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Función plástica de carnes y huevos

El documento divide los alimentos en 7 grupos según su función y nutrientes. El primer grupo incluye la leche y derivados, ricos en proteínas para formar y mantener las estructuras del cuerpo. El segundo grupo incluye carnes, pescados y huevos, ricos en proteínas de alta calidad y nutrientes como hierro y vitaminas B. El tercer grupo incluye patatas, legumbres y frutos secos, que aportan energía e hidratos de carbono, así como proteínas vegetales y fibra.

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Función plástica de carnes y huevos

El documento divide los alimentos en 7 grupos según su función y nutrientes. El primer grupo incluye la leche y derivados, ricos en proteínas para formar y mantener las estructuras del cuerpo. El segundo grupo incluye carnes, pescados y huevos, ricos en proteínas de alta calidad y nutrientes como hierro y vitaminas B. El tercer grupo incluye patatas, legumbres y frutos secos, que aportan energía e hidratos de carbono, así como proteínas vegetales y fibra.

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Grupo 1: Leche y derivados. Función plástica.

Participan en la formación y mantenimiento de las


distintas estructuras del organismo. Son alimentos proteicos y su poder energético depende de la
grasa que acompañe a las proteínas.

Grupo 2: Carnes, pescados y huevos. Función plástica. Son alimentos que incorporan
proteínas de alto poder biológico, hierro y vitaminas del grupo B. Son igual de necesarias
las proteínas de la carne como la de pescado, aunque el pescado se considera más
saludable por su contenido en grasas omega 3. Los huevos también son ricos en
nutrientes esenciales.

Grupo 3: Patatas, legumbres, frutos secos. Función plástica y energética.


Energética en el sentido de que aportan energía gracias al contenido en hidratos
de carbono. En cuanto a las legumbres aportan proteínas de origen vegetal de alto
contenido biológico y fibra. Los frutos secos aportan ácidos grasos
monoinsaturados y poliinsaturados, y vitaminas del grupo B.
Grupo 4: Verduras y Hortalizas. Función reguladora. El Código Alimentario
Español indica que las hortalizas son cualquier planta herbácea hortícola que se
puede utilizar como alimento, ya sea en crudo o cocinado y las verduras son las
hortalizas en las que la parte comestible está constituida por sus órganos verdes
(hojas, tallos, inflorescencia). Aportan grandes cantidades de vitaminas, minerales
y oligoelementos, fibra (especialmente soluble), además de un alto porcentaje de
agua y pocas calorías de su baja proporción en hidratos de carbono, proteínas y
grasas.

Grupo 5: Frutas. Función reguladora. Su importancia en la dieta es similar a la del


grupo 4, verduras y hortalizas, además son ricas son azúcares del tipo de la
sacarosa, fructosa y glucosa pero con un aporte calórico bajo.
Grupo 6: Cereales y derivados, azúcar y dulces. Función energética. Aportan
calorías de sus carbohidratos (los de los cereales más densos y nutritivos que
otras fuentes de hidratos de carbono). Importante también la aportación de
vitaminas del grupo B.

Grupo 7: Grasas, aceite y mantequilla. Función energética. El aporte calórico debe


proceder tanto de este grupo como del anterior, por la diferencia de elementos que
tiene cada uno. Este grupo es rico en vitaminas liposolubles.

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