ROSQUILLAS DE ALCAL
Estas rosquillas se venden en muchos lugares de Madrid, son de la zona de Alcal de Henares, de all su
nombre. Son de hojaldre con un bao de crema de yema, y otro de azucarado.
El hojaldre lo compr, si bien lo hice varias veces, la verdad que encontr uno econmico, que da muy
buenos resultados, y para que ponerme a amasar...; Vamos a necesitar 2 planchas rectangulares.
Las encimamos que queden las dos iguales una encima de la otra y luego las corto a las dos juntas al medio
y ahora encimo esa mitad sobre la otra, de manera que me queden 4 lminas de hojaldre, una encima de la
otra y le paso un palote por encima, pero no para estirar, sino para que se unan, muy suave.
Para cortar las rosquillas vamos a necesitar 2 cortantes, yo use la tapita de la termomix, y un pico de
repostera ancho en la base. Antes de ponerme a cortar, paso los bordes por harina, para que no se peguen
a la masa y corto, tratando de que no llegue el corte al borde donde estn las 4 masas, y que haya una
distancia entre corte y corte, para que no se deformen.
Con este recorte y otra lmina de hojaldre, por debajo, me hice una tarta de jamn y queso usando una
lmina entera de hojaldre, luego tap con esta con agujeros, y en cada agujerito, le puse una rodaja de
tomate, un poco de queso rallado, y una hojita de albahaca, y al horno 200C. Una tarta de jamon y queso
espectacular! En lo que escribo este post, se me est cocinando, al final te muestro como queda... que me
da tiempo a sacarle una foto.
en que estbamos? ah si, las
rosquillas. Las puse en una placa con el papel en que vino el hojaldre, por debajo. Las salpico con agua,
sobre todo el papel, para genere vapor y se suban mas las hojas del hojaldre.
cocino en horno a 200C hasta que estn as de altas y doraditas.
Vamos a hacer la crema de yemas, esta sirve tambin para hacer la Tarta San Marcos.
Necesitamos 4 yemas
En una cacerolita ponemos
80 gr de agua
240 gr de azcar
lo llevamos a hervir hasta que tome punto hilo flojo, (mas o menos hervir 3 minutos). Tiene que quedar as.
Lo dejamos enfriar un poco, un par de minutos
y lo volcamos sobre las yemas, en forma de hilo continuo, mientras que con el batidor de mano, vamos
revolviendo rpidamente las yemas, para que no se coagulen con el calor.
ahora llevamos esa mezcla, de nuevo a la cacerolita donde hicimos el almbar
y llevamos al fuego, y hervimos durante 5 minutos, revolviendo constantemente
la crema se espesa
la dejamos enfriar un poco, y an un poco caliente, sumergimos las rosquillas en ella. Pero no totalmente,
sino hasta la mitad
sacamos y dejamos sobre una rejilla para que escurran. Dejamos as a orear durante media hora.
pasada la media hora o mas....
Hacemos el glaseado de azcar, este es muy fcil
mezclar en frio
35 gr de agua
200 gr de azcar glase o lustre o impalpable
nada mas que eso
y hacemos lo mismo que antes sumergimos hasta la mitad
y dejamos escurrir y que se seque del todo, el bao de azcar.
cuando se seca, el bao que azcar queda semi translcido, y se nota lo amarillo de la crema de yema
La tarta de las sobras del hojaldre!!! as qued. Despues en la semana la subo al otro blog
( [Link] que tengo con ile y ghetta, as ven el paso a paso.
Pero es muy fcil, ya la ven.
