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Cámara de Fermentación del Pan

La cámara de fermentación evolucionó de los antiguos armarios de madera para fermentar masa y se desarrolló en Alemania en la década de 1930. Permite controlar con precisión la temperatura y humedad durante la fermentación para que toda la masa fermente de forma uniforme, a diferencia de los armarios donde la fermentación dependía de las condiciones ambientales. La cámara de fermentación es un mueble metálico que proporciona a la masa de pan las condiciones exactas de calor y humedad necesarias

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JOHAN SEBASTIAN BABATIVA MOREIRA
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Cámara de Fermentación del Pan

La cámara de fermentación evolucionó de los antiguos armarios de madera para fermentar masa y se desarrolló en Alemania en la década de 1930. Permite controlar con precisión la temperatura y humedad durante la fermentación para que toda la masa fermente de forma uniforme, a diferencia de los armarios donde la fermentación dependía de las condiciones ambientales. La cámara de fermentación es un mueble metálico que proporciona a la masa de pan las condiciones exactas de calor y humedad necesarias

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Cámara de crecimiento

Historia
Son la evolución de los antiguos armarios de madera, en los que la masa
fermentaba durante horas a temperatura ambiente, Se empiezan a desarrollar en
la década de 1930 en Alemania, debido a las luchas y reivindicaciones sociales
que desembocaron en la consecución de la jornada de ocho horas y la prohibición
del trabajo nocturno en los obradores de panadería y pastelería, en realidad, los
armarios de fermentación permitía que la masa fermente en su interior,  pero los
tiempos de fermentación obtenidos con este sistema presentan la desventaja de
que están directamente relacionados con la temperatura del local donde se
realizan y con la cantidad de levadura añadida en la formulación del producto. En
la década de los 60 y 70 los sistemas fermentación que utilizaban los centros de
producción fueron modificados y se empezaron a fabricar las primeras cámaras de
fermentación
 demás, los materiales utilizados para la fabricación de los paneles de las cámaras
permiten aislar completamente las temperaturas interiores de las exteriores para
así obtener la producción de una manera absolutamente regular

Qué es y cómo funciona una cámara de fermentación de


pan
El proceso de la elaboración de pan es algo complejo por tal razón hay que tenerlo
muy controlado para que todo funcione de manera correcta y el producto final sea
el que se busca. Uno de los momentos más delicados en el proceso de
elaboración del pan es la fermentación de la masa de pan.
Esta máquina es la cámara de fermentación, un mueble metálico en la que se
introducen las bolas de masa de pan. La masa de pan necesita un tiempo para
que la levadura haga su efecto y la cámara de fermentación se lo da. Pero,
además, la masa de pan necesita unas condiciones de calor y humedad muy
concretas para que se produzca la fermentación. Si en la estancia donde se deja
fermentar la masa de pan no existen esas condiciones de humedad y calor
uniformes, una porción de la masa fermentará de manera distinta a cómo lo hace
otra situada en otro lugar de la bandeja.

Conclusión 1: La cámara de fermentación permite que la


masa de pan fermente de manera uniforme
La cámara de fermentación permite controlar el nivel de calor y humedad de
manera precisa, por lo que en todo su interior podemos encontrar la misma
temperatura y el nivel de humedad. Estas dos características se pueden controlar
Cámara de crecimiento

y adaptar a las necesidades de cada producto y momento, así que se puede


ajustar el funcionamiento de la cámara de fermentación a cada producto y
conseguir los resultados deseados sea cual sea el tipo de pan que se quiere
elaborar y la fórmula utilizada.
Como en todos los demás componentes del equipamiento para panadería, hay
varios tipos de cámaras de fermentación. Podemos encontrar cámaras de
fermentación estáticas o cámaras de fermentación dinámicas. En
las cámaras de fermentación dinámicas la masa de pan cambia de posición en
su interior, mientras que en las estáticas permanecen el tiempo prefijado en la
misma posición hasta que están listas para pasar a la formadora de barras de pan

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