FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BÁSICAS
[Link]
CARBOHIDRATOS
Montañez, Mayil., Lopez, Ronald., Castellanos, Cesar y Patarroyo, Laura a
Suarez, Luz Adriana b
El reactivo de Fehling es una solución química usada
comúnmente para identificar la presencia de azúcares
reductores. Se compone de dos soluciones: Fehling A, que
I. INTRODUCCIÓN contiene sulfato de cobre, y Fehling B, que contiene tartrato de
Los carbohidratos son biomoléculas compuestas de sodio y potasio en un medio alcalino. Cuando se mezclan, el
carbono, hidrógeno y oxígeno, fundamentales como fuente de ion cobre (Cu2+\text{Cu}^{2+}Cu2+) del sulfato de cobre se
energía para los organismos. Su consumo varía globalmente: encuentra en una forma oxidada y puede actuar como agente
en Asia, África y América Latina, constituyen hasta el 80% de oxidante (Apostolopoulos & Madame Curie Bioscience
la dieta, mientras que en países industrializados representan Database, 2000). En presencia de un azúcar reductor, como la
alrededor del 45-50%. Estas moléculas incluyen glucosa o la fructosa, el cobre se reduce a óxido de cobre
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, cada uno con un (Cu2O\text{Cu}_2\text{O}Cu2O), formando un precipitado
rol específico en el metabolismo. de color rojo ladrillo, lo que indica una reacción positiva
(Devlin, 2004).
La importancia de los carbohidratos radica no solo en su Aplicación en el experimento con Coca-Cola
función energética, sino en sus efectos en la salud; el consumo
excesivo de azúcares refinados está asociado con enfermedades
crónicas como la diabetes y la obesidad, generando debates En el experimento realizado, se añadió Coca-Cola a una
sobre su papel en la dieta moderna. Además, en la bioquímica mezcla de reactivos Fehling A y Fehling B en agua destilada.
ambiental, se estudia su impacto en los ciclos biogeoquímicos La reacción esperada es la formación de un precipitado rojo si
y su potencial en procesos de biorremediación. la Coca-Cola contiene azúcares reductores, como glucosa y
fructosa, debido a la reducción del cobre en el reactivo de
II. ASPECTOS TEÓRICOS Fehling. Esto permite confirmar la presencia de dichos
azúcares en la bebida (J. Colomer, 2017). Esta técnica es útil
En este marco teórico aprenderemos un poco mas sobre en bioquímica ambiental, ya que permite analizar muestras en
esto, a base de la practica que se hizo con cada solución : busca de compuestos orgánicos específicos y estudiar su
interacción en distintos medios (Koolman, 2005).
Carbohidratos en la Coca-Cola Reactivo Fehling
La Coca-Cola contiene carbohidratos, principalmente en El reactivo de Fehling se utiliza para la detección de
forma de sacarosa, que es un disacárido compuesto por sustancias reductoras, particularmente azúcares reductores. Se
glucosa y fructosa (Horton et al., 2008). Estos carbohidratos basa en el poder reductor del grupo carbonilo de un aldehído
son esenciales en el metabolismo porque pueden que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de cobre (II), en
descomponerse para liberar energía. En soluciones acuosas y medio alcalino, a óxido de cobre (I). (Panreac, 2021)
en presencia de ácidos o bases, la sacarosa puede hidrolizarse,
separándose en sus componentes monosacáridos, que tienen ¿Porque el Fehling reconoce a la glucosa?
propiedades reductoras debido a su grupo funcional libre
(Koolman, 2005). Este tipo de azúcares, conocidos como Sirve para demostrar la presencia de glucosa, así como para
azúcares reductores, juegan un rol clave en reacciones de detectar derivados de ésta tales como la sacarosa o la fructosa.
reducción-oxidación al interactuar con reactivos como el de Se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los
Fehling (Devlin, 2004). aldehídos. Éste se oxida a ácido y reduce la sal de cobre en
medio alcalino a óxido de cobre, formando un precipitado de
Reactivo de Fehling y su interacción con azúcares color rojo. (Abdaquim, 2017)
reductores
a
Estudiantes de Ingeniería Ambiental.
b
Docente de Bioquimica, Departamento Ciencias Básicas.
(fig. 1 Imagen propia)
Glucosa Resultado esperado: En este procedimiento se añadió 6 ml de
la solución base con Gatorade al tubo de ensayo el cual
La glucosa o dextrosa, es un monosacárido con fórmula presento un tono de color morado.
empírica C6H12O6, la misma que la fructosa pero con diferente es probable que el color sufrió un cambio debido a una
posición relativa de los grupos -OH y O=. Es una hexosa, es variación en el pH de la mezcla. El Gatorade contiene
decir, que contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto colorantes que son sensibles al pH, lo que puede hacer que el
es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula. Es color cambie dependiendo de si la solución base es ácida o
una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en básica.
la miel (Quí[Link], s/f). Si la solución es más neutra o ligeramente ácida, es posible
que el color no cambie mucho o lo haga de forma menos
notable, manteniéndose cercano al color original del Gatorade.
Carbohidratos reductores López, A., & Pérez, M. (2019)
Todos los monosacáridos (azúcares simples que no pueden
descomponerse en moléculas más pequeñas) son azúcares
reductores. Dos de los tres tipos de azúcares disacáridos (con
dos anillos de sustancias químicas), maltosa y lactosa
(Comintec, s/f).
III. RESULTADOS
Coca-cola con la sustancia base
En el experimento, tras agregar 10 gotas de Fehling A y 10
gotas de Fehling B a 20 ml de Coca-Cola diluida en agua
destilada, no se observó ningún cambio de color ni la
formación de un precipitado rojo ladrillo. La ausencia de agua fenol + Gatorade
cambios sugiere que no hubo reacción con el reactivo de (fig. 2 Imagen propia)
Fehling, lo cual indica que no se detectaron azúcares
reductores en las condiciones específicas de esta prueba Resultado esperado: en el siguiente procedimiento se puede
(Apostolopoulos & Madame Curie Bioscience Database, observar una separación leve en la parte superior del tubo de
2000). ensayo y al mezclar un color más claro.
la mezcla de Gatorade con agua fenol probablemente resulta
en un color más claro debido a la dilución y posiblemente a
Este resultado podría deberse a varios factores: los azúcares interacciones químicas dependiendo de la composición del
presentes en la Coca-Cola (principalmente sacarosa) no tienen agua.
propiedades reductoras en su estado original. Para que la la separación puede ser un indicativo de que los dos líquidos
sacarosa reaccione con Fehling, primero debería hidrolizarse no están interactuando de manera óptima, posiblemente
en sus componentes, glucosa y fructosa, que sí son azúcares debido a sus diferencias en composición, densidad, o pH.
reductores (Horton et al., 2008). Además, es posible que la (SciELO)
cantidad de azúcar reductor, si hubiera alguno, no haya sido
suficiente para desencadenar una reacción visible bajo las Glucosa y solución base
condiciones experimentales empleadas (Devlin, 2004). Para esta parte del experimento se tomó la glucosa 20 ml y se
añadió 10 gotas de Fehling A y 10 gotas de Fehling B con
6 mL solución base -Gatorade agua destilada más 2 gotas de azul de bromofenol. Los
resultados se observó un cambio a color azul, sin el
precipitado rojo ladrillo característico de la prueba de Fehling.
10 ml solución base- Glucosa Fig N° 4 fotografia tomada por estudiantes de uniagraria
Glucosa y solución base
En presencia de un azúcar reductor como la glucosa, la mezcla
de Fehling A y B debería volverse de azul a rojo ladrillo tras
calentarse. Este cambio de color ocurre porque el ión cobre
(II) (Cu²⁺) del reactivo de Fehling se reduce a óxido cuproso
(Cu₂O) en presencia del grupo aldehído del carbohidrato
reductor, típico de esta reacción. El óxido cuproso es insoluble
y precipita como un sólido rojo. Sin embargo, al no presentar
los resultados esperados, se establecen ciertos aspectos que
influyeron en el experimento:
Fig. 5 imagen propia La cantidad de glucosa o de reactivo de Fehling pudo haber
sido insuficiente para observar el cambio a rojo ladrillo.
IV. ANÁLISIS
La reacción de Fehling requiere calentamiento para observar
Análisis de Coca-cola con la solución base el cambio de color característico de azul a rojo ladrillo, que
indica la presencia de un azúcar reductor. “El reactivo de
La ausencia de una reacción positiva con el reactivo de Fehling se debe calentar para que los aldehídos se oxiden y se
Fehling indica que la Coca-Cola no contiene azúcares obtenga un resultado positivo en la prueba.” (Universidad
reductores libres en una concentración detectada por este nacional de La Plata, 2013). Sin el calentamiento adecuado, es
método. Esto destaca la especificidad del reactivo de Fehling, probable que la reacción no ocurra o que sea muy lenta, lo
que reacciona únicamente con azúcares con capacidad cual impidió la formación del precipitado rojo ladrillo de
reductora, como la glucosa y la fructosa, pero no con óxido cuproso (Cu₂O) esperado. En este experimento, la
disacáridos no hidrolizados, como la sacarosa. Estos ausencia de este cambio de color presenta claramente la
resultados reafirman la necesidad de considerar la ausencia de calor.
composición química específica de los azúcares al seleccionar
pruebas de identificación (Koolman, 2005).
V. CONCLUSIONES
Conclusion Coca-Cola
En este experimento, no se detectaron azúcares reductores en
la Coca-Cola usando el reactivo de Fehling. Esto se debe a que
la Coca-Cola contiene principalmente sacarosa, que no
reacciona con este reactivo a menos que se descomponga en
azúcares más simples como glucosa y fructosa. Los resultados
muestran que
es importante elegir el método adecuado según el tipo de
azúcar presente en una muestra, ya que no todos los azúcares
pueden ser identificados con el reactivo de Fehling.
Fig N°3 fotografia tomada por estudiantes de uniagraria
6 mL solución base -Gatorade
En este experimento, al mezclar Gatorade con diferentes
soluciones, observamos cómo el pH influye en el color y la
mezcla. Al agregar una solución básica al Gatorade, el color
morado cambió, lo que sugiere que los colorantes en la bebida (S/f). [Link]. Recuperado el 4 de noviembre de
son sensibles al pH. Esto es importante porque significa que la
2024, de
acidez o alcalinidad de la mezcla puede hacer que el color se
vea diferente, dependiendo de la solución que se utilice. [Link]
Gatorade con agua fenol uctions/CEIVD08/es/CEIVD08_es.pdf
Además, cuando mezclamos Gatorade con agua fenol,
notamos una separación leve y un color más claro. Esto puede
deberse a que la dilución y las diferencias en la composición
química de los líquidos impiden que se mezclen bien. La
separación podría indicar que estos dos líquidos no interactúan
de manera óptima, posiblemente por sus diferentes densidades
y pH.
Glucosa y solución base
Es recomendable repetir la prueba asegurando el
calentamiento correcto de la mezcla y evitando el uso de
indicadores que puedan interferir visualmente, para obtener el
color característico del grupo aldehído del carbohidrato
reductor.
Se resaltó la importancia de las pruebas químicas, como la de
Fehling, para identificar carbohidratos reductores, que son
aquellos con la capacidad de donar electrones en reacciones
redox debido a su estructura química (principalmente por la
presencia de grupos aldehído o cetona libres). Aunque no se
obtuvo el cambio de color característico, este resultado
subraya la sensibilidad de la prueba a las condiciones
experimentales.
VI. REFERENCIAS
Apostolopoulos, V., & Madame Curie Bioscience Database. (2000).
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Editorial Reverté, S. A.
Horton, H. R., Moran, L. A., Scrimgeour, K. G., Perry, M. D., & Raw, J.
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