FULL POLLADA
CLASE ÚNICA
POLLADA CRIOLLA
100% PERUANA
2 piezas de pollo a elección
50 gr de aji panka
C/N de sal, pimienta y comino
C/N de sazonador
1 cda de ajo molido
5 ml de salsa de soya
5 ml de salsa de soya
10 ml de vinagre
C/N de aceite vegetal
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1. Limpiar y trozar el pollo de la manera
indicada y reservar
2. En un bowl disponer las especias, el
aji parka, vinagre, salsa de soya y salsa
de ostión
3. Recti icar sazón y marinar el pollo en
la salsa
4. Calentar el aceite y llevar a fritura las
piezas de pollo hasta que este cocido
5. Servir y acompañar de la manera
deseada
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f
POLLADA
PACHAMANQUERA
SABOR DEL PERÚ PROFUNDO
4 und de piezas de pollo
50 gr de ajo molido
50 gr de aji amarillo
50 gr de aji panka
50 gr de aji mirasol
100 ml de chicha de jora
C/N de sal , pimienta y comino
C/N de sazonador
C/N de culantro
C/N de huacatay
C/N de chincho
C/N de muña
C/N de aceite para freír
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1. Disponer el pollo en un bowl y sazonar
con los ingredientes secos
2. Acto seguido agregar las hiervas
licuadas, la chicha de jora y recti icar
sazón (esta preparación se vera en
clase)
3. Calentar el aceite y freír hasta que la
preparación este cocida
4. Servir de la manera adecuada
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f
POLLADA ARGENTINA
UNA OPCIÓN DIFERENTE A LA PLANCHA O PARRILLA
3 und de piezas de pollo
C/N de sal, pimienta y comino
C/N de sazonador
10 ml de vinagre
1 receta de chimichurri (ver receta adjunta)
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1. Disponer el pollo limpio y en piezas en
un bowl y sazonar
2. Agregar el chimichurri y el vinagre
3. Dejar marinar por unos minutos +
4. Y llevar a la parrilla o plancha
5. Una vez lista servir de la manera
adecuada
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ENSALADA PARRILLERA
FRESCA PARA TODA OCASIÓN
1/2 und de col
1 und de zanahoria chica
150 gr de mayonesa
1 cda de miel
C/N de sal y pimienta
2 das de vinagre ( de preferencia vinagre de
manzana)
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1. Cortar la col y la zanahoria en juliana
ina.
2. Disponer en un bowl y sazonar con la
mayonesa, miel y vinagre de manzana.
3. Recti icar sazón.
4. Servir fria.
5. Acompañar de la manera deseada.
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f
CHIMICHURRI PICANTE
PARA TODA OCASIÓN
4 cdas de perejil picado
2 cdas de oregano
1 cda de ajo picado
C/N de sal y pimienta
C/N de aceite vegetal
1 und de aji limo
C/N de vinagre tinto
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1. Picar el aji limo lo mas ino posible y
mezclar todos los ingredientes en un
bowl (menos el aceite)
2. Integrar bien la sazón e ir agregando
el aceite de a pocos hasta cubrir por
completo la preparación
3. Dar un poco de acidez con un poco de
vinagre
4. Recti icar son y servir de la manera
indicada
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f
MERMELADA DE
ROCOTO
RIQUÍSIMA
250 gr de rocoto
250 gr de azucar
2 und de clavo de olor
1 raja de canela
1 und de Limón (solo el zumo)
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1. Limpiar y despepitar los rocotos
2. Disponerlos en una sartén u olla de
fondo grueso, agregar el azúcar (de
ser necesario agregar un poco de
agua)
3. Agregar la canela y el clavo
4. Cocinar hasta que la preparación
tome punto
5. Una vez lista agregar el zumo de limon
6. Usar de la manera adecuada
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