COCINA PARA EL DIARIO

PROFESORA

Olga Elena Sánchez M

COMFAMA

MOLINOS

2018
 SALTEADO DE POLLO, VERDURAS
Y QUINOA
INGREDIENTES
 1 kilo de quinoa

 4 cebollas blancas

 2 calabacines

 3 zanahorias

 400 gr de apio

 500 gr de champiñones frescos

 3 pimentones

 3 pechugas

 125 ml de aceite de oliva

 125 ml de salsa soya

 125 ml de salsa BBQ

 3 dientes de ajo

 Sal y pimienta c/n

 3 cucharadas de mostaza
PREPARACION
 Lavar la quinoa por tres veces en agua limpia, hasta que el agua
salga sin espuma

 Reserve

 Corte el pollo en julianas y sazone con salsa soya, bbq y

mostaza

 Corte todos los vegetales en julianas

 Lleve un wok al fuego y deje calentar

 Adicione el aceite de oliva y saltee el pollo

 Retire y reserve

 Llevamos a una olla un poco de aceite, agregamos la quinoa

lavada y escurrida

 Salteamos aproximadamente 3 minutos, hasta que pierda toda

el agua y el aceite la dore un poco

 Añadimos unas ramitas de romero, una pizca de sal y poca agua

 Esperamos que empiece a hervir

 Bajamos el fuego y dejamos que se seque el agua, revolviendo

de vez en cuando para que no se queme

 Bajamos y reservamos

 Salteamos las verduras en orden de dureza por 3 minutos cada

una
 Adicionamos el pollo, quinoa

 Condimentamos con las salsas

 Comprobamos sazón de sal y pimienta

 Retiramos del fuego y servimos caliente

AJIACO

INGREDIENTES
 1 pechuga
 11/2 libra de papa capira
 11/2 libra de papa nevada
 11/2 libra de papa criolla
 5 mazorcas partidas a la mitad
 2 paquetes de guascas
 1 cilantro
 1 arracacha
 2 aguacates
 1 frasco de alcaparras
 1 cajita de crema de leche
 2 cubos de concentrado de pollo
PREPARACIÓN
 Llevar el pollo a cocinar, junto con las mazorcas y la
arracacha.
 Aparte pelar las papas y cortarlas en trozos, cuando el pollo
esté cocido, retirarlo del caldo y agregar las papas, dejar
cocinar las papas revolviendo varias veces para que las papas
se desaten y el ajiaco pueda espesar, si la arracacha no
alcanza a diluirse, la licuamos, agregar las guascas y el
cilantro picado finamente, desmechar el pollo y agregarlo a la
sopa, dejar espesar muy bien
 Servir acompañado de aguacate, crema de leche y
alcaparras.

POSTRE DE MASMELOS Y FRUTAS

INGREDIENTES
 2 paquetes de masmelos de colores pequeños

 1 litro de yogurt de melocotón

 1 tarro de coctel de frutas

 1 tarro de duraznos en almíbar

 2 sobres de gelatina sin sabor

PREPARACION
 Escurrir los tarros de coctel de frutas y los duraznos
 Reservar un poco del almíbar

 Si los masmelos están grandes, cortarles en trozos pequeños

 Diluir los dos sobres de gelatina sin sabor en 8 cucharadas del

almíbar que se reservó, después que se haya disuelto llevarla
por 20 segundos al microondas para que se funda

 Mezclar todos los ingredientes y revolver bien hasta que se

integren

 Llevar la mezcla a un molde y llevar a refrigerar por dos horas

BEBIDA DE PIÑA Y UCHUVAS

INGREDIENTES
 1 piña oro miel

 1 bandeja de uchuvas

 7 hojas de albahaca

 Hielo

 Azúcar al gusto

 Jugo de 4 limones tahití

PREPARACION
 Llevar a la licuadora todos los ingredientes

 Procesar y servir bien frio

GALANTINA DE CERDO

INGREDIENTES
 1 ½ libra de pierna de cerdo molida cruda
 150 gr de polvo de bizcocho
 1 pimentón rojo
 1 cebolla blanca
 4 huevos duros
 4 salchichas rancheras
 2 cucharadas de salsa negra
 2 cucharadas de salsa de tomate
 2 cucharadas de mostaza
 Sal y pimienta c/n
 Papel aluminio

PREPARACIÓN
 Amasar la carne molida con el polvo de bizcocho,
 licuar la cebolla y el pimentón con las salsas,
 adicionarlas a la carne, agregar la sal y la pimienta al gusto,
amasar muy bien,
  extender sobre el papel aluminio, en el centro colocar los
huevos duros pelados a los lados colocar las salchichas,
envolver bien en el papel de aluminio,
 llevar al fuego en una olla con agua por una hora
aproximadamente, después de este tiempo,
 sacarla del agua y dejarla reposar,
 desenvolverla y porcionar al gusto.

ARROZ CON ZANAHORIA Y PIMIENTOS

INGREDIENTES
 2 tazas de arroz
 4 tazas de agua
 2 cucharadas de aceite
 1 cucharadita de sal
 ½ taza de pimentón verde en tiras
 ½ taza de pimentón rojo en tiras
 ½ taza de pimentón amarillo
 1 zanahoria rallada
 2 huevos batidos
 ½ taza de leche
 2 cucharadas de mantequilla derretida

PREPARACIÓN
 Se prepara el arroz de forma tradicional,
  se prepara un sofrito con los pimentones y la zanahoria se
agrega al arroz.
 Cuando el arroz haya reposado se agregan los huevos
batidos mezclados con la leche y la mantequilla,
 se revuelve bien y se lleva por cinco minutos más al fuego
lento

ENSALADA DE LECHUGA Y MANZANAS

INGREDIENTES
 1 lechuga cortada en chifonada
 2 tazas de manzana picada
 2 cucharadas de jugo de limón
 2 cucharadas de azúcar
 1 taza de salsa blanca
 ½ taza de pepinillos encurtidos
 1 cucharada de mostaza
 11/2 cucharadita de azúcar
 1 yema de huevo batida
 2 cucharadas de jugo de limón
 1 cucharada de aceite
 ½ cucharadita de sal

Preparación
 Se mezcla la manzana con el limón y el azúcar.
 Se pone sobre la lechuga en chifonada, se cubre con la salsa
blanca mezclada con los demás ingredientes.

ARROZ AMARILLO

INGREDIENTES
 1 taza de arroz
 2 tazas de jugo de zanahoria colado
 Sal y pimienta al gusto
 Aceite c/n
 2 cucharadas de crema de leche

PREPARACION
 Nacar el arroz en el aceite,
 agregar el jugo de zanahoria, sal y pimienta, mezclar bien y
preparar el arroz de forma tradicional,
 Se tapa la olla a presión y después de pitar se cuentan 7
minutos en bajo
  Se retira del fogón después de este tiempo y se deja que el
vapor se salga solo
 cuando el arroz esté en su punto agregar las dos cucharadas
de crema de leche,
 revolver y tapar la olla hasta el momento de servir.

AGRIDULCE DE POLLO
INGREDIENTES
 1 zanahoria grande
 pimentón rojo
 1 pimentón verde
 1 cebolla blanca
 1 manojo de brócoli
 1 zukinni amarillo
 1 piña
 1 pechuga de pollo
 1 cerveza fría
 4 cucharadas de fécula de maíz
 Sal y pimienta
 cucharadas de soya
 1 taza de salsa de tomate
 1 pocillo de azúcar
 1 pocillo de vinagre blanco

 Preparación
 Sazonar la carne con soya, sal y pimienta y reservar.
  Cortar los vegetales en formas irregulares, llevarlos al fuego y
agregar en orden de dureza, dejar que se vayan cocinando al
dente, agregando soya, vinagre, preparar con la mitad de la
piña un jugo la otra mitad se corta en trozos irregulares y se
agrega, en el jugo de la piña, mezclar la salsa de tomate y una
o dos cucharaditas de fécula de maíz, reservar.
 Aparte preparar una tempura con la cerveza fría y la fécula de
maíz, sal y pimienta.
 Rebozar los trozos de carne en la tempura, escurrir un poco y
llevarlos a freír en aceite más o menos caliente, dejar que
doren un poco, escurrir sobre papel absorbente y agregarlos a
la mezcla de vegetales, agregar el jugo de piña con la salsa,
dejar que espese, comprobar sabor agridulce, agregar lo
necesario (azúcar, o vinagre). Servir acompañando el arroz.

PAPAS LYONESA

INGREDIENTES
 1 kilo de papa capira
 ½ libra de tocineta
 75 gr de margarina
 5 cucharadas de perejil picado

PREPARACIÓN
 Pelar y cocinar la papa en rodajas gruesa con sal y pimenta.
 Sofreír la tocineta que quede bien tostadita.
 Picar el perejil en brounoise
 Cuando la papa este cocinada llevarla a la mantequilla derretida
y la grasa que soltó la tocineta e impregnarla bien de esta grasa,
adicionar el perejil y la tocineta, mezclar bien.
 Servir caliente

BATIDO DE PAPAYA, KIWI, PERA Y KUMIS

INGREDIENTES
 1 taza de papaya en cubos

 3 kiwis pelados

 3 peras peladas

 75 ml de kumis

 Hielo

 Azúcar al gusto

PREPARACION
 Llevar a la licuadora todos los ingredientes, procesar y servir sin
colar y bien frio.
 GOULASCH HÚNGARO
INGREDIENTES
 1 libra de carne de cerdo
 1 libra de carne de res
 1 libra de zanahoria
 ½ libra de habichuela
 1 manojo de brócoli
 1 kilo de tomate maduro
 2 cebollas blancas
 2 pimentones
 ½ botella de vino tinto
 5 cucharadas de harina de trigo
 1 sobre de salsa de tomate
 Sal y pimienta

PREPARACIÓN
 Cortar la carne en trozos, sazonar con sal y pimienta,
espolvorear con harina, dejar unos minutos en reposo, llevar a
una sartén con un poco de aceite y sellar la carne, retirarla del
sartén y en los jugos que quedan hacer un sofrito con el
pimentón, la cebolla y el tomate cortado en brounoise, dejar
unos minutos y agregar la verdura, mezclar muy bien,
adicionar el vino, y los demás ingredientes incluyendo la
carne, cubrir con poco de agua, dejar cocinar por espacio de
hora y media o hasta que esté bien blando.
 Servir acompañado de arroz blanco.
 ARROZ PILAF CON PASAS Y PEREJIL
INGREDIENTES
 1 libra de arroz
 1 pocillo de pasas
 1 cucharada de sal
 2 cucharadas de aceite
 1 pocillo de perejil picadito
 1 manojo de cebolla de rama cilantro, tomillo y albahaca
 2 cucharadas de mantequilla

PREPARACION
 medir el arroz y en la medida, medir el agua
 dos medidas de líquido por una de arroz
 en las dos cucharadas de aceite, sofreír el arroz por tres
minutos
 agregar el agua medida, las pasas, sal, pimienta y el manojo
de cebolla, cilantro
 tapar la olla y dejar en calor alto por 5 minutos
 bajar el calor a bajo y dejar cocinar por 30 minutos
 retirar del fuego, destapar y con un tenedor peinar el arroz
 dejar destapado por 5 minutos
 en las dos cucharadas de mantequilla sofreír el perejil picadito
 agregárselo al arroz y mezclar bien.
 ENSALADA DE PAPA Y MAICITOS
INGREDIENTES
 1 kilo de papa en cubos

 ½ pocillo de pimentón y cebolla blanca en bruonoise

 1 pocillo de maíz tierno

 1 pocillo de jamón en cuadritos

 3 cucharadas de mayonesa

 120 gr de crema de leche

 Sal y pimienta c/n

 1 copita de vinagre

 1 cucharadita de azúcar

 1 cucharadita de sal

PREPARACION
 Preparar un aderezo mezclando vinagre, sal, azúcar, mayonesa,
crema de leche, sal y pimienta. Reservar

 Mezclar todos los demás ingredientes y bañar con el aderezo.

 BAGRE ABORRAJADO
INGREDIENTES
 4 lonjas de pescado bagre fresco
 2 huevos
 4 cucharadas de harina de trigo
 4 cucharadas de polvo de bizcocho
 Sal y pimienta
 Jugo de 3 limones
 1 paquete de maduritos
 Aceite suficiente para freír.

PREPARACIÓN
 Acompañar con yuca en salsa criolla.
 Mezclar el jugo de limón con la sal y la pimienta, llevar a esta
preparación las lonjas de bagre y dejarlas marinando por
espacio de unos 15-20 minutos.
 Aparte batir los huevos, agregar la harina cernida,
 batir muy bien, freir los maduritos y adicionarlos a la mezcla,
agregar el jugo en que se marino el pescado a esta, llevar
cada lonja al batido
 Y luego por el polvo de bizcocho.
 Calentar el aceite y cuando este a la temperatura adecuada.
Caliente pero no espumante, agregar cada lonja de pescado
teniendo la precaución de que vaya con trozos de maduritos.
  Se debe armar el aborrajado con las manos, si se ve que se
está pegando de estas, frotarlas antes con un poco de fécula
o harina.
 Freír hasta que estén doradas, sacar sobre papel absorbente
o servilletas de papel.

AGUACATES A LA MACEDONIA
INGREDIENTES
 2 aguacates grandes y maduros
 4 palmitos de cangrejo
 ½ pocillo de maicitos
 1 pocillo de lechuga picada finamente
 Cilantro cortado finamente
 El zumo de un limón
 4 cucharadas de mayonesa
 6 cucharadas de salsa de tomate
 El jugo de una naranja tangelo
 1 copa de brandy

PREPARACIÓN
 Cortar los aguacates por la mitad y quitarles la pepa, sacar la
pulpa del aguacate procurando que no se dañe para cortarlo
 después en cubos, raspar muy bien la corteza del aguacate
esta nos servirá de recipiente para la chifonada.
 En un bol mezclar los palmitos cortados en trozos, el maicito,
la lechuga cortada finamente, el cilantro y el aguacate en
cubos, adicionar el jugo de limón y mezclar con cuidado para
que el aguacate no se dañe.
 Aparte preparar la salsa golf mezclando las salsas, el jugo de
naranja y el brandy, bañar la mezcla de aguacate y palmitos
con la salsa.
 Llenar las cocas de aguacate y servir sobre hojas de lechuga.

ALITAS PICANTES
INGREDIENTES
 1 docena de alitas
 1 frasco de salsa inglesa
 1 frasco de salsa de ají
 3 cucharadas de pimienta de cayena
 ½ pocillo de azúcar morena
 1 taza de harina de trigo
 1 taza de leche
 Sal y pimienta al gusto
PREPARACION
 Limpiar bien las alas y llevarlas en la leche por media hora.
 Sacarlas y escurrirlas un poco
 En una bolsa plástica transparente, echar la harina de trigo,
agregar sal y pimienta y llevar las alas allí, batir bien la bolsa
para que las alas se integren con la harina, llevarlas a la
parrilla caliente y dejar que estén doraditas y crujientes. (30-
35 minutos)
 Aparte mezclar salsa inglesa, ajíes, azúcar y un poco de agua,
dejar hervir y espesar, agregar unas dos cucharaditas de
maicena para ayudar a espesar.
 Cuando las alitas estén crujientes agregarlas directamente de
la parrilla a la mezcla picante, revolver bien y servir calientes.
Acompañadas de cerveza bien fría.

ANILLOS DE CEBOLLA

INGREDIENTES
 1 cebolla de huevo blanca grande
 1 huevo
 4 cucharadas de harina
 1 cucharadita de polvo de hornear
  Agua helada c/n
 Aceite c/n para freír

PREPARACIÓN
 Cortar la cebolla en anillos o aros
 Batir el huevo, agregarle el polvo de hornear e incorporar el
agua fría de a pocos
 Formar una colada espesa
 Calentar el aceite
 Impregnar cada anillo de cebolla en la coladilla
 Freir en abundante aceite caliente
 Dejar dorar y sacar sobre papel absorbente-

ARROZ CAMPESINO
INGREDIENTES
 1 libra de arroz
 1 bandeja de mollejas de pollo
 1 tarro de maíz tierno
 1 pimentón rojo
 1 cebolla blanca
 Cilantro

PREPARACIÓN
 Cocinar el arroz de forma tradicional.
 Preparar un sofrito con el pimentón y la cebolla, agregar un
poco de sal y pimienta. Picar el cilantro en brounoise. Cocinar
hasta que estén bien blandas las mollejas, cortarlas en trozos
pequeños.
  Cuando el arroz esté, mezclar todos los ingredientes y rociar
con cilantro picado muy finamente, mezclar muy bien.
 Servir caliente.

CHEESECAKE DE MARACUYA
INGREDIENTES
 400 gr de queso crema
 400 gr de leche condensada
 8 maracuyás
 1 sobre de gelatina sin sabor
 1 paquete de galletas tosh de chocolate
 3 cucharadas de margarina
 3 cucharadas de azúcar impalpable

PREPARACION
 Triturar la galleta y mezclarla con la margarina derretida y
formar una pasta, forrar el molde en que se va a preparar el
postre.
 Llevar a la licuadora el queso crema, la leche condensada y la
pulpa de maracuyá, reservar un poco de pulpa parala
decoración.
 Verter la mezcla en el molde con la pasta de galletas y llevarla
al refrigerador hasta que cuaje,
  Disolver la gelatina sin sabor e hidratarla agregarla al
maracuyá que se reservó, agregar el azúcar impalpable, cubrir
el cheesse cake con la mezcla llevar nuevamente a la nevera

LENGUA AL VINO Y NUECES

INGREDIENTES
 1 lengua de res
 50 gr de tocineta
 1 cebolla blanca
 1pimenton rojo
 1 diente de ajo
 1 taza de caldo
 1 taza de vino tinto
 ¾ taza de tomate en concasé cortado en brounoise
 Orégano
 Perejil picado
 1 sobre de crema de leche
 Sal y pimienta
 1 cucharadita de bicarbonato

PREPARACIÓN
 Llevar la lengua a la olla a presión con la cucharadita de
bicarbonato y agua,
 dejar que se ablande por 1 hora
  bajar del fuego, dejar reposar y pelar la lengua, lavarla muy
bien y llevarla nuevamente al fogón por espacio de media
hora
 bajar, dejar reposar y porcionar en tajadas,
 separar una taza del caldo en que se cocinó,
 Reservar aparte
 freír la tocineta que quede bien doradita y reservar.
 En la grasa que soltó la tocineta preparar un sofrito con la
cebolla, el ajo, el pimentón y el tomate todo en brounoise,
adicionar la taza de caldo y el vino,
 colocar allí las tajadas de lengua y dejar que se conserven
por 20 minutos,
 agregar el orégano, sal, pimienta, las nueces trituradas y la
crema de leche, mezclar muy bien y bajar del fuego,
 agregar la tocineta y servir caliente, acompañada de la salsa.

PAPAS SOUZETE
Ingredientes
 1paquete de pan tajado
 1 libra de papa
 200 gr de queso mozzarella
 300 gr de queso parmesano
 30 gr de margarina
 2 huevos
 100 grs de crema de leche
 Sal
 Pimienta
  100 gr de perejil crespo

PREPARACIÓN
 Cocinar la papa pelada con sal y pimienta
 Hacer un puré y agregarle los huevos y la crema de leche,
batir muy bien para que quede bien cremoso.
 En una lata que pueda ir al horno colocar un tendido de pan
tajado, encima el puré, lonchitas un poco de crema de leche,
otra capa de pan, más papa, crema de leche, perejil picadito y
queso parmesano.
 Llevar al horno hasta que gratine 15 minutos
aproximadamente.

ENSALADA DE ZANAHORIA Y MANGO

INGREDIENTES
 2 zanahorias medianas rayadas
 1 lechuga
 1 mango tomi pintón
 1 naranja tangelo
 1 limón
 3 cucharadas de miel
 4 cucharadas de aceite
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de pimienta

PREPARACIÓN
 Cortar la lechuga en julianas al igual que el mango tomi.
 Mezclar los ingredientes de la vinagreta.
 Servir colocando la zanahoria rallada, la lechuga y sobre esta el
mango tomi,
 bañar con la vinagreta.

BATIDO DE FRESA, NARANJA Y YOGURT

INGREDIENTES
 6 fresas

 El jugo de una naranja

 75 ml de yogurt natural

 Hielo

 Azúcar

PREPARACION
 Llevar todo a la licuadora

 procesar, servir sin colar.

 ARROZ MIXTO
INGREDIENTES
 1 libra de arroz
 1 libra de pierna de cerdo
 1 pechuga de pollo
 ½ libra de salchicha ranchera
 1 taza de verduras cortadas en trozos (arveja, habichuela y
zanahoria)
 1 pimentón rojo
 1 cebolla blanca
 4 cucharadas de salsa soya
 4 cucharadas de salsa de tomate
 Sal
 Pimienta
 Aceite
 1 cucharadita de color amarillo
PREPARACIÓN
 En la olla a presión nacar el arroz con el aceite, agregar agua
según la cantidad de arroz teniendo en cuenta que en la olla a
presión lleva ½ medida más.
 Agregar sal y pimienta y revolver. Tapar la olla y cuando esta
pite dejar cocinar por cinco minutos, apagar el fuego y dejar con
el vapor de 5-7 minutos más.
 Destapar la olla teniendo cuidado de sacar todo el vapor de la
olla, peinar el arroz y dejarlo reposar por 5 minutos más,
reservar.
 Aparte cocinar en la olla a presión la verdura por siete minutos
(recordar que el tiempo se toma desde que la olla pite, no
antes), bajar y reservar.
 Cortar la carne de cerdo y el pollo en cubos, sazonar con un
poco de salsa soya, salsa de tomate, mostaza y pimienta.
 Sofreír por separado cada carne, cuando ambas estén listas
agregarlas al sofrito junto con la verdura, incorporar al arroz y
mezclar muy bien.
 Servir caliente.
 ENSALADA DE AGUACATE AVOCADO

INGREDIENTES
 200 gr de rúgula
 200 gr de acelgas
 200 gr de espinaca de hoja pequeña
 2 aguacates
 2 cebollas rojas
 4 tomates
 Cilantro
 Ajo
 100 gr de perejil
 El jugo de dos limones
 2 cucharadas de mostaza
 Sal y pimienta

PREPARACIÓN
 Picar la lechuga, mezclarla con la rúgula y las hojas de
espinacas, colocar sobre una fuente.
 Pelar el aguacate y cortarlo en laminitas colocarlo sobre las
hojas.
 Cortar la cebolla en plumas y dejarla en agua fría con sal y
limón por media hora.
 Cortar el tomate en concasé en cubos no muy grandes.
 Picar el cilantro y el perejil en brounoise, incorporar todo con
la cebolla.
 Colocar sobre el aguacate.
 Preparar una vinagreta con el jugo del limón, la sal, la
pimienta, el ajo triturado y la mostaza, bañar con esto la
ensalada.
 LECHE ASADA

INGREDIENTES:
 1 lata grande de Leche condensada
 1 lata grande de Crema de leche
 1 medida de leche (se mide en la lata de la crema de leche ó
en la de lechera)
 6 huevos
 1 cucharada de Fécula de maíz
 1 taza de Azúcar (para el caramelo)

PREPARACIÓN:
 poner el azúcar en un molde y llevar al fuego hasta formar un
caramelo, teniendo cuidado que no se queme.
 Licuar las leches con los huevos y la fécula
 Vaciar en el molde caramelizado, tapar con papel aluminio y
llevar al horno al baño María a 350ºf por una hora o en la olla
a presión con poca agua que el molde no quede flotando por
20 min. aproximadamente.
 Dejar reposar, enfriar, desmoldar y servir.
 BEBIDA DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES
 1 bandeja de fresas
 ½ libra de moras
 ½ libra de cerezas o un frasquito
 Azúcar
 Hielo

PREPARACIÓN
 Licuar cada fruta en el agua necesaria (con el licuado de
todas las frutas se debe alcanzar la medida de agua que se
necesite para el número de personas).
 Colar cada jugo independientemente.
 Juntar en la licuadora todos los jugos con el azúcar necesario,
el hielo.
 Servir bien frappé
 SOBREBARRIGA RELLENA
INGREDIENTES
 1 libra de sobre barriga pulpa
 4 tajadas de jamón
 1 tarro de verduras
 1 pimentón
 2 cebollas blancas
 1 cucharada de salsa negra
 1 cucharada de mostaza
 1 cucharada de salsa de tomate
 Sal y pimienta
 3 cucharadas de polvo de bizcocho
 5 papas capira medianas
 1 plátano maduro
 250 gr de yuca
 1 libra de tomate
 Cilantro
PREPARACIÓN
 Licuar la cebolla, el pimentón, el ajo y las salsas, impregnar
muy bien con una parte de los aliños licuados. Hacer un
sofrito y mezclar en él las verduras, adicionarle el polvo de
bizcocho.
 Extender la carne ya aliñada y colocarle sobre ella las tajadas
de jamón y las verduras, enrollar muy bien la carne y
amarrarla con un cordel, llevarla a una sartén caliente con tres
cucharadas de aceite y sellarla muy bien por todos los lados.
 En la olla a presión agregar el resto de los aliños licuados, la
carne y un poco más de agua que la cubra, comprobar sal y
pimienta, tapar la olla y dejar cocinando por espacio de 40
 minutos. Después de este tiempo, bajar la carne y dejarla
reposar antes de porcionarla.
 En el caldo en que se cocinó la carne llevar a cocinar la papa,
la yuca y el plátano maduro con la cascara.
 Aparte preparar un sofrito con el tomate, la cebolla y el
cilantro.
 Dejar cocinar las hortalizas, cuando estén blandas agregarle
el guiso por encima, dejar que se impregne bien todo y servir
acompañado el sudao de arroz blanco.

ENSALADA DE ZANAHORIA Y MANGO

INGREDIENTES
 2 zanahorias medianas rayadas
 1 lechuga
 1 mango tomi pintón
 1 naranja tangelo
 1 limón
 3 cucharadas de miel
 4 cucharadas de aceite
 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de pimienta
PREPARACIÓN

 Cortar la lechuga en julianas al igual que el mango tomi.

 Mezclar los ingredientes de la vinagreta.

 Servir colocando la zanahoria rallada, la lechuga y sobre esta el

mango tomi, bañar con la vinagreta.

LIMONADA DE APIO

INGREDIENTES
 2 limones Tahití
 1 tallo de apio
 Azúcar al gusto
 Hielo

PREPARACIÓN
 Desvenar el apio.
 Licuar el limón con la cascara para extraer el zumo.
 Licuar el apio y colar.
 Juntar los dos zumos y licuar con azúcar y abundante hielo.