DON PATACON
KELLY JOHANA MEJIA VERA
INGRID YURANY RODRIGUEZ
DANIELA MURILLO
DOCENTE: RENE FORERO
INSTITUCION EDUCTIVA DE EDUCACION SUPERIOR ITFIP
INNOVACION Y CREATIVIDAD
ESPINAL
2014
INTRODUCCION
En este trabajo podemos encontrar los diferentes puntos que debe tener en cuenta
una persona a la hora de crear una empresa, para que tanto el cliente como la parte
que la rige legalmente estn enterados de que tipo es, que fabrica, como lo fabrica,
que comercializa y cules son sus metas, objetivos, entre otros.
LOGO DON PATACN
COLORES
VERDE: Hacer referencia a la cascara del pltano el cual es verde.
AMARILLO: Hace referencia a la parte interna del pltano que es amarillo
ROSADO CLARO: Lo incorporamos en el logo por que representa la alegra y
optimismo de nuestra empresa.
Negro: Lo incorporamos en nuestro logo por que representa la
MISIN
DON PATACON, tiene como misin Sobrepasar las expectativas de nuestros clientes
con conceptos nicos. Ofrecer productos innovadores e integrales de alimentos, darle
la excelencia a nuestros productos de comidas rpidas con alta calidad, nutritivos
sanos y frescos, en funcin de satisfacer las necesidades del consumo, proporcionando
en forma permanente bienestar y calidad de vida.
VISIN
DON PATACON, tiene como visin en el 2019 Ser reconocidos a nivel nacional como
un grupo original, innovador, slido y profesional, con calidad humana y principios
ticos, que ofrece servicios y productos de excelencia a sus clientes, adems
contaremos con instalaciones de la ms alta calidad y tecnologa para el manejo de
nuestros productos
VALORES
Dedicacin
Honestidad
Constancia
Optimismo
Alegra
OBJETIVO GENERAL
Elaborar y comercializar diferentes tipos de comida rpida ofreciendo un men variado
e innovador para as cumplir las exigencias de nuestros clientes.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Brindar cursos de elaboracin de comidas rpidas
Ofrecer servicio por contratos para fiestas.
Tener sucursales alrededor de nuestro departamento
Prestar servicio a domicilio.
INGREDIENTES
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
Nuestra empresa ofrece una gran variedad en patacones hechos con pltano verde,
acompaado de pollo, carne ahogado o mixtos. Hechos para cualquier tipo de
consumidor ya que los tenemos en diferentes tamaos y presentaciones.
Este producto lo puede obtener cualquier tipo de nivel socioeconmico ya que nuestros
precios son asequibles para nuestra distinguida clientela
INNOVACION DEL PRODUCTO
En los ltimos meses pensando en nuestros clientes, hemos innovado otra clase de
patacn agregando lechuga picada, sobre esta se coloca carne de hamburguesa
asada, pollo desmechado dndole como toque final una tajada de mortadela, queso
tajado con un huevo de codorniz
PROCESO DE ELABORACION DEL PRODUCTO
Patacones: cortamos un pltano verde pequeo a la mitad, fremos por 10
minutos ambas piezas en abundante aceite caliente, hasta que est bien dorada y se
escurren en un colador.
Aparte colocamos una bolsa plstica cortada por los lados formando dos tapas con
forma de que colocamos en una tabla de madera o sobre el tope de la cocina, en el
medio agregamos sal, organo y ajo molido y colocamos una de las piezas de pltano,
tapamos con la bolsa plstica y aplastamos con un plato llano hasta obtener un disco
aplanado que fremos en aceite caliente hasta que est tostadito.
Pollo: cocinamos el pollo dejamos reposar para luego desmecharlo y le agregamos
una salsa a base de tomate cebolla y algunos condimentos para darle un sabor
especial a nuestro patacn.
Ensalada: picamos lechuga y tomate y agregamos salsa de pia para dar un sabor
especial. .
Carne de hamburguesa: se asa la carne de hamburguesa y se pone la tira de queso,
mortadela y el huevo de codorniz. Salsas al gusto.
ORGANIGRAMA
GERENTE
(ADMINISTRADOR)
AREA DE
PRODUCCION
AREA
FINANCIERA
AREA DE
SERVICIOS
JEFE DE COCINA
(Chef)
CONTABILIDAD
(Contador)
REPARTIDOR
MESERO
AYUDANTE DE
COCINA
(estudiante de
gastronoma)
ASISTENTE DE
LIMPIEZA
CAJERA
(Estudiante de
contadura o
admon)
Para el buen desempeo de cualquier organizacin es indispensable el desarrollo y
asignacin de ciertas funciones y responsabilidades necesarias para la obtencin de
los resultados requeridos en cuanto a la calidad, cantidad y eficacia. Que estos se
produzcan son resultados de la responsabilidad fundamental de los empleados que
tienen a cargo cada una de sus funciones. A continuacin presentamos el organigrama
de nuestro negocio el cual esta desglosado en tres niveles jerrquicos los cuales
detallamos a continuacin.
Funciones del Equipo de Trabajo:
Gerente o Administrador:
Rango ms alto en la jerarqua del negocio. Una de sus funciones es
Supervisar el adecuado cumplimiento de las polticas y metas de la empresa.
Analizar los estados financieros de la empresa, llevar la contabilidad de la
empresa y elaborar informes y estados financieros
Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliacin de la
capacidad productiva.
Actividades de marketing.
Negociar con los proveedores.
Inspeccionar peridicamente para verificar la calidad de los procesos,
productos y el desempeo de los dems empleados.
Establecer polticas y normas en el funcionamiento del servicio.
Recibir pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de Cocina.
Realizar los pagos.
AREA DE PROODUCCION
Jefe de Cocina (CHEF):
Realizar actividades encomendadas por la Gerencia.
Coordinar y dirigir las funciones en el servicio.
Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos.
inspeccionar que se cumplan los procesos de higiene y seguridad alimentaria
dentro del servicio
Encargarse de la preparacin de los platos.
Controlar la rotacin de los insumos.
Verificar que se sirva de una forma adecuada todos los platos
Coordinar la elaboracin de nuevos mens en coordinacin con los
nutricionistas.
AYUDANTE DE COCINA (estudiante de gastronoma)
Cumplir las disposiciones encomendadas por el Chef.
Servir los platos de acuerdo a las especificaciones solicitadas.
Encargarse de la elaboracin de bebidas y el misan Blas.
Implementar las normas de higiene y seguridad requeridas en el servicio.
Verificar que la cocina y los diferentes implementos permanezcan siempre limpios
y ordenados.
Encargarse del aseo y desinfeccin de la cocina.
Asistente de Limpieza:
Cumplir las actividades encomendadas por el Jefe de Cocina.
Cumplir las normas de higiene y seguridad alimenticia establecidas en el
restaurante.
Lavar, secar, pulir y ordenar los platos.
Verificar que la cocina permanezca siempre limpia.
Encargarse de la limpieza del establecimiento.
CONTABILIDDAD: es profesional en Contadura Pblica, es quien lleva el Registro
oportuno de las operaciones presupuestarias y contables que inciden en el resultado de
los Estados Financieros de cada ejercicio, para que sean tiles en la toma de
decisiones por parte de las autoridades superiores.
Realizar estados de resultados
Estados de costos
Inventarios
Estado de ganancias y perdidas
Conciliaciones bancarias
Cajero(a): (estudiante de contabilidad o admon)
Manejo del flujo de efectivo a diario.
AREA DE SERVICIO
Repartidor:
Ingresar los envases de comida al vehculo con sumo cuidado y ordenado.
Realizar la entrega de los domicilios.
Meseros
Realizar las actividades encomendadas por el Gerente
Cumplir las polticas de buena atencin a los clientes, normas de higiene y
dems normas del establecimiento.
Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.
Servir los platos a los clientes.
Atender cualquier requerimiento de los clientes.
Limpiar y ordenar las mesas.
Retirar y llevar los platos sucios a la zona de lavado, una vez que los clientes
han terminado de comer.
Pedir las facturas a la cajera cuando el cliente solicite la cuenta.
Pedir las facturas a la cajera, una vez que el cliente ha revisado y aprobado la
factura. Si hubiere algn reclamo por parte del cliente, solucionarlo con la cajera.
CONCLUCION
Este trabajo fue realizado con el fin de alcanzar el esfuerzo propuesto durante el
semestre de realizar investigacin para aprender a conformar una empresa y aplicarle
el concepto de innovacin para as obtener la nota final y un aprendizaje profundo
acerca de la innovacin.
Se nos presentaron algunas dificultades que tuvimos como grupo de trabajo como por
ejemplo el desacuerdo y la forma de trabajar bajo presin y estrs, estas dificultades
las superamos unindonos ms como grupo, dejando las diferencias de lado y
respetando las opiniones de nuestras compaeras.
