I. LA AGROINDUSTRIA La agroindustria es un sistema dinmico que implica la combinacin de provenientes del campo. 1.1.
Situacin Actual De La Agroindustria La pequea y mediana agroindustria en nuestro pas presenta las siguientes caractersticas: Tiene un desarrollo incipiente (la pequea agroindustria rural estadsticamente no est registrada, carece de tecnologa adecuada y de servicios de crdito y apoyo a la gestin). La oferta exportable es limitada. Existe un limitado acceso a la informacin tcnica y de comercializacin (la ausencia de un sistema eficaz de informacin tcnico-comercial limita las posibilidades de xito del productor agrario y agroindustrial, hay excedentes agrcolas no aprovechados y prdidas por post-cosecha importantes. 1.2. Importancia De La Agroindustria Como agente de transformacin productiva del sector agropecuario basado en la biodiversidad, la agroindustria es un componente clave en todo proyecto de desarrollo integral, posee ciertas caractersticas a partir de su condicin de demandante de insumos agrcolas. Entre esos atributos tenemos: La capacidad de reducir las prdidas de post-cosecha y aumentar la conservacin de los productos. Reducir la estacionalidad de la oferta. Elevar el valor agregado y permitir ampliar la oferta de productos con mejores caractersticas nutritivas y organolpticas. 1.3. Agroindustria Local La produccin agroindustrial se encuentra muy restringida en nuestra zona, estando este rubro casi nulo. Solo existen pequeas procesadoras de frutas en la zona de El Porvenir, entre otras; tales como el proceso del extracto de noni que se comercializa a nivel local y a los mercados de la costa; as tambin se produce miel de abeja y barras de chocolate. La molinera se desarrolla a travs de pequeos molinos de pilar arroz, siendo el producto obtenido para el consumo interno. La produccin arrocera mayormente la acopian personas naturales o empresas privadas y es llevado para su pilado a la Ciudad de Chiclayo en donde la comercializan. dos procesos
productivos, el agrcola y el industrial para transformar de manera rentable los productos
El comercio en el rubro agrcola se encuentra muy venido a menos, el arroz que es el primer producto agrcola en su produccin se encuentra comercializado por intermediarios que lo adquieren en esta ciudad y luego el pilado y comercializacin lo realizan en la Ciudad de Chiclayo. En la localidad de Bagua se pila arroz para autoconsumo. En el caso del Caf y Cacao que son los cultivos que le siguen en importancia estos se comercializan a travs de acopiadores, que luego venden en la ciudad de Jan y Chiclayo. [Link] APROPIADA DE PRODUCCIN 2.1 Tecnologa apropiada para la produccin y medios de vida sostenibles Tomando en cuenta la realidad andina, cualquier tecnologa ser apropiada si esta se desarrolla o se transfiere de acuerdo a la disponibilidad de recursos locales, si se evitan los gastos innecesarios, si se priorizan las necesidades mas importantes de la poblacin, si se define claramente el coste-beneficio con relacin a su implementacin y si se logra satisfacer las necesidades mas urgentes de la poblacin mejorando su nivel de vida. 2.2 Limitaciones Del Enfoque De Tecnologas Apropiadas En El Siglo XXI Uno de los problemas del enfoque de la tecnologa apropiada esta en que los pequeos productores rurales y urbanos tienen muy pocas posibilidades de generar ingresos adicionales debido a los bajo niveles de rentabilidad, problemas de mercadeo, la competencia con productos industriales o semi-industriales as como la falta de capacidad para responder a problemas imprevistos tales como la sbita subida de precios de los insumos o materias primas o prdidas en la produccin. En buena medida las posibilidades para que los pequeos productores puedan salir adelante dependern no solo de las tecnologas adquiridas o mejoradas sino en gran parte de su conocimiento de la demanda y requerimiento del mercado as como su capacidad de organizar ms eficientemente su produccin o servicios. 2.3 Problemas directamente ligados a las unidades de produccin: Baja capacidad de gestin empresarial. Tecnologa tradicional con deficiencias y bajos niveles de productividad y calidad de los productos finales. Deficientes sistemas de comercializacin. Limitado acceso al crdito y a la informacin econmica. Actividad predominantemente informal.
2.4 Las fortalezas principales: La generacin de empleo de bajo costo, incorporando a sectores importantes de la poblacin como los jvenes y las mujeres. Aprovechamiento de las materias primas locales valorizando productos que en estado fresco no son utilizables ya sea por problemas de precio, perecibilidad o de baja accesibilidad. Nuevos mercados que ofrecen opciones interesantes a la agroindustria como mercados orgnicos o de productos ecolgicos, comercio alternativo o comercio justo, productos con propiedades relacionadas con la salud entre otros. Permiten una articulacin positiva entre la produccin rural y mercados en ciudades intermedias. III. LAS PYMES AGROINDUSTRIALES 3.1 Concepto de microempresa rural Es posible identificar nuevas alternativas para los productores y la agricultura deja de ser la nica opcin. Es posible identificar actividades extraprediales de generacin de empleo e ingresos en el sistema agropecuario-agroindustrial, capaces de dinamizar el desarrollo rural. Este es el lugar lgico donde se ubica la microempresa rural. En su caracterizacin hay que destacar ante todo el carcter empresarial que est explcito en la denominacin misma. Se trata de empresa en el pleno sentido de la palabra es decir: De una unidad permanente de produccin de bienes o servicios que busca la rentabilidad en su operacin, en el sentido mnimo de obtener un resultado econmico por encima de los costos de insumos, trabajo y maquinaria, y De una unidad dotada de un mnimo de tecnologa moderna y organizacin empresarial, que trabaja para el mercado con base en la competitividad que aquellas le garantizan. El elemento ''micro" califica este carcter empresarial, restringindolo al mbito de la actividad econmica en pequea escala. 3.2 Agroindustria: Son unidades empresariales surgidas por lo general de la integracin de productores agropecuarios, con el fin de efectuar procesos agroindustriales de transformacin o procesamiento de la produccin primaria, con el objetivo de llevarla al mercado moderno con un nuevo valor agregado y reteniendo parte de ste. Pertenecen a este tipo los proyectos. 3.3 Retos y oportunidades de la microempresa rural 3.3.1 Oportunidades y fortalezas
La flexibilidad de la microempresa rural le permite cambiar fcilmente de un producto a otro y de un sistema productivo a otro, gracias a que trabaja en pequea escala y con tecnologas intermedias que no implican grandes inversiones ni instalaciones complejas de difcil inadecuacin en caso de cambios necesarios. El mercado, la microempresa tiene un amplio espacio, pues hay muchos segmentos/nichos que le son accesibles. Es claro que cuanto ms modernos sean los mercados que se logra atender con xito, tanto mayor ser la rentabilidad, tanto ms segura la sostenibilidad y crecimiento. Pero no es necesario empearse en llegar a los supermercados. Se puede atender en forma favorable a los mercados mayoristas de abastos, as como a las tiendas y almacenes de las ciudades, pero tambin pueden ser suficientes para garantizar el desarrollo los mercados locales modernos, con tal de que sean crecientes o al menos estables. Suele ser ventajoso llegar al consumidor final para evitar intermediarios, pero aprendindolos a manejar, los mercados intermedios, por ejemplo la industria de transformacin, pueden ser suficientes para asegurar la permanencia y crecimiento en el futuro. Lo importante es tener claramente identificado el nicho o segmento de mercado al que se quiere atender, y acertar en las estrategias y canales apropiados para llegar a ellos. Con relacin a los volmenes de produccin, existen muchos productos que se pueden elaborar en pequeas cantidades con calidad, logrando a la vez una rentabilidad aceptable. IV. DETERMINACIN DEL NDICE DE MADUREZ, DETERIORO Y
RECONOCIMIENTO DE LOS FRRUTOS CLIMATRICOS Y NO CLIMATRICOS 4.1 ndice De Madurez: El estado de madurez de las frutas y hortalizas es importante para obtener un producto con las caractersticas deseadas. La cosecha de stas debe efectuarse en el momento adecuado. Una recoleccin en una poca inadecuada favorece el desarrollo de anomalas que son perjudiciales para la elaboracin y conservacin del producto. Una recoleccin temprana impide la maduracin del producto durante su almacenamiento. Adems, la fruta demasiado verde es propensa a alteraciones fisiolgicas y a una elevada transpiracin. El producto cosechado tardamente tiene un tiempo de conservacin menor; adems es ms sensible a la podredumbre y a los efectos adversos de la manipulacin. Por esto, la razn Brix/acidez aumenta cuando avanza la maduracin, y se toma, universalmente, como ndice de madurez (IM), para el clculo de IM se expresa como cido ctrico anhidro; as pues: IM = Grados Brix/ Acidez valorable 4.2 Deterioro De Los Alimentos:Los alimentos una vez cosechados, beneficiados o
elaborados por algn proceso tecnolgico si no son tratados con cuidado y las precauciones del
caso, empiezan a experimentar una serie de cambios que provocan el detrimento del alimento, imposibilitando su consumo, comercializacin lo que ocasiona grandes prdidas econmicas. La mayora de los productos alimenticios son susceptibles de deterioro, lo que causa su descomposicin y, hace dificultosa su distribucin en el tiempo y en el espacio. 4.3. Reconocimiento De Frutos Climatricos Y No Climatricos 4.3.1 Frutos Climatricos Es aquel que es capaz de seguir madurando incluso despus de haber sido recolectado. Esto es debido fundamentalmente a que este tipo de frutos, independientemente de que ya no estn en la planta, aumentan su tasa de respiracin y su produccin de etileno, principal hormona responsable del proceso de maduracin y envejecimiento del fruto. Un fruto climatrico permitir ser cosechado y manipulado en estado pre-climatrico, para luego ser madurado durante su comercializacin y transporte, preservando sus caractersticas de calidad para el consumidor final, Un fruto climatrico es aquel que es capaz de seguir madurando incluso despus de haber sido recolectado. Como los frutos climatricos siguen madurando tras su recoleccin, cuando se pretende almacenarlos largos perodos de tiempo o transportarlos a grandes distancias, se recomienda hacer su recoleccin lo ms pronto posible, una vez alcanzada su madurez fisiolgica en el rbol. De este modo se intenta que los frutos no lleguen al consumidor final excesivamente maduros sino en plena madurez comercial y por tanto en las mejores condiciones para su consumo; ejemplos: Manzana, pera, pltano, ciruela, higo, meln, palto, mango, papaya, etc. 4.3.2 Frutos No Climatricos Los frutos no climatricos, por otro lado, no muestran el incremento de la tasa respiratoria durante el proceso de maduracin. Si no que por el contrario, muestran una progresiva y lenta tasa respiratoria durante la senescencia debido a la invasin microbiana y fungosa que conducir a la descomposicin del producto. Los frutos no climatricos siempre han de recolectarse de la planta una vez alcanzada su madurez comercial, es decir, cuando estn prcticamente listos para su consumo, ejemplos: Naranjas, limn, cereza, frambuesa, uva, pepino; por ello los frutos no climatricos apenas siguen madurando una vez separados de la planta. V. RECONOCIMIENTO DE LOS BENEFICIOS NUTRICIONALES DE FRUTOS
La alimentacin es una actividad esencial y cotidiana para preservar la vida, la cual est asociada a factores biolgicos, sociales, culturales, econmicos y de salud que, en ltima instancia, son los que definen los patrones alimentarios de los individuos y los grupos. 5.1 Aspectos Nutricionales De Las Frutas Las frutas son, quizs, los alimentos ms llamativos por su diversidad de colores y formas. Pero adems de lo que muestran a simple vista, forman parte de los alimentos con mayor cantidad de nutrientes y sustancias naturales altamente beneficiosas para la salud. Qu beneficios nos aporta consumir frutas?
Aportan una variedad y cantidad de vitaminas y minerales; principalmente vitamina C.
Hidratan el organismo rpidamente. Ayudan al correcto funcionamiento del aparato digestivo. Facilita el drenaje de lquidos, al ser diurticas y depuradoras del organismo.
Aportan fibras vegetales solubles.
No aportan grasas (excepto los frutos secos, olivas, aguacates y cocos que aportan aceites beneficiosos para el organismo).
Aportan vitaminas antioxidantes naturales.
Una racin diaria de 3 a 4 frutas, aportan naturalmente los requerimientos diarios de vitamina C. . Los principales componentes de la fruta son:
Agua: Es el principal componente de la fruta. Aproximadamente por cada 100 gramos
de fruta, consumimos 80 a 90 gramos de agua. Por lo tanto comer fruta, desde un punto de vista de hidratacin, es casi como beber agua. Sin embargo, en caso de ciertos regimenes alimenticios se debe tener en cuenta su contenido de azcar.
Hidratos de carbono: la fructosa es el azcar de la fruta. Como la fructosa es un
monosacrido, el organismo la absorbe y asimila rpidamente. Por eso decimos que las frutas son una fuente de energa instantnea. Los hidratos tambin estn presentes glucosa y la sacarosa.
Fibra vegetal: Cada 100 gramos de fruta suponen consumir alrededor de 2 gramos de
fibra.
Sales minerales: el consumo de frutas de manera diaria ayuda a regular el equilibrio
mineral en el organismo. Contienen un alto nivel de potasio y baja cantidad de sodio. Tambin aportan magnesio y algunas calcio.
Vitaminas: las frutas nos aportan grandes cantidades de vitaminas,
VI. IMPLEMENTACIN DE PLANES BPM. 6.1. BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA/BPM. Las BPM forman un conjunto de procedimientos, condiciones y controles, que se usan en las plantas agroalimentarias para minimizar los riesgos de contaminacin de los alimentos asegurando la higiene alimentara y as satisfacer al consumidor. Son aplicadas en todas las etapas de la cadena alimentara, desde la produccin, procesamiento, transporte y comercializacin, cumpliendo con las regulaciones ms estrictas en materia sanitaria que impone la legislacin internacional. Las BPM se usan en agroindustria con el propsito de producir un alimento sano e higinico para el consumidor y tener un control sanitario de las reas relacionadas al procesamiento de los alimentos. Las Buenas Prcticas de Manufactura tienen un alcance global, desde que el trmino manufactura incluye: La planta, los alrededores, los equipos, los almacenes, los procesos productivos y por supuesto, el personal. Ventajas al usar las BPM: Capacidad de exportar a mercados ms exigentes y econmicamente rentables. Obtencin de productos con mejores condiciones higinicas. Mejor presentacin de los productos. Mayores ingresos para el productor.
