REPORTE DE PRÁCTICA
ELABORACIÓN DE CHORIZO
INTRODUCCIÓN
El chorizo es un producto elaborado con carne y grasa crudos que se somete a un
proceso de maduración y que se embute en una tripa natural o artificial.
En esta práctica se describe el proceso de elaboración de un chorizo madurado
elaborado de carne molida de cerdo, tocino, chile colorín, vinagre y especias
principalmente. Todos los ingredientes fueron pesados y mezclados de acuerdo a
porcentajes estrictos para obtener un producto de calidad.
Los embutidos cárnicos se definen como la carne picada condimentada con hierbas
aromáticas y diferentes especias (sal, pimienta, ajos, orégano, clavo de olor, paprika,
comino, etcétera).
El término chorizo, informalmente tiende a intercambiarse con el término longaniza,
aunque la longaniza sea considerada más frecuentemente como un embutido más largo,
mientras que el chorizo es un embutido que en su apariencia comercial es más
segmentado; la longaniza se consume casi exclusivamente en el centro del país,
mientras que en los demás estados se consume el chorizo.
MATERIALES: ALIMENTOS:
• Olla profunda mediana • 1 kg de carne molida de cerdo
• 1 cucharón de plástico • 80 g de tocino
• 1 taza medidora • 100 g de chile de la tierra
• 1 colador grande • 20 g de chile colorín
• 1 tabla para picar • 2-3 piezas de chile de árbol
• 1 cuchillo • 75 ml de vinagre de manzana
• 1 miserable • 25 g de sal
• 1 cuchara sopera • 2 dientes de ajo
• 1 cuchara medidora • 2 g de pimienta molida
• Báscula • 2 g de comino molido
• 1 palangana grande • 2 g de orégano molido
• Papel film • 3 clavos de olor chicos
• Hilo grueso • 2 g de paprika
• Licuadora
• Embutidos
PROCEDIMIENTO
1. Primero se pone a hervir media olla de agua para los chiles.
2. En lo que hierve el agua, pesa los ingredientes, apoyándote de la báscula, la taza medidora
y las cucharas medidoras.
3. Retira las semillas y venas tanto del chile colorín como el chile de la tierra.
4. Una vez hervida el agua, agrega los chiles y déjalos hervir hasta que se ablanden.
5. Una vez que los chiles estén cocidos, licua junto con el vinagre, la sal, el ajo, la pimienta, el
orégano, el clavo y la paprika.
6. El chile colorado se debe pasar por el colador con ayuda de una cuchara en una de las
palanganas chicas.
7. En la tabla corta las partes más grasas del tocino, pésalas, para después molerlos en la
licuadora.
8. Después de moler el tocino, agrega el kilo de carne molida de cerdo y distribuye
uniformemente. Luego, revuelve el tocino con la carne.
9. Ya que estén revueltos, agrega el chile colorado y revuelve la carne con el chile colorado
hasta que quede toda de color rojo.
10. Cuando la carne este revuelta con el chile, envuelve en el papel film para formar una tripa.
11. Para finalizar, el chorizo se deja refrigerar durante 24 horas, para que se impregne su
delicioso sabor.
12. Al terminar el proceso, está listo para preparar diversos platillos con él.
Importancia de seguir los pasos
Es tan importante la carne así como los materiales grasos empleados, tal
como el tocino, que contribuyen a las características sensoriales del
embutido.
En productos crudos deben emplearse materiales grasos con elevado punto
de fusión, ya que en caso contrario se tornan fácilmente la consistencia
viscosa durante el picado, exudando grasa que en contacto con la carne
dificultan su ligazón y la penetración de sustancias como vitaminas.
Por ello mismo, también es de suma importancia refrigerar o incluso
congelar el producto ya que esto reduce la incidencia de ciertas
alteraciones, como el enrancimiento,
CUESTIONARIO
• ¿Por qué es importante agregar sal y vinagre al chorizo?
Sirve como regulador del Ph Y un conservador propio del chorizo
• ¿Qué propósito tiene cuidar que no entre aire el chorizo al momento de rellenar la
tripa?
Permite la permeabilidad al vapor de agua y a los gases, de manera que se produzcan la
desecación del producto de forma progresiva
• ¿Qué otros tipos de carne se puede elaborar chorizo?
Pavo, ciervo pero la carne de cerdo ofrece mejor sabor y textura
• ¿Qué tipo de embutido es el chorizo?
Se trata de un producto cárnico típicamente español
• Menciona el método de cocción que se utilizó en la elaboración de chile colorado
Hervido
INTEGRANTES
• Edwy Cortez Serrano
• Nataly De Santiago Castañeda
• Dilan Ernesto Kawaha Roque
• Alan Eduardo Marin Valenzuela
• America Navarro Varela
• Silvia Aracely Pasillas Marquez
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