UNIVERSIDAD BOLIVIANA

DE INFORMATICA

U.B.I.

CARRERA DE INGENIERIA COMERCIAL

DISEÑO DE UN PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACION DE UN

RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA

“POLLOS M.S.G.”

Micro proyecto de grado

AUTOR: Gueysa Córdova Prada

TUTOR:
 SUCRE - BOLIVIA

2020

DEDICATORIA

El presente trabajo investigativo lo dedico principalmente a Dios, por ser

el inspirador y me dio la fuerza para continuar en este proceso de
obtener uno de los anhelos más deseados.

A mi mama, por su amor, trabajo y sacrificio en todos estos años,

gracias a ati he logrado llegar hasta aquí́ y convertirme en lo que soy.
Ha sido el orgullo y el privilegio de ser tu hija, eres la mejor madre un
ejemplo a seguir.

A mis hermanas y a mi hermano por estar siempre presentes,

acompañándome y por el apoyo moral, que me brindaron a lo largo de
esta etapa de mi vida.

A todas las personas que me han apoyado y han hecho que el trabajo
se realice con éxito en especial a aquellos que me abrieron las puertas y
compartieron sus conocimientos.

AGRADECIMIENTO:

Agradezco a Dios por bendecirme la vida, por guiarme a lo largo de mi

existencia, ser el apoyo y fortaleza en aquellos momentos de dificultad y
de debilidad.

Gracias a mi mama: Benigna Prada Sánchez; y, a mis dos peñas niñas

principales promotores de miss sueños, por confiar y creer en mis
expectativas, por los consejos, valores y principios y el apoyo
incondicional.

A la universidad BOLIVIANA DE INFORMATICA U.B.I. por acogerme

entre sus aulas, por hacer de mí una persona de bien, y por la formación
académica que me ha brindado durante los años de mi formación
profesional.

A mis docentes, por sus enseñanzas impartidas, por la paciencia y

comprensión en los momentos difíciles, y las experiencias vividas,
tomando de cada uno, el mejor ejemplo de vida.

INDICE GENERAL

CAPITULO I

1.1. Descripción de la Idea del Negocio

1.2. Antecedentes

1.3. Planteamiento del Problema

1.4. Justificación y Delimitación

1.4.1. Justificación

1.4.2. Delimitación de la Investigación

[Link]. Delimitación Temporal

[Link]. Delimitación Espacial

[Link]. Delimitación Económica

1.5. Objetivos Académicos

1.5.1. Objetivo General Académico

1.5.2. Objetivos Académicos

1.6. Objetivos del Proyecto

1.6.1. Objetivo General

1.6.2. Objetivos Específicos

1.7. Metodología de la Investigación

1.7.1. Métodos

1.7.2. Técnicas

1.8. Procesamiento de la Muestra

1.8.1. Definición de la Población Meta

1.8.2. Determinación de la Muestra

1.8.3. Selección de la Técnica de Muestreo

1.8.4. Determinación del Tamaño de la Muestra

CAPÍTULO II

ANÁLISIS DE ENTORNO

2.1. Análisis de Macro Entorno

2.1.1. Indicador Geográfico

2.1.2. Indicador Demográfico

2.1.3. Indicador Económico

2.1.4. Indicador Socio Cultural

2.2. Análisis de Oportunidades y Amenazas del Medio

2.2.1. Factor Demográfico

2.2.2. Factor Geográfico

2.2.3. Factores Económicos

2.2.4. Factores Políticos

2.2.5. Factor Socio Cultural

2.2.6. Factor Medio Ambiental

2.2.7. Factor Tecnológico

2.2.8. Resultados del Análisis de Oportunidades y Amenazas del Medio

2.3. Modelo de las 5 Fuerzas de Porter

2.4. Resultado del Análisis del Micro entornó

[Link]

En las actuales circunstancias en la ciudad de sucre, se hace

necesario la innovación en las labores productivas que
cotidianamente realizan los habitantes de esta ciudad,
especialmente en la vocación de artesanía y profesional, y
estudiantina teniendo en cuenta los nuevos comportamientos
sociales de las familias bolivianas y por ende regional y local.

Desde nuestra óptica de personas con visión y capacitación hacia

lo empresarial tenemos que forjar nuevas iniciativas en el campo
laboral y empresarial. Las propuestas deben buscar el
mejoramiento de la calidad de vida de nuestros habitantes, para
ello se hace necesario el apoyo de las autoridades municipales y
nacionales tomando como premisa que si queremos industrias y
empresas en nuestra ciudad lo cual beneficiaría a éste con la
obtención de recursos de los impuestos pagados por éstas. Estas
industrias y empresas deben partir de los productos que
tradicionalmente se explotan en la comunidad y de aquellos que
se puedan crear.

Nuestra propuesta está orientada a la satisfacción de las

necesidades de nuestra ciudad y que contribuye a la generación de
ingresos para el mejoramiento de la calidad de vida de la
población.

Descripción de la Idea del Negocio

Este negocio dispone de una amplia variedad de productos que

permitan adaptarse a los distintos tipos de público.

Los productos que se comercializan en el establecimiento se

dividen en:

Oferta de bebidas: aguas minerales, refrescos, jugos, etc.

RESTAURANTE DE POLLOS M.S.G

RESTAURANTE DE POLLOS M.S.G

Comidas: pollos fritos, alitas, chicharrón, milanesa, de pollo, etc.

El diseño de la oferta de productos deberá hacerse teniendo en
cuenta cuál va a ser el público al que nos dirijamos.

En este caso, se trata de ofrecer comida rápida, aunque nunca

debemos olvidar que la oferta debe ser variada e ir adecuándose a
las necesidades y gustos de los clientes.

Esta oferta debe recogerse en una carta donde se indiquen los

platos y su precio, así como la oferta de bebidas y postres.

La carta debe estar cuidadosamente diseñada ya que influye en la

imagen que se transmite del establecimiento.

Para ello, hay que tener en cuenta la aceptación por parte de la

clientela, la facilidad de preparación, la rentabilidad, la utilización
de géneros locales y la temporalidad de los productos.

Por otra parte, la selección de los proveedores debe hacerse

cuidadosamente ya que lo que se va a poder ofrecer a los clientes
tiene mucho que ver con lo que se reciba de aquéllos, no sólo
respecto al tipo o cantidad de los productos, sino también con
respecto a las características de calidad, puntualidad,
presentación, etc.

Tras la compra y recepción de las mercancías habrá que

almacenarlos y conservarlos hasta que sean necesarios para la
preparación.

Hay que tener en cuenta que en este tipo de negocios la actividad

se concentra en los fines de semana.
ANTECEDENTES

Ya en la antigua Roma se servían en puestos callejeros panes planos

con olivas o el faláfel en el Medio Oriente.[1] En la India se acostumbra
desde muy antiguo a servir comida callejera, algunas

Pollos fritos o comida rápida primero se dio estados unidos y otros

países del mudo

Históricamente se elaboraban a aquí en sucre en la zona sura pata, los

los originales pollos fritos con receta de nuestros antepasados.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

SITUACIÓN DEL PROBLEMA

De acuerdo a las estadísticas el gremio que agrupa a los restaurantes,

revelan que cada vez más los bolivianos están gastando más en
comidas fuera del hogar.

Ante esta situación se evidencia de estructurar el plan de negocios para

la creación de un restaurante especializado en comidas rápidas con el
fin de atender las necesidades de los habitantes de la ciudad de sucre
tengan la necesidad de alimentarse de alimentos preparados de manera
ágil, oportuna y con ingredientes naturales.

Pase a que existen una cantidad considerable no solo de restaurantes si

no de locales que ofrecen comidas rápidas, el concepto como tal no lo
están manejando y la preparación de productos que se catalogan como
tal tarda tiempos considerables.

Actualmente la oferta de este tipo de productos se encuentra establecido

en dos tipos de negocios, unos los legalmente constitudos y muy bien
estructurados que se ubican en diferentes sectores de la ciudad de
sucre, con locales propios y en las y en las plaza de comidas de los
principales centros comerciales de la ciudad por otra parte se
encuentran los puntos de venta informales que se localizan
principalmente en tres sectores de la ciudad, alrededor de los parques,
también alrededor de las universidades y los mercados
A se suma que los ingredientes utilizados para la elaboración de todos
los productos ofrecidos entre pollos fritos, milanesas entre otros
contienen gran cantidad de calorías, conservantes y saborizantes lo cual
puede repercutir en problemas de salud a sus cons.

Los siguientes puntos son constantes en cualquier tipo de negocio, sin

importar si es grande o pequeño.

. Falta de motivación y pasión. Estrategias de pertenencia: No hay peor

veneno para un restaurante que la falta de pasión por el negocio. Si un
restaurantero, o un chef ya no se encuentra satisfecho con su trabajo
debería de dar un giro a su vida, detenerse y recapitular.
Cualquiera puede cocinar o seguir una receta, pero la clave de un
restaurante exitoso radica en las experiencias que pueda hacer vivir a
cada comensal y es algo que solo se puede transmitir si se hacen las
cosas con pasión y amor.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

…..

JUSTIFICACION Y DELIMITACION

1.4.1. JUSTIFICACION

1. Esta microempresa de comidas rápidas se realiza con la finalidad de:

- Brindarle a la comunidad facilidad de alimentarse sin contratiempos ni
mucha espera. Crear posibilidades de empleo y brindar un bajo costo en
los alimentos vendidos sin disminuir el nivel de aseo y la calidad de los
alimentos. Además, se puede observar que muchos de estos ofertantes
No cuentan con un local estable, vendiendo sus productos practicantes
en las calles que presten las condiciones de salubridad. Pretendemos
destacar por el aseo y la buena presentación de los alimentos.

-Pretendemos implementar un servicio de 24 horas, porque en la

comunidad son muy pocos los establecimientos que brindan dichos
servicios. En la actualidad en el mercado de comidas rápidas se
encuentra en un estado deficiente por la escasa importancia que se le
brinda   a la calidad de atención y la poca diversidad de productos
ofertados. Queremos crear confianza con el aseo de los alimentos para
que así sigan optando por nuestro servicio, ya que debe ser sano,
agradable y gustoso. Muchas personas dedican mucho tiempo a sus
deberes laborales debido a ello la gente recurre cada vez más a la
comida rápida, integrándola a sus costumbres alimenticias, es por eso
que surge la necesidad de brindar este servicio

2. La prioridad de nuestra empresa es la comodidad del cliente, que se

sienta no solo satisfecho, sino que pueda ordenar sus pedidos a domicilio
o que tengo fácil accesibilidad a uno de nuestros locales de venta. Una de
las metas sería poder ser uno de los establecimientos preferidos de la
comunidad, y que se destaque por su eficacia en el servicio, calidad y por
los precios bajos que se ajustan a la situación económica a los clientes.
El problema a solucionar es la necesidad de comidas rápidas las 24 horas
y muchas veces este servicio no se nos presta en las debidas
condiciones de aseo ni de salud.

1.4.2. DELIMITACION DE LA INVESTIGACION

consiste en escoger el contenido específico que se desarrollará en un

trabajo investigativo a partir de una temática general. La delimitación es
fundamental para lograr que un trabajo investigativo sea útil y responda
realmente al elemento central de un problema determinado.

Alcances

. Los espacios urbanos objeto de estudio son: parques, plazas,

malecones, y espacios de la vía pública.

. Análisis de percepciones se realizará a arquitectos y artistas plásticos,

acerca de los monumentos y esculturas, ubicados dentro del espacio
público de la ciudad de Guayaquil; tomando como eje los monumentos y
esculturas.

. Las obras escultóricas analizadas en esta investigación son: El mono,

el papagayo, la iguana, el monumento a Eloy Alfaro, el monumento de la
Fragua de Vulcano, el bagre y el monumento a León Febres Cordero.
. Se desarrollará una técnica capaz de permitir la remoción de los
metales presentes en el agua residual utilizando ácido sulfhídrico
generado a partir de azufre de producción nacional.

. Técnica será lo suficientemente eficiente para alcanzar los límites de

emisión máximos permitidos por la normatividad nacional vigente; así
como la implementación de método eficiente y seguro para la
producción de ácido a partir de azufre de producción nacional.

Limitaciones

. No tiene como objetivo la creación de un inventario de los monumentos

y esculturas de la ciudad de Guayaquil.

. No se pretende crear una catalogación o clasificación de los

monumentos y esculturas.

. El proyecto no abarca la etapa de ejecución y control que el plan de

Negocios de Exportación señala.

. No se analizarán otros mercados potenciales, así como productos

similares dentro de otras regiones del país.

. No se considerarán otras cooperativas que produzcan el mismo bien.

Sin embargo, puede ser utilizado por ellas también, con ciertas
modificaciones pertinentes

[Link]. DELIMITACION TEMPORAL

El contrato de seguro en general es un contrato de duración, en el que

se produce una relación jurídica de las denominadas continuas,
duraderas o de tracto sucesivo. Esto supone que uno de los elementos
esenciales y constitutivos del contrato de seguro sean

[Link]. DELIMITACION ESPACIAL

Delimitar el espacio de estudio significa conocer y exponer claramente el

límite que se fijará con respecto al tema de investigación. Para tal
efecto, consiste en ubicar a la investigación en una determinada región o
área geográfica, para ello se deberá indicar expresamente el lugar
dónde se realizará la investigación. Recuerda que las investigaciones
pueden limitarse a una zona de una ciudad, una región, país e inclusive
un continente.

Desde otro punto de vista que resalta que la delimitación espacial exige
determinar el lugar, ámbito, es decir, región, país etc., en que se
produce el fenómeno que es objeto de investigación. Indica el lugar(es)
donde se desarrolla la investigación a nivel de prototipo, sin embargo, el
alcance o validez de la propuesta abarca a todas las empresas
relacionadas con el tema
[Link]. DELIMITACION ECONOMICO

El tema del trabajo es economía Boliviana a nivel mundial y su pueblo,

está basada la investigación en las ciencias formales Bolivia en lo general
su economía es buena pero desgraciadamente se encuentra en pocas
manos toda su riqueza por la falta de oportunidades a las empresas que
existen, para realizar el trabajo analizaremos el área de las ciencias
formales, en específico en especial la historia ya que por medio de libros
y artículos obtenemos la información para esto tenemos un semestre de
tiempo para realizarlo por lo tanto el trabajo es útil para las personas
comunes ya que les ayuda a la comprensión y entendimiento de la
economía actual de nuestro país, el documento ser concretara con base
en libros, artículos y páginas de opinión que responden a los intereses
que posee la sociedad.

OBJETIVOS ACADEMICOS

1.5.1. OBJETIVO GENERAL ACADEMICO

Diseñar un plan de negocio para la creación de un servicio de piscina

privada con hidromasaje en la ciudad de Sucre

Los objetivos generales son aquellos por los que existe en la empresa.
Todo restaurante debería centrarse en tener varios objetivos generales
con relación a cuatro importantes factores: la comida, el servicio, el
beneficio y la longevidad.
[Link]. DELIMITACION ECONOMICO
Comida

Dependiendo del tipo de comida, el restaurante debe tener como

objetivo que las expectativas del cliente queden satisfechas y que, por
ende, esté dispuesto a volver.

Mientras que algunos restaurantes buscan una calidad y servicio

exquisitos, dirigiéndose a un público más exigente, otros solo buscan
dar un servicio rápido y eficiente, como los establecimientos de comida
rápida.

Hay que tener en cuenta que los costos de producir la comida han de
ser lo suficientemente bajos como para generar un beneficio, a la vez
que se mantenga la calidad que esperan los clientes.

La comida es, junto con el servicio, las dos claves decisivas para la
satisfacción del cliente. Por tanto, la comida debe siempre servirse en
condiciones óptimas. Otro factor importante es que el menú sea variado
para todos los tipos de dietas.

Ejemplo: el objetivo respecto a la comida de un restaurante de Ciudad

de México podría ser «servir comida fresca, mexicana, de calidad y con
buena presencia».

Servicio

La gente no va a los restaurantes únicamente a comer. Lo hacen

también como ocio, para relajarse y disfrutar de la experiencia completa:
desde la decoración hasta la música que suena en el local. La calidad
del servicio marca la diferencia entre un cliente satisfecho y uno
decepcionado y debe ser un objetivo principal.

1.5.2. OBJETIVOS ACADEMICOS

1.6 OBJETIVOS DEL PROYECTO

Mediante el presente proyecto, intento desarrollar un proceso de

creación de una micro empresa, o un pequeño negocio que a largo
plazo me permita, mi sustento y el de otros.

la idea de la creación de un restaurante de comidas rápidas, surge de la

necesidad básica de alimentación y de economizar tiempo, pues bien,
como todos sabemos el tiempo es dinero y hoy en día no hay la
capacidad de espera suficiente que se demora la elaboración de un
buen plato, aunque las calidades no sean las mismas el tiempo y el
dinero apremian.

Otro punto de vista importante es la economía que significa las comidas

rápidas, podemos comparar entre los precios de un buen restaurante
tradicional, y los precios de uno de comidas rápidas, normalmente una
persona que vive con el salario mínimo muy pocas veces puede acceder
al privilegio de un buen restaurante donde los platos varían entre $5.000
y $20.000 pesos, mientras uno de comidas rápidas según la calidad , el
servicio y la ubicación puede variar entre $2.500 y $10.000 pesos por
combo es decir hamburguesa o perro más papas y gaseosa.

1.6.1. OBJETIVO GENERAL

crear una pequeña empresa de comidas la cual mediante su

productividad pueda mantenerse en el mercado competitivo y además a
un largo plazo crecer de tal manera que se puedan introducir nuevos
elementos tales como personal, nuevos productos, etc...
1.6.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Realizar un diagnóstico que busque Sondear costos, mediante el cual se

pretende encontrar el presupuesto con el cual se debe contar para el
montaje y mantenimiento durante el primer mes.

. Buscar los implementos necesaria para poder realizar las labores de

cocina y servicio, como son parrillas, planchas, fritadoras, cubiertos,
servilleteros, horno de microondas, horno a gas, mesas, sillas.

. Recaudar información acerca de los lugares de comidas rápidas más

visitados y sectorizarlos, además averiguar precios de sus productos y
calidades

. Seleccionar un sector y un local, y fijar los precios de venta, de tal

manera que sean competitivos y respondan al poder adquisitivo de la
población.

. Buscar economía en el precio del alquiler del local y en el de los

distribuidores, sin olvidar la importancia de la calidad de los productos
que se vallan a obtener.

. Crear campañas publicitarias, y estrategias de venta para poder entrar

en el mercado y posicionar la pequeña empresa.

. Buscar una ganancia del 20% por la venta de cada producto.

1.7. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

Esta teoría se creó para uso industrial, parte de la observación de los

procesos que se desarrollan en cualquier planta fabril, por eso demanda
esa elusiva capacidad de “ver” (los procesos) y digo elusiva porque todos
conocemos la sumisión de nuestros ojos al arsenal info-emocional que
contiene nuestro maravilloso cerebro.

¿Y cuándo nos es necesaria? Para ver los procesos que forman nuestra
vida: cuando reconocemos que algo no está funcionando en ella. Cuando
a conciencia sabemos que las cosas como están ya no dan el resultado
que esperamos. Cuando nuestra intención nos dirige por caminos
diferentes para obtener concreciones diferentes.

1.7.1. METODOS

¿Cuál es la primera impresión que tiene el cliente de mi

establecimiento?

Todo comienza con una recomendación por parte de otro cliente que ya
adquirió mi producto o servicio, o el interés de un futuro cliente de ir a
visitar un lugar que se encuentre cerca o en el mismo sitio donde está mi
restaurante.

2. Dar un saludo cordial lo más pronto posible al momento de llegar el

cliente

Repetiré lo que muchos expertos dicen en que los primeros 10 a 30

segundos son los más importantes ya que al momento de llegar el
cliente debe sentirse importante, para lo cual debemos entrenar a
nuestro personal en la forma de saludar. Recuerden la Recepción y la
bienvenida del cliente son las que marcan la pauta para la presentación
de un buen servicio y una adecuada atención.

4. Dirigir al Cliente a la mesa asignada o una mesa limpia y desocupada.

Una vez recibidos los clientes es importante dirigir al cliente hacia la

mesa y no esperar a que el cliente decida, ya que si me anticipo a la
decisión del cliente puedo lograr:
1.7.2. TECNICAS

. tomar nuevas estrategias de venta

. cada cierto tiempo sacar nuevos productos

. brindar una buena atención al cliente

Y otros etc.

1.8. PROCESAMIENTO DE LA MUESTRA

El sistema de producción, es la división de la operación de tu

restaurante en diferentes actividades, que tiene como fin llevar un platillo
al comensal; es decir, hacer la transformación de la materia prima o
insumos, en alimento o bebida. Éste se enfoca principalmente en los
siguientes puntos.

. Primero comprar los ingredientes

. transformar de materia prima o insumos en alimentos, la variedad de

platos que ofrece mi restaurante a todo el público clientela en general

1.8.1. DEFINICION DE LA POBLACION META

Todas las actividades de participación ciudadana se dirigen a una

población específica.

La pregunta clave para definir la población meta es:

¿Para quiénes es la actividad de participación ciudadana que se está

organizando?

Ciudadanía en general

Esta caracterización es muy importante por que, de la población meta

depende el tratamiento de los contenidos, las herramientas y el lenguaje
a utilizar.
1.8.2. DETERMINACION DE LA MUESTRA

. Para determinar la muestra es necesario considerar primero cual es

nuestro universo Se entiende por universo al total de elementos que
reúnen ciertas características homogéneas, los cuales son objeto de una
investigación.

EJEMPLO DE LA SOPA La utilidad de usar muestras se puede ilustrar

en el ejemplo del ama de casa que desea saber si ha puesto suficiente
sal a la sopa. Para ello toma una cuchara, la prueba y saca conclusiones
que se refieren no sólo a la pequeña muestra que probó sino a toda la
sopa preparada (universo). ¿Qué pasaría si no pudiera confiar en su
muestra? Tendría que comerse toda la sopa para saber la cantidad de
sal que contiene.

1.8.3. SELECCIÓN DE LA TECNICA DE MUESTREO

Para realizar un Proyecto de investigación debemos obtener datos de la

población objetivo, que se define Como el conjunto de elementos del
cual se quire conocer cierto aspecto. En algunos estudios cada
elemento de la población puede ser medico realmente, lo cual es
possible solamente si la población no es muy numerosa y si todos los
elementos son accesibles. Pero lo habitual es que el estudio completo
de la población sea inviable, ya que el trabajo empírico necesario es
costoso e implica mucho tiempo y recursos.

Para obtener resultados confiables no es necesario obtener los datos de

todos los elementos poblacionales, es suficiente recoger las variables de
un subconjunto de elementos denominado muestra. El estudio tendrá la
validez y la fiabilidad necesarias si Este subconjunto es representativo
de la población objetivo y los resultados obtenidos son extrapolables a la
mesa.

Existen distintas técnicas o procedimientos para seleccionar la muestra,

dependiendo del tiempo, de los recursos económicos y de la naturaleza
de los elementos poblacionales. El conjunto de estas técnicas se
denomina muestreo.
En el diseño del estudio se debe definir el tamaño muestral necesario;
su cálculo está relacionado con ciertos problemas que estudia la
Inferencia Estadística y que permitirán extraer conclusiones
científicamente válidas a la población.

1.8.4. DETERMINACION DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA

Determinar el tamaño de la muestra que se tomará del universo es un

problema complejo, pues, aunque se utilicen las fórmulas expuestas a
continuación, hay otros que se deben considerar.

Cuando el universo es muy heterogéneo y el tamaño de la muestra

obtenida, con la fórmula no logra abarcar las diferentes características
existentes, es necesario aumentar el tamaño de aquella para lograr que
sea representativa. Ejemplo:

El cálculo del tamaño de la muestra se realiza mediante dos fórmulas

distintas, según se trate de una población finita o infinita. • En cualquier
caso, los valores contenidos en aquellas se obtienen por medio de los
siguientes pasos.
CAPITULO Nº II

ANALISIS DE ENTORNO

2.1. ANALISIS DE MACRO ENTRNO

Análisis del macro entorno. PESTEL

El macro entorno es el conjunto de variables y fuerzas que influyen, o

pueden influir, en el desarrollo de la actividad de cualquier sector. Este
conjunto afectará de igual manera a todas las empresas que ejerzan
actividades similares y no podrán ser controlables por las mismas. En
nuestro caso, estudiaremos el macro entorno del sector de la
restauración.

Para estudiar dichas variables y fuerzas vamos a utilizar el modelo

PESTEL, englobando las influencias del entorno en seis tipos: Política,
Económica, Social,

fiscales.

2.1.1. INDICADOR GEOGRAFICO

2.1.2. INDICADOR DEMOGRAFICO

La demografía es el estudio de las poblaciones humanas en cuanto a su

tamaño, densidad, ubicación, edad, sexo, raza, ocupación y otros
aspectos estadísticos.

Es necesario conocer algunos aspectos.

. crecimiento de la población (país, región, provincia, ciudad.)

. migraciones internas.

. migraciones externas.

. distribución por edad.

. distribución por sexo.

. densidad poblacional.

. proporción de población urbana rural

. estructura familiar.
2.1.3. INDICADOR ECONOMICO

Se refiere a todas aquellas variables que miden de alguna forma, la

marcha de la economía.

. evolución del producto bruto interno.

. taza de inflación.

. política monetaria (tazas de intereses créditos etc.)

. presión impositiva.

. ingreso nacional disponible.

. tasa de desempleo.

. comercio exterior.

. evolución comparada entre los distintos sectores de la economía.

. tarifas de servicios públicos.

2.1.4. INDICADOR SOCIO CULTURAL

Es el ambiente cultural incluye a grupos de personas con sistemas de

valores compartidos que se basan en las experiencias o situaciones de
la vida común que afectan las preferencias y comportamientos básicos
de la sociedad.

Características de este escenario:

. estilo de vida.

. educación.

. desarrollos ocupacionales.

. transformación de necesidades.

. Moda.

. Por sentage de población por nivel socio económico.

. medios de comunicación líderes de opinión.

. impacto ecológico.

. hábitos de consumo.
2.2. ANALISIS DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DEL MEDIO

Amenazas:

Tendencia global por una alimentación saludable.

Franquicias de comida rápida que requieren menos capital y

producen un retorno de inversión similar al de McDonald's.

Fuertes competidores como por ejemplo Rositas chikens, pollos a

la brasa el oriental, pollos a la broaster Anghy, pollos a la canasta
Hawái y otros etc.

Oportunidades:

Introducir restaurantes en países donde aún no tengan presencia.

El crecimiento de la velocidad del estilo de vida moderno.

Crecimiento de los mercados bolivianos y crecimiento de la

economía en Bolivia.

2.2.1. FACTOR DEMOGRAFICO

El entorno demográfico de una empresa se refiere a todos los

factores estadísticos del mercado en el que opera una
organización y que se utilizan para segmentar la población
objetivo para así poder realizar un marketing efectivo

2.2.3. FACTOR ECONOMICO

Factores económicos: Los cambios en la economía son los que

más generan impacto directo en los restaurantes, porque si la
gente no recibe una remuneración que le permita cubrir todos los
gastos difícilmente irá a un restaurante.
2.2.4. FACTORES POLITICOS

Tanto el anterior partido gobernante como el actual, han realizado en los

últimos años constantes ajustes y reformas en diversos ámbitos. Todo
esto afecta a la población Boliviana y a toda empresa que quiera ejercer.

Sin embargo, en el presente trabajo nos vamos a centrar en los ajustes

que puedan afectar directamente a nuestra empresa, y más
concretamente al sector de la restauración, tanto directa como
indirectamente.

Entre estos ajustes encontramos como más importantes la subida de los

tres tipos de IVA y las diversas reformas laborales que se han ido
efectuando en los últimos años. Además, las obligaciones fiscales de las
empresas se han vuelto más serias y exigentes.

Por lo tanto, debido a las decisiones que ha ido tomando el gobierno,

nos encontramos con una sociedad totalmente descontenta por las
dificultades con las que tiene que convivir día a día. La política actual
tiene muy poca credibilidad y muchísimo desacuerdo con muchas de las
medidas tomadas.

En nuestro caso, al tratarse de una nueva empresa nos beneficiarán las

ayudas para nuevos emprendedores. Sin embargo, el resto de ajustes
no serán tan favorables como antes de la crisis con la subida continua
de impuestos y requisitos fiscales.
Factores legales: A simple vista pueda que no relacione
estrechamente la política con el negocio gastronómico, pero
cambios legislativos como temas salariales y la elevación del
costo de vida del consumidor; hacen que aspectos como la
contratación de personal y la accesibilidad de los clientes de
visitar un restaurante se vean directamente afectados

2.2.5. FACTOR SOCIO CULTURAL

En este apartado vamos a estudiar cambios culturales y demográficos

que puedan afectar al sector en el que nos encontramos.

Factores sociales: La promoción del consumo de algún producto

en especial como la carne de cerdo o el pescado puede acrecentar
sus ventas o disminuirlas en caso de que no posea en el menú
alguna preparación similar, es por esto que debe estar listo para
las exigencias que exprese su clientela e innovar para ellos. Por
otro lado, el estilo de vida ligado a la capacidad adquisitiva que
afectan al cliente por los cambios económicos.
2.2.6. FACTOR MEDIO AMBIENTAL

La protección del medioambiente y todos los seres que habitan en él es

un tema muy importante en la actualidad. Esto hace que la totalidad de
los sectores de trabajo estén muy influidos y hayan visto modificados
muchos de sus procesos y normativas a favor del mismo.

En términos generales, el desecho de los residuos de forma

irresponsable se ve penalizado gravemente por los estados. Es por ello,
que en los últimos años se han realizado diversas campañas para
intentar separar dichos residuos y disminuir al máximo los efectos
nocivos que puedan tener. Una de las principales medidas tomadas por
los establecimientos que sirven comida para llevar es la utilización de
envases reciclables y el descenso de la utilización de materiales como
plásticos (altamente contaminantes).

En cuanto a la restauración, se controla de forma más detallada el tipo y

la cantidad de materiales utilizados en la elaboración y futuro tratamiento
de los alimentos. Esto es debido a que muchísimas empresas utilizan
aditivos que de forma directa e indirecta afecta tanto al metabolismo de
las personas que ingieren estos alimentos como el terreno en el que se
cultivan en el caso de las plantas. Con el tiempo el uso de algunos de
los pesticidas o abonos utilizados ha llegado a provocar que la tierra
donde se encontraban haya perdido todas sus propiedades y hayan
quedado inservibles.

Todo esto, junto a la cultura de una vida saludable citada en puntos

anteriores, ha hecho que en los últimos años se recurra más a la comida
BIO. Este término viene agenciado a todos aquellos alimentos
elaborados sin productos químicos y procesados sin aditivos.
2.2.7. FACTOR TEGNOLOGICO

Factores tecnológicos: Que no incursione en la implementación

de la tecnológica en su negocio, puede empezar a darle algunos
traspiés en la calidad de la experiencia que puede ofrecer su
restaurante. Los clientes buscan algo diferente que los sorprenda y
los desarrollos tecnológicos tienen la capacidad de
innovación requerida, eleva los estándares del lugar de acuerdo a
los del consumidor y mejora la producción cuando se
implementan máquinas especializadas.

Con un panorama esclarecido, complicado pero no imposible de

llevar; resulta un verdadero privilegio salir a comer a un
restaurante, así que cuando un cliente entre por su puerta
buscando llevarse la mejor de las experiencias en su
establecimiento, haga que su esfuerzo de estar allí valga la pena y
ofrézcale una verdadera oferta culinaria al mejor estilo de su
restaurante.

En las últimas décadas, hemos visto como la población mundial ha

vivido una evolución tecnológica como jamás se ha visto, dando pie a
muchos inventos que han facilitado y agilizado tareas tanto de la vida
cotidiana como en el mundo laboral.

Actualmente la tecnología está presente en prácticamente en todos los

campos de trabajo y en gran cantidad de labores del día a día. En el
hogar, todos los que podemos tenemos teléfono, televisión, ordenador,
electrodomésticos, etc. Si uno piensa la cantidad de cosas que llegamos
a hacer a lo largo del día en el que la tecnología está involucrada
obtendríamos un porcentaje muy elevado. En el trabajo encontramos la
misma situación. En sectores y empresa más industriales y manuales se
han implantado gran cantidad de máquinas que suplen el factor humano
o facilita y agiliza el trabajo del mismo.

Se podría decir que la tecnología es un factor muy importante en la

evolución de toda población y podría medir la velocidad en la que se
desarrolla una sociedad.
Esto último es debido principalmente a que cuanto más desarrollado en
un país, mayor acceso a la tecnología tiene.

En el mundo laboral, como ya hemos mencionado la tecnología es un

factor muy importante en muchos sectores (sobre todo el sector
terciario) y se tiende a la mejora continua para potenciar las empresas.
Este hecho supone en contrapartida un descenso del uso del factor
humano en el proceso de producción de las empresas.
2.2.8. RESULTADOS DEL ANALISIS DE OPORTUNIDADES Y
AMENASAS DEL MEDIO

El primer paso para la realización del análisis externo

es reunir toda la información posible sobre factores
clave enlistados anteriormente. Esto requiere estar
atento y descubrir cualquier fuente de información
valiosa para este propósito. ¿Cuáles son las posibles
fuentes de información? La mayoría de los medios de
comunicación ofrecen información sobre los factores
políticos, económicos, sociales, culturales, etc.
Adicionalmente, es posible reunir conocimiento sobre la
competencia y otros aspectos clave a través de Internet,
o mediante sencillas llamadas telefónicas.
Si tu negocio, o tu actividad independiente, está ligado al
tipo de cambio del dólar (por ejemplo, si prestas
servicios en el extranjero y cobras en dólares), el
periódico, o páginas de Internet especializadas en estos
menesteres, ofrecerán información valiosa sobre el
estado actual del tipo de cambio y, con toda seguridad,
predicciones acerca de las variaciones cambiarias que te
serán útiles para evaluar el entorno de tu negocio.
Del mismo modo, cualquier otro aspecto externo que
interese a tu negocio, puede ser investigado en fuentes
confiables y oportunas.
Una vez reunida toda la información que consideres
importante, llega el momento de analizarla. Para
hacerlo, te recomiendo que en el análisis participen las
personas involucradas en tu negocio y que puedan
ayudarte a detectar las oportunidades y amenazas
más importantes para tu negocio. Es posible realizarlo
en solitario, pero esta es una de esas actividades donde
se cumple al 100% el dicho «dos cabezas piensan mejor
que una». Si cuentas con colaboradores aprovecha para
enriquecer tu análisis con opiniones y perspectivas
diferentes. Muy probablemente, un grupo de personas,
podrán detectar oportunidades y amenazas que una
sola persona no podría ver tan fácilmente.

2.3. MODELO DE 5 FUERZAS DE PORTER

Las cinco fuerzas de Porter

(F1) Poder de negociación de los Compradores o Clientes

Si los clientes son pocos, están muy bien organizados y se ponen

de acuerdo en cuanto a los precios que están dispuestos a pagar se
genera una amenaza para la empresa, ya que estos adquirirán la
posibilidad de plantarse en un precio que les parezca oportuno
pero que generalmente será menor al que la empresa estaría
dispuesta a aceptar. Además, si existen muchos proveedores, los
clientes aumentarán su capacidad de negociación ya que tienen
más posibilidad de cambiar de proveedor de mayor y mejor
calidad, por esto las cosas cambian para las empresas que le dan
el poder de negociación a sus clientes.

(F2) Poder de negociación de los Proveedores o Vendedores

El “poder de negociación” se refiere a una amenaza impuesta

sobre la industria por parte de los proveedores, a causa del poder
que estos disponen ya sea por su grado de concentración, por las
características de los insumos que proveen, por el impacto de
estos insumos en el costo de la industria, etc. La capacidad de
negociar con los proveedores, se considera generalmente alta por
ejemplo en cadenas de supermercados, que pueden optar por una
gran cantidad de proveedores, en su mayoría indiferenciados.

Algunos factores asociados a la segunda fuerza son:

Cantidad de proveedores en la industria.

Poder de decisión en el precio por parte del proveedor.

Nivel de organización de los proveedores

(F3) Amenaza de nuevos competidores entrantes

Este punto se refiere a las barreras de entrada de nuevos

productos/competidores. Cuanto más fácil sea entrar, mayor será
la amenaza. O sea, que si se trata de montar un pequeño negocio
será muy fácil la entrada de nuevos competidores al mercado.

Porter identificó siete barreras de entradas que podrían usarse para

crearle a la organización una ventaja competitiva:

Economías de escala

Diferenciación del producto

Inversiones de capital

Desventaja en costes independientemente de la escala

Acceso a los canales de distribución

Política gubernamental

Barreras a la entrada

(F4) Amenaza de productos sustitutos

Como en el caso citado en la primera fuerza, las patentes

farmacéuticas o tecnológicas muy difíciles de copiar, permiten
fijar los precios en solitario y suponen normalmente alta
rentabilidad. Por otro lado, mercados en los que existen muchos
productos iguales o similares, suponen por lo general baja
rentabilidad. Podemos citar, los siguientes factores:

Propensión del comprador a sustituir.

Precios relativos de los productos sustitutos.

Coste o facilidad del comprador.

Nivel percibido de diferenciación de producto o servicio.

Disponibilidad de sustitutos cercanos.

Suficientes proveedores.

(F5) Rivalidad entre los competidores

Más que una fuerza, la rivalidad entre los competidores viene a

ser el resultado de las cuatro anteriores. La rivalidad define la
rentabilidad de un sector: mientras menos competidores se
encuentren en un sector, normalmente será más rentable y
viceversa.
2.4. RESULTADO DEL ANALISIS MICRO ENTORNO

Para elaborar estrategias de éxito las empresas tienen que entender su

entorno

competitivo. Para hacerlo, han de entender el sector al que pertenecen o

están a punto de
pertenecer, es decir que tienen que comprender cuales son los factores
que determinan la

rentabilidad del sector a corto y a largo plazo.

El marco más utilizado para valorar el atractivo de un sector fue

elaborado por Michael

Porter, al identificar cinco fuentes de presión competitiva que determinan

la rentabilidad de un

sector: la amenaza de la sustitución, la amenaza de posibles nuevos

competidores, la intensidad

de la rivalidad entre los competidores, el poder de negociación de los

compradores, y el poder

de negociación de los proveedores