Calidad de los
Alimentos
ADQUISICIÓN Y CALIDAD DE LOS ALIMENTOS
Chef. Darwin Cerpa
Josseline Moreno
Steven Michaelis
Amalia Vergara
Hanna Larsen
Qué es la calidad de
los alimentos?
La calidad de los alimentos se refiere a las características y
propiedades que determinan su valor nutricional, seguridad, sabor,
textura, frescura y aspecto visual, entre otros aspectos.
La calidad de los alimentos puede estar influenciada por varios
factores, como la forma en que se cultivan o producen, el
procesamiento al que son sometidos, las condiciones de almacenamiento
y transporte, las normativas y estándares de calidad establecidos por
las autoridades sanitarias y alimentarias.
A qué nos Calidad nutritiva
Calidad
organoléptica
referimos?
Calidad sanitaria
Cuando hablamos de calidad de alimentos, nos referimos al Calidad económica
conjunto de cualidades que son aceptadas o valoradas por
el consumidor (es decir nosotros mismos).
Calidad tecnológica
Determinantes
de calidad
Los determinantes de la calidad de los alimentos son factores
que influyen en la percepción y evaluación de la calidad de un
producto alimenticio. Estos determinantes pueden variar según
el tipo de alimento y las expectativas del consumidor, pero
generalmente incluyen los siguientes aspectos:
Origen y Proceso de Información y Etiquetado
Producción
Características
Sensoriales
Calidad de la
gastronomía
La gastronomía es la disciplina que estudia la
relación del ser humano con su alimentación y su
medio ambiente o entorno. El gastrónomo es el
individuo que se preocupa de esta disciplina.
Calidad de los Alimentos
Higiene
La higiene en alimentos se refiere a las
prácticas y medidas destinadas a garantizar
que los alimentos sean seguros para el
consumo humano.
La calidad higiénico-sanitaria se refiere a la
evaluación y seguridad alimentaria para
garantizar que los alimentos estén libres de
contaminantes y sean seguros para el consumo
humano.
Factores que afectan a la
calidad higiénico - sanitaria
Limpieza y desinfección: Los Prevención de contaminación: Facilitación de prácticas de
equipos deben tener una Los materiales utilizados higiene: Los equipos deben ser
limpieza eficaz para deben evitar la acumulación diseñados para permitir
garantizar que estén limpios. de suciedad. prácticas correctas de higiene
alimentaria .
Condiciones de temperatura Rotación de productos:
adecuadas: Los equipos deben Implementar un sistema de
mantener las condiciones de rotación de productos para
temperatura adecuadas que los alimentos frescos estén
disponibles.
¿Qué son las ventajas
competitivas?
La ventaja competitiva de una empresa
radica en su capacidad para sobresalir
entre sus rivales al mejorar diversos
aspectos que la destacan en su campo.
Esto crea un factor distintivo que la hace
más atractiva para los potenciales clientes
y busca establecer una posición favorable
en el mercado empresarial.
Tipos genéricos de
estrategia competitiva
Estrategia de diferenciación: Busca hacer que el
producto sea significativamente, diferente al de los
competidores, o incluso que exista la percepción de que
sea único.
Estrategia de líder en costes: Consiste en producir con
los costes más bajos posibles, de manera que se pueda
ofrecer el producto a un precio inferior al de la
competencia.
Estrategia de enfoque: Se denomina de alta
segmentación y consiste en centrarse en un segmento
del mercado, aplicando la diferenciación o el liderazgo
en costes.
Calidad Aplicada a los Alimentos
Cuando hablamos de calidad de alimentos, nos
referimos al conjunto de cualidades que son
aceptadas o valoradas por el consumidor .
Estas cualidades incluyen tanto las percibidas por lo
sentidos (sabor, olor, color, textura, forma y
apariencia) así como también las higiénicas y
nutricionales.
Garantizar que los productos alimenticios sean
seguros, saludables y cumplan con los estándares
requeridos para su consumo.
Valoración e índices de la
calidad de los alimentos
La valoración de la calidad de los alimentos es un proceso complejo que
implica evaluar diversos aspectos, como su composición nutricional,
seguridad alimentaria, frescura, sabor, textura, aspecto visual, entre
otros.
Aspecto físico
Contaminantes
Composición química
Actividad enzimática
Actividad de Agua
Microbiología
PH
Sabor y aroma
Contenido de Humedad
Indices de calidad específicos: Algunos alimentos tienen índices de calidad
específicos diseñados para evaluar características particulares.
El índice de humedad en alimentos deshidratados
El índice de acidez en aceites de oliva
El índice de pH en productos lácteos
En qué consiste el control de
calidad del producto?
El control de calidad en la industria alimentaria es un proceso integral
y riguroso destinado a garantizar que los alimentos cumplan con los
estándares de calidad y seguridad requeridos antes de llegar al
consumidor final.
Los controles de calidad son muy diversos y las
distintas etapas del proceso de fabricación y en el
producto terminado antes de su distribución, como
sistemas de muestreo para determinar la presencia o
ausencia de elementos.
Cómo garantizar un análisis y control
de calidad en la industria alimentaria
Cumplir con las regulaciones y estándares de control de alimentos
como las normas ISO.
Estas normas definen los requisitos para la gestión de la seguridad
y la calidad de los alimentos y garantizan que los alimentos se
produzcan de acuerdo con los más altos estándares de seguridad y
calidad.
GRACIAS
