C O C IN A

B S IC A
(Y M O D E R N A )
C O C IN A B S IC A Y M O D E R N A

10 0
R E C E TA S
F C IL E S
Y M S D E 2 0 0
TR U C O S
 F o t o m e c n ic a : NOVOCOMP, S.A. C/ Antracita,7. Nave 12 - 28045 MADRID. Tel: 91 527 45 62. FAX: 91 539 24 01.
Im p r e s i n y e n c u a d e r n a c i n : PRINTER INDUSTRIA GRFICA, S.A. Ctra. N III - Km 600 - Cuatro Caminos s/n.
08620 SANT VICEN DELS HORTS. - BARCELONA. Tel: 93 631 01 23. FAX: 93 631 02 05.
R e a l iz a : DPTO. DE PRODUCCIN RECOLETOS. P. de la Castellana, 66. 28046 - MADRID. Tel: 91 337 32 20.

E D IC I N E S P E C IA L P A R A L A R E V IS TA T E LV A N 75 0 O C T U B R E D E 2 0 0 1- E J E M P L A R G R A T U IT O P R O H IB ID A S U V E N TA .
( C ) EDICIONES CNICA S.A.

Todos los derechos reservados. Los contenidos de este libro no podrn ser reproducidos, distribuidos, ni comunicados pblicamente
en forma alguna sin la previa autorizacin por escrito de la sociedad editora.

Depsito legal: B-38763-2001 - IMPRESO EN ESPAA - EDICIN OCTUBRE DE 2001

D IR E C T O R A : N ie v e s F o n t a n a

R E D A C C I N Y C O O R D IN A C I N : Is a b e l a M u o z O z o r e s
D IR E C T O R A D E A R T E : C a r o l in a C a r r a s c a l
M A Q U E T A C I N : M a r is o l b a r r io
R E C E T A S : E s c u e l a d e C o c in a T E L V A y N e n a F e r n n d e z d e l a R iv a
F O T O S : R o s i U g a r t e , C a r o l a B e a m o n t e y A l f o n s o Z u b ia g a
E S T IL IS M O : M a r in a J a r d n
A R C H IV O Y D O C U M E N T A C I N : M a r ib e l G a r c a B u e n o
 En nuestra cita ms sabrosa, os proponemos cerca de
C IE N R E C E T A S F C IL E S Y M O D E R N A S con
una intencin clarsima: Q U E T O D A S S A L G A N B IE N
aunque las prepare un autntico novato en la materia,
y sirvan lo mismo para una F IE S T A que en tus
M E N S C O T ID IA N O S .
Hemos recorrido todos L O S P R O D U C T O S B S IC O S
clasificados en S E IS C A P T U L O S , con platos que
contienen, adems de la explicacin, el T IE M P O imprescindible
para realizarlos, grado de D IF IC U LT A D , T R U C O ,
C O N S E R V A C I N y una ID E A A D IC IO N A L
para multiplicar por dos cada sugerencia. Adems, cada apartado
cuenta con U N E S P E C IA L C O C IN A R P ID A , para
preparar, en casi diez minutos, una comida exquisita.
A p e r it iv o s ,
C r em as y S o pas
Lo mejor para abrir boca:
To m at e s r e ll e n o s C h ip s d e b e r e n je n a
B l in is c o n h u e v o s A jo b l a n c o
r e v u e lt o s
S a l m o r e jo
P a s ta s d e q u e s o
S o pa d e m e l n c o n pa s a s
Ta r ta l e ta s d e r o q u e f o r t
C r e m a a l f u n g u i p o r c in i
C am em b ert c o n
Ta r at o r b lg a r o
fr a m b r u esa
C r em a d e espr r ag o s
P atat ita s a l s a l m n
S o p a c a r m e l ita
C h a m p i o n e s s o r p r e s a
C r e m a d e a g u a c at e
P e p in o c o n g a z p a c h o
TO M ATE S R E LLE N O S

Ingredientes para 6 personas:

6 tomates pequeos, duros y rojos,
100 g de queso fresco de cabra,
100 g de queso cremoso,
pan rallado, ajo y perejil.

Modo de hacerlo: Cortar a los tomates un som-

brerete y asarlos a 180C, 10 min. aprox. Sacar-
los cuando la piel empiece a arrugarse y quitar-
les las pepitas. Mezclar el queso de cabra con el
queso cremoso y rellenar los tomates. Espolvo-
rearlos con ajo, perejil y pan rallado muy picado.
Gratinarlos en el ltimo momento.

Nuestro truco: Asar los tomates y servirlos con

un chorrito de aceite de oliva, como guarnicin.

Tiempo de preparacin: 20 min. aprox.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Tomarlos en el da.
Otra idea: Rellenarlos con bonito y
aceitunas verdes o con bonito y mayonesa.
 b l in is c o n h u e v o s r e v u e lt o s
Modo de hacerlo: Batir los huevos del revuelto. Po-

1 Diluir la levadura en dos cuchara-

das de agua templada, moverlo
3 ner una pizca de mantequilla en
un cazo, aadir los huevos batidos y
con un tenedor hasta que se disuel- un chorro de leche. Cuajarlos al bao
Mara. Salpimentarlos y sazonarlos
va completamente, y aadir una cu-
con una pizca de nuez moscada. In-
charada de harina para que espese. corporar el queso y dejar que se funda.
Poner en el fondo de un bol la leva- Servir los blinis con el revuelto y deco-
dura, encima la leche, la harina, las rarlo con huevas de salmn y mjol.
yemas, el resto del agua, la sal, el
azcar y la mantequilla derretida. Nuestro truco: Para mantener ca-
Mezclarlo bien. Dejarlo fermentar en lientes los blinis, envolverlos en un
un sitio templado 1/2 hora, hasta que pao hmedo y guardarlos en el hor-
Ingredientes para 6 personas: doble el volumen. Aadir la clara a no a 50 C hasta que se tomen.
1/2 sobre de levadura rpida de panadero, punto de nieve y mezclarlo con cui-
1/2 dl (1/2 taza de caf) de agua templada, dado. Dejarlo reposar. Tiempo de preparacin: 1 h. aprox,
1 dl (1 taza de caf) de leche, contando con el tiempo de reposo.
100 g (1 vaso de vino colmado) Dificultad: Para novatos.
Verter en una sartn engrasa-
de harina, 1 huevo, una pizca de sal,
una pizca de azcar,
2 da, una cucharada de la mez-
cla anterior y dejarla 2 min. aprox.,
Conservacin: Consumo
inmediato.
35 g de mantequilla derretida. Otra idea: Acompaarlos de
darle la vuelta y cocerlo por el otro
Revuelto: 100 g de queso Gruyre rallado. salmn ahumado con huevo
lado. duro picado, alcaparras y un
6 huevos, huevas para adornar.
chorrito de limn. Tambin con
1 2 3 nata agria (montar nata lquida y
aadir un chorrito de limn) y
caviar o salmn.
p a s ta s d e q u e s o
Ingredientes para 30 unidades: 125 g de harina,
100 g de mantequilla, 1 yema,
100 g de queso rallado manchego semicurado,
sal, pimienta, 1 huevo para pintar,
1 cucharada de queso rallado para espolvorear.

Modo de hacerlo: Mezclar bien la harina con el resto de

los ingredientes. Estirarlo sobre una superficie enharina-
da hasta alcanzar un grosor de 5 mm, cortarlo con cor-
tapastas y colocarlo en una placa de horno engrasada.
Enfriarlo en la nevera 30 min. aprox. hasta que est firme.
Pintarlo con el huevo batido, espolvorearlo con el queso
y hornearlo a 200C 15 min. aprox. hasta que se doren.

NUESTRO TRUCO: Hornearlo cortado en dados y utili-

zarlo en ensaladas verdes y Caesar.

Tiempo de preparacin: 1 h. aprox, con el tiempo

de reposo.
Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Congelan bien. Algunos das en
lata hermtica.
Otra idea: Cortarlas en redondo, preparar una
salsa con queso cremoso, un taco de mantequilla y un
poco de manchego rallado. Pegarlas de dos en dos.
ta r ta l e ta s
d e r o q u e fo r t
Ingredientes para 12 unidades:
12 tartaletas, 150 g de queso Roquefort,
1/4 k de champin, 1 limn,
sal y 25 g de mantequilla.

Modo de hacerlo: Lavar los championes, lami-

narlos, rociarlos con limn y saltearlos con la
mantequilla. Salpimentarlos. Rellenar las tartale-
tas con una pizca de Roquefort, cubrirlas con las
lminas de champin y gratinarlas un momento
en el horno.

Nuestro truco: Batir el Roquefort con un poco de

mantequilla o nata lquida.

Tiempo de preparacin: 15 min. aprox.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Congelarlo por separado.
Otra idea: Rellenarlas con una mezcla
de cebolla, nata y queso mozzarella.
Gratinarlo.
c a m em b er t c o n fr a m b u esa
Ingredientes para 8 unidades: Nuestro truco: Realizarlo con cual-
1 queso Camembert, quier otro queso tipo Brie o incluso
harina, 1 huevo, pan rallado, manchego semicurado.
50 g de mermelada de frambuesa.
Tiempo de preparacin: 1/4 de hora.
Modo de hacerlo: Trocear el Ca- Dificultad: Para novatos.
membert en porciones individuales. Conservacin: Tomarlo en el da.
Pasarlo por harina, huevo y pan ra- Otra idea: Preparar una ensalada con
llado. Frerlo en abundante aceite. hojas de espinaca, bacon frito, picatostes
Escurrirlo bien. Servirlo con merme- y championes frescos. Aliarla con una
lada de frambuesa. vinagreta y presentarla con el queso frito.

p a t a t it a s a l s a l m n
Ingredientes para 12 unidades: Nuestro truco: Asarlas en el micro-
12 patatitas pequeas, ondas cubiertas de sal gorda.
2 lonchas de salmn ahumado,
200 g de bechamel, 1 yema, Tiempo de preparacin: 1/2 h. aprox.
30 g de queso Gruyre rallado. Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Tomarlo en el da.
Modo de hacerlo: Cocer las patatas Otra idea: Preparar una salsa con
en agua con sal. Escurrirlas y vaciarlas perejil picado, aceite, sal, vinagre, y
ligeramente. Trocear el salmn ahuma- comino. Presentar las patatitas
do y rellenar las patatas. Cubrirlo con la enteras con su piel y, en el centro, la
bechamel mezclada con la yema, es- salsa para mojar.
polvorearlo con el queso y gratinarlo.
c h a m p i o n e s s o r p r e s a
Ingredientes para 4 personas: tn, sofrer la cebolla y el ajo pi-
12 championes, cado hasta que estn ligeramen-
100 g de espinacas, te dorados. Poner las espinacas
1 cucharada de aceite, en un bol con el queso fresco, el
50 g de mantequilla, parmesano y el pan rallado; aa-
1/2 cebolla, 1 diente de ajo, dir la cebolla y ajo con los jugos
100 g de queso Mozzarella o de la sartn. Salpimentarlo. Colo-
Burgos, 3 cucharadas de car las cabezas de los champio-
queso parmesano rallado, nes previamente lavadas con la
3 cucharadas de pan rallado, parte redondeada hacia abajo en
sal, pimienta y perejil. una fuente de horno. Repartir el
relleno y coronar con una pizca
Modo de hacerlo: Cocer las es- de mantequilla. Hornearlo 15 min.
pinacas, escurrirlas y picarlas.
Quitar los tallos a los champio- Nuestro truco: Aadir los tallos
nes. Calentar el aceite con la mi- picados y rehogados al relleno.
tad de la mantequilla en una sar- Acompaa muy bien el pescado.

Tiempo de preparacin: 45 min. aprox. con tiempo de horno.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Tomarlos en el da.
Otra idea: Picar bacon, sofrerlo y mezclarlo con queso
Emmental picado y una pizca de organo. Rellenar los
championes y gratinarlos con unas gotas de aceite.
p e p in o c o n g a z p a c h o

Ingredientes para 8 unidades:

2 pepinos, 2 tomates,
1 pimiento verde, 1/4 de cebolla,
2 rebanadas de pan de molde.

Modo de hacerlo: Pelar los pepinos y cortarlos en for-

ma de tubo de 5 cm de largo. Vaciar el interior dejando
una base completa. Pelar los tomates y cortarlos en cua-
draditos. Aadir la cebolla picada, aliarlo con sal y acei-
te. Dejarlo unos 10-15 minutos macerando. Cortar el pan
en cuadrados y mezclarlo con lo anterior. Rellenar los
pepinos con todo.

Nuestro truco: Aadir una zanahoria pequea picada y

un pimiento verde, tambin muy picado.

Tiempo de preparacin: 1/2 h. aprox.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Dos das en nevera.
Otra idea: Rellenarlos con una crema fra
elaborada con pepino, cebolleta, sal, pimienta,
yogur natural, agua y unas cucharadas
de nata lquida. Aromatizarlo con menta.
c h ip s d e b e r e n j e n a
c o n m ie l
Ingredientes para 6 personas:
2 berenjenas,
agua,
harina para rebozar,
miel.

Modo de hacerlo: Cortar las berenjenas con piel

en rodajas muy finas. Sumergirlas en un bol con
agua muy fra. Sacarlas, escurrirlas y pasarlas
por harina. Repetir la operacin. Frerlas en abun-
dante aceite caliente y servirlas en un montn
con un chorro de miel.

Nuestro truco: Cortarlas con un cortador espe-

cial. Deben quedar muy crujientes.

Tiempo de preparacin: 15 min.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Hasta quince das en caja
metlica.
Otra idea: Seguir los mismos pasos con
lminas de manzana y acompaar con ellas
guisos de cerdo.
tr es s o pa s d e v e r a n o s o pa d e
m e l n
a jo b l a n c o s a l m o r e jo c o n pa sa s
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
para 6 personas: para 6 personas: para 6 personas:
100 g de almendras 1k y 1/2 de tomates 2 k. de meln,
molidas, 1 diente de ajo, rojos muy maduros, 1/4 l (1 vaso de
200 g de miga de pan, 2 dientes de ajo, agua) de nata
2 cucharadas soperas 1 pimiento verde mediano, lquida, sal, azcar.
de vinagre de Jerez, 1/2 hogaza (150 g) de 100 g de pasas,
1 vaso (de vino) de pan de pueblo, un vaso (de vino) de
aceite de oliva virgen vinagre, aceite de oliva Pedro Ximnez.
extra, agua y sal al gusto, virgen extra.
uvas para acompaar. Modo de hacerlo: Abrir
el meln por la mitad y re-
Modo de hacerlo: Poner
tirarle la pulpa con ayuda Nuestro truco: Presentar
Modo de hacerlo: Remo- los tomates troceados, los de una cuchara. Macerar el Ajoblanco con uvas.
jar la miga de pan en agua. ajos pelados y el pimiento las pasas (ponerlas a re- Servir el Salmorejo con
Triturar las almendras con verde troceado en un bol. mojo) con el vino. Triturar huevo duro picado y taqui-
los ajos y un poco de sal. Cortar el pan en trozos y la pulpa del meln hasta tos de jamn serrano.
Aadir el pan y el aceite. aadir al tomate. Triturarlo que quede muy fina. Agre- Acompaar la sopa de
Incorporar poco a poco el y aadir vinagre y aceite gar la nata lquida y sazo- meln de virutas de jamn
agua muy fra. Aderezar hasta que se forme una nar con sal y azcar. Pa- serrano.
con sal y vinagre. crema espesa. Salarlo. sarlo por el chino.
Tiempo de preparacin:
15 min. cada una.
1 2 3 Dificultad: Para novatos.
Conservacin: En
nevera duran 4 das.

15
 crem a
a l f u n g u i p o r c in i
Modo de hacerlo: Aadir el caldo y el agua

1 Poner a remojo los bole-

tus en agua fra hasta
3 donde hemos remojado
las setas. Cocerlo 30 minu-
que se ablanden. Reservar tos. Salpimentarlo. Servir la
el lquido. crema tibia acompaada de
tiras de parmesano recin
Saltear las cebollas lim- cortado y algunos boletus.
2 pias y muy picadas en
un poco de aceite, aadir Nuestro truco: En vez de
los championes y las se- dejarlo con esta textura, tipo
tas picadas y rehogarlo. In- consom, triturarlo y queda-
Ingredientes para 6 personas: corporar el Jerez y reducirlo. r como un pur.
100 g de boletus secos,
200 g de championes,
2 cebollas,
Tiempo de preparacin: 45 min.
1 vaso (de vino) de
Dificultad: Para novatos.
Jerez seco,
Conservacin: 1 semana en la nevera. Admite congelacin.
1l y 1/2 (6 vasos de agua)
Otra idea: Convertirlo en pur y transformarlo en una salsa para
de caldo de carne,
combinar con pasta fresca o escalopines.
100 g de queso parmesano,
sal y pimienta.
1 2 3

16
ta r a t o r b l g a r o
Ingredientes para 6 personas:
4 yogures naturales sin azcar,
2 pepinos pequeos,
1 puado de nueces peladas,
eneldo, 1/2 diente de ajo, una pizca de sal,
1 cucharada de aceite de oliva.

Modo de hacerlo: Machacar en el mortero el

aceite, las nueces y el ajo. Aparte, mezclar bien
en un bol los yogures. Pelar y cortar en tacos pe-
queos el pepino y mezclarlo con el yogur. Aadir
lo del mortero. Incorporar abundante eneldo pica-
do y terminar de batirlo.

Nuestro truco: Aadir ms ajo y nueces si se

quiere un sabor ms intenso. Siempre se toma
fro y puede servirse con hielo.

Tiempo de preparacin: 10 min.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Puede congelarse.
Otra idea: Transformarlo en ensalada,
cortando los pepinos en rodajas, y con cebolla
en vez de ajo. El resto, utilizarlo de alio.
 c r em a d e espr r ag o s
c o n c a n g r e jo
Ingredientes para 6 personas: co de pimienta blanca, el cal-
1 manojo de esprragos do y la sal. Cuando estn co-
trigueros, 2 puerros, cidos, triturarlo y pasarlo por
1 l de leche, nata al gusto, un pasapur. Cuando est
1 pastilla de caldo diluida fro, aadir nata al gusto.
en 1/4 l (1 vaso de agua) de
agua o 1/4 l de caldo de Saltear en una sartn con
ave, sal, pimienta,
50 g de almendra en granillo,
2 una pizca de aceite las al-
mendras picadas, los palitos
6 palitos de cangrejo, de cangrejo, los palmitos tro-
3 palmitos. ceados y las puntas de esp-
rragos. Servir la crema con la
Modo de hacerlo: guarnicin.
Trocear los puerros y los es-
1 prragos, reservando unas
puntas de esprragos para la
Nuestro truco: Si se utilizan
esprragos en conserva, aa-
guarnicin. Rehogarlo en acei- dirlos a los puerros cuando
te. Incorporar la leche, un po- estn rehogados.

Tiempo de preparacin: 45 min. aprox.

1 2 Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Congelar la crema sin la nata ni
la guarnicin.
s o p a c a r m e l it a
Ingredientes para 6 personas: rehogar la harina, aadir el
1 k de tomates muy rojos, tomate troceado, pelado y
100 g de mantequilla, sin pepitas, la sal, la pi-
1 puerro, 1 ramita de apio, mienta, y una cucharadita
1 cucharada de harina, de azcar; estofarlo 10 mi-
50 g de foie-gras, nutos, agregar el foie-gras
1 l de caldo de carne. revolviendo y verter el cal-
Para adornar: do hirviendo. Cocer de 15 a
50 g de jamn serrano y 20 minutos. Pasar por el
1 dl de nata lquida. chino o pasa purs. Servir
en sopera con las tiras de
Modo de hacerlo: Derretir jamn serrano y un chorrito
la mantequilla en una ca- de nata.
zuela, agregar el puerro en
ruedas muy finas y el apio Nuestro truco: Cambiar el
picado. Cocerlo un minuto, foie-gras por jamn de York.

Tiempo de preparacin: 30 min.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Puede congelarse.
Otra idea: Cocerla con una hoja de hierbabuena.
Cambiar el tomate por zanahoria.
 c r e m a d e a g u a c ate
Ingredientes para 6 personas: el cilantro y un chorrito de li-
2 aguacates, 1 puerro, mn.
1 l de caldo de ave,
1 tomate, 2 lonchas de Pelar el tomate y picarlo;
salmn ahumado, limn,
cilantro, sal y pimienta.
2 cortar el salmn en tiras
finas y acompaar la crema
con estos tropezones. Deco-
Modo de hacerlo: rar con un ramillete de cilan-
Limpiar el puerro y cortarlo tro. Servir fra.
1 en dados minsculos (bru-
noise). Rehogarlo en un poco Nuestro truco: Como el agua-
de aceite. Fuera del fuego, cate se oxida muy rpido,
aadir los aguacates trocea- conviene proteger con papel
dos y el caldo. Triturarlo, salpi- film los platos que se elabo-
mentarlo y aromatizarlo con ren con l.

Tiempo de preparacin: 45 min.

Dificultad: Para novatos.
1 2 Conservacin: Dos das en nevera. Puede congelarse.
Otra idea: Tomarla caliente suavizada con un chorrito de
nata.
r e c e t a s r p id a s
P a ta ta s n u e v a s c o n s a ls a negras deshuesadas. Aliarlo con un poco de
d e p e r e jil vinagre y untarlo sobre tostadas pequeas.
Elegir patatitas pequeas, cubrirlas de sal gorda
y cocerlas en el microondas a potencia mxima Ta r ta l e ta d e c a n g r e jo
diez minutos. Preparar una salsa con aceite de Picar palitos de cangrejo congelado y mezclarlo
oliva virgen, perejil picado, ajos y comino bien con salsa rosa, lechuga, manzana y aguacate
majados. Servirlo separado y mojar las patatas muy picados. Rellenar con sto tartaletas.
en la salsa.
G u a c a m o le
P a l it o s d e ja m n Mezclar dos aguacates maduros, con el zumo de
Envolver en colines integrales jamn serrano 1 limn, 1/2 cebolla, 2 tomates maduros
cortado muy fino. cortados en dados, aceite de oliva, sal, pimienta,
una pizca de coriandro y perejil picado.
D ip d e R o q u e f o r t Servirlo con tortillas mejicanas.
Batir queso azul con nata hasta alcanzar
la consistencia deseada y servirlo con bastones G a zpa c h o d e r e m o la c h a
de zanahoria cruda. Pelar 1 k de remolachas cocidas, trocearlas y
triturarlas con 2 k de tomates de lata, 1 cebolla,
T o s ta d e a c e it u n a s 1 dl de aceite, 1 cucharada de vinagre y un poco
Triturar una cuch. de: alcaparras, piones, tomate de agua fra, si resulta espesa.
concentrado, aceite de oliva y 100 g. de aceitunas Aadir 1 dl y 1/2 de nata antes de servirlo.
A r r o z y P a s ta
Los incombustibles:
A r r o z c o n a lm e ja s
A r r o z a l a c r io l l a
o q u is a lo s t r e s q u e s o s
E n s a l a d a t r ic o lo r
E s p a g u e t is c o n
c h ip ir o n e s y s a ls a n e g r a
C a n e lo n e s d e s e ta s y f o ie
T u b e t ic o n
f r u to s d e l m a r
P a s ta f r e s c a
c o n s a ls a d e t o m at e
Ta ll a r in e s a l p e s t o
a r r o z c o n a lm e ja s

Modo de hacerlo: Cuando el arroz lleve hir-

1 Pelar y picar la cebolla y el

ajo, y estofarlos en aceite.
3 viendo 18 min. aadir las al-
mejas, taparlas y cocerlas has-
Aadir el arroz y rehogarlo ta que se abran. Presentarlo
hasta que est transparente. espolvoreado de perejil picado.

Incorporar el vino y dejar- Nuestro truco: Aadir unas al-

2 lo reducir. Aadir el caldo
y cocer el arroz. Sazonarlo.
cachofas, guisantes o habitas al
mismo tiempo que la cebolla.

Tiempo de preparacin: 40 min.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Tomarlo recin hecho.
Otra idea: Emplear chirlas o berberechos. Tambin se Ingredientes para 6 personas:
puede hacer con verduras tipo pimiento verde, calabacn y 1 k de almejas,
zanahoria, que deben rehogarse previamente hasta que 2 vasos (de agua) de arroz de
estn blandas. Servirlo con bacon churruscado. grano redondo (500 g aprox.),
1 cebolla grande, 2 dientes de ajo,
1 vaso (de vino) de vino
1 2 3 blanco o Jerez,
6 vasos (de agua) de caldo de
pescado, perejil, sal.

23
 a r r o z a l a c r io l l a
Modo de hacerlo: Calentar el aceite en una ca-
zuela y dorar el pollo cortado en dados con el ja-
mn, hasta que tomen color. Retirarlo y reservarlo.
Sofrer en este aceite la cebolla, apio y pimiento pi-
cados, aadir la cebolleta en rodajas, el ajo picado,
el laurel, tomillo, organo, salvia y mitad del perejil.
Dorarlo 5 minutos sin dejar de revolver. Agregar los
tomates pelados y picados. Aadir el arroz. Incor-
porar el caldo y cocerlo a fuego lento unos 20 mi-
nutos. Aadir los langostinos previamente cocidos,
el pollo y el jamn y revolverlo con el arroz. Espol-
vorear con el resto del perejil y servirlo caliente.

Nuestro truco: Servirlo con queso parmesano.

Ingredientes para 4 personas: Tiempo de preparacin: 45 min.

200 g de arroz, 1 pechuga de pollo, Dificultad: Para novatos.
200 g de jamn ahumado, Conservacin: Un da en nevera, aunque
3 tomates, 12 langostinos, 1 cebolla, conviene tomarlo recin hecho.
1 tallo de apio, 1 pimiento verde, 2 cebolletas, Otra idea: Sustituir el pollo y jamn por
2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, mariscos como almejas, mejillones
1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de organo, previamente abiertos al vapor y sin media
5 hojas de salvia fresca, 4 cucharadas de perejil, concha, y rape en trozos.
3 dl de caldo de pollo, 1 dl de aceite.

24
 o q u is a l o s t r e s q u e s o s
Modo de hacerlo: unos minutos y retirarlo.
Hervir el agua con la mante-
1 quilla y una pizca de sal. Una
vez que se haya disuelto, aa- 3 Hervir la nata con los tres
quesos hasta que se disuel-
dir el pur de patata y la hari- va bien y quede cremoso.
na. Secarlo al fuego unos mi- Decorarlo con un poco de ce-
nutos, retirarlo y esperar a que bollino. Mezclar los oquis con
se entibie. Aadir los huevos la salsa y dar un hervor. Sazo-
poco a poco. nar con sal, pimienta y nuez
moscada.
Introducir el preparado en
2 manga pastelera con bo-
quilla lisa pequea. Formar bo-
Nuestro truco: Comprar los
oquis ya hechos y aadirles la
litas y echarlas en agua a pun- salsa.
Ingredientes para 6 personas:
to de hervir con sal. Cocerlo
1/2 vaso (1dl y 1/4) de agua,
Tiempo de preparacin: 30 min. 30 g de pur de patata en polvo,
Dificultad: Para novatos. 45 g (1 taza de caf) de harina,
Conservacin: Tomarlo recin hecho. 50 g de mantequilla,
Otra idea: Aadir un pur de espinacas cocidas a la masa una pizca de sal, 2 huevos,
de oquis. 300 g (3 tazas de caf) de nata,
30 g de queso Gorgonzola,
1 2 3 30 g de Gruyre,
30 g de Emmental,
nuez moscada, sal y pimienta.

25
e n s a l a d a t r ic o l o r
Ingredientes para 6 personas:
300 g de pasta tricolor, 1 lata de atn,
100 g de jamn de York, 100 g de aceitunas
negras, 100 g de aceitunas verdes,
1 cucharada de alcaparras,
8 pepinillos, 4 tomates, 2 latas de anchoas,
1 lata pequea de pimientos del piquillo.
Alio: aceite, limn, vinagre, sal y mostaza.

Modo de hacerlo: Cocer la pasta en abundante

agua con sal, escurrirla y pasarla por agua fra.
Trocear menudos todos los ingredientes y mez-
clarlos con la pasta. Aadir el alio previamente
batido y revolverlo.

Nuestro truco: Prepararla con cualquier tipo de

pasta.

Tiempo de preparacin: 20 min.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: 1 da en nevera sin aliar.
Otra idea: Prepararla con anchoas, maz,
manzana en tacos, y queso Emmental.
Aliarla con salsa rosa.
e s p a g u e t is c o n c h ip ir o n e s
y s a ls a n e g r a
Ingredientes para 4 personas: frer en una sartn con aceite
250 g de espaguetis, el resto de las cebollas pica-
1/2 k de chipirones, das, aadir el tomate picado
4 cebollas, 1 pimiento verde, sin pepitas y troceado. Incor-
1 tomate, porar la tinta y el caldo de pes-
1/2 l de caldo de pescado, cado y cocerlo lentamente 20
aceite, perejil, sal. min. aprox. Triturarlo hasta que
quede una salsa fina y mez-
Modo de hacerlo: Limpiar los clarlo con los chipirones. Cocer
chipirones y reservar la tinta los espaguetis en abundante
para la salsa. En una cazuela, agua salada. Escurrirlos y ser-
sofrer en aceite 1 cebolla y pi- vir todo junto.
miento picados. Saltear los chi-
pirones en la cebolla y cocerlos Nuestro truco: Rellenar los
suavemente removiendo para chipirones con sus aletas y ten-
que no se peguen. Aparte, so- tculos.

Tiempo de preparacin: 45 min.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: 1 da en nevera.
Otra idea: Rellenar los chipirones de jamn serrano picado
y servirlos acompaados de arroz cocido espolvoreado
de perejil.
c a n e l o n e s d e s e t a s y f o ie

Modo de hacerlo: Picar la cebolla y el ba-

La pasta: Mezclar la ha-

4 con. Limpiar y trocear las
setas y las coles de Bruse-
1 rina, los huevos, el aceite
y la sal. Trabajarlo con las
las. Reservar 50 g de setas
para la salsa. Rehogar en un
manos, hasta que quede poco de aceite las verduras
una masa lisa. Dejarlo repo- (aadiendo un poco de agua
sar. si hiciera falta para estofar
las coles) y el bacon. Aadir
Ingredientes para 6 personas: Estirar la pasta muy fi- el foie.
Pasta fresca: 250 g (2 vasos y
medio de agua) de harina,
2 na con la mquina o un
rodillo y cortarla en rectn- La salsa: Saltear los 50 g
3 huevos,
1 cucharada de aceite de oliva,
gulos. 5 de setas troceadas en un
chorro de aceite. Aadir el
5 g (1 cucharada de caf escasa)
Cocer la pasta en agua brandy y el caldo. Reducirlo
de sal.
Relleno: 350 g de setas,
100 g de bacon, 1/2 cebolla picada,
3 hirviendo con sal duran-
te 1 minuto. Retirarla y pa-
e incorporar la nata. Relle-
nar los canelones y servirlo
6 coles de Bruselas, 150 g de foie, sarla a un bol con agua fra. con la salsa aparte.
aceite de oliva.
Salsa: 300 g (2 vasos de vino) de
caldo de ave, 1 2 3
50 g (1/2 taza de caf) de nata,
un chorro de brandy.

28
Nuestro truco: Sustituir la pasta
casera por hojas de lasaa fres-
ca verde. Si se emplean setas
secas, el agua en la que se po-
nen a remojo puede sustituir al
caldo de ave para la salsa. Si se
prepara de vspera, dejarlos en la
fuente tapados con papel film.
Calentar los canelones y la salsa,
por separado, en el microondas.

Tiempo de preparacin:
45 min.
Dificultad: Con algo de
experiencia.
Conservacin: Puede
congelarse.
Otra idea: Rellenarlo con
un sofrito de atn con salsa
de tomate.

4 5
tu b etic o n
fr u to s d e m a r
Ingredientes para 6 personas: das de aceite caliente el ma-
500 g de tubeti, risco, el vino blanco, sal y pi-
1/2 k de mejillones, mienta. Cubrirlo con un poco
1/2 k de almejas, de agua, taparlo y dejarlo so-
1/2 k de berberechos, bre el fuego hasta que se
1/2 k de gambas, abran los mariscos. Colar el
1 dl de vino blanco seco, caldo en una cazuela, aadir
150 g de tomates, la nata, el azafrn y el tomate
unas hebras de azafrn, pelado y troceado. Mezclarlo
2 cucharadas de nata lquida, con el marisco y la pasta pre-
aceite, sal y pimienta. viamente cocida, unos segun-
dos. Servirlo inmediatamente.
Modo de hacerlo: Limpiar
los mejillones, almejas y ber- Nuestro truco: Pasar la pas-
berechos. Poner en una ca- ta por agua fra para detener
zuela grande con 2 cuchara- la coccin.

Tiempo de preparacin: 30 min.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Tomarlo inmediatamente.
Otra idea: Acompaarlo de una salsa con ajo picado y
frito, vino, aceite y un poco de vino blanco.
p a s ta f r e s c a
c o n s a ls a d e to m at e
Ingredientes para 6 personas: dente. Aadir la lata entera de
1 lata de tomate natural tomate con algo de su jugo y
pelado de 1 k, cocerlo lentamente hasta que
1 pimiento verde, se evapore el lquido. Sazonar
1/2 pimiento rojo, con sal, pimienta y unas cu-
1 cebolla, 1 diente de ajo, charadas de azcar. Aparte,
sal, pimienta, azcar, cocer la pasta en abundante
400 g de pasta de cinta ver- agua salada con un chorro de
de fresca, aceite. Escurrirlo y acompa-
100 g de queso parmesano arlo con la salsa y espolvore-
rallado. ado de queso.

Modo de hacerlo: Cortar en Nuestro truco: Utilizar toma-

dados los pimientos, la cebo- te frito de lata. Recomenda-
lla y el diente de ajo. Estofarlo mos el de Ybarra con aceite
en aceite hasta que est al de oliva.

Tiempo de preparacin: 45 min. con la salsa de tomate.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Tomarlo recin hecho.
Otra idea: Para hacerlo a la boloesa, basta con sofrer
carne picada y aadirla a la salsa de tomate.
ta l l a r in e s a l p e s t o
Ingredientes para 4 personas: mienta y sal. Aadir una cu-
400 g de tallarines, charadita de mantequilla y po-
2 cucharadas de albahaca co a poco el queso rallado. In-
fresca, corporar el aceite removiendo
1 cucharada de perejil, sin parar hasta obtener una
2 dientes de ajo, 3 nueces, crema fina.
1 cucharadita de piones, En abundante agua con sal
100 g de queso parmesano cocer la pasta removindola
rallado, de vez en cuando hasta que
1 cucharadita de mantequilla, est al dente. Escurrirla y con-
5 cucharadas de aceite, dimentarla con la salsa ya
sal y pimienta. preparada.

Modo de hacerlo: Machacar Nuestro truco: Poner la mi-

en el mortero los ajos, nue- tad de queso parmesano y la
ces, piones y hierbas arom- mitad de queso manchego
ticas con una pizca de pi- curado.

Tiempo de preparacin: 30 min.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Tomarlo recin hecho.
Otra idea: Utilizar esta salsa para aderezar carnes a la
brasa, arroces caldosos o incluso tortillas francesas.
r e c e t a s r p id a s

P a s ta c h in a R a v io l i a l a c e it e v ir g e n
Rehogar por separado unas cuantas gambas Comprar raviolis frescos de espinacas y
congeladas y pechuga de pollo en tiras. requesn. Cocerlos al dente, escurrirlos
Aparte, hervir agua caliente y preparar y servirlos con un chorro de aceite de oliva
espaguetis chinos como indica el fabricante. virgen y queso parmesano en lminas.
En el aceite del pollo y gambas, frer un poco
de cebolla, retirarla y aadir al aceite un
chorren de salsa de soja y vino blanco y
dejarlo cocer. Aadir un chorrito de nata (optativo). A r ro z co n ver d u ras
Mezclarlo todo en caliente. Comprar arroz rpido que se cuece en diez
minutos. Aparte, estofar calabacn, pimiento
verde y zanahoria. Dorar bacon muy picado.
Mezclarlo todo con el aceite de la sartn y
E s p a g u e t is e x p r s servirlo. Puede enriquecerse con salsa de soja.
Cocer los espaguetis. Aparte, pelar dientes
de ajo segn la cantidad de espaguetis,
cortarlos en lminas finas, frerlos en aceite.
Escurrir la pasta y mezclarlo todo.
V erd u ras
y L eg u m b r es
Los ms sanos:

C r p e s r e ll e n a s E spr r ag o s ver d es

a la b r a s a
A lc a c h o fa s e s t o fa d a s
G a r b a n z o s d e A n t o n ia
P atata s a l a im p o r ta n c ia
H o ja l d r e d e v e r d u r a s
E n s a l a d a d e j u d a s
C o c a m a llo r q u in a
E s p in a c a s a l a c ata l a n a
Q u ic h e d e t o m at e
C a l a b a c in e s c o n b a c a l a o
P a s t e l a l a s h ie r b a s
B e r e n je n a s r e ll e n a s
c r p e s r e lle n a s
Ingredientes para 6 personas: mente engrasada.
Masa de crpes: 2 dl y 1/2 Bechamel: Derretir la mante-
(1 vaso de agua) de leche, quilla, aadir la harina y remo-
2 huevos, una pizca de sal, verlo sin que llegue a tomar co-
125 g (1 taza) de harina y lor. Incorporar poco a poco la
50 g (1 cucharada sopera) de leche con varillas. Salpimentar-
mantequilla derretida. lo y cocerlo 10 min. aprox.
Bechamel: 50 g aprox Relleno: Pelar las cebollas y
(1 cucharada sopera) de lavar las verduras. Cortar los
mantequilla, 50 g de harina pimientos, los calabacines y
(1 taza de caf), las cebollas en brunoise (da-
6 dl (6 tazas de caf) de leche. dos pequeos). Estofar el pi-
Relleno: 2 pimientos verdes, miento y la cebolla con aceite.
1-2 calabacines, Aadir el calabacn y el ajo pi-
1 k de cebollas, cado. Una vez hechos, incor-
400 g de salsa de tomate, porar la salsa de tomate. Dar
1 diente de ajo, sal, azcar. un hervor todo junto. Rellenar Tiempo de preparacin: 45 min.
las crpes. Dificultad: Para novatos.
Modo de hacerlo: Conservacin: Congeladas sin gratinar se
Masa de crpes: Batir los Colocar las crpes en una
1 huevos, la sal y la mantequi-
lla. Aadir la harina y mover
2 fuente. Cubrirlas con be-
chamel y espolvorearlas con
conservan tres meses.
Otra idea: Sustituir las crpes por canelones.
hasta que quede una masa lisa. queso rallado. Gratinarlas.
Aadir la leche poco a poco sin 1 2
dejar de mover. Dejarlo reposar Nuestro truco: Rellenarlas
1/2 h. Dorar las crpes por am- con carne picada, foie gras o
bos lados en una sartn ligera- pescado.
 a l c a c h o fa s e s t o fa d a s

Modo de hacerlo: rina para ligar la salsa. Re-

Pelar las alcachofas de garlo con el vino y dejarlo
1 sus hojas ms duras. Pi-
car la cebolla y el ajo. Ras-
que se reduzca. Incorporar
el caldo, taparlo y dejarlo
par y cortar la zanahoria en cocer 30 min. aprox. (o 1 h
lminas. si es necesario) hasta que
las verduras estn blandas.
Estofar la cebolla, el ajo
2 y las alcachofas en un
poco de aceite.
Nuestro truco: Para que no
amarguen las alcachofas
quitarles el tallo. Comprar
Aadir las zanahorias corazones de alcachofas
3 y una cucharadita de ha- congelados.

Tiempo de preparacin: 1 hora.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: 2 das en nevera.
Otra idea: Utilizar esta misma tcnica para hacer
Ingredientes para 6 personas:
cualquier tipo de verduras como guisantes, judas
8 alcachofas grandes,
verdes o habitas.
1 cebolla, 3 dientes de ajo,
1/2 vaso (de agua) de vino blanco, 1 2 3
1 vaso (de agua) de caldo,
1 zanahoria, harina.

36
p a ta ta s a l a im p o r ta n c ia
Modo de hacerlo: Aadir el ajo picado, el vino y la
Pelar y cortar las patatas en mitad del perejil. Esperar a que
1 rodajas de 1 cm. de grosor
aprox. e introducirlas en agua
el vino se evapore.

fra unos minutos para quitar- Aadir las patatas. Cubrir-

les el almidn. Retirarlas y se-
carlas. Rebozarlas en harina y
3 lo con el caldo y cocerlo 15
min. hasta que las patatas es-
huevo. Dorarlas ligeramente en tn blandas. Espolvorearlo con
abundante aceite caliente. perejil picado. Servirlo caliente.

Nuestro truco: Rebozar y do-

Cortar la cebolla muy fina rar las patatas, estofar la cebolla
2 y estofarla en aceite en
una sartn honda hasta que
y cubrirla con el caldo. Introdu-
cirlo en olla a presin unos 4
est transparente y blanda. min. 0 en microondas 10 min.

Tiempo de preparacin: 45 min. Ingredientes para 6 personas:

Dificultad: Para novatos. 4 6 patatas,
Conservacin: Tomarlo inmediatamente. harina y huevo para rebozar,
Otra idea: Aadir unas almejas en el ltimo momento y 1 cebolla grande,
darles un hervor hasta que se abran. 2 dientes de ajo,
2 cucharadas de perejil picado,
1 2 3 un vaso (de vino) de vino blanco,
1/2 l (2 vasos de agua) de
caldo de ave.

37
 e n s a l a d a d e j u d a s

Modo de hacerlo: Vinagreta: Preparar un ca-

1 Retirar las hebras de las ju-

das y cortarlas en tiras. Pe-
3 ramelo con el vinagre y el
azcar. Aadir el caf y el aceite
lar las zanahorias y cortarlas fuera del fuego y batirlo hasta
en tiras. Pelar las patatas y cor- que quede bien ligado. Si hiciera
tarlas en rodajas. falta, ponerlo otra vez en el fue-
go para ligarlo y salpimentar. Re-

2 Rehogar judas y zanaho-

rias. Aadir un poco de
agua y cocerlas al dente. Frer
gar la ensalada y tomarla tibia.

Nuestro truco: Aliar simple-

las patatas cubiertas de aceite mente con sal, pimienta, vina-
para que se dore bien la super- gre, una cebollita picada y acei-
ficie y el interior quede tierno. te, dndole un hervor al fuego.

Tiempo de preparacin: 30 min.

Ingredientes para 6 personas: Dificultad: Para novatos.
3/4 k de judas verdes, 3 zanahorias, Conservacin: Una semana en la nevera las verduras
100 g de guisantes congelados, cocidas y la vinagreta de caf (habr que calentarla porque
2 patatas. se queda casi slida).
Vinagreta: 3 cucharadas de azcar, Otra idea: Cocer las patatas y aliarlo con mayonesa.
1/2 vasito de vinagre de Jerez,
1 cucharadita de caf soluble, 1 2 3
1 vasito de aceite de oliva,
sal, pimienta.

38
e s p in a c a s a l a c a ta l a n a

Modo de hacerlo:
Limpiar las espinacas, quitar- Acompaar las espinacas
1 les el tallo y dejar la hoja sin
trocear. Cocerlas en agua hir-
3 con bastones: Cortar las
rebanadas de pan en tiras y
viendo con sal 2 3 minutos y pintarlas con mantequilla fundi-
escurrirlas. da, espolvorearlas con el que-
so rallado. Hornearlas hasta que
Laminar y dorar los dien- se doren.
2 tes de ajo en aceite. Aa-
dir los piones y las espinacas Nuestro truco: Utilizar espina-
cocidas. Rehogarlo todo y cas congeladas que ya vienen lim-
aadir las pasas en el ltimo pias y se pueden rehogar directa-
momento. mente sin necesidad de cocer.

Tiempo de preparacin: 15 min.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Cocer las espinacas con dos das de
antelacin y rehogarlas en el momento de servir. Ingredientes para 6 personas:
Otra idea: Cocer cintas de pasta y mezclarlas con las 750 g de espinacas frescas,
espinacas. 2 dientes de ajo, 100 g de piones,
100 g de uvas pasas,
1 2 3 6 rebanadas de pan de molde,
30 g de mantequilla fundida,
queso rallado Emmental.

39
 c a l a b a c in e s c o n b a c a l a o

Modo de hacerlo: tos. Aparte, preparar una bechamel

Lavar los calabacines y cortar con la mantequilla, la harina y la le-
1 cada uno en 4 trozos. Vaciar 3/4
partes del interior con ayuda de
che. Salpimentarla. Mezclar el baca-
lao con la mitad de la bechamel y
una cucharilla. Cocer los tronquitos reservar el resto.
en agua hirviendo con sal hasta que
estn al dente. Escurrirlos, pasarlos Rellenar cada tronco de calaba-
por agua fra y reservarlos. 3 cn con una cucharada de la mez-
cla de bacalao y cubrir con un poco
Picar la cebolla y rehogarla de bechamel. Gratinarlo en el horno.
2 lentamente en aceite hasta que
se dore. Incorporar el bacalao y el Nuestro truco: La coccin de las
relleno de los calabacines sin pepi- verduras se puede hacer en olla a
tas; estofarlo todo junto unos minu- presin o en microondas.

Tiempo de preparacin: 35 min.

Ingredientes para 6 personas: Dificultad: Para novatos.
2 calabacines medianos, Conservacin: 4 5 das en nevera. No congela bien.
150 g de bacalao desalado y Otra idea: Sustituir el calabacn por berenjenas, cebollas o
desmigado, 1 cebolla grande, pimientos rojos. Se pueden rellenar tambin con pisto, arroz o bonito.
30 g (1 cucharada) de mantequilla,
30 g (2 cucharadas) de harina, 1 2 3
300 g (2 vasos de vino) de leche,
sal, pimienta y nuez moscada.

40
b e r e n je n a s r e lle n a s
Modo de hacerlo: blandas. Salpimentarlas. Mezclarlas
Cortar las berenjenas por la mi- con la pulpa de las berenjenas.
1 tad a lo largo y hacerles unas
incisiones con un cuchillo. Colo- Rellenar las berenjenas con
carlas en una bandeja de horno
y rociarlas con aceite y sal gor-
3 las verduras rehogadas. Es-
polvorearlas con pan rallado y pe-
da. Hornearlas a 180C durante rejil y gratinarlas unos minutos.
30 minutos.
Nuestro truco: Cocer las beren-
Vaciar las berenjenas asa- jenas en el microondas durante
2 das. Trocear muy menudas
las verduras y rehogarlas en un
10 minutos y rematar la coccin
en el horno. Rellenarlas con un
poco de aceite hasta que estn pisto en conserva.

Tiempo de preparacin: 45 min.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Dos das en nevera. No admite congelacin.
Otra idea: Rellenarlas de carne picada ligada con cebolla
estofada y unas cucharadas de bechamel y ponerlas de Ingredientes para 6 personas:
segundo plato. Utilizar otras verduras base para rellenar como 3 berenjenas,
calabacines, tomates o cebollas. 1 calabacn,
1 pimiento rojo,
1 2 3 2 tomates, 1 cebolla,
2 dientes de ajo,
perejil, pan rallado y sal gorda.

41
espr rag o s ver d es
a la b r a sa
Ingredientes para 4 personas: duras. Asarlos en una placa
1 k de esprragos verdes. ligeramente engrasada por
Para la salsa: los dos lados. Para la salsa,
4 cucharadas de yogur picar la chalota, mezclarla
natural, con el zumo de limn, cebo-
1 chalota picada, llino y perejil picado sin de-
zumo de 1/2 limn, jar de batir; aadir el aceite
3 cucharadas de aceite y el yogur, y servirlo con los
de oliva virgen, esprragos.
cebollino y perejil.
Nuestro truco: Preparar
Modo de hacerlo: Pelar li- una crema con la parte dura
geramente los esprragos, de los esprragos, 1 calaba-
lavarlos y cortar las partes cn, 1 zanahoria y 2 patatas.

Tiempo de preparacin: 20 min.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Tomarlo recin hecho.
Otra idea: Acompaarlos de salsa holandesa.
g a r b a n z o s d e a n t o n ia

Ingredientes para 6 personas: con la salsa anterior y cubrirlo

1/2 k de garbanzos, 1 cebolla, con agua y la calabaza corta-
1 tomate, 1 pimiento, da en dados. Esperar a que
1/2 k de calabaza, hierva, tapar la olla y dejarlo
1/2 k de judas verdes, que cueza unos 20 min. aprox.
aceite. Abrir la olla y dejarlo que hier-
va otros 15 min. aprox. Cocer
Modo de hacerlo: Poner a re- unas judas verdes y adornar
mojo la noche anterior los gar- con ellas los garbanzos.
banzos en agua templada. En
una sartn con aceite, sofrer Nuestro truco: Para que la
la cebolla. Cuando est trans- calabaza no corra peligro de
parente, aadir el pimiento pi- deshacerse, aadirla a la olla
cado y el tomate en dados. diez min. despus del primer
Una vez frito, triturarlo con la hervor. Aadir al sofrito pi-
batidora elctrica. Colocar los mentn para darle color. Sus-
garbanzos en la olla exprs tituir las judas por habitas.

Tiempo de preparacin: 1 hora.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Mejora de un da para otro y congela muy bien.
Otra idea: Sustituir la calabaza por espinacas.
 h o ja ld r e d e v e r d u r a s
Modo de hacerlo: porar la nata y reducirlo de nue-
vo. Reservarlo.
Fondo de patata: Pelar y cor-
1 tar las patatas en paja, salpi-
mentarlas y estofarlas poco a 4 Colocar la patata sobre una
fuente de horno, cubrirla con
poco en una sartn con aceite, las verduras fras y aadir el Ca-
movindolas al principio. Molde- membert en trozos. Estirar el ho-
arlas como una tortilla, hasta que jaldre, cortar un crculo y colo-
Ingredientes para 6 personas:
tomen color por ambos lados. carlo sobre la verdura. Pintarlo
1 puerro grande, 3 4 ajetes,
con huevo y hornearlo a 200C
2 zanahorias,
Limpiar las verduras y pelar 15 min. hasta que se dore.
1/2 vaso (de vino) de vino blanco,
1 vaso (de vino) de nata,
2 las zanahorias. Cortar en ju-
liana (bastoncillos) los puerros, Salsa Gorgonzola: Fundir
100 g de queso Camembert,
mantequilla, sal, pimienta,
ajetes y zanahorias con ayuda
de una mandolina.
5 la mantequilla y aadir la ha-
rina moviendo con varillas. Incor-
200 g de hojaldre congelado,
porar la nata y el queso Gor-
1 huevo.
Estofar las verduras lenta- gonzola; seguir batiendo hasta
Salsa Gorgonzola:
25 g (3 cuch. soperas) de harina,
3 mente en mantequilla, has-
ta que estn tiernas, aadir el vi-
que se deshaga. Cocerlo 10 min.
a fuego lento. Servir la salsa en
25 g de mantequilla, 1 dl y 1/2 (1 vaso
no y dejar que se reduzca. Incor- salsera aparte.
de vino) de caldo de ave,
1/2 dl (1/2 taza de caf) de nata lquida,
100 g de queso Gorgonzola. 1 2 3
Fondo de patata: 400 g de patatas,
1 dl. (1 taza de caf) de aceite.
44
Nuestro truco: No lavar
las patatas para que no
pierdan el almidn ni se
peguen entre ellas. Aadir
trozos de bacon crujiente.
Es muy importante calen-
tarlo en el horno, nunca en
el microondas. Puede ha-
cerse de vspera.

Tiempo de preparacin:
1 hora.
Dificultad: Con algo de
experiencia.
Conservacin: Un da
en la nevera.

4 5
c o c a m a l l o r q u in a

Ingredientes para 6 personas: una bola y dejarla reposar

300 g de harina, tapada 10 min. Estirar la
125 g de aceite, masa y ponerla sobre la
125 g de agua fra, bandeja del horno engrasa-
un sobre de levadura Royal, da. Cortar todas las verdu-
1 pizca de sal. ras en aros finos y colocar-
Relleno: las sobre la masa montadas
3 pimientos verdes, ligeramente unas sobre
2 cebollas tiernas, otras. Espolvorear con or-
4 tomates medianos, gano, y barnizar con un pin-
1 calabacn, cel untado de aceite. Preca-
1/2 dl aceite de oliva, lentar el horno a 250C y
organo. asarlo a 180C 30 min.

Modo de hacerlo: Mezclar Nuestro truco: Sustituir el

en un bol los ingredientes aceite de la masa por man-
de la masa hasta formar teca de cerdo.

Tiempo de preparacin: 45 min.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: 1 2 das en nevera.
Otra idea: Cubrirla de cebolla, espinacas y piones.
q u ic h e d e t o m a t e

Ingredientes para 6 personas: ble de 22 cm. Aprox. Mez-

250 g de hojaldre clar en un bol la salsa de
congelado, tomate, los huevos y la na-
200 g de salsa de tomate ta. Sazonar con sal, pimien-
espesa, ta y albahaca. Rellenar la
3 huevos, tartaleta y cubrirla con los
100 g de nata lquida, tomates cherry enteros.
12 tomatitos cherry, Hornear a 180C 30 min.
albahaca. aprox. Desmoldar cuando
est tibia.
Modo de hacerlo: Estirar
el hojaldre con un rodillo y Nuestro truco: Sustituir el
forrar un molde desmonta- hojaldre por masa brisa.

Tiempo de preparacin: 45 min.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Puede congelarse.
Otra idea: Aadir al relleno 100 g de queso Gruyre
rallado.
 pa stel
a l a s h ie r b a s
Modo de hacerlo: En una fuente de horno
ligeramente engrasada, colocar la cebolla
pelada y cortada en ruedas finas, encima
las lonchas de berenjena, cubrir con el pi-
miento en tiras, el calabacn en lonchas y
terminar con el tomate en ruedas. Mezclar
el pan rallado con las hierbas y cubrir las
hortalizas, rociar con el aceite de oliva, tapar
la fuente con papel de aluminio y hornearlo
algo ms de una hora, hasta que estn
blandas. Comprobar el punto de coccin.

Nuestro truco: 10 minutos antes de ter-

minar la coccin, retirar el papel para que
se dore la superficie. Para abreviar el tiem-
po, rehogar las hortalizas previamente.

Ingredientes para 4 personas:

2 cebollas pequeas, 2 berenjenas, Tiempo de preparacin: 1 hora.
2 pimientos rojos, 2 calabacines, Dificultad: Para novatos.
3 tomates, 4 cucharadas de pan rallado, Conservacin: Puede congelarse antes de hornear.
1 cucharada de tomillo, Otra idea: Presentarlo con una bechamel clarita y
1 puado de hojas de albahaca, perejil, gratinada con queso.
4 cucharadas de aceite de oliva.
48
r e c e t a s r p id a s

E n s a la d a d e c o l S a ls a d e g a r b a n z o s
Lavar y cortar en bastoncillos un repollo blanco En un vaso de batidora poner 400 g de
pequeo, desmenuzar dos pechugas de pollo garbanzos cocidos y escurridos, 2 dientes de
cocidas y mezclarlo con 2 manzanas rojas ajo machacados, 1/2 cucharadita de comino
cortadas en dados y pasas. Aliarlo con molido, 2 cucharadas de zumo de limn, agua,
mayonesa, salsa rosa o vinagreta. un yogur tipo griego, sal y pimienta negra.
Batirlo todo y enfriarlo en nevera. Puede
aadrsele Tabasco. Servirlo con tostadas.

J u d a s b l a n c a s
Comprar una lata de judas cocidas, pasarlas
por agua y escurrirlas. Aparte, sofrer cebolla C o l if lo r y b r c o l i
picada, tomate en dados y un pimiento verde c o n p a s ta
muy picado. Incorporar las judas con un poco Comprar cocidos coliflor en rama y brcoli y
de agua y un poco de pimentn. Dejarlo que rehogarlo en aceite de oliva con ajo. Mezclarlo
hierva un minuto y servirlo. con cintas al dente.
 P esc ad o
Exprmele todo el sabor:
To r t ill a s d e c a n g r e jo M e d a llo n e s d e r a p e
c o n e s p in a c a s
M e r l u z a e n p a p il l o t e
M e jillo n a d a
L u b in a a l a s a l
P a ste l d e b a c a la o
R ag o u t d e pesc ad o
S a lm n c o n
E n s a l a d a d e b o n it o t o m at e s s e c o s
M e r o c o n s e ta s To s ta d e b o n it o
T r u c h a r e ll e n a P u l p o a l a g a ll e g a
t o r t il l a s d e c a n g r e j o
Ingredientes para 6 personas: Modo de hacerlo:
125 g de carne de cangrejo Salsa: Mezclar la mayone-
desmenuzada,
100 g de gambas cocidas y
1 sa, el ketchup, el yogur, el
zumo de naranja y el cebollino.
peladas,
1 tomate pelado y sin Mezclar la carne del can-
pepitas (concass), 4 huevos,
1 cucharada sopera de
2 grejo con las gambas co-
cidas, el tomate y una cucha-
hierbas frescas picadas: rada de la salsa anterior.
perejil, cebollino, perifollo.
50 g (1/2 taza de caf) de Batir los huevos con las
vinagreta (aceite y vina-
gre), berros.
3 hierbas picadas, sal y pi-
mienta. Cuajar tortillas finas en
Para la salsa: forma de crpes y rellenarlas
200 g de mayonesa, con la mezcla del cangrejo.
50 g de tomate ketchup, Doblarlo por la mitad. Servir
1/2 yogur natural, las tortillas con la salsa y
el zumo de 1/2 naranja, acompaadas de los berros Tiempo de preparacin: 15 min.
1 cucharada de cebollino, aliados con la vinagreta. Dificultad: Para novatos.
unas gotas de Tabasco, Conservacin: Un da en nevera.
sal y pimienta. Nuestro truco: Utilizar crpes. Otra idea: Cambiar el relleno
por maz con pollo cocido, hue-
vo duro picado y salsa
1 2 3
rosa. Tambin usar bonito en
conserva y salsa de tomate.

51
 m e r l u z a e n p a p il l o t e

Modo de hacerlo: de aceite. Espolvorearlos de

Cortar 6 cuadrados de pa- sal gorda. Servirlo todo junto.
1 pel aluminio y engrasarlos
con mantequilla, colocar en Nuestro truco: Sustituir las
cada uno un lomo de merlu- hierbas por azafrn tostado.
za. Salpimentarlo y cerrarlo
hermticamente como si
fuera un paquete. Hornearlo Tiempo de preparacin:
a 180C durante 15 minutos. 20 min.
Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Consumo
Poner en un cazo la na-
Ingredientes para 6 personas: 2 ta con el zumo de limn,
sal y pimienta y reducirlo a la
inmediato. La salsa se
mantiene 2 3 das en
6 lomos de merluza congelados nevera.
sin piel, mitad. Aadir las yemas con Otra idea: Preparar la
mantequilla, sal y pimienta. varillas sin dejar que hierva. merluza con unos
Salsa: Incorporar el estragn. bastones de zanahoria y
400 g (1 vaso y 1/2 de agua) puerro, y una bolita de
Limpiar los esprragos mantequilla.
de nata lquida,
1 cucharada de estragn picado,
el zumo de 1/2 limn, 2 yemas,
3 y saltearlos en un poco

sal y pimienta. 1 2 3
Guarnicin: un manojo de
esprragos verdes, sal gorda.

52
l u b in a a l a s a l
Modo de hacerlo: Patatas panadera: Pelar

1 Amasar la sal con el huevo y

el agua. Colocar el pescado en
3 las patatas y cortarlas co-
mo para tortilla. Frerlas ligera-
una bandeja de horno sobre una mente en aceite y cubrirlas con
cama de sal y cubrir con el resto el caldo de ave. Hornearlas a
de la sal. Marcar con el dedo una 180C 30 min. aprox, hasta que
ventana para poder retirar la cos- estn blandas. Espolvorearlas
tra con mayor facilidad una vez con las hierbas. Servir la lubina
asado. Hornearlo a 200C durante sin espinas, con las patatas y la
35 min. Rociarlo de vez en cuan- salsa ali-oli.
do con agua, si es necesario.
Nuestro truco: Se mantienen
Mayonesa de ajo: Mezclar las escamas para que protejan
2 el huevo batido con el vina-
gre o limn, la sal y la pimienta.
de un exceso de sal. Ingredientes para 6 personas:
1 lubina de 2 k con escamas y
Aadir poco a poco el aceite, en sin tripas, 2 k de sal gorda,
Tiempo de preparacin: 1 h. y 1/4.
forma de hilillo, sin dejar de batir. 1 huevo, un chorrito de agua.
Dificultad: Para novatos.
Cuando tenga la consistencia Patatas panadera: 2 patatas
Conservacin: Consumo inmediato.
deseada, aadir el diente de ajo grandes, aceite, 3 dl (3 tazas
Otra idea: Seguir esta tcnica
pelado y mezclarlo todo junto. con un lomo de cerdo. de caf) de caldo de ave,
perejil y tomillo.
Mayonesa de ajo: 1 huevo,
1 2 3 vinagre o limn, sal y pimienta,
3 vasos (de vino) de aceite de
oliva, 1 diente de ajo.
53
 rag o u t d e pesc ad o
Modo de hacerlo: arroz (arroz crudo triturado).
Cocer los pescados en el Aadir el pescado en el ltimo
1 fumet, 10 min. aprox. Colar-
los y reservar el caldo.
momento y darle un hervor.

Nuestro truco: Para preparar

Rehogar los ajetes y al- el fumet, rehogar en un poco
2 cachofas troceados, las
zanahorias, las habas, y la
de aceite 1/2 k de raspas de
pescado (salvo salmn), 1 ce-
chalota picada. Aparte, tostar bolla, 1 puerro, 1 hoja de laurel.
las hebras de azafrn en una Aadir el vino y dos litros de
sarten al fuego, pasarlas a un agua. Cocerlo 30 min y colarlo.
mortero y machacarlas. Aadir-
las al caldo de coccin. Tiempo de preparacin:
Ingredientes para 6 personas: 30 min.
1/2 k de rape y 250 g de salmn en trozos, Cubrir las verduras con el
1 manojo de ajetes,
100 g de zanahorias "baby" cocidas,
3 caldo de coccin del pes-
cado. Cocerlas 10 min. aprox y
Dificultad: Con algo de
experiencia.
Conservacin: 2/3 das
100 g de habas desgranadas, espesarlas con un roux (mez- en nevera. No admite
6 fondos de alcachofas, 1 chalota, cla en fro de una cucharada de congelacin.
6 dl (6 tazas de caf) de fumet (caldo) de mantequilla y una de harina, Otra idea: Hacer las verduras
pescado, unas hebras de azafrn, hacer una bolita y aadirlo) o en la olla y cocer los pescados
sal y pimienta. una cucharada de harina de en el microondas cortados
en trozos, con un poco de sal
1 2 3 y una cucharada de aceite.
Unirlo y darle un hervor.
e n s a l a d a d e b o n it o
Modo de hacerlo: un fondo de escarola y mezclar
Limpiar el bonito y cortar en el tomate y el bonito alindolo
1 tacos las rodajas, ponerlo a
macerar (dejarlo en remojo pa-
con la salsa. Decorarlo con
aceitunas.
ra que se impregne del sabor)
con un diente de ajo, sal, pi- Nuestro truco: Tener el bonito
mienta y aceite. Calentarlo en confitado preparado con antela-
el microondas durante 1 min. cin y envasado al vaco.

Para confitar el tomate, co-

2 locarlo en una fuente de hor-
no con el ajo picado, la sal, la pi-
Tiempo de preparacin:
15 min. ms 1 h. de horno del
tomate.
mienta, el laurel y aceite. Hornear- Dificultad: Para novatos.
lo a 100C (3 del termostato) 1 h. Conservacin: Consumir Ingredientes para 6 personas:
inmediatamente. 1 k 200 g de bonito fresco en
Salsa Vigarrade: Preparar
3 un caramelo con el azcar
y el vinagre. Aadir un poco de
Otra idea: Sustituir el bonito
por salmn marinado.
(Cambiar la marinada: sal,
rodajas, aceite de oliva,
2 dientes de ajo,
650 g de tomates de pera,
agua para la coccin y mez- pimienta, azcar y eneldo, 10 aceitunas negras,
clarlo con el aceite. Presentar un chorrito de limn y aceite. 1 hoja de laurel,
pimienta y escarola.
Salsa Vigarrade:
1 2 3 2 cucharadas de azcar,
1/2 vaso (de vino) de vinagre,
1 vaso (de vino) de aceite.
55
m e r o c o n s e ta s
Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de mero de 200 g cada uno,
1 limn,
2 dientes de ajo,
1/4 k de setas y aceite.

Modo de hacerlo: Limpiar los ajos y picarlos, lavar y tro-

cear las setas, calentar el aceite y sofrer los ajos pica-
dos; aadir las setas y dejarlas hasta que se hagan, sal-
pimentar el pescado y rociarlo con limn. Poner en
fuente de horno ligeramente engrasada el pescado, ro-
ciarlo con un poco de aceite y cubrirlo con papel de alu-
minio. Hornearlo 10 minutos. Servir los filetes con las
setas alrededor.

Tiempo de preparacin: 25 min.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Tomarlo recin hecho.
Otra idea: Preparar el mero a la plancha o al vapor
y acompaarlo de una salsa realizada con tomate
natural pelado y sin pepitas frito en dos cucharadas
de aceite de oliva con algo de albahaca, hasta que
se consuma el agua.
tr u c h a r e lle n a
Ingredientes pescado, aadir el vino y asar-
para 6 personas: la 25 min. aprox a 200 C ms
1 trucha de 1 k y 1/2, o menos, regndolo con su ju-
2 dl de nata lquida, go. Cuando est en su punto,
100 g de pan rallado, pasarlo a la fuente de servir,
3 chalotas, 1 diente de ajo, reducir la salsa y aadir la na-
1 huevo, 150 g de bacon, ta. Baar el pescado y acom-
perejil, 1 dl de vino blanco, paarlo de patatitas al vapor.
20 g de mantequilla,
sal y pimienta. Nuestro truco: Utilizar reo,
salmn o cualquier pescado
Modo de hacerlo: Pedir al blanco (necesitar menos
pescadero que quite la raspa tiempo de coccin).
y la abra a lo largo. Lavar y se-
car la trucha. Pelar y picar las Tiempo de preparacin:
chalotas. Picar el bacon. Fun- 45 min.
dir la mantequilla, sofrer las Dificultad: Para novatos.
chalotas a fuego suave, aadir Conservacin: Tomar
el bacon y rehogarlo 2 min.; recin hecho.
aadir perejil, sal, pimienta y Otra idea: Aadir a la
pan rallado, incorporar el hue- salsa queso azul y
vo y dejarlo enfriar. Salpimen- preparar el pescado en
tar la trucha, rellenarla y atarla. papillote dentro de
Untar con mantequilla una aluminio o papel vegetal.
fuente de horno, colocar el
 m e d a llo n e s d e r a p e
c o n e s p in a c a s

Modo de hacerlo: Salsa: Estofar la chalota pi-

1 Limpiar las espinacas, quitar-

les el tallo y trocearlas. Picar
4 cada, aadir las espinacas
y rehogarlo. Aadir el vino, dejar-
Ingredientes para 6 personas: la cebolla y saltearla en un poco lo reducir y agregar el caldo de
8 medallones de rape, harina y de aceite con las espinacas. pescado. Salpimentarlo y cocer-
1 huevo batido para rebozar. Aadir los piones y las pasas. lo unos minutos. Triturarlo.
Salsa: 1 chalota picada,
2 dl (2 tazas de caf) de vino Colocar entre papel film los Lavar y secar muy bien las
blanco, 4 dl (4 tazas de caf) de
caldo de pescado,
2 medallones y aplanarlos li-
geramente. Abrirlos con un cuchi-
5 espinacas crudas. Frerlas
en abundante aceite caliente.
200 g. de espinacas, llo en libro. Introducir un poco del Reservarlas sobre papel absor-
sal y aceite. relleno de espinacas y cerrarlo. bente.
Relleno: 200 g de espinacas, Para servir: salsear el fondo
50 g de piones, 50 g de pasas, Rebozar el rape en harina y del plato, cubrir con el meda-
1/2 cebolla,
espinacas frescas para frer.
3 huevo. Frerlo en aceite ca-
liente. Reservarlo.
lln y acompaarlo con las es-
pinacas fritas.

1 2 3 4

58
Nuestro truco: Calentar
cada ingrediente por sepa-
rado: los medallones en el
horno y la salsa en un ca-
zo al fuego. Unirlo en el
momento de servir.

Tiempo de preparacin:
30 min.
Dificultad: Con algo de
experiencia.
Conservacin: Tomar
recin hecho.

5
m e j il l o n a d a
Ingredientes para 6 personas: mejillones y hervirlo 2 min. Co-
2 k y 1/2 de mejillones, larlo y pasarlo a una cazuela;
1dl de vino blanco seco, aadir el curry, la cayena y 2/3
150 g de nata lquida, de nata. Hervirlo 1 min. Batir las
3 yemas, 3 chalotas, tomillo, yemas con el resto de la nata y
1 hoja de laurel, perejil, verterlo en la cazuela. Incorpo-
1 cucharadita rasa de curry rar los mejillones y calentarlo a
en polvo, fuego lento. Servirlos regados
1 pellizco de cayena en polvo, con su salsa.
25 g de mantequilla.
Nuestro truco: Sustituir el
Modo de hacerlo: Limpiar bien curry por azafrn.
los mejillones de sus barbas y
lavarlos en agua fra. Pelar y pi-
car muy finas las chalotas. Po- Tiempo de preparacin:
ner en una cazuela grande al 30 min.
fuego el vino con el laurel, el to- Dificultad: Para novatos.
millo y el perejil. Echar los meji- Conservacin: Tomar
llones y removerlos hasta que recin hecho.
se abran. Retirarlos y reservar- Otra idea: Cocer los
los. Colar el caldo de los mejillo- mejillones al vapor y
nes. Fundir la mantequilla en servirlos con una
una cazuela y rehogar las cha- mayonesa, una salsa ali-oli
lotas hasta que empiecen a do- o simplemente limn.
rarse. Incorporar el caldo de los
pa ste l d e b a c a la o
Modo de hacerlo: Salsa: Picar muy fino el ajo.

1 Cocer los puerros en agua hir-

viendo con sal, hasta que es-
3 Aadir la yema de huevo e
incorporar el vinagre y el aceite
tn muy blandos. Escurrirlos, moviendo con varillas para mon-
cortarlos a lo largo por la mitad tarla ligeramente. Salpimentarlo.
y aplanarlos. Forrar con ellos Servir el pastel con la salsa.
un molde de bizcocho, a lo an-
cho, para que se corte con ms Nuestro truco: Para desalarlo,
facilidad. ponerlo en un bol con agua tibia
con la piel hacia arriba y ponien-
Escaldar el bacalao en agua do un plato en el fondo para que
2 hirviendo con un chorrito de le-
che. Retirarlo y escurrirlo sobre pa-
la sal quede abajo. Cambiarle el
agua tres veces en 24 horas.
pel absorbente. Enfriarlo a tempera-
tura ambiente y separar en lascas. Tiempo de preparacin:
Rellenar la mitad del molde con par- 25 min. ms el tiempo de prensado. Ingredientes para 6 personas:
te del bacalao, cubrirlo con los pi- Dificultad: Con algo de experiencia. 6 puerros medianos,
mientos y terminar con el bacalao Conservacin: 2/3 das en nevera. 1 k de lomos de
restante. Taparlo con ms puerros. Otra idea: Emplear merluza o salmn bacalao desalado,
Prensarlo 90 min. y desmoldarlo. fresco. 1 lata de pimientos del piquillo.
Salsa: 3 volmenes de aceite
de oliva virgen,
1 2 3 1 volumen de vinagre de Jerez,
1 yema cocida,
2 dientes de ajo, sal y pimienta.

61
s a lm n c o n
to m ate s s e c o s
Ingredientes para 6 personas:
6 tomates pera, organo,
1/2 k de salmn fresco con su piel,
sal y pimienta.

Modo de hacerlo: Cortar los tomates por la mitad, sal-

pimentarlos y rociarlos con un poco de aceite. Horne-
arlos a 100C unas 2 horas hasta que se sequen.
Guardarlos en frascos de cristal cubiertos de aceite y
organo. Aparte, calentar una parrilla con un poco de
aceite, dorar el salmn y salpimentarlo. Servirlo acom-
paado de los tomates.

Nuestro truco: Los tomates secos pueden durar, cu-

biertos de aceite de oliva y envasados al vaco, hasta
un ao entero.

Tiempo de preparacin: 10 min. el pescado. 2h.

los tomates.
Dificultad: Con algo de experiencia.
Conservacin: Tomar el pescado recin hecho.
Otra idea: Secar los tomates extendidos al sol.
t o s t a d e b o n it o

Ingredientes para 4 personas:

500 g de hojaldre, 4 rodajas de bonito fresco,
aceite de oliva, 3 dientes de ajo,
1 lata grande de tomates enteros,
3 cucharadas de azcar,
un bouquet garni elaborado con tomillo y
perejil, enrollados en una hoja verde de puerro
y atados con un hilo.
Vinagreta:
2 dl de aceite de oliva,
el zumo de 3 limones, 1 rama de albahaca,
2 dientes de ajo, sal y pimienta.

Modo de hacerlo: Preparar la vinagreta mezclando

todos los ingredientes con los ajos cortados por la mi-
tad. Aparte, cortar las rodajas de bonito por la mitad y
macerarlas en la vinagreta. Cocer el tomate, el ajo pi-
cado, el bouquet garni y el azcar hasta que se eva-
pore el lquido y quede espeso.
Extender el hojaldre, cortar un rectngulo, pincharlo Tiempo de preparacin: 35 min.
con un tenedor y pintarlo con huevo. Hornearlo has- Dificultad: Para novatos.
ta que se dore. Cubrirlo con el tomate confitado y las Conservacin: Tomarlo en el da.
rodajas de bonito marinadas. Hornearlo a 180C Otra idea: Servirlo sin hojaldre.
(unos 5 min.).
63
p u lp o a la g a lle g a

Ingredientes para 4 personas:

1 k de pulpo, aceite de oliva virgen, ajo frito, pi-
mentn dulce y pimentn picante, sal gorda y 4
patatas medianas.

Modo de hacerlo: Cocer el pulpo durante 30 min. A

mitad de la coccin, echar las patatas cortadas en tro-
zos (tambin pueden cocerse las patatas aparte en el
agua de coccin del pulpo para que queden rojas). Re-
tirar y cortar el pulpo con tijeras aadir las patatas en
trozos. Salarlo y regarlo con la ajada de aceite de oli-
va y ajo. Espolvorearlo con los dos pimentones.

Nuestro truco: Servirlo engarzado en brochetas pe-

queas alternando pulpo y patata.

Tiempo de preparacin: 40 min.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Tomar en el da.
Otra idea: Hacer el pulpo a feira. Cocerlo 20
min., cortarlo con tijera, regarlo de sal gorda,
aceite de oliva virgen y espolvorearlo de pimen-
tn picante.
r e c e t a s r p id a s
S a lm n a l h o r n o L e n g u a d o f r it o
Calentar el horno, e introducir rodajas Enharinar y frer en aceite el lenguado
de salmn fresco con una cucharada cortado en tiras. Servirlo con una salsa
de mayonesa por encima. Dejarlo unos chutney de pimientos.
minutos.
En microondas: Meter la rodaja de salmn
en microondas con un chorrito de zumo de
limn. Calentarlo a potencia mxima 2 min. T r u c h a a l a p a r r ill a
Pedirla sin cabeza, abierta y sin espinas.
Calentar el gratinador y asarla con la piel
hacia arriba 2 min. aprox. Darle la vuelta,
C o q u in a s asarla otro minuto y repetir la operacin.
Lavar en agua las coquinas y abrirlas al Servirla con una mantequilla de ajo y perejil
vapor con un chorrito de vino blanco. que se hace batiendo mantequilla con
Frer en aceite, ajo picado y perejil, aadir ajo y perejil en la trituradora, se envuelve
un poco de pan rallado, el caldo de las en papel film y se congela hasta
coquinas colado, un poco de agua y que est duro.
ms vino blanco.
Dejarlo cocer, mezclarlo y servirlo
acompaado de arroz blanco o como
aperitivo.
C arne
y A ves
Buenas versiones de un todoterreno:
B r o c h e ta s d e
s o lo m illo a l R o q u e f o r t T e r n e r a P a r m e n t ie r
H am b u r g u esas S o lo m illo
c o n p a ta ta s r e j ill a
e n c o s t r a d e p im ie n ta
R o ll it o d e p a v o y ja m n P o llo a l l im n
P e p it o r ia T a t in d e t o m a t e
d e te r n e r a b la n c a
c o n m a g r e t d e p ato
C o d o r n ic e s e s c a b e c h a d a s M e d a llo n e s d e c e r d o
F l a n e s c o n ja m n g r a t in a d o s
b r o c h e t a s d e s o l o m il l o
a l r o q u e fo r t
Modo de hacerlo: hasta que el queso se derrita,
Cortar los solomillos en tro- moverlo con cuchara de palo.
1 zos. Salpimentarlos. Poner-
los a macerar en la leche con
Aromatizarlo con un chorrito
de brandy. Servir las broche-
el ajo, el perejil, la sal y la pi- tas con la salsa.
mienta, durante 1 hora.
Nuestro truco: Para que el to-
Retirar los trozos de so- mate no quede muy blando al
2 lomillo de la marinada y
escurrirlos bien. Empanarlos.
frerlo, introducir la brocheta
con la carne y luego sumergir-
Pinchar en palos de brochetas lo hasta cubrir el tomate.
un tomatito cherry, un pimien-
to de padrn y un trozo de so- Tiempo de preparacin: 15 min.
lomillo. Frerlo en abundante ms 1 h. de maceracin. Ingredientes para 6 personas:
aceite caliente. Dificultad: Para novatos. 2 solomillos de cerdo,
Conservacin: Consumirlo 6 pimientos de padrn,
Salsa de Roquefort: En 12 tomatitos cherry.
3 una cazuela al fuego, po-
ner la nata, el caldo y el que-
inmediatamente.
Otra idea: Prepararlo con pechuga
de pollo y mojarlo en una salsa de
Salsa de Roquefort:
1 dl (una taza de caf) de caldo de carne,
so desmenuzado. Calentarlo soja o una mayonesa. 200 g de queso Roquefort o azul,
1 dl (1 taza de caf) de nata,
1 chorrito de brandy.
1 2 3 Marinada:
1 vaso de leche, 1 diente de ajo laminado,
perejil, sal, pimienta y pan rallado.
67
 h am b u r g u esas
c o n p a t a t a s r e j il l a
Modo de hacerlo: Pelar las patatas y cor-

1 Mezclar la carne con el

pan rallado o rebanada de
3 tarlas en forma de reji-
lla con ayuda de una mando-
pan de molde mojado en la lina. Frerlas en abundante
leche, el huevo y el ajo pi- aceite no muy caliente para
cado. Sazonarlo y dejarlo que queden bien crujientes.
reposar 15 min. Formar bo- Reservarlas en papel absor-
litas con la mezcla y apla- bente. Salarlas. Servir las
narlas. Pasarlo por harina hamburguesas con la cebo-
ligeramente. lla estofada, el tomate en ro-
dajas y las patatas rejilla.
Ingredientes para 6 personas: Picar la cebolla y esto-
500 g de carne picada de aojo,
1 diente de ajo muy picado,
2 farla en un poco de acei-
te. Colocar encima las ham-
Nuestro truco: Utilizar car-
ne picada con mezcla de
2 cucharadas soperas de pan rallado burguesas, bajar el fuego y cerdo para que queden ms
1 rebanada de pan de molde, dejar que se doren por am- jugosas. Aadir un poco de
1 vaso (de vino) de leche, bos lados. Al mismo tiempo perejil picado.
1 huevo, harina, sal y pimienta, que se va dorando la cebo-
1 cebolla mediana, 2 patatas, lla. Retirar las hamburgue- Tiempo de preparacin:
nuez moscada, 1 tomate. sas y reservarlas. 30 min. ms tiempo de reposo.
Dificultad: Para novatos.
1 2 3 Conservacin: Tomarlo
recin hecho.
r o l l it o d e p a v o y j a m n
Modo de hacerlo: caldo y la nata lquida. Salpimen-
Abrir la pechuga en libro y sal- tarlo y cocerlo 15 min. Mezclar la
1 pimentarla. Rehogar las chalo-
tas y aadir los championes. In-
nata semimontada con las ye-
mas. Unirlo a la salsa y cocerlo
corporar el jerez y las salchichas sin que hierva, hasta que espese.
[Link] la pechuga, cerrar-
la y envolverla con el jamn. Nuestro truco: Emplear pollo o
aleta de ternera.
Introducirla en papel de alu-
2 minio y cerrarlo bien a mo-
do de papillote. Hornearlo du- Ingredientes para 6 personas:
rante 20 min. a 180C. Diez mi- Tiempo de preparacin: 45 min. 1 pechuga de pavo,
nutos antes de terminar la Dificultad: Para novatos. 6 lonchas de jamn serrano,
coccin, abrir el papel para que Conservacin: Puede congelarse. 2 chalotas picadas,
se dore. Sacarla, quitar el papel Otra idea: Para prepararlo en olla a 2 salchichas ahumadas picadas,
y cortarla en rodajas. presin, estofar primero las verduras 200 g. de champin picado,
de la salsa, incorporar la pechuga un chorrito de Jerez.
de pavo rellena, sin el papel de Salsa alemana:
Salsa alemana: Rehogar las
3 chalotas y a continuacin los
championes. Aadir el vino, de-
aluminio. Cerrar la olla y cocerlo
20 min. Abrirla, retirar la pechuga y
2 chalotas picadas, 100 g de
championes, 1 dl (1 taza de
aadir a la salsa las yemas. caf) de vino blanco seco,
jarlo que hierva, e incorporar el 500 g (2 vasos de agua) de
caldo de ave, pimienta blanca
1 2 3 machacada, 200 g (2 tazas de
caf) de nata lquida,
3 yemas de huevo.
69
 p e p it o r ia
d e te r n e r a b la n c a
Modo de hacerlo: guiso con el resto de almen-
Salpimentar y enharinar (op- dra. Cocerlo 15 min. aprox.
1 cional) la ternera. Sofrerla
en aceite caliente hasta que Nuestro truco: La pepitoria se
se dore. Reservarla. suele hacer con gallina o pollo.

En el mismo aceite, frer

2 la cebolla cortada en bas-
toncillos (juliana). Una vez dora-
Tiempo de preparacin:
45 min.
da, aadir el cava y dejarlo redu- Dificultad: Para novatos.
cir. Incorporar la ternera y verter Conservacin: Cinco das
el caldo. Cocer a fuego medio en nevera. Admite congela-
con el laurel, durante unos 30 min. cin.
hasta que la carne est tierna. Otra idea: Tostar el aza-
Ingredientes para 6 personas: frn antes de utilizarlo: en-
Majar los dientes de ajo
1 k de ternera blanca troceada,
harina, 1 vaso de cava, 3 fritos junto con un poco
de almendra, las 2 yemas y
volverlo en papel de alumi-
nio y ponerlo en una
sartn al fuego hasta que
3 cebollas, 2 dientes de ajo,
1/2 l de caldo de carne, unas hebras de azafrn tosta- desprenda olor (1 2min.).
1 hoja de laurel, perejil, das. Incorporar esta mezcla al
sal y pimienta, aceite,
100 g de almendra picada, 1 2 3
2 yemas de huevo cocidas,
hebras de azafrn.
70
c o d o r n ic e s e s c a b e c h a d a s
Ingredientes para 6 personas: Incorporar las verduras trocea-
6 codornices, 1 vaso (de das y las cebollitas enteras, el
agua) de aceite de oliva, 2 va- tomillo y el laurel, en el aceite
sos (de vino) de vino blanco, de las codornices. Rehogarlo
1 vaso (de vino) de vinagre de todo hasta que se dore.
vino, 12 cebollitas francesas,
4 hojas de laurel, 5 dientes de Cubrir con el vino, el vina-
ajo, 3 zanahorias, 1 cebolla
grande, 1 rama de tomillo, 2
3 gre y el caldo. Cocerlo 1 h.
hasta que las codornices estn
clavos de especia, 2 vasos (de tiernas. Espumar de vez en
agua) de caldo de ave. cuando (retirar las impurezas
de la superficie). Tiempo de preparacin:
Modo de hacerlo: 20 min. ms 1 h. de coccin.
Limpiar las codornices por den- Nuestro truco: Prepararlo en Dificultad: Para novatos.
1 tro y atarlas para que tengan
buena forma, sujetando las pa-
olla a presin, reduciendo la can-
tidad de lquidos. Primero reho-
Conservacin: Al vaco. La tcnica con-
siste en introducir las codornices en ta-
tas y las alas. gar las codornices y las verduras rros tapados en una cacerola, cubiertos
y aadir el lquido cuando estn con agua. Calentarlos hasta que hierva el
Dorarlas con aceite en una doradas. Tapar la olla y cocerlo agua, apagar el fuego y dejarlos enfriar
2 cazuela de barro. Retirarlas. 25 min. aprox. sin abrir. Conviene utilizar un cristal espe-
cial para que no se rompan con el calor.
Otra idea: Con esta tcnica escabechar
1 2 3 pavo o pechugas de pavo, lomo de cerdo
sin adobar, mejillones o truchas...

71
f la n e s c o n ja m n
Ingredientes para 4 personas:
150 g de jamn de York,
150 g de queso manchego semicurado cortado en
lonchas, 4 rebanadas de pan de molde,
2 huevos, 2 cucharadas de queso rallado,
3 dl y 1/2 de leche, sal.

Modo de hacerlo: Engrasar unos moldes de flan. Cortar

redondeles de jamn, colocarlos en el fondo del molde, cu-
brirlos con otro igual de queso y otro de pan de molde. Re-
petir la operacin. Batir los huevos con la sal, el queso ra-
llado y la leche caliente. Verterlo en los moldes hasta
llenarlos, dejarlos reposar 15 min. y cocerlo en el horno ta-
pados con papel de aluminio al bao Mara 15 min. aprox.
Pincharlo con una aguja para comprobar el punto.

Nuestro truco: Servirlo sobre un costrn de pan frito del

mismo tamao que el molde y baados con una ligera
bechamel.

Tiempo de preparacin: 20 min. ms tiempo de

maceracin.
Dificultad: Con algo de experiencia.
Conservacin: 1 da en nevera.
Otra idea: Emplear jamn serrano o bacon.
t e r n e r a p a r m e n t ie r
Ingredientes ones limpios y picados con la
para 6 personas: salsa de tomate, y dar unas
1/2 k de ternera picada, vueltas hasta que se hagan.
2 cebollas, 1 sobre de pur Engrasar una fuente de horno.
de patata ( 1 k de Poner el preparado de carne y
patatas, 1 dl y 1/2 de leche, cubrir con el pur. Adornar
1/2 dl de nata lquida), con las pas de un tenedor,
50 g de mantequilla, aceite, poner unas bolitas de mante-
3 cucharadas de quilla, espolvorearlo con que-
salsa de tomate, so y gratinarlo a 180C, 45
1/2 k de championes, minutos.
50 g de queso rallado.
Nuestro truco: Aadirle za-
Modo de hacerlo: Para pre- nahorias raspadas y trocea-
parar el pur, cocer las pata- das o unas tiritas de bacon.
tas peladas y en trozos, escu-
rrirlas, pasarlas por el
Tiempo de preparacin:
pasapur, mezclarlas con la 30 min.
leche y la nata, y sazonarlas
Dificultad: Para novatos.
con sal. Batirlo bien. Sofrer en Conservacin: Admite
una sartn con aceite las ce- congelacin sin gratinar.
bollas picadas; aadir la carne
Otra idea: Hacerlo con
cuando estn transparentes, pasta fresca en vez de pu-
saltearla unos minutos y salpi- r de patata.
mentarlo. Agregar los champi-
 s o l o m il l o e n c o s t r a
d e p im ie n t a

Modo de hacerlo: un chorrito de vino y el caldo de

Atar con hilo el solomillo y co- carne. Cocerlo 10 min. para que
1 locarlo en una fuente de hor-
no. Regarlo con el limn, salarlo
se concentre un poco.

y dejarlo en maceracin (un Yorkshire pudding: Batir el

tiempo para que se empape)
con algo de pimienta en grano.
4 huevo con la harina y aa-
dir la leche. Salpimentarlo. De-
jarlo reposar en la nevera 10
Untar el solomillo con la min. Untar los moldes de Yorks-
Ingredientes para 6 personas:
1 solomillo de ternera de 1 k y 1/2,
el zumo de 1 limn, sal, aceite,
2 mostaza y cubrirlo con una
capa de pimientas machacadas
hire pudding con un poco de
grasa. Rellenar los moldecitos
4 dl (4 tazas de caf) de en el mortero. Asarlo en el hor- hasta el borde.
caldo de carne, no a 200C durante 30 min.
aprox. regndolo de vez en Asarlo en horno precalen-
pimientas de colores,
2 cucharadas de mostaza,
1 vasito de vino blanco.
cuando con caldo de carne. 5 tado a 200 C unos 30 min.
hasta que suba y los bordes es-
Pasar a un cazo el jugo de tn dorados y duros. Despegar-
Yorkshire pudding:
150 g (1 vaso de agua) de harina,
1 huevo, 2 dl y 1/2 (1 vaso de
3 coccin del asado. Aadir los cuando estn calientes.

agua) de leche, 1 2 3
1/2 cucharada de mantequilla,
sal y pimienta.

74
Nuestro truco: Sustituir las pi-
mientas por finas hierbas para
que resulte ms suave. Utilizar
tapilla de ternera o solomillos de
cerdo.

Tiempo de preparacin:
45 min.
Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Admite con-
gelacin.
Otra idea: Sin mostaza. Do-
rarlo en manteca de cerdo
por todos los lados. Pochar
en aceite cebolla y colocarla
en una fuente de horno. Cu-
brirlo con la carne y asarlo a
razn de 20 min. por kilo.
Diez minutos antes del final,
regarlo con vino blanco.

4 5
p o l l o a l l im n
Ingredientes para 4 personas: y algo de corteza de limn ralla-
1 pollo cortado en octavos, da, verterla sobre el pollo.
1 vaso de vino blanco,
25 gr de mantequilla, Nuestro truco: Dejar el pollo
1 dl de nata lquida, macerando con el zumo 15
1 cebolla, min. antes de guisarlo.
1 limn, sal,
pimienta y nuez moscada.

Modo de hacerlo: Salpimentar Tiempo de preparacin:

el pollo y dorarlo en una cazue- 15 min. ms tiempo de coc-
la con mantequilla, aadir la ce- cin.
bolla picada y rociarlo con el zu- Dificultad: Para novatos.
mo del limn. Cocerlo a fuego Conservacin: Sin nata,
lento e incorporar el vino. Co- admite congelacin.
cerlo 30 min. aprox. hasta que Otra idea: Prepararlo en-
est tierno. Poner la nata en un cebollado: enharinar las
cazo, salpimentarla, aadir la piezas de pollo. Freir cebo-
nuez moscada y cocerla a fue- lla y ajo, aadir una hoja de
go suave 5 min., removiendo de laurel y el pollo. Cubrir con
vez en cuando. Retirar el pollo agua y vino blanco, Cocer
de la cazuela, rducir el jugo de 30/40 min. aprox, hasta que
coccin al fuego, pasarlo por la est tierno.
batidora y mezclarlo con la nata
t a t in d e t o m a t e
c o n m a g r e t d e pato
Modo de hacerlo: duales. Rellenar cada base con
Masa sable: Disponer la harina en una rodaja de tomate, el pur y
volcn con el resto de los ingre- cubrirlo con la masa de queso.
dientes en el centro. Mezclar todo y Hornearlo 20-30 min. aprox a
darle forma de bola con la mano. 180C. Desmoldarlo cuando est
Dejarlo reposar en la nevera. tibio. Servirlo con el magret.
Tatin: Poner al fuego los tomates
semiescurridos con el aceite, el Nuestro truco: Hacer la tarta en
azcar, los ajos pelados y pica- un molde redondo, sin darle la
dos, el romero, el laurel y el tomi- vuelta, para desmoldarlo en el
llo. Cocerlo hasta que se evapore ltimo momento. As, la masa sa-
el lquido y quede hecho un pur. ble se mantendr crujiente sin hu-
Retirar las hierbas, escurrirlo y medecerse.
enfriarlo. Cortar los tomates natu- Ingredientes para 6 personas:
rales en rodajas finas. 1 magret de pato, 2 tomates grandes
Tiempo de preparacin: maduros para decorar.
Magret: Calentar una sartn y
30 min. ms otros 30 de tiempo Relleno: 1 lata grande de tomates
poner encima el magret con la
de coccin en el horno. enteros, 100 g. de azcar moreno,
parte de la grasa hacia abajo. Do-
Dificultad: Con algo de
rarlo por ambos lados, envolverlo 1 dl de aceite de oliva, 4 dientes de ajo,
experiencia.
en papel de aluminio y hornearlo romero, 1 hoja de laurel,
Conservacin: Tomarlo
a 200C 8 min. aprox. Retirarlo, una rama de tomillo, sal y pimienta.
inmediatamente.
filetearlo y salpimentarlo. Para Masa sable de queso parmesano:
Otra idea: Sustituir el magret
montarlo, colocar sobre una ban- por filetes de cinta de lomo 100 g de harina, 100 g de queso
deja de horno protegida con alu- fritos. parmesano rallado, 100 g de mantequilla,
minio, 6 aros de pastelera indivi- 1 huevo, una cucharada de agua.

77
m e d a llo n e s d e c e r d o
g r a t in a d o s
Ingredientes para 4 personas:
4 medallones de filetes de cerdo,
4 cebollas medianas,
4 lonchas de queso manchego semicurado,
2 dl de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Modo de hacerlo: Cortar las cebollas en aros y hervirlas

5 min. en 1/2 dl de vino blanco con 2 cucharadas de agua.
Escurrirlo y reservarlo. Frer los medallones de cerdo, sal-
pimentarlos y ponerlos en una fuente de horno engrasa-
da con mantequilla. Repartir por encima los aros de ce-
bolla, cubrirlos con la loncha de queso y gratinarlo hasta
que se funda.

Nuestro truco: Utilizar cebollas moradas porque son

ms tiernas. Puede acompaarse de una salsa de carne
batida con un poco de queso manchego ablandado.

Tiempo de preparacin: 20 min.

Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Tomarlo inmediatamente.
Otra idea: Hacerlo con jamn de York, una loncha de
queso de nata.
r e c e t a s r p id a s
C er d o en w o k M u s l it o s a l a m o s ta z a
Cortar en tacos 1/2 k de magro de cerdo Unir 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de miel,
y en ruedas finas un puerro limpio. 2 cucharadas de mostaza,
Aparte, preparar una salsa con 2 cucharadas de salsa de soja,
2 cucharadas de azcar, 1 cucharada de 1 cucharadas de zumo de limn y unos
vino blanco, un chorro de salsa de soja y granos de pimienta negra.
jengibre rallado. Aadir unos muslitos de pollo con cortes y
Calentar el wok en el fuego, calentar un dejarlo junto una hora en la nevera.
fondo de aceite y frer la carne un minuto. Gratinar en horno precalentado, dndole la
Llevarla hacia los lados y frer el puerro vuelta cada 3 min. durante 15 min. aprox.
con 1 diente de ajo picado.
Incorporar la carne, aadir la salsa y frerlo
todo junto unos minutos.
C ar r d e c o r d er o
a l a s h ie r b a s
C h u l e ta s a l r o m e r o Pedir al carnicero que prepare un costillar de
Mezclar en batidora 2 dientes de ajo, cordero recental de 2 k para asar. Salpimen-
unos granos de pimienta negra, hojas de tarlo, pintarlo con 3 cucharadas de aceite y
romero fresco, 2 cucharadas de zumo untarle mostaza de Dijon. Mezclar pan ralla-
de limn y un chorrito de aceite de oliva. do con hierbas picadas como tomillo, estra-
Frotar unas chuletas de cerdo (con unas gn, perejil, salvia, sal y pimienta y baar.
rajitas en la grasa) con esta pasta y Colocarlo en una fuente de horno engrasada
asarlas en horno precalentado entre ocho y asarla a 180C 45 min. aprox., regndolo de
y diez minutos por cada lado. vez en cuando con agua de limn.
 P o str es
y D u lc e s
Final feliz:
F la n d e q u e s o T e ja s d e n a r a n ja
C o p a A f t e r -E ig h t M o u s s e l ig e r a
d e l im n
P a ste l d e m a n za n a
M e r m e l a d a d e n a r a n ja
Is l a s f lo ta n t e s
B iz c o c h o
C a n u t illo s d e c r e m a
Ta r ta b r ic k c o n f r u ta s
N a r a n ja s d e te m p o r a d a
c a r a m e l iz a d a s
P e r a s a l c a r a m e lo
Ta r ta l e ta s
d e m a n d a r in a M il h o ja s d e m e m b r illo
fla n d e q u es o
Modo de hacerlo: Nuestro truco: Hacerlo la vs-
Calentar el azcar y unas pera. Meterlo en el horno a
1 gotas de agua en un cazo
hasta obtener un caramelo
160C, esperar 35 min. y apa-
gar el horno. Dejarlo que se
claro. Verterlo en un molde enfre en su interior.
alargado y cubrir el fondo y las
paredes.

En un bol, mezclar el que-

2 so, la leche condensada,
la leche entera, los huevos y
Tiempo de preparacin: 10 min. ms 35
min. de horno.
la vainilla. Dificultad: Con algo de experiencia.
Conservacin: 2 das en nevera.
Rellenar el molde cara-
3 melizado con la mezcla
de queso. Cuajarlo en el hor-
Otra idea: En olla a presin debe cocer
15 min. con un poco de agua y bien
Ingredientes para 6 personas:
tapado con papel de aluminio.
no a 180 C durante 35 min. En microondas, con potencia al 75 por 200 g. de queso cremoso,
aprox. Desmoldarlo en fro. ciento, debe cocer durante 10 min. aprox. a 1 bote pequeo de leche
Decorarlo con frambuesas y ser posible en un molde de Pyrex de aro. condensada,
hojas de menta. el mismo volumen de la leche
condensada en leche entera,
1 2 3 4 huevos,
una pizca de vainilla,
azcar para caramelizar el molde.
81
 c o p a a f t e r -e ig h t

Modo de hacerlo: Nuestro truco: Sacar las copas

Merengue: Montar las claras unos 10 minutos antes de servir
1 a punto de nieve con varillas
y aadir el azcar. Batir hasta
para que la mousse de chocolate
no est dura. Cambiar el licor a
que se mezcle. Derretir el cho- gusto.
colate al bao Mara o en el mi-
croondas a baja potencia. De-
jarlo enfriar y mezclarlo con el
Ingredientes para 6 merengue.
personas:
200 g. de chocolate Montar la nata con los 50 g.
negro,
4 claras,
2 de azcar. Tiempo de preparacin:
10 min. ms tiempo de nevera.
4 cucharadas Dificultad: Para novatos.
Para montar la copa:
soperas de azcar,
Peppermint,
3 Cubrir el fondo con un cho-
rrito de Peppermint, cubrirlo con
Conservacin: La mousse
congela bien.
Otra idea: Sustituir la
1 dl. de nata lquida, un poco de mousse de chocolate y
mousse de chocolate por
50 g. de azcar (1/2 adornarlo con la nata. Puede es- helado. Utilizar nata en spray.
taza de caf). polvorearse con un poco de cacao.

1 2 3
pa stel d e m a n za n a

Modo de hacerlo: Nuestro truco: Colocarlo en

Pelar las manzanas y desco- moldes individuales con 1/4 de
1 razonarlas. Cortarlas por la mi-
tad y filetearlas muy finas sin lle-
manzana cada uno.

gar a separarlas del todo.

Mezclar en un bol los hue-

2 vos, el yogur, el aceite, la
harina y el azcar. Aadir la leva-
dura y dejarlo en reposo 3 min.
Tiempo de preparacin:
Engrasar un molde geno-
3 vs, espolvorearlo de hari-
na, llenarlo con la masa del biz-
10 min. ms 30 min. de horno.
Dificultad: Para novatos.
Conservacin: 3 4 das
cocho e incrustar las manzanas en la despensa tapado.
en orden. Hornearlo a 180C Ingredientes para 6 personas:
Otra idea: Hornearlo con 3 manzanas golden o reineta,
unos 30 min. 10 minutos antes forma alargada y servirlo de
de sacarlo del horno, espolvore- 3 huevos, 1 yogur,
bizcocho de desayuno. 1 vaso (de yogur) de aceite de
arlo de azcar glas.
girasol,
2 vasos (de yogur) de harina,
1 2 3 2 vasos y 1/2 (de yogur) de
azcar,
1 cucharadita de levadura Royal.
83
 is l a s f l o t a n t e s
Modo de hacerlo: palo sin que hierva. Cuando
Montar las claras, aadir el espese, pasarlo a un recipiente
1 azcar cuando empiecen a
estar blancas y batirlo hasta que
fro para cortar la coccin. De-
corarlo con hilos de caramelo.
se disuelva completamente.
Nuestro truco: Cuando la es-
Humedecer con agua fla- puma de la superficie de las
2 neritas individuales. Relle-
narlas con el merengue y hor-
natillas va desapareciendo, sig-
nifica que el hervor est cerca.
nearlas a 180C durante 25
min. aprox. Dejar que se enfr- Tiempo de preparacin:
en y desmoldarlas pasando pri- 20 min. ms tiempo de
mero la punta de un cuchillo enfriamiento.
por los bordes. Dificultad: Para novatos.
Conservacin: Consumir
Preparar las natillas hir-
Ingredientes para 6 personas:
6 claras de huevo, 3 viendo la leche con la vai-
nilla. Batir las yemas y el az-
el merengue de inmediato;
las natillas se conservan
tres das en nevera. Las
6 cucharadas de azcar.
car. Ponerlo con la leche al fue- claras admiten congelacin.
Natillas: 6 yemas,
go, removiendo con cuchara de
3dl (3 tazas de caf) de leche,
6 cucharadas de azcar, vainilla.
Caramelo: 1 2 3
5 cucharadas de azcar,
2 cucharadas de agua.

84
c a n u t il l o s d e c r e m a
Modo de hacerlo: cirla en manga pastelera con boqui-
Masa: Amasar los ingredientes y lla rizada y rellenar los canutillos.
1 dejarlo reposar 30 min. envuelto
en papel film. Estirarla con el rodillo, y Nuestro truco: Conviene sacarlos
cortar tiras de 2 cm de grosor aprox. del cornete en caliente para que se
desprendan con ms facilidad.
Enrollar estas tiras a lo largo
2 de un cornete empezando por
la punta. Freirlo en abundante acei-
Tiempo de preparacin: 60 min.
Dificultad: Con algo de
te no muy caliente y darles la vuelta
experiencia.
para conseguir un dorado uniforme.
Conservacin: Consumo
inmediato una vez montados.
Crema pastelera: Hervir la le-
3 che con la vainilla y la corte-
za de limn. Blanquear (mezclar y
La crema se puede congelar y los
canutillos duran una semana en la
Ingredientes para 6 personas:
Masa: La cantidad de harina que
despensa, en caja de metal. admita (250 g aprox.),
batir) las yemas con el azcar y
Otra idea: Prepararlos con 1 cucharada de azcar,
aadir la harina. Verter la leche hir-
hojaldre congelado. En este caso 1/2 dl (1/2 taza de caf) de aceite,
viendo sobre la mezcla anterior y
hornearlos a 180C hasta que se 1/2 dl (1/2 taza de caf) de vino
volver al fuego, cocindola hasta
doren (25 min. aprox.). blanco, 2 cucharadas de ans.
que espese. Dejarla enfriar. Introdu-
Crema: 250 g (1 vaso de agua)
de leche, 75 g (1/2 vaso de agua)
1 2 3 de azcar, 3 yemas,
15 g (1 cucharada) de harina,
corteza de limn, vainilla
85
n a r a n j a s c a r a m e l iz a d a s
Ingredientes para 4 personas: un cazo, aadir las tiritas cortadas en
4 naranjas grandes, juliana, cocerlas 2 min. o hasta que el
175 g de azcar. almbar empiece a dorarse. Retirarlo
del fuego y baar las naranjas con
Modo de hacerlo: Pelar las naranjas una cuchara.
y reservar dos tiras de corteza fina
para cortarla en juliana (bastoncillos). Nuestro truco: Antes de regar las
Hervirla en agua 5 min., escurrirla y naranjas, aadir 2 cucharadas de
enfriarla. En un cazo poner media ta- Grand Marnier al almbar.
za de agua con el azcar y una cor-
teza de naranja, removerlo y hervirlo
5 min. para preparar el almbar. Re- Tiempo de preparacin: 30 min.
servarlo. Cortar las naranjas peladas Dificultad: Con algo de
en 3 ruedas gordas y recomponerlas. experiencia.
Regarlas con el almbar dos o tres ve- Otra idea: Colocarlas sobre
ces y colocarlas en una fuente de tartaletas y servirlas como pasteles.
servir. Verter el almbar sobrante en

t a r t a l e t a s d e m a n d a r in a
Ingredientes: Modo de hacerlo: Exprimir el zumo
12 tartaletas, de 4 mandarinas, colarlo y reservar-
200 g de azcar, lo. Poner en un cazo de doble fondo
60 g de mantequilla, los huevos con el azcar y batirlo
2 huevos, 5 mandarinas. hasta que est espumoso. Aadir el
zumo de mandarina y por ltimo la Nuestro truco: Pelar muy bien los
mantequilla. Cocerlo a fuego lento gajos de mandarina.
sin parar de batir hasta que espese.
Una vez fra la crema rellenar las tar- Tiempo de preparacin: 20 min.
taletas. Pelar la otra mandarina y Dificultad: Para novatos.
cortarla en dados. Repartirlos sobre
Otra idea: Cubrirlas con claras a
la crema, espolvorearlo de azcar
punto de nieve y gratinarlas.
glas y gratinarlo.

t e ja s d e n a r a n ja
Ingredientes para 4 personas: parados porque se extienden al co-
80 g de almendras fileteadas, cer. Hornearlo a 200C 10 min.
120 g de azcar, 30 g de harina, aprox. hasta que se doren. Con un
3 claras de huevo, 50 g de csca- cuchillo o esptula levantarlas de la
ra de naranja confitada, ralladura placa y colocarlas sobre un rodillo de
de 1/2 naranja, 30 g de mantequi- repostera para darles forma.
lla.
Nuestro truco: Cocerlas en pocas
Modo de hacerlo: Mezclar el azcar cantidades porque al sacarlas del
y la mantequilla con las claras. Aa- horno se endurecen con rapidez y es
dir las almendras, la ralladura y la difcil moldearlas.
naranja confitada muy picada. Dejar-
lo reposar 1 h. en la nevera. Engra- Tiempo de preparacin:
sar con mantequilla una placa de 15 min. ms 1 h. en la nevera.
horno y colocar con una cucharilla Dificultad: Para novatos.
montoncitos de masa, bastante se-
 m o u s s e l ig e r a
d e l im n
Ingredientes el yogur y al final las claras a
para 4 personas: punto de nieve. Verterlo en co-
300 g de queso cremoso, pas y conservarlo en la nevera.
15 g de hojas de gelatina,
2 huevos, Nuestro truco: Adornarlo con na-
2 yogures naturales, ta montada y almendras picadas.
ralladura de 2 limones.
Tiempo de preparacin:
Modo de hacerlo: Disolver la 15 min.
gelatina en 3 cucharadas de Dificultad: Para novatos.
agua caliente. Batir las yemas Otra idea: Prepararlo con
con el queso y la ralladura de naranja o mandarina.
limn; incorporar la gelatina y

m e r m e la d a d e n a r a n ja
Ingredientes: de agua, hasta que quede un poco cillos) fina; hervirla 5 min. e incor-
2 naranjas, 1 limn, granulado. Hervirlo con el resto del porarlo 10 minutos antes de apa-
1 k de azcar, agua y el azcar durante 45 min. a gar la mermelada.
1 l de agua. fuego lento. Probar la consistencia y
envasarlo en tarros de cristal.
Modo de hacerlo: Lavar las frutas y Tiempo de preparacin: 1 h.
cortarlas en trozos con su cscara. Nuestro truco: Pelar una naranja Dificultad: Para novatos.
Triturarlas en la batidora con un poco y cortar la piel en juliana (baston-

88
b iz c o c h o
Ingredientes para 4 personas:
125 g de mantequilla, 125 g de azcar,
2 huevos, 125 g de harina, 2 naranjas,
1 cucharadita de levadura Royal,
200 g de azcar glas.

Modo de hacerlo: Batir bien la mantequilla en pomada

con el azcar. Aadir los huevos uno a uno, incorporar la
harina mezclada con el Royal, la ralladura de 2 naranjas
y el zumo de una. Calentar el horno a 200C. Engrasar
un molde alargado, verter la mezcla y cocerlo en el hor-
no a 180C, 35 min. aprox. Comprobar el punto de coc-
cin, desmoldarlo y cubrirlo con el glaseado de naranja.
Glaseado: Poner en un bol el azcar glas con el zumo
de 1/2 naranja. Mezclarlo bien y cubrir el bizcocho.

Nuestro truco: El bizcocho estar cocido cuando se

despegue del molde por los bordes.

Tiempo de preparacin: 1 h. con tiempo de horno.

Dificultad: Para novatos.
Otra idea: Abrirlo por la mitad, rellenarlo de mousse
de chocolate y glasearlo con chocolate.
 t a r t a b r ic k c o n
f r u ta s d e t e m p o r a d a

Modo de hacerlo: Montarlo poniendo 2 hojas

Crema pastelera: Hervir la de brick, crema pastelera, 2
leche con la vainilla y la ra- hojas de brick, nata monta-
lladura de limn. Mezclar da, frutas troceadas, 2 hojas
con varillas las yemas y el de brick, crema pastelera, 2
azcar. Incorporar la harina hojas de brick. Espolvorear
tamizada (colada). Aadir la con azcar glas.
leche hirviendo a la mezcla
de las yemas. Volver al fue- Nuestro truco: Montarlo en
go y mover con las varillas el ltimo momento.
hasta que espese y hierva
unos minutos.

Aparte, preparar la nata

Ingredientes para 6 personas: montada con la nata lquida
8 hojas de pasta brick, y el azcar. Aparte, trocear Tiempo de preparacin:
300 g de nata lquida, 100 g de azcar, las fresas, las frambuesas y 40 min.
250 g de fresas, frambuesas y arndanos, los arndanos. Frer en Dificultad:
azcar glas. abundante aceite las hojas Para novatos.
300 g de crema pastelera: 250 g de leche, de brick, una a una para que Otra idea: Rellenarlo
4 yemas, 125 g de azcar, no se peguen. Retirarlas y slo con nata y frutas, o
2 cucharadas de harina, reservarlas sobre papel ab- slo con crema.
una pizca de vainilla, ralladura de limn. sorbente.
90
p e r a s a l c a r a m e lo

Ingredientes para 6 personas:

6 peras, 400 g de azcar, 1 limn, 1l y 1/2 de
agua, 100 g de almendras tostadas.
Salsa de caramelo: 200 g de azcar, un poco
de agua, un chorrito de zumo de limn.

Modo de hacerlo: Pelar las peras, rociarlas de li-

mn y cocerlas a fuego suave con el agua, el az-
car y la corteza de 1/2 limn, durante 10/15 min.
Aparte, preparar la salsa de caramelo calentando
el azcar, agua y zumo de limn. Dejarla enfriar.
Rociar las peras con la crema de caramelo y es-
polvorearlas con almendra picada.

Nuestro truco: Servirlas en su jugo.

Tiempo de preparacin: 20 min.

Dificultad: Para novatos.
Otra idea: Acompaarlas de una crema de
chocolate.
 m il h o j a s d e m e m b r il l o
Modo de hacerlo: Tiempo de preparacin: 20 min.
Relleno: Triturar todos los ingre- Dificultad: Para novatos.
1 dientes; si estuviera demasiado
espeso aadir un poco de nata.
Conservacin: Una semana en
nevera.
Mezclarlo bien. Otra idea: Dulce de membrillo:
Ingredientes: 2 membrillos,
Cortar el membrillo en lonchas. azcar y 1/2 limn cortado por la
2 Untarle la crema de queso y
superponerlo. Cortarlo con ayuda
mitad. Cortar los membrillos en
cuartos y cocerlos en agua
de un cortapastas. hirviendo con el limn hasta que
estn tiernos (aprox. 1 hora).
Salsa de melocotn: Triturar el Sacarlos, pelarlos y
3 melocotn con su almbar y aa-
dir el zumo de limn al gusto. Presentar
descorazonarlos. Escurrirlos y
triturarlos por el pasapur hasta
el milhojas con la salsa de melocotn. que quede una pasta fina. Pesar
la pulpa del membrillo y ponerla a
cocer con la misma cantidad de
Ingredientes para 6 personas: Nuestro truco: Intercalar entre las
azcar. Remover constantemente
250 g de dulce de membrillo. lminas de membrillo lonchas de
con cuchara de madera, para
Relleno de queso Idiazabal: queso de tetilla o de Burgos. Aadir evitar que se queme y se pegue
300 g de queso fresco cremoso, al milhojas una base de hojaldre al fondo de la cacerola.
75 g de queso Idiazabal, caramelizada.
75 g de azcar.
Salsa de melocotn: 1 2 3
1 lata pequea de melocotn en
almbar, zumo de limn.

92
r e c e t a s r p id a s

M o u s s e d e c h o c o lat e C e s t illo s d e v e r d u r a s
Derretir una tableta de chocolate negro, Comprar cestas en cualquier pastelera.
mezclarlo con una lata de leche condensada Rellenarla con frutas rojas como
y aadir 3 claras a punto de nieve. frambuesas y fresas, y regarlo con unas
Volcarlo en copas individuales y dejarlo natillas clarificadas.
enfrar en la nevera.

C o m p o ta d e m a n z a n a s
H e la d o d e c a f Pelar, descorazonar y cortar en trozos
Poner en un bol una terrina grande de 500 g de manzanas. Ponerla en una cazuela
helado de vainilla, aadirle 4 5 cucharadas con 5 cuch. de azcar, un chorrito de agua y
de caf soluble y mezclarlo. una ramita de canela. Calentarlo a fuego
Servirlo con nata montada o chocolate lento hasta que se deshaga la manzana.
derretido. Tomarla con nata montada.
D ic c io n a r io
d e t c n ic a s b s ic a s
l b a r d a r :Envolver con tocino algunas b l a n q u e a r : Sumergir los alimentos en
A preparaciones para que resulten ms ju-
gosas.
agua hirviendo unos minutos para que se ablan-
den un poco.

a s a r : Someter un alimento al calor para que b r id a r : Atar las aves para darles buena
se haga en su jugo. En el caso de la carne, con- forma.
viene dorarla con anterioridad en una grasa co-
mo aceite o manteca y luego introducirla en el a r p a c c io :Filetes finos crudos de car-
horno o en cacerola tapada hasta que se haga.
Es importante que se haga costra para que no
C nes, pescados o verduras.

se cueza y tambin regarla con su jugo para que c o c e r : Hervir con agua a 100 C a fuego
no se queme la costra. fuerte y muchas burbujas. Si se hierve durante
mucho tiempo, salvo en el caso del huevo duro,
a s p ic : Preparaciones con gelatina. se pierde consistencia.

a o m a r a : Mtodo que consiste en c o c e r a l v a p o r : Resulta muy efec-

B calentar un alimento en un cazo, sumergido
dentro de otro cazo con agua hirviendo.
tivo para mantener el sabor y nutrientes de los
alimentos, ya que se hacen slo con el vapor
94
de agua. Existen cazuelas especiales para es- consiste en frerla ligeramente, as como las ver-
ta tcnica que constan de una cesta con rejilla duras que la acompaan y luego cocinarlo todo
donde se colocan los alimentos sin que estn junto con bastante lquido hasta que est blando.
en contacto con el agua. Tambin pueden em-
plearse las vaporeras de bamb que los orien-
tales suelen forrar con hojas de col. Para aro- F a r s a : Relleno.

matizar, poner distintas hierbas en el agua de f r e r : Hacer en aceite un producto. Lo ide-

coccin. al es calentar primero la sartn, aadir el aceite,
esperar a que se caliente, e incorporar el ali-
c o n c a s s : Verduras cortadas en trozos mento. En el caso de la carne, es mejor darle la
gruesos. En el caso del tomate, sin lquido ni vuelta con esptula en vez de pincharla para
pepitas. que mantenga los jugos.

s c a l fa r :Es como cocer pero a menos l a s e a r : Consiste en rehogar una ver-

E de 100 C y ms de 80C. Resulta ms be-
neficioso para el pescado ya que corre menos
G dura en un poco de aceite con azcar. Con-
viene destaparla y aumentar el calor antes de
peligro de deshacerse. Para escalfar los huevos, servirla para que quede una capa brillante.
aadir vinagre al agua de coccin para que la
clara no se descomponga. g r a t in a r : Dorar un plato en el horno con
queso o pan rallado en su superficie.
e s p u m a r : Retirar la espuma de la super-
ficie de un caldo con una espumadera. a c e r a r :Dejar un alimento sumergido en
M un lquido para que se impregne de su sabor.
e s t o f a r : Significa asar lentamente y con
mucho jugo una pieza de carne. El primer paso m a j a r : Machacar en el mortero alimentos.
95
m a n d o l in a : Aparato que sirve para cor- r e h o g a r : Consiste en cocinar el alimen-
tar las verduras de distintas formas, muy til pa- to tapado en muy poco aceite a temperatura
ra laminar las patatas. muy baja. Le va muy bien a las verduras.

m e c h a r : Introducir en una pieza de carne r o u x : Preparado de mantequilla y harina a

ciruelas, bacon, jamn antes de guisarla, pa- partes iguales que se utiliza para espesar salsas.
ra que resulte ms jugosa.
e m p u r a : Fritura oriental que consiste

N a p a r : Cubrir la elaboracin con una

salsa.
T en sumergir el alimento en una masa de
400 ml de agua congelada mezclada con 2
yemas de huevo y 200 g de harina para luego
a p il l o t e : El alimento se cuece en su
P propio jugo al hacerse envuelto en papel
de aluminio o vegetal.
frerlo en aceite. Conviene dar un hervor previo
a las verduras consistentes para que no se
queden muy duras.

p o c h a r : Cocer suavemente un producto

o k : Sartn china que sirve para todo: frer,
sin que el agua llegue a hervir con burbujas.
W rehogar, estofar y asar. Con un fondo cur-
vado, los alimentos se fren con mayor rapidez
p o p ie t a s : Filetes finos de carne enrolla-
dos en s mismos. que en una sartn convencional, por lo que con-
viene ir retirndolos del fondo y llevarlos a los la-
e d u c ir : Dejar que un lquido siga hir- dos para que mantengan el calor. De todos mo-
R viendo para que se concentre ms su
contenido.
dos, se requiere cierta experiencia para utilizarla
y que los alimentos salgan en su punto.
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n d ic e d e r e c e t a s
A p e r it iv o s , C r e m a s y S o p a s A r r o z y P a s ta
Ajo blanco 15 Arroz con almejas 23
Blinis con huevos revueltos 8 Arroz a la criolla 24
Camembert con frambuesa 11 Arroz con verduras 33
Championes sorpresa 12 Canelones de setas y foie 28
Chips de berenjena 14 Ensalada tricolor 26
Crema al fungui Porcini 16 Espaguetis con chipirones y salsa negra 27
Crema de aguacate 20 Espaguetis exprs 33
Crema de esprragos 18 oquis a los tres quesos 25
Dip de Roquefort 21 Pasta fresca con salsa de tomate 31
Gazpacho de remolacha 21 Pasta china 33
Guacamole 21 Ravioli al aceite virgen 33
Palitos de jamn 21 Tallarines al pesto 32
Pastas de queso 9 Tubeti con frutos del mar 30
Patatitas al salmn 11 V er d u r as y Leg u m b r es
Patatas nuevas con salsa de perejil 21 Alcachofas estofadas 36
Pepino con gazpacho 13 Berenjenas rellenas 41
Salmorejo 15 Calabacines con bacalao 40
Sopa Carmelita 19 Coca mallorquina 46
Sopa de meln con pasas 15 Coliflor y brcoli con pasta 49
Tarator blgaro 17 Crpes rellenas 35
Tartaletas de cangrejo 21 Ensalada de judas 38
Tartaletas de Roquefort 10 Ensalada de col 49
Tomates rellenos 7 Esprragos verdes a la brasa 42
Tosta de aceitunas 21 Espinacas a la catalana 39

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 Garbanzos de Antonia 43 Hamburguesas con patatas rejilla 68
Hojaldre de verduras 44 Medallones de cerdo gratinados 78
Judas blancas 49 Muslitos a la mostaza 79
Patatas a la importancia 37 Pepitoria de ternera blanca 70
Pastel a las hierbas 48 Pollo al limn 76
Quiche de tomate 47 Rollitos de pavo y jamn 69
Salsa de garbanzos 49 Solomillo en costra de pimienta 74
P esc ad o Tatin de tomate con magret de pato 77
Coquinas 65 Ternera Parmentier 73
Ensalada de bonito 55 Carr de cordero a las hierbas 79
Lenguado frito 65 P o s tr e s y D u lc e s
Lubina a la sal 53 Bizcocho 89
Medallones de rape con espinacas 58 Canutillos de crema 85
Mejillonada 60
Cestillos de frutas 93
Merluza en papillote 52
Compota de manzanas 93
Mero con setas 56
Copa After-Eight 82
Pastel de bacalao 61
Pulpo a la gallega 64 Flan de queso 81
Ragout de pescado 54 Helado de caf 93
Salmn con tomates secos 62 Islas flotantes 84
Salmn al horno 65 Mermelada de naranja 88
Tortillas de cangrejo 51 Milhojas de membrillo 92
Tosta de bonito 63 Mousse de chocolate 93
Trucha a la parrilla 65 Mousse ligera de limn 88
Trucha rellena 57 Naranjas caramelizadas 86
C ar n e y A ves Peras al caramelo 91
Brochetas de solomillo al Roquefort 67 Pastel de manzana 83
Carr de cordero a las hierbas 79 Tarta brick con frutas de temporada 90
Cerdo en wok 79 Tartaletas de mandarina 86
Codornices escabechadas 71 Tejas de naranja 87
Chuletas al romero 79
Flanes con jamn 72 D ic c io n a r io d e T c n ic a s B s ic a s 94
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