Cocina navideña

Clase 1
Desamargado

Ingredientes:
• 2 limones
• 1 limón mandarina
• 2 naranjas
• 2 naranjas agrias
• 3 brevas cortadas en cruz
• 1 taza de panela
• Astillas de canela
• Clavos de olor
• Galletas de soda.
Preparación:
1. Ralla la cáscara de los limones y las naranjas. Luego, hiérvelas dos veces,
para cada hervor debes cambiar el agua. Cuando esté listo, deja
escurriendo en un recipiente.
2. Después, pon todas las frutas en agua a fuego medio y adiciona la panela,
la canela y los clavos. Añade las ralladuras y mezcla hasta conseguir un
almíbar. Deja enfriar y sirve sobre galletas de soda.
 Clase 2
Galantina de pollo en salsa de piña y ajonjolí

Ingredientes
• 1pechuga de pollo descongelada
• 1libra de carne de cerdo molida
• 150 gr de ciruelas pasas
• 1 cebolla de huevo morada
• 200 gr de arvejas
• 200 gr de queso mozzarella
• 2 huevos
• 1 zanahoria
• 4 hojas de laurel
• 3 sobres de gelatina sin sabor
• Sal y pimienta al gusto
• 1 rollo de aluminio
Preparación:

1. Procesa el pollo y sazona, adicionar la cebolla de huevo cortada finamente y

las verduras mezclando hasta integrar.
2. Mezcla la carne de cerdo molida con las ciruelas pasas y sazonar con sal y
pimienta, mezclar y reservar.
3. Prepara un fondo con la zanahoria, cebolla, laurel, sal, pimienta y las
carcasas del pollo.
4. En papel aluminio formar capas de pollo, queso, carne de cerdo, huevo y
enrollar, compactar, llevar a cocción en el fondo elaborado anteriormente
durante 30 minutos.
5. Retire los rollos del fondo y dejar reposar, lleve a la nevera hasta enfriar
completamente, retirar el papel aluminio, cortar en rodajas y servir con la
salsa.

Salsa de piña y ajonjolí

Ingredientes

• 1 piña oro miel

• 100 gr de panela en polvo
• 1 pimentón rojo
• 10 gr de ajonjolí

Preparación:

1. Lleve a escalivar o asar el pimentón, limpiar y cortar en brunoise, reservar.

2. Dore el ajonjolí en el horno o sartén y reservar.
3. Lleve a un sartén la mermelada de piña, la piña en conserva, el pimentón y
el ajonjolí, mezcle hasta homogenizar y servir.

Arroz verde

Ingredientes
• 1 libra de arroz
• 200 gr de espinaca
• 2 cebollas de huevo
• 2 cabezas de ajo
• 1 mazorca dulce
• 1 pimentón
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:

1. Perle y Nacre el arroz con aceite y la cebolla y el ajo cortado finamente.

2. Blanquee las hojas de la espinaca y luego lleve a licuar con la cantidad de

agua requerida para la cantidad de arroz, adicionar pasando por el tamiz al
arroz nacrado mezcle y deje cocinar 15 minutos a fuego bajo.
 3. Corte en tiras la tocineta y saltee con los maicitos, agregue al arroz y sirva.

Ensalada primavera

Ingredientes
• 1/2 repollo blanco
• 2 manzanas verdes
• 1 piña oro miel
• 150 gr de mayonesa light
• 200 gr de crema de leche
• 60 gr uvas pasas pequeño
• 50 gr queso parmesano
Preparación:

1. Corte finamente el repollo y lleve a blanquear (pasar por agua a punto de

ebullición durante 3 minutos) y luego lleve a choque térmico (pasar por agua
fría).
2. Corte la manzana, la piña oro miel en cubos y macere con azúcar.
3. Integre todo y mezcle con la crema de leche y la mayonesa, servir.

Frapé de mango y maracuyá

Ingredientes
• 250 gr de mango maduro
• 2 und maracuyá
• 50 gr de miel
• 1 raíz pequeña de jengibre
• 1 taza de hielo
Preparación:

1. Dispón los ingredientes en el vaso de la licuadora y procesar, servir.

 Clase 3
Cañón de cerdo en salsa thai
Ingredientes
• 800 gr de cañón de cerdo
• 75 ml de salsa soya
• 70 gr de frutos secos (maní, almendra, nuez del Brasil)
• 20 gr de panela
• 1 ramita de romero fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de mostaza
• Sal y pimienta al gusto

Tomates asados
Ingredientes
• 6 und Tomates chontos
• 1 cda de orégano seco
• 100 ml de aceite de oliva
• 200 gr de queso mozzarella
• 5 hojas de albahaca fresca
• Sal y pimienta al gusto

Puré de papa rustico

Ingredientes
• 2 ramas de Tomillo fresco
• Piola para atar
• 1 kg Papa criolla
• 150 gr de mantequilla de vaca
• 100 gr de crema de leche
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:

1. Para la carne: Sazone con mostaza, ajo, sal, pimienta y tomillo, Atar o bridar
el cañón y llevar a sellar, Hornee a 180 °C durante 35 a 40 minutos, retire,
deje reposar y sirva.
2. Para el puré: Cocine la papa y corta en cubos, lleva a la sartén a dorar y
adicione el cilantro cortado finamente y la mantequilla en caliente, si desea
un poco de crema de leche, mezcle y sirva.
3. Para los tomates: Corte en mitades y salpimiente, adicione pasta de ajo y
orégano, lleve al horno 15 minutos a 180° C, antes de terminar disponga
queso mozzarella y sirva decorando con hojas de albahaca.
4. Para la salsa: Disponga en un salten la salsa de soja, la miel, el azúcar y
las hojas de romero, deje reducir y sirva sobre el cañón.

Piña colada sin licor

Ingredientes
• 1 unidad de piña oro miel madura
• 1 coco
• Hielo ½ bolsa
Preparación:

1. Disponga los ingredientes en la licuadora y procesar hasta lograr

homogenizar, servir decorando con canela o nuez moscada.
 Clase 4
Costillas en salsa agridulce

Ingredientes
• 1 kg de costilla
• 1 botellita pequeña de salsa teriyaki
• 1 sobre de mermelada de mora x 125 gr
• 2 panelas
• 2 duraznos
• 2 naranjas
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 manzana verde
Preparación:

1. Porcionar la costilla y salpimentar.

2. Llevar a sellar en la sartén con un poco de aceite, disponer en una lata de
horno y llevar durante 25 minutos a 180°C.

Para la salsa: Disponer los demás ingredientes en la sartén donde se selló la

costilla y dejar reducir, disponer las manzanas cortadas en trozos y los duraznos,
integrar con las costillas y servir.
Ensalada verde con vinagreta

Ingredientes
• 1 und de lechuga batavia trozada
• 2 und tomates de riñón o chonto, cortar en trozos
• 1 und de manzana cortadas en media luna
• 1 und de pepino cohombro cortado en media luna
• 1 und de aguacate cortadas en dados
• 100 gr cilantro cortado finamente
• 125 ml aceite de oliva
• 40 gr de mostaza
 • 100 gr miel
• 25 gr de miel
• 2 und de limón
• 1 und Yogurt de limón
• 200 gr de queso mozzarella en bloque
• Sal y pimienta
Preparación:

1. Corte la lechuga en chiffonade, los tomates en trozos, la manzana en media

luna, el pepino en dados, aguacate en cubos, cilantro finamente picado, el
queso en cubos y mezcla en un bowl y salpimienta.
2. Prepare el aderezo mezclando la mostaza, miel, el zumo de limón, la miel y
el yogurt, reservar.
3. Dispón las frutas y vegetales sobre la cama de lechuga y servir, acompañar
con el aderezo.

Flan de Leche

Ingredientes
• 200 gr de leche condensada
• 200 gr leche en polvo dietética
• 400 ml de leche entera o vegetal
• 4 huevos AA
• 200 gr de azúcar morena
Preparación:

1. Licue todo hasta lograr una mezcla homogénea.

2. Disponga el azúcar en un sartén hasta formar caramelo y póngalo como
primera base en la refractaria y adicione la mezcla.
3. Lleve al horno a 200°C durante 45 minutos retire y refrigere.
 Clase 5
Pernil de cerdo con salsa de cebollas y BBQ

Ingredientes
• 800 gr de pernil de cerdo
• 3 cebollas de huevo
• 50 gr de mantequilla
• 60 gr de miel
• 30 gr de paprika
• 125 gr de salsa para carnes
• 125 gr de salsa BBQ
• 50 gr de mostaza
• 1 cerveza morena
• 10 gr de comino molido
• 10 gr de canela
• 2 mts de piola o pita de cometa
Preparación:

1. Sazone la carne previamente con salsa para carne, mostaza, cerveza, azúcar
morena, comino molido, sal y pimienta, reservar.
2. Amarre el pernil y sellar en la sartén con un poco de aceite, llevar al horno
durante 20 minutos a 180°C, retirar y dejar reposar.

Para la salsa de cebolla

1. Corte en plumas la cebolla de huevo y lleve con mantequilla, sal y pimienta

a la sartén dejando cocinar hasta empezar a tomar color Carmelo, adicione
la salsa tipo BBQ, la miel, la canela, la paprika, mezcle y adicione un poco de
vino blanco o de agua para desglasar, rectifique el sabor y servir.

Ensalada griega
Ingredientes
• 1 lechuga Batavia
• 1 lechuga romana
• 1 cajita de tomates cherry
• 250 gr de queso mozzarella
• 1 pepino cohombro
• 1 frasco pequeño de aceitunas
• 1 botellita de aceite de oliva pequeña
• 1 yogurt de limón pequeño
• 1 sobre pequeño de mostaza
• 1 limón Tahití
• 1 copa de vinagre blanco
• 50 gr de miel
• 1 cebolla de huevo morada
• 1 manojo de albahaca

Preparación:

1. Trocee la lechuga Batavia y la romana y reserve en un recipiente con agua.

2. Corte en cubos el queso, en mitades el cherry, en láminas el pepino y en
rodajas las aceitunas.
3. Por aparte prepare una vinagreta básica con el zumo de limón, la mostaza,
el vinagre, la azúcar y el aceite de oliva, adicionar el yogurt y mezcle hasta
lograr emulsionar, rectifique sal y pimienta.
4. Integre disponiendo producto a producto y adicione la vinagreta a lo último
más las hojas de albahaca.

Arroz del huerto

Ingredientes
• 1 lb de arroz
• 1 zanahoria
• 200 gr de raíces chinas
• 1 pimentones rojos
 • 1 cebollas de huevo moradas
• 100 gr de apio
• 1 mazorca dulce
• 50 gr de ajonjolí
• 1 calabacín verde o amarillo
• 1 botellita de salsa de soja pequeña
• 1 botellita de aceite de oliva
• 1 cabeza de ajo
• Sal y pimienta al gusto
• 1 pan artellano pan francés
• ¼ de mantequilla
Preparación:

1. Perle y cocine el arroz con cebolla cortada finamente y ajo en pasta, rectifique
sabor y disponga junto con los vegetales.
2. Corte los vegetales en julianas y el pollo en dados, lleve a saltear con un
poco de salsa de soja y ajo, salpimiente e integre el arroz cocinado
anteriormente.

Frapeado de fresa y hierbabuena

Ingredientes
• 1 bandeja de fresa
• 1 bolsa de hielo
• 1 manojo pequeño de hierbabuena fresco
Preparación:

1. Lleve las pulpas y el hielo a la licuadora, licue y antes de finalizar adicione

las hojas de hierbabuena, sirva y decore.

Clase 6
 Solomillo de cerdo en salsa de cremosa de mostaza y coco

Ingredientes
• 750 gr de solomillo de cerdo
• 50 gr de mostaza
• 100 gr de champiñones
• 500 gr de crema de leche
• 1 cucharada de curry
• 1 cucharada de paprika
• 1 lata de leche de coco
• Sal y pimienta al gusto
• 50 gr de cebollín o perejil
• 1 copa de vino
Preparación:

1. Sazone previamente el solomillo de cerdo con cerveza, mostaza, salsa de

carnes o BBQ, hierbas al gusto y salsa de soya.
2. Selle el solomillo previamente pincelado con mostaza y seguido en el horno
por 20 minutos a 180°C.
3. Corte en plumilla la cebolla y dore en un sartén con los champiñones,
agregue la mostaza, vino blanco, cocine por 7 minutos más.
4. Agregue la crema de leche, la miel, la leche de coco, paprika, curry y
salpimiente, deje reducir para terminar agregando las porciones de carne en
la salsa y sirva.

Puré de papa y Deep de queso crema

Ingrediente
• 1 kg de papa
• 1 manojo de cilantro
• 200 gr crema de leche
• 75 gr de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
 • 150 gr de queso crema
• 150 gr de crema agria
• 70 gr de frutos secos
• 1 aguacate
Preparación:

1. Para el puré cocine las papas y luego maje con un tenedor o prensa puré
adicione la salsa de queso, la mantequilla y el cilantro cortado finamente
mezclando continuamente hasta homogenizar, rectifique sabores y sirva.
2. Prepare un dip con el queso crema, sal pimienta, arándanos cortados
finamente.
3. Sirva en forma de timbal formando capas de puré, queso crema y láminas de
aguacate.

Limonada de mango

Ingredientes

• 2 und de mango
• 4 und de limón
• Hielo al gusto
Preparación:

1. Llevar a la licuadora el limón y preparar la limonada, llevar con la limonada

las pulpas y el hielo a la licuadora y servir.
 Clase 7
Albondigón de res y salsa de café

Ingredientes
• 1 kg de carne de res molida
• 1 libra de carne de cerdo molida
• 6 huevos
• 1 zanahorias
• 20 gr de apio
• 1 sobre de ciruelas pasas pequeño
• 1 cebolla de huevo
• 300 gr de panela
• 1 frasco pequeño de café
• 100 ml de vinagre blanco
• 4 tallos de cebolla de rama
• 1 cda de comino
Preparación:

1. Sazone las carnes e incorpórelas con la zanahoria, la cebolla, el apio, las

ciruelas, sobre papel aluminio disponga la carne y sobre el los huevos enrolle
y envuelva con el papel aluminio formando un rollo, lleve a cocción durante
20 minutos sirva acompañado de la salsa de café y ensalada de papa.
2. Para la salsa disponga la panela, el vinagre y el café en un sartén, deje
cocinar, deje espesar y sirva.

Ensalada de papa navideña

Ingredientes
• 700 gr de papa capira
• 70 gr de cilantro
• 1 cebolla de huevo
• 3 tomates chontos
• 125 gr de mayonesa artesanal
 • 500 gr de crema de leche
• 1 pepino cohombro
• 50 gr de arveja desgranada o habichuela
• 1 mazorca dulce
Preparación
1. Cocine la papa y corte en dados, adicione la crema de leche, la mayonesa,
la cebolla, el tomate y el pepino cortados en dados, el maíz salteado y el
cilantro, integre y rectifique sal y pimienta, refrigere y sirva.

Granizado de café

Ingredientes

• 1 litro de leche vegetal o entera

• 1 frasco de café pequeño
• 1 lata de leche de coco
• Hielo al gusto
Preparación:

1. Licue los ingredientes poco a poco logrando una bebida espesa y de buen
sabor, sirva decorando con chocolate.
 Clase 8
Pollo relleno en salsa de romero y panela
Ingredientes

• 1 pollo entero
• 500 gr de carne de cerdo o pollo molido
• 150 gr mantequilla
• 1 manzana verde
• 50 gr de ciruelas
• 1 zanahoria
• 1 cebolla de huevo blanca
• 100 ml de salsa de soya
• 150 gr de panela
• Finas hierbas al gusto
• 1 pimentón rojo
• 4 hojitas de romero
• 100 gr de pasta de tomate
• 100 ml de vinagre blanco
• 1 cda de mostaza
• 1 botellita pequeña de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:

1. Sazone previamente el pollo con sal y pimienta y la mantequilla de tomillo.

2. Corte los vegetales en dados pequeños y la fruta con las ciruelas, mézclelos
en la carne de cerdo hasta obtener un relleno bien sazonado y homogéneo
para empezar a poner en el pollo.
3. Con una aguja cocer muy bien y llevar al horno en refractaria con una base
de vegetales y una marinada, ir bañando poco a poco para hidratar si es
necesario o cubrir con papel aluminio, retirar y servir acompañado de papas
cocidas en el horno o gratinadas.
4. Para la salsa lleve a reducción la soya con el romero, pasta de tomate, la
panela. Deja reducir y si desea agrega frutas.
 Tomates rellenos

Ingredientes
• 7 tomates chontos
• 100 gr de queso crema
• 50 gr de albahaca
• 1 cebolla de huevo
• 3 ramitas de cilantro
• 3 cdas de quinua
• 1 porción de lomitos de atún
• 100 gr de queso mozzarella
• 2 cabezas de ajo
• 100 ml de aceite de oliva
• 5 gr de orégano
• Sal y parrilla
Preparación:

1. Corte los tomates en la parte superior y sazone con el ajo, el orégano y sal
pimienta.
2. Mezcle con el queso los maicitos, la albahaca finamente picada sal y
pimienta, rellene los tomates, cubra con un poco de queso mozzarella y lleve
a hornear por unos minutos para gratinar.
Arroz con sésamo

Ingredientes
• 1 libra de arroz
• 100 gr de ajonjolí
• 50 gr de arándanos deshidratados
• 1 manojo de cilantro
• 1 cebolla de huevo morada
• 1 cabeza de ajo
• 50 ml de aceite de oliva
 • Sal y pimienta al gusto
Preparación:

1. Nacre y perle el arroz con la cebolla, el ajo, aceite de oliva y adicione la

cantidad de agua requerida, sal pimentar y deje cocinar por 13 minutos.
2. Dore el ajonjolí, incorpore al arroz junto con el cilantro cortado finamente y
los arándanos troceados, servar.
 Clase 9
Pollo en salsa agridulce

Ingredientes
• 1 unidades de pechuga de pollo
• 3 naranjas
• 1 bandeja de uvas
• 1 cebolla de huevo
• 60 ml de vinagre blanco
• 100 gr de panela molida
• 1 sobre pequeño de ajonjolí
• 60 gr de pasas
• 2 cucharadas de mostaza
• Sal y pimienta al gusto
• 150 gr de pasta de tomate
• 3 limones
• 40 gr de fécula de maíz
Preparación:

1. Corte el pollo y sazone con sal pimienta y ralladura de limón.

2. Dore en la sartén la cebolla cortada finamente con las pasas, la mostaza,
sal y pimienta.
3. Agregue las el vinagre, la pasta de tomate, cerveza y coca cola, deje
reducir.
4. Selle el pollo y agregue a la salsa con las uvas, cocine un poco más y
sirva.

Ensalada campesina

Ingredientes
• 1 mata de brócoli
• 1 zanahoria
• 1 rábano
 • 1 manojo de espinaca bogotana
• 1 lata de duraznos pequeña
• 1 manzana verde
• 2 maracuyá
• 1 kumis
• 150 gr de crema de leche
• 70 gr de parmesano
• 1 cajita de tomates cherry
• 50 gr de arándanos deshidratados
• Sal y pimienta
Preparación:
1. Blanquee el brócoli y luego corte los copos y reserve.
2. Corte los vegetales y la frutas en media lunas, laminas o a su gusto.
3. Disponga en un bol el kumis con el almíbar de los duraznos, la crema de
leche, sal y pimienta, mezcle muy bien y reserve este aderezo.
4. Integre los vegetales con el aderezo, agregue el queso parmesano y los
arándanos para servir.
Postre cremosos de tiramisú

Ingredientes
• 4 brownie
• 1 lata de leche condensada x 150
• 500 gr de crema de leche
• 100 gr de leche en polvo dietética
• 6 sobres de gelatina sin sabor
• 70 gr de cocoa
• 150 gr de queso crema
Preparación:

1. Mezclar en un bol los lácteos y la cocoa, hidratar por aparte la gelatina sin
sabor en agua fría y posteriormente llevarlas al fuego para diluirlas, integrar
 a la mezcla se las leches y adicionar los brownies cortados en dados, mezclar
y servir en los moldes, llevar al refrigerador.
Jugo de mandarina con cereza

Ingredientes
• 10 mandarinas maduras
• Hielo al gusto
• 1 frasco de cerezas
Preparación:

1. Macere la mandarina, luego licue para obtener el jugo y reservar.

2. Disponga en la licuadora el jugo de mandarina, hielo y las cerezas, licuar
hasta frapear y servir.
 Clase 10
Arroz con leche y turrón de coco
Ingredientes
• 250 gr de turrón súper coco
• 1 litros de leche entera
• 1 quesito cuajada
• 250 gr de crema de leche
• 1 libra de arroz
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 1 naranja
• 1 lata de leche condensada x 200 gr
• 2 astillas de canela
• 1 sobre de pasas pequeño
Preparación:

1. Disponga la leche en la olla a presión y saborizar con el azúcar, las astillas

de canela, la esencia de vainilla y ralladura de naranja.
2. Adicionar el arroz y dejar cocinar durante 15 minutos sin la válvula.
3. Derretir los turrones de coco con 1 pocillo de agua o vino dulce.
4. Cortar el quesito en dados y reservar.
5. Adicionar al arroz el turrón derretido, la crema de leche, las pasitas hidratadas
y el quesito en trozos, mezclar y servir.
Buñuelos
Ingredientes
• 500 gr de colmaiz
• 500 gr de queso costeño
• 1 huevos
• 75 gr de almidón agrio
• 10 gr de mantequilla
• 10 gr Polvo de hornear
• 10 gr de sal
 • Aceite para freír
• 125 gr de panela
Preparación:

1. Mezcle las harinas pasando por el tamiz, agregar el queso costeño rallado e
integrar hasta formar una mezcla uniforme.
2. Agregue entre tiempos el huevo, la mantequilla y leche si es necesario,
amase hasta obtener una masa suave y que no se quiebre.
3. Precaliente el aceite y pesar porciones de masa x 60 gr, lleve a freír y
reserve.

Cremoso de queso y frutos rojos

Ingredientes
• 150 gr crema agria
• 100 gr de leche condensada
• 150 gr de queso crema
• 3 huevos
• 3 sobres de gelatina sin sabor
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 75 gr de galleta sultana
• 100 gr de mantequilla
• 150 gr de fresas
• 100 gr de mora
• 100 gr de agraz o mortiño

Preparación:

1. Mezcle la mantequilla con la galleta sultana pulverizada o picada, disponga

en un molde y lleve al horno a 180 ºC durante 10 minutos o hasta dorar, retirar
y reservar.
2. En un bowl mezcle la crema agria, el queso crema, los huevos batidos con
azúcar, la esencia de vainilla y la gelatina sin sabor hidratada, lleve a los
moldes y refrigerar.
 3. Para la mermelada corte en láminas la fresa y adicione azúcar para macerar,
hidrate el agraz o mortiño en vino y mezcle con la fresa macerada, la mora,
cocine por 5 minutos y reserve en nevera y sirva sobre el postre.

Sorbete de banano y piña

Ingredientes
• ½ piña oro miel
• 4 bananos
• 1 litro de leche
• 1 taza de hielo

Preparación:

1. Macerar los bananos, luego disponer en la licuadora con piña, hielo, leche
entera y licuar hasta frapear y servir.