PROTEÍNAS TERCERA PARTE
SEPARACIÓN Y REFRACCIONAMIENTO DE PROTEÍNAS DE HOJAS DE ALFA-ALFA
PRECIPITACIÓN TÉRMICA Y PRECIPITACIÓN ISOELÉCTRICA
[Link]:
Al finalizar la práctica el estudiante estará capacitado para:
- Explicar el fundamento de la precipitación térmica y de la precipitación isoeléctrica.
- Explicar algunos de los procedimientos de separación y fraccionamiento de proteínas a partir de
productos naturales.
- Aplicar los diferentes métodos de separación y fraccionamiento aprendido,haciéndolos extensivos a
otros productos naturales.
[Link]ÓN:
Las proteínas constituyen un grupo de biomoléculas importantes en la nutrición,puesto que constituyen
la fuente de aminoácidos esenciales necesarios para el [Link] hombre busca constantemente
nuevas fuentes de este nutriente en la naturaleza,así las proteínas de origen vegetal,constituyen una
fuente barata y accesible.
Las hojas de alfa-alfa contienen aproximadamente un 27% de proteí[Link] proteínas vegetales,son
generalmente inferiores en cuanto al valor biológico que las proteínas animales,ya que carecen de
ciertos aminoácidos [Link] embargo,al suplementar las proteínas vegetales incompletas con los
aminoácidos esenciales que les faltan (Lisina y metionina) ,estás proteínas pueden resultar totalmente
adecuadas para la alimentación.
Una manera de separar proteínas de fuentes vegetales consiste en aplicar procedimientos mecánicos de
ruptura de células vegetales para liberar el contenido proteico.Y luego aplicar métodos de precipitación
por acción del calor o bien acudir a la precipitación a PH isoeléctrico,esto según al cual sea el objetivo de
la separación proteica.
[Link] Y REACTIVOS:
- Hojas de alfa-alfa (Tiernas de 20cm de brote)
- Agua destilada
- Termómetro
- Centrifugadora
- Ácido Acético 10%
- Phmetro
[Link]:
[Link]ón del jugo verde
Pesar 100grs de hojas de alfa -alfa frescas
(Aproximadamente 20cm de brote)
Añadir 500ml de agua destilada
[Link] formación excesiva de
espuma
Filtrar en gasa
Jugo concentrado.
Guardar en la parte del refrigerador
[Link] térmica
[Link]ón térmica
Calentar el jugo concentrado a 49% por 15 minutos
Precipitación
isoeléctrica
Fracción de Sobrenadante
proteínas "verdes"
Calentar 65°C Fracción de proteínas
"Blancas"
4.2.2. Precipitación isoeléctrico:
Eliminación de la fracción "Verde" a 49°C.
Decantación
Sobrenadante exento de proteínas"Verdes"
Determinación del pH isoelé[Link] ácido acético al 10%.
Precipitación del pH 4.9
Reposo y centrifugación a 3000pm.
Determinación del porcentaje de fracción proteica.
[Link]:
Calentamiento homogéneo
Calentamiento directo
(Baño Maria)
OBSERVAR:
- Que se observa a medida que se va bajando el pH con la solución de ácido acético y nos acercamos al
punto isoeléctrico?
R.-
- Si una vez alcanzado el punto isoeléctrico, se vuelve al PH inicial que se observa?
R.-
[Link]:
[Link] lo observado en la práctica al cambiar el pH del punto isoeléctrico a un pH superior?
R.- En la prueba de alfalfa el acido acético tiene un pH bajo formando un precipitado blanco, después de
añadir NaOH el pH sube diluyendo al precipitado volviendo a su estado anterior o inicial ya que la
reacción es reversible
[Link] en sus palabras ,porque se utiliza una solución de ácido acético al 10% y no ácido glacial en la
determinación del punto isoeléctrico.
R.- Porque el ácido acético al 10% es utilizado es utilizado para la elaboración o preservación de
productos alimenticios, en cambio el ácido acético glacial es sintético , lo cual es utilizado fuera de la
industria alimenticia.
3. Investigue como eliminaría el contenido de ácido acético en la fracción de proteínas"Blancas"para
hacer apta para el consumo humano.
R.- Se eliminaría con una base como por ejemplo el NaOH, pero tendría que estar en su punto
isoeléctrico.
UNIIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN
FACULTAD DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA
PROTEÍNAS TERCERA PARTE
SEPARACIÓN Y REFRACCIONAMIENTO DE PROTEÍNAS DE HOJAS DE
ALFA-ALFA PRECIPITACIÓN TÉRMICA Y PRECIPITACIÓN ISOELÉCTRICA
INTEGRANTES: Arce Sandoval Ginmena.
Benavides Álvarez Ruth Tavita.
Deramo Aquino Milenka.
Sahonero Bustamante Betzabe.
Veliz Verduguez Yoselin.
Ventura Tomate [Link].
GRUPO:310
DOCENTE: [Link] Funes. HORARIO:Jueves 3:00pm-4:30pm
