PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES DE AREAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Código: R-PHS-001
ZONA:
RESPONSABLE: SUPERVISOR DE CALIDAD DESINFECTANTE:
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
FIRMA Vº.Bº
FECHA HORA
MESAS DE
RESPONSABLE OBSERVACIONES/ACCIÓN
CORRECTIVA
TRABAJO LAVATORIOS REJILLAS PISOS PAREDES TECHO CORTINAS DE
(am/pm) TRASLAPE
Frecuencia: Se realizará diariamente, dos veces al día. N.A -----NO APLICA
VºBº SUPERVISOR DE CALIDAD
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES DE ALMACÉN Código: R- PHS - 002
ALMACEN
DESINFECTANTE:
HIPOCLORITO DE SODIO (LEJÍA)
RESPONSABLE:
CONCENTRACIÓN:
200 ppm (4 ml de lejía al 5% en un litro de agua).
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
FIRMA DEL
FECHA HORA OTRO OBSERVACIONES ENCARGADO ENCARGADO V°B°
JAVAS PARIHUELAS ESTANTES PAREDES PISOS PUERTA VENTANAS TECHO
…
Frecuencia: Se realizará diariamente, dos veces al día. N.A -----NO APLICA
VºBº SUPERVISOR DE CALIDAD
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL COMEDOR Código: R - PHS - 003
COMEDOR: PLANTA CAMPOSOL
RESPONSABLE: DESINFECTANTE HIPOCLORITO DE SODIO AL 0.02% 200 PPM
SERVICIO LIMPIEZA Y DESINFECCION FIRMA DEL
FECHA (D,A,C)
OBSERVACIONES ENCARGADO V.B
ENCARGADO
TAVOLA HORNO MODULO EQUIPO REFRESQUERA CORTINAS ESTANTES PISOS
MICROO DE REFRIGERACIÓN
NDAS AUTOSER
VICIO
Frecuencia: Se realizará diariamente, dos veces al día. D-DESAYUNO / A-ALMUERZO /C-CENA
VºBºSUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE TURNO
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCION DE VESTUARIO Código: R - PHS - 004
VESTUARIO O SERVICIO HIGIENICO:
RESPONSABLE: DESINFECTANTE:
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
FECHA HORA OTRO OBSERVACIONES ENCARGADO FIRMA DEL V.B
ENCARGADO
BAÑO URINARIO ARMARIO ASIENTOS DUCHA PISOS PAREDES CORTINAS ESTANTES
……………
SUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE TURNO
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE AREA ADMINISTRATIVA Código: R -PHS- 005
AREA ADMINISTRATIVA:
RESPONSABLE: DESINFECTANTE
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
OTRO FIRMA DEL
FECHA HORA OBSERVACIONES ENCARGADO V.B
COMPUTADORAS ESCRITORIOS REPISAS PISOS PUERTA PAREDES VENTANAS
ENCARGADO
……………
SUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE TURNO
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE AREA DE CAJA Código : R - PHS - 006
RESPONSABLE DE ÁREA: DESINFECTANTE HIPOCLORITO DE SODIO a 200 ppm (04 ml de lejía al 5% en un litro de
agua).
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
FECHA HORA ENCARGADO FIRMA Vº.Bº
HORON
COMPUTADORA MOSTRADOR MICROONDAS EQUIPO DE
REFRIGERACIÓN OBSERVACIONES
USUARIO
LEYENDA: Conforme (CHECK) - No conforme (X)
FRECUENCIA: Se realizará de manera diaria.
VºBº SUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE TURNO
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
REGISTRO DE CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE Código : R- PHS - 007
SUPERFICIES DE AREAS EXTERNAS
COMEDOR PLANTA CAMPOSOL
DESINFECTANTE HIPOCLORITO DE SODIO A 1000 ppm (40 ml de lejía al 5% en un litro de agua).
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
IMPLEMENTOS OTRO OBSERVACIONES
FECHA HORA ENCARGADO FIRMA ACCIÓN V°B°
(am-pm) PAREDES PISOS PUERTAS PASADIZOS DE LIMPIEZA
CORRECTIVA
…………
SUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE TURNO
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE VAJILLA Código : R - PHS - 008
COMEDOR:
RESPONSABLE: DESINFECTANTE
VAJILLA V.B
FECHA SERVICIO OTRO
OBSERVACIONES ENCARGADO FIRMA DEL
(D, A, C) ENCARGADO
CUBIERTOS PLATOS VASOS TAZAS POSTREROS BANDEJAS
…………
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
SUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE TURNO
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE UTENSILIOS DE COCINA Código : R- PHS-009
COMEDOR:
RESPONSABLE: DESINFECTANTE
UTENSILIOS
FIRMA DEL
FECHA HORA BOWLS,
TABLAS DE
OTRO OBSERVACIONES ENCARGADO V°B°
OLLAS PINZAS SARTENES CUCHARONES CACEROLAS CUCHILLO
FUENTES,
PICAR ENARGADO
TAPER
…………
SUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE TURNO
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS DE COCINA Código : R - PHS - 010
COMEDOR:
RESPONSABLE: DESINFECTANTE
EQUIPOS
FECHA HORA OTRO OBSERVACIONES ENCARGADO FIRMA DEL V.B
SARTEN MAQUINA CAMPANA ENCARGADO
COCINA PLANCHA LICUADORAS HORNO VOLCABLE LAVAVAJILLA EXTRACTORA BATIDORA
…………
SUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE TURNO
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS DE COMEDOR Código : R - PHS -011
COMEDOR:
RESPONSABLE: DESINFECTANTE
EQUIPOS
FECHA HORA OBSERVACIONES ENCARGADO FIRMA DEL V.B
OTRO
HORNO MODULO DE ENCARGADO
TAVOLA VISICOOLER
MICROONDAS AUTOSERVICIO
…………
SUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE TURNO
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
CONTROL DE PREPARACIÓN DE SOLUCIÓN DESINFECTANTES Código : R - PHS - 012
COMEDOR: SOLUCIÓN DESINFECTANTE:
LAVADO DE ZONAS EXTERNAS VAJILLA CONCENTRACIÓN 200 ppm CONCENTRACIÓN 1000 ppm
Cantidad utilizada del Volumen del recipiente Modo de preparación
FECHA HORA desinfectante (mL) (L) Sistema automático Manual Nombre del responsable Firma Observaciones VºBº
FRECUENCIA: Se realizará 2 veces al día en cada cambio de turno (Turno día-turno noche)
VºBº SUPERVISOR DE CALIDAD SUPERVISOR DE TURNO
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
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Fecha: Marzo 2022
CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES Código : R- PHS - 013
DE AREA DE ACOPIO DE RESIDUOS SOLIDOS
LUGAR: PLANTA CAMPOSOL
RESPONSABLE: SUPERVISORA DE CALIDAD DESINFECTANTE: HIPOCLORITO DE SODIO A 1000 ppm (40 ml de lejía al 5% en un
litro de agua).
FIRMA DEL
FECHA HORA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN OBSERVACIONES ENCARGADO ENCARGADO V°B°
/ACCIÓN CORRECTIVA
CONTENEDORES PAREDES PISOS PUERTAS VENTANAS TECHO
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
N.A
FRECUENCIA: DIARIA N.A------No Aplica
_______________________________
VºBº SUPERVISOR DE CALIDAD
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS PEDILUVIOS Código : R- PHS - 014
AREA EXTERNA: PLANTA CAMPOSOL
DESINFECTANTE: HIPOCLORITO DE SODIO A 2000 ppm Código: R- PHS - 014
FECHA HORA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
(am-pm) RESPONSABLE FIRMA
PEDILUVIO n.º 1 PEDILUVIO n.º 2 PEDILUVIO n.º 3
PEDILUVIO n.º 4 OBSERVACIONES
FRECUENCIA: Los responsables del área registrarán dos veces al día.
_______________________________
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión
Aprobado :
Fecha: Marz
REGISTRO DE CONTROL DE Código : R - PHS - 015
MATERIAL QUEBRADIZO
COMEDOR PLANTA CAMPOSOL
ÁREA
FECHA HORA CANTIDAD MATERIAL MOTIVO DE
(am/pm) (und.) QUEBRADIZO ELIMINACIÓN RESPONSABLE FIRMA VºBº
(Plástico, (desgaste,
metal, vidrio) rotura,etc)
Frecuencia: Se revisará diariamente y de encontrarse algún utensilio o material en desgaste o
que presente alguna rotura, se descartará inmediatamente.
VºBº SUPERVISOR DE CALIDAD
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
CONTROL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DEL ÁREA DE TRANSPORTADO Código: R - PHS - 016
COMEDOR PLANTA CAMPOSOL
DESINFECTANTE HIPOCLORITO DE SODIO A 1000 ppm (40 ml de lejía al 5% en un litro de agua).
LIMPIEZA Y
FECHA DESINFECCION ACCIÓN
HORA
(am-pm) FIRMA OBSERVACIONES CORRECTIVA
RESPONSABLE
CAMBROS MESAS DE LAVATORIOS CORTINAS PAREDES PISOS TECHOS
TRABAJO
FRECUENCIA: Los responsables del área registrarán dos veces al día.
_______________________________
VºBº SUPERVISOR DE CALIDAD
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
REGISTRO DE CONTROL DE IMPLEMENTOS DE HIGIENE PERSONAL Código: R - PHS - 017
COMEDOR:
RESPONSABLE:
FECHA HORA ÁREA IMPLEMENTOS
(am/pm) ENCARGADO FIRMA OBSERVACIONES ACCIÓN CORRECTIVA VºBº
JABÓN ALCOHOL EN PAPEL
LÍQUIDO GEL TOALLA
_______________________________
VºBº SUPERVISOR DE CALIDAD
PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO Revisión : 01
Aprobado : Gerencia General
Fecha: Marzo 2022
FRECUENCIA: Se revisará de manera diaria y se procederá a efectuar alguna reposición de cualquier implemento de limpieza y/o desinfección cuando sea
necesario.
FORMATO CONTROL DE HIGIENE DEL Código: R-
PERSONAL PHS-018
REVISAR EXCEL
REGISTRO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES Y ÁREAS DEL COMEDOR
Código: R-
PHS-019
