ALFA&OMEGA Del 24 al 30 de diciembre de 2020 CULTURA / 27
Hoy: arroz de puchero
FOTOS: MONASTERIO DEL SANTO ESPÍRITU DEL MONTE
ENTRE PUCHEROS
ANDA EL SEÑOR
La receta
INGREDIENTES (para 5 personas)
n 250 gramos de arroz
Fray Ángel es n Medio litro de caldo de puchero
n Cinco piezas de costillas
el cocinero del n Cinco piezas de panceta
monasterio n Una patata cortada en cinco rodajas
n Un tomate cortado en cinco rodajas
franciscano del Santo n 100 gramos de garbanzos cocidos
Espíritu del Monte n Una cabeza de ajo
de Gilet (Valencia). PREPARACIÓN
Durante la pandemia Sofreímos en una sartén todo
los ingredientes: las costillas y la
se ha convertido en un panceta, la patata cortada en rodajas
famoso youtuber y el tomate cortado en rodajas.
Reservamos. En el fondo de la sartén
freímos tomate rallado y, cuando esté
Cristina Sánchez / @csanchezaguilar bien sofrito, añadimos el arroz y una
Madrid cucharada de pimentón. Envolvemos
todo bien y vertemos en la cazuela
Está claro que es una codiciada rece- de barro. Colocamos los demás
ta en los monasterios levantinos. Este 0 El arroz al horno es una receta imprescindible en los monasterios levantinos. ingredientes sobre el arroz; primero
verano, las dominicas de Játiva tam- las costillas y la panceta, luego los
bién nos deleitaron con su versión de la garbanzos, sobre ellos las rodajas
cazuela de aprovechamiento, pensada de patata y tomate y por último las
como forma de reciclar los sobrantes del morcillas. Al centro de la cazuela, la
cocido o puchero. Pero la cazuela de fray cabeza de ajos entera. Vertemos el
Ángel, como la de cada monasterio, tiene caldo de puchero correspondiente
su toque especial. Y la de este francisca- al arroz que utilizaste y un poco de
no youtuber seguro que no defraudará a azafrán infusionado. Metemos al
los cocinillas que siguen este espacio. En horno a 180 grados hasta que el caldo
el canal de los franciscanos del monas- quede seco. Dejamos reposar.
terio del Santo Espíritu del Monte hay
ya 82.000 personas suscritas, y una me-
dia de 50.000 personas siguen fielmen-
te la receta que cada lunes este cocinero
cuelga en internet. Como el Arguiñano
con hábito, fray Ángel mezcla sus cono-
cimientos entre fogones con catequesis, vos». La edificación, por cierto, fue antes
curiosidades e incluso con cantos (hay masía de la dueña del pueblo y se arregló
un vídeo que comienza entonando con para que viviese la comunidad.
su guitarra), porque «todo tiene que se- 0 Fray Ángel en un momento del vídeo de YouTube donde prepara este arroz. Poco a poco la vida monástica en San-
ñalar al cielo». La aventura gastronómi- to Espíritu del Monte «fue decayendo,
ca de este franciscano empezó porque hasta que en el siglo XVI, tras el Con-
«tenía previsto hacer un curso de cocina cilio de Trento, se fundan los colegios
antes de la pandemia, me apetecía trans- misioneros». Fue en este monasterio
mitir a la gente cómo se hace la comida en donde se creó el de la zona de Valencia,
los monasterios». Pero llegó la COVID-19 «y esto supondrá nuestro gran auge».
y la hospedería de los franciscanos de Gi- «Aquí se formaron religiosos que salie-
let (Valencia) tuvo que cerrar sus puer- ron a América, Marruecos, Tierra Santa
tas. «Así que decidí poner en YouTube lo y Filipinas» con una particularidad: «los
que iba a explicar en el curso». Algo que frailes salían a predicar por la comarca
pareció siendo casero ha crecido a ve- para hacer prácticas. Y así se creó un
locidad exponencial. Hasta el punto de gran foco espiritual en torno a Santo Es-
que el fraile hace comida para enviar a píritu». De hecho, «aún hoy, las iglesias
domicilio. «Tuvimos que ingeniárnoslas de pueblos cercanos, desde el sur de Cas-
para subsistir durante el confinamiento, tellón hasta las puerta de Valencia, es-
porque nuestro ingreso principal es el tán muy influidas por este monasterio;
de la hospedería». Por eso ofertaron un todas tienen un altar de san Francisco».
menú para llevar y «cuando los estableci- De los avatares posteriores no se libró.
mientos estaban cerrados funcionó muy Desamortizados con Mendizábal y ex-
bien». Ahora se mantiene un número bá- 0 En la comunidad de Gilet hay ocho frailes que viven de la hospedería. pulsados en la guerra civil, el monasterio
sico de clientes. fue hospital de sangre y hasta albergó un
Fray Ángel alimenta a diario a los psiquiátrico. Tampoco de los anteriores:
ocho monjes que habitan Santo Espíri- explica el guardián del monasterio, fray «Todos los pueblos de la sierra y de la «en el siglo XVII sufrió un ataque berbe-
tu del Monte, un monasterio escondido Fernando. huerta eran alquerías musulmanas, y risco; los piratas mataron a los frailes».
en medio de las montañas que fue fun- —¿Guardián? una manera de evangelizar era crean- Tanto martirio fue fruto de nuevos cris-
dado por la reina de Aragón María de — San Francisco nunca habla de su- do núcleos monásticos», añade. Este tianos: las cuatro Misas de los domingos
Luna en 1404. «Hay historiadores que perior, sino de los que guardan a los monasterio es una peculiaridad dentro están llenas y la hospedería, ya abierta
apuntan que fue un intento de evange- hermanos. Por eso los superiores de las de la orden, porque «normalmente los con aforo reducido, es demandada por
lización de la población musulmana», casas franciscanas son los guardianes. franciscanos no somos contemplati- muchos. b
