UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
CAMPUS QUETZALTENANGO
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
LICENCIATURA EN NUTRICION
VALORES DE LA LISTA DE INTERCAMBIO*
LISTA # KCAL CHON CHO COOH
Leche baja en grasa o Incaparina 1 80 4 12 2
Leche entera 2 150 8 11 8
Verduras 3 25 1 5 --
Frutas 4 50 -- 12 --
Cereales 5 75 2 15 1
Carnes 6 60 6 0 4
Grasas 7 45 -- -- 5
Azúcar 8 20 -- 5 --
FUENTE: Villegas, 2,012 Elaboración y validación de un programa para cálculo de dieta y distribución de porciones, página 30 y URL, 2007.
Listas de Intercambio. Curso: Servicios de Alimentación y Universidad del Valle de Guatemala. Listas de Intercambio de CAEN (Centro de
Atención y Educación Nutricional)
LISTA DE INTERCAMBIO
Lácteos bajos en grasa No. 1
Alimento Porción
Incaparina lista para beber, Crecimax, Incaparina
maternal, Incaparina de sabores, Incaparina 1 taza
tradicional
Leche de soya 1 taza
Leche de soya en polvo 3 cucharadas
Leche descremada en polvo 2 ½ cucharadas
Leche descremada líquida 1 taza
Yogurt descremado grasa 0% 1 taza
Yogurt natural sin grasa y sin azúcar ¾ taza
Bienestarina o vitatol 2 cucharadas
Lácteos enteros No. 2
Alimento Porción
Leche entera líquida 1 taza
Leche entera en polvo 2 ½ cucharadas
Yogurt entero 1 taza
Vegetales No. 3
Alimento Porción
Hoja verde de intenso color cocida (bledo/
½ taza
amaranto, espinaca, acelga, chipilín, berro)
Hoja verde color intenso crudo (bledo/ amaranto,
1 taza
espinaca, acelga, chipilín, berro)
Pepino / tomate / remolacha ½ taza
Repollo crudo 1 taza
Repollo cocido ¾ taza
Zanahoria cruda ½ taza
Zanahoria cocida ¼ taza
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LICENCIATURA EN NUTRICION
Brócoli ½ taza
Güisquil o perulero cocido/ güicoy ½ taza
Berenjena / suchini / lechuga 1 ½ taza
Apio / coliflor / hongos / flor de izote / macuy / nabo
1 taza
/ quilete
Arveja china / chilacayote tierno / perulero / ejote /
¾ taza
rábano
Frutas No. 4
Alimento Porción
Banano 1 unidad mediana
Ciruela 2 unidades medianas
Chicozapote / guayaba / granadilla 1 unidad
Fresa 16 unidades pequeñas
Higo / jocote mediano 3 unidades
Mamey ¼ de unidad
Mango 1 unidad mediana
Mango verde / mandarina / durazno 2 unidades
Caimito / melocotón / nectarina / toronja / kiwi / lima /
1 unidad
manzana / naranja
Pitaya ½ unidad
Níspero 8 unidades
Mora / nance 13 unidades
Pera ½ unidad
Sandia / piña / papaya 1 rodaja
Melón 2 rodajas
Jugo de naranja ½ vaso
Uvas 10 unidades
Cereales No. 5
Alimento Porción
Arroz blanco o integral cocido / frijol / lentejas / pastas
½ taza
/ camote / cereal de desayuno sin azúcar / malanga
Barra de cereal de arroz / pan dulce / pan francés /
pan de rodaja / tortilla de maíz o trigo / tamal / 1 unidad
panqueque mediano / totoposte
Garbanzos cocidos ¼ taza
Avena o mosh crudo 4 cucharadas
Corazón de trigo 1 taza
Galletas integrales dulces / Galletas integrales
1 paquetito
saladas, maíz y trigo
Ichintal 1 trozo mediano
Maicena son leche y sin azúcar 1 taza
Papa 2 unidades medianas
Plátano 1 tercio de unidad
Yuca 1/3 taza
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LICENCIATURA EN NUTRICION
Pan integral o pan de centena 1 rodaja
Pan pita / elote ½ unidad
Carnes No. 6
Alimento Porción
Atún en agua 2 onzas
Mariscos / pavo sin piel / carne de cerdo / carne de
res / pollo / queso mozzarella o parmesano / queso
1 onza
suizo / queso fresco / queso cheddar, gouda,
monterrey /
Huevo 1 unidad
Jamón / queso kraft 1 rodaja
Salchicha pequeña 1 unidad
Requesón, queso cottage o ricota 3 cucharadas
Grasas No. 7
Alimento Porción
Aceite vegetal / margarina o mantequilla / mantequilla
1 cucharadita
de maní / mayonesa baja en grasa
Aguacate ¼ de unidad mediana
Crema o queso crema 1 cucharada
Queso crema bajo en grasa 3 cucharadas
Manías 10 unidades
Nueces (almendras, pistacho) 6 unidades
Semilla de marañón / aceitunas 8 unidades
Azúcar No. 8
Alimento Porción
Azúcar blanca o morena 1 cucharadita
Jalea o mermelada baja en calorías 1 cucharadita
Miel de abeja, maple o caña 1 cucharadita
Gelatina con azúcar 2 cucharadas
Rapadura o panela 1 cucharadita
Salsa kétchup 1 cucharadita
