FACULTAD DE INGENIERIA, ARQUITECTURA Y URBANISMO
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y
COMERCIO EXTERIOR
INFORME FINAL DE PRÁCTICAS PRE -PROFESIONALES I
EMPRESA:
JOSE AGUSTIN VALLEJOS RODRIGUEZ, Consorcio “LA PRADERA”
ÁREA DEL CENTRO DE PRÁCTICAS
Control de Calidad
ESTUDIANTE:
SILVA AGUILAR, Anamaria Geraldine
PERIODO DE PRÁCTICAS
26 de agosto – 15 de noviembre
CORREO ELECTRÓNICO
saguilaranamari@[Link]
CELULAR:
923518498
FECHA DE PRESENTACIÓN
05 , de diciembre de 2019
INDICE
INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES I..............................................4
1. Área del Centro de Prácticas..............................................................................................4
1.1. Rol desempeñado: Control de calidad........................................................................4
2. Informe de actividades realizadas:.....................................................................................5
3. Resumen de situaciones problemáticas..............................................................................7
4. Estrategias planteadas para su solución............................................................................8
1° Estrategia planteada...........................................................................................................8
2° Estrategia planteada...........................................................................................................8
5. Resultados obtenidos:..........................................................................................................9
6. Conclusiones........................................................................................................................9
7. Recomendaciones.................................................................................................................9
REFERENCIAS............................................................................................................................10
ANEXOS........................................................................................................................................11
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Informe de actividades Realizadas......................................................................................5
Tabla 2 Situaciones problemáticas encontradas en la empresa.........................................................7
INDICE DE IMÁGENES
Imagen 1 Verificación de temperatura del pan..............................................................................11
Imagen 2 Área de envasado final...................................................................................................11
Imagen 3 Pesando los insumos para la elaboración del pan..........................................................12
Imagen 4 Capacitación de personal................................................................................................12
Imagen 5 Supervisión de envasado del pan...................................................................................13
Imagen 6 Área de codificación de bolsas........................................................................................13
INFORME FINAL DE PRACTICAS PRE-PROFESIONALES I
1. Área del Centro de Prácticas
En la empresa Agustín Vallejos Rodríguez - Consorcio “La Pradera”, desarrollé
el rol de control de calidad, en todo lo que respecta a control sanitario y control del
producto en la empresa, que es en lo cual se enfoca la carrera de ingeniería
Agroindustrial y Comercio Exterior.
1.1. Rol desempeñado: Control de calidad
¿Qué es control de calidad?
La acción de planificar, desarrollar y ejecutar una secuencia integrada de
controles específicos en materias primas, procesos y productos, a fin de mantener el
producto final dentro de los límites o especificaciones establecidas por el consumidor.
(Gutiérrez, 2014)
Etapas del Control de Calidad
- Control Sanitario
Incluye el control de las aguas, que se refiere al examen y tratamiento del agua
que se emplea en la agroindustria y el manejo de otros desechos; además, el control
sanitario del personal (salud e higiene) y el equipo, en cuanto a su desinfección y su
limpieza, tanto como el de las instalaciones.
- Control de calidad de los productos
Se divide en varias etapas:
Control de materias primas e ingredientes: Se efectúa antes de iniciar el proceso, se
debe llevar un control en el pesado de cada ingrediente que se le añadirá al producto, la
fecha de vencimiento de los mismos.
Control de empaques: Verificación de los envases en los cuáles irá el producto, para
analizar que este no presente ningún tipo de daño, el cuál pueda afectar al producto
final.
Control del producto en proceso: Se necesita llevar una verificación de cada proceso
por el cuál pasa el producto, para así conocer que el producto final tiene una calidad
apta para el consumo humano.
Control del producto final: Analizar el empaquetado y ubicación de los productos,
para ser enviados al consumidor final.
Control del producto almacenado: Se debe verificar la temperatura, humedad, y
espacios en los almacenes respectivos de cada producto. (Rojas, 2012)
2. Informe de actividades realizadas:
Las actividades realizadas en la empresa JOSÉ AGUSTÍN VALLEJOS RODRÍGUEZ,
estuvieron separadas por semanas, las cuáles están especificadas en Tabla 1 que se
muestra a continuación:
Tabla 1 Informe de actividades Realizadas
Actividades Descripción Semana / Mes
- Revisar temperaturas y humedades de los Actividad
almacenamientos presentes en la empresa. realizada desde la
Supervisión de - Supervisar temperaturas y humedades de 3° semana del
cumplimiento los equipos presentes en la empresa para la mes de Agosto
de BPM. producción. hasta la 2°
- Supervisar el lavado de manos y la semana del mes
indumentaria completa de los trabajadores. de Septiembre.
- Supervisar la limpieza de cada área de la Actividad
empresa, antes de cada proceso (diario). realizada desde la
Supervisión de - Inspeccionar la limpieza y desinfección del 4° semana del
cumplimiento transporte de los productos (diario). mes de
de POES. Septiembre hasta
la 3° semana del
mes de Octubre.
Inspección de - Supervisar el requerimiento de ingredientes Actividades
para la elaboración del pan (diario). realizada desde la
- Inspeccionar las horas en cada etapa de la 2° semana del
elaboración del pan. mes de
dosimetría del
- Controlar temperaturas y humedades a lo Septiembre hasta
pan.
largo del proceso de la elaboración del pan. 1° semana del
- Cerciorar que todos los pasos para la mes de Octubre.
elaboración sean cumplidos.
- Supervisar que se cumplan los parámetros Actividad
establecidos en cada proceso de elaboración realizada desde la
Inspección de
de huevo. 4° semana de
la elaboración
- Inspeccionar cada etapa de elaboración del Octubre hasta la
de Huevos
huevo. 2° semana de
Sancochados.
- Controlar el envasado y ubicación en jabas Noviembre.
de los huevos.
- Ayudar en el envasado del pan. Actividad
Inspeccionar el sellado del pan. realizada desde la
Envasado de - Supervisar la ubicación de las bolsas en 3° semana de
Pan. jabas, para el envío de los panes. Agosto hasta la 2°
semana de
Octubre.
- Ayudar a envasar los huevos, sin pelar. Actividad
Inspeccionar el sellado del Huevo realizada desde la
Envasado de
Sancochado. 1° semana de
Huevo
- Supervisar la ubicación de las planchas en Octubre hasta la
Sancochado.
las jabas. 2° semana de
Noviembre.
- Contabilizar la materia prima restante, Actividad
Inventario de encontrada en el almacén 1 – Productos de realizada desde la
materia prima panadería, para poder verificar cuánto se 3° semana de
(Todos los días utilizó en la semana. Agosto hasta la 2°
Jueves). semana de
Noviembre.
Inventario de - Contabilizar cada fin de mes la cantidad de Actividad
bolsas (Fin de bolsas que se encuentran almacenadas para realizada desde la
todo el mes siguiente. 3° semana de
Agosto hasta la 2°
mes).
semana de
Noviembre.
Inventario de - Contabilizar la cantidad de productos en Actividad
productos en todos los almacenes presentes en la empresa, realizada desde la
los diferentes de productos bebibles y galletería, para ver 3° semana de
almacenes cuánto se liberó en la semana. Agosto hasta la 2°
(Todos los días semana de
Lunes). Noviembre.
Nota: Elaboración propia
3. Resumen de situaciones problemáticas
Tabla 2 Situaciones problemáticas encontradas en la empresa.
Problemas encontrados en la
Sucesos ocurridos por el problema
empresa
Los trabajadores llegan tarde a la empresa, en
ocasiones hemos podido observar que la entrada
Falta de supervisión del de los trabajadores de la tarde es a las 12:30 p.m.;
personal. pero ellos están integrándose a las 1:30 o 2 de la
tarde, sin supervisión alguna.
En la empresa no existe un documento que
sustente las funciones de cada trabajador, es por
No cuenta con MOF. ello que en algunas oportunidades han tenido
discusiones, por realizar labores que le
correspondían a otros trabajadores.
En su Manual de Buenas Prácticas de Manufactura
se presenta la manera adecuada de la indumentaria
en cada trabajador; la cual consta de cofia, cubre
boca, ropa blanca, zapatos blancos y guantes, pero
Incumplimiento de las BPM. en la empresa podemos observar que algunos
trabajadores no cumplen lo establecido en el
manual. En algunos casos al envasar el pan, no
usan los guantes, lo cual puede ser un
desencadenante de contaminación.
Las diferentes áreas presentes en la empresa, las
cuales mayormente son almacenes, dentro de ellos
tenemos un lugar designado para la liberación del
producto el cual se utiliza para que personal de
Qaliwarma haga la inspección a los productos que
Implementación inadecuada saldrán de la empresa (esto se hace todos los días),
en algunas áreas. este lugar consta de un caño y lavadero, podemos
notar que el caño no cierra de manera adecuada, se
pierde agua gota a gota, y se necesita sobrellevarlo
para no tener pérdidas económicas, para que así
evitemos un pago excesivo del agua.
4. Estrategias planteadas para su solución
1° Estrategia planteada
- MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES (MOF)
El manual de Organización y Funciones, es un documento normativo donde se
describe las funciones, objetivos, características, requisitos y responsabilidades
de cada cargo que se desarrolla en una organización. (COFOPRI, 2010)
El MOF contiene, esencialmente las estructuras organizacionales, comúnmente
llamada organigrama y la descripción de las funciones de todos los puestos en la
empresa. También se suelen incluir en la descripción de cada puesto el perfil y
los indicadores de evaluación. (UNCP, 2010)
2° Estrategia planteada
- DISEÑO DE PUESTOS
El diseño del cargo es la especificación del contenido, de los métodos de trabajo
y de las relaciones con los demás cargos para cumplir requisitos tecnológicos,
empresariales, sociales y personales del ocupante del cargo.
3° Estrategia planteada
- IMPLEMENTACIÓN DE ÁREAS
Diseñar un informe que muestre las deficiencias observadas en la empresa,
mediante la cual informe que áreas tienen falta de implementación, que es lo que
deben cambiar o agregar, para ayudar a la empresa a tener un ambiente óptimo
para los diferentes procesos que se realizan.
5. Resultados obtenidos:
El personal realiza sus funciones de
Mejora en la acuerdo al Manual de Organización y
organización Funciones.
Mejor desempeño El personal llega a la hora
laboral establecida, y no existen
conflictos entre ellos.
Se inicia la producción en
Aprovechamiento la hora establecida y se
de horas culmina a la hora
planificada.
6. Conclusiones
- Los manuales de organización y funciones resultan indispensables para
cualquier organización, gracias a ellos se logra la mayor eficiencia de los
recursos, tanto humanos como financieros.
- Sin una estructura organizacional adecuada el personal difícilmente podrá
contribuir al logro de los objetivos de la empresa.
- Una empresa organizada será eficiente si su estructura está diseñada para cubrir
sus necesidades.
- Mientras más clara sea la definición de un puesto, las actividades a realizar y la
comprensión de las relaciones de autoridad y las relaciones informales con otros
puestos se evitarán conflictos y la productividad de las personas aumentará.
7. Recomendaciones
- Se recomienda que la empresa JOSÉ AGUSTÍN VALLEJOS RODRIGUEZ
proporcione a todos los miembros de la organización el Manual de Organización
y Funciones para que de esa manera puedan estandarizar las operaciones que
cada uno realiza en la empresa.
- Si se implementan más áreas dentro de la empresa, se deberá revisar el Manual
para incluir al personal que ingresa en la empresa.
- Se debe promover un programa de Mejora Continua que permita a todos los
miembros de la organización identificar no conformidades y acciones
correctivas y preventivas.
REFERENCIAS
COFOPRI. (09 de septiembre de 2009). Manual de Organización y Funciones. Perú. El
Perú Primero. Extraído de:
[Link]
organizacion-y-funciones-mof/
Gutiérrez, S. (2014). Control de calidad en la Producción. (Tesis de grado).
Universidad de Valladolid, Valladolid.
Rojas, J. (07 de marzo de 2012). Etapas del control de la calidad. SlideShare.
Recuperado de: [Link]
calidad
UNCP. (2010). Manual de Organización y Funciones. Recuperado de:
[Link]
marco-normativo-legal/tomo1/_marco.[Link]
ANEXOS
Imagen 1 Verificación de temperatura del pan
Imagen 2 Área de envasado final
Imagen 3 Pesando los insumos para la elaboración del pan
Imagen 4 Capacitación de personal
Imagen 5 Supervisión de envasado del pan
Imagen 6 Área de codificación de bolsas
