BIOQUÍMICA
La a-amilasa salival:
relación con la caries dental
Introducción
Dentro del contenido proteico de la saliva, el componente de mayor
concentración es la α-amilasa, la cual es secretada por el páncreas y
por las glándulas salivales, ambas de carácter enzimático. La
variabilidad en la concentración o actividad de la α-amilasa salival o la
pancreática permite detectar anomalías en los órganos que la producen.
La α-amilasa encontrada en la saliva humana (AASH) es la suma de la
secretada por las glándulas salivales y de la secretada por el páncreas
que, por mecanismos de transporte celular, entra a formar parte de la
saliva
GENERALIDADES DE LA α-
AMILASA SALIVAL HUMANA
Es una proteína multifuncional. Pertenece a
una familia de proteínas que consisten
principalmente en varias isoformas que
dependen de la carga y del grado de
glucosilación.
El motivo común en ellas es el segmento de ESTRUCTURA ALFA AMILASA
ocho hélices (β/α), que es el que contiene
el sitio activo (o núcleo catalítico)
El nombre químico de la AASH es α-1,4-D-glucano glucanohidrolasa y
en su clasificación numérica para las enzimas le corresponde el código
EC 3.2.1.1, lo que la clasifica dentro del grupo de las enzimas como una
hidrolasa. Es monomérica y es una proteína unidora de calcio con una
simple cadena polipeptídica de 496 aminoácidos.
RELACIÓN DE LA α-
AMILASA SALIVAL
Se ha reportado, además, que distintas bacterias
HUMANA CON LA tienen capacidad de unión a esta proteína. Estudios in
CARIES DENTAL vitro han revelado la unión de Streptococcus sanguis
y de S. gordonii y de la mayoría de las cepas de este,
La AASH adsorbida sobre la superficie de
también de la mayoría de las cepas de Streptococcus
los dientes y combinada con sacarosa,
almidón y glucosiltransferasas bacterianas mitis, y de solo algunas cepas de Streptococcus
incrementan la formación de una biopelícula anginosus y Streptococcus salivarius.
en la que el microrganismo predominante es
el Streptococcus mutans (S. mutans), lo
que indica que la interacción huésped-
patógeno-dieta modula la formación de
biopelículas patogénicas relacionadas con la
caries dental.
IMPORTANCIA DE LA
BIOQUÍMICA
En la actualidad la bioquímica es un campo científico básico
proporciona una formación general las numerosas profesionales de
carreras biomédicas son usadas en cientos de áreas de la genética
hasta la biología molecular de la agricultura la medicina y
odontologia.
Además la bioquímica nos demuestra sustancias que pueden tener
efectos en el organismo o que aceleran el proceso como las enzimas,
qué son biocatalizadores de que la bacteria genera más desechos.
CONCLUSIONES
La AASH es la proteína de mayor abundancia en el contenido total salival
y participa en el inicio de la digestión por medio de su acción enzimática
sobre los almidones.
Tiene, además, otras funciones biológicas importantes que hacen que aún
no sea muy claro si tiene un rol protector en el proceso de la caries dental
o, por el contrario, lo favorece; parece que participa también en el
mantenimiento de la inmunidad de las mucosas.
REFERENCIAS
Spielmann N, Wong DT. Saliva: diagnostics and therapeutic
perspectives. Oral Dis. 2011 May; 17: 345-54.
Kandra L, Gyémánt G. Examination of the active sites of human
salivary alpha-amylase (HSA). Carbohydr Res. 2000 Nov 17; 329:
579-85.
REALIZADO POR:
MARIACA ARELLANO SUSANA
SALMERON VILLALOBOS ANA CLAUDIA
08/12/22
