ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA

IMPLEMENTACIN DE UNA PLANTA

PROCESADORA DE PULPA DE TAMARINDO EN
LA CIUDAD DE SANTA CRUZ DE LA SIERRA

Harry Len Aguilar Garca

Tutor: Ing. Norberto E. Justiniano G.

R.N.I 15-450

Trabajo dirigido para optar al Ttulo de Licenciatura en Ingeniera

Industrial y Comercial

Santa Cruz de la Sierra Bolivia

2014

1
 Dedicatoria

Quiero dedicar este trabajo primeramente a Dios, a mi

querida hermana Jovana Zapata Q.E.P.D. por el apoyo,
comprensin, amor, ayuda incondicional y guiarme en
cada instante de mi vida y por todo el esfuerzo para
que pueda culminar mi formacin profesional, como
tambin a mis padres Fructuoso Zapata y Wilma Molina
por todo por toda la motivacin y consejos sabios que
me dieron en los momentos claves de mi vida y por
darme todo su amor y cario.
A mi hermano y hermana: Katia y Chaly por todo su
apoyo incondicional.
A mi enamorada Marcela Fernndez por estar a mi lado
en los buenos y malos momentos.
A toda mi familia y amigos que estuvieron siempre a mi
lado.

i
 AGRADECIMIENTOS

A Dios por darme una familia maravillosa y todas las bendiciones que derrama
todos los das en mi vida. Gracias Dios mo.

A mi hermana Jovana por ensearme a valorar cada minuto segundo que estamos
vivos, por transmitirme ese espritu guerrero que hasta el ltimo suspiro de nuestra
vida debemos luchar por lo que nosotros tanto soamos y anhelamos sin importar
cmo y cundo, TE AMO mucho y aunque no ests presente en forma fsica
siempre estars en mi corazn y en todo momento gracias por todo.

A mi padres y hermanos por transmitirme en todo momento su apoyo y todo el

amor que siempre me brindaron gracias.

A mi enamorada por todo su amor y comprensin y ser uno de los pilares

fundamentales en mi vida.

Y a toda mi familia y amigos que han estado siempre a mi lado, que de alguna
manera pusieron su granito de arena para que yo pueda cumplir uno de los
objetivos de mi vida.

A todos los docentes de la Facultad por la transmisin de sus conocimientos

profesionales.

Un reconocimiento loable a mi asesor por guiarme y lograr la culminacin del

presente estudio.

ii
 RESUMEN ABSTRACTO

TTULO: Estudio de Factibilidad para la Implementacin de una planta

procesadora de Pulpa en la ciudad de Santa Cruz de la
Sierra
AUTOR: Harry Len Aguilar Garca
PUBLICACIN: Santa Cruz .UTEPSA. 2015.
139 Pginas. (Tesis de Licenciatura)
UNIDAD PATROCINANTE: Universidad Tecnolgica Privada de Santa Cruz (UTEPSA)
PALABRAS CLAVE: Pulpa, vaina, tratamiento trmico
DESCRIPCIN: Es un Estudio de Factibilidad para la produccin de pulpa de tamarindo en
la ciudad de Santa Cruz.
RESUMEN. El incremento en la demanda de bebidas refrescantes est relacionada al
crecimiento de la poblacin en la ciudad de Santa Cruz y a las altas temperaturas registradas
en poca de verano, la comercializacin de refrescos de tamarindo por empresas como
Industrias Cabrera refleja el empleo de tamarindo para la elaboracin de sus refrescos
implicando un mercado para los productores de tamarindo tanto del Beni como de las
regiones productoras del departamento de Santa Cruz.
A partir de la pulpa de tamarindo se vienen desarrollando la elaboracin de nctares y
helados, as como, la fabricacin de caramelos, cremas, jarabes, salsas, mermeladas de
manera artesanal. El procesamiento de estos productos es an est en desarrollo en nuestro
pas, constituyendo aspectos de investigacin y adopcin de tecnologas muy importantes
para el desarrollo de la produccin en Bolivia.
Basado en lo anteriormente expuesto se ha desarrollado el presente estudio de factibilidad
que implica un aporte, en el sentido que el eslabn de la cadena productiva incide en la
necesidad de dar un valor agregado a las frutas exticas, entre ellas la del Tamarindo que
incentive a los productores a su produccin y comercializacin.
Se ha seleccionado la tecnologa y maquinaria de produccin de pulpa de tamarindo para los
volmenes estimados en el estudio de mercado, de la cual se ha establecido el programa de
produccin para los aos proyectados y en base a balances de materia para la produccin
de lotes de produccin empleando con una capacidad de produccin de 400 Kg de pulpa de
tamarindo, determinndose la infraestructura requerida y la mano de obra para el sistema de
produccin. La inversin total del proyecto estimada es de 419.256,8 $us de la cual el 60 %
ser financiado. El proyecto es atractivo para su implementacin ya que reporta indicadores
de evaluacin con y sin Financiamiento positivos.

iii
 NDICE GENERAL

DEDICATORIA I
AGRADECIMIENTO II
RESUMEN ABSTRACTO III
NDICE GENERAL IV
NDICE DE IMAGENES XVI
INDICE DE GRAFICOS XVIII
INDICE DE PLANOS XIX
NDICE DE CUADROS XX
INTRODUCCIN 1
Planteamiento del Problema 2
Objetivo General 3
Objetivos Especficos 3
Justificacin econmica y social 4
Justificacin tcnica 4
Delimitacin del proyecto 4
Delimitacin geogrfica del proyecto 4
Delimitacin temporal 5
Delimitacin de contenido 5
Tipo de investigacin del proyecto 5
Investigacin descriptiva 5
Investigacin explicativa 6
Metodologa de trabajo 6
Trabajo de campo 6
Trabajo de gabinete 6
Fuentes de informacin 7
Fuentes Primarias 7
Fuentes secundarias 7

I ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

1.1 Caractersticas botnicas del tamarindo 8

iv
 1.2. La fruta de tamarindo y usos 9
1.2.1. Usos del tamarindo 11
1.3 Antecedentes del tamaridno en Bolivia 13
1.4 reas de produccin de tamarindo en Bolivia 15
1.4.1 Distribucin geografica del eslabn de produccin 17
1.4.2. Produccin historica de tamarindo 19
1.4.3. Principales problemas del eslabn de produccin primaria 20
1.5. Oferta de materia prima 21
1.5.1. Parmetros de la materia prima 21
1.5.2. Condiciones de compra 22
1.5.3. Transporte 22
1.5.4. Comercializacin tarda y Almacenamiento 23
1.5.5. Comercializacin a nivel minorista (Santa ruz d ela Sierra) 26
1.5.6. Comercializacin a nivel Industrial 23
1.6. Requerimiento de materia prima para el proyecto 24

II ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Uso de la pulpa de tamarindo 25

2.1.1. Demanda de pulpa de tamarindo 26
2.2. Estudio de mercado 30
2.2.1. Determinacin del tamao de muestra 30
2.2.2. Anlisis de losresultados de la encuesta 31
2.2.1. Determinacin del tamao de muestra 30
2.3. Demanda a cubrir por el proyecto 38
2.4. Comercializacin de la pulpa de tamarindo 43

III LOCALIZACIN Y TAMAO DE LA PLANTA

3.1. Localizacin 44
3.1.1. Departamentos geogrficos 44
3.1.2. Alternativas de localizacin 46
3.2.. Macrolocalizacin del proyecto 47
3.3. Microlocalizacin 50

v
 3.4.. Ubicacin puntual 52
3.5.. Tamao 53
3.5.1. Factor materia prima 54
3.5.2. Factor tecnologa 54
3.5.3.. Factor financiamiento 54
3.5.4. Tamao definido del proyecto 54
3.6. Conclusiones 55

IV INGENIERA DEL PROYECTO

4.1. Descripcin de los procesos de produccin 56

4.1.1. Recepcin, de materia prima e insumos 56
4.1.2. Almacenamiento 56
4.1.3. Pesado 57
4.1.4. Seleccin 57
4.1.5. Inmersin en agua y reposo 57
4.1.6. Despulpado 57
4.1.7. Pasteurizado 59
4.1.8. Envasado 60
4.1.9. Etiquetado 61
4.1.10. Empacado 61
4.1.11. Almacenamiento 61
4.2. Maquinarias y equipos de produccin 63
4.2.1. Despulpadora 63
4.2.2. Tanque de pasteurizado y tanque de inmersin 64
4.2.3. Equipo de envasado 65
4.2.4. Generacin de vapor 66
4.2.5. Envasadora al vaco 67
4.2.6. Cmara frigorfica 67
4.2.7. Balanza 68
4.3. Programacin de la produccin 69
4.3.1. Planeacin agregada de la produccin 71
4.4.. Requerimiento de materia prima e insumos 72
4.5. Obras civiles 74
4.6. Requerimiento de energa elctrica 77

vi
 4.6.1. Requerimiento de energa para iluminacin de ambientes 77
4.8. Requerimiento de agua 80
4.8.1. Agua de limpieza y uso de personal 80
4.8.2. Requerimiento de energa motriz 80
4.9. Requerimiento de personal 81
4.10. Control de calidad 81

V. INVERSIONES DE PROYECTO

5.1. Inversion fija o activos fijos 83

5.1.1. Terreno 84
5.1.2. Obras civiles 84
5.1.3. Maquinaria y equipos 84
5.1.4. Equipos de comunicacin 85
5.1.5. Muebles y enseres 86
5.1.6. Inversin en equipos de computacin 86
5.1.7.. Inversin en vehculos 87
5.1.8.. Costo en instalacin elctrica 87
5.1.9. Inversin en material de laboratorio 87
5.1.10. Equipos de seguridad 88
5.1.11. Herramientas 89
5.1.12. Imprevistos 89
5.1.13. Resumen de la inversin fija 90
5.2. Activos intangibles (Inversin diferida) 90
5.2.1. Costo del estudio 91
5.2.2. Licencia de funcionamiento y Autorizacin de funcionamiento 91
5.2.3. Constitucin de sociedad 92
5.2.4. Diseo final 93
5.2.5. Imprevistos 93
5.3. Capital de Operaciones 93
5.4. Resumen de la inversin 94

vii
VI. PRESUPUESTOS DE COSTOS E INGRESOS

6.1. Presupuestos de costos y gastos 95

6.2. Presupuestos de gastos de administracin 95
6.2.1. Costos de mano de obra directa 96
6.2.2. Costos de mantenimiento 96
6.2.3. Costos de seguro 97
6.2.4. Costos de depreciacin 97
6.2.5. Costos de comunicaciones 98
6.2.6. Amortizacin de inversin diferida 96
6.2.7. Amortizacin de prestamos e intereses 99
6.2.8. Costos en indumentaria de trabajo 99
6.2.9. Costos de combustible 99
6.2.10. Resumen de costos fijos 100
6.3. Costos variables 100
6.3.1. Costos de materias primas e insumos 101
6.3.2. Costos de mano de obra directa 101
6.3.3. Costos de energa motriz 101
6.3.4. Costos de agua 101
6.3.5. Costos de G.L.P. 102
6.3.6. Imprevistos 102
6.3.7. Resumen de costos variables 102
6.4. Costos totales y unitarios 103
6.5. Ingresos por ventas 103
6.6. Punto de equilibrio 103

VII. FINANCIAMIENTO

7.1. Introduccin 106

7.2. Estructura de capital 106
7.3. Anlisis de las alternativas de financiamiento 107
7.3.1. Eleccin de la fuente financiera 109
7.4. Pago de servicio a la deuda 111
7.5. Cuadro de fuentes y uso de fondos 111
7.6.1. Capacidad de pago 111

viii
VIII. EVALUACIN FINANCIERA DEL PROYECTO

8.1. Evaluacin de proyectos 113

8.2. Flujo de caja o de fondos 113
8.2.1. Determinacin del costo del capital de mercado 114
8.3. Estado de prdida s y ganancias 114
8.4. Evaluacin financiera 115
8.4.1. Valor Actual Neto con financiamiento 116
8.4.2. Tasa Interna de Retorno con Financiamiento (TIRF) 118
8.5. Evaluacin Econmica 119
8.5.1. Valor Actual Neto Econmico (VANE) 119
8.5.2. Tasa Interna de Retorno Econmico (TIRE) 121
8.6. Periodo de Recuperacin de la Inversin 121
8.7. Relacin Costo/Beneficio 122
8.8. Anlisis de sensibilidad 123

IX. ORGANIZACIN

9.1. Organizacin jurdica 126

9.2. Razn socil de la empresa 126
9.3. Anlisis de alternativas de conformacin societaria 127
9.4. Eleccin de la organizacin societaria 136
9.5. Estructura de la organizacin 137
9.5.1. Funciones del Gerente General 137
9.5.2. Funciones de la Secretaria 138
9.5.3. Funciones del contador 139
9.5.4. Funcines del Jefe de produccin 140
9.5.6. Funciones del personal de produccin 134
9.5.7. Jefe de ventas 135
9.5.8. Vendedores 142

X. IMPACTO AMBIENTAL

10.1. Introduccin 143

10.2. Anlisis del Impacto Ambiental 143

ix
 10.2.1. Manejo de desperdicios o desechos 143
10.3. Categorizacin de la planta de produccin de acuerdo al RASIM 144
10.4.. Instrumentos de Regulacin de Alcance Particular 145
10.4.1. Registro Ambiental lIndustrial (RAI) 146
10.4.2. Estudio de Evaluacin de Impacto Ambiental (EEIA) 138
10.4.3. Plan de Manejo Ambiental (PMA) 139
10.4.4. Anlisis de Riesgos Industrialels y Plan de Contingencias (ARI-PC) 140

XI CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

11.1. Conclusiones 149

11.2. Recomendaciones 150

XII BIBLIOGRAFA 151

XIII ANEXOS 153

NDICE DE IMAGENES

x
I. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

1.1. Fruta de tamarindo 9

1.2. Tamarindo en vaina 22

II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Productos de pulpa de tamarindo 25

2.2. Almacenamiento de mayonesa en Industrias Venado 33

IV. INGENIERIA DEL PROYECTO

4.1. Fotografa de la despulpadora 64

4.2. Esquema del tanque de pasteurizado 65
4.3. Fotografa de la llenadora 66
4.4. Generador de vapor humutubular 66
4.5. Envasadora al vacio 67
4.6. Fotografa de cmaras frigorficas 67
4.7. Fotografa de la balanza 68

NDICE DE GRAFICOS

xi
II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Sexo del encuestado 31

2.2. Edad del encuestado 32
2.3. Porcentajes de consumo de refresco de tamarindo 32
2.4. Porcentaje de motivos de consumo de refresco de tamarindo 33
2.5. Distribucin porcentual de aceptacin de refresco a partir de la pulpa 34
2.6. Distribucin porcentual de atributos del refresco de tamarindo 34
2.7. Preferencia de pulpa natural y procesada de tamarindo 35
2.8. Preferencia del material de envase 35
2.9. Lugares de compra 36
2.10. Precio de adquisicin de pulpa de tamarindo del 250 gramos 37
2.11. Precio de adquisicin de pulpa de tamarindo del 500 gramos 37
2.12. Precio de adquisicin de pulpa de tamarindo del 1.000 gramos 38
2.13. Curvas de crecimiento de la poblacin del Dpto. de Santa Cruz 39
2.14 Curvas de ecuaciones predictivas 40
2.15. Canales de distribucin de pulpa de tamarindo 43

III. LOCALIZACIN Y TAMAO DE LA PLANTA

3.1. Localizacin geogrfica del Beni 46

3.2. Ubicacin puntual 53

IX. ORGANIZACIN

9.1. Organigrama 141

NDICE DE DIAGRAMAS

xii
IV. INGENIERA DEL PROYECTO

4.1. Proceso de pulpa de tamarindo 59

4.2. Esquema del proceso de produccin de pulpa de tamarindo 62

NDICE DE PLANOS

IV. INGENIERA DEL PROYECTO

4.1. Lay out de la planta de producccin de pulpa de tamarindo 76

xiii
 NDICE DE CUADROS

I. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

1.1 Composicin de la fruta de tamarindo 10

1.2 Composicin qumica de la fruta de tamarindo 10
1.3. Superficies cultivadas de tamarindo en Santa Cruz-Beni 17
1.4. Produccin histrica de tamarindo en Santa Cruz-Beni 19
1.5. Requerimiento de tamarindo para el proyecto 24

II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1 Demanda potencial de tamarindo 28

2.2. Frecuencia de consumo de refresco de tamarindo 33
2.3. Preferencia de contenido de pulpa de tamarindo 36
2.4. Poblacin censada 38
2.5. Poblacin Urbana censada en la Ciudad de Santa Cruz 39
2.6. Ecuaciones predictivas de crecimiento poblacional 40
2.7. Poblacin urbana proyectada (2013-2022) 41
2.8. Demanda probable de refresco de tamarindo 42
2.9. Demanda a captar para el proyecto 42

III. LOCALIZACIN Y TAMAO DE LA PLANTA

3.1. Anlisis de factores 48

3.2. Rankig de factores 49
3.3. Escala de calificacin 49
3.4. Ponderacin de macrolocalizacin 50
3.5. Ponderacin de factores 51
3.6. Ponderacin de la microlocalizacin 52

xiv
IV. INGENIERA DEL PROYECTO

4.1. Maquinarias y equipos de produccin de pulpa de tamarindo 63

4.2. Especificaciones tcnicas de la balanza 68
4.3. Cursograma analtico del proceso 69
4.4. Programa diario de produccin 70
4.5. Programacin de la produccin (2015-2020) 71
4.6. Plan agregado para el ao 2015 71
4.7. Plan agregado para el ao 2021 72
4.8. Balance de materia por proceso 73
4.9. Requerimiento proyectado de materiales 74
4.10. Descripcin de reas de la planta 77
4.11. Requerimiento de energa elctrica para iluminacin 79
4.12. Requerimiento de energa motriz 89

V. INVERSIONES DEL PROYECTO

5.1. Inversiones en obras civiles 84

5.2. Inversin en maquinaria y equipos de produccin 85
5.3. Inversin en Maquinarias y equipos auxiliares 85
5.4. Inversin en equipos de comunicacin 86
5.5. Inversin en muebles y enseres 86
5.6. Inversin en equipos de computacin 87
5.7. Inversin en equipos de laboratorio 88
5.8. Inversin en extintores de fuego 88
5.9. Inversin en equipos de seguridad 89
5.10. Inversin en Herramientas 89
5.11. Resumen de la Inversin fija 90
5.12. Inversin diferida 91
5.13. Constitucin de sociedad 92
5.14. Diseo final 93
5.15. Capital de trabajo 94
5.16. Resumen de la inversin total 94

xv
VI. PRESUPUESTOS DE COSTOS E INGRESOS

6.1. Carga social 96

6.2. Costos de la mano de obra indirecta 96
6.3. Costos de mantenimiento 97
6.4. Costos de seguros de bienes tangibles 97
6.5. Costos de depreciacin en dlares 98
6.6 Costos de amortizacin de la inversin diferida 98
6.7. Costos de amortizacin del financiamiento 99
6.8. Costos en combustibles 99
6.9. Resumen de costos fijos 100
6.10. Costos variables de materiales directos 100
6.11. Costos variables de mano de obra directa 101
6.12. Costos variables de energa elctrica 101
6.13. Costos variables de agua 102
6.14. Costos de GLP para operacin del caldero 102
6.15. Costos variables totales proyectados 102
6.16. Costos totales y unitarios 103
6.16. Ingresos proyectados 103
6.17. Puntos de equilibrio proyectados 104

VII. FINANCIAMIENTO

7.1. Estructura de la inversin 106

7.2. Factores de decisin 109
7.3. Ponderacin de fuentes de financiamiento 110
7.4. Servicio a la deuda 111
7.5. Fuentes de uso de fondos 112

VIII. EVALUACIN FINANCIERA DEL PROYECTO

8.1. Determinacin de la tasa de actualizacin 114

8.2. Estado de resultados 115
8.3. Flujo de caja con financiamiento 117
8.4. Clculo del VAN Financiero (VANF) 118

xvi
 8.5. Determinacin del TIRF 119
8.6. Flujo de fondo econmico 120
8.7. Determinacin del VAN Econmico (VANE) 120
8.8. Determinacin de la TIRE 120
8.9. Determinacin de tiempo de repago 122
8.10. Relacin Costo-Beneficio Financiero 122
8.11. Relacin Costo-Beneficio Econmico 123
8.12. Anlisis de sensibilidad sobre la inversin fija 124
8.13. Anlisis de sensibilidad incrementado los costos e inversin 124
8.14. Anlisis de sensibilidad disminuyendo los precios 124

X. EVALUACIN DE IMPACTO AMBIENTAL

10.1. Clasificacin Industrial por Riesgo de Contaminacin 145

10.2. Instrumentos de Regulacin de Alcance Particular (IARP) 145

xvii
INTRODUCCIN

INTRODUCCIN

El importante valor nutricional y econmico de las frutas y de las hortalizas frescas es

bien conocido.

Las frutas y las hortalizas son productos altamente perecederos. Comnmente, hasta
un 23 por ciento de las frutas y las hortalizas ms perecederos se pierden debido a
deterioros microbiolgicos y fisiolgicos, prdida de agua, dao mecnico durante la
cosecha, envasado y transporte, o a las inadecuadas condiciones de traslado.

Las limitantes ms importantes para incrementar el consumo fresco y/ o el

procesamiento de frutas tropicales son la estacionalidad de la produccin y su
perecibilidad.

El consumo de frutas en la dieta humana es de vital importancia por el aporte

de vitaminas, minerales, fibra, agua y otros nutrientes, adems de la
satisfaccin de consumir un producto de caractersticas sensoriales tan
variadas y agradables.
A pesar de esta diversidad, en Bolivia el consumo de frutas promedio por
persona es de aproximadamente 20 kg al ao, siendo el recomendado por la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS) de 120 kg para lograr una dieta
adecuada. Este bajo consumo se debe en parte a factores como: las altas
prdidas post cosecha, que se acercan al 30%, el bajo poder adquisitivo de la
mayora de la poblacin, el atraso tecnolgico del sector y la deficiente
formacin nutricional de la mayora de la poblacin.

Hace veinte aos, en Bolivia el tamarindo era cultivado solamente para autoconsumo
del productor, pero la difusin de la costumbre de consumirlo ha dado lugar al
crecimiento de la demanda (regional, local y nacional), por lo que actualmente ya es
cultivado con fines comerciales. Lgicamente esto ha originado una dinmica
socioeconmica, la cual se torna ms importante en funcin del crecimiento de la

1
INTRODUCCIN

demanda, sobre todo por parte de algunas plantas elaboradoras de jugos y

refrescos. Las perspectivas econmicas de este cultivo son grandes.

El tamarindo (Tamarindus indica L.) es una leguminosa (fijadora de nitrgeno)

perenne, que tiene el potencial de desarrollarse como un componente de los
sistemas agroforestales, ecolgicamente ms aceptables para ciertas zonas que los
cultivos anuales mecanizados.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El tamarindo es una fruta que a pesar de su relativa produccin en Bolivia en

especial en lugares clidos, no es ptimamente aprovechada para su consumo ya
que se comercializa a escalas muy reducidas, bajo las modalidades de refresco o
pulpa.

El tamarindo, tiene muy poca representacin en el mercado nacional y ello ocasiona

que no se incentive a los agricultores para un desarrollo ms intensivo.

ARBOL DEL PROBLEMA

Efecto 1
Causa 1
Pocas hectreas Poco incentivo al cultivo
dedicadas a este cultivo y desarrollo del
tamarindo
No se da un
aprovechamiento a
esta fruta tropical
dndole un valor Efecto 2
Causa 2 agregado
Precios que solo Comercializacin
favorecen a los inadecuada por
intermediarios intermediarios

Efecto 3
Causa 3
Limitada Industrializacin Fruta desaprovechada

2
INTRODUCCIN

Fuente: Elaboracin propia

Una de las causas para que se desaproveche el tamarindo es la poca
industrializacin del mismo, al ser una fruta que pueda ser transformado ya sea para
la elaboracin refrescos, jugos postres, o en el caso de requerir la conservacin de
sus nutrientes, deshidratado de la fruta para que tenga ms tiempo de durabilidad y
sea de fcil almacenamiento para utilizarlo en grandes cantidades.

OBJETIVO GENERAL

Efectuar un Estudio de Factibilidad para la Implementacin de una planta

procesadora de Pulpa en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.

Objetivos Especficos

Realizar un Estudio de la Materia Prima, identificando las regiones

productoras de tamarindo, las hectreas dedicadas a este cultivo y
caractersticas botnicas de la planta de tamarindo.
Efectuar un Estudio de Mercado, denotando la importancia de la pulpa de
tamarindo, hbitos de consumo y mercado.
Determinar el Tamao y Localizacin de la planta procesadora de acuerdo
a la disponibilidad de la materia prima y demanda, y la determinacin
puntual de la planta procesadora.
Seleccionar la tecnologa adecuada en Ingeniera del proyecto,
estableciendo el proceso de transformacin y requerimiento de la
infraestructura para el proyecto.
Detallar la Inversin requerida tanto en activos fijos, diferidos y de capital
de trabajo, adems de establecer la estructura de inversin.
Seleccionar la fuente de Financiamiento adecuada para la inversin
financiada.
Determinar los presupuestos de Ingresos y Egresos de acuerdo a la vida
del proyecto.
Realizar una Evaluacin Financiera a partir del flujo de caja.
Determinar una ptima Organizacin
Analizar los Impactos Ambientales resultantes del proceso

3
INTRODUCCIN

Justificacin Econmica y Social

Desde el punto de vista de la economa sera un incentivo para el productor debido a

que estos seran proveedores de toda la materia prima para el presente proyecto.

La implementacin de una planta Procesadora y Comercializadora de Pulpa de

Tamarindo en la Ciudad de Santa Cruz se justifica socialmente por el beneficio que
traer a la regin por medio de la generacin de empleos directos e indirectos.

La factibilidad para la creacin de una Empresa Industrial Procesadora y

Comercializadora de Pulpa en la Ciudad de Santa Cruz, beneficia en gran medida a
esta regin porque permite: mejorar el nivel de vida, el nivel nutricional y optimizar el
tratamiento diettico de las personas.

Justificacin tcnica

A travs de la implementacin de esta planta procesadora se incentivar a los

productores de tamarindo en las regiones donde actualmente se desarrolla en menos
escala y en regiones clidas donde se pueda desarrollar la produccin de tamarindo.
Para alcanzar un alto grado de competitividad en la regin se requiere del fomento
de la agroindustria como una combinacin exitosa de tecnologa, del sector
secundario como lo es el manufacturero y del primario como la agricultura.

Delimitacin
Geogrfica

El producto que se pretende introducir en el mercado estar dirigido a las familias de

Santa Cruz de la Sierra, por lo tanto el estudio de mercado ser realizado en la
ciudad capital de Santa Cruz de la Sierra dentro de su radio urbano, que comprende
las familias que viven desde el centro de la ciudad.

4
INTRODUCCIN

Temporal

El proyecto ya tuvo su fase inicial en el ao 2013 con visitas y estadas en las

regiones productoras de tamarindo del departamento del Beni y se pretende culminar
en junio del 2014. Habiendo efectuado el desarrollo del perfil en febrero del 2014 La
vida del proyecto est relacionado a la inversin y el pago del monto financiado en 5
aos. El Proyecto tiene una duracin de siete aos.

Contenido

El presente proyecto est enfocado a introducir al mercado un nuevo producto de

consumo final a base de tamarindo denominado pulpa de tamarindo, que contempla
cubrir la poblacin de Santa Cruz de la Sierra, familias (padres e hijos) de clase
media a alta (media, media alta y alta),con este producto se pretende dar al
consumidor una alternativa que puede ser usada como producto de mesa, refresco,
nctares, como tambin es empleada como producto de consumo intermedio para
helados, y pastelera.

Tipo de investigacin

Descriptiva

Se realizara una investigacin descriptiva en base a una bsqueda de informacin

sobre la situacin actual de comercializacin de tamarindo como fruta y como
componente en productos alimenticios que se expenden en la Ciudad de Santa Cruz
de la Sierra, preferencia y consumo de la poblacin.

Explicativa

5
INTRODUCCIN

Investigacin al problema de las causas de la inexistencia de una planta procesadora

de pulpa de tamarindo a travs del estudio de mercado y descripcin del proceso
productivo basado en la seleccin de la tecnologa.

Descriptiva

Se propondr una solucin para la oferta de pulpa procesada de tamarindo, canales

de comercializacin y en base al estudio de mercado en especial de la demanda
insatisfecha se determinar la capacidad de la planta productiva, su tecnologa que
permitir determinar la inversin requerida, sus fuentes de financiamiento y la
evaluacin econmica y financiera permitir la toma de acuerdo a los indicadores de
evaluacin como base para su implementacin o rechazo.

Metodologa de trabajo

Trabajo de Campo

Se recopilaran datos de la comercializacin del tamarindo en la ciudad de Santa

Cruz, en base a encuestas, fotos, donde se emplea el tamarindo como producto final
para el consumidor en forma de mermeladas, refrescos.

Trabajo de Gabinete

Se efectuar en la elaboracin de los cuadros respectivos en cuanto a los datos

provenientes de fuentes primarias y secundarias para la elaboracin del estudio de
materia prima y de mercado.

La elaboracin de los captulos precedentes se elaborara desde el captulo de

tamao y localizacin hasta concluir con el estudio de impacto ambiental de acuerdo
a los objetivos especficos

6
INTRODUCCIN

Fuentes de Informacin

Primaria

Las fuentes Primarias de Informacin utilizadas en este Proyecto son: La

Observacin en General, entrevistas y encuesta a personas dedicadas a la
comercializacin de frutas tropicales en especial de tamarindo.

Secundarias

En las fuentes Secundarias tenemos datos aportados por INE, CAINCO,

FUNDEMPRESA y dems Internacionales conseguidos de fuentes de Internet.
Libros y documentos especializados en frutas tropicales y los beneficios de estos.

7
CAPITULO I ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

CAPITULO I
ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

1.1. CARACTERSTICAS BOTANICAS DEL TAMARINDO1

El tamarindo (Tamarindus indica L.) es un rbol frutal, que se cultiva en la

zona tropical de Amrica. Se desarrolla en climas con una temperatura media anual
de 21 C y a una altura inferior a 600 m. Necesita una buena exposicin solar.

Clima: Necesita cultivarse en zonas de clima suave, siendo muy sensibles

al fro las plantas jvenes.

Suelo: No es exigente en el tipo de suelos.

Este rbol se ha adaptado muy bien a regiones semi-ridas, aunque tolera

altas precipitaciones, si el suelo presenta buen drenaje.

Prefiere suelos profundos, con buen drenaje y con pH de 6,5 a 7,5.

Origen: nativo de frica, y hoy da plantado en todos los trpicos y

subtrpicos, donde ha llegado a naturalizarse.

rbol perennifolio que puede llegar a medir hasta 20 metros de altura.

Copa compacta y redondeada, el tronco es rugoso con corteza gris.

Hojas compuestas, formadas por 10 a 18 pares de fololos, alternas, de

color verde oscuro. Las inflorescencias son amarillas y rojas de aproximadamente 1
pulgada de dimetro y producidas en racimos cortos de 5 a 10 cm de longitud; flores
sigomrficas en forma de canoa.
Multiplicacin: El Tamarindo se puede propagar por semilla, por injerto o
1
[Link]

8
CAPITULO I ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

por acodo areo.

IMAGEN 1.1. FRUTA DE TAMARINDO

1.2. LA FRUTA DE TAMARINDO Y USOS2

El fruto es una vaina curvada, con una longitud entre 15 y 17 cm. y un

ancho promedio de 2 cm. Est constituido por una cscara de color caf brillante y
de una a diez semillas ovaladas, aplanadas, de color caf y con una longitud de 1
cm, unidas entre s con fibras que se encuentran en la pulpa que la rodea las
semillas.

La pulpa constituye entre el 40 y el 50% del peso de la vaina, es de color

marrn y de sabor muy cido. Es una buena fuente de tiamina (vitamina B1, calcio y
fsforo. La acidez se debe principalmente a los cidos tartrico y mlico. Para su
obtencin, las semillas se mezclan con agua, se dejan reposar durante 3 horas y se
pasan por un despulpador de malla fina. Despus de un tratamiento trmico y adicin
de preservantes la pulpa se utiliza como ingrediente en la preparacin de refrescos,
salsas y helados.
CUADRO 1.1. COMPOSICIN DE LA FRUTA DE TAMARINDO

2
Estudio Cadenas Productivas Frutas Exticas. M.A.C.I.A - I.A.S.

9
CAPITULO I ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

Componente %
Cscara 30%
Pulpa 40%
Semilla 30%
Total 100%
Fuente: [Link]

Hay los de sabor cido a dulce segn la variedad. La pulpa de un fruto

joven es muy cida, y por lo tanto recomendable para muchos platillos, mientras que
los frutos maduros son mas dulces y pueden ser utilizados en postres, bebidas o
como botana.

La pulpa del fruto, tiene un variado nmero de usos, que van desde la
preparacin de refrescos, confitera, conservas, salsas, hasta como medicina natural.
La pulpa se usa extensamente en la cocina del sur de la India y para la preparacin
de refrescos, confituras y helados a travs de las reas de distribucin natural y
artificial de la especie.

CUADRO 1.2. COMPOSICIN DE LA FRUTA DE TAMARINDO

COMPOSICION Valor COMPOSICION Valor
Agua 31,4 g Sodio 28 mg
Protenas 2,8 g Potasio 628 mg
Grasas 0,6 g Calcio 74 mg
Cenizas 2,5 g Fsforo 113 mg
Carbohidratos 62,7 g Hierro 2.8 mg
cidos grasos saturados 0,3 g Zinc 0.1 mg
Vitamina A U.I Tiamina 0.43 mg
Ac. Grasos mono insaturados 45 g Riboflavina 0.15 mg
Ac. Grasos poli insaturados 0,2 g Ac. Nicotnico 1.8 mg
Ac. Tartrico 0,1 g Vitamina C 4.0 mg
Colesterol 12,5 mg
Fuente: National Academy of Sciences (1979)

COSECHA

El rbol de Tamarindo inicia la produccin despus de los 10 12 aos de

haber efectuado la siembra.

10
CAPITULO I ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

Los frutos se recolectan dependiendo del lugar dos veces al ao o solo

una cosecha al ao de Agosto a Diciembre. La recoleccin debe hacerse con tijera
ya que los pedculos que sostienen al fruto son muy cerosos y no pueden ser
quebrados fcilmente con la mano sin daar la fruta.

ALMACENAMIENTO

Luego de la cosecha ya cuando el fruto est en estado de madurez optima

y se almacena 2 das en temperatura de 18 20 C.

Las hojas, las flores y a veces las semillas se usan tambin en recetas de
cocina. Las semillas molidas se pueden usar como forraje para el ganado y pueden
ser preparadas para ser usadas en la estabilizacin de alimentos procesados y para
la conversin de jugos de frutas en jaleas. Las semillas, molidas, hervidas y
mezcladas con goma, producen un cemento fuerte para la madera.

Las semillas se usan tambin para producir un aceite de color mbar para
lmparas de aceite o para la preparacin de pinturas y barnices.

Las hojas producen un tinte rojo, el cual se usa para dar un matiz amarillo
a las telas previamente teidas con ail.

Uso medicinal: Es un excelente purgante.

1.2.1. USOS DEL TAMARINDO

La fruta es utilizada en la India como un ingrediente para muchos

alimentos, por ejemplo se usa como condimento para encurtir productos de pescado,
como sazonador para algunas carnes y en general para dar sabor a los alimentos,
los hindes lo han utilizado desde la antigedad con propsitos medicinales por las
propiedades antiescorbticas y laxantes de la pulpa, sus hojas se usan para tratar

11
CAPITULO I ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

algunos malestares y enfermedades en el aparato digestivo debido a sus

propiedades diurticas, siendo tambin un buen recurso de protenas, minerales y
vitaminas, debido a su cierto sabor a menta se emplean como masticatorio,

Las semillas son procesadas especficamente con baos de vapor y

posteriormente molidas y usadas como complementos nutritivos debido a su alto
contenido de algunos aminocidos, adems de ser una fuente rica en aceites
comestibles con grandes cualidades culinarias. En general la mayora de los
productos elaborados con algn componente de la fruta son de importancia
econmica para los pases del Asia Oriental.

Los productos derivados del tamarindo eran empleados en la medicina

tradicional de frica, Amrica Latina e India, y todava hay poblaciones en estas
regiones del planeta que llegan a utilizarlos. Una infusin de la corteza es buen
auxiliar en el tratamiento de diarrea; as mismo, sirve para realizar lavado de los ojos.
La ceniza que se obtiene al quemar el exterior del tronco es un buen digestivo,
mientras que un remedio elaborado con las semillas ayuda a combatir la disentera.
Por su parte, las hojas machacadas son de utilidad para el tratamiento de heridas
cutneas.

Mencin aparte merece la pulpa del fruto, que cuando se consume

pulverizada en poca agua, formando una pasta espesa, tiene accin laxante suave y
efectiva.

Puede ingerirse en combinacin con algunas plantas para potenciar sus

resultados, pero su uso no debe prolongarse mucho tiempo, ya que puede ocasionar
diarrea. Por ello, siempre es importante consumirlo bajo supervisin del mdico
(gastroenterlogo, nutrilogo, naturista).

12
CAPITULO I ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

Beneficios del tamarindo para perder peso

Acta aumentando la motilidad intestinal, de esta forma esta fruta evita

que se absorban exceso de grasas y azcares que hayas consumido en
la comida.
Depura el organismo eliminando toxinas y residuos.
Reduce la retencin de lquidos, aumentando la diuresis

1.3. ANTECEDENTES DEL TAMARINDO EN BOLIVIA

En la dcada de 1990 a 2000, en Bolivia el tamarindo era cultivado

solamente para autoconsumo del productor, pero la difusin de la costumbre de
consumirlo ha dado lugar al crecimiento de la demanda (regional, local y nacional),
por lo que actualmente ya es cultivado con fines comerciales. Lgicamente esto ha
originado una dinmica socioeconmica, la cual se torna ms importante en funcin
del crecimiento de la demanda, sobre todo por parte de algunas plantas elaboradoras
de jugos y refrescos. Las perspectivas econmicas de este cultivo son grandes 3.

El tamarindo (Tamarindus indica L.) es una leguminosa (fijadora de

nitrgeno) perenne, que tiene el potencial de desarrollarse como un componente de
los sistemas agroforestales, ecolgicamente ms aceptables para ciertas zonas que
los cultivos anuales mecanizados3.

Producto para el cual existe una amplia tradicin en el cultivo y consumo,

enfrenta tambin problemas asociados con el tipo de manejo que recibe. La gran
mayora de las plantas se encuentran bajo la modalidad de cultivo de huerta familiar,
tambin como monocultivo asociado con otras frutas principalmente ctrico y slo
una pequea cantidad en monocultivo, en pequeas plantaciones, con individuos de
diferentes edades. En el Beni la produccin ms importante esta en Exaltacin
(Cayubaba), San Pedro, Casarabe, Santa Ana de Yacuma y Trinidad donde se

3
Estudio de cadenas productivas de frutas exticas. 2013

13
CAPITULO I ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

encuentra en sistema de cultivo ordenado, al igual que en Santa Cruz 3.

La falta de financiamiento adecuado y de capacitacin a los productores

han sido los principales problemas para el bajo desarrollo de esta cadena, que a
diferencia de otros frutales si tiene un importante mercado nacional en casi todo el
pas, pero mucho ms consolidado en el Oriente, Cochabamba y buena parte del
Sur. El principal servicio de extensin agrcola a los productores campesinos es
proporcionado en la actualidad por el CIAT y El Vallecito (organizaciones de I & D),
los cuales cuentan con personal calificado y entendido en cultivos de fruta, pero es a
todas luces insuficiente3.

Industrias Cabrera e Industrias del Valle son dos empresas

industrializadoras que han incorporado la pulpa de tamarindo a la produccin de
jugos, nctares y helados. En el ao 2003 se tenan ms de 430 hectreas
destinadas al cultivo y se avizor una fuerte expansin del mismo, para llegar en el
2008 a las 2,900 ha. Existe en la actualidad voluntad para el desarrollo de esta
cadena entre los actores del sector industrial, como tambin un mercado nacional
atractivo que an no ha desplegado todas sus potencialidades 3.

Con un fuerte componente de fuerza de trabajo, esta cadena productiva

puede convertirse en un sistema agroalimentario que sin lugar a dudas puede tener
un impacto interesante en la creacin de fuentes de empleo y el mejoramiento del
nivel de vida de las personas que viven en las regiones de cultivo. Tiene adems
usos como laxante suave y tambin la madera puede ser usada en ebanistera.

El valor incorporado en la cadena es interesante, pero del mismo, los

productores agrcolas slo se apropian de una pequea fraccin, rescatistas e
industria consiguen la mayor parte.

En un mercado internacional sumamente competitivo y dominado por la

14
CAPITULO I ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

India, Tailandia y con una presencia importante de Brasil, no existen hoy en da

posibilidades para la exportacin del producto boliviano.

La implantacin de cultivos, si bien fue iniciada por el CIAT en Santa Cruz,

lamentablemente no alcanz sostenibilidad en la participacin de pequeos
productores, constituidos por familias productoras agrcolas que no cuentan con
condiciones econmicas adecuadas principalmente y porque se descuid la
promocin y capacitacin de este cultivo.

1.4. AREAS DE PRODUCCIN DE TAMARINDO EN BOLIVIA 3

La produccin y consumo de tamarindo se encuentra en su fase de

posicionamiento a nivel local y regional y, en crecimiento, a nivel nacional en cuanto
al desarrollo del agronegocio. Consecuentemente, existe en la actualidad solo una
organizacin (Minga) que realiza intentos de comercializacin de pulpa de tamarindo
orgnico a nivel local (San Ignacio de Velasco). Esta actividad lamentablemente es
realizada sin mucho xito debido a la poca cobertura de mercado y a la falta de un
plan de marketing que contemple la expansin del consumo de esta fruta.

En la actualidad, esta especie se encuentra formando parte de sistemas

de produccin agropecuaria en varias zonas del oriente boliviano, ms propiamente
en los departamentos de Beni y Santa Cruz; en este ltimo, es ms importante en la
localidad Santa Rosa de la provincia Sara, donde el tamarindo es cultivado como
rbol de sombra, semiornamental y como integrante de huertas caseras.

En el Beni la produccin ms importante esta en Exaltacin (Cayubaba),

San Pedro, Casarabe, Santa Ana de Yacuma y Trinidad donde se encuentra en
sistema de cultivo ordenado; es decir, que responde a cuadros de plantacin
preestablecidos, generalmente en 6 x 6 m. Por ejemplo, es el caso de la propiedad
del seor Carlos Balcazar, a 4 kilmetros de la ciudad de Trinidad carretera a Santa
Cruz, donde se contabilizaron alrededor de 1000 plantas correspondiente a la

15
CAPITULO I ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

variedad enana o hind introducida hace 20 aos por la Misin Britnica en

Agricultura Tropical, quienes en ese entonces cooperaban con el CIAT Santa Cruz.

En la propiedad BALPER del Sr. Balcazar, el material gentico de la

variedad enana fue provista por el Dr. Julio Reimers de Santa Cruz, quien a su vez
maneja una plantacin de tamarindo al Sur de la ciudad de Santa Cruz. Tambin con
la variedad anteriormente citada, se encuentra la plantacin del Dr. Mario Mndez
Roca con alrededor de 300 plantas en el Km. 12 carretera Trinidad - Santa Cruz.

Es de hacer notar que salvo estos dos casos, la produccin de tamarindo

en el departamento del Beni es a nivel de huerto familiar, asociado generalmente con
mango, palto y algunos ctricos.

En el caso de Casarabe que es el ms estudiado por la Universidad

Tcnica del Beni, se contabilizaron 200 plantas distribuidas conforme a lo explicado
en lneas arriba. De acuerdo al Ing. Triveo de la Facultad de Agronoma, el
rendimiento en esta localidad est entre 2 a 4 arrobas/planta (22 a 44 kg/planta/ao).
En esta localidad la mayora de las plantas corresponden a la variedad tradicional.
De acuerdo al Ing. Triveo Director de la Escuela Tcnica Humanstica Agropecuaria,
en Casarabe la produccin alcanza a 1000 arrobas que es comercializado
generalmente en Santa Cruz. El mismo profesional ha trabajado en el mejoramiento
del proceso y transformacin del tamarindo en esa localidad logrando un producto
denominado jalea con la incorporacin de un 20% de azcar a la masa de
tamarindo. Su proceso secreto logra una masa pastosa en la que no se encuentran
semillas.

En Santa Ana de Yacuma, las plantas de tamarindo son de la variedad

comn y se encuentran manejadas en el sistema que ya se detall para el caso de
Casarabe. Un caso especial en Santa Ana es el que la Heladera Fantasa de la
familia Iriarte que aprovecha las frutas producidas en la plaza principal del pueblo.
En el caso de Exaltacin, el cultivo se maneja de igual forma; sin embargo,

16
CAPITULO I ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

lo caracterstico del lugar es que el producto se intercambia con otros; los

campesinos hacen trueque de su tamarindo por las vituallas ms necesarias. Las
pulperas de ramos generales en Exaltacin acopian el producto recibindolo entre 2-
3 Bs/kg y luego lo remiten a Trinidad en volmenes importantes.

En todos los casos y localidades, salvo en Balper, se ha observado fuerte

presencia de plantas parsitas de la familia Loranthaceae, probablemente se trata de
Loranthus tetrandus. De acuerdo a algunos docentes de la Carrera de Agronoma en
Trinidad una de las principales plagas del tamarindo es el murcilago que devora y
daa las vainas seguido de la pudricin fungosa del fruto.

Por lo general las plantas de tamarindo en las reas urbanas y

suburbanas del Beni son consideradas ms una especie ornamental que da
sombra.

1.4.1. Distribucin Geogrfica del eslabn de produccin

El 54,17 % de la produccin de tamarindo est concentrada en el

departamento del Beni y el resto en el departamento de Santa Cruz, la misma que
fue identificada en el estudio de Cadenas productivas de frutas exticas.

CUADRO 1.3. SUPERFICIES CULTIVADAS DE TAMARINDO EN SANTA CRUZ-BENI

Departamento/Municipio
N de ha.
Ao 2012
SANTA CRUZ 11
Santa Rosa del Sara 2
Portachuelo 1
Pailas 6
San Ignacio 2
BENI 13
Trinidad 7
Rurrenabaque 6
Total 24
Fuente: Estudio de cadenas productivas de frutas exticas. 2013

A continuacin se muestra un mapa que indica la distribucin geogrfica

17
CAPITULO I ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

del eslabn de produccin primaria de tamarindo, identificando los municipios donde

se ha comprobado la existencia de este cultivo.

MAPA 1.1. DISTRIBUCIN GEOGRFICA POR MUNICIPO DEL ESLABON DE PRODUCCIN DE

LA CADENA DE TAMARINDO

Leyenda

Cultivo de empresas

Cultivo de pequeos productores

H. familiar y pequeos productores

H. Familiar, pequeos productores y empresarial

Huerta familiar

Potencial
Fuente: Estudio de cadenas productivas de frutas exticas. 2013
1.4.2. Produccin histrica de Tamarindo

18
CAPITULO I ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

La produccin histrica identificada en el estudio de Cadenas productivas

de frutas exticas detalla la siguiente produccin histrica de tamarindo.

CUADRO 1.4. PRODUCCIN HISTRICA DE TAMARINDO EN SANTA CRUZ-BENI

Departamento / Municipio 2008 2009 2010 2011 2012
SANTA CRUZ 198 231 275 297 330
Santa Rosa 36 42 50 54 60
Portachuelo 18 21 25 27 30
Pailas 108 126 150 162 180
San Ignacio 36 42 50 54 60
BENI 234 273 325 351 390
Trinidad 126 147 175 189 210
Rurrenabaque 108 126 150 162 180
Total 432 504 600 648 720
Fuente: Estudio de cadenas productivas de frutas exticas. 2013

La tipologa de productores est claramente diferenciada en el

departamento de Santa Cruz. Se conocen tres tipos de productores:

Los que tienen desde 1 hasta 3 plantas en huertas familiares, que sacan la
produccin a la ciudad de Santa Cruz o la venden a los rescatistas. Los pequeos
productores, constituidos por familias campesinas que tienen desde ha hasta 1
hectreas.

La empresa agrcola, representada por empresarios o asociaciones de

productores que tienen hasta 6 a 8 hectreas.

En el departamento del Beni solamente se tienen dos tipos de productores

los que tienen plantas a nivel de huerta familiar y empresarios que tienen desde 300
a 1000 plantas.

La potencialidad de este cultivo es relativa y tcnicamente con

asesoramiento en el campo de produccin es posible introducir variedades en
algunos municipios de Santa Cruz de la Sierra y Beni principalmente. Al respecto es
poco posible inducir que este cultivo presente una gran oportunidad para productores

19
CAPITULO I ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

de otras regiones precisamente por la poca familiaridad en el manejo de cultivo

frutcolas.

1.4.3. Principales problemas del eslabn de produccin primaria

Los principales problemas tecnolgicos del eslabn de produccin

primaria, de manera resumida, se mencionan a continuacin:

La falta de un programa de mejoramiento gentico que evale la

adaptacin del material introducido y desarrollo de un plan de seleccin
por condiciones deseadas, como rendimiento, precocidad, resistencia a
plagas y enfermedades.
El limitado crecimiento de plantaciones para alcanzar niveles de
produccin para exportacin a mediano plazo.
Ninguna prospeccin e introduccin de cultivos en otras reas
potenciales del pas.
Existencia an limitada de cantidad de semillas y material vegetal de
propagacin en el pas.
La deficiente organizacin por parte de los productores es un aspecto
que no les permite mejorar la negociacin de precios para sus
productos producindose constantemente ventas desleales por parte de
los productores pequeos.

Integracin con los Productores y Comercializadores

La integracin con los productores primarios en la actualidad es muy

limitada y se apoya en la carente programacin de cosechas y acopio de la fruta.
Tanto Industrias Cabrera y Del Valle no actan de manera conjunta, ni sincronizada
con productores, principalmente en los procesos de planificacin de la produccin.
En cuanto a la distribucin fsica de los productos, se tienen importantes avances
principalmente por Industrias Cabrera que cuenta con la mayor cadena de fro en

20
CAPITULO I ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

Bolivia y permite expandir el consumo y el desarrollo de los nuevos productos que

precisan de refrigeracin en su conservacin y expendio.

Por otro lado, con los distribuidores minoristas existe una relacin
comercial precaria por parte de los productores y comercializadores de pulpa de
tamarindo, por el sistema de administracin y pago con el que trabajan los mercados
de abasto popular en las principales plazas del pas, o por la propia comercializacin
eventual que en ocasiones realiza el propio productor. Este caso no se da en el
sector industrial, donde se evidenci una relacin comercial mucho ms establecida
y formal en cuanto a la comercializacin de helado, refresco y nctar de tamarindo.

1.5. OFERTA DE MATERIA PRIMA

Se ha identificado el siguiente proveedor de materia prima para el

presente proyecto.

Procedencia: Departamento del Beni

Zona: Provincia Itenez Puerto Saucedo
Tiempo: 5 Meses
Meses: Agosto Diciembre
Precio de compra del proveedor: 25 35 Bs/arroba
Cantidad de compra: 200 arrobas 2300 Kg
Tiempo de entrega: Cada 15 das

1.5.1. Parmetros de la materia prima

La materia prima que los productores abastecern el centro de acopio de

tamarindo se deben regir a los siguientes parmetros:

La materia prima (tamarindo) debe se cosechada en su madurez

optima.

21
CAPITULO I ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

No debe tener presencia de insectos u otras plagas.

Estar libre de basura u material extrao.
Debe presentar fisuras o roturas en la cscara

1.5.2. Condiciones de compra:

Se adquirir tamarindo sin ccaraso, mediante un proveedor intermediario

que se encargar de adquirirlo de los productores. Por kilos. A temperatura ambiente,
recubiertos con plstico film, evitando as la contaminacin con insectos, polvo,
tierras.

1.5.3. Transporte

El transporte se efectuar en canastas, en sacos de yute, para luego ser

transportado a la planta procesadora de Pulpa de Tamarindo en un tiempo de
recorrido de 15 hora del desplazamiento del provincia de Itenez hacia la Ciudad de
Santa Cruz de la Sierra.

IMAGEN 1.2. TAMARINDO EN VAINA

1.5.4. Comercializacin Tarda y Almacenamiento

22
CAPITULO I ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

Las fincas que no consiguen vender el total de su produccin en la poca

de cosecha, almacenan el producto hasta lograr su venta (inmediata) en los meses
siguientes; pero existen casos en que almacenan con el fin de conseguir mejores
precios (en los meses posteriores); este ltimo grupo est compuesto por aquellas
fincas con mayor cantidad de rboles (3-17) y/o rboles ms longevos (+ de 51
aos).

Generalmente el producto se almacena despicado en bolsas de plstico

(de 5 a 30 kg de capacidad), dentro de las cuales se coloca entre 5 a 11,5 kg de
producto. Para esto se tienen en cuenta que los frutos sean sanos y despicados sin
la utilizacin de agua, adems los envases (bolsas) son sellados con ayuda de velas
y colocadas en lugares secos y protegidos contra ratas u otros animales o insectos.
Segn las personas del lugar, el producto guardado en estas condiciones tiene una
duracin de un ao, sin presentar dao alguno (fermentacin o enmohecimiento).

1.5.5. Comercializacin a Nivel Minorista (Santa Cruz de la Sierra)

En los distintos puestos de los mercados de Santa Cruz (La Ramada,

Siete Calles, Los Pozos y Abasto) se encuentra a la venta el tamarindo (proveniente
del Beni, Santa Rosa y otros) al por menor (por libras). Una parte de este producto es
comprado por los pequeos vendedores de refrescos (caseros) que abundan en la
ciudad.

1.5.6. Comercializacin a nivel Industrial

La pulpa del fruto es utilizada para la elaboracin de jugos, refrescos y

helados a nivel industrial por parte de las empresas Refrescos Cabrera y
Productos Del Valle.

1.6. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA PARA EL PROYECTO

23
CAPITULO I ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

El requerimiento de materia prima para el proyecto se ha determinado de

acuerdo a la captacin de mercado estimado en el estudio del mercado considerando
la importancia que tiene para la provisin de tamarindo para su transformacin para
el presente proyecto.

CUADRO 1.5. REQUERIMIENTO DE TAMARINDO PARA EL PROYECTO

Tamarindo
Ao
kg
2015 33.395,3
2016 34.293,8
2017 35.042,6
2018 36.240,6
2019 37.288,9
2020 38.337,2
2021 39.535,2
2022 40.433,7
Fuente: Elaboracin en base al cuadro 4.10.

Determinndose como consumo promedio de 3 Toneladas de tamarindo

como requerimiento mensual.

24
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO

2.1. USO DE LA PULPA DE TAMARINDO

A partir de la pulpa de tamarindo se vienen desarrollando la elaboracin de

nctares y helados, as como, la fabricacin de caramelos, cremas, jarabes, salsas,
mermeladas de manera artesanal. El procesamiento de estos productos es an est
en desarrollo en nuestro pas, constituyendo aspectos de investigacin y adopcin de
tecnologas muy importantes para el desarrollo de la produccin en Bolivia.

IMAGEN 2.1. PRODUCTOS DE PULPA DE TAMARINDO

Para los consumidores, la existencia de una multiplicidad de productos

con caractersticas diferentes puede ser la mayor preocupacin. Al estar los
productos deseados disponibles en el momento y lugar correctos y a un precio
ventajoso, se propicia una compra que le proporcione satisfaccin al consumidor. En
cambio para el productor, el producto hace toda la diferencia pues ste concentra
todos sus esfuerzos en la capacidad productiva de su parcela, la tecnologa que
utiliza y la capacidad de poder ofertar a un mercado determinado .

La mayor parte de la produccin de tamarindo es para consumo o

25
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

aprovisionamiento industrial (pulpa) y consecuentemente para la elaboracin de

refrescos, helados y nctares a nivel semi industrial, tanto en el mercado de Santa
Cruz de la Sierra como en Cochabamba. Para el refresco casero se utiliza la pulpa.
La elaboracin de nctar y helados utiliza la pulpa y algunos conservantes
permitidos.

La comercializacin de estos productos est en franco desarrollo, aunque

en varias heladeras se toma en cuenta este frutal solo en su temporada.

A su vez es importante mencionar que tambin se le dan diferentes usos

medicinales y esta fruta tiene aceptacin principalmente en los departamentos de
Beni y Santa Cruz de la Sierra.

2.1.1. Demanda de pulpa de tamarindo 4

Industrias Cabrera e Industrias Del Valle son las industrias que de manera
semi industrial procesan actualmente el tamarindo, en funcin a la compra de esta
fruta proveniente de Trinidad y Santa Rosa del Sara principalmente, y a la compra de
algunos rescatistas mayoristas. Estas dos industrias se caracterizan por estar
presentes en el mercado de nctares, helados y refrescos respectivamente, con
posibilidades de crecimiento mediante nuevas inversiones.

Estas dos industrias tienen un incremento sustantivo de la produccin

tanto de refresco, nctar, como tambin en helados, en las futuras gestiones
comerciales en funcin a los posibles financiamientos y proyectos de innovacin
tecnolgica que tienen planificado realizar con el sector frutcola.

Para el acopio y transporte de la fruta hasta la planta procesadora de

estas dos industrias no tienen contratos formales para la compra de tamarindo, lo
que de manera alguna es perjudicial en la negociacin y relacionamiento de las

4
Estudio de cadena de frutas exticas. 2012

26
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

partes. Por el escaso desarrollo e investigacin de este cultivo es que no se han

desarrollado o establecido parmetros de calidad de fruta para la industria.

Industrias Cabrera

Industrias Cabrera cuenta con una planta de procesamiento de este tipo

de productos (obtencin de pulpas de frutas) en la ciudad de Santa Cruz, con una
capacidad de trabajo de 5,0 TM en una gestin comercial de donde se obtienen
aproximadamente 2.0 TM de pulpa de tamarindo en una gestin comercial. Esta
industria espera un incremento sustantivo de la produccin de pulpa de frutas
congeladas en las prximas cosechas en funcin a los posibles financiamientos y
proyectos de innovacin tecnolgica que se realicen en la regin.

Esta fbrica cuenta con una planta procesadora de refrescos y helados a

partir de frutas frescas, para cuyo expendio dispone de kioscos rodantes que se
ubican en diferentes puntos de la ciudad; adems distribuye helados (incluyendo
heladeras) en kioscos particulares y supermercados. El refresco de tamarindo se
encuentra entre los tres refrescos ms vendidos (tamarindo y lima) durante el ao
(en mayor proporcin en la poca de verano).

El mercado para sus productos es reducido (en relacin a las gaseosas) y

est compuesto por personas con cierto nivel de conciencia respecto a las ventajas
del consumo de frutas frescas. Desde hace 20 aos, la fbrica compra el tamarindo
puesto en fbrica por los comerciantes mayoristas.

Industrias del Valle

Industrias Del Valle a su vez cuenta con una planta de procesamiento para
pulpas de frutas y posteriormente nctares de frutas, con una capacidad de trabajo
de 50 TM en una gestin comercial procesando diferentes frutas como manzana,
guinda, tumbo, durazno principalmente y en referencia al tamarindo

27
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

aproximadamente procesa entre 5 y 7 TM.

Esta fbrica se provee de tamarindo beniano y cruceo (Santa Rosa),

siendo el centro de acopio la fbrica de Cochabamba, donde es elaborado el
concentrado para su posterior distribucin.

CUADRO 2.1. DEMANDA POTENCIAL DE TAMARINDO

Productos con Observaciones para su
Descripcin
Segmentos potencial de introduccin y expansin del
del segmento
comercializacin consumo
de batidosVendedores

Personas que preparan el

Explicar la forma de preparacin del
producto para su venta en
producto, y sobre todo, las ventajas
pequeos locales, mercados Pulpa
del mismo sobre sucedneos para
populares o a los transentes. Batidos
ayudar a la digestin.
Tienen pocos recursos para
compras importantes

Quiz como fruta o laxante tenga un

minimercados y tiendas

cierto atractivo, no obstante, no

parece ser un segmento con
Supermercados

Compradores con fuerte poder posibilidad real de penetracin en el

Pulpa
negociador, que exigen unos corto plazo por los plazos de crdito
Fruta fresca
plazos para el pago, que en la que exigen a sus proveedores.
Mermeladas
actualidad no estn en
de helados especializadas

Helados Alguna tienda de especialidad

condiciones de ofrecer los podra asumirlo, pero de nuevo es
Refrescos
productores
vital el dar a conocer sus
ventajas.

Han incorporado paulatinamente

Fabricantes

artesanales

Personas muy parecidas en esta fruta dentro de su oferta. Por

su comportamiento a los Helados su vinculacin con vendedores en
vendedores de batidos ferias y mercados pueden llegar a
conocer el producto.
Fabricantes
Compradores con poder Ya han incorporado esta fruta dentro
De helados Helados
adquisitivo de su oferta de helados.
industriales
Principalmente en los que atienden a
Refrescos y turistas o a clientes de mayor poder
adquisitivo, puede y debe ser
Restaurantes Desde pequeos hasta de lujo Nctares introducido como una novedad,
resaltando sus beneficios para la
salud.
Vendedores de
El sistema en las ferias y mercados
pulpa en los Poblacin en general con poco
Pulpa de abasto es bastante cerrados en las
mercados de poder adquisitivo
ciudades del Eje
abasto
Fuente: Estudio de cadena de frutas exticas. 2012

La Industria Cabrera para la elaboracin de refresco paga a los

productores la suma de Bs. 10.50 el kilo puesto en fabrica (Estudio de cadena de

28
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

frutas exticas) establecindose que el costo en la elaboracin de refrescos de

tamarindo es de Bs.7.50 el litro aproximadamente y su precio de venta es de Bs.3. en
vaso de 250 ml y Bs. 5,5 en vaso de 500 ml en los 4 diferentes carritos que tienen en
la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, es as que el margen de utilidad de esta
empresa transformadora de alimentos es bastante atractiva correspondiendo a un
80% aproximadamente.

Los precios del tamarindo que paga la industria Del Valle corresponden a
Bs.9,50 el kilo, donde el costo estimado en la elaboracin del nctar de tamarindo es
aproximadamente Bs.10.0 y su precio de venta por litro de nctar de tamarindo oscila
entre Bs. 12 y 14 Bs. dependiendo el punto de venta siendo su margen de utilidad de
60 % aproximadamente.

Existe una integracin bastante interesante en trminos de visin

prospectiva del negocio del tamarindo en la ciudad de Santa Cruz, puesto que tanto
transformadores y productores de alguna manera intentan acercar sus intereses a
travs de reuniones y capacitacin por parte de los tcnicos de la industria para con
los productores. Pero tambin el deficiente apoyo de proyectos frutcolas para el
cultivo de tamarindo tambin hace de que los productores no puedan contar con el
apoyo para lanzarse en proyectos de largo alcance y consecuentemente, en la
investigacin y desarrollo del cultivo.

El tamao de la industria involucrada actualmente en el procesamiento de

la pulpa de tamarindo es considerable mediana para el mercado boliviano, y pequea
tomando como parmetro otras industrias de pases vecinos, quienes en mediano
plazo podran acceder con productos similares al pas y convertirse en potenciales
proveedores de pulpas congeladas, nctares, jaleas y otros productos.

29
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

2.2. ESTUDIO DE MERCADO

La investigacin de mercado para este proyecto tiene el propsito de

identificar atributos que debe considerarse en el diseo del producto, por lo que se
ha determinado inicialmente el tamao de muestra para efectuar las encuestas a
realizar y la elaboracin de preguntas que contempla la encuesta.

2.2.1. Determinacin del tamao de muestra

Para determinar la preferencia de los demandantes se eligi el muestreo

estratificado por ser ste el que mejor se adapta a las necesidades de informacin
que exige la investigacin. El plano de Santa Cruz de la Sierra fue dividido en
estratos siendo cada uno de stos un barrio urbano con un nivel socioeconmico
medio, medio alto y alto, estableciendo un total de 14 barrios llegando a determinar
una muestra homognea.

Para determinar el tamao de la muestra se tom el total de la poblacin

con niveles socioeconmicos medio, medio alto y alto de Santa Cruz de La Sierra,
con un nivel de confianza del 95% y un margen de error del 5%.

a) Determinacin de la muestra ideal

Para determinar el tamao de la muestra ideal se utilizo la siguiente

formula de muestreo:

z2 * p * q
n
e2
Donde: z = 1,96 (Nivel de confianza 95%)
e = 5% (Margen de error)
p = 70% (Probabilidad de xito)
q = 30% (Probabilidad de fracaso)

30
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

1,96 2 0,7 0,3

n n = 323 encuestas
0.05 2

El nmero de encuestas fue de 350 ante la posibilidad de tener encuestas

abortadas en la pregunta 3.

2.5.1. Anlisis de los resultados de la encuesta

La encuesta fue realizada de acuerdo a la estratificacin del cuadro

anterior conteniendo 15 preguntas de la cual se detalla a continuacin:

Sexo del encuestado

Se efectu direccionando las encuestas a un porcentaje mayor hacia la

poblacin femenina dado a la incidencia que tiene en cuanto a la preparacin de los
alimentos en el hogar.

Masculino
Femenino 44 %
56 %

GRAFICA 2.1. SEXO DEL ENCUESTADO

Edad del encuestado

Las encuestas fueron dirigidas a todo espectro de edades en el sentido de

identificar el grado de consumo de leche en polvo entre los rangos de edades.

31
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

120
Edad del encuestado
100

13 %
aj 80

18 %
nt
ce
60
or 16,0%
P

12 %
40

20

0
5 - 19 20 -30 31 -45 ms de 45 aos

GRAFICA 2.2. EDAD DEL ENCUESTADO

Consume Ud. Refresco o helado de tamarindo?

De las 350 personas encuestada 305 que significa el 87 % del total de

encuestas aseveraron consumir refresco de tamarindo.

Consume Ud. Refresco de tamarindo

No
13%

Si
87%

GRAFICA 2.3. PORCENTAJES DE CONSUMO DE REFRESCO DE TAMARINDO

Por qu motivos consume Ud. Refresco de tamarindo?

De las 305 personas encuestada 305, un 23 % considera importante su

consumo para la salud, un 21 % por su valor nutritivo, el 6 % que justific su

32
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

consumo para saciar su sed es por la forma de encontrar refrescos de tamarindo en

varios lugares de la ciudad y un porcentaje apreciable 29% considera muchas
razones para consumir refresco de tamarindo.

Motivos de consumo de refresco de tamarindo

Sed
Otros 6%
29 % Salud
23 %

Deseo
21 % Valor nutritivo
21 %

GRAFICA 2.4. PORCENTAJES DE CONSUMO DE REFRESCO DE TAMARINDO

Con qu frecuencia compra usted refresco de tamarindo?

De los 305 encuestados que consumen refresco de tamarindo el 28,85%

consumen tres veces a la semana, un 25,25% lo hace semanal y un 17,38 % 2
veces a la semana tal como se detalla en el presente cuadro.

CUADRO 2.2. FRECUENCIA DE CONSUMO DE REFRESCO DE TAMARINDO

Frecuencia de consumo de Refresco de
tamarindo Absoluta Relativa
1 vez por semana 77 25,25%
2 veces a la semana 53 17,38%
3 veces a la semana 88 28,85%
1 vez al mes 30 9,84%
2 veces al mes 37 12,13%
3 veces al mes 20 6,56%
Total 305 100,00%
Fuente: Elaboracin propia de tabulacin de encuesta

Usted aceptara elaborar su refresco a partir de una pulpa de

tamarindo?

Se determin a travs de esta pregunta que un 71 % de los 305

encuestados optaran por adquirir un producto regional si este es de calidad, lo cual

33
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

denota una probabilidad aceptable para el presente proyecto.

Aceptara Ud. Emplear pulpa de tamarindo para la elaboracin de refresco

No;
29 %
Si;
71 %

GRFICA 2.5. DISTRIBUCIN PORCENTUAL DE ACEPTACIN DE REFRESCO DE

TAMARINDO A PARTIR DE LA PULPA

Qu caractersticas considera importante en un refresco de

tamarindo?

Un porcentaje importante considera el sabor como atributo fundamental en

un refresco de tamarindo, seguido por el grado de dulzor y en menor importancia el
color y olor.
60 %
Atributos del refresco de tamarindo
50 %

40 %
55,41 %

30 %
33,11%

20 %

10 % 3,28% 8,20%

0%
Sabor
Dulzor
Olor
Color

GRAFICA 2.6. DISTRIBUCIN PORCENTUAL DE ATRIBUTOS DE REFRESCO DE TAMARIND

De las siguientes opciones como prefiere la pulpa de tamarindo?

Como se puede apreciar un porcentaje apreciable prefiere consumir un

refresco de tamarindo a partir de pulpa natural a otro que sea a partir de una pulpa

34
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

procesada.

70 %
Opciones de preferencia

60 %

50 %

40 %
61,97 %

3 0%
38,03%
20 %

10 %

0%
Pulpa Natural Pulpa de tamarindo procesado

GRFICA 2.7. DISTRIBUCIN DE PREFERENCIA DE PULPA NATURAL Y PROCESADA DE

TAMARINDO

Qu tipo de envase prefiere?

Se tiene una preferencia en envases de bolsas de polipropileno, de media

densidad, calibre 3, envases de vidrio, PET.

Preferencia de envases
140

120

100

80
31,1%
60 26,6% 42,3%

40

20

0
Envase PET Envase de vidrio Polipropileno

GRFICA 2.8. DISTRIBUCIN DE PREFERENCIA DE MATERIAL DE ENVASE

Qu cantidad de contenido en el envase prefiere?

Se denota una preferencia por los envases con un contenido de 250

35
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

gramos, seguido por una porcentaje apreciable de personas que prefieren pulpa de
tamarindo de 500 g y un porcentaje tambin apreciable para pulpas de 1.000 g.
CUADRO 2.3. PREFERENCIA DE CONTENIDO DE PULPA DE TAMARINDO
Contenido de pulpa Absoluta Relativa
Envases de 250 gramos 134 43,93%
Envases de 500 gramos 95 31,15%
Envases de 1.000 gramos 76 24,92%
Total 305 100,00%
Fuente: De tabulacin de encuesta

Lugar de compra de pulpa de tamarindo

Se percibe actualmente una prevaleca de adquisicin de pulpa de

tamarindo sin procesar en mercados, regiones productoras que es donde se
comercializa en forma directa, en supermercados con una mejor presentacin a los
anteriores puntos de venta.

50 %
45 %
40 %
35 %
30 %
49 %

25 %
20 %
23, %

15 %
19 %

10 %
9%
5%
0%
Regiones Supermercados Mercados Otro lugares
productoras

GRAFICA 2.9. LUGARES DE COMPRA

Cul es el precio que Ud. pagara por la adquisicin de pulpa de

tamarindo de 250 gramos?

Se percibe una acepcin de pagar entre 10 a 8 bolivianos pulpa de

tamarindo de 250 gramos. En la grfica siguiente se puede apreciar lo anteriormente
expuesto.

36
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

Precio que Ud. pagara por 250 gramos de pulpa de tamarindo

120

100

80

34 %
60

33%
21%

40

12%
20

0
14 Bs. 10 Bs. 8 Bs. 16 Bs.

GRFICA 10. PRECIO DE ADQUISICIN DE PULPA DE TAMARINDO DE 250 GRAMOS

Cul es el precio que Ud. pagara por la adquisicin de pulpa de

tamarindo de 500 gramos?

Se percibe una acepcin de pagar entre 17 a 19 bolivianos por pulpa de

tamarindo contenidos en envases de 500 gramos

120

100

80
38 %

34%

60

40
19 %

9%

20

0
17 Bs. 19 Bs. 21 Bs. 23 Bs.

GRFICA 2.11. PRECIO DE ADQUISICIN DE PULPA DE TAMARINDO DE 500 GRAMOS

Cul es el precio que Ud. pagara por la adquisicin de pulpa de

tamarindo en envases de 1.000 gramos?.

37
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

Se percibe un porcentaje apreciable a pagar 34 Bolivianos por pulpa de

tamarindo de 1 Kg hasta 38 Bs. y muy poco es la aceptacin a pagar 40 Bolivianos.

Costo de adquisicin de tamarindo de 1.000 gramos

160

140

120

100

80 38,0%
46,2%
60

40
15,7%
20

0
34 Bs. 38 Bs 40 Bs

GRAFICA 2.12. PRECIO DE ADQUISICIN DE PULPA DE TAMARINDO DE 1000 GRAMOS

2.6. Demanda a cubrir por el proyecto

Anlisis de la poblacin

Sin lugar a dudas, el departamento de Santa Cruz, ha experimentado en

estas dos ltimas dcadas una crecimiento vegetativo muy especial en relacin a los
dems departamentos, lo cual se puede apreciar en el siguiente cuadro que detalla la
poblacin censada en los ltimos cinco censos efectuados en Bolivia.

CUADRO 2.4. POBLACIN CENSADA (1950, 1976, 1992, 2001, 2012)

Ao Urbana Rural Total Crecimiento Porcentaje
1950 64.710 179.948 244.658
1976 374.605 336.119 710.724 17.926 2,52%
1992 982.396 381.993 1.364.389 40.854 2,99%
2001 1.545.648 483.823 2.029.471 73.898 3,64%
2012 2.044.415 610.669 2.655.084 56.874 2,14%
Fuente: INE (Censo preliminar 2012)

Como se puede apreciar en el cuadro anterior se ha registrado un

incremento de la poblacin en el departamento de Santa Cruz de 56.874 habitantes

38
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

del censo del 2001 al 2012, denotando la tasa de crecimiento disminuyo en relacin
a las tasas anteriores, por lo que se asume que el censo 2012 no es confiable para la
proyeccin de la poblacin a partir del ao 2013 con la tasa de crecimiento obtenida
de 2,14 %.

3 .000 .000
Urbana
2 .500 .000
Rural

Total
2 .000 .000

1 .500 .000

1 .000 .000

500 .000

0
1950 1970 1990 2010 2030

GRFICA 2.13. CURVAS DE CRECIMIENTO DE LA POBLACIN DEL DPTO. DE SANTA CRUZ

El anlisis de la poblacin nos permite determinar el requerimiento futuro

en el mercado para un bien o servicio que se pretende introducir, en funcin al
tamao de la poblacin como consumidores. La migracin interna y externa que se
ha experimentado en el Departamento, dado el desarrollo industrial y de
transformacin de recursos naturales que ha implicado este crecimiento, de la cual
se considera como base para el presente estudio.

CUADRO 2.5. POBLACIN URBANA CENSADA EN LA CIUDAD DE SANTA CRUZ

Ao Urbana Total
1950 0 64.710 64.710
1976 26 374.605 374.631
1992 42 982.396 982.438
2001 51 1.545.648 1.545.699
2012 62 2.044.415 2.044.477
Fuente: INE

39
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

En la grfica 2.14 se muestra la tendencia de crecimiento de la poblacin

urbana del departamento de Santa Cruz para estimar la demanda futura del producto
del presente proyecto. Por lo que se considera el siguiente anlisis:
Porque no se cuenta con datos que nos muestren la cantidad
aproximada de consumo de sopas deshidratadas por persona y por
familia, por eso se har una estimacin en base a las respuestas de las
familias encuestadas.
Para determinar la cantidad de consumidores en la ciudad de Santa
Cruz, considerando que el producto estar dirigido a familias.
Poblacin urbana

3.000.000

r2=0,982
2.500.000 Ecuacin exponencial

y = 74.610e0,057x
2.000.000

1.500.000
y = 521,5x2 +693,1x+50.503
Ecuacin Polinomica
r2=0,993
1.000.000

500.000

Ao
0
1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020
GRFICA20
10 2.14. CURVAS
30 DE ECUACIONES
40 50 PREDICTIVAS
60 70 80

Las ecuaciones predictivas obtenidas de la correlacin de datos para la

proyeccin se detallan en el siguiente cuadro.

CUADRO 2.6. ECUACINES PREDICTIVAS DE CRECIMIENTO POBLACIONAL

Ecuacin Frmula Coeficiente de determinacin
Exponencial y = 74.610e0,057x r2 = 0,982
2
Polinomica y = 521,5x +693,1x+50.503 r2 = 0,993
Fuente: Elaboracin propia

La ecuacin predictiva seleccionada es la Polinomica de segundo grado

cuyo coeficiente de determinacin denota mayor correlacin que la ecuacin

40
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

exponencial.

En el cuadro siguiente se efecta una estimacin de la poblacin urbana

de Santa Cruz en base a la ecuacin predictiva Polinomica desde el ao 2013 al
2022. Para el presente estudio se considera que cada familia est conformada por 5
personas, aunque el censo del 2012 establece que el departamento de Santa Cruz,
con 2.655.084 dividido entre 648.286 viviendas habitadas se tiene un promedio de
4,1 personas por vivienda.

CUADRO 2.7. POBLACIN URBANA PROYECTADA (2013-2022)

Poblacin N de
Ao
Urbana Familias
2013 63 2.164.002 432.800
2014 64 2.230.925 446.185
2015 65 2.298.892 459.778
2016 66 2.367.902 473.580
2017 67 2.437.954 487.591
2018 68 2.509.050 501.810
2019 69 2.581.188 516.238
2020 70 2.654.370 530.874
2021 71 2.728.595 545.719
2022 72 2.803.862 560.772
Fuente: Elaboracin propia en base a ecuacin predictiva

Se carece de datos de informacin primaria para estimar la demanda de

pulpa de tamarindo destinada para la elaboracin de refresco de tamarindo, helado y
otros productos. Sin embargo se considera basado en estudio de proyecto de grado 5
efectuados los siguientes consumo percpita para los siguientes productos.

Gaseosas: 70 80 litros/persona-ao
Cerveza: 68 78 litros/persona-ao
Aguas envasadas: 30 40 litros/persona-ao
Mocochichi: 10 15 litros/persona-ao
Jugos y refrescos: 20 35 litros/persona-ao

5
Produccin y elaboracin de gaseosas. Seminario de Grado de Ing. Qumica de U.A.G.R.M 2013.

41
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

Para el presente estudio se estima las probabilidades de 1 a 3

litros/persona-ao, considerando como poblacin objetivo el 60 % de la poblacin.

CUADRO 2.8. DEMANDA PROBABLE DE REFRESCO DE TAMARINDO

Poblacin Poblacin Probabilidades de consumo anual
Ao
Urbana Objetivo 1 L/Hab-ao 2 L/Hab-ao 3 L/Hab-ao
2015 2.298.892 1.379.335 1.379.335 2.758.670 4.138.006
2016 2.367.902 1.420.741 1.420.741 2.841.482 4.262.223
2017 2.437.954 1.462.773 1.462.773 2.925.545 4.388.318
2018 2.509.050 1.505.430 1.505.430 3.010.860 4.516.290
2019 2.581.188 1.548.713 1.548.713 3.097.426 4.646.139
2020 2.654.370 1.592.622 1.592.622 3.185.244 4.777.866
2021 2.728.595 1.637.157 1.637.157 3.274.314 4.911.470
2022 2.803.862 1.682.317 1.682.317 3.364.635 5.046.952
2023 2.880.173 1.728.104 1.728.104 3.456.207 5.184.311
2024 2.957.526 1.774.516 1.774.516 3.549.032 5.323.548
2025 3.035.923 1.821.554 1.821.554 3.643.108 5.464.661
2026 3.115.363 1.869.218 1.869.218 3.738.435 5.607.653
2027 3.195.845 1.917.507 1.917.507 3.835.014 5.752.521
Fuente: Elaboracin propia

Para la elaboracin de 1 litro de refresco de tamarindo se emplea 50

gramos de pulpa.

Para el presente proyecto se ha estimado en base a la probabilidad

optimista de 3 litros de refresco de tamarindo de consumo del 60 % de la poblacin
proyectada captar el 40 % de la demanda estimada, la cual se detalla en la ltima
columna del siguiente cuadro.

CUADRO 2.8. DEMANDA A CAPTAR PARA EL PROYECTO

Poblacin Demanda de pulpa de tamarindo en Kg
Ao
Objetivo 1 L/Hab-ao 2 L/Hab-ao 3 L/Hab-ao Producto
2015 2.298.892 68.967 137.934 206.900 82.760,1
2016 2.367.902 71.037 142.074 213.111 85.244,5
2017 2.437.954 73.139 146.277 219.416 87.766,4
2018 2.509.050 75.271 150.543 225.814 90.325,8
2019 2.581.188 77.436 154.871 232.307 92.922,8
2020 2.654.370 79.631 159.262 238.893 95.557,3
2021 2.728.595 81.858 163.716 245.574 98.229,4
2022 2.803.862 84.116 168.232 252.348 100.939,0
2023 2.880.173 86.405 172.810 259.216 103.686,2
2024 2.957.526 88.726 177.452 266.177 106.471,0

42
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

2025 3.035.923 91.078 182.155 273.233 109.293,2

2026 3.115.363 93.461 186.922 280.383 112.153,1
2027 3.195.845 95.875 191.751 287.626 115.050,4
Fuente: Elaboracin propia
2.4. COMERCIALIZACIN DE LA PULPA DE TAMARINDO

El producto cumplir con todos los requisitos legales, sanitarios y de

calidad que el mercado demanda, nuestro sistema de comercializacin para el
proyecto es el siguiente:

Se contar con dos vendedores y dos carros tipo furgn adaptados para el
transporte de este tipo de alimentos, que llevarn el producto desde la fbrica hasta
cada uno de los puntos de venta; para tal efecto, los vendedores efectuarn una
etapa de preventa en la que tomarn con tres das de anticipacin el pedido que
realice el cliente. Esta preventa pude ser personal, cuando el cliente es nuevo y no
conoce nuestro producto, o va telefnica para los clientes antiguos que ya han
probado nuestro producto y prefieren hacer el pedido por esta va.

El sistema de comercializacin har nfasis en las tiendas de barrio con el

fin de estar en muchos ms puntos de venta y ms cerca de los consumidores, pero
tambin se encontrar el producto en pequeos supermercado en los cuales las
condiciones de negocio no estn demasiado cargadas a favor de del comprador.

FABRICA

Supermercados Mercados Tiendas de Barrio

CLIENTE FINAL

GRAFICO 2.15. CANALES DE DISTRIBUCIN DE PULPA DE TAMARINDO

Distribucin que se efectuar hacia los mercados, supermercados y

tiendas de barrio de la ciudad de Santa Cruz.

43
CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

44
CAPITULO III TAMAO Y LOCALIZACIN

CAPITULO III
TAMAO Y LOCALIZACIN

3.1. LOCALIZACIN

Al estudiar la localizacin del proyecto se puede concluir que hay ms de

una solucin factible adecuada. Una localizacin que se ha determinado como
ptima en las condiciones vigentes puede no serlo en el futuro.

Por tanto, la seleccin de la ubicacin toma en cuenta su carcter

definitivo o transitorio y optar por aquella que permita obtener el mximo rendimiento
del proyecto. Su objetivo es ms general que la ubicacin por s misma; es elegir
aquella que permita las mayores ganancias entre las alternativas que se consideran
factibles.

3.1.1. Departamentos Geogrficos.-

El departamento donde tendr lugar el proyecto de industrializacin de la

pulpa de Tamarindo es en el departamento de Santa Cruz y de Trinidad del
departamento del Beni.

Situacin Geogrfica de Santa Cruz de la Sierra

El departamento de Santa Cruz se encuentra entre los 58 - 64

longitud oeste; y los 14 - 20 latitud sur. Tiene una superficie de
370.621 kilmetros cuadrados.
Al norte limita con el Departamento de Beni; al este con la Repblica
de Brasil; al Sur con la Repblica de Paraguay y con el Departamento
de Chuquisaca; y al oeste colinda con el departamento de
Cochabamba.

45
CAPITULO III TAMAO Y LOCALIZACIN

Orografa

En cuanto a la orografa del departamento de Santa Cruz, se encuentra a

los 416 metros sobre el nivel del mar, teniendo dentro de sus lmites, una regin de
Valles, como ser en las provincias de Caballero y Vallegrande; otra regin de los
llanos, como ser las provincias de Ichilo, Sara, Andrs Ibez, Warnes, Santiesteban,
Guarayos, Florida; y otra regin de los Chacos como ser las provincias de Chiquitos,
Cordillera Germn Bush.

Situacin Geogrfica de la provincia Andrs Ibez

La ciudad de Santa Cruz de la Sierra se encuentra a los 1748 Latitud

sur; y a los 6310 Longitud Oeste.
Se encuentra en el centro de la provincia Andrs Ibez la cual limita
al norte con las provincias de Warnes y Sara; al este, con las
provincias de uflo de Chvez, y Chiquitos; al Sur con la provincia de
Cordillera; y al Oeste con las Provincias de Ichilo y Florida.

Situacin Geogrfica de Trinidad - Beni

El departamento de Beni est ubicado al noreste de la Repblica de

Bolivia, limita al norte con el departamento de Pando y la Repblica del Brasil, al sur
con los departamentos de Cochabamba y Santa Cruz, al este con Brasil y Santa
Cruz y al Oeste con Pando y La Paz. Tiene una extensin de 213.654 Km 2.

El marco geogrfico en el cual se contempla la posible localizacin del

proyecto, es dentro del rea urbana de la ciudad de Trinidad, que tiene las mejores
perspectivas. Es evidente entonces que la planta tendr una cercana razonable a su
centro urbano para facilitar la recepcin de la materia prima (Tamarindo) para su
procesamiento.

46
CAPITULO III TAMAO Y LOCALIZACIN

FIGURA 3.1. LOCALIZACIN GEOGRFICA DEL BENI

El departamento de Beni est ubicado al noreste de la Repblica de

Bolivia, limita al norte con el departamento de Pando y la Repblica del Brasil, al sur
con los departamentos de Cochabamba y Santa Cruz, al este con Brasil y Santa
Cruz y al Oeste con Pando y La Paz. Tiene una extensin de 213.654 Km 2.

La capital del departamento es la ciudad de Trinidad (236 m.s.n.m.)

situada entre los 1445'20" de latitud sur y los 6448' de longitud oeste del meridiano
de Greenwich.

3.1.2. Alternativas de Localizacin.-

Las alternativas de localizacin sern tomadas en cuanto a la

disponibilidad del espacio fsico, disponibilidad de la materia prima, cercana del
mercado objetivo, facilidad de distribucin de producto terminado, teniendo como

47
CAPITULO III TAMAO Y LOCALIZACIN

opcin principal las zonas industriales en el departamento de Santa Cruz y la del

parque Industrial de Trinidad-Beni como ser:

Parque Industrial de Santa Cruz cuidad Capital.

Departamento de Beni Itenez

Trinidad es esencialmente una ciudad administrativa, de servicios y de

comercio, y sus industrias son muy limitadas (Coca-Cola y pocas otras, de pequeo
porte). Segn el INE, el 76 % de la poblacin est dentro de los parmetros
bolivianos de pobreza, el 18,2% en la indigencia y el 0,6% se encuentran en
marginalidad.

3.2. MACRO LOCALIZACIN DEL PROYECTO.

La Macro Localizacin comprende todo el anlisis de la determinacin de

la ubicacin de la ubicacin del proyecto en un contexto geogrfico global o general.
6
Ejemplo: Pas, Departamento, regin, ciudad, barrio, zona, etc.

F6: Poltica de Gobierno

F1: Disponibilidad de MP
F7: Servicios Auxiliares
F2: Costo del terreno
F8: Factores de la Comunidad
F3: Vas de Transporte
F9: Eliminacin de deshechos
F4: Mano de Obra
F5: Mercado de los Consumidores

6
ORELLANA JIMNEZ JORGE A. [Link]. Pg. 256.

48
CAPITULO III TAMAO Y LOCALIZACIN

CUADRO 3.1. ANALISIS DE FACTORES

Factor Beni Santa Cruz Justificacin
Cuenta con productores de Cuenta con productores de El departamento del Beni
Disponibilidad
de tamarindo en distintas tamarindo en Santa Rosa del Sara, tiene el 54,17 % de
de materia
zonas. Contempla 13 Portachuelo, Pailas y San Ignacio hectreas dedicadas a la
prima
hectreas para la produccin con un total de 1 hectreas.. produccin de tamarindo.
Santa Cruz tiene mayores
La mayora de los terrenos Los precios son bastante variable,
Costo del ventajas para la eleccin
en zonas industriales oscila precios que oscilan entre 15 a 120
terreno del terreno ya que tiene
entre 50 a 70 $us/m2. $us/m2 dependiendo de la zona.
precios ms elsticos.
Existe aceptable circulacin de Santa Cruz tiene ms
Cuenta con apoyo de la
vehculo en el parque industrial, longitud de carreteras
ABC, no es permitido el
cuenta con apoyo de la ABC en pavimentadas.
trfico de vehculo pesado
Vas de transporte

todo el departamento, Puerto

en zonas centrales.
Suarez, Camiri y otras provincias.
Pavimento: 695 Km, 9 %
Pavimento: 2.140 Km, 14 %
Grava: 4.033 K, 52 %
Grava: 5.670 Km,. 18 %
Tierra: 3.043 km, 39 %
Tierra: 10.209 Km, 68 %
Total: 7.771 Km
Total: 15.019 Km, 100 %
La tasa de desempleo es del La tasa de desempleo es de un 12 El desempleo en Santa
15,5 % segn el INE. Cuenta % segn el INE, con un 55 % de Cruz es menor ya que
Mano de obra
con pocas fbricas a nivel poblacin Urbana, es un centro de tiene mayor desarrollo
industrial. migracin interna de Bolivia. econmico.
Cuenta con una poblacin Cuenta con una gran poblacin y La demanda es mayor en
Mercado de inferior a la del Dpto. de que tiene mayor demanda de la poblacin del
consumidores Santa Cruz y una menor acuerdo a los hbitos de consumo departamento de Santa
demanda. de tamarindo. Cruz.
Reducir costos e incrementar el Santa Cruz tiene mayor
Manejo integral de recursos ahorro para canalizar recursos al apoyo a las actividades
naturales. financiamiento de actividades productivas como tambin
Polticas del Gobierno

Desarrollo integral productivas. para la exportacin.

comunitario. Expandir y diversificar la
Diversificacin productiva y produccin.
transformacin de la Apoya a la pequea y mediana
produccin. industria y promover la
Comercio justo y solidario. transformacin empresarial
Apoyo a las exportaciones.
La Cooperativa de agua Santa Cruz es el
potable y alcantarillado departamento que tiene
sanitario Trinidad Ltda.. ms ventaja en cuanto a
COATRI establece su tarifa dotacin de servicios
a cada usuario de 5.88 bsicos en relacin a
Bs/m3. La Compaa de El principal servicio de agua es Cochabamba que tiene
servicios elctricos S.A. provisto por SAGUAPAC, contando escases de dotacin de
Servicios
tiene a su cargo la con Cooperativas en distintos agua.
auxiliares
administracin y dotacin de barrios urbanos.
energa elctrica a la ciudad La energa est a cargo por CRE.
de Trinidad, adems de
incorporar sus servicios a las
plantas industriales situadas
en el parque Industrial de la
ciudad de Trinidad.
La cmara departamental de Santa Cruz tiene mayores
Industria hace referencia que La cmara departamental de ventajas por el desarrollo
la comunidad estara de Industria hace referencia que la agroindustrial y creacin
Factores de
acuerdo con la comunidad estara de acuerdo con de parques Industriales.
la comunidad
implementacin de fbricas la implementacin de fbricas por
por la generacin de la generacin de empleos.
empleos.
Fuente: Elaboracin en base al INE (Censo 2012. Preliminar)

49
CAPITULO III TAMAO Y LOCALIZACIN

CUADRO 3.2. RANKING DE FACTORES

Factores localizacionales Total %
Disponibilidad de m.p. 18,2%
Costo del terreno 6,8%
Vas de transporte 11,4%
Mano de obra 13,6%
Mercado de consumidores 11,4%
Poltica de gobierno 4,5%
Servicios auxiliares 13,6%
Factores de comunidad 4,5%
Disposicin de residuos 15,9%
Total 100,0%
Fuente: Elaboracin propia

CUADRO 3.3. ESCALA DE CALIFICACIN

Calificacin Valor
Excelente 5
Muy Bueno 4
Bueno 3
Regular 2
Malo 1
Fuente: Elaboracin propia
Principales factores que determinaron la ubicacin
.
Disponibilidad de materia prima
Eliminacin de deshechos
Servicios auxiliares

En el cuadro siguiente se detalla la ponderacin para la localizacin del

proyecto.

50
CAPITULO III TAMAO Y LOCALIZACIN

CUADRO 3.4. PODERACIN DE MACROLOCALIZACIN

Santa Cruz Trinidad
F Factor de localizacin %
Calificacin Total Calificacin Total
F 1 Disponibilidad de materia prima 18,2% 5 90,91 4 72,73
F 2 Disponibilidad de mano de obra 6,8% 5 34,09 5 34,09
F 3 Vas de transporte 11,4% 5 56,82 3 34,09
F 4 Clima 13,6% 5 68,18 5 68,18
F 5 Abastecimiento de agua 11,4% 5 56,82 5 56,82
F 6 Disponibilidad energa 4,5% 4 18,18 5 22,73
F 7 Distancia de mercado 13,6% 4 54,55 3 40,91
F 8 Disponibilidad de gas 4,5% 4 18,18 2 9,09
F 9 Disposicin de residuos 15,9% 4 63,64 2 31,82
100,0% 461,36 370,45
Fuente: Elaboracin propia en base a cuadros anteriores

3.3. MICROLOCALIZACIN

Para considerar la ubicacin de una Planta Procesadora de Tamarindo se

deber tener en cuenta varios aspectos que son importantes, tales como el fcil
acceso de personal a la fbrica, proximidad a servicios tcnicos y costos de
transporte, adems de las exigencias que debe tener una industria para cumplir con
los estndares exigidos.

Identificacin de Fuerzas Micro locacionales

Para conocer los lugares donde se podra situar la Planta Industrializadora

de Pulpa de Tamarindo se tomarn en cuenta los siguientes aspectos:

Anlisis de los principales factores de ubicacin

Disponibilidad de materia prima

Costo de terreno
Vas de transporte
Mano de obra
Mercado de consumidores
Polticas de gobierno municipal

51
CAPITULO III TAMAO Y LOCALIZACIN

Servicios bsicos
Factores de la comunidad
Eliminacin de desechos

Mtodo ranking de factores:

F1: Disponibilidad de MP
F2: Costo del terreno
F3: Vas de Transporte
F4: Mano de Obra
F5: Mercado de los Consumidores
F6: Polticas de gobierno municipal
F7: Servicios bsicos
F8: Factores de comunidad
F9: Eliminacin de desechos

Se efecta la ponderacin de los factores siendo el criterio de

comparacin el siguiente:

Fi > Fj 1 Fi => Fj 1 Fi < Fj 0

CUADRO 3.5. PONDERACIN DE FACTORES

F1 F 2 F 3 F 4 F 5 F 6 F 7 F 8 F 9 Total %
F1 1 1 1 1 1 1 1 1 8 18,2%
F2 0 1 1 1 1 4 9,1%
F3 0 1 1 1 0 0 1 0 4 9,1%
F4 0 1 0 0 0 0 1 0 2 4,5%
F5 0 1 1 0 0 0 0 1 3 6,8%
F6 1 1 1 1 1 1 1 1 8 18,2%
F7 1 1 1 1 1 1 0 1 7 15,9%
F8 0 0 1 1 1 0 0 1 4 9,1%
F9 0 0 1 0 0 0 1 1 1 4 9,1%
Total 44 100,0%
Fuente: Elaboracin propia

52
CAPITULO III TAMAO Y LOCALIZACIN

Los principales factores que determinaron la ubicacin exacta de la planta

fueron:

Disponibilidad de materia prima y su fcil traslado hacia la planta.

Mejor disponibilidad de mano de obra.
Se cuenta con servicios de agua y energa elctrica.
Eliminacin de deshechos.

CUADRO 3.6. PONDERACIN DE MICROLOCALIZACIN

Cotoca Parque Industrial S.C. Montero
F %
Calificacin Total Calificacin Total Calificacin Total
F1 18,2% 3 54,55 4 72,73 3 54,55
F2 9,1% 2 18,18 5 45,45 3 27,27
F3 9,1% 4 36,36 4 36,36 3 27,27
F4 4,5% 2 9,09 4 18,18 4 18,18
F5 6,8% 2 13,64 3 20,45 5 34,09
F6 18,2% 4 72,73 4 72,73 3 54,55
F7 15,9% 4 63,64 4 63,64 4 63,64
F8 9,1% 4 36,36 4 36,36 4 36,36
F9 9,1% 2 18,18 4 36,36 5 45,45
100,0% 27 322,73 36 402,27 34 361,36
Fuente: Elaboracin propia

3.4. UBICACIN PUNTUAL

Del estudio de la micro localizacin se obtiene, que la planta estar

ubicada en el parque Industrial Ramn Daro Gutirrez, ya que existen
condiciones para implementar una industria.

El Terreno se encuentra ubicado en el parque industrial de la ciudad de

Santa Cruz de la Sierra en la manzana PI-60.

Este lugar ha sido elegido debido a la facilidad para la entrega y descarga

de la materia prima, la conexin al drenaje para la eliminacin de deshechos
industriales.

53
CAPITULO III TAMAO Y LOCALIZACIN

Se dispone tambin con mano de obra y es una zona provista de servicios

bsicos (agua, energa elctrica y eliminacin de desechos)

El terreno tiene una dimensin de 1.645 m 2 (35 m x 47 m) con un precio

de 156.275 $us.

FIGURA 3.2. UBICACIN PUNTUAL

3.5. TAMAO

La Unidad de medida de tamao determinada para obtener 400 Kg de

pulpa de tamarindo por lote, se ha establecido procesar 150 Kg de fruta de tamarindo
para obtener 373 Kg de pulpa procesada, empleando un 93,25 % de la capacidad
estimada, empleando un tiempo de 7 horas y 24 minutos en cada lote de produccin.

54
CAPITULO III TAMAO Y LOCALIZACIN

3.5.1. Factor Materia Prima

Punto muy significativo, ya que la disponibilidad de materia determina

tambin los niveles productivos del proyecto la materia prima ser adquirida de los
productores del departamento del Beni y de las zonas productoras de tamarindo del
departamento de Santa Cruz.

3.5.2. Factor Tecnologa

La tecnologa establece, escalas mnimas de produccin lo cual incluye

tambin una limitante.

El proceso seleccionado es del empleo de maquinaria de procedencia

Brasilera y de pases vecinos, como tambin de procedencia nacional.

3.5.3. Factor Financiamiento

El proyecto del 40% de la inversin ser propio y 60 % ser obtenido de

una institucin financiera del monto total que asciende a 419.266 dlares
americanos.

3.5.4. Tamao definido del proyecto

De los puntos anteriores que comprende el tamao del mercado, la

tecnologa y financiamiento, y teniendo en cuenta que los puntos ms importantes
para la determinacin del Tamao del proyecto es el financiamiento y la tecnologa,
se determina una capacidad de procesamiento de 150 Kg de tamarindo por lote de
produccin para obtener 373 Kg de pulpa de tamarindo. En ingeniera del proyecto
en el cursograma analtico (Cuadro 4.4.) y cuadro 4.5 se detalla el programa de
produccin diario.

55
CAPITULO III TAMAO Y LOCALIZACIN

3.6. CONCLUSIONES

El proyecto ser ubicado en Santa Cruz segn los estudios de mercado,

ya que la gran parte de consumidores est en este departamento. Tambin se toman
en cuenta los siguientes factores positivos del departamento:

Econmico

La ubicacin de la planta est en Santa Cruz (Bolivia), es el departamento

ms importante del pas, que une a ciudades grandes de Bolivia, de vas asfaltadas
en buen estado. Adems est ubicado poco distante de la zona de produccin de la
materia prima.

Social

Por ser uno de los departamentos ms desarrollados en la industria y el

comercio del pas y por su alta tasa de crecimiento en cuanto a habitantes, se
convierte en la zona ideal, generando fuentes de empleo tanto directo como
indirecto.

56
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

CAPITULO IV
INGENIERIA DEL PROYECTO

4.1. DESCRIPCIN DEL PROCESO DE PRODUCCIN

El proceso de produccin de la Pulpa de tamarindo, se da a travs de

las siguientes etapas o procesos principales que a continuacin se detallan:

4.1.1. Recepcin de la materia prima.-

Consiste en recibir del intermediario la materia prima requerida, de

acuerdo a las especificaciones entregadas por la empresa. Esta operacin implica
el compromiso de un pago por lo recibido y debe tenerse el cuidado de especificar
claramente si lo que cumple con los requisitos es el todo o parte del lote que se
recibe, en orden de fijar el monto a pagar por el mismo. En esta etapa se realizara
un control de calidad a la materia prima proveniente del proveedor.

4.1.2. Almacenamiento

El Tamarindo se almacenar a -2C durante 2 semanas. El retardo de la

madurez se hace principalmente con la disminucin de la temperatura y ajuste de
la humedad relativa de la cmara. En cualquier caso es crtica la higiene y
limpieza de la cmara.

Es definitivo que las fruta situadas en la cmara puedan ser afectadas

por las condiciones que existen a su alrededor. Para esto el tamarindo debe estar
colocado en cestillos por donde puedan circular los gases a la temperatura
necesaria. Se ha establecido la adquisicin de una cmara fra de 8 Tn de
capacidad para el almacenamiento de la materia prima que guarda relacin con el
plan de requerimientos de pulpa detallada en el cuadro 4.6.

57
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

4.1.3. Pesado

Esta es una de las operaciones de mayor significacin comercial en las

actividades de la empresa, pues implica la cuantificacin de varios aspectos, entre
los cuales se cuenta, el volumen comprado, el volumen de la calidad adecuada
para el proceso, los datos sobre el volumen para la cuantificacin del rendimiento
y, por ltimo, lo ms importante, el volumen por pagar al proveedor y el volumen
que ha de ingresar al proceso.

Se efecta con cualquier tipo de balanza de capacidad apropiada y de

precisin a las centenas o decenas de gramo.

4.1.4. Seleccin

Permite separar del tamarindo aquellas materias extraas como ser

pequeos palitos, cscaras, insectos, hojas, y aquellos tamarindo en mal estado.
Aqu tambin los instrumentos ms giles y econmicos son los sentidos de los
operarios. El color, aroma del tamarindo permitiendo elegir el tamarindo adecuado.

Aqu no importan el tamao o la forma.

4.1.5. Inmersin en agua y reposo.-

Se sumerge el tamarindo en agua tibia (40 C), en un tanque

enchaquetado para tener mayor rendimiento.

4.1.6. Despulpado y adicin de conservante

Es la operacin en la que se logra la separacin de la pulpa de los

dems residuos como las semillas. El principio en que se basa es el de hacer
pasar la pulpa - semilla a travs de un tamiz. Esto se logra por el impulso que

58
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

comunica a la masa pulpa - semilla, un conjunto de paletas (2 o 4) unidas a un eje

que gira a velocidad fija o variable. La fuerza centrfuga de giro de las paletas lleva
a la masa contra el tamiz y all es arrastrada logrando que el fluido pase a travs
de los orificios del tamiz. Es el mismo efecto que se logra cuando se pasa por un
colador una mezcla de pulpa - semilla que antes ha sido licuada. Aqu los tamices
son el colador y las paletas es la cuchara que repasa la pulpa - semilla contra la
malla del colador.

Es importante que todas las piezas de la mquina que entran en

contacto con la fruta sean en acero inoxidable. Las paletas son metlicas, de fibra,
caucho o tefln. Tambin se emplean cepillos de nylon.

El proceso de despulpado se inicia introduciendo el tamarindo pelado

en la despulpadora perfectamente higienizada. La mquina arroja por un orificio
los residuos como semilla, materiales duros que no pudieron pasar por entre los
orificios del tamiz. En este proceso se agrega el conservante 370 gramos de
sorbato de potasio

Los residuos pueden salir impregnados an de pulpa, por lo que se

acostumbra a repasar estos residuos. Estos se pueden mezclar con un poco de
agua o de la misma pulpa que ya ha salido, para as incrementar el rendimiento en
pulpa. Lo cual es apreciado cuando el nuevo residuo sale ms seco y se aumenta
la cantidad de pulpa, adems de recuperar el sorbato de potasio que quedo en los
residuos.

Se recomienda exponer lo menos posible la pulpa al medio ambiente.

Esto se logra si inmediatamente se obtiene la pulpa, se cubre, o se la enva por
tubera desde la salida de la despulpadora hasta un tanque de Pasteurizado.

59
 CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

Control fisicoqumico
Recepcin de materia prima
(pH, Brix, % acidez)

Pesado

Seleccin

Almacenamiento

Pesado

Inmersin

Adicin de
conservantes Despulpado
Sorbato de potasio

Pasteurizado

Enfriado

Envasado
Control fisicoqumico
(pH, Brix, % acidez)

Almacenamiento en frio
DIAGRAMA 4.1. DIAGRAMA DE BLOQUE DEL PROCESO DE PULPA DE TAMARINDO

4.1.7. Pasteurizado

Consiste en calentar la pulpa de Tamarindo a temperaturas de 80 C

durante 10 minutos para provoquen la destruccin de los microorganismos
patgenos. El calentamiento va seguido de un enfriamiento para evitar la sobre
coccin y la supervivencia de los microorganismos termfilos.

60
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

El pasteurizador es un tanque enchaquetado. El elemento calefactor

es vapor de agua generado en una caldera.
La temperatura y el tiempo escogidos para pasterizar una pulpa
dependern de varios factores como su pH, composicin, viscosidad
y nivel de contaminacin inicial.
Es el caso de la pulpa de tamarindo que posee un pH alrededor de
( 3 4.1), que no permite el crecimiento de muchos microorganismos
y el calor a este pH los afecta ms; baja viscosidad que permite un
mayor movimiento de la pulpa y por ello mejor y ms rpida
transmisin del calor, este nivel de contaminacin depender en gran
medida en la higiene y cuidados mantenidos durante el
procesamiento.

4.1.8. Envasado

La pulpa ya obtenida debe ser aislada del medio ambiente a fin de

mantener sus caractersticas hasta el momento de su empleo. Esto se logra
mediante su envasado con el mnimo de aire, en recipientes adecuados y
compatibles con las pulpas.

Debido a la tendencia que tiene el vapor de agua de sublimarse de

las superficies de los alimentos refrigerados a las superficies ms
fras de las cmaras frigorficas, los materiales de envasado
empleados deben tener un alto grado de impermeabilidad al vapor
de agua.
La mayora de los alimentos se dilatan al refrigerarse. Por lo tanto
los envases en que se refrigeran deben ser fuertes, hasta cierto
punto flexible y no llenarse completamente. Sus envases deben
protegerse contra la luz y el aire, estos deben ser impermeables a
fin de prevenir el escurrimiento.

61
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

El envase que ser utilizado por la Empresa Procesadora de pulpa-

tamar, ser el polipropileno (PP) de media densidad (calibre 3) con
doble sellador trmico; este tipo de envase se eligi buscando la
vistosidad, economa y funcionalidad del producto.

La pulpa caliente se traslada con mucho cuidado a la llenadora donde

se empaca en bolsas de polipropileno, con capacidad para 500 g, de seguido se
sellan con una selladora elctrica. Antes de sellar se debe eliminar el aire atrapado
dentro de la bolsa y esto se hace presionando suavemente sobre la lnea de
llenado. Se debe dejar un borde libre o pestaa de 1.5 cm aproximadamente.

Las bolsas selladas se sumergen en un tanque con agua limpia a

temperatura ambiente o fra, durante 3-5 minutos. Luego se extienden sobre
mesas o estantes para que las bolsas se sequen con el calor que an conserva el
producto.

4.1.9. Etiquetado

La colocacin de la etiqueta, es una garanta de calidad y una fuente de

informacin. Los mismos que estarn basados en la NB 3140001 Etiquetados de
los alimentos.

4.1.10. Empacado

El empacado ser en cajas de polipropileno a la temperatura ambiente

para su almacenamiento en las cmaras de frio.

4.1.11. Almacenamiento

Los productos sern apilados en el almacn sobre pallets con la

identificacin del lote correspondiente de produccin.

62
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

Frutas

TK-De
Lavadora

Inmersin

TK-De
Pasteurizado

Enfriador
or
Esterilizad Balanz
Sellador Exhaust
a
a er

DIAGRAMA 4.2. ESQUEMA DEL PROCESO DE PRODUCCIN DE PULPA DE TAMARINDO

63
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

4.2. MAQUINARIA Y EQUIPOS DE PRODUCCIN

La maquinaria seleccionada es de diversos pases vecinos, Brasil

(COMEK), de la Argentina (ITAMETAL, MARANI) y de la empresa de metal mecnica
CASAVI S.R.L de Santa Cruz.. En el cuadro siguiente se detalla los equipos
ofertados por las empresas mencionadas.

CUADRO 4.1. MAQUINARIAS Y EQUIPOS DE PRODUCCIN DE PULPA DE TAMARINDO

Descripcin Cantidad Marca

Llenadora semi automtica ( 500kg /h) 1 Itametal

Mesa de preparo de los frutos 2 Itametal
Mesa para lavado y limpieza de frutos 2 Itametal
Baldes acero inoxidable (cap. 16 litros) 9 Itametal
Selladora de envases 1 Itametal
Tanque enchaquetado de 500 litros 1 Comek
Equipo de caldero( 60 kilos/hora) 1 Comek
Tanque de inmersin de 500 litros 1 Comek
Equipo envasadora 1 Comek
Maquina cinta transportadora 1 Marani
Cmara fra para congelamiento rpido (capacidad 2 Ton) 1 Marani
Bomba para fluidos viscosos 2 Marani
Cmara fra para almacenamiento (capacidad 8 Ton.) 1 Marani
Balanza para insumos capacidad 500Kg. 1 Toledo
Carro Transportador 1 Comek
Canastillas para el congelamiento 12 s/m
Fuente: Elaboracin propia en base a datos de proveedores

La capacidad de la planta de produccin es de 400 Kg por lote de

produccin, establecindose en el balance de produccin la obtencin de 376 Kg de
pulpa

4.2.1. Despulpadora

Operacin de separacin en la que entra al equipo la fruta entera , es

donde se extrae la parte comestible de la fruta y se presenta una separacin de la
pulpa de aquellos residuos slidos como cascaras y semillas como se aprecia en las
fotografas.

64
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

IMAGEN 4.1. FOTOGRAFA DE LA DESPULPADORA DE TAMARINDO

Marca: COMET
Capacidad: 200 Kg/h
Material: Acero inoxidable 304
Motor: SIEMENS de 1 Hp
Consumo: 1.500 wats.
Tensin: 110/200 Volt.
Tamices: 2
Dimensiones: 100x40x40 cm
Peso: Kg
0,8 m

4.2.2. Tanque de pasteurizado (Marmita) y tanque de inmersin

Tanque enchaquetado de 300 litros de capacidad. En la figura siguiente se

detalla las dimensiones del tanque de pasteurizado de la pulpa. 0,04 m
0,55 m

El techo cnico fabricado en chapa AISI 304 de 2 mm de espesor, el fondo

cnico en AISI 304, de 2 mm de0,64
espesor.
m
Refuerzo fondo en perfiles plegados AISI
304 radiales.
0,25 m

0,06 m

013 m 65

0,14 m
0,08 m
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

IMAGEN 4.2. ESQUEMA DEL TANQUE DE PASTEURIZADO Y ESCALDADOR

Marca: CASAVI
Capacidad: 300 litros
Material: Acero inoxidable 304
Motor: SEW de 1 Hp
Tensin: 110/200 Volt.
Dimensiones: 0,97 m

Como se detalla en el cursograma analtico el tiempo de pasteurizado es

de 10 minutos y la densidad de la pulpa es de 1,288 Kg/L ocupando un volumen
fsico de 290 litros. Razn por lo que no se expresa su capacidad de uso expresado
en horas, das o semanas

4.2.3. Equipo de envasado

La misma que contiene 5 vlvulas para el llenado de la pulpa en los

envases de polietileno, de material de acero inoxidable AISI 304.

66
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

IMAGEN 4.3. FOTOGRAFIA DE LLENADORA DE PULPA DE TAMARINDO

Marca: CASAVI
Capacidad: 100 Kg/h
Material: Acero inoxidable 304
Vlvulas de llenado: 5 de acero inoxidable

4.2.4. Generacin de vapor.

Se har la adquisicin de un caldero de capacidad de generacin de vapor

de 100 Kg/hora.

Presostato

Tablero del programador

Tablero de distribucin

Quemador

IMAGEN 4.4. GENERADOR DE VAPOR HUMUTUBULAR (100 Kg/h)

4.2.5. Envasadora al vacio

67
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

Al llenar se debe evacuar el aire al mximo y sellar hermticamente para

luego almacenar a una temperatura de -18 C.

MODELO KVP 300

Barra de sellado 300 mm

Cmara 32 x 30 x 12 cm

Bomba 12 m3/h

Voltaje 110

Dimensiones 41 x 38 x 40 cm

Peso 36 Kg

Material Inoxidable 304

IMAGEN 4.5. ENVASADORA AL VACIO

Fuente: [Link]

4.2.6. Cmara frigorfica

Se dispondr de dos cmaras frigorficas, una de ellas para preservar el

tamarindo adquirido a emplear en el proceso y la otra cmara para el
almacenamiento de producto terminado.

Ancho: 3,5 m
Largo: 1,6 m
Alto: 2,5 m
Peso: 1.200 Kg
Capacidad: 8.000 Kg
Ancho: 2m
Largo: 1,6 m
Alto: 2,5 m
Peso: 1.200 Kg
Capacidad: 2.000 Kg

IMAGEN 4.6. FOTOGRAFA DE CMARA FRIGORFICA

Cmara fra para congelamiento rpido (capacidad 2 Ton.)

68
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

Cmara fra para almacenamiento (capacidad 8 Ton.)

Las cmaras frigorficas modulares estn totalmente aisladas en

poliuretano inyectado y construidas bajo normas internacionales de Seguridad y
Sanidad detalladas en el cuadro 4.2.

Cmara de congelacin para pulpas, temperatura - 12 C; unidad de

refrigeracin 4 Hp, 220 vltios, 60 Hz, marca Tecuhseh; difusor tipo Mac Quay con
tres ventiladores y la cmara de almacenamiento de materia prima de 8 Hp.

4.2.7. Balanza

La balanza seleccionada es marca e-Accura de procedencia americana.

Las caractersticas se detallan en el siguiente cuadro.

CUADRO 4.2. ESPECIFICACIONES TCNICAS DE LA BALANZA

Dimensin 500 x 400 mm
Diseo Plataforma de estructura en acero con pintura de proteccin
Material Plato de acero inoxidable AISI 304
Capacidad 500 kg, fraccin de 10 g.
Caractersticas del visor Display Led rojo de alto brillo. Funcin cuenta piezas.
Ventajas Acumulacin manual/automtica de pesadas. Tara prefijada y manual
Energa Batera interna recargable.

IMAGEN 4.7. FOTOGRAFA DE LA BALANZA

4.3. PROGRAMACIN DE LA PRODUCCIN

69
 CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

Se establece el programa de produccin considerando los tiempos

empleados en cada etapa del proceso y la determinacin del tiempo total para la
produccin de un lote. Se detalla el cursograma analtico del proceso de produccin
de mayonesa en la cual se detallan los tiempos empleados y el total.

CUADRO 4.3. CURSOGRAMA ANALTICO DEL PROCESO DE PRODUCCIN

PRODUCTO Actividad Actual Propuesta Economa
Pulpa de tamarindo Operacin 8
ACTIVIDAD: Transporte 6
Elaboracin de Pulpa Espera 0
de tamarindo Inspeccin 0
Almacenaje
0
METODO: ACTUAL Distancia
LUGAR: rea de produccin Tiempo
OPERARIOS: Costo
Mano de obra
Material
FECHA: 02/05/2014
TOTAL
Tiempo SIMBOLO Observaciones
DESCRIPCION
Inicio Fin Hora D

Transporte hacia el Pesado 07:00 07:10 00:10 x En carrito

Pesado 07:10 07:20 00:10 x Balanza digital
Transporte hacia la Inmersin 07:21 07:31 00:10 x Carrito
Inmersin en agua 07:32 10:32 03:00 x
Transporte hacia el Despulpado 10:32 10:52 00:20 x Carrito
Despulpado 10:52 11:52 01:00 x
Transporte hacia el Pasteurizado 11:52 12:12 00:20 x
Pasteurizacin 12:12 12:22 00:10 x
Enfriamiento 12:22 12:37 00:15 x
Transporte hacia en envasado 12:37 12:57 00:20 x
Envasado 12:57 13:28 00:31 x
Enfriamiento 13:13 13:28 00:15 x
Transporte a la cmara de congelado 13:19 13:34 00:15 x
Congelamiento 13:34 14:14 00:40 x Cmara
TOTAL 07:36 8 6
Fuente: Elaboracin propia

Determinndose que para un lote de produccin de 373,1 Kg de pulpa

70
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

como producto final se requiere 7 horas con 24 minutos. No se consideran los

tiempos empleados en la toma de muestras para laboratorio por no incidir en el
proceso, el mismo que ser efectuado por personal de control de calidad. En el
diagrama 4.1 se detalla los momentos en los cuales se efectuar la toma de
muestras por personal de control de calidad.

CUADRO 4.4. PROGRAMA DIARIO DE PRODUCCIN

Operacin Lote 1 Lote 2
Transporte hacia el Pesado 07:00 07:10 10:00 10:10
Pesado 07:10 07:20 10:11 10:21
Transporte hacia la Inmersin 07:21 07:31 10:22 10:32
Inmersin en agua 07:32 10:32 10:33 13:33
Transporte hacia el Despulpado 10:32 10:52 13:33 13:53
Despulpado 10:52 11:52 13:53 14:53
Transporte hacia el Pasteurizado 11:52 12:12 14:53 15:13
Pasteurizacin 12:12 12:22 15:13 15:23
Enfriamiento 12:22 12:37 15:23 15:38
Transporte hacia en envasado 12:37 12:57 15:38 15:58
Envasado 12:57 13:28 15:58 16:29
Enfriamiento 13:13 13:28 16:29 16:44
Transporte a la cmara de congelado 13:29 13:44 16:44 16:59
Congelamiento 13:44 14:24 16:59 17:39
07:00 14:24 10:00 17:39
07:24 10:39
373,1 373,1
373,1 746,1
Fuente. Elaboracin propia

De acuerdo a la demanda estimada en el estudio de mercado se establece

la capacidad de la planta de 373 Kg de pulpa de tamarindo por lote, en base a un lote
de produccin se estima porcentajes de produccin por mes para establecer la
planeacin agregada por ao. En el cuadro siguiente se detalla la programacin de la
produccin para seis aos.

Podra considerarse un plan de produccin nivelada sin embargo la venta

de refrescos y otras bebidas refrescantes se ven afectadas en invierno.

CUADRO 4.5. PROGRAMACIN DE LA PRODUCCIN (2015-2020)

71
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

% 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Mes
Mensual Kilogramos de pulpa
Enero 9,0% 7.448 7.672 7.899 8.129 8.363 8.600
Febrero 9,0% 7.448 7.672 7.899 8.129 8.363 8.600
Marzo 8,0% 6.621 6.820 7.021 7.226 7.434 7.645
Abril 8,0% 6.621 6.820 7.021 7.226 7.434 7.645
Mayo 7,0% 5.793 5.967 6.144 6.323 6.505 6.689
Junio 8,0% 6.621 6.820 7.021 7.226 7.434 7.645
Julio 7,0% 5.793 5.967 6.144 6.323 6.505 6.689
Agosto 8,0% 6.621 6.820 7.021 7.226 7.434 7.645
Septiembre 9,0% 7.448 7.672 7.899 8.129 8.363 8.600
Octubre 9,0% 7.448 7.672 7.899 8.129 8.363 8.600
Noviembre 9,0% 7.448 7.672 7.899 8.129 8.363 8.600
Diciembre 9,0% 7.448 7.672 7.899 8.129 8.363 8.600
Total 100,0% 82.760,1 85.244,5 87.766,4 90.325,8 92.922,8 95.557,3
Fuente: Elaboracin propia

En base al programa de programa de produccin se efectu la planeacin

agregada para 7 aos que contempla el anlisis del presente proyecto.

4.3.1. Planeacin agregada de la produccin proyectada

Se detalla la planeacin agregada por ao para el primer y el sptimo ao

en la cual se considera la capacidad de la planta, la demanda estimada en forma
mensual para los aos proyectados.

CUADRO 4.6. PLAN AGREGADO PARA EL AO 2015

% Demanda Das Inventario Produccin
Mes
Estimada Disponibles Inicio E/S Fin Kg pulpa
Enero 9,00% 7.448,4 20 0 13 13 7.461,0
Febrero 9,00% 7.448,4 20 13 13 25 7.461,0
Marzo 8,00% 6.620,8 18 25 94 119 6.714,9
Abril 8,00% 6.620,8 18 119 94 213 6.714,9
Mayo 7,00% 5.793,2 16 213 176 389 5.968,8
Junio 8,00% 6.620,8 17 389 -279 110 6.341,9
Julio 7,00% 5.793,2 16 110 176 286 5.968,8
Agosto 8,00% 6.620,8 18 286 94 380 6.714,9
Septiembre 9,00% 7.448,4 20 380 13 393 7.461,0
Octubre 9,00% 7.448,4 19 393 -360 32 7.088,0
Noviembre 9,00% 7.448,4 20 32 13 45 7.461,0
Diciembre 9,00% 7.448,4 21 45 386 430 7.834,1
Total 100,00% 82.760,1 223 2.435,3 83.190,5
Fuente: Elaboracin propia

72
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

Estableciendo el uso de inventarios sin tener faltantes a final de cada mes.

Se considera la aplicacin de los primeros productos en entrar y salir en la rotacin
de inventarios.

CUADRO 4.7. PLAN AGREGADO PARA EL AO 2021

% Demanda Das Inventario Produccin
Mes
Estimada Disponibles Inicio E/S Fin Kg pulpa
Enero 9,00% 8.840,6 24 6 113 119 8.953,2
Febrero 9,00% 8.840,6 24 119 113 231 8.953,2
Marzo 8,00% 7.858,4 23 231 722 953 8.580,2
Abril 8,00% 7.858,4 21 953 -24 929 7.834,1
Mayo 7,00% 6.876,1 21 929 958 1.887 7.834,1
Junio 8,00% 7.858,4 18 1.887 -1.143 743 6.714,9
Julio 7,00% 6.876,1 21 743 958 1.701 7.834,1
Agosto 8,00% 7.858,4 20 1.701 -397 1.304 7.461,0
Septiembre 9,00% 8.840,6 23 1.304 -260 1.044 8.580,2
Octubre 9,00% 8.840,6 23 1.044 -260 783 8.580,2
Noviembre 9,00% 8.840,6 23 783 -260 523 8.580,2
Diciembre 9,00% 8.840,6 23 523 -260 262 8.580,2
Total 100,00% 98.229,4 264 10.478,4 98.485,6
Fuente: Elaboracin propia

Para el ao 2021 se 264 das laborables en un solo turno.

4.4. REQUERIMIENTO DE MATERIALES

Para determinar el plan de requerimiento de materiales se basa en la

formulacin para un lote de produccin de la cual se establece el balance de materia
del proceso.

Para el presente balance de materia se basa en el empleo de 150 Kg de

tamarindo en vaina que se requiere para un lote de produccin, adicionndose agua
dos veces la cantidad de materia que ingresa al tanque de inmersin, obtenindose
en de un lote 373,66 Kg de pulpa de tamarindo. En el cuadro siguiente se detalla el
balance de materia para cada etapa del proceso productivo.

73
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

CUADRO 4.8. BALANCE DE MATERIA POR PROCESO

Pesaje (Kg) Inmersin (Kg) Despulpado (Kg) Pasteurizado (Kg) Mezclado-Enfriado (Kg)
Componente
Entrada Salida Entrada Salida Entrada Salida Entrada Salida Entrada Salida
Pulpa 85,71 85,63 85,63 85,63 85,63 85,63 85,63 85,63 85,63 85,54
Semilla 64,29 64,22 64,22 64,22 64,22 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06
Agua 299,70 299,70 299,70 287,71 287,71 287,60 287,60 287,31
Sorbato de potasio 0,00 0,00 0,00 0,373
Residuos 0,15 0,00 76,15 0,12 0,75
150,00 150,00 449,55 449,55 449,55 449,55 373,40 373,40 373,66 373,66
Fuente. Elaboracin propia

74
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

En el siguiente cuadro se detalla los requerimientos de materiales directos

de produccin expresada en peso tanto de tamarindo como de Sorbato de potasio
proyectados desde el ao 2015 al ao 2021.

CUADRO 4.9. REQUERIMIENTO PROYECTADO DE TAMARINDO Y SORBATO

Mes Unidad 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Enero Kg 2.995,1 2.995,1 3.145 3.295 3.444 3.444,4 3.594,1
Febrero Kg 2.995,1 2.995,1 3.145 3.295 3.444 3.444,4 3.594,1
Marzo Kg 2.695,6 2.845,3 2.696 2.995 2.845 3.144,8 3.444,4
Abril Kg 2.695,6 2.695,6 2.845 2.995 2.995 2.995,1 3.144,8
Mayo Kg 2.396,1 2.396,1 2.396 2.396 2.696 2.695,6 3.144,8
Junio Kg 2.545,8 2.695,6 2.845 2.845 2.995 3.144,8 2.695,6
Julio Kg 2.396,1 2.396,1 2.546 2.546 2.696 2.695,6 3.144,8
Agosto Kg 2.695,6 2.845,3 2.696 2.845 2.845 2.995,1 2.995,1
Septiembre Kg 2.995,1 2.995,1 3.295 3.295 3.295 3.444,4 3.444,4
Octubre Kg 2.845,3 3.144,8 3.145 3.295 3.295 3.444,4 3.444,4
Noviembre Kg 2.995,1 3.144,8 3.145 3.145 3.444 3.444,4 3.444,4
Diciembre Kg 3.144,8 3.144,8 3.145 3.295 3.295 3.444,4 3.444,4
Total 33.395,3 34.293,8 35.042,6 36.240,6 37.288,9 38.337,2 39.535,2
Requerimiento de Sorbato
Mes Unidad 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Enero Kg 3,0 3,0 3,1 3,3 3,4 3,4 3,6
Febrero Kg 7,5 7,5 7,8 8,2 8,6 8,6 9,0
Marzo Kg 6,7 7,1 6,7 7,5 7,1 7,8 8,6
Abril Kg 6,7 6,7 7,1 7,5 7,5 7,5 7,8
Mayo Kg 6,0 6,0 6,0 6,0 6,7 6,7 7,8
Junio Kg 6,3 6,7 7,1 7,1 7,5 7,8 6,7
Julio Kg 6,0 6,0 6,3 6,3 6,7 6,7 7,8
Agosto Kg 6,7 7,1 6,7 7,1 7,1 7,5 7,5
Septiembre Kg 7,5 7,5 8,2 8,2 8,2 8,6 8,6
Octubre Kg 7,1 7,8 7,8 8,2 8,2 8,6 8,6
Noviembre Kg 7,5 7,8 7,8 7,8 8,6 8,6 8,6
Diciembre Kg 7,8 7,8 7,8 8,2 8,2 8,6 8,6
Total 78,7 81,0 82,6 85,4 87,8 90,4 93,1
Fuente: Elaboracin propia resultante de planes agregados

4.5. REQUERIMIENTO DE OBRAS CIVILES

Para lograr una distribucin interna de la planta es necesario que est

acorde con los desplazamientos lgicos de las materias primas y de los productos
acabados, de modo que se aprovechen eficazmente el equipo, el tiempo y las
aptitudes de los trabajadores.

75
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

Las instalaciones necesarias para la pequea empresa incluirn las

siguientes reas: La distribucin interna de las instalaciones de la planta ser:

rea de recepcin de Materia Prima.

rea de Almacenamiento de Materia Prima.
Sala de Proceso.
Sala de Servicios auxiliares
Almacenamiento de Productos Terminados.
Laboratorio de Control de Calidad.
Caseta de seguridad
Oficinas Administrativas.
Estacionamiento
Servicio de mantenimiento
Vestuarios y servicios Higinicos.
Comedor

Tendr una superficie de 1.645 m 2 (35 x 47), en la cual contempla la parte

administrativa, como se observa en el Layout, ser construido con estructura de
hormign armado, el techo de calamina metlica, las paredes sern de ladrillo comn
y el piso de hormign descansado sobre un lecho de piedra, se utilizar malla
milimtrica para impedir el ingreso de roedores y/o insectos.

rea de congelamiento rpido.- Es un sector continua el sellado y

empacado de las bolsitas de pulpas, que inmediatamente deben ir al congelador de
placas y acomodadas para su congelamiento dentro de un tiempo aproximado de 6 a
8 h.

76
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

5m

Almacn de Materia Servicios

prima 5m
5m Auxiliares

6m 6m
2m
6m Sala de
Gerencia Sala de p 12 m
r r
2m
e o
u c
n e
i 6m s
o o
n s
6m
Ventas e
s 3m
Secretara

15 m
5m
Bao

5m

5m

PLANO 4.1. LAY OUT DE LA PLANTA DE PRODUCCIN DE PULPA DE TAMARINDO

77
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

En el cuadro siguiente se detalla las dimensiones correspondientes.

CUADRO 4.10. DETALLE DE OBRAS CIVILES

Dimensiones (m) rea
Descripcin
A L H m2
Gerencia 6 6 3 36
Sala de reuniones 6 6 3 36
Secretara 6 6 3 36
Oficina de ventas 5 6 3 30
Almacn de materia prima 5 12 3 60
Servicios auxiliares 5 9 3 45
Baos y vestuarios 5 9 3 45
Almacn de producto 3 9 3 27
Produccin 12 9 3 108
Portera 2 2 3 4
rea construida 427
rea sin construir 1.218,0
Fuente: Elaboracin propia

Infraestructura que cumplir los requisitos de diseo higinico que exige

las autoridades de salud para el procesamiento de alimentos. Ser lo suficientemente
grande para albergar las siguientes reas: recepcin de la fruta, sala de proceso,
seccin de empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La
construccin debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del
piso y pared para facilitar la limpieza.

Los pisos sern de concreto recubiertos de losetas o resina plstica, con

desnivel para el desage. Los techos de estructura metlica, con zinc y cielorraso.
Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo
en puertas y ventanas.

4.6. REQUERIMIENTO DE ENERGA ELCTRICA

4.6.1. Energa elctrica para iluminacin de ambientes

Para determinar el requerimiento de energa de iluminacin se utiliz el

mtodo de los rendimientos, que se detalla a continuacin:

78
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

E*S
Fr
Ku * Kd

Segn manual del Ingeniero Qumico Jhon Perry Tomo II, pag. 2.782

Donde: Fr = Flujo requerido (lmenes)

E = Intensidad de iluminacin (Lux)
S = Superficie a iluminar (m2)
Ku = Factor de utilizacin que para una altura de lmpara de 3,5 m. de
0,25
Kd = Factor de depreciacin o rendimiento, se considera 70%.
Flujo requerido
N Lamparas
Flujo de lmpara

En la iluminacin de interiores y exteriores se usara lmparas

fluorescentes T-12 marca Universal White de 40 watts y 2.300 lmenes por lmpara
(Recomendacin de C.R.E)

N Lampara
Pot
Pot (Pot = Potencia)
Lampara
Lmparas = Numero de lmparas.
Pot / lmpara = Potencia por cada lmpara (Kw).

En la siguiente pgina se detalla el requerimiento total de energa para la

iluminacin de la planta.

4.6.2. Energa motriz

Para determinar la energa requerida en el proceso de fabricacin de

papana se ha determinado de acuerdo a la capacidad de los motores de acuerdo a
las especificaciones de los equipos y el tiempo para cada etapa del proceso.

79
 CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

CUADRO 4.11. REQUERIMIENTO DE ENERGA ELCTRICA PARA ILUMINACIN

rea Factores Ff N de Potencia focos (W) Horas Consumo
Ambiente E=Lux Fr (Lumen) Lumen de
m2 Kd Ku Lmparas focos w kw da kwh/da
foco
Gerencia 150 36 0,7 0,57 13.533,83 3.000 4,51 10,00 40 0,4 8 3,2
Sala de reuniones 150 36 0,7 0,45 17.142,86 3.000 5,71 11,00 40 0,44 8 3,52
Secretara 150 36 0,7 0,45 17.142,86 3.000 5,71 11,00 40 0,44 8 3,52
Oficina de ventas 150 30 0,7 0,45 14.285,71 3.000 4,76 9,00 40 0,36 8 2,88
Almacn de materia prima 150 60 0,7 0,52 24.725,27 3.000 8,24 16,00 40 0,64 8 5,12
Servicios auxiliares 100 45 0,7 0,49 13.119,53 3.000 4,37 5,00 40 0,2 8 1,6
Baos y vestuarios 400 45 0,7 0,3 21.428,57 3.000 7,14 14,00 40 0,56 10 5,6
Almacn de producto 100 27 0,7 0,3 19.285,71 3.000 6,43 12,00 40 0,48 12 5,76
Produccin 100 108 0,7 0,3 205.714,29 22.000 9,35 18,00 40 0,72 16 11,52
Portera
Fuente: Elaboracin propia en base al cuadro anterior

80
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

En el cuadro siguiente se detalla el requerimiento de energa en cada

etapa de procesamiento y se considera un factor de 1,2 al valor terico estimado y se
determina el requerimiento de energa por kilogramo de producto.

CUADRO 4.12. REQUERIMIENTO DE ENERGA MOTRIZ

Potencia Factor de Potencia efectiva Horas
Motor kWh/Lote
Hp Kw potencia Hp kW Lote
Elevador de rastras 1 0,746 0,75 0,7500 0,5593 0,17 0,093
Lavadora-cepilladora 1,5 1,119 0,75 1,1250 0,8389 0,02 0,014
Despulpador 1,5 1,119 0,75 1,1250 0,8389 2,00 1,678
Tanque de inmersin 2 1,491 0,75 1,5000 1,1186 2,00 2,237
Bomba de fluidos
3 2,237 0,75 2,2500 1,6778 2,00 3,356
viscosos
Tanque enchaquetado 1 6,000 0,75 0,7500 4,5000 2,00 9,000
Bomba de fluidos
2 1,491 0,75 1,5000 1,1186 0,17 0,186
viscosos
Envasadora 0,5 0,373 0,75 0,3750 0,2796 1,00 0,280
Bomba para fluidos
4 2,983 0,75 3,0000 2,2371 0,50 1,119
viscosos
Bombas centrfugas 2 1,491 0,75 1,5000 1,1186 2,00 2,237
Caldero 1 0,746 0,75 0,7500 0,5593 1,00 0,559
Cmara 1 4 2,983 1,75 7,0000 5,2199 24,00 125,278
Cmara 1 8 5,966 2,75 22,0000 16,4054 24,00 393,730
20:24 539,77
Factor 1,2 Total Kwh/Lote 647,72
Total Kwh/Kg 1,736

Fuente: Elaboracin propia en base a especificaciones del fabricante y tiempo de proceso

4.7. REQUERIMIENTO DE AGUA.

En este proceso no se requiere agua en el procesamiento, por lo que se

emplea para la limpieza de equipos y limpieza de planta.

4.7.1. Agua de Limpieza y uso de personal.

El agua de limpieza se refiere a la utilizada comnmente para lavar

equipos, utensilios, pisos y la que requiere todo el personal que trabaja en la fbrica
como aseo personal y sanitario, se estima que el agua de limpieza sea de 0.5 m 3/da
y el agua que requiere cada empleado de planta sea de 0,1 m 3/da. Proveniente de
agua de SAGUAPAC.

81
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

4.8. REQUERIMIENTO DE PERSONAL

Mano de Obra Directa:

En este grupo se considera a los obreros que trabajaran en la planta

procesadora, y que cumplirn con todas las funciones que implica el proceso
productivo desde la seleccin de huevo, el manejo de maquinarias hasta obtener el
producto terminado, para cumplir con dicho proceso se requerir 3 operarios cuya
jornada laboral ser de 8 horas diarias de lunes a viernes.

Mano de Obra Indirecta:

Dentro de este rubro se incorporara un ingeniero de alimentos cuya

funcin principal ser supervisar el control de calidad del producto, el mismo que
ser jefe de produccin, el cual deber tener experiencia en sistemas de produccin
de alimentos, el mismo que efectuar la toma de muestras y anlisis de control

4.9. CONTROL DE CALIDAD

En la materia prima

Se debe inspeccionar todo el lote para revisar que las semillas no contengan
hongos y gorgojos.

En el proceso

Controlar el rendimiento de extraccin de la pulpa y la temperatura del

tratamiento trmico. Tambin es muy importante verificar que no hay fugas en el sello
de las bolsas..

82
CAPTULO IV INGENIERA DEL PROYECTO

Especificaciones del producto final

Brix 16 18
Grado de acidez 3 3,2
Sulfito residual No ms de 0,02 %
Color Caf Claro
Sabor Propio de la fruta, sin sabor a fermentado
Textura Pastosa o pegajosa

Microbiolgico
Coliformes totales: 29 UFC/g
Coliformes fecales: Negativo
Aerobios mesfilos: Mximo: 20000 UFC/g
Levaduras y mohos. Mximo: 3000 UFC/g
Fuente: Pura Fruta (Ficha tcnica de pulpa de tamarindo congelada)

Vida til

La pulpa conservada con preservantes y almacenada a temperatura

ambiente, sin exposicin a la luz directa, tiene una vida til de 90 das

4.10. CONCLUSIONES DEL CAPITULO DE INGENIERA

Se ha desarrollado el presente captulo considerando el proceso de

produccin de pulpa, determinando la capacidad que tendr la planta de produccin
para cubrir la demanda estimada en el estudio del mercado. Basado en la capacidad se
ha determinado los proveedores de equipos para el desarrollo del proceso de
produccin estimando los tiempos necesarios de una etapa a otra, se considera que el
tiempo en la toma de muestras y anlisis de control no se considera en los tiempos
requeridos para determinar el tiempo empleado en un lote de produccin.

83
CAPITULO V INVERSIONES

CAPITULO V
INVERSIONES DEL PROYECTO

Como inversin se entiende, al proceso empresarial en virtud del cual se

aplican determinados recursos, para la creacin de nuevos medios de produccin.

Tericamente, la inversin se explica como el sacrificio actual de asignar

recursos, debido a la expectativa de recibir en el futuro un rendimiento por la
aplicacin de recursos.

La inversin del proyecto al Implementar una Planta Procesadora de

Pulpa de Tamarindo, se ha evaluado la adquisicin de infraestructura y equipos para
la produccin de la elaboracin de Pulpa de Tamarindo; asimismo considerando el
capital de trabajo que ser requerido para la implementacin de la planta
procesadora. Consideraremos las siguientes inversiones

Inversin fija tangible

Inversin fija intangible
Capital de trabajo

5.1. INVERSIN FIJA O ACTIVO FIJOS:

Es la erogacin de dinero, que se efecta en elementos tangibles que no

son sujetos de transacciones corrientes o usuales, durante la vida til del proyecto;
sino por el contrario, cuando se adquieren o producen, quedan permanentemente
incorporados al producto, hasta su extincin por depreciacin, o hasta la liquidacin
de aquel, salvo los casos en que el bien sea vendido o transferido fuera del proyecto
antes de que ocurra alguno de los acontecimientos antes mencionado, por alguna
razn especial, tal como un cambio en la tecnologa o en la localizacin de la
empresa.

84
CAPITULO V INVERSIONES

5.1.1. Terreno

El terreno tendr de largo de 47 m y 35 m de ancho dando un rea total de

1.645 m2 como se aprecia en el Layout de la planta y que estar situado en la
localidad del parque Industrial Ramn Daro Gutirrez de 95 $us/m 2. Cuyo monto
asciende a 156.275 $us.

5.1.2. Obras civiles

La descripcin tanto de las especificaciones como de las construcciones

civiles se presenta en el siguiente cuadro, cuyo monto asciende a 70.040 $us.

CUADRO 5.1. INVERSIONES DE LAS CONSTRUCCIONES CIVILES (EN $US)

Descripcin m2 C. Unitario ($us/m2) Total $us
Obras Civiles
Gerencia 36 175 6.300,0
Sala de reuniones 36 175 6.300,0
Secretara 36 175 6.300,0
Oficina de ventas 30 175 5.250,0
Almacn de materia prima 60 175 10.500,0
Servicios auxiliares 45 160 7.200,0
Baos y vestuarios 45 200 9.000,0
Almacn de producto 27 170 4.590,0
Produccin 108 200 21.600,0
Portera 4 120 480,0
Laboratorio 16 320 5.120,0
Total construccin 70.040,0
Fuente: Empresa de construccin El Pauichi

5.1.3. Maquinaria y equipos de produccin

La inversin en maquinaria y equipos de produccin de pulpa de

tamarindo se detallaron en el captulo de ingeniera. El costo de cada equipo se
detalla en el siguiente cuadro.

En el cuadro siguiente se detallan los equipos que han sido cotizados de

las empresas COMEK, ITAMETAL MARANl y cuyo monto asciende a la suma de
82.494 $us.

85
CAPITULO V INVERSIONES

CUADRO 5.2. INVERSIONES EN MAQUINARAS Y EQUIPOS DE PRODUCCIN (EN $US)

C. Unitario Valor Total
Descripcin Cant. Marca
$us. $us.
Despulpadora Refinadora (500kg /h) 1 Comek 2.990 2.990
Llenadora semi automtica ( 500kg /h) 1 Itametal 4.351 4.351
Mesa de preparo de los frutos 2 Itametal 1.583 3.166
Mesa para lavado y limpieza de frutos 2 Itametal 3.782 7.564
Baldes acero inoxidable (cap. 16 litros) 9 Itametal 330 2.970
Selladora de envases 1 Itametal 435 435
Tanque enchaquetado del 500 litros 1 Comek 11.310 11.310
Equipo de caldero( 60 kilos/hora) 1 Comek 7.336 7.336
Tanque de inmersin de 500 litros 1 Comek 8.804 8.804
Equipo envasadora 1 Comek 5.200 5.200
Maquina cinta transportadora 1 Marani 1.810 1.810
Cmara fra para congelamiento rpido (capacidad 2 Ton.) 1 Marani 11.000 11.000
Cmara fra para almacenamiento (capacidad 8 Ton) 2 Marani 5.900 11.800
Balanza para insumos capacidad 500Kg. 1 Marani 900 900
Carro Transportador 1 Toledo 314 314
Bomba para fluidos viscosos 2 Marani 1.200 2.400
Canastillos para el almacenamiento 12 s/m 12 144
Total 82.494
Fuente: Elaboracin en base a cotizacin de proveedor

La inversin a efectuar en la adquisicin de los equipos auxiliares se

detallan en el siguiente cuadro y cuyo monto asciende a la suma de 28.322 $us.

CUADRO 5.3. INVERSIONES EN MAQUINARAS Y EQUIPOS AUXILIARES (EN $US)

Descripcin Cantidad Precio Total
Servicios auxiliares 28.322
Bombas centrfugas 2 320 750
Caeras y accesorios 2.100,0 2.100
Ablandamiento de agua 1 520 750
Tanque de agua 1 7.600 7.600
Sistema de gas 1 3.502 3.502
Compresor de aire 2 6810 13.620
Fuente: Elaboracin propia en base a cotizaciones de proveedores

5.1.4. Inversiones en lneas y equipos de comunicacin

La inversin en equipos de comunicacin tanto para la atencin al entorno

de la empresa e internamente se detalla en el cuadro 5.4.

86
CAPITULO V INVERSIONES

CUADRO 5.4. INVERSIONES EQUIPOS Y LNEAS DE COMUNICACIN (EN $US)

tem Cantidad Precio Total
Lnea telefnica 2 650 1.300
Fax 1 280 280
Telfonos corporativos 6 50 300
Total 1.880
Fuente. Elaboracin propia en base a cotizacin de COTAS

5.1.5. Inversin en Muebles y enseres

La inversin en el mobiliario requerido por la planta tanto para el rea

administrativa como para el rea de produccin, se muestra en el cuadro siguiente.

CUADRO 5.5. INVERSIONES DE MUEBLES Y ENSERES (EN $US)

Valor $us
Descripcin Cant. Unidad
Unitario Total
Sillas de recepcin 6 pza. 55 330,0
Sillas de esperas 4 pza. 15 60,0
Sillas rotatorias ejecutivas 5 pza. 45 225,0
Escritorio ejecutivo (tipo gerencial) 1 pza. 155 155,0
Escritorio semi ejecutivo 4 pza. 70 280,0
Estantes 4 pza. 22 88,0
Mesas auxiliares 2 pza. 20 40,0
Mesa Directiva 1 pza. 150 150,0
Sistema de aire acondicionado 2 pza. 850 1.700,0
Cafetera 1 pza. 20 20,0
Dispensor y Botelln de agua 1 pza. 110 110,0
Utensilios de cocina 1 set 16 16,0
Pizarra acrlica 0.60x1M 1 pza. 25,64 25,6
Borrador pizarra acrlica 1 pza. 1,2 1,2
Engrapador 5 pza. 3,25 16,3
Perforador 5 pza. 3,48 17,4
Material de escritorio 1 pza. 640 640,0
TOTAL 3.874,5
Fuente: Elaboracin propia en base a cotizaciones de proveedores

5.1.6. Inversin en equipos de computacin

Se dotar de 4 equipos de computacin que sern distribuidas al rea de

produccin, ventas, administracin y gerencia general.

87
CAPITULO V INVERSIONES

CUADRO 5.6. INVERSIN EN EQUIPOS DE COMPUTACIN N $US)

Valor $us
Descripcin Cant. Unidad
Unitario Total
Computadoras e impresoras 3 pza. 400 1.200,0
Computadora personal 1 pza. 920 920,0
Fotocopiadora Scanner 1 pza. 480 480,0
TOTAL 2.600,0
Fuente. Elaboracin propia en base a cotizacin de la empresa DIGITAL SYSTEM

5.1.7. Inversin en vehculos

Para la distribucin del producto terminado y recoleccin de insumos se

adquirir un vehculo motor a diesel, con un rendimiento de 12 km/l y 1 Tn de
capacidad, este vehculo tiene un costo de 25.000 $us. Adems de la adquisicin de
dos furgonetas para la distribucin del producto cuyo monto es de 7.500 dlares
americanos, dando un valor de 32.500 $us.

5.1.8 Costo en instalacin elctrica

La conexin de energa elctrica al transformador de 75 kVA y su

respectiva subestacin asciende a 7.300 dlares americanos.

5.1.9. Inversin en material de Laboratorio

Para dotar a la planta de un adecuado laboratorio de control de calidad es

necesario una inversin de 4.144 dlares americanos que se detallan en el siguiente
cuadro.

88
CAPITULO V INVERSIONES

CUADRO 5.7. INVERSIN EN EQUIPOS DE LABORATORIO

Costo unitario Costo
Descripcin Cantidad
$us Total $us
Baln aforado 3 3 9
Refractmetro 1 80 80
Ph-metro 1 550 550
Balanza de laboratorio 2 620 1240
Estufa Binder 1 460 460
Hornilla 2 6,5 13
Microscopio pequeo 1 210 210
Termmetro 4 10 40
Pipeta 2 1,25 2,5
Colormetro 1 1500 1500
Varilla 3 0,5 1,5
Mechero 2 10 20
Pizetas de plstico 3 5 15
Esptula 3 1 3
Total 4.144,0
Fuente: Elaboracin propia en base a cotizaciones (CORIMEX, BIOTAL)

5.1.10. Equipos de seguridad

Se dispondr de extintores que sern localizados en las reas que se

detallan en el siguiente cuadro.

CUADRO 5.8. EXTINTORES DE FUEGO

rea Descripcin Cantidad P. Unitario Costo (Bs) Costo $us)
Almacn de materia prima 6 Kg 2 450 900,0 129,50
Sala de procesos 6 Kg 3 450 1.350,0 194,24
Laboratorio 6 Kg 1 450 450,0 64,75
Salas administrativas 6 Kg 2 450 900,0 129,50
Servicios auxiliares 6 Kg 2 450 900,0 129,50
Portera 6 Kg 1 450 450,0 64,75
11 4.950,0 712,23
Fuente: Elaboracin propia en base a cotizacin de la Empresa ANGLARILL

Para la prevencin de accidentes en la planta, es necesario contar por lo

menos con el equipo detallado en el cuadro siguiente.

89
CAPITULO V INVERSIONES

CUADRO 5.9. EQUIPOS DE SEGURIDAD

Costo
Detalle Requerimiento
$us/unidad $us
Pares de guantes de gomas 10 3,5 35
Pecheras de PVC 10 4,5 45
Ropa de trabajo 10 25 250
Botas de goma (pares) 5 22 110
Botiqun 1 40 40
Total 480
Fuente: Elaboracin propia en base a cotizacin de la empresa LITORAL

5.1.11. Herramientas

En caso de fallas sencillas de la maquinaria o de equipos, ajustes, etc. es

conveniente contar con herramienta esencias para tales casos, la que se de detallan
en el siguiente cuadro.

CUADRO 5.10. HERRAMIENTAS

Costo
Detalle Cantidad
$us/unidad $us
Carretillas 2 60,0 120,0
Llave stilson 3 21,5 64,5
Martillo 4 10,0 40,0
Juego de llaves 2 32,0 64,0
Juego de alicates 1 12,0 12,0
Sierras de arco 2 1,0 2,0
Montacarga manual 2 210,0 420,0
Mezclador 1 320,0 320,0
Total 1.042,5
Fuente: Resultado de cotizaciones

5.1.12. Imprevistos

Se establece como imprevisto ante cualquier situacin que se hubiese

obviado contemplar o tener un desfase de la inversin fija el 2 % del monto estimado
es cual asciende a 7.848,5 dlares americanos.

90
CAPITULO V INVERSIONES

5.1.13. Resumen de inversin fija

En el cuadro siguiente se muestra el resumen de las inversiones fijas

detalladas en dlares (Cotizacin 6,96 Bs/$us, Octubre 2014).

CUADRO 5.11. RESUMEN DE INVERSIN FIJA

Detalle Inversin
Inversin Fija 400.275,3
Adquisicin de terreno 156.275,0
Construcciones industriales y civiles 70.040,0
Maquinarias de produccin 82.494,0
Equipos auxiliares 28.322,0
Equipos de comunicacin 1.880,0
Muebles y enseres 3.874,5
Equipos de computacin 2.600,0
Vehculos 32.500,0
Transformador 7.500,0
Equipos e instrumentos de laboratorio 4.144,0
Equipos de seguridad 1.754,7
Herramientas 1.042,5
Imprevistos (2% de inversin fija) 7.848,5
Fuente: Elaboracin en base a cuadros anteriores

5.2. INVERSIN DIFERIDA

Las inversiones diferidas son aqullas que se realizan sobre activos

constituidos por los servicios o derechos adquiridos necesarios para la puesta en
marcha del proyecto. Constituyen inversiones intangibles susceptibles de amortizar y,
al igual que la depreciacin, afectarn al flujo de caja indirectamente. Los
componentes son:

Estudios de factibilidad
Diseo final
Constitucin de sociedad
Registro nico Sanitario y Licencia de Funcionamiento Sanitario
Imprevistos

En el siguiente cuadro se detalla la inversin diferida.

91
CAPITULO V INVERSIONES

CUADRO 5.12. INVERSIN DIFERIDA

Detalle Inversin $us
Estudio de factibilidad 2.500
Constitucin de sociedad 1.700
Diseo final 1.950
Registro nico Sanitario y Licencia 600
Imprevistos (5%) 338
Total 7.087,50
Fuente: Elaboracin propia

Los gastos de organizacin incluyen todos los desembolsos originados por

a direccin y coordinacin de las obras de instalacin y por el diseo de los sistemas
y procedimientos administrativos de gestin y apoyo, como el sistema de
informacin, as como los gastos legales que implica la constitucin jurdica de la
empresa que se crear para operar el proyecto.

5.2.1. Estudio de factibilidad

La elaboracin de este estudio de factibilidad es de 2.500 $us. El costo del

estudio del proyecto debe considerarse dentro de las inversiones, por cuanto es un
costo inevitable que se debe pagar independientemente del resultado de la
evaluacin y por lo tanto irrelevante.

5.2.2. Licencia de funcionamiento y Autorizacin Sanitaria de

funcionamiento

Norma legal vigente para la fabricacin de alimentos. Segn el artculo 1

del Reglamento Sanitario de Bebidas y Alimentos de 1959, expedida por el
Ministerio de Salud, todas las fbricas de alimentos debern acreditar licencia
sanitaria de funcionamiento (LSF) vigente, expedida por la autoridad delegada.
.
Tramitar Registro Sanitario ante la Unidad de Salud Ambiental, para lo cual
debe cumplir con todas las disposiciones expuestas en el captulo III DE LAS
FBRICAS DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS desde el artculo 13 al 18.

92
 CAPITULO V INVERSIONES

Instalaciones fsicas y sanitarias.

Personal Operario.
Educacin y capacitacin.
Abastecimiento de agua.
Manejo y disposicin de residuos.
Limpieza y desperdicios.
Control de plagas.
Equipos y utensilios.
Higiene locativa.
Materia Prima e Insumos.
Envases y Empaques.
Operaciones de Fabricacin, envasado y Empaque.
Almacenamiento del producto terminado.
Condiciones de Transporte.
Salud ocupacional.
Plano y ubicacin de instalaciones.
Registro Cmara de Comercio.

Los costos a incurrir dentro de la categora de industria mediana es de 600

dlares americanos.

5.2.3. Constitucin de sociedad

Para la conformacin de la sociedad para la conformacin se la empresa

se cancelar los honorarios del abogado para la tramitacin de la constitucin de
sociedad. En el siguiente cuadro se detalla este tem.

CUADRO 5.13. CONSTITUCIN DE SOCIEDAD

Detalle Costo $us
Honorarios profesionales 850
Gastos legales y notariados 450
Materiales y comunicacin 150
Otros gastos 250
Total 1.700
Fuente: De cotizaciones efectuadas en estudios jurdicos

93
CAPITULO V INVERSIONES

5.2.4. Diseo final

Este tem incluye la elaboracin pormenorizada de planos de obras civiles,

en detalle de instalacin de maquinarias; en el cuadro siguiente, se muestra la
inversin

CUADRO 5.14. DISEO FINAL

Detalle Costo $us
Personal no permanente 500
Personal permanente 1.100
Gastos de comunicacin y material 150
Otros gastos 200
Total 1.950
Fuente: De cotizaciones efectuadas

5.2.5. Imprevistos

En la cobertura de gastos no previstos, se dispondr de un monto de

equivalente al 5% del total de la inversin diferida, la misma que asciende a 337,5
dlares americanos.

CUADRO 5.15. RESUMEN DE LA INVERSIN DIFERIDA

Detalle Inversin $us
Estudio de factibilidad 2.500
Constitucin de sociedad 1.700
Diseo final 1.950
Registro nico Sanitario y Licencia 600
Imprevistos (5%) 337,5
Total 7.087,50
Fuente: De cotizaciones efectuadas

5.3. CAPITAL DE OPERACIONES

La inversin en capital de trabajo constituye el conjunto de recursos

necesarios, en la forma de activos corrientes, para la operacin normal del proyecto
durante un ciclo productivo, para una capacidad y tamao determinados.

94
CAPITULO V INVERSIONES

El capital de trabajo se provee a la planta antes de iniciar el proceso de

stock de insumos ya sean estos directos o indirectos. Tambin es de este tem
satisfacer los gastos del inicio del ciclo productivo que se obtengan ingresos por
ventas suficientes para autofinanciarse. En el cuadro siguiente se detalla el capital de
trabajo

CUADRO 5.16. CAPITAL DE TRABAJO ($US)

Capital de trabajo 21.885,3
Materia prima (3 meses) 4.935,4
Energa elctrica 416,1
Gas Natural 44,7
Sueldos y salarios (3 meses) 16.489,2
Imprevistos (5% de inversin fija) 1.094,3
Fuente: Elaboracin propia

5.4. INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO

Se ha determinado que de la inversin total requerida los porcentajes

estn centrados en la inversin fija y la inversin requerida como capital de trabajo tal
como puede apreciarse en el cuadro siguiente.

CUADRO 5.17. RESUMEN DE LA INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO ($US)

Detalle Inversin %
Inversin Fija 400.275,3 93,01%
Inversin diferida 7.087,5 1,65%
Capital de trabajo 22.979,6 5,34%
Total inversin 430.342,4 100,0%
Fuente: Elaboracin propia en base a cuadros anteriores

95
CAPITULO VI PRESUPUESTOS DE EGRESOS-INGRESOS

CAPITULO VI
PRESUPUESTOS DE EGRESOS-INGRESOS

6.1. PRESUPUESTOS DE COSTOS Y GASTOS

La estimacin de costos futuros constituye uno de los aspectos centrales

del trabajo del evaluador, tanto por la importancia de ellos en la rentabilidad del
proyecto, como por la variedad de elementos sujetos a valorizacin como
desembolso del proyecto.

Costos y gastos son todos los desembolsos que tiene que realizar una
empresa para su funcionamiento. Los costos y los gastos son diferentes, es decir,
una cosa es costo y otra es gastos, entre ellos existe una separacin, bsicamente
los costos estn relacionados con produccin y los gastos siempre con la
administracin.

6.2. PRESUPUESTOS DE GASTOS DE ADMINISTRACIN

Los Gastos de administracin se refieren a los valores pagados por la

compra de bienes y servicios para la administracin de la empresa, tales como los
sueldos y salarios del personal, suministros de oficina, energa elctrica, etc. El
Presupuesto de Gastos de administracin de la empresa se presenta a continuacin:

Salarios de mano de obra indirecta

Bienes y servicios
Depreciacin de activos
Mantenimiento
Seguros
Otros

96
CAPITULO VI PRESUPUESTOS DE EGRESOS-INGRESOS

6.2.1. Costos de la mano de obra directa

Tanto para el costeo de la mano de obra directa e indirecta, se considera

los siguientes aportes a considerar.

CUADRO 6.1. APORTES LABORALES Y PATRONALES

Detalle Aportes (%)
Caja Nacional de Salud (CNS) 10,00%
Administradora de Pensiones (AFP) 2,00%
Fondo Nacional de Vivienda ((FONVI) 1,00%
INFOCAL 1,00%
Aguinaldo 8,33%
Vacaciones 4,17%
Cesanta o indemnizaciones 8,33%
Total 34,83%
Fuente: Elaboracin propia

En el cuadro siguiente se detalla los costos a incurrir en la mano de obra

indirecta.

CUADRO 6.2. COSTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA

Sueldos Beneficios
Descripcin Calificacin Cantidad
Mensual Anual Sociales
Administrador P 1 863 11.223 3.608
Jefe de produccin P 1 719 9.353 3.007
Encargado de laboratorio P 1 302 3.928 1.263
Secretaria P 1 302 3.928 1.263
Jefe de ventas p 1 576 7.482 2.406
Contador NC 1 432 5.612 1.804
Chofer distribuidor NC 2 403 10.475 1.684
Portero NC 1 288 3.741 1.203
Mano de Obra Indirecta 9 3.885 55.741 16.237,3
Fuente: Elaboracin propia

6.2.2. Costos de mantenimiento

En el cuadro siguiente se detalla los costos de mantenimiento,

estableciendo un porcentaje de la inversin total de los activos que se detallan en el
cuadro. El monto a incurrir en el mantenimiento de los activos asciende a 4.656,3
dlares americanos.

97
CAPITULO VI PRESUPUESTOS DE EGRESOS-INGRESOS

CUADRO 6.3. COSTOS FIJOS DE MANTENIMIENTO, EXPRESADOS EN DLARES

Inversin Tasa Costo
Detalle
$us %/ao $us/ao
Maquinarias y equipos 82.494 1,0% 824,9
Obras civiles 70.040 3,0% 2.101,2
Equipos auxiliares 28.322 2,0% 566,4
Vehculos 32.500 3,0% 975,0
Transformador 7.500 2,0% 150,0
Muebles y enseres 3.874 1,0% 38,7
Total 4.656,3
Fuente: Elaboracin propia en base a datos de inversin

6.2.3. Costos de seguro

Los costos a incurrir en el seguro estn de acuerdo a la relacin de los

porcentajes de los activos que se detallan en el siguiente cuadro.

CUADRO 6.4. COSTOS DE SEGURO EN DLARES

Inversin Tasa Costo
Detalle
$us %/ao $us/ao
Maquinarias y equipos 82.494 0,5% 412,5
Obras civiles 70.040 1,0% 700,4
Equipos auxiliares 2.721 0,5% 13,6
Vehculos 28.322 1,2% 339,9
Transformador 32.500 1,0% 325,0
Muebles y enseres 7.500 0,5% 37,5
Total 223.577 1.828,8
Fuente: Elaboracin propia en base a datos de inversin

6.2.4. Costos de depreciacin

Es el desgaste o prdida de valor que sufre un activo fijo por su

depreciacin en la actividad productiva en el paso del tiempo.

Para la depreciacin existen disposiciones legales las cuales determinar la

valoracin de depreciacin por unidad de tiempo y la vida til de los bienes (decreto
24051). El siguiente cuadro de detalla el costo por depreciacin de los activos fijos.

98
CAPITULO VI PRESUPUESTOS DE EGRESOS-INGRESOS

Al aplicar este mtodo se admite 5 aos de vida para el proyecto

estimndose un valor residual al finalizar dicho plazo, teniendo muy en cuenta las
posibilidades que estas caigan en desuso y se produzcan cambios econmicos.

CUADRO 6.5. COSTOS DE DEPRECIACIN EN DLARES

Inversin Vida Valor
Detalle
$us til (ao) Anual Residual
Terreno 156.275 156.275,0
Obras civiles 70.040 40 1.751,0 57.783,0
Maquinarias y equipos 82.494 15 5.499,6 43.996,8
Equipos auxiliares 28.322 15 1.888,1 0,0
Transformador 7.500 10 750,0 2.250,0
Equipos de laboratorio 4.144 5 828,8 0,0
Equipos de computacin 2.600 4 650,0 0,0
Vehculos 28.322 5 5.664,4 0,0
Muebles y enseres 2.721 10 272,1 816,2
Reposicin 5to. Ao 2.600 4 650,0 650
Reposicin 6to. Ao 4.144 5 828,8 2.486
Reposicin 6to. Ao 28.322 5 5.664,4 16.993
Total 382.417,5 17.304,0 281.250,6
Fuente: Elaboracin propia

6.2.5. Costos por comunicaciones

Este costo proviene del consumo de telfono que es asignado de 9,55

$us/da.

6.2.6 Amortizacin de la inversin diferida

De acuerdo a ley 1606, la inversin diferida debe ser amortizada en los 5

primeros aos del proyecto en funcionamiento.

CUADRO 6.6. AMORTIZACIN DE LA INVERSIN DIFERIDA

Inversin diferida $us Amortizacin anual
Estudio de factibilidad 2.500 500,00
Constitucin de sociedad 1.700 340,00
Diseo final 1.950 390,00
Registro nico Sanitario y Licencia 600 120,00

99
CAPITULO VI PRESUPUESTOS DE EGRESOS-INGRESOS

Imprevistos (5%) 338 67,50

Total 6.750,0 1.417,50
Fuente: Elaboracin propia
El monto total de la inversin diferida es de 6.750 $us, y su amortizacin
es 1.417,5 $us/ao.

6.2.7. Amortizacin prstamo e intereses

En el siguiente cuadro se detalla la amortizacin y el inters a considerar

en 5 aos resultante del anlisis de financiamiento.

CUADRO 6.7. AMORTIZACIN DE PRSTAMO

ITEM 1 2 3 4 5 6
Intereses 19.796 16.353 12.910 9.468 6.025 2.582
Amortizacin 43.034 43.034 43.034 43.034 43.034 43.034
Total 62.830 59.387 55.945 52.502 49.059 45.616
Fuente: Cuadro pago de servicio a la deuda

6.2.8. Ropa e indumentaria de trabajo

En el cuadro 5.9 del captulo de inversin se considera la ropa e

indumentaria de trabajo para los trabajadores cuyo monto es de 480 dlares
americanos.

6.2.9. Costo del combustible para vehculo

Para la distribucin de los productos se dispone de 3 vehculos. En la

camioneta se recolectar la materia prima y en las furgonetas se transportar el
producto terminado a los puntos de venta; estimndose un requerimiento de 30
L/da,. Las furgonetas requerirn de 30 litros de gasolina/da.

CUADRO 6.8. COSTOS DE COMBUSTIBLES

Consumo Costo
tem
Litro/da $us/l $us/da
Diesel 30 0,63 18,9
Gasolina 30 0,58 17,4
Fuente: Elaboracin propia

100
CAPITULO VI PRESUPUESTOS DE EGRESOS-INGRESOS

6.2.10. Resumen de costos fijos

En el siguiente cuadro son detallados los costos fijos

CUADRO 6.9. COSTOS FIJOS ($US)

Detalle 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Mano de obra indirecta 99.663 99.663 99.663 99.663 99.663 109.630 109.630
Mantenimiento 4.656 4.656 4.656 4.656 4.656 4.656 4.656
Servicios pblicos 638 672 706 739 739 773 806
Seguros 1.829 1.829 1.829 1.829 1.829 1.829 1.829
Combustible 4.309 4.536 4.763 4.990 4.990 5.216 5.443
Comunicaciones 2.160 2.484 2.857 3.285 3.778 4.345 4.996
Depreciacin 17.304 17.304 17.304 17.304 17.304
Inversin diferida 1.418 1.418 1.418 1.418 1.418
Amortizacin prstamo 43.034 43.034 43.034 43.034 43.034 43.034
Intereses bancarios 19.796 16.353 12.910 9.468 6.025 2.582
Total 194.808 191.949 189.140 186.386 183.436 172.065 127.361
Fuente: Elaboracin propia

6.3. Costos variables

Los costos variables aumentan o disminuyen de acuerdo con el volumen

de produccin y ventas.

6.3.1. Costos de materia prima e insumos directos

En el cuadro siguiente se muestra el costo proyectado para la adquisicin

de la materia prima respecto a la proyeccin de requerimiento de materia prima para
la produccin de pulpa.

CUADRO 6.10. COSTOS VARIABLES DE MATERIALES DIRECTOS EXPRESADO EN DLARES

Descripcin P. Unitario 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Tamarindo 0,5 $us/Kg 16.697,6 17.146,9 17.521,3 18.120,3 18.644,5 19.168,6 19.767,6
Sorbato 4,5 $us/Kg 354,3 364,3 371,7 384,1 394,9 406,6 419,1
Polipropileno 0,13 $us/unidad 2.689,7 2.770,4 2.852,4 2.935,6 3.020,0 3.105,6 3.192,5
Total 19.741,6 20.281,7 20.745,4 21.440,0 22.059,3 22.680,8 23.379,1

101
 CAPITULO VI PRESUPUESTOS DE EGRESOS-INGRESOS

Fuente: Elaboracin propia

El producto ser envasado en envases de polipropileno de 250 gramos

litografiado.

6.3.2. Costo de la mano de obra directa

La mano de obra directa genera costos en funcin al programa de

produccin. En el siguiente cuadro se detalla los costos a erogar en la mano de obra
directa. El jefe de produccin es considerado como costo de mano de obra indirecta.

CUADRO 6.11. COSTOS VARIABLES DE LA MANO DE OBRA DIRECTA ($US)

Descripcin Sueldos Beneficios
Cantidad
rea de Produccin Mensual Anual Sociales
Mano de Obra Directa
Ayudante de planta 1 287,8 3.741,0 1.202,8
Operador 1 1 330,9 4.302,2 1.383,2
Operador 2 1 330,9 4.302,2 1.383,2
Operador 3 1 330,9 4.302,2 1.383,2
Operador 4 1 330,9 4.302,2 1.383,2
Mano de Obra Directa 5 1.611,5 20.949,6 6.735,5
Fuente: Elaboracin propia

6.3.3. Costo de energa motriz para produccin

Segn las tarifas de consumo elctrico en la categora industrial de la

Cooperativa Rural de Electrificacin, el precio de la energa elctrica es de 0.06
$us/Kwh para el lugar donde se implementar el presente proyecto.

CUADRO 6.12. COSTO DE ENERGA ELCTRICA MOTRIZ

Detalle P. Unitario 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Consumo kwh 20.802,53 21.897,40 22.992,27 24.087,14 25.182,01 26.276,88 27.371,75
Costo 0,06 $us/kWh 1.664,20 1.751,79 1.839,38 1.926,97 2.014,56 2.102,15 2.189,74
Fuente: Elaboracin propia

6.3.4. Costo del agua potable

102
CAPITULO VI PRESUPUESTOS DE EGRESOS-INGRESOS

El costo de aprovisionamiento del agua potable se detalla en el cuadro

6.13.
CUADRO 6.13. COSTO DE AGUA
Detalle Unidad-Precio 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Consumo m3 478,80 504,00 529,20 554,40 554,40 579,60 604,80
Costo 2 $us/m3 957,6 1.008,0 1.058,4 1.108,8 1.108,8 1.159,2 1.209,6
Fuente: Elaboracin propia

6.3.5. Costo de Gas natural para generacin de vapor

El caldero requiere de gas natural para generar el calor que se requiere

para generar vapor, cuyas especificaciones del caldero han sido detalladas en el
captulo de ingeniera.

CUADRO 6.14. COSTO DE GAS NATURAL PARA OPERACIN DEL CALDERO

Detalle Precio 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
pie3 182.400 192.000 201.600 211.200 211.200 220.800 230.400
Gas
0,98 $us/MPC 178,75 188,16 197,57 206,98 206,98 216,38 225,79
Fuente: Elaboracin propia en base a especificaciones

6.3.6. Imprevistos

El monto de dinero previsto para cubrir cualquier eventualidad del proyecto

ser el 2% del total de los costos variables.

6.3.7. Resumen de costos variables

En el siguiente cuadro se detalla el resumen de los costos variables. Se

establece los costos proyectados hasta el ao 2021..

CUADRO 6.14. COSTOS VARIABLES

Concepto 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Mano de obra directa 20.949,6 20.949,6 20.949,6 20.949,6 20.949,6 20.949,6 20.949,6
Beneficios Sociales 6.735,5 6.735,5 6.735,5 6.735,5 6.735,5 6.735,5 6.735,5
Materiales directos 19.741,6 20.281,7 20.745,4 21.440,0 22.059,3 22.680,8 23.379,1
Energa elctrica 1.664,2 1.751,8 1.839,4 1.927,0 2.014,6 2.102,2 2.189,7
Agua 957,6 1.008,0 1.058,4 1.108,8 1.108,8 1.159,2 1.209,6

103
CAPITULO VI PRESUPUESTOS DE EGRESOS-INGRESOS

Gas 178,75 188,16 197,57 206,98 206,98 216,38 225,79

Imprevistos 2 % 1.004,5 1.018,3 1.030,5 1.047,4 1.061,5 1.076,9 1.093,8
Total costo variable 51.231,8 51.933,0 52.556,4 53.415,3 54.136,3 54.920,6 55.783,2
Fuente: Elaboracin propia
6.4. COSTOS TOTALES Y UNITARIOS

En el siguiente cuadro se detalla los costos totales del proyecto,

analizados para la produccin de mayonesa proyectada.

CUADRO 6.15. COSTOS TOTALES Y UNITARIOS

Descripcin 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Costos variables 51.231,8 51.933,0 52.556,4 53.415,3 54.136,3 54.920,6 55.783,2
Costos fijos 194.807,6 191.949,3 189.139,6 186.385,7 183.435,7 172.064,9 127.360,7
Costos totales 246.039,5 243.882,3 241.696,0 239.801,0 237.572,0 226.985,5 183.143,9
Kg de producto 82.760 85.244 87.766 90.326 92.923 95.557 98.229
Costo unitario $us/Kg 2,97 2,86 2,75 2,65 2,56 2,38 1,86
Costo unitario Bs/Kg 20,66 19,88 19,14 18,45 17,77 16,51 12,96
Fuente: Elaboracin propia en base a cuadros totales fijos y variables

El costo promedio estimado es de 17,91 Bs/Kg de pulpa (2,58 $us/Kg).

6.5. INGRESOS NETOS POR VENTA DEL PRODUCTO

Los ingresos se obtienen del producto del precio unitario con la produccin
anual de los productos. Se establece el precio unitario de 32 Bs/Kg de pulpa de
tamarindo.. Los resultados son detallados en el siguiente cuadro.

CUADRO 6.16. INGRESOS POR PRODUCTO EXPRESADO EN DLARES

Detalle Unidad 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Pulpa de tamarindo
Kg 82.760 85.244 87.766 90.326 92.923 95.557 98.229
Ingreso $us 381.054 392.492 404.104 415.889 427.846 439.976 452.279
Fuente: Elaboracin propia (Cotizacin 1 $us 6,96 Bs)

6.6. PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio o punto muerto econmico, es el nivel de produccin

en donde los costos totales se igualan a los ingresos percibidos, llegando as a un

104
CAPITULO VI PRESUPUESTOS DE EGRESOS-INGRESOS

equilibrio en donde no hay ganancias ni prdidas.

Para el clculo del punto de equilibrio se considera que los costos totales
anuales son proporcionales a la produccin, y que los precios de los productos no
varan; cualquier cambio de estos dar variacin en el punto de equilibrio. La frmula
matemtica para su clculo es:

CF
PE
CV
1-
I
Donde: PE: Punto de Equilibrio
CV: Costo Variable
CF: Costo fijo
I: Ingresos

Con este clculo del punto de equilibrio o punto muerto se muestra el

ingreso que se deber obtener para absorber los costos totales. Luego se calcular
el porcentaje de la capacidad utilizada de produccin para alcanzar el equilibrio en
cada periodo. La frmula matemtica para este clculo es:

CF
R 100
I - CV

Donde: R: Punto de Equilibrio en porcentaje

Se detalla el cuadro correspondiente al punto de equilibrio.

CUADRO 6.17. CLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO DEL PROYECTO ($US)

Venta anual Ingresos Costos ($us) Produccin de equilibrio
Ao
Kg $us Fijos Variables Total $us %
2015 82.760 381.054 194.808 51.232 246.039 33.878,3 40,94%
2016 85.244 392.492 191.949 51.933 243.882 37.198,2 43,64%
2017 87.766 404.104 189.140 52.556 241.696 40.546,3 46,20%

105
CAPITULO VI PRESUPUESTOS DE EGRESOS-INGRESOS

2018 90.326 415.889 186.386 53.415 239.801 43.879,8 48,58%

2019 92.923 427.846 183.436 54.136 237.572 47.311,5 50,91%
2020 95.557 439.976 172.065 54.921 226.986 52.856,8 55,31%
2021 98.229 452.279 127.361 55.783 183.144 66.676,6 67,88%
Fuente: Elaboracin propia en base al cuadro anterior y de costos fijos y variables
Para lograr utilidades en el primer ao, las ventas tienen que ser mayores
a 246.039 $us lo que correspondera a ms del 40,94 % de las ventas proyectadas
para ese ao. A partir del segundo al quinto ao se alcanza el punto de equilibrio a
menores porcentajes denotndose el efecto de la amortizacin y pago de inters al
ente financiero en los primeros 5 aos.

106
CAPITULO VII FINANCIAMIENTO

CAPITULO VII
FINANCIAMIENTO

7.1 INTRODUCCIN

En este captulo, se analizar la manera mediante la cual se obtendr los

recursos financieros para asignarlos de la mejor manera a los distintos rubros de las
inversiones fijas, diferidas y de capital de trabajo; los cuales conforman la estructura
de inversiones. Del mismo modo, se analizar la procedencia de dichos recursos, ya
sea por aportes propios de los socios de la empresa o por recursos provenientes de
intermediarios financieros.

7.2 ESTRUCTURA DEL CAPITAL DE INVERSIN

La estructura de capital de la empresa es, en sntesis, el monto disponible

con el que se va a poner en marcha la empresa. Este monto esta dividido en aporte
propio, el cual simboliza el dinero de aporte propio; y los crditos, los cuales son
aportes de terceras personas.

El siguiente cuadro muestra la estructura de la inversin total.

CUADRO 7.1. ESTRUCTURA DE LA INVERSIN

Inversin Financiado A. Propio
Detalle %
$us $us $us
Inversin Fija 400.275,25 93,01% 258.205,42 142.069,83
Inversin diferida 7.087,50 1,65% 0 7.087,50
Capital de trabajo 22.979,62 5,34% 0 22.979,62
Total inversin 430.342,37 100,00% 258.205,42 172.136,95
100,00% 60,00% 40,00%
Fuente: Elaboracin propia

Como se aprecia en el cuadro el monto financiado de 258.205,4 $us es

para cubrir el 64,51 % de la inversin fija que es de 400.275,25 $us.

107
CAPITULO VII FINANCIAMIENTO

7.3 ANLISIS DE LAS ALTERNATIVAS DE FINANCIAMIENTO

A travs de un anlisis de las distintas fuentes de alternativas se puede

seleccionar la mejor ventaja que ofrecen al proyecto en cuanto a tasa de inters,
plazo de pago, periodo de amortizacin y ao de gracia. En este anlisis se tomaron
en cuenta las siguientes fuentes de financiamiento:

Banco Unin
Banco Ganadero
Banco Econmico.
Banco de Crdito.
Banco Mercantil Santa Cruz.

Banco Unin
Crdito para la Inversin

Tipo de Garanta Hipotecario

Tiempo de Pago Depende del ciclo productivo de la empresa
Tasa Activa oscila entre 8 % y 12 %
Periodo de gracia 2 aos como mximo
Tiempo de Crdito Plazo mximo hasta 10 aos

Banco Ganadero
Crdito para la inversin

Tipo de Garanta Hipotecario y Prendara (obligatoriamente)

Tiempo de Pago Depende del ciclo productivo de la empresa
Tasa Activa 13 %
Periodo de gracia 2 aos como mximo
Tiempo de Crdito Plazo mximo hasta 8 aos

108
CAPITULO VII FINANCIAMIENTO

Banco Econmico
Crdito empresarial

Tipo de Garanta Hipotecario (incluye prensa de maquinaria)

Tiempo de Pago Depende del ciclo productivo de la empresa
Tasa Activa 9 % - 13%
Periodo de gracia 1 ao
Tiempo de Crdito Plazo mximo 7 aos

Banco de Crdito
Crdito hipotecario

Tipo de Garanta Hipotecaria (slo sobre inmueble)

Tiempo de Pago mensual
Tasa Activa 9.5% (cliente Bex), 9%
(negociable de acuerdo al monto)
Tiempo de Crdito Plazo 10-12-15 aos

Banco Santa Cruz

Crdito para inversin

Tipo de Garanta Hipotecaria o Prendara

Tiempo de Pago Dependiendo del ciclo productivo
Tasa Activa Entre 9.5% hasta 10%
Periodo de gracia Va desde 6 meses hasta 2 aos
Tiempo de Crdito Desde 1 a 5 aos

7.3.1. ELECCIN DE LA MEJOR ALTERNATIVA

Se analizaron ambas alternativas, y se opt por la mejor opcin de

financiamiento para el proyecto que es la del Banco de la Unin.

109
CAPITULO VII FINANCIAMIENTO

CUADRO 7.2. FACTORES DE DECISIN

Factor Ponderacin
de Decisin (%)
Tipo de Garanta 25
Tiempo de Pago 35
Tasa Activa 20
Periodo de Gracia 10
Tiempo de Crdito 10
Total 100
Fuente: Elaboracin Propia

Se considera los bienes que cuentan los accionistas para acceder a la

diferencia que implica el valor del terreno y construccin que ascienden a 226.315
$us, cuya diferencia es de 31.890,42 dlares americanos.

Para el desarrollo del proyecto el Tipo de Garanta constituye un factor

de importancia pequea en relacin al total de los factores de decisin
de un crdito en una institucin financiera. Es por esto que se lo
pondera al 25% del total.
En relacin al Tiempo de Pago se lo debe considerar como el factor
ms relevante en relacin a los dems factores de decisin debido a
que se debe procurar buscar un periodo de pago acorde con el ciclo
productivo del proyecto para as honrar debidamente las deudas para
con las instituciones financieras. Es por eso que se le da un valor del
35%.
Considerando el factor de decisin Tasa Activa, su relevancia es
atribuible a un trmino medio dentro del conjunto de elementos
decisorios, debido al mnimo rango de dispersin entre las
instituciones del medio para con este factor. Es por esto que se le da
un valor del 20%.
Realizando el anlisis correspondiente al factor periodo de gracia, se
determina como el segundo factor ms importante, debido a que ante
la existencia de un periodo de no pago del capital adquirido en el
prstamo al principio de las operaciones de la empresa generando

110
CAPITULO VII FINANCIAMIENTO

mayor utilidad para esta en este tiempo, mientras se consolida su

participacin aceptable en el mercado. Es por esto que se le da un
valor de 10 %.
Tomando a consideracin el ltimo elemento de decisin, el Tiempo de
Crdito, el que resulta contener la menor importancia dentro del
anlisis a realizar, debido a que este se ha determinado, ya en el lmite
temporal, como 7 aos de vida til del proyecto, de manera invariable.
Es por estos motivos que se lo pondera con el 10% del total.

En el siguiente cuadro se presenta la evaluacin ponderativa de los

factores de las fuentes alternativas para el financiamiento considerando una escala
de calificacin de 1 a 10 puntos para establecer el valor ponderado.

CUADRO 7.3. PONDERACIN DE FUENTES DE FINANCIAMIENTO

Banco
Factor Ponderacin Banco Unin Banco Ganadero Econmico
de Decisin (%) Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.
Tipo de Garanta 25% 5 1,25 5 1,25 5 1,25
Tiempo de Pago 35% 9 3,15 8 2,8 7 2,45
Tasa Activa 20% 8 1,6 5,5 1,1 4 0,8
Periodo de Gracia 10% 0 0 0 0 0 0
Tiempo de Crdito 10% 10 1 8 0,8 5 0,5
Total 7 5,95 5

Banco Banco Santa

Factor Ponderacin Econmico Banco Crdito Cruz
de Decisin (%) Calif. Pond. Calif. Pond. Calif. Pond.
Tipo de Garanta 25% 5 1,25 5 1,25 5 1,25
Tiempo de Pago 35% 7 2,45 10 3,5 5 1,75
Tasa Activa 20% 4 0,8 4 0,8 8,5 1,7
Periodo de Gracia 10% 0 0 0 0 0 0
Tiempo de Crdito 10% 5 0,5 10 1 5 0,5
Total 5 6,975 5,2
Fuente: Elaboracin propia con datos proporcionados por el Banco

Obtenindose que el Banco de la Unin presenta mejores alternativas

para el financiamiento requerido para el presente proyecto.

7.4. PAGO DE SERVICIO A LA DEUDA

111
CAPITULO VII FINANCIAMIENTO

El monto que se requerir para el financiamiento del proyecto por la

entidad bancaria asciende a $us 258.205,4 dlares americanos.

En el siguiente cuadro se muestra el pago del servicio a la deuda.

Monto: 258.2451,4 $us

Tasa de inters: 8%
Periodo de pago: 6 aos
Amortizaciones: Semestrales

CUADRO 7.4. CRONOGRAMA DE AMORTIZACIN DE CAPITAL Y PAGO DE INTERESES ($US)

Semestres Deuda Amortizacin Inters Cuota Saldo
1,1 258.205,4 21.517,1 10.328,2 31.845,3 236.688,3
1,2 236.688,3 21.517,1 9.467,5 30.984,7 215.171,2
2,1 215.171,2 21.517,1 8.606,8 30.124,0 193.654,1
2,2 193.654,1 21.517,1 7.746,2 29.263,3 172.136,9
3,1 172.136,9 21.517,1 6.885,5 28.402,6 150.619,8
3,2 150.619,8 21.517,1 6.024,8 27.541,9 129.102,7
4,1 129.102,7 21.517,1 5.164,1 26.681,2 107.585,6
4,2 107.585,6 21.517,1 4.303,4 25.820,5 86.068,5
5,1 86.068,5 21.517,1 3.442,7 24.959,9 64.551,4
5,2 64.551,4 21.517,1 2.582,1 24.099,2 43.034,2
6,1 43.034,2 21.517,1 1.721,4 23.238,5 21.517,1
6,2 21.517,1 21.517,1 860,7 22.377,8 0,0
Fuente: Elaboracin propia con datos proporcionados por el Banco

7.6. CUADRO DE FUENTES Y USO DE FONDOS

En el cuadro 7.5 se detalla el origen y destino de los recursos que

provienen del aporte propio como tambin del capital financiado para el proyecto:

7.6.1. CAPACIDAD DE PAGO

Segn el cuadro siguiente (fuentes y usos) el proyecto muestra cierto

grado de liquidez o capacidad de pago adecuado. Hasta llegar al sptimo ao a

112
CAPITULO VII FINANCIAMIENTO

alcanzar un saldo acumulado de $us 829.124.

CUADRO 7.5. FUENTES Y USOS DE FONDOS (EN DLARES AMERICANOS)

Detalle
Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7
Fuentes
172.136,
Aporte Propio
9
258.205,
Financiado
4
Amortizacin Intangibles 1.417,5 1.417,5 1.417,5 1.417,5 1.417,5
Utilidad Neta 44.260 52.785 61.431 69.998 79.218 98.398 100.965
Valor residual 281.251
Depreciacin 17.304 17.304 17.304 17.304 17.304 0 0
430.342,
Total fuentes 62.981 71.507 80.153 88.719 97.940 98.398 382.215
4
Usos
Inversin Fija 400.275
Inversin Diferida 7.088
Capital de operaciones 22.980
Amortizacin del crdito 7.097,2 7.240,3 7.386,4 7.535,3 7.687,3 7.842,3 8.000,5
Total usos 430.342 7.097 7.240 7.386 7.535 7.687 7.842 8.000
Dficit o supervit 0 55.884 64.266 72.766 81.184 90.252 90.556 374.215
Saldo acumulado 0 55.884 120.151 192.917 274.101 364.353 454.909 829.124
Fuente: Elaboracin propia

La utilidad neta es obtenida del flujo de caja con financiamiento

desarrollado en el captulo de evaluacin del proyecto.

113
CAPITULO VIII EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

CAPITULO VIII
EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA

8.1 EVALUACIN DE PROYECTOS

La evaluacin del proyecto, constituye el conjunto de tcnicas mediante

las cuales al nivel de formulacin de proyectos se calculan los parmetros de
comportamiento de los resultados financieros de un proyecto de inversin.

La evaluacin de Proyectos de Inversin, puede ser analizada de la

siguiente manera:

Intraproyecto
nter proyect

La evaluacin de Proyecto es INTRAPROYECTO, cuando el clculo de

los parmetros tcnicos, econmicos y financieros se lo realiza respecto al propio
proyecto.

La evaluacin de Proyecto es INTERPROYECTO, cuando los

parmetros tcnicos, econmicos y financieros se los calculan y compara respecto
de una cartera de proyectos, es decir, que se refiere a evaluar un proyecto respecto a
otras alternativas de inversin.

Para poder evaluar un proyecto hay que construir sus flujos de fondos o
de caja tanto con financiamiento y sin financiamiento.

8.2. FLUJO DE CAJA O DE FONDOS

El flujo de fondos o flujo de caja permite apreciar la capacidad para

generar fondos disponibles luego de cubrir las obligaciones asumidas por el proyecto

114
CAPITULO VIII EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

en funcin a las fuentes de financiacin de las operaciones y los costos, gastos en

que se incurren.

Para realizar la evaluacin econmica financiera del proyecto se

construyen dos tipos de flujos uno del proyecto puro con el fin de calcular la
rentabilidad de la inversin o sea sin tomar en cuenta el financiamiento y el otro con
financiamiento externo a la empresa con el objetivo de ver la rentabilidad del
inversionista.

8.2.1. DETERMINACIN DEL COSTO DEL CAPITAL DE MERCADO

El costo de capital o tasa de actualizacin, se estima basndose en el

concepto de la tasa de corte, que representa un costo ponderado del financiamiento
de acuerdo a los porcentajes de participacin de los inversionistas y financiadores.

Para determinar la tasa de corte, se toman en cuenta las tasas de inters

del financiamiento bancario y el rendimiento del aporte propio.

CUADRO 8.1. DETERMINACIN DE LA TASA DE ACTUALIZACIN

Detalle Monto $us Participacin Tasa exigida Tasa de corte
Aporte propio 172.136,95 40,00% 14,00% 5,60%
Financiado 258.205,42 60,00% 8,00% 4,80%
Inversin total 430.342,37 100,00% 10,40%
Fuente: Elaboracin propia en base a tasas exigidas por ente financiero y de inversionistas

Resultando 10,4 % la tasa ponderada del capital sin tomar en cuenta

inflacin ni riesgos.

8.3 ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS

Llamado tambin estado de resultados o presupuesto de ingresos y

egresos, es un instrumento que tiene como objetivo mostrar si el proyecto es capaz
de generar utilidades o prdidas.

115
CAPITULO VIII EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

CUADRO 8.2. ESTADO DE RESULTADOS ($US)

Detalle 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Ingresos 381.053,8 392.492,5 404.104,1 415.888,5 427.845,9 439.976,1 452.279,3
Costos Fijos 194.807,6 191.949,3 189.139,6 186.385,7 183.435,7 172.064,9 127.360,7
Costos Variables 51.231,8 51.933,0 52.556,4 53.415,3 54.136,3 54.920,6 55.783,2
Costos Total 246.039,5 243.882,3 241.696,0 239.801,0 237.572,0 226.985,5 183.143,9
Utilidad Bruta 135.014,3 148.610,1 162.408,1 176.087,6 190.273,9 212.990,6 269.135,4
Imp. a las Utilidades 33.753,6 37.152,5 40.602,0 44.021,9 47.568,5 53.247,7 67.283,8
IVA 45.569,3 46.897,5 48.251,8 49.591,3 50.651,8 48.145,3 87.318,5
IT 11.431,6 11.774,8 12.123,1 12.476,7 12.835,4 13.199,3 13.568,4
Utilidad Neta 44.260 52.785 61.431 69.998 79.218 98.398 100.965
IVA A PAGAR
Debito Fiscal (13%) 49.537,0 51.024,0 52.533,5 54.065,5 55.282,0 52.976,3 92.371,5
Crdito fiscal (13%) 3.967,7 4.126,5 4.281,7 4.474,2 4.630,1 4.831,1 5.053,0
IVA 45.569,3 46.897,5 48.251,8 49.591,3 50.651,8 48.145,3 87.318,5
Fuente: Elaboracin propia

8.4. EVALUACIN FINANCIERA

Conocida como evaluacin del inversionista, mide los mritos internos y

externos del proyecto, tiene en cuenta la forma cmo se obtienen y cancelan los
recursos financieros, cmo se cubren los intereses de operacin y de pre-operacin,
la amortizacin del prstamo y la recuperacin del aporte propio.

La metodologa a utilizar es la usualmente empleada en estudios de

factibilidad, desde el punto de vista privado, puesto que el proyecto puede ser
ejecutado por una combinacin en base a estrategias de integracin de los
diferentes actores de una economa. Al disponer de una medida de rendimiento para
el proyecto, se podr decidir si conviene aceptar o rechazar el mismo.

Los mtodos para la evaluacin de los proyectos de inversin pueden

clasificarse en dos grupos fundamentales:

Los mtodos que utilizan el valor cronolgico de los flujos de efectivo,

valor del dinero en el tiempo, es decir los que conceden al dinero importancia en
funcin del tiempo. Estos son de ms importancia desde el punto de vista tcnico,

116
CAPITULO VIII EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

son: Valor Actual Neto (VAN), Tasa Interna de Retorno (TIR), el ndice de
beneficio/costo.

Los mtodos denominados aproximados, de los cuales se tiene el periodo

plazo de recuperacin y la rentabilidad o tasa de rendimiento contable.

Se determina la atractividad de la inversin ordenando prioridades del

estudio, analizando el rendimiento de la inversin independientemente del origen de
las fuentes de fondo. Se considera el estudio sin financiamiento y por lo tanto sin los
efectos del servicio de la deuda.

8.4.1. VALOR ACTUAL NETO CON FINANCIAMIENTO

El punto de evaluacin se toma como el inicio de actividades y donde los

egresos en el perodo pre-operativo se actualiza al ao cero, este monto se
considera como valor de la inversin inicial del proyecto, dejando constancia que
para evaluar en cualquier momento es vlido pero por mayor aceptacin y aplicacin
en la toma de decisiones se tom el momento cero, ao cero como el punto para
evaluar.

FNB 1 FBN 2 FBNN

VAN ........... Io FNA Io
(1 K) 1
(1 K) 2
(1 K) N

Donde:
FBNN = Flujo de Beneficios Netos de cada periodo.
N = Vida til del proyecto (aos).
K = Tasa de descuento en porcentaje.
Io = Inversiones inicial
FNA =Sumatoria de Flujos netos de cada periodo

117
CAPITULO VIII EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

CUADRO 8.3. FLUJO DE FONDOS CON FINANCIAMIENTO EXPRESADO EN DLARES

FLUJO FINANCIERO
Detalle
0 1 2 3 4 5 6 7
Aporte Propio (-) -172.137
Utilidad Neta 44.260 52.785 61.431 69.998 79.218 98.398 100.965
Valor Residual 0 0 0 0 0 0 281.251
Depreciacin 17.304,0 17.304,0 17.304,0 17.304,0 17.304,0 0,0 0,0
Amort. Inv. Diferida 1.418 1.418 1.418 1.418 1.418 0 0
Amort. De Crdito (-) 7.097 7.240 7.386 7.535 7.687 7.842 8.000
FLUJO NETO -172.137 70.079 78.747 87.539 96.254 105.627 106.241 390.216

Factor de actualizacin (FK) 1,00 0,91 0,82 0,74 0,67 0,61 0,55 0,50
Tasa de descuento 10,40%
Flujo neto actualizado (FNA) -172.137 63.477 64.610 65.057 64.795 64.406 58.678 195.219
VAN 404.105
TIR 50,16%
Fuente: Elaboracin propia

118
CAPITULO VIII EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

CUADRO 8.4. DETERMINACIN DEL VAN FINANCIERO (VANF)

Ao Flujo Neto FK FNA
0 -172.136,9 1,0000 -172.137
1 70.079 0,9058 63.477,0
2 78.747 0,8205 64.609,5
3 87.539 0,7432 65.057,0
4 96.254 0,6732 64.795,5
5 105.627 0,6098 64.406,5
6 106.241 0,5523 58.678,2
7 390.216 0,5003 195.218,6
VANF 404.105,3
Fuente: Elaboracin propia

VANF = -Io + FNA = 404.105,3 $us

8.4.2. TASA INTERNA DE RETORNO CON FINANCIAMIENTO (TIRF)

Por definicin la tasa interna de retorno de un proyecto de inversin es la

tasa de descuento que iguala el valor actual de los beneficios y el valor actual de los
costos previstos. Tambin se la define como aquella tasa de descuento en la que l
VAN resulta igual a cero. La tasa interna de retorno es un mtodo que se
complementa con el valor actual neto, tiene forma porcentual que indica hasta
cuanto puede dar el proyecto.

VAN s
TIR = ks + (ki - ks )
VAN S VAN 1
ki = Tasa de descuento del primer VAN negativo.
ks = Tasa de descuento del ltimo VAN positivo.
VANs = Valor Actual Neto positivo, y por lo tanto obtenido al aplicar k s.
VANi = Valor Actual Neto negativo, y por lo tanto obtenido al aplicar k i.

119
CAPITULO VIII EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

CUADRO 8.5. DETERMINACIN DE LA TIR CON FINANCIAMIENTO (TIRF)

0% 10% 20% 40% 50% 50,16%
Ao Flujo neto
1,00 1,10 1,20 1,40 1,50 1,50
0 -172.137 -172.137 -172.137 -172.137 -172.137 -172.137 -172.137
1 70.079 70.079 63.708 58.399 50.056 46.719 46.668
2 78.747 78.747 65.080 54.686 40.177 34.999 34.922
3 87.539 87.539 65.769 50.659 31.902 25.937 25.852
4 96.254 96.254 65.743 46.419 25.056 19.013 18.930
5 105.627 105.627 65.586 42.449 19.640 13.910 13.834
6 106.241 106.241 59.970 35.580 14.110 9.327 9.266
7 390.216 390.216 200.242 108.902 37.018 22.838 22.664
VAN 762.566 413.962 224.956 45.821 607 0
Fuente: Elaboracin propia

Como se puede analizar los resultados del VAN y de la TIR con

financiamiento, son favorables a la implementacin del proyecto y bastante
atractivos.

8.5. EVALUACIN ECONMICA.

Tiene por objeto analizar el rendimiento y la rentabilidad de toda la

inversin sin tomar en cuenta el origen de los fondos. Evala el resultado de los
ingresos menos los costos monetarios, independientemente de su forma de
financiamiento.

La evaluacin econmica mide los valores intrnsecos o propios del

proyecto, es una evaluacin de la capacidad potencial que tienen los recursos
comprometidos de un proyecto para generar ingresos sin las obligaciones financieras
que ocurran durante su vida til.

8.5.1. VALOR ACTUAL NETO ECONMICO

El Valor Actual Neto Econmico se obtiene de la actualizacin de los

Flujos Netos obtenidos a la tasa de descuento exigida por el inversionista.

120
CAPTULO VIII EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

CUADRO 8.6. FLUJO DE FONDO ECONOMICO (EN DLARES DE LOS [Link].)

FLUJO ECONOMICO
Detalle
0 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
Inversin Total (-) -430.342
Utilidad Neta 91.382 97.326 103.390 109.374 116.012 132.611 100.965
Valor Residual 0 0 0 0 0 0 281.251
Depreciacin 17.304 17.304 17.304 17.304 17.304 0 0
Amort. Inv. Diferida 1.418 1.418 1.418 1.418 1.418 0 0
Recup. Capital de Trabajo 0 0 0 0 0 0 -22.980
FLUJO NETO -430.342 110.104 116.047 122.111 128.095 134.734 132.611 359.236

Factor de actualizacin (FK) 1,0 0,88 0,77 0,67 0,59 0,52 0,46 0,40
Tasa de descuento 14,00% 1,140
Flujo neto actualizado (FNA) -430.342 96.582 89.295 82.421 75.843 69.977 60.416 143.564
VAN 187.755
TIR 25,10%
Fuente: Elaboracin propia

CUADRO 8.7. DETERMINACIN DEL VAN ECONOMICO (VANE)

Ao Flujo Neto FK FNA
0 -430.342,4 1,0000 -430.342
1 110.104 0,8772 96.582,3
2 116.047 0,7695 89.294,6
3 122.111 0,6750 82.421,4
4 128.095 0,5921 75.842,8
5 134.734 0,5194 69.976,6
6 132.611 0,4556 60.415,6
7 359.236 0,3996 143.563,9
VANE 187.754,9
Fuente: Elaboracin propia

121
CAPITULO VIII EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

VANE = -Io + FNA = 187.74,9 $us

8.5.2. TASA INTERNA DE RETORNO ECONMICO (TIRE)

La tasa interna que hace cero el Valor Actual Neto obtenido del flujo de
caja sin financiamiento es del 30,33 % que es mayor a la tasa exigida por
inversionista.

CUADRO 8.8. TIR SIN FINANCIAMIENTO

0% 10% 20% 30% 25,10%
Ao Flujo neto
1,00 1,10 1,20 1,30 1,25
0 -430.342 -430.342 -430.342 -430.342 -430.342 -430.342
1 110.104 110.104 100.094 91.753 84.695 88.014
2 116.047 116.047 95.907 80.588 68.667 74.153
3 122.111 122.111 91.744 70.666 55.581 62.373
4 128.095 128.095 87.491 61.774 44.850 52.303
5 134.734 134.734 83.659 54.147 36.288 43.976
6 132.611 132.611 74.855 44.411 27.474 34.599
7 359.236 359.236 184.345 100.256 57.250 74.923
VAN 672.595 287.753 73.253 -55.538 0
Fuente: Elaboracin propia

8.6. PERIODO DE RECUPERACIN DE LA INVERSIN

Es otro mtodo que se utiliza como un indicador complementario de

evaluacin de proyectos. Con este mtodo se mide el tiempo en el cual se recupera
la inversin total a partir del flujo neto del proyecto sin tomar en cuenta la ocurrencia
en el tiempo.

La suma de los flujos acumulados en el ao 2019 es mayor a la inversin

en el flujo con financiamiento que es de 438.246,1 $us y para el ao 2018 en el flujo
econmico con un monto de 476.357,6 dlares americanos.

122
CAPITULO VIII EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

CUADRO 8.9. TIEMPO DE REPAGO DE LA INVERSIN

Ao Flujos Acumulado Inversion
2015 70.079 70.078,6 < 430.342,4
2016 78.747 148.825,7 < 430.342,4
2017 87.539 236.364,7 < 430.342,4
2018 96.254 332.619,2 < 430.342,4
2019 105.627 438.246,1 > 430.342,4
2020 106.241 544.486,9 > 430.342,4
2021 390.216 934.702,5 > 430.342,4
Recuperacin de la inversin econmica
Ao Flujos Acumulado Inversin
2015 110.104 110.103,8 < 430.342,4
2016 116.047 226.151,1 < 430.342,4
2017 122.111 348.262,1 < 430.342,4
2018 128.095 476.357,5 > 430.342,4
2019 134.734 611.091,5 > 430.342,4
2020 132.611 743.702,1 > 430.342,4
2021 359.236 1.102.937,7 > 430.342,4
Fuente. Elaboracin propia de los cuadros de flujos de caja

8.7. Relacin Beneficio Costo (B/C)

La relacin beneficio Costo (B/C), se define como la relacin entre los

ingresos totales y los costos totales actualizados. En l los siguientes cuadros se
muestra la relacin beneficio costo para el Flujo de caja financiero y econmico.

CUADRO 8.10. RELACION COSTO/BENEFICIO FINANCIERO ($US)

Costo Total
Factor Ingresos
AO Ingresos Costo Total Actualizado
Actualizacin
Actualizados Actualizado
2015 0,906 381.054 345.157 246.039 222.862
2016 0,820 392.492 322.028 243.882 200.098
2017 0,743 404.104 300.321 241.696 179.623
2018 0,673 415.889 279.963 239.801 161.426
2019 0,610 427.846 260.881 237.572 144.860
2020 0,552 439.976 243.005 226.986 125.367
2021 0,500 439.976 220.113 183.144 91.624
PROMEDIO 281.638 160.837
B/C 1,751
Fuente. Elaboracin propia

123
CAPITULO VIII EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

CUADRO 8.11. RELACION COSTO/BENEFICIO ECONOMICO ($US)

Factor Ingresos Costo Total
AO Ingresos Costo Total
Actualizacin Actualizados Actualizado
2015 0,877 381.054 334.258 183.209 160.710
2016 0,769 392.492 302.010 184.495 141.963
2017 0,675 404.104 272.759 185.751 125.377
2018 0,592 415.889 246.239 187.299 110.896
2019 0,519 427.846 222.210 194.538 101.037
2020 0,456 439.976 200.447 181.369 82.629
2021 0,400 439.976 175.831 183.144 73.191
PROMEDIO 250.536 113.686
B/C 2,204
Fuente. Elaboracin propia

La relacin del costo por el beneficio para producir mayonesa es > 1.

8.8. ANLISIS DE SENSIBILIDAD

La importancia del anlisis de sensibilidad se manifiesta en el hecho de

que los valores de las variables que se han utilizado para llevar a cabo la evaluacin
del proyecto, pueden tener desviaciones con efectos de consideracin en la medicin
de los resultados obtenidos.

La evaluacin del proyecto ser sensible a las variaciones de una o ms

variables o parmetros si al incluir estas variaciones de las variables relevantes se ve
el efecto que tienen sobre la rentabilidad de acuerdo con los pronsticos iniciales.

Dependiendo l nmero de variables que se sensibilicen simultneamente,

el anlisis se puede clasificar en unidimensional una sola variable y las dems
constantes o multidimensional varias variables a las vez, tratando de medir o definir
el efecto en los resultados de la evaluacin de errores en las estimaciones creando
nuevos escenarios en los que acte el proyecto.

Aumentando la inversin fija en un 20 % y manteniendo las dems

variables constantes se tiene el siguiente flujo.

124
CAPITULO VIII EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA

CUADRO 8.12. ANLISIS DE SENSIBILIDAD SOBRE LA INVERSIN INICIAL (EN $US)

Flujos
Indicador
Financiado Econmico
VAN 20,38% 20,38%
TIR 20,38% 20,38%
Fuente: Elaboracin propia

El proyecto se muestra atractivo VAN positivo y una TIR si es con

financiamiento y es afectado si es con aporte propio.

Si se incrementan los costos de la materia prima e insumos en un 30 % y

se mantiene constante las dems variables.

CUADRO 8.13. ANLISIS DE SENSIBILIDAD SOBRE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS EN 3 0 %

Flujos
Indicador
Financiado Econmico
VAN 442.797 287.563
TIR 53,75% 29,27%
Fuente: Elaboracin propia

El proyecto es aun rentable en el flujo econmico, si se le incrementa los

costos de la materia prima e insumos en un 30%.

CUADRO 8.14. ANLISIS DE SENSIBILIDAD SOBRE EL PRECIO DE VENTA A 30 BS/Kg

Flujos
Indicador
Financiado Econmico
VAN 208.110 80.312
TIR 30,23% 18,31%
Fuente: Elaboracin propia

Como se puede observar el proyecto es sensible a la variacin de precios

sin embargo aun sigue siendo atractivo.

125
CAPITULO IX ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

CAPITULO IX
ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

Este captulo tiene por objeto analizar las formas alternativas de

organizacin jurdica y administrativa de la empresa de produccin de pulpa de
tamarindo..

Se analizara la organizacin desde dos puntos de vista, la organizacin

jurdica, que comprende el estudio de la mejor manera de agrupara los socios de la
empresa y por otro lado la organizacin administrativa, que comprende el estudio de
la mejor manera de reunir al factor humano en el ambiente de la empresa.

El Cdigo de Comercio seala que las empresas pueden ser

Unipersonales o Sociedades comerciales, en ambos casos, las empresas tienen
obligaciones en comn; pero tienen ciertos tratamientos legales diferentes de
acuerdo a su propia tipologa.

Ya que las empresas pueden ser unipersonales, o sea conformadas por

una sola persona, en donde toda la responsabilidad cae directamente a esa persona;
o una sociedad comercial en el que cuentan ms de dos personas y que segn el
cdigo de comercio, se entiende a sociedad comercial al contrato donde dos o ms
personas se obligan a efectuar aportes para aplicarlos al logro del fin comn y
repartirse entre s los beneficios o soportar las prdidas.

En el caso de este proyecto ser una sociedad comercial; pero para

determinar cual se adapta ms al mismo, se analizar una por una.

126
CAPITULO IX ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

9.1. ORGANIZACIN JURDICA

Trata de establecer la mejor alternativa de organizacin societaria, para

ello se realizar el anlisis de las caractersticas de cada tipo de organizacin y se
escoger la mas adecuada para el proyecto.

9.2. RAZN SOCIAL DE LA EMPRESA

La razn social de la empresa es bajo que tipo de sociedad podr

constituirse.

Antes de constituirse se debe analizar el contenido del instrumento

constitutivo de la sociedad comercial, ste segn el artculo 127 del cdigo de
comercio debe contener:

1. Lugar y fecha de celebracin del acto.

2. Nombre, edad, estado civil, nacionalidad, profesin, domicilio y
nmero de la cdula de identidad de las personas fsicas y nombre,
naturaleza, nacionalidad y domicilio de las personas jurdicas que
intervengan en la constitucin.
3. Razn social o denominacin y domicilio de la sociedad.
4. Objeto social que debe ser preciso y determinado.
5. Monto del capital social, con indicacin del mnimo cuando ste sea
variable.
6. Monto del aporte efectuado por cada socio en dinero, bienes, valores
o servicios y su valoracin. En las sociedades annimas deber
indicarse adems el capital autorizado, suscrito y pagado, la clase;
nmero, valor nominal y naturaleza de emisin, y adems
caractersticas de las acciones, la forma y termin en que deban
pagarse los aportes comprometidos, que no podr excederse de dos
aos.

127
CAPITULO IX ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

7. Plazo de duracin, que debe ser determinado.

8. Forma de organizacin de la administracin: el modo de designar:
directores, administradores o representantes legales; rganos de
fiscalizacin interna y sus facultades, lo que depende del tipo de
sociedad; fijacin del tiempo de duracin en los cargos.
9. Reglas para distribuir las utilidades o soportar las prdidas. En caso
de silencio, se entendern en proporcin a los aportes.
10. Previsiones sobre la constitucin de reservas.
11. Clusulas necesarias relacionadas con los derechos y obligaciones
de los socios o accionistas entre s y con respecto a terceros.
12. Clusulas de disolucin de la sociedad y las bases para practicar la
liquidacin y forma de designar a los liquidadores.
13. Compromiso sobre jurisdiccin arbitral, en su caso.
14. En las Sociedades Annimas, la poca y forma de convocar a
reuniones o constituir las juntas de accionistas, las sesiones ordinarias
y extraordinarias del directorio; la manera de deliberar y tomar
acuerdos en los asuntos de su competencia.

Tambin se deben considerar los aspectos generales establecidos de

acuerdo al tipo de constitucin.

En el inciso No. 3, en el que se considera la razn social o denominacin

de la empresa, se refiere a la terminacin literal del tipo de sociedad comercial que
consideramos en el presente proyecto de inversin.

9.3. ANLISIS DE ALTERNATIVAS DE CONFORMACIN SOCIETARIA

La organizacin jurdica nace de la necesidad de formalizar y legalizar el

funcionamiento de la empresa, adems de fijar los parmetros de responsabilidad y
derechos de cada uno de los socios.

128
CAPITULO IX ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

En la legislacin Boliviana existen diversos tipos de conformacin

societaria legalmente establecidos en el Cdigo de Comercio stas sern
alternativas para nuestra constitucin como empresa. A continuacin se explica cada
una de ellas:

Sociedad Colectiva;
Sociedad en Comandita Simple;
Sociedad de Responsabilidad Limitada;
Sociedad Annima;
Sociedad en Comandita por Acciones;
Asociacin accidental o de cuentas en participacin.

a) Sociedad colectiva

Se trata de la forma ms espontnea de organizacin societaria mercantil,

porque no solamente se distribuye proporcionalmente los derechos y obligaciones
emergentes de la actividad social, si no que asume una responsabilidad solidaria
(cualquiera de los obligados responde por la totalidad de las obligacin), lo que le da
el sello de tipo personal, por eso se dice que las colectivas son del tipo de
sociedades de personas.

Se constituyen bajo cuatro caractersticas:

Pocos socios
Confianza recproca entre socios
Naturaleza familiar, cuasi familiar, o fraternal
Responsabilidad solidaria e ilimitada

La denominacin social debe llevar las palabras Sociedad Colectiva o su

abreviatura Soc. Col., aunque cuando son mas de dos socios se debe agregar
adems al final la palabra y compaa o su abreviacin Ca. Existe una presuncin

129
CAPITULO IX ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

aplicable a Sociedades de Responsabilidad Limitada y Annima, por la cual en caso

de no identificarla como tales, se considera que son Colectivas.

b) Sociedad en Comandita Simple

La Sociedad en Comandita Simple est constituida por uno o ms socios

comanditarios, es decir, socios que aportan capital en cuotas, que responde
limitadamente por el monto de soporte; y por uno o ms socios gestores o colectivos
que responden solidarias e ilimitadamente por las obligaciones sociales, y cuyo
aporte es esencialmente de orden personal.

La denominacin de la empresa se realiza de acuerdo a los nombres

patronmicos de los socios colectivos nicamente. En cualquier caso, debe estar
seguido de las palabras Sociedad en Comandita simple o su abreviacin.

En este tipo de sociedad, la distribucin de resultados, generalmente se

hace en partes iguales, luego de realizar las reservas de ley correspondientes, salvo
clusula especial de constitucin de la sociedad que fije lo contrario.

c) Sociedad de Responsabilidad Limitada

Se trata de una sociedad comercial organizada bajo una denominacin o

razn social y con capital funcional dividido en cuotas no representables por ttulos
negociables en la que los socios slo responden con sus aportaciones.

La naturaleza jurdica de este tipo de sociedad se basa en la

responsabilidad de los socios frente a las obligaciones sociales.

La limitacin de aquella est en funcin al monto del aporte expresado en

cuotas de capital.

130
CAPITULO IX ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

La razn social podr formarse con el nombre de uno o varios socios y

la denominacin social se establece con cualquier nombre que sirva
para identificar e individualizar a la sociedad siendo requisito
indispensable en ambas situaciones concluir con la abreviatura
S.R.L. o simplemente Limitada o la abreviatura Ltda... En caso de
omisin de este requisito se la considerar como Sociedad Colectiva.
La sociedad no podr contar con menos de dos socios y su mximo es
de veinticinco.
El capital social de este tipo de sociedades estar constituido por
cuotas, que suponen un igual valor equivalente a cien o mltiplos de
cien de la moneda nacional. El capital social debe pagarse en su
integridad en el acto de constitucin social.
La sociedad llevar un libro de registro de socios, donde se inscribirn
el nombre, domicilio, monto de su aportacin y, en su caso, la
transferencia de sus cuotas de capital, as como los embargos y
gravmenes efectuados.
La transferencia sufre efectos frente a terceros solamente despus de
su inscripcin en el registro de comercio. Cualquier persona con
inters legtimo tiene la facultad de consultar el libro de registro que
estar al cuidado de los administradores quienes respondern
personal y solidariamente de su existencia regular y de la exactitud de
sus datos.
Los socios estn en el derecho de examinar la contabilidad, los libros
y documentos de la sociedad, en cualquier tiempo, requiriendo a la
Gerencia la formalidad de orden administrativo para que les sea
facilitada la informacin que precisen, atendiendo a un inters legtimo
y serio.
La administracin de la Sociedad de Responsabilidad Limitada estar
a cargo de uno o ms gerentes o administradores, sean socios o no,
designados por tiempo fijo o indeterminado.

131
CAPITULO IX ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

A solicitud de los gerentes o administradores o de los socios que

representen ms de la cuarta parte del capital social, podr
convocarse la asamblea extraordinaria, an cuando la escritura
constitutiva slo exigiera el voto por correspondencia. En estas
asambleas slo podrn tratarse los asuntos sealados en la
convocatoria, bajo pena de nulidad.
Las asambleas sern convocadas por los gerentes o administradores
y, en su defecto, por el directorio o consejo de administracin y, a falta
u omisin de stos, por los socios que representen ms de la cuarta
parte del capital social.
Si la escritura social no estableciera la forma y modo de convocatoria,
se la har por carta certificada.
La publicacin o comunicacin deber contener la orden del da y ser
hecha ocho das antes de la fecha sealada para la celebracin de la
asamblea.
En qurum legal para la asamblea quedar constituido con la
presencia de socios que representen por lo menos a la mitad del
capital social, a no ser que la escritura constitutiva exigiera una
representacin mayor.
La participacin de los socios en las deliberaciones y decisiones de las
asambleas podr ser personal o por medio de representante o
mandatario, en la forma que determine el contrato social.
Todo socio tendr derecho a participar en las decisiones de la
sociedad y gozar de un voto por cada cuota de capital, salvo las
limitaciones estipuladas en el contrato social.
La Sociedad de Responsabilidad Limitada se disolver de pleno
derecho cuando todas las cuotas de capital se concentren en un solo
socio, quien responder, en forma solidaria e ilimitada, por las
obligaciones sociales hasta la total liquidacin de la sociedad.
Los socios tienen el derecho de examinar la contabilidad, libros y
documentos de la sociedad en cualquier tiempo. Podr tambin

132
CAPITULO IX ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

establecerse un rgano de control y vigilancia cuyas facultades se

regirn por las normas sealadas, para los sndicos en las sociedades
annimas, en cuanto aquellas sean aplicables.
La creacin del rgano de control permanente no significa la prdida
del derecho al control individual por parte de los socios.
En este tipo de sociedad, la distribucin de resultados, se hace de
acuerdo a la participacin en el capital social de los socios, acuerdo
que debe estar pactado en la Minuta de Constitucin, luego de realizar
las reservas de ley correspondientes.
En algunos casos, los socios pueden pactar en la minuta de
constitucin, la formacin de reservas especiales para cubrir
prudencialmente elementos de administracin.

d) Sociedad Annima

En la Sociedad Annima el capital est representado por acciones. La

responsabilidad de los socios queda limitada al monto de las acciones que hayan
suscrito. Generalmente establecida para emprender proyectos que requieren montos
elevados de inversin, acumulando los requerimientos financieros, a travs de
aportes menores y agrupando a socios annimos.

La Sociedad Annima puede constituirse en acto nico por los fundadores

o mediante suscripcin pblica de acciones.

Para constituir una Sociedad Annima en acto nico la escritura de

constitucin debe contener los siguientes caractersticas:

1. Que la integren tres accionistas por lo menos.

2. La sociedad debe realizar un Reserva Legal, reteniendo al menos el 5%
de las utilidades anuales, hasta alcanzar un mnimo del 50 del capital
pagado, a afecto de garantizar posible catstrofe econmica.

133
CAPITULO IX ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

3. La responsabilidad de los socios se encuentra limitada al aporte de

capital que hubieran suscrito y pagado , sin comprometer sus bienes
privados por cifras mayores a aquellos.
4. Son sociedades de capital, constituyendo el dinero de aporte societario,
el elemento principal, sin interesar quienes son las personas o socios
que la conforman.
5. El capital de la empresa debe estar dividido en cuotas, en moneda
nacional, en valores mltiples de diez. Este capital debe ser
transformado en ttulos valores o acciones.

La Sociedad Annima significa sociedad sin nombre, sin embargo, con

esta nominacin no es lo que se quiere expresar. La Sociedad Annima llevar una
denominacin referida al objeto principal de su giro, seguida de las palabras
Sociedad Annima, o su abreviatura S.A.. La denominacin debe ser diferente de
cualquier otra sociedad existente.

Los accionistas fundadores abrirn una cuenta corriente en un banco a

nombre de la sociedad en formacin y depositarn en ellas sus aportes en dinero.
Con cargo a esta cuenta pueden realizarse los gastos de constitucin de la sociedad,
segn se establezca en la escritura social.

La constitucin de la Sociedad Annima puede ser constituida de dos

formas por acto nico y por suscripcin pblica.

Si fuera por acto nico la constitucin de la sociedad se hace en un solo

acto o Asamblea de Socios Fundadores. Donde los socios aportan con el capital
social requerido. Debe contener los siguientes requisitos:

Suscripcin de la totalidad de capital social, en un porcentaje no inferior

al 50% del capital autorizado.
El capital suscrito se hubiera pagado en este acto constitutivo, en por lo

134
CAPITULO IX ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

menos el 25%.
Aprobacin de estatutos por parte de la Asamblea de socios
fundadores.

Si fuera por suscripcin pblica, los promotores deben formular un

programa de fundacin suscrito por los mismos, que se someter a la aprobacin de
la Direccin de Sociedades por Acciones y que debe contener los siguientes
requisitos:

Nombre, edad, estado civil, nacionalidad, profesin, domicilio de los

promotores y el nmero de su cdula de identidad.
Clase y valor de las acciones, monto de las emisiones programadas,
condiciones del contrato de suscripcin y anticipos de pago a los que se
obligan a los suscriptores.
Nmero de acciones correspondientes a los promotores.
Proyectos de estatutos.
Ventas o beneficios eventuales que los promotores proyectan
reservarse.
Plazo de suscripcin, que no exceder de seis meses computables
desde la fecha de aprobacin del programa por la Direccin de
Sociedades por Acciones.
Contrato entre un Banco y los promotores por el cual aqul tomar a su
cargo la preparacin de la documentacin correspondiente, la recepcin
de las suscripciones y anticipos de pago en dinero.

Los aportes en dinero deben ser depositados en el Banco designado para

recibir las suscripciones.

Los aportes de bienes que no fueran en dinero, se integrarn a la

sociedad una vez constituida sta. Entre tanto, sern entregados en fideicomiso al
Banco encargado de recibir las suscripciones y aportes.

135
CAPITULO IX ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

Cada suscriptor tiene derecho a tantos votos como acciones haya suscrito
y pagado el anticipo que le corresponde.

Las decisiones se adoptarn por la mayora de los suscriptores presentes

que representen no menos de la tercera parte del capital suscrito con derecho a voto,
sin lugar a estipulacin distinta.

El capital social est dividido en acciones de igual valor. Tienen un valor

nominal de 100 pesos bolivianos o mltiplos de cien.

Los ttulos pueden representar una o ms acciones y ser nominativas o al

portador.

Las acciones son indivisibles con relacin a la sociedad.

e) Sociedad en Comandita por acciones

En esta sociedad comanditaria el capital est expresado en acciones y la

responsabilidad es idntica a la comandita simple, con la diferencia que en sta se
refiere al monto de los aportes y en la Comandita por Acciones al valor que reflejen
los ttulos valores constitutivos del capital social, de manera proporcional a la
participacin de los socios comanditarios.

La denominacin de la empresa se realiza de acuerdo a los nombres

patronmicos de los socios colectivos nicamente. En cualquier caso, debe estar
seguido de las palabras Sociedad en Comandita por Acciones o su abreviacin.

En este tipo de sociedad, la distribucin de resultados, generalmente se

hace de comn acuerdo entre socios, de acuerdo a lo pactado en la Minuta de
Constitucin, estableciendo generalmente un porcentaje mayor para los socios

136
CAPITULO IX ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

comanditarios o accionistas de capital, luego de realizar las reservas de ley

correspondientes, salvo clusulas especiales de constitucin de la sociedad que fije
lo contrario.

f) Asociacin accidental o de cuentas en participacin

No constituyen propiamente un tipo de sociedad es ms bien una forma de

agrupacin transitoria en la que se determinan derechos y obligaciones de las partes
y se define un rgimen de participacin en las utilidades o en las partidas. Este tipo
de sociedad no posee denominacin de la empresa girando el negocio con base a
los nombres que poseen las empresas, en caso de personas jurdicas.

En este tipo de sociedad, la distribucin de resultados, se hace de acuerdo

a lo pactado en el Contrato de Asociacin, luego de realizar los pagos de beneficios
sociales e impuestos de ley correspondientes.

9.4. ELECCIN DE LA ORGANIZACIN SOCIETARIA CONVENIENTE

Despus de haber hecho un resumen con los puntos ms relevantes de lo

que son cada clase de sociedad, se llega a la conclusin de que para el presente
proyecto planta procesadora para la obtencin de pulpa de tamarindo, lo mejor es
una sociedad de responsabilidad limitada ya que se adecua a las caractersticas del
proyecto y presenta mayores ventajas que las otras alternativas. Adems:

La fbrica que se proyecta se adecua para formar una sociedad de

personas, las cuales tengan alguna afinidad empresarial.

El modelo de la empresa proyectada no contempla una sociedad abierta,

pues su fuente de financiamiento se conforma con aportes propios y financiamiento
bancario.

137
CAPITULO IX ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

Los costos para constituir una S.R.L. son mucho ms econmicos que los
de una S.A., adems de que los trmites ante las instituciones pblicas
correspondientes demoran entre una semana y un mes como mucho.

Tambin la responsabilidad que se contrae en este tipo de sociedad se

adecua a los posibles socios de la empresa.

9.5. Estructura Organizacional

La estructura organizativa de la empresa est conformada por la reas de

administracin, comercializacin y produccin, contando cada una con su respectivo
personal operativo y de apoyo, como se muestra en la figura 9.1.

Las funciones que desempean cada uno sern las siguientes:

9.5.1. Funciones del Gerente General

Es el representante legal de la empresa, el cual est encargado

de dirigir, organizar y controlar las actividades de la empresa y sus
principales funciones sern:

Velar por el cumplimiento de las funciones de sus colaboradores y de

las polticas y estrategias de la empresa.
Mantener a la empresa dentro de unos parmetros e indicadores de
gestin competitiva.
Coordinar y orientar el cumplimiento de los planes y programas
administrativos y operativos para el desarrollo de las diferentes
actividades de la empresa
Formular, ejecutar y evaluar estrategias que se adecuen a las metas
definidas para el logro de los objetivos
Gestionar necesidades de crdito de acuerdo a las polticas

138
CAPITULO IX ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

Revisar los estados financieros

Supervisar todas las actividades financieras de la empresa
Controlar el cumplimiento en las funciones de cada cargo
Colaborar en la contratacin del personal, haciendo la seleccin
Disear polticas y estrategias que propendan por el aumento de las
utilidades de la empresa y la obtencin de mayores recursos
Autorizar y revisar los distintos depsitos que efecta la empresa en las
diferentes entidades crediticias donde posee cuentas

REQUISITOS

Estudios: Ttulo de formacin universitaria en Administracin, Economa o

Ingeniera Industrial, preferiblemente con especializacin en
Gerencia.
Experiencia: Cinco (3) aos de experiencia en cargos directivos.

9.5.2. Secretaria General

Creado para el cumplimiento de labores de oficina y asistencia

administrativa, facilitando la ejecucin de actividades dentro de la
empresa.

Funciones:

Tomar dictados y escribir en computador: Memorandos, informes y

todos los documentos que se requieran y asignen para hacer de
acuerdo a instrucciones de sus superiores.
Recibir, clasificar, distribuir y enviar la correspondencia de la empresa.
Manejo de archivos.
Recibir y efectuar llamadas telefnicas y transmitir los mensajes
telefnicos a quien corresponda.

139
CAPITULO IX ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

Coordinar las reacciones que se lleven con el personal de la empresa.

Hacer pedidos de papelera y elaborar los formatos que se necesita
para el control de inventarios.
Realizar los balances, hacer los registros contables.
Liquidar nminas, rdenes de pago de salarios, vacaciones, horas
extras, cesantas.
Anotar en libros, tarjetas de control, hoja de vida y planillas las
novedades de personal.
Elaborar contratos de trabajo, registro de trabajo, hoja de vida y
boletines de personal.
Reportar a la EPS correspondiente, las licencias e incapacidades y
diligenciar el formato correspondiente.
Elaborar la respectiva liquidacin de los aportes de salud, pensiones y
cesantas a las entidades correspondientes.
Apoyar las actividades de seleccin, promocin, asignacin de salarios
y evaluacin.
Cumplir con las dems funciones asignadas por su superior que se
ajusten a la descripcin del cargo.

Requisitos

Estudios. Estudios tcnicos de secretariado ejecutivo contable.

Experiencia. Un ao de experiencia en cargos relacionados.
Excelentes relaciones personales.

9.5.3. Funciones del Contador

Cargo encaminado al cumplimiento de control y anlisis de los requisitos

contables y elaboracin de los estatutos financieros de la empresa.

Funciones:

140
CAPITULO IX ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

Programar, dirigir, controlar la ejecucin de los registros contables.

Presentar informes mensuales al gerente y a la administracin del
ejercicio contable.
Asesorar a la empresa en todo lo referente a asuntos contables y
tributarios.
Liquidar las prestaciones sociales.
Elaborar declaraciones de renta e impuesto de industria y comercio.
Mantener un registro exacto y detallado de los activos fijos de la
empresa, debidamente identificados y las operaciones o amortizaciones
correspondientes.
Mantener al da los libros oficiales de la empresa.
Cumplir con las dems funciones asignadas por su superior que se
ajusten a la descripcin del cargo.

Requisitos
Estudios. Contador titulado con tarjeta profesional vigente.
Experiencia. Tres (2) aos en cargos relacionados.

9.5.4. Funciones del Jefe de Produccin

El jefe de produccin tendr a su cargo todo el personal de la fbrica y se

encargar de:

Coordinar, controlar y supervisar los programas de produccin.

Asegurar el mantenimiento adecuado de las maquinarias y equipos de
produccin.
Coordinar con el rea comercial a fin de asegurar un stock permanente
de stock productos para satisfacer los planes de venta.
Efectuar los anlisis y control de calidad.

Requisitos

141
CAPITULO IX ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

Estudios. Ingeniero Industrial o Ingeniero qumico.

Experiencia. Tres (2) aos en cargos relacionados.

9.5.5. Funciones del encargado de laboratorio

Tendr a su cargo los controles y anlisis de calidad de:

Materia prima e insumos.

Materiales en proceso
Producto terminado

Requisitos

Estudios. Qumico Industrial

Experiencia. Tres (2) aos en cargos relacionados

9.5.6. Operarios

Hacer labores desde el inicio del proceso dentro de las cuales le

corresponde operar la maquinaria, lavado y secado de frutas y dems
elementos en la planta de produccin de pulpa.

Funciones:

Operar la maquinaria y equipos utilizados en el proceso de produccin

de pulpa de frutas.
Mantener aseado y en buen estado la maquinaria, equipos y el lugar
asignado.
Informar al jefe de produccin cualquier problema que puede
presentarse en el proceso de fabricacin de los productos.

142
CAPITULO IX ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

Controlar y supervisar el proceso productivo desde la recepcin de la

materia prima, hasta la salida de producto final.
Cumplir con las dems funciones asignadas por su superior que se
ajusten a la naturaleza del cargo.
Requisitos
Estudios. Tcnico industrial
Experiencia. Un (1) ao en cargos afines.

Gerente General

Secretaria

Jefe de produccin Jefe de ventas Contador

Encargado de laboratorio

Operarios Chofer Portero

DIAGRAMA 9.1. ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA

9.5.7. Funciones del Jefe de Ventas

La funcin del jefe de ventas ser:

Hacer un inventario diario de productos terminados en almacn.

Investigar en el mercado las tendencias de gustos y preferencias de los
consumidores y dar un informe detallado al Gerente General.
Buscar segmentos de mercados no cubiertos por la empresa para dirigir
esfuerzos de mercadeo hacia l.
Aportar informacin conducente a la formulacin de estrategias de

143
CAPITULO IX ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

mercadeo que incrementan la demanda de los productos.

Registrar el valor de las caractersticas de las ventas en el formato
diseado para ello.
Hacer un informe peridico sobre ventas y el movimiento del mercado.
Cumplir las dems funciones asignadas por su superior que se ajusten
a la naturaleza del cargo.
Informar peridicamente a la gerencia sobre las actividades y
rendimiento de esta rea.

Requisitos

Estudios. Bachiller con conocimiento de ventas.

Experiencia. Dos (2) aos como asesor de ventas.

9.5.8. Vendedores

Entregar los productos segn los pedidos para que este llegue en la
fecha y tiempo acordado.
Trasladar la materia prima hasta la planta procesadora

144
CAPITULO IX ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

145
CAPITULO X IMPACTO AMBIENTAL

CAPITULO X
IMPACTO AMBIENTAL

10.1 INTRODUCCIN

Por evaluacin del impacto ambiental se entiende al conjunto de estudios

e informes tcnicos y de consultas que permiten estimar los efectos que la ejecucin
de un determinado proyecto, obra o actividad causa sobre el medio ambiente, con el
fin de prevenir, evitar y corregir dichos efectos y proponer los planes de contingencia
necesarios.

10.2 ANLISIS DE IMPACTOS

Para efectos de este estudio se consideraron todos los factores que

pudiesen interferir tanto positiva como negativa en forma anticipada sobre el medio
ambiente donde estar ubicada la planta industrializadora de la pulpa de tamarindo
con el objetivo de mitigar, corregir, evitar o disminuir los daos causados al entorno.

10.2.1. Manejo de desperdicios o desechos

El programa de manejo de Desperdicios o basuras especifica como se

deben clasificar los residuos de la siguiente forma:

Residuos Biodegradables. Se deben depositar en depsitos especiales

y los cuales sern recogidos diariamente.
Materiales no reciclables. Tales como plsticos y envases de icopor
entre otros, se deben depositar separadamente, para que as la
empresa encargada de la recoleccin de basuras les d su respectivo
manejo.
Los envases de vidrio sern almacenados en canecas especiales, para
poderlos reciclar.

146
CAPITULO X IMPACTO AMBIENTAL

Dentro de las caractersticas especiales que debe tener el manejo de

desechos cabe resaltar los siguientes puntos:

Los residuos lquidos dentro de la planta no deben representar riesgo

de contaminacin para los productos ni para las superficies en contacto
con stos.
Los Trampa grasas y sifones deben estar ubicados de forma tal que
cumplan con su objetivo y faciliten su limpieza.
La planta debe contar con suficientes recipientes adecuados, bien
ubicados e identificados para la recoleccin interna de los desechos
slidos o basuras.
Se debe definir la periodicidad de retiro de los desechos de la planta,
con el fin de evitar generacin de olores, molestias sanitarias,
contaminacin del producto y/o de las superficies y la proliferacin de
plagas de cualquier tipo.
Despus de desocupados los recipientes se deben lavar antes de ser
colocados en su respectivo lugar.
Se debe determinar un lugar o instalacin destinada exclusivamente
para el depsito temporal de los residuos clasificados, adecuadamente
ubicado, protegido y en perfecto mantenimiento.
Se debe garantizar que las emisiones atmosfricas y liquidas no
representen riesgo alguno para los productos ni para la comunidad en
general.

10.3. CATEGORIZACIN DE LA PLANTA DE PRODUCCIN DE PULPA DE

TAMARIDO DE ACUERDO AL RASIM

La categorizacin correspondiente a la planta de produccin de pulpa de

tamarindo de acuerdo al RASIM en el anexo 1 establece la categorizacin de
acuerdo al producto a obtener de la materia prima que es de origen botnico. Que
para este proyecto corresponde a la elaboracin de productos alimenticios, ya que el

147
CAPITULO X IMPACTO AMBIENTAL

producto en su formulacin, se atribuye la subclase 15133 y que correspondera a la

categora 4.

CUADRO 10.1. CLASIFICACIN INDUSTRIAL POR RIESGO DE CONTAMINACIN (CAEB)

Sub clase
Divisin

Grupo

Clase

Categoras 1 y Categora Categora

Descripcin
2 3 4

ELABORACION DE PRODUCTOS
15
ALIMENTICIOS Y BEBIDAS
Elaboracin de pulpas, jaleas, dulces y
15133 Ninguna Ninguna TODAS
mermeladas obtenidos por coccin
Fuente: Anexo 1 del RASIM

10.4. INSTRUMENTOS DE REGULACIN DE ALCANCE PARTICULAR

Los instrumentos de regulacin de alcance particular, son documentos

que debe preparar y presentar la industria con el objeto de realizar un seguimiento
individualizado y priorizado.

CUADRO 10.2. INSTRUMENTOS DE REGULACIN DE ALCANCE PARTICULAR - IRAP

Categora 1 y 2 Categora 3 Categora 4
INDUSTRIAS RAI RAI
EN EEIA DP RAI
PROYECTO PMA PMA
INDUSTRIAS RAI RAI
EN MAI MAI
RAI
OPERACIN PMA PMA
IAA IAA
Fuente: Anexo 1c. del RASIM

Se detalla en el siguiente diagrama la secuencia que se debe establecer

para la regulacin de la empresa en cuanto a la Ley 1333 .

RAI Categora 4 Certificado de

Bajo Impacto Ambiental Aprobacin Dispensacin CD-C4

No requiere de evaluacin de
impacto ambiental

148
CAPITULO X IMPACTO AMBIENTAL

Debe presentar el Registro Ambienta Industrial (RAI) para obtener el

certificado de Dispensacin. De acuerdo al ttulo III del Reglamento Ambiental para el
Sector Industrial Manufacturero (RASIM) en el siguiente artculo establece lo
siguiente:

ARTCULO 20. (RAI).- Se crea el Registro Ambiental Industrial (RAI)

como instrumento de regulacin de alcance particular para el registro y,
conjuntamente con el Anexo 1, para la categorizacin de las unidades industriales del
sector industrial manufacturero.

ARTCULO 21. (Registro).- Toda unidad industrial en proyecto o en

operacin deber registrarse en la Instancia Ambiental del Gobierno Municipal
(IAGM) donde se proyecte localizar o localice su actividad productiva, mediante el
formulario de Registro Ambiental Industrial (RAI) descrito en el Anexo 2.

La unidad industrial en proyecto deber registrarse antes de iniciar

cualquier actividad fsica de instalacin;

La IAGM revisar el formulario del RAI en el plazo de cinco (5) das para
industrias en proyecto y diez (10) das para industrias en operacin, al cabo de los
cuales el Representante Legal deber recabar su notificacin de categorizacin.

Si la IAGM no pronuncia una decisin en el plazo establecido, el

Representante Legal asumir la obligacin que le correspondiere de acuerdo al
Artculo 23 del presente Reglamento.

10.4.1. Registro Ambiental industrial (RAI)

El Registro Ambiental Industrial es el primer requisito que toda industria

debe cumplir, permite obtener informacin general y ambiental de las actividades
industriales, confirmar la categora con base a esta informacin y realizar el

149
CAPITULO X IMPACTO AMBIENTAL

seguimiento.
El Representante Legal (RL) de la Industria en proyecto u operacin
presentar tres ejemplares del formulario RAI. El plazo para notificar la
categorizacin es de 5 das para industrias en proyecto y 10 das para industrias en
operacin. Anexo 2 del RASIM.

CATEGORIA 4: NO REQUIEREN DE EEIA, aquellos proyectos, obras o

actividades que no estn considerados dentro de las tres categoras anteriores.

ARTICULO 53 Si por la aplicacin de la metodologa de IIA de la FA, un

proyecto, obra o actividad es Categora 4:

El Certificado de Dispensacin (Anexo 6) es emitido por la instancia

ambiental dependiente del Prefecto, esta instancia notificar la
categora al REPRESENTANTE LEGAL, e informar a la SSMA y a la
entidad donde se inici el trmite.
El Certificado de Dispensacin (Anexo 6) es emitido por la SSMA, esta
instancia enviar dicho certificado a la instancia ambiental dependiente
del Prefecto, la cual notificar al REPRESENTANTE LEGAL, as como
a la entidad donde se inici el trmite.

La emisin del Certificado de Dispensacin deber efectuarse dentro del

plazo que se seala en los Arts. 45, 46 y 49, segn corresponda.

Permite obtener el Certificado de Dispensacin 4 (CD 4) que tiene carcter

de Licencia Ambiental. Es el documento jurdico administrativo que avala el
cumplimiento de todos los requisitos previstos en la Ley y reglamentacin
correspondiente, en lo que se refiere a los procedimientos de prevencin y control
ambiental. Toda persona natural o colectiva, pblica o privada que realice
actividades, obras o proyectos, que anteriormente a su etapa de inversin y habiendo
presentado su Ficha Ambiental, hayan sido categorizados dentro de la Categora 4.

150
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CAPITULO XI
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

11.1. CONCLUSIONES

En el estudio de la materia prima se determin la existencia de la materia

prima (Tamarindo) que son producidas tanto en el departamento de Santa Cruz como
del Beni, que fueron detalladas en el captulo de Materia prima, cuya informacin fue
obtenida del Estudio de Cadenas Productivas de Frutas Exoticas efectuada por el
Ministerio de Asuntos Campesinos Indgenas y Agropecuarios (MACIAS), en la cual
se efectu el estudio de identificacin, mapeo y anlisis del potencial de
competitividad de las cadenas productivas de Frutas Exticas, para reconocer puntos
crticos y temas prioritarios de su factibilidad, y proponer cursos de accin posibles y
alternativas de solucin dirigidas a incrementar la competitividad, dentro del marco
de la poltica nacional. Se definieron como frutas exticas a las siguientes especies:
Achachair, Copuaz, Cay, Tamarindo, Camu Camu y Carambola.

Basados en dicho estudio se determino la cantidad de materia prima

requerida se determino un requerimiento promedio de 3 toneladas de tamarindo
como fruta a procesar por mes, estimndose para el primer ao de funcionamiento
33,4 Tn y de 40,43 Tn para el ao 2022.

La produccin y consumo de tamarindo se encuentra en su fase de

posicionamiento a nivel local y regional y, en crecimiento, a nivel nacional en cuanto
al desarrollo del agro negocio. Consecuentemente, existe en la actualidad solo una
organizacin (Minga) que realiza intentos de comercializacin de pulpa de tamarindo
orgnico a nivel local (San Ignacio de Velasco). Esta actividad lamentablemente es
realizada sin mucho xito debido a la poca cobertura de mercado y a la falta de un
plan de marketing que contemple la expansin del consumo de esta fruta. Por lo que
el estudio de mercado refleja captar un mercado para su produccin y
comercializacin.

151
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Se estableci por medio del ranking de factores la macrolocalizacin y la

microlocalizacin de la planta procesadora de pulpa situndose en el parque
Industrial con un rea de 1.645 m2.

En la ingeniera del proyecto se ha contemplado emplear una tecnologa

adecuada para el proceso de pulpa de tamarindo, la capacidad de produccin de
acuerdo al tamao de mercado y el requerimiento de materiales directos proyectados
de acuerdo a la demanda estimada.

Se ha determinado el requerimiento de una inversin total de 419.265,83

dlares americanos de la cual el 60 % ser financiado y el 40 % de aporte propio.
Determinndose que el capital financiado solo cubrira el 64,69 % de la inversin fija.

Se ha efectuado un anlisis de las alternativas de los entes financieros

estableciendo por la ponderacin de los parmetros establecidos por cada institucin
financiera para determinar y seleccionar el banco que ofrece ventajas que para este
proyecto es el Banco de la Unin.

En cuanto al aspecto financiero se puede destacar que el proyecto es

viable, pues se obtuvo un TIRF del 68,73 % y el VAN es de $ 509,529,2. El TIR
financiero es ms alto de la TIRE de 28,687 %, denotando el efecto apalancamiento
financiero, sin embargo al pasar el tiempo se observara que este ndice es afectado
en la sensibilidad cuando se disminuye el precio unitario de la pulpa de tamarindo.

11.2. RECOMENDACIONES

Implementar un plan HACCP har que los productos terminados estn

ms seguros, hacer certificar a la empresa con empresas acreditadas permitir que
los nuevos clientes se sientan seguros e interesados por comprar.

Desarrollar investigaciones que se relacionen con la estabilidad y vida til

de algunas frutas, es una buena manera de aumentar el porcentaje de produccin de

152
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

la planta procesadora.

Establecer contactos directos con los productores de tamarindo tanto del

Beni como de las regiones productoras de Santa Cruz para garantizar el suministro
de la materia prima, fomentando a los cultivadores la produccin de tamarindo
con el fin de reducir costos y tener alternativas de proveedores, apoyando
la cadena productiva con la tecnificacin para lograr mayor produccin y
menos prdidas.

153
 BIBLIOGRAFA

1. ANZALDUA, M. A. 1982. La evaluacin sensorial de los alimentos. Zaragoza.

Espaa. Editorial Acribia 198p.
2. ASTRID CAROLINA BLOG ESPOT. Proceso de frutas: pulpa de frutas 2008.
[Link] [consulta:20 de enero 2011].
3. ALEJANDRA PATRICIA BABATIVA P, LUIS FERNANDO FARFN MOLINA,
Estudio de Factibilidad para el Montaje de una Planta Procesadora De
Pulpas Y Nctares De Fruta En La Regin Del Cesar,1995.
4. De Camargo, R. et al. (1986). Tecnologa de dos productos agropecuarios-
alimentos. 270 - 277.
5. Fundacin para la Agricultura y la Alimentacin de las Naciones Unidas
(FAO) (1974). Tecnologa de la produccin de harinas comestibles y productos
proteicos a partir de la soya. 1-38, 132-143.
6. Estudio de Cadenas Productivas de Frutas Exticas efectuada por el
Ministerio de Asuntos Campesinos Indgenas y Agropecuarios (MACIAS).
Octubre 2012

INTERNET

[Link]
[Link]
[Link] [
[Link]

154
ANEXOS

ANEXO 6

155
 MODELO DE CERTIFICADO DE DISPENSACION PARA EL
ESTUDIO DE EVALUACIN DE IMPACTO AMBIENTAL

El suscrito DIRECTOR DE EVALUACIN DE IMPACTO AMBIENTAL, de la

Subsecretara del Medio Ambiente del Ministerio de Desarrollo Sostenible y Medio
Ambiente (MDSMA).
CERTIFICA:
Que, dando cumplimiento a la Ley N 1333 del Medio Ambiente, Art. 25, y con ajuste
al procedimiento de Evaluacin de Impacto Ambiental establecido por esta Subsec -
retara, el proyecto Estudio de Factibilidad para la Implementacin de una planta
procesadora de Pulpa en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra del Sr.(a) Harry
Len Aguilar que ser implementado en la ciudad de Santa Cruz provincia Andrs
Ibez del departamento de Santa Cruz que ha sido catalogado en Categora 4,
queda DISPENSADO DE ESTUDIO DE EVALUACIN DE IMPACTO AMBIENTAL
(EEIA).

Se debe sealar que el proyecto debe enmarcarse en los cnones estipulados en la

Ficha Ambiental, dando estricto cumplimiento a la misma.
Es cuanto se certifica para los fines correspondientes,

La Paz, ..........de ............................ de 20.....

DIRECTOR DE EVALUACIN DE IMPACTO AMBIENTAL

SUBSECRETARIA DE MEDIO AMBIENTE
AUTORIDAD AMBIENTAL DEL EJECUTIVO A NIVEL NACIONAL

156
157