里约热内卢――想想看，需要多少东西，才能在里约奥运会的一餐上为所有奥运机器提供营养和水分：每顿饭都需要250吨原材料，才能喂饱奥运村里的1.8万名运动员、教练员和官员。
如果把这个数字乘以三――早饭、午饭和晚饭――那就是奥运会每天所需要的量。
在大西洋的另一侧，意大利主厨马西莫·博图拉(Massimo Bottura)也做了这样一道算术题，并且受到了启发——不是因为这样诱人的庞大消耗，而是因为其中的巨大浪费。
“我当时想，这是做出改变的机会，”53岁的博图拉说起话来快而含糊，他在摩德纳（Modena，意大利北部城市——编注）开的餐厅“Osteria Francescana”前不久刚刚获得了“世界50佳餐厅”评选的头奖。
星期四晚上，人们眼前出现了这样一幕：在里约市中心一处破破烂烂的地方，一群世界上最受人尊敬的大厨跟着一群志愿者涌进一个凌乱的厨房，他们要临时为70名无家可归者做一顿晚餐。
所有食材都是捐献而来，其中大部分原本是要被丢弃的，大厨们和身穿橘红色围裙的侍者们都是免费来做义工，其中有些人还是从加利福尼亚、德国和日本坐飞机赶来的。
这个地方名叫“Refettorio Gastromotiva”，“refettorio”在意大利语里就是“餐厅”的意思，创办者们希望它能改变巴西乃至整个世界对饥饿、浪费食物和培养人性尊严的看法。
“这不仅仅是一项慈善活动，不仅仅是喂饱人们，”博图拉顿了一下，从他的新餐厅外面荒凉的游乐场上捡拾垃圾。“这事关社会融合，它教给人们有关食品浪费的事情，把希望带给那些失去一切希望的人。”
Refettorio Gastromotiva位于穷人住的拉帕(Lapa)社区，是一座仓促搭建起来的半透明盒状结构，自星期三开始运营以来，很快造成了轰动——奥运会已经高度商业化，这座城市布满了来自世界各国的临时饮摊点，每夜都有许多人大吃大喝，博图拉的饭馆和这种景象形成令人愉悦的鲜明对比。
意大利总理马泰奥·伦齐(Matteo Renzi)和巴西女演员、电视节目主持人雷吉娜·卡塞(Regina Casé)都曾在这里驻足，烹饪界名人阿兰·杜卡塞(Alain Ducasse)、维尔吉利奥·马丁内斯·维利兹(Virgilio Martínez Véliz)和霍安·罗卡(Joan Roca)也在厨房的50位轮班厨师之列。
博图拉在粗麦粉上喷洒调料，这道菜将被呈现给Refettorio Gastromotiva的用餐者们。菜肴的原料都是捐献而来，这些著名的主厨们也是免费来做义工。
博图拉在粗麦粉上喷洒调料，这道菜将被呈现给Refettorio Gastromotiva的用餐者们。菜肴的原料都是捐献而来，这些著名的主厨们也是免费来做义工。 Dado Galdieri for The New York Times
巴西顶级餐厅DOM的老板阿历克斯·阿塔拉(Alex Atala)曾经主持过一档颇受欢迎的烹饪电视节目，星期四晚上，他帮忙准备了晚餐的菜谱：意式粗麦粉炸牛肉；还有“panzanella”，这是一种托斯卡纳式的面包配西红柿，食材都是为奥运村提供饮食的公司捐献的。
阿塔拉说，这样惊人的国际援助，来自几种看似毫无联系的全球运动：人们对节约食品的意识在增长；明星厨师的崛起；以及对饥饿现象的普遍沮丧，长期难以解决的饥饿问题甚至在大多数发达国家仍然存在。
“我们年轻一代厨师不会彼此竞争，而是希望分享，”48岁的阿塔拉说。
这并不是博图拉第一次尝试烹饪慈善事业。在去年的米兰世界博览会上，他把一处废弃的剧院改建成了“Refettorio Ambrosiano”，那个饮食中心现在仍然在运营。
这家最新的餐厅是他同巴西主厨大卫·赫兹(David Hertz)合作的成果，过去十年来，赫兹一直在致力于培训身有残疾的男女担任厨房助手，并传播“慢食运动”，该运动注重本土烹饪传统，以及高质量的本地食材。
奥运会开幕九个月之前，赫兹抓紧时间，说服里约市长提供一块空地；博图拉则承担了募集25万美元资金的艰巨任务。
最后时刻的呼吁，令这家店得到了一批商用级别的冰箱和烤箱，以及一台冰淇淋机。这座建筑也在55天内建成了，它是一座闪闪发光的工业风格小屋，里面装饰着艺术品，摆放着簇新的胶合板家具。尽管有各方面慷慨解囊，这个项目还是超出了预算，造成了将近19万美元的亏空，组织者们正在试图用捐款来填补。
一位Refettorio Gastromotiva的厨师使用烹饪喷火器制作甜点。
一位Refettorio Gastromotiva的厨师使用烹饪喷火器制作甜点。 Dado Galdieri for The New York Times
博图拉的组织“灵魂食粮”(Food for Soul)拥有这块土地十年的租约，它计划在奥运会结束后仍继续运营。为了能够持续发展下去，Refettorio Gastromotiva将来还会向付费客户提供午餐服务，并且使用这部分收益，每天晚上向100个有需要的人免费提供晚餐。
“这不是一次性的临时项目，”博图拉说。
星期四，也就是餐厅开张第二个晚上，这里充满有序的混乱。工人们忙着打造三排椅子；由于天然气和电力短缺，导致炸锅、烤箱和冰箱没法同时工作。
到了晚上6点，门开了，用餐者们拖着脚步走进来，眼睛睁得大大的，充满了期待。菜肴用简单的白瓷餐具盛着，从开放式厨房里端出来，大厨逐一向客人们讲解。欢呼和掌声充满房间。
一位名叫勒内·达·孔塞萨(Rene da Conceição)的用餐者说，这是他40年来吃过的最美味的食物，过去九年里，他和妻子生活在里约街头。
“上帝啊，他把香蕉剥了皮，做成了美味的冰淇淋，”事后他滔滔不绝地说道。“你知道吗，我们吃上意大利餐了！”
孔塞萨身材消瘦，脏兮兮的，脸上却带着富于感染力的笑容，他说，自己平常吃的都是垃圾箱里捡来的东西，经常饿着肚子睡觉。他说，自从奥运会开始以来，警察禁止他进入科帕卡巴纳，那里有丰盛的丢弃食品，还有纸板箱之类可以卖给垃圾回收商的东西。
他说，Refettorio Gastromotiva不仅填饱了他的肚子，也带来了一点他非常需要的善意与尊敬。
“这些人跟你握手，对你就像对老板一样，”他说。“我还觉得自己是在做梦，让老婆捏我一下。但这不是在做梦。”