Agronomía Mesoamericana

ISSN: 2215-3608
pccmca@[Link]
Universidad de Costa Rica
Costa Rica

Manejo agronómico sobre el

rendimiento y la calidad de café (Coffea
arabica) variedad Castillo en Nariño,
Colombia
1

Muñoz-Belalcazar, Johanna Alixa; Benavides-Cardona, Carlos Andrés; Lagos-Burbano, Tulio César;

Criollo-Velázquez, Claudia Patricia
Manejo agronómico sobre el rendimiento y la calidad de café (Coffea arabica) variedad Castillo en Nariño,
1
Colombia
Agronomía Mesoamericana, vol. 32, núm. 3, 2021
Universidad de Costa Rica, Costa Rica
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 Agronomía Mesoamericana, 2021, vol. 32, núm. 3, Septiembre-Diciembre, ISSN: 2215-3608

Artículo

Manejo agronómico sobre el rendimiento y la calidad de café (Coffea arabica)

variedad Castillo en Nariño, Colombia 1
Agronomic management on the yield and quality of coffee (Coffea arabica) Castillo variety in Nariño, Colombia
Johanna Alixa Muñoz-Belalcazar DOI: [Link]
Universidad de Nariño, Colombia Redalyc: [Link]
mjohannaalixa@[Link] id=43768194004

Carlos Andrés Benavides-Cardona

Universidad de Nariño, Colombia
cabenavides@[Link]

Tulio César Lagos-Burbano

Universidad de Nariño, Colombia
tclagosb@[Link]

Claudia Patricia Criollo-Velázquez

Universidad de Nariño, Colombia
ingcrivel@[Link]
Recepción: 02 Noviembre 2020
Aprobación: 12 Abril 2021

Resumen:
Introducción. En los últimos años el área y la producción de café ha incrementado en Nariño, pero su sostenibilidad y rentabilidad
se afectó por diversos factores. El aprovechamiento de atributos de calidad podría ser una alternativa para mejorar la actividad
económica. Objetivo. Analizar la incidencia del manejo agronómico del sistema productivo de café variedad Castillo, sobre
el rendimiento y la calidad del grano en el departamento de Nariño. Materiales y métodos. El trabajo se desarrolló durante
2018-2019 en cuatro municipios del departamento de Nariño, Colombia. Con sesenta unidades productivas (UPC) con café
variedad Castillo. Se diseñó un instrumento mixto para la captura de información en predios y de variables in situ sobre el
rendimiento y la calidad, con protocolos de la Specialty Coffee Association of America (SCAA) y la Federación Nacional de
Cafeteros (FNC). Resultados. El 41,6 % de las UPC tenían predios sobre 1700 msnm, el 46,6 % se asoció con especies forestales,
el 33,3 % con frutales o musáceas y el 20 % a libre exposición. El histograma de valores propios, permitió seleccionar cinco factores
que explicaron el 52,69 % de variabilidad, las variables contribuyentes se relacionaron con: tipo de fertilizante, frecuencia, dosis de
abono orgánico y densidad. El análisis de clasificación permitió conformar cuatro grupos, el cuarto con mayor número de UPC
(35) pertenecía a la zona occidente, empleaba densidades de siembra >5500 plantas/hectárea y combinaba fertilizantes químicos
y orgánicos. Conclusiones. Los sistemas mixtos con café bajo sombrío prevalecieron en su mayoría para el sistema productivo
estudiado, de tal manera que no derivaron en composición de grupos diferenciales, como si hubo con la variabilidad en densidades
de siembra, uso de abono orgánico y fraccionamiento de la fertilización. Estas variables de manejo agronómico influyeron en la
obtención de diferencias para el rendimiento y la calidad de grano comercializable.
Palabras clave: sistema agroforestal, factor de rendimiento, caficultura.

Abstract:
Introduction. In recent years the area and production of coffee has increased in Nariño, but its sustainability and profitability
have been affected by various factors. Taking advantage of quality attributes could be an alternative to improve the economic
activity. Objective. To analyze the incidence of agronomic management of the Castillo variety coffee production system on the
yield and quality of the bean in the Nariño department. Materials and methods. e work was developed during 2018-2019 in

Notas de autor

mjohannaalixa@[Link]

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four municipalities of the department of Nariño, Colombia. With sixty production units (UPC) with Castillo variety coffee. A
mixed instrument was designed to capture information in farms and in situ variables on yield and quality, using protocols of the
Specialty Coffee Association of America (SCAA) and the Federacion Nacional de Cafeteros (FNC). Results. 41.6 % of the UPCs
had farms above 1700 meters above sea level, 46.6% were associated with forest species, 33.3 % with fruit trees or musaceae and 20
% with free exposure. e histogram of eigenvalues, allowed the selection of five factors that explained the 52.69 % of variability,
the contributing variables were related to: type of fertilizer, frequency, dose of organic fertilizer, and density. e classification
analysis allowed the formation of four groups, the fourth with the highest number of UPC (35) belonged to the western zone,
used planting densities >5500 plants/hectare and combined chemical and organic fertilizers. Conclusions. Mixed systems with
coffee under shade prevailed in their majority for the productive system studied, in such a way that they did not derive in the
composition of differential groups, as there was with the variability in planting densities, use of organic fertilizer and fractionation
of fertilization. ese agronomic management variables influenced the obtaining of differences for the yield and marketable bean
quality.
Keywords: agroforestry system, yield factor, coffee-culture.

Introducción

En muchos países en desarrollo, la producción de café (Coffea arabica) se considera como una actividad
de impacto tanto en el ámbito social como en el económico, que genera como producto de exportación
cuantiosas divisas que hacen que este sector no solo contribuya en la economía de los países exportadores, sino
también de los importadores y proporciona un medio de vida para más de veinticinco millones de agricultores
y sus familias, en su mayoría con producción en pequeña escala (Maurice & Davis, 2011; McNougher, 2013;
Panhuysen & Pierrot, 2014; Sánchez, 2015; Valencia, 2016).
En las dos últimas décadas la producción de café aumentó en un 50 %, a pesar del crecimiento general
del sector, los precios tuvieron una tendencia continua al descenso, debido al incremento en la producción,
depreciación de la moneda local de algunos países productores frente al dólar estadounidense, aumento
de la competitividad de algunos países en el mercado mundial, especulación en los mercados futuros y a
que las tendencias a largo plazo de los precios del café en algunos países han sido negativas (Organización
Internacional del Café, 2019).
La producción de café en Colombia presentó un crecimiento cercano al 90 % en los últimos años, al pasar
de 7,7 millones en 2012 a 14,7 millones de sacos de 60 kg de café verde en 2019 (Federación Nacional de
Cafeteros de Colombia, 2020). El cultivo de café en el país ha sido establecido bajo diversos sistemas de
producción, tales como el monocultivo bajo sombra con perennes como musáceas o en arreglos con diferentes
especies leñosas como forestales y frutales (Alvarado et al., 2013). La práctica de los sistemas del cultivo de
café en asocio con forestales ha tomado un gran interés y, por ende, se promueve su adopción no solo para el
mejoramiento de las condiciones microclimáticas, sino también por su acción positiva en la calidad del grano
(Jezeer & Verweij, 2015; Valencia, 2016).
El departamento de Nariño participa con el 4,5 % en la producción nacional de café (Federación Nacional
de Cafeteros de Colombia, 2018; Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural [MADR], 2018). Además,
debido a su posición geográfica se caracteriza por incluir también la producción de “cafés de altura”, debido
a que es posible encontrar cultivos en altitudes hasta los 2200 msnm (Puerta-Quintero, 2016; Ramírez et al.,
2013). Estos y otros atributos asociados a sus sistemas de producción y al origen volcánico de los suelos, han
permitido que el café de Nariño haya sido catalogado por algunos expertos en diferentes ocasiones como uno
de los mejores del país, destacándose a nivel nacional e internacional por sus características diferenciadoras
en sabor y aroma (Burgos, 2015; De la Rosa, 2011).
En Colombia, el mercado desde la perspectiva de café tradicional ha presentado dificultades, a pesar de que
su producción y consumo, tanto para el ámbito local como para su exportación, han crecido pero sus precios
han disminuido (Echavarría et al., 2015; Velásquez & Trávez, 2019). Una posible solución identificada por
estos mismos autores, señala la necesidad de realizar una transición a cultivos con fines de producción de cafés

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denominados como especiales. Esto, con base en la historia que el país tiene en el sector y a las condiciones
geográficas con las que cuenta.
El término “café especial”, hace referencia a la conjunción de factores de tipo geográfico y productivo que
permiten la obtención de granos de café con sabor único y de características particulares que preservan su
identidad (Ponte, 2004) y según La Asociación Americana de Café Especial (SCAA), lo define como aquellos
cafés que conservan una consistencia en sus características físicas (forma, tamaño, humedad, apariencia y
defectos), sensoriales (olfativas, visuales y gustativas), prácticas culturales (recolección, lavado, secado) y en
sus procesos finales (tostión, molienda y preparación); características que los distinguen del común de los
cafés y brindan al consumidor una experiencia diferencial, basada en una bebida de mayor calidad en un
mercado en donde el producto se encuentra homogenizado y por las cuales los clientes están dispuestos a
pagar un precio superior, lo cual también repercute en el bienestar del productor (Giovannucci & Koekoek,
2003; Specialty Coffee Association of America, 2004).
Diversos autores, han estudiado aspectos diferenciales en manejo agronómico, condiciones ambientales,
sistemas de producción, manejo de cosecha y poscosecha, entre otros, sobre la determinación de sus efectos
en el rendimiento y calidad del grano (Arcila et al., 2007; Aristizábal & Duque, 2006; Joët et al., 2010;
Montilla et al., 2008; Orozco et al., 2011), pero aún se desconoce con exactitud los factores que influyen en
la permanencia desde este punto de vista en la calidad del grano, esto debido posiblemente a la diversidad
de ambientes en los que se produce el cultivo de café. Otros lo atribuyen de forma general a la obtención
de granos de calidad a la exposición de factores climáticos como la altitud de producción, condiciones
agroecológicas del cultivo, variedad sembrada, densidad de siembra, condiciones fitosanitarias, nutrición del
cultivo, proceso de beneficio, y pos cosecha, los cuales puede influir significativamente en la composición
bioquímica, calidad física y organoléptica de la taza de café (Aristizábal & Duque, 2006; Bertrand et al., 2006;
Buenaventura & Castaño, 2002; Lara & Vaast, 2007). Por ejemplo, Suárez et al. (2015) encontraron que
al disminuir la temperatura por efectos de la altitud, se prolonga el proceso de maduración de la cereza, lo
que favorece el llenado, peso de grano y mayor calidad de taza, como resultado de la lenta maduración del
grano, además, de ser un factor reconocido en los mercados [Link] situación, no ha permitido
establecer con claridad requerimientos y modelos estandarizados que permitan alcanzar en forma continua,
niveles de calidad que puedan ser sostenibles en el tiempo y lograr así estándares requeridos por los mercados
especializados de manera estable (Avelino et al., 2005; Banegas, 2009; DaMatta et al., 2007; Geromel et al.,
2007).
El presente trabajo se planteó como objetivo analizar la incidencia del manejo agronómico del sistema
productivo café variedad Castillo, sobre el rendimiento y la calidad del grano en el departamento de Nariño.

Materiales y métodos

Localización
La investigación se llevó a cabo durante los años 2018 – 2019, periodo que comprendió las fases de
desarrollo de inflorescencias, desarrollo de botones florales, floración, crecimiento del fruto, maduración,
cosecha y post-cosecha del grano, en los municipios cafeteros de La Unión, Sandoná, La Florida y Consacá del
departamento de Nariño. En cada municipio se estudiaron los sistemas productivos de café (Coffea arabica),
localizados en tres diferentes rangos altitudinales de ≤ a 1500 msnm, entre 1501 y 1700 msnm y por encima
de 1700 msnm. El municipio de la Unión se encuentra ubicado en el ecotopo cafetero 220A, su ubicación
geográfica de referencia se encuentra entre 1° 21” – 1° 42” LN y hace parte de la cuenca del río Patía y los
municipios de Sandoná, La Florida y Consacá hacen parte del ecotopo cafetero 221A, su ubicación geográfica
se encuentra entre 1° 05" – 1° 36" LN y forma parte de la cuenca del río Guitará (Gómez et al., 1991). En
las zonas de estudio, el manejo del cultivo se realizaba en forma tradicional y está relacionado con la cultura
y la economía familiar (Burgos, 2015).

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Población y obtención de la información

En tres localidades representativas de la zona productiva de café en el departamento de Nariño, se
seleccionaron 82 unidades productivas (UPC), que eran fincas o parcelas, donde se llevaban a cabo actividades
de producción con café, de entre tres y cinco años de establecido con la variedad registrada Castillo y ubicadas
en tres altitudes. De estas, mediante la aplicación de un proceso de muestreo no probabilístico denominado
por cuotas (Otzen & Manterola, 2017), se seleccionaron sesenta productores tipo, como representativos de
los municipios en estudio; dieciocho en el municipio de La Unión, y catorce en cada uno de los municipios
de Sandoná. La Florida y Consacá como base de cuota.
En cada UPC, para la obtención de la información, se aplicó un formulario mixto tipo encuesta y captura
de información directa, fue estructurado con 33 variables relacionadas con su identificación, características
de manejo agronómico, producción y calidad de grano obtenido.
La aplicación del formulario, se realizó mediante entrevista personal y observación directa de las UPC.
Con el fin de tener un conocimiento más detallado y real de los sistemas productivos del cultivo de café,
las variables relacionadas con la producción fueron registradas en los lotes de observación y las variables de
calidad, determinadas por el laboratorio de la Asociación Gestores Profesionales del Sur (GPS).
Variables evaluadas
Mediante visitas realizadas a las UPC seleccionadas y con base en la información entregada por el
propietario o administrador de la finca, se registraron en primer lugar los datos de pasaporte y entre las
variables relacionadas con el manejo agronómico del cultivo: edad, uso de árboles para sombrío, especies
utilizadas en el sombrío, densidad de siembra, aplicación de riego, tipo de riego, dosis y frecuencia de
fertilización, manejo de arvenses, presencia y control de problemas fitosanitarios.
Las variables de producción como rendimiento por árbol de café cereza, relación café cereza pergamino
seco (CPS), producción en arrobas (una arroba =12,5 kg de CPS), se registraron en cada localidad
experimental. Previo a la cosecha se evaluó el rendimiento por árbol en una muestra aleatoria de quince
plantas por unidad estudiada. En estas, para la estimación de producción de café cereza, se contó el número
total de frutos por planta y el peso de fruto que fue calculado a partir del promedio de cuatro muestras de
cien frutos tomadas al azar en cada lote evaluado. La evaluación de la relación café cereza: CPS, se determinó
a partir de diferenciales de peso en una muestra de 1 kg de café cereza tomado por lote experimental, que
fue sometido a un proceso de beneficio tradicional (se secó a libre exposición solar, se registró el peso cuando
las muestras alcanzaron un grado de humedad entre 10 – 12 %). A partir de los datos obtenidos, también se
estimó la producción de CPS en arrobas por hectárea.
Dentro de las variables de calidad del grano se consideraron: a) el factor de rendimiento, establecido como
la cantidad de café pergamino seco que se necesita trillar para obtener un saco de 70 kg de café excelso de
exportación (Puerta-Quintero, 2016) y clasificado por la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia
(2020) como factor <94 mayor calidad, igual a 94 precio base y >94 menor calidad y b) puntaje final de taza,
dado por el catador y determinado por la suma de todos los atributos del análisis sensorial (aroma, sabor,
sabor residual, acidez, cuerpo, uniformidad, balance, taza limpia y dulzor), para esto, la Asociación de Cafés
Especiales de América (SCAA, por sus siglas en inglés) (Specialty Coffee Association of America [SCAA],
2015), ha establecido una clasificación con base en el puntaje obtenido: <80 por debajo del café especial,
entre 80-84,99 muy bueno, entre 85-89,99 excelente y de 90-100 excepcional.
Las variables relacionadas con el análisis físico y sensorial (proceso de catación) se determinaron según
las normas y procedimientos del laboratorio AGPS en el municipio de La Unión Nariño, el cual maneja los
protocolos estándares de la SCAA (2015) y las normas de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia,
laboratorio que cuenta con personas certificadas por el Instituto de Calidad de Café (CQI, por sus siglas en
inglés).
Análisis estadístico

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Todas las respuestas (33) del cuestionario se categorizaron, según rangos representativos determinados
para el propósito de este estudio y a no más de tres categorías por variable, lo cual permitió mantener la
información intacta respecto a las unidades de observación, esto con el fin de facilitar la aplicación del método
multivariado de análisis de correspondencias múltiples (ACM) y el análisis de clasificación jerárquica, con
base en las distancias de Ward, con el soware SPAD 5.6 (Chávez et al., 2010).

Resultados

Análisis descriptivo y correspondencias múltiples

Una vez aplicado el instrumento para consolidación de la información, se estableció que a nivel geográfico
el 10 % de las UPC analizadas, de acuerdo con el análisis descriptivo se encuentran en altitudes de ≤1500
msnm, el 48,3 % entre 1501 msnm y 1700 msnm y el 41,6 % a más de 1700 msnm. De estas, el 46,6 % de
los cultivos de café se enccontraban establecidos bajo un contexto de siembra en asociación con forestales, el
33,3 % con frutales o musáceas y 20 % a libre exposición solar.
En cuanto a las localidades analizadas, del total de los sistemas productivos asociados con forestales, el 55,6
% se encontraba en el municipio de la Unión y el restante se distribuyó en las demás localidades del presente
estudio. Además, esta condición resulta relevante para la observación del factor de rendimiento ya que, de las
UPC con arreglos agroforestales, el 75 % obtuvo un factor ≤90, y el 15 % entre 85 y 89,99 versus, los sistemas
a libre exposición en los cuales se observó que el 66,7 % obtuvieron un factor ≤90.
Con respecto a los sistemas productivos mencionados, la densidad de siembra predominante para el
sistema productivo de café variedad Castillo (83,3 %), independiente de la zona de producción o de la altitud,
fue de más de 5500 plantas por hectárea, con diferentes arreglos distanciales respecto a las asociaciones
mencionadas (Cuadro 1). Caso contrario ocurrió con la incidencia del problema sanitario de mayor interés
identificado por los productores broca del café (Hypotenemus hampei). El cual, se vio afectado por la altitud,
de tal manera que de las UPC ubicadas en el rango de entre 1500 a 1700 msnm, el 83 % de los sistemas mostró
presencia de la plaga y de las UPC ubicadas por encima de 1700 msnm, el 75,9 % evidenció este problema.
El 67,6 % de los lotes que presentaron afectación por broca tuvieron un factor de rendimiento <90 frente al
76,9 % de los que no presentaron la plaga, al relacionar este aspecto con el puntaje en catación para calidad
de taza solo un 5,9 % de los lotes afectados obtuvieron un puntaje de taza de catación entre 85 y 89,99 café
de excelente calidad.
CUADRO 1
Densidad de siembra y afectación por broca del café (Hypotenemus hampei) en
sistemas productivos de café (Coffea arabica) variedad Castillo en la zona productora
del departamento de Nariño, Colombia, Universidad de Nariño. 2018-2019.

Table 1. Planting density and coffee berry borer (Hypotenemus hampei) affectation in Castillo variety coffee (Coffea arabica)
production systems in the production zone of the department of Nariño, Colombia, University of Nariño. 2018-2019.

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De los productores encuestados, cabe mencionar que el 80 % empleó una fuente orgánica en mezcla con
un fertilizante químico a la hora de la siembra, mientras que el 90 % en etapa de producción solo empleó
fertilizante químico.
Los mejores factores de rendimiento (≤90) y puntajes finales de catación (80 - 85) se observaron en los
rangos altitudinales entre 1501-1700 msnm con un 65,5 % y 72,4 %, respectivamente.
Con respecto a los parámetros de nutrición se resaltaron dos tendencias principales, fertilización
fraccionada en dos partes en el año y una sola aplicación durante el mismo periodo. En la primera el 37 % de
los productores obtuvieron más de 250 arrobas de CPS por hectárea, mientras que de los que lo hacen una
vez al año, el 100 % alcanzaron producciones ≤150 arrobas de café CPS por hectárea.
En lo relacionado con el puntaje final de tasa el 11 % de los productores que fraccionan la fertilización,
obtuvo entre 85 y 89,99 puntos, contrario a quienes realizaron la práctica una vez al año, quienes en ningún
caso alcanzaron este rango. La mayoría de productores (86,6 %), aplicaron una dosis >100 g de fertilizante
por planta, de ellos, el 36,5 % con producciones de >250 arrobas de CPS por hectárea, se determinó además,
que de los productores que aplicaron de 50 a 100 g por planta solo el 12,5 % obtuvieron producciones de
este nivel. Finalmente, cabe mencionar que el 30 % de las UPC obtuvieron más de 3 kg de café cereza por
planta, el 33 % obtuvo más de 250 arrobas CPS ha-1, el 71,66 % presento un factor de rendimiento menor a
90 y en igual porcentaje de UPC obtuvieron un puntaje de catación entre 80 – 84,99 catalogado como café
de muy buena calidad (Cuadro 2).
CUADRO 2
Parámetros de rendimiento y calidad en sistemas productivos de café (Coffea
arabica) variedad Castillo en tres zonas altitudinales de producción del
departamento de Nariño-Colombia, Universidad de Nariño, periodo 2018-2019.

Table 2. Yield and quality parameters in Castillo variety coffee (Coffea arabica) production systems in three
altitudinal production zones in the department of Nariño-Colombia, University of Nariño, period 2018-2019.

El análisis del histograma de valores propios (Cuadro 3), permitió seleccionar de entre 35, los primeros
cinco factores que explicaron en conjunto el 52,69 % de la variabilidad total, que si bien es baja se considera
adecuada puesto que desde el sexto factor en adelante la acumulación porcentual fue mínima, lo que evidenció
rangos porcentuales desde 0,2 % hasta el 2 %. La variabilidad seleccionada, está relacionada con variables
de tipo cualitativo que permitieron inferir acciones de manejo agronómico sobre aspectos de rendimiento y
calidad del café variedad Castillo.

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CUADRO 3
Representación porcentual de la variabilidad observada en las variables cualitativas
relacionadas con la incidencia del manejo agronómico del cultivo de café
(Coffea arabica) variedad Castillo con la producción y la calidad de taza en
cuatro municipios de Nariño, Colombia, Universidad de Nariño. 2018-2019.

Table 3. Percentage representation of the observed variability in the qualitative variables related to the
incidence of the agronomic management of the Castillo variety coffee (Coffea arabica) cultivation with
production and cup quality in four municipalities in Nariño, Colombia, University of Nariño. 2018-2019.

A partir del análisis de correspondencias múltiples (Cuadro 4), se establecieron las variables que más
contribuyeron a la conformación de los factores, de tal manera que para el caso del primero se encontraron:
tipo de fertilizante empleado en siembra y producción, frecuencia de aplicación de abono orgánico al cultivo,
dosis de abono orgánico aplicado en producción y densidad de siembra por hectárea. Para el factor dos,
altitud, incidencia y prácticas de manejo en broca y otras plagas en el cultivo de café se evidenciaron como
las variables de mayor contribución.
CUADRO 4
Medidas de discriminación de las variables que más contribuyeron a los factores principales, sobre la
incidencia del manejo agronómico del sistema productivo de café (Coffea arabica) variedad Castillo
sobre el rendimiento y calidad del grano en Nariño, Colombia. Universidad de Nariño. 2018-2019.

Table 4. Measures of discrimination of the variables that most contributed the most to the principal
factors on the incidence of agronomic management of the Castillo coffee (Coffea arabica) variety
production system on yield and grain quality in Nariño, Colombia. University of Nariño. 2018-2019.

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En los últimos tres factores, las variables que hicieron el mayor aporte fueron: incidencia de los vientos
y tipo de control de plagas para el tercero, aplicación de riego y puntaje en calidad de taza para el cuarto y
densidad de siembra por hectárea, frecuencia en aplicación de fertilizante químico y factor de rendimiento
para el quinto. Este último, con una contribución débil del 6,7 % que podría referir a una incidencia débil en
el comportamiento general del sistema productivo en una de las variables de respuesta representativa como
lo es el factor de rendimiento. Sin embargo, la inclusión del puntaje en el factor 4 podría en cierta medida
establecer influencias de manejo en este aspecto cuando se refiera el tema de productividad.
Análisis de clasificación
El análisis de clasificación, permitió conformar cuatro grupos bien definidos. Los individuos agrupados
en cada clase se observan en la Figura 1. El primero, conformado por ocho productores que representaron
el 13,33 % del total, se caracterizó porque, de ellos, el 87,5 % utilizaba abono orgánico al momento de la
siembra, el 75 % fertilizaron con una dosis de 50 a 100 g por planta dos veces al año, el 100 % obtiene una
relación café-cereza: CPS >5 y el 100 % de los productores de este grupo utilizaba densidades de siembra
entre 4501 y 5500 plantas por hectárea.

FIGURA 1
Grupos conformados por unidades productivas de café (Coffea arabica) variedad Castillo en
cuatro municipios del departamento de Nariño, Colombia. Universidad de Nariño. 2018-2019.
Figure 1. Groups made up of Castillo variety coffee (Coffea arabica) production units in four
municipalities of the department of Nariño, Colombia. University of Nariño. 2018-2019.

El grupo 2 se conformó por tres individuos (5 %) y se definió porque el 100 % de los cultivos de las UPC
que lo representan, con densidades de siembra ≤4500 pl ha-1; los tres productores aplicaban abono orgánico
una vez al año intercalándolo también con el fertilizante químico en la etapa de producción. Además, dos de
los productores solo realizaban una aplicación de fertilizante por año.
El grupo 3 está conformado por catorce productores de café, que representaban el 23,33 % de la muestra.
Las UPC de este grupo se caracterizaron porque el 92,86 % pertenecía al municipio de La Unión, el 100 %
de las fincas presentaron vientos leves, el 78,57 % obtuvieron una relación café-cereza CPS de ≤5 y el 78,57
% realizan control químico de plagas.
El cuarto grupo estuvo conformado por 35 unidades productivas, las cuales representaron el 58,33 % de
la muestra de estudio y se caracterizó porque el 100 % de las UPC correspondieron a la zona occidente del
departamento de Nariño, manejaban densidades de siembra de >5500 plantas por hectárea, utilizaban abono
orgánico y químico al momento de la siembra, aplicaban abono químico en la etapa de producción, utilizaban
una dosis de fertilizante de >100 g por planta, fertilizaban dos veces al año y no aplicaban abono orgánico
en producción.

Discusión

La zona sur de Colombia, en donde se enmarcan las regiones productoras de café del departamento de
Nariño, los sistemas productivos, se caracterizan por encontrarse en gran proporción en zonas altitudinales
altas (Gamboa et al., 2015) (variable que aportó en la conformación de los factores 2 y 3 del ACM), por lo

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que, además, de ser denominado café de altura, su manejo como sistema requiere aspectos diferenciales en
cuanto a sistemas tradicionales, tanto para factores de planificación del cultivo como para aspectos de manejo
agronómico que influyen en características atribuibles a este tipo de café, como una mayor acidez y calidad de
taza, como lo afirmaron también Ramos & Criollo (2017) y Viloria (2007), quienes señalaron que la mayor
parte de los cultivos de café en el departamento de Nariño, se encuentran en pequeños predios o minifundios
localizados en alturas superiores a 1700 msnm.
Los sistemas que para el presente estudio fueron identificados en las UPC analizadas, correspondieron
en su gran mayoría a asociaciones con otras especies, principalmente de tipo forestal y especies frutícolas,
bajo diferentes arreglos espaciales. Esta característica, de acuerdo con autores como Alvarado et al. (2013), es
congruente con la diversidad de sistemas de producción empleados, no solo en el departamento de Nariño
sino en la caficultura colombiana, que si bien para el mismo autor infiere en las características productivas y de
calidad de grano, no permiten por su prevalencia definir diferenciales asociados a este aspecto en el presente
trabajo. Los mismos autores, también sugirieron diversidad en los aspectos de manejo agronómico y demás
actividades realizadas en cada sistema con las variantes adaptadas a los sistemas de producción.
La gestión del ambiente se puede considerar como un factor determinante para la obtención de
condiciones diferentes en cuanto a la calidad de los productos cosechados se refiere. Esta situación se observó
cuando parámetros como factor de rendimiento (≤90) y rangos en puntajes de calidad de taza (80 - 84,99),
se evidenciaron en mejor manera para altitudes entre 1501-1700 msnm. Sin embargo, además, del efecto
ambiental sobre estas propuestas, cabe también mencionar la respuesta fitosanitaria variable en cuanto a
condiciones ambientales.
Este factor se observó en el presente trabajo, ya que la presencia de broca del café (Hypothenemus
hampei), como uno de los problemas identificados como más limitantes en la UPC, varió con respecto a las
zonas altitudinales. Estas condiciones por ende, se asocian con actividades de gestión diferencial al sistema
productivo, ya que los problemas fitosanitarios inciden en la calidad del grano, debido a que daña su apariencia
y color, además, de obtener una taza de café con sabor y aroma desagradable, un amargo muy fuerte y cuerpo
pesado (Bosselman et al., 2009; Díaz et al., 2014; Montoya, 1999; Soto et al., 2002), situación identificada
en la prueba de catación en cafés de las unidades objeto del estudio.
De acuerdo con diversos autores, las prácticas agronómicas asociadas a la planificación y ejecución de
acciones tendientes a la nutrición de cultivos, son determinantes no solo del volumen de producción, sino
también en la determinación del perfil de grano en café, por ejemplo cuando se realizan altas aplicaciones de
nitrógeno, el grano presenta menor densidad y calidad, la deficiencia de fósforo produce grano pequeño, la
de hierro ocasiona granos ámbar pálido, café tostado suave y falta de acidez, la de boro por su parte, produce
vaneamiento de granos, los excesos de calcio y potasio producen bebida amarga y áspera, la deficiencia de zinc
reduce el tamaño y densidad del grano, la deficiencia de magnesio causa granos marrones y características
irregulares en el proceso de tostado (Lara & Vaast, 2007; Pérez et al., 2005; Puerta, 2001; Rosas et al., 2008).
Si bien, en el presente estudio no se ahondó sobre minerales específicos aplicados, se consideró como
aspecto relevante la cantidad, frecuencia y fuente mineral aplicada, razón por la cual se pudo evidenciar que
en las UPC, de acuerdo con el manejo dado a este factor, cuando se aplicó mayor dosis y en forma fraccionada
se obtuvo no solo mayor rendimiento, sino también mayor calidad de taza, motivo que sugiere la relación
positiva entre manejo nutricional y parámetros de productividad en café variedad Castillo.
En general, los resultados tanto de la descripción cualitativa de las UPC, como de los análisis de
clasificación y de correspondencias múltiples evidenciados en el presente trabajo, coincidieron con trabajos
reportados por otros autores (Arcila et al., 2007; Aristizábal & Duque, 2006; Joët et al., 2010; Montilla et
al., 2008; Orozco et al., 2011), quienes afirmaron, en forma general, que la calidad del grano depende de un
conjunto de variables que hacen parte de un sistema muy complejo con variables que aportan en diferente
grado a este componente. De tal manera que no es suficiente considerar solo unos factores, hay que tomar

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en cuenta la interacción entre todas las variables y otros que afectan directamente la calidad como cosecha
y pos cosecha.
De igual manera, Puerta-Quintero (2016) confirmó que la calidad de la bebida está determinada por
las características físicas del grano, la humedad y los defectos. En 216 fincas muestreadas y localizadas
en diferentes altitudes (1050 - 2050 msnm), 15 unidades de suelo, 112 veredas, 35 municipios y siete
departamentos, se encontró café de buena y de mala calidad, lo que evidenció así que la interacción de
prácticas agronómicas particulares con la gestión ambiental influyen en forma directa sobre los componentes
de rendimiento y calidad del grano de café.

Conclusiones

El mayor porcentaje de las UPC analizadas, se encontraban establecidas bajo condiciones edafoclimáticas que
los catalogan como café de altura. La gestión agronómica de planificación ambiental y de prácticas a realizar,
derivaron en diferenciales en cuanto a parámetros productivos y de calidad del café variedad Castillo.
Del análisis cualitativo, se pudo determinar que prevalecieron en la zona estudiada los sistemas de
producción mixtos (sistemas bajo sombra con frutales y agroforestales con perennes), aspectos que por
su prevalencia se consideran comunes para el sistema productivo en la zona estudiada y por ende, no
determinantes de grupos diferenciales, que se puedan considerar como influyentes de la calidad del grano
asociados a este factor.
Además, de la altitud como factor relevante, aspectos relacionados con el manejo agronómico del sistema
productivo tales como manejo fitosanitario (para broca del café), aplicación de riego, fraccionamiento de
fertilización, fuentes y dosis de fertilización, permitieron evidenciar diferenciales en cuanto a parámetros de
calidad y factor de rendimiento como independientes, lo que derivó en grupos diferenciales para sistemas en
las zonas productoras.
Se identificaron cuatro grupos específicos de productores con características diferenciales en cuanto a
manejo agronómico. En estos, se resaltan las UPC del grupo cuatro, que además de su ubicación geográfica,
establecieron prácticas como incremento de la biodiversidad en sus sistemas y fraccionamiento de la
fertilización, acciones que resultan favorables en el incremento del factor de rendimiento y calidad de grano.

Agradecimientos

Los autores, agradecen al Grupo de Investigación en Producción de Frutales Andinos de la Universidad

de Nariño y al proyecto “Investigación evaluación del efecto de sombra de diferentes especies arbóreas en
el comportamiento agronómico y calidad de café, Consacá, Nariño, Occidente”, financiado por el Sistema
General de Regalías (SGR).

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Notas

1 Este trabajo formó parte del proyecto “Investigación evaluación del efecto de sombra de diferentes especies arbóreas en
el comportamiento agronómico y calidad de Café, Consacá, Nariño, Occidente”, financiado por el Sistema General de
Regalías y ejecutado por la Universidad de Nariño.

Enlace alternativo

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