menu

entradas
Trilogia de chalupas
trilogia de tlacoyos
chile relleno
coctel de camaron
aguachile verde de pulpo
trilogia de tostadas
sopas
crema de huitlacoche
sopa tarasca
sopa poblana
nopales navegantes

platos fuertes
mole con pollo arroz rojo
arrachera frijoles puercos
barbacoa guacamole
ensalda (rabano, alemendra, arandonos, pepita de
pescado a la talla calabaza y queso cabra)
pozole rojo de cerdo lechuga
lomo de cerdo a la brasa papa cambray al perejil

postres
Marquesitas de fresa Mermelada
buñuelos con helado de vainilla
arroz con leche y café
pastel de elote

0
catidad preparada 1 porcion
area de preparacion sushi

ingredientes cantidad
roollo california 1
kushage de queso 1
yakimeshi 1
empaque suhi 1
salsera y tapa 1
salsa de soya limon 0.03
aderezo 0.03
yakimeshi
catidad preparada 1 porcion
area de preparacion sushi

ingredientes cantidad
arroz 0.3
calabaza 0.1
cebolla 0.03
zanahoria 0.05
empaque 1
salsera y tapa 1
salsa de soya limon 0.03
mantequilla 0.02
box 1
catidad preparada 1 porcion
area de preparacion sushi

ingredientes cantidad
california 1
empanizado 1
rollos de aguacate 1
kushiage queso 1
kushiege de pescado 1
cridites apio 0.05
crudites zanahoria 0.05
salsera y tapa 4
salsa de soya limon 0.03
ranch 0.03
agridulce 0.03
salsa de soya 0.03
caja y papel 1
ojashis 4

box 2
catidad preparada 1 porcion
area de preparacion sushi

ingredientes cantidad
california 1
empanizado 1
machego rooll 1
philadelphia 1
 avocado 1
salsera y tapa 5
salsa de soya limon 0.2
salsa de soya 0.1
caja y papel 1
ojashis 5

box 3
catidad preparada 1 porcion
area de preparacion sushi

ingredientes cantidad
california 1
empanizado 1
philadelphia 1
cridites apio 0.05
crudites zanahoria 0.05
alitas 0.1
bonles 0.1
aros de cebolla 0.1
salsera y tapa 6
salsa de soya limon 0.2
salsa de soya 0.1
caja y papel 1
ojashis 6
bola sushi
catidad preparada 1 porcion
area de preparacion sushi

ingredientes cantidad
arroz de sushi 0.15
carne de res 0.05
camaron 0.03
queso manchego 0.04
aguacate 0.03
salsa anguila 0.04
salsa de chipotle 0.03
cebollin 0.001
salsa soya limon 0.003
empaque 1
servilleta 0.002
ohashis 1
bolsa plastico 1
 precio de costo precio en carta
30
10
15
15
15
15

10
15
15
10

pure de platano 15
papas gajo 40
cebollas encurtidas 15

platano frito 5
rabano 15
salsa molcajetada 10

15
10
10
15
unidad precio costo total
pza 23 23.29
pza 8.5 8.53
porcion 25 24.65
pza 1.9 1.92
pza 1 1
lt 50 1.5
kg 45 1.35
0
0
0
0

0
0
 0
0
0
0
0
0
0
0
costo total 62.24

precio sugerido

unidad precio costo total

kg 17 5.1
kg 100 10
kg 45 1.35
lt 24 1.2
pza 2.5 2.5
pza 1 1
lt 50 1.5
kg 100 2
0
0
0

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
costo total 24.65

precio sugerido 50
unidad precio costo total
rollo 24 23.83
rollo 25 25.26
2 pzas 18 18.05
3 pzas 26 25.57
3 pzas 21 21.25
kg 16 0.8
kg 14 0.7
pza 1 4
lt 50 1.5
lt 80 2.4
lt 60 1.8
lt 40
caja 7 7
pzas 0.1 0.24
0
0
0
0
0
0
0
0
costo total 132.4

precio sugerido 250

unidad precio costo total

rollo 24 23.83
rollo 25 25.26
rollo 31 30.84
rollo 30 29.73
 rollo 33 33.37
pza 1 5
lt 50 10
lt 40 4
caja 7 7
pzas 0.1 0.3
0

0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
costo total 169.33

precio sugerido 320

unidad precio costo total

rollo 24 23.83
rollo 25 25.26
rollo 30 29.73
kg 16 0.8
kg 14 0.7
kg 125 12.5
kg 107 10.7
kg 100 10
pza 1 6
lt 50 10
lt 40 4
caja 7
pzas 0.1 0.36
0
0
 0
0
0
0
0
0
0
costo total 133.88

precio sugerido 320

unidad precio costo total

kg 60 9
kg 80 4
kg 240 7.2
kg 100 4
kg 40 1.2
lt 60 2.4
lt 50 1.5
kg 30 0.03
lt 30 0.09
pza 4 4
pza 30 0.06
pza 0.6 0.6
pza 2 2
0
0
0
0
0
0
0
0
0 porcentaje utilidad
costo total 36.08 56.19

precio sugerido 95
precio de venta
costo de produccion
utilidad
Clasificacion de platillo
95
gastosrenta,agua,luz,nomina,gas
suminidesechables,papel aluminio ,vitafilm ,palilllos,etc
utilidaganacia 18.73
 95
36.14
58.86 pura ganacia libre de gastos
 LACTEOS MINIMOS MAXIMOS PROTEINAS
ARTICULO PRESENTACION PRECIO ARTICULO
mantequilla Kg $ 237.00 1.87 2.5 pierna y musl
queso crema Kg $ 136.00 arrachera
queso oaxaca Kg $ 298.00 chorizo
queso de cabraKg $ 237.00 tocino
leche Lt $ 29.00 aguayon de r
helado Lt $ 55.00 huachinango
queso de bola Kg $ 438.00 espinazo de
Crema Lt $ 71.00 lomo de cerd
queso fresco Kg $ 140.00 huevos
queso panela Kg $ 377.00 Pechuga de p
Carne molida
Camaron
Pulpo
 PROTEINAS MINIMOS MAXIMOS FRUTAS Y VERDURAS
PRESENTACION PRECIO ARTICULO PRESENTACION PRECIO
kg $ 48.00 45 60 platano kg $ 30.00
kg $ 208.00 120 160 ajo kg $ 155.00
kg $ 110.00 cebolla kg $ 56.00
kg $ 640.00 platano machkg $ 40.00
kg $ 194.00 33.75 45 jitomate kg $ 19.00
kg $ 160.00 7.5 10 papas kg $ 24.00
kg $ 74.00 36 48 chicharo kg $ 72.00
kg $ 134.00 45 60 zanohoria kg $ 15.00
kg $ 40.00 frijoles kg $ 39.00
kg $ 215.00 serrano kg $ 120.00
kg $ 127.00 aguacate kg $ 92.00
kg $ 329.00 pipicha kg $ 100.00
kg $ 299.00 limon kg $ 37.00
cebolla mora kg $ 30.00
mix de lechu kg $ 28.00
rabano kg $ 30.00
lechuga kg $ 18.00
papa cambraykg $ 45.00
jalapeño kg $ 120.00
habanero kg $ 179.00
fresa kg $ 105.00
elote kg $ 81.00
Tomate kg $ 41.90
Chile morita kg $ 253.30
Zanahoria kg $ 127.00
Papas kg $ 49.90
Guisantes kg $ 72.00
Chiles cuare kg $ 34.90
Cilantro kg $ 8.90
Pepino kg $ 27.50
epazote kg $ 28.00
huitlacoche kg $ 88.00
nopales kg $ 34.00
champiñosnes kg $ 95.00
elote kg $ 40.00
MINIMOS MAXIMOS ABARROTES MINIMOS MAXIMOS
ARTICULO PRESENTACION PRECIO
7.8 10.5 chocolate Kg $ 166.00 4.5 6
1.67 2.25 galleta de aniKg $ 65.00 6.75 9
30 40 chile mulato Kg $ 340.00 5.62 7.5
chile ancho Kg $ 110.00
2.81 3.75 chile pasilla Kg $ 240.00 8.43 11.25
anis Kg $ 692.00 0.22 0.3
pimienta gordKg $ 860.00 0.24 0.33
almendra Kg $ 209.00 2.81 3.75
canela Kg $ 500.00 0.22 0.3
ajonjoli Kg $ 133.00 1.8 2.4
cacahuate Kg $ 90.00 2.81 3.75
chipotle Kg $ 390.00 8.43 11.25
sal Kg $ 16.00 0.92 1.24
pasas Kg $ 126.00 1.41 1.89
nuez moscadKg $ 342.00
pimienta Kg $ 690.00 0.71 0.95
ajo en polvo Kg $ 120.00 0.06 0.09
cebolla en poKg $ 190.00 0.06 0.09
sazonador deKg $ 210.00 0.24 0.32
chile guajillo Kg $ 112.00
aceite vegetaKg $ 56.00 1.5 2
hoja de plata Kg $ 65.00 0.27 0.36
chile guajillo Kg $ 175.00 14.99 20
laurel Kg $ 55.00 0.26 0.36
tomillo Kg $ 296.00 0.04 0.06
vinagre blancLt $ 18.00 0.3 0.4
aceite de olivLt $ 140.00 22.55 3.4
comino Kg $ 95.00 0.3 0.4
maiz pozoler Kg $ 23.00 13.5 18
oregano Kg $ 226.00 0.13 0.18
azucar glass Kg $ 37.00
café de granoKg $ 184.00
arroz Kg $ 34.00
esencia de vai Lt $ 34.00
aceite Kg $ 40.00
polvo para hoKg $ 110.00
canela Kg $ 480.00
harina Kg $ 16.00
leche evapor Lt $ 49.00
leche condenLt $ 56.00
arandano Kg $ 160.00
pepita de cal Kg $ 169.00
Clamato Lt $ 40.00
catchup Lt $ 55.00
Mostaza Kg $ 70.00
Salsa inglesaLt $ 145.26
Salsa maggi Lt $ 335.00
Refresco de nLt $ 13.00
Galletas sala kg $ 80.60
Lata de chipokg $ 76.30
Frijoles kg $ 35.00
Manteca de ckg $ 55.00
 ALIMENTOS PROCESADOS MINIMOS MAXIMOS
ARTICULO PRESENTACION PRECIO
tortilla de maikg $ 12.00 0.22 0.3
fondo de ave kg $ 46.00 29.25 39
manteca kg $ 68.00 5.06 6.75
fondo de res kg $ 52.00 22.5 30
tostada kg $ 148.00
Tortilla de ch kg $ 16.00
Tlayoyos kg $ 2.50
nork tomate kg $ 53.00
Nombre de la receta :
catidad preparada 10porcion
area de preparacion :

ingredientes cantidad unidad precio costo total <<

arroz de sushi 0.15 kg 60 9
carne de res 0.05 kg 80 4
camaron 0.03 kg 240 7.2
queso manchego 0.04 kg 100 4
aguacate 0.03 kg 40 1.2
salsa anguila 0.04 lt 60 2.4
salsa de chipotle 0.03 lt 50 1.5
cebollin 0.001 kg 30 0.03
salsa soya limon 0.003 lt 30 0.09
procedimiento:
empaque 1 pza 4 4
servilleta 0.002 pza 30 0.06
ohashis 1 pza 0.6 0.6
bolsa plastico 1 pza 2 2
0
0
0 porcentaje utilidad
0
0
0 precio de venta
0 costo de produccion
0 costo de operación
0 utilidad
costo total 36.08 utilidad total

precio sugerido 108.24

 <<

procedimiento:

43%
120
40
40
40
51.76
Nombre de la receta : mole poblano
catidad preparada 10porcion
area de preparacion : cocina caliente, produccion

ingredientes cantidad unidad precio costo total <<

chocolate 0.2 kg $ 166.00 33.2
platano 0.35 kg $ 30.00 10.5
galleta de animalito 0.3 kg $ 65.00 19.5
chile mulato 0.25 kg $ 340.00 85
chile ancho 0.375 kg $ 110.00 41.25
chile pasilla 0.375 kg $ 240.00 90
manteca 0.225 kg $ 68.00 15.3
ajo 0.015 kg $ 155.00 2.325
cebolla 0.3 kg $ 56.00 16.8
procedimiento:
jitomate 0.125 kg $ 19.00 2.375
anis 0.01 kg $ 692.00 6.92
fondo de ave 1.3 lt $ 46.00 59.8
pimienta gorda 0.011 kg $ 860.00 9.46
almendra 0.125 kg $ 209.00 26.125
canela 0.01 kg $ 500.00 5
porcentaje
ajonjoli 0.08 kg $ 133.00 10.64
utilidad
cacahuate 0.125 kg $ 90.00 11.25
chipotle 0.375 kg $ 390.00 146.25
tortilla de maiz 0.01 kg $ 12.00 0.12 precio de ven
sal 0.004 kg $ 16.00 0.064 costo de prod
pasas 0.063 kg $ 126.00 7.938 costo de oper
pierna y muslo de pollo 2 kg $ 48.00 96 utilidad
costo total 695.817 utilidad total

precio sugerido 208.7451

Nombre de la receta : arrachera

catidad preparada 10porcion
area de preparacion : produccion, cocina caliente

ingredientes cantidad unidad precio costo total <<

arrachera 2 kg $ 208.00 416
sal 0.005 kg $ 12.00 0.06
pimienta 0.004 kg $ 690.00 2.76
ajo en polvo 0.003 kg $ 120.00 0.36
cebolla en polvo 0.003 kg $ 190.00 0.57
sazonador de chile quebrado 0.004 kg $ 210.00 0.84
0
0
0
procedimiento:
0
 procedimiento:
0
0
0
0
0
porcentaje
0
utilidad
0
0
0 precio de ven
0 costo de prod
0 costo de oper
0 utilidad
costo total 420.59 utilidad total

precio sugerido 126.177

Nombre de la receta : barbacoa

catidad preparada 10porcion
area de preparacion : cocina caliente, produccion

ingredientes cantidad unidad precio costo total <<

aguayon 1.5 kg $ 194.00 291
hoja de platano 0.012 kg $ 65.00 0.78
sal 0.01 kg $ 12.00 0.12
pimienta 0.008 kg $ 690.00 5.52
fondo de res 1 lt $ 52.00 52
cebolla 0.4 kg $ 56.00 22.4
ajo 0.015 kg $ 155.00 2.325
guajillo 0.04 kg $ 175.00 7
laurel 0.002 kg $ 55.00 0.11
procedimiento:
tomillo 0.002 pza $ 296.00 0.592
0
0
0
0
0
porcentaje
0
utilidad
0
0
0 precio de ven
0 costo de prod
0 costo de oper
0 utilidad
costo total 381.847 utilidad total

precio sugerido 114.5541

Nombre de la receta : pescado a la talla
catidad preparada 10porcion
area de preparacion : cocina caliente

ingredientes cantidad unidad precio costo total <<

chile guajillo 0.05 kg $ 175.00 8.75
ajo 0.06 kg $ 155.00 9.3
huauchinago 1 kg $ 160.00 160
vinagre 0.04 lt $ 18.00 0.72
pimienta 0.004 kg $ 690.00 2.76
cebolla 0.4 kg $ 56.00 22.4
sal 0.004 kg $ 12.00 0.048
aceite 0.2 lt $ 56.00 11.2
comino 0.004 kg $ 95.00 0.38
procedimiento:
mantequilla 0.25 kg $ 237.00 59.25
0
0
0
0
0
porcentaje
0
utilidad
0
0
0 precio de ven
0 costo de prod
0 costo de oper
0 utilidad
costo total 274.808 utilidad total

precio sugerido 82.4424

Nombre de la receta : pozole rojo de cerdo

catidad preparada 10porcion
area de preparacion : cocina caliente, produccion

ingredientes cantidad unidad precio costo total <<

maiz pozolero 0.6 kg $ 23.00 13.8
cebolla 0.5 kg $ 56.00 28
espinazo de cerdo 1.6 kg $ 74.00 118.4
chile guajillo 0.25 kg $ 175.00 43.75
ajo 0.025 kg $ 155.00 3.875
laurel 0.01 kg $ 55.00 0.55
oregano en polvo 0.006 kg $ 226.00 1.356

procedimiento:
sal 0.006 kg $ 12.00 0.072
pimienta 0.005 kg $ 690.00 3.45
procedimiento:
0
0
0
0
0
0
porcentaje
0
utilidad
0
0
0 precio de ven
0 costo de prod
0 costo de oper
0 utilidad
costo total 213.253 utilidad total

precio sugerido 63.9759

Nombre de la receta : lomo de cerdo a la brasa

catidad preparada 10porcion
area de preparacion : cocina caliente

ingredientes cantidad unidad precio costo total <<

lomo de cerdo 3 kg $ 134.00 402
sal 0.01 kg $ 12.00 0.12
pimienta 0.01 kg $ 690.00 6.9
acite de olivo 0.17 kg $ 140.00 23.8
0
0
0
0
0
procedimiento:
0
0
0
0
0
0
porcentaje
0
utilidad
0
0
0 precio de ven
0 costo de prod
0 costo de oper
0 utilidad
 costo total 432.82 utilidad total

precio sugerido 129.846

 MINIMOS MAXIMOS Nombre de la receta : arroz rojo
15 catidad preparada 10porcion
area de preparacion : produccion

<< ingredientes cantidad unidad

4.5 6 arroz 0.4 kg
7.8 10.5 jitomate 0.5 kg
6.75 9 cebolla 0.1 kg
5620 7500 ajo 0.007 kg
8430 11250 fondo de ave 0.75 lt
8.43 11.25 sal 0.003 kg
5060 6750 chicharo 0.13 kg
330 450 zanohoria 0.13 kg
6.75 9
procedimiento:
2.81 3.75
220 300
29.25 39
240 330
2810 3750
220 300

34% 180
2810
240
3750
843.75 1125
210 220 300
70 90 120
70 141.75 189
70 4500 6000
71.2549

precio sugerido

Nombre de la receta : frijoles puercos

40 catidad preparada 10porcion
area de preparacion : produccion

<< ingredientes cantidad unidad

120 160 queso oaxaca 0.14 kg
0.3 0.4 cebolla 0.1 kg
0.24 0.32 ajo 0.006 kg
0.06 0.09 serrano 0.014 kg
0.06 0.09 chorizo 0.14 kg
0.24 0.32 tocino 0.2 kg
frijoles cocidos 0.6 kg
fondo de ave 0.2 lt
sal 0.004 kg
procedimiento:
procedimiento:

36%
130
43.3333333333333
43.3333333333333
43.3333333333333
47.1563333333333

precio sugerido

Nombre de la receta : guacamole

15 catidad preparada 10porcion
area de preparacion : cocina fria

<< ingredientes cantidad unidad

33.75 45 aguacate 0.5 kg
0.27 0.36 pipicha 0.008 kg
0.22 0.3 cebolla 0.2 kg
0.18 0.24 ajo 0.01 kg
22.5 30 serrano 0.012 kg
9 12 sal 0.005 kg
0.33 0.45 limon 0.01 lt
9 12 jitomate 0.3 kg
0.04 0.06
procedimiento:
0.04 0.06

38%
120
40
40
40
45.4459

precio sugerido
 Nombre de la receta : ensalada mixta
5 catidad preparada 10porcion
area de preparacion : cocina fria, produccion

<< ingredientes cantidad unidad

0.37 0.5 jitomate 0.5 kg
0.45 0.6 almendra 0.15 kg
7.5 10 arandano 0.1 kg
0.3 0.4 pepita de calabaza 0.1 kg
0.03 0.04 queso de cabra 0.3 kg
3 4 mix de lechugas 0.4 kg
0.03 0.04 rabano 0.1 kg
1.5 2
0.3 0.4
procedimiento:
1.87 2.5

42%
90
30
30
30
37.5576

precio sugerido

Nombre de la receta : ensalada

15 catidad preparada 10porcion
area de preparacion : cocina fria, produccion

<< ingredientes cantidad unidad

13.5 18 lechuga 0.5 kg
11.25 15 rabano 0.2 kg
36 48 tostada 0.25 kg
5.62 7.5 limon 0.5 kg
0.56 0.75
0.22 0.3
0.13 0.18

procedimiento:
 0.13 0.18
0.11 0.15
procedimiento:

36%
66
22
22
22
24.0241

precio sugerido

Nombre de la receta : papas al perejil

10 catidad preparada 10porcion
area de preparacion : cocina caliente

<< ingredientes cantidad unidad

45 60 papa cambray 0.4 kg
0.15 0.2 perejil 0.005 kg
0.15 0.2 aceite de olivo 0.025 lt
22.55 3.4 sal 0.005 kg
chile serrano 0.025 kg
pimienta 0.004 kg

procedimiento:

36%
133
44.3333333333333
44.3333333333333
44.3333333333333
47.4873333333333

precio sugerido
 MINIMOS MAXIMOS

precio costo total <<

$ 34.00 13.6
$ 19.00 9.5
$ 56.00 5.6
$ 155.00 1.085
$ 46.00 34.5
$ 16.00 0.048
$ 72.00 9.36
$ 127.00 16.51
0
procedimiento:
0
0
0
0
0
0
porcentaje
0
0
utilidad 43%
0
0 precio de ven 30
0 costo de prod 10
0 costo de oper 10
0 utilidad 10
costo total 90.203 utilidad total 12.9391

precio sugerido 27.0609

precio costo total <<

$ 298.00 41.72
$ 56.00 5.6
$ 155.00 0.93
$ 120.00 1.68
$ 110.00 15.4
$ 640.00 128
$ 16.00 9.6
$ 46.00 9.2
$ 12.00 0.048
procedimiento:
0
 procedimiento:
0
0
0
0
0
porcentaje
0
0
utilidad 37%
0
0 precio de ven 66
0 costo de prod 22
0 costo de oper 22
0 utilidad 22
costo total 212.178 utilidad total 24.3466

precio sugerido 63.6534

precio costo total <<

$ 92.00 46
$ 100.00 0.8
$ 56.00 11.2
$ 155.00 1.55
$ 120.00 1.44
$ 12.00 0.06
$ 37.00 0.37
$ 19.00 5.7
0
procedimiento:
0
0
0
0
0
0
porcentaje
0
0
utilidad 46%
0
0 precio de ven 23
0 costo de prod 7.66666666666667
0 costo de oper 7.66666666666667
0 utilidad 7.66666666666667
costo total 67.12 utilidad total 10.5306666666667

precio sugerido 20.136

duccion

precio costo total <<

$ 19.00 9.5
$ 209.00 31.35
$ 160.00 16
$ 169.00 16.9
$ 237.00 71.1
$ 28.00 11.2
$ 30.00 3
0
0
procedimiento:
0
0
0
0
0
0
porcentaje
0
0
utilidad 38%
0
0 precio de ven 50
0 costo de prod 16.6666666666667
0 costo de oper 16.6666666666667
0 utilidad 16.6666666666667
costo total 159.05 utilidad total 18.9516666666667

precio sugerido 47.715

duccion

precio costo total <<

$ 18.00 9
$ 30.00 6
$ 148.00 37
$ 37.00 18.5
0
0
0

procedimiento:
 0
0
procedimiento:
0
0
0
0
0
0
porcentaje
0
0
utilidad 41%
0
0 precio de ven 23
0 costo de prod 7.66666666666667
0 costo de oper 7.66666666666667
0 utilidad 7.66666666666667
costo total 70.5 utilidad total 9.51666666666667

precio sugerido 21.15

precio costo total <<

$ 45.00 18
$ 20.00 0.1
$ 140.00 3.5
$ 12.00 0.06
$ 120.00 3
$ 690.00 2.76
0
0
0
procedimiento:
0
0
0
0
0
0
porcentaje
0
0
utilidad 51%
0
0 precio de ven 10
0 costo de prod 3.33333333333333
0 costo de oper 3.33333333333333
0 utilidad 3.33333333333333
 costo total 27.42 utilidad total 5.10733333333333

precio sugerido 8.226

Nombre de la receta : pure de platano
catidad preparada 10porcion
area de preparacion : cocina fria

ingredientes cantidad unidad precio costo total <<

platano macho 0.35 kg $ 40.00 14
nuez moscada 0.001 kg $ 342.00 0.342
sal 0.001 kg $ 16.00 0.016
mantequilla 0.06 kg $ 237.00 14.22
queso crema 0.26 kg $ 136.00 35.36
0
0
0
0
procedimiento:
0
0
0
0
0
0
porcentaje
0
0
utilidad 50%
0
0 precio de ven 23
0 costo de prod 7.66666666666667
0 costo de oper 7.66666666666667
0 utilidad 7.66666666666667
costo total 63.938 utilidad total 11.4852666666667

precio sugerido 19.1814

Nombre de la receta : papas gajo

catidad preparada 10porcion
area de preparacion : cocina caliente

ingredientes cantidad unidad precio costo total <<

papas 1 kg $ 24.00 24
sal 0.004 kg $ 12.00 0.048
pimienta 0.004 kg $ 690.00 2.76
chile guajillo en polvo 0.004 kg $ 112.00 0.448
aceite 1 lt $ 56.00 56
0
0
0
0
procedimiento:
0
 procedimiento:
0
0
0
0
0
porcentaje
0
0
utilidad 83%
0
0 precio de ven 50
0 costo de prod 16.6666666666667
0 costo de oper 16.6666666666667
0 utilidad 16.6666666666667
costo total 83.256 utilidad total 41.6898666666667

precio sugerido 24.9768

Nombre de la receta :cebolla encurtida

catidad preparada 10porcion
area de preparacion : produccion

ingredientes cantidad unidad precio costo total <<

cebolla morada 0.8 kg $ 30.00 24
vinagre 0.03 lt $ 18.00 0.54
sal 0.005 kg $ 12.00 0.06
pimienta 0.003 kg $ 690.00 2.07
0
0
0
0
0
procedimiento:
0
0
0
0
0
0
porcentaje
0
0
utilidad 53%
0
0 precio de ven 10
0 costo de prod 3.33333333333333
0 costo de oper 3.33333333333333
0 utilidad 3.33333333333333
costo total 26.67 utilidad total 5.33233333333333

precio sugerido 8.001

Nombre de la receta : platano frito
catidad preparada 10porcion
area de preparacion : produccion

ingredientes cantidad unidad precio costo total <<

platano macho 0.7 kg $ 40.00 28
aceite 1 lt $ 56.00 56
0
0
0
0
0
0
0
procedimiento:
0
0
0
0
0
0
porcentaje
0
0
utilidad 40%
0
0 precio de ven 27
0 costo de prod 9
0 costo de oper 9
0 utilidad 9
costo total 84 utilidad total 10.8

precio sugerido 25.2

Nombre de la receta : salsa molcajeteada
catidad preparada 10porcion
area de preparacion : produccion

ingredientes cantidad unidad precio costo total <<

jitomate 1 kg $ 19.00 19
jalapeño 0.15 kg $ 120.00 18
habanero 0.1 kg $ 179.00 17.9
ajo 0.01 kg $ 155.00 1.55
0
0
0
0
0
procedimiento:
0
0
0
0
0
0
porcentaje
0
0
utilidad 44%
0
0 precio de ven 19
0 costo de prod 6.33333333333333
0 costo de oper 6.33333333333333
0 utilidad 6.33333333333334
 costo total 56.45 utilidad total 8.39833333333333

precio sugerido 16.935

 MINIMOS MAXIMOS

<<

cedimiento:

50%
23
7.66666666666667
7.66666666666667
7.66666666666667
11.4852666666667

<<

cedimiento:
cedimiento:

83%
50
16.6666666666667
16.6666666666667
16.6666666666667
41.6898666666667

<<

cedimiento:

53%
10
3.33333333333333
3.33333333333333
3.33333333333333
5.33233333333333
 <<

cedimiento:

40%
27
9
9
9
10.8
 <<

cedimiento:

44%
19
6.33333333333333
6.33333333333333
6.33333333333334
8.39833333333333
Nombre de la receta : frijoles cocidos
catidad preparada 10porcion
area de preparacion : produccion

ingredientes cantidad unidad precio costo total <<

frijoles 0.65 kg $ 35.00 22.75
agua 1.5 lt $ 18.00 27
cebolla 0.012 kg $ 56.00 0.672
sal 0.005 kg $ 12.00 0.06
ajo 0.01 kg $ 155.00 1.55
0
0
0
0
procedimiento:
0
0
0
0
0
0
porcentaje
0
utilidad
0
0
0 precio de ven
0 costo de prod
0 costo de oper
0 utilidad
costo total 52.032 utilidad total

precio sugerido 15.6096

 <<

procedimiento:

36%
16
5.33333333333333
5.33333333333333
5.33333333333334
5.72373333333334