COMSUMO DE AZUCAR.

El consumo excesivo de azúcar es uno de los determinantes de la

epidemia de obesidad que afecta al mundo, la cual trae como
consecuencia diabetes e hipertensión arterial. A su vez, estas dos
últimas producen enfermedades cardiovasculares (como infartos y
accidentes cerebrovasculares) e insuficiencia renal crónica.
El consumo de azúcar en México y la nueva directriz de la
OMS para su reducción global
inicios de marzo de este año, la Organización Mundial de la
Salud (OMS) publicó nuevas directrices para la ingesta de azúcar
en niños y adultos. Estos nuevos lineamientos, basados en la
mejor evidencia científica disponible, exhortan a reducir el
consumo de azúcares libres a menos del 10% de las calorías
totales diarias (en una dieta de 2 000 calorías) y destacan que
una reducción a menos del 5% proporcionaría beneficios
adicionales para la saludi.

De acuerdo con la propia OMS, la nueva directriz se ha

desarrollado de acuerdo al procedimiento descrito en su manual
para la elaboración de directrices (WHO handbook for guideline
development), el cual toma en cuenta la identificación de
preguntas y resultados prioritarios, recopila evidencia científica,
la evalúa, sintetiza, formula las recomendaciones y elabora un
plan para aplicarlas y evaluar sus efectos. En un comunicado de
la Organización Panamericana de la Salud (OPS), a propósito de
la publicación de las nuevas directrices, se explica que el “azúcar
no es un nutriente esencial y hay evidencia sólida que muestra
que en realidad puede ser perjudicial al contribuir al sobrepeso,
la obesidad y la caries dental”ii .

En la nueva directriz, la OMS destaca la existencia de una

marcada preocupación porque el consumo de azúcares libres
(principalmente en bebidas azucaradas) aumente la ingesta
calórica general y pueda reducir el consumo de alimentos que
contienen calorías más adecuadas desde el punto de vista
nutricional, ya que esto provocaría una dieta poco saludable,
aumento de peso y un mayor riesgo de desarrollar enfermedades
crónicas, como la diabetes; enfermedad que a partir del año
2000 es la primera causa de muerte en mujeres y la segunda en
hombres, después de la cardiopatía isquémica (frecuentemente
producto de la diabetes), de acuerdo con la Academia Nacional
de Medicinaiii.
Según datos presentados a finales de 2014 por el Dr. Dariush
Mozafarian, en México las bebidas azucaradas son responsables
de más de 24, 000 muertes cada año, y entre hombres y mujeres
menores de 45 años, las bebidas azucaradas causan 22% y 33%,
respectivamente, de todas las muertes relacionadas con
diabetes, enfermedad cardiovascular y obesidad en el paísiv.
Asimismo, en México los costos de la diabetes atribuidos al
sobrepeso y obesidad, representan un costo de entre los 82 y 98
mil millones de pesos, equivalentes a 73% y 87% del gasto
programable en salud (2012), según cifras del Instituto Mexicano
para la Competitividad A.C.v

En este mismo sentido, de acuerdo con el análisis de datos de la

Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2012 (ENSANUT 2012)
presentados en el 16 Congreso de Investigación en Salud Pública
(4-6 marzo), en México entre el 57.8% y 84.6% de los individuos,
dependiendo el grupo de edad y sexo, tienen un consumo usual
inadecuado de azúcares añadidos (por arriba del límite superior
recomendado que es >10% del total de energía consumida) a
nivel nacional. Al analizar por el tipo de zona (rural o urbana), la
proporción de individuos con consumos inadecuados de azúcares
añadidos aumenta (rango de 61.9% a 89.2% en zonas urbanas y
de 46.6% a 68.7% en zonas rurales, dependiendo el grupo de
edad y sexo).vi

Por otra parte, el análisis de la ENSANUT 2012 también mostró

que el consumo per cápita de azúcares totales fue de 364.5 kcal
de las cuales 126.9 kcal fueron azúcares intrínsecos y 237.6 kcal
de añadidos. Los azúcares añadidos contribuyeron con un 12.5%
de la ingesta total de energía en la dieta de los mexicanos. Las
bebidas azucaradas fueron la principal fuente de azúcares
contribuyendo con el 70.3% de los azúcares añadidos y 54.7% de
los azúcares totales. Mientras que los alimentos con alto
contenido en grasa saturada o azúcares añadidos contribuyeron
con el 24.8% y 16.3% de los azúcares añadidos y totales
[Link].

Considerando las nuevas guías de la OMS y por el contexto

epidemiológico del país en el cual el consumo de azúcares
añadidos se identifica como una fuente importante en la dieta, es
de gran importancia el adecuar algunas de las regulaciones como
parte del esfuerzo por controlar el sobrepeso y la obesidad en el
país. Por ejemplo, en la nueva regulación de etiquetado frontal
publicada en el Diario oficial de la Federación el 15 de abril del
2014, si se considera una lata de refresco de 355 ml que aporta
149 kcal (todas ellas de azúcares añadidos) y utilizando como
base para el cálculo 90 g de azúcar que es lo que se indica en
dichos lineamientos, el consumo de dicho refresco representa
41% de las calorías. Sin embargo, si se considera la
recomendación del 10% de la OMS el porcentaje pasa a 74% y si
se toma en cuenta la de 5% sería un 149%.

Consumo excesivo de azúcar es riesgo

potencial para la salud
Obesidad, enfermedades cardiovasculares, diabetes y caries dentales

son algunas de las tantas afecciones asociadas al consumo desmedido

del azúcar.

Seguí algunos consejos para no excederte.

Los alimentos azucarados contienen hidratos de carbono simples, cuyo

consumo abundante hace que el organismo trabaje excesivamente y se

acumulen en el cuerpo en forma de grasa.

Este tipo de alimentos, por lo general, se encuentra en gran cantidad en los

productos procesados industrialmente, como las golosinas, las bebidas

gaseosas azucaradas, la miel de caña, los dulces y mermeladas, helados,

tortas, masitas, jugos en sobre, entre otros.

El consumo de azúcares en exceso es considerado un factor de riesgo para

la aparición de:

• Obesidad: es perjudicial para la salud. Su aparición se ve favorecida

por el consumo exagerado de azúcares.

• Enfermedades del corazón: el consumo de alimentos con alto

contenido glicémico (azúcar) se asocia a un aumento de los niveles de

triglicéridos, de la grasa visceral, aumento de la resistencia a la insulina y de

la presión arterial, y disminución del colesterol HDL. Estas alteraciones están

relacionadas, a su vez, con el aumento del aterosclerosis, enfermedades del

corazón y las arterias.

• Diabetes: esta enfermedad crónica aparece cuando el páncreas no

produce suficiente insulina (hormona que regula los niveles de azúcar en

sangre) o cuando el organismo no aprovecha eficazmente la insulina que

produce. El consumo elevado de azúcar y de alimentos que la contengan

lleva a un aumento de las concentraciones de glucosa e insulina en sangre, lo

que podría agotar más rápidamente las reservas de insulina del páncreas y

desencadenar diabetes. Personas con antecedente familiar de diabetes, con

sobrepeso u obesidad, sedentarias y con hábitos no saludables tienen mayor

predisposición a padecer de diabetes.

• Caries dentales: así como las enfermedades de las encías son

causados por el consumo excesivo de azúcar. Por ello, es de suma

importancia moderar la cantidad y frecuencia del consumo de dulces, y

realizar el cepillado dental después de cada comida, a fin de prevenir estas

enfermedades.

¿Cuánto azúcar contiene los productos azucarados?

⦁ Gaseosas azucaradas: 1 vaso (200 ml) contiene 5 cucharaditas de azúcar (25 g); 1

litro, 25 cucharaditas de azúcar (250 g).

⦁ Jugos envasados: 1 vaso (200 ml) contiene 5 cucharaditas de azúcar (25 g); 1

litro, 25 cucharaditas de azúcar (250 g).

⦁ Cereales azucarados: 3/4 taza (30 g) contiene 5 cucharaditas de azúcar (25 g).

⦁ Bebidas deportivas: 1 vaso (200 ml) contiene 2 cucharaditas de azúcar (10 g)

⦁ Bebidas lácteas chocolatadas: 1 vaso (200 ml) contiene 5 cucharaditas de azúcar

(25 g); 1 litro, 25 cucharaditas de azúcar (250 g).

⦁ Galletitas con relleno: 3 unidades (30 g) contiene 5 cucharaditas de azúcar (25 g).

⦁ Helados: 1 bola (60g) contiene 4 cucharaditas de azúcar (20 g).

⦁ Alfajor triple sabor chocolate: 1 unidad (40 g) contiene 8 cucharaditas de azúcar

(40 g).

Recomendaciones

Consumir menos golosinas, gaseosas y bebidas azucaradas para cuidar la

salud.

Disminuir el consumo de estos y otros productos azucarados, así como la

ración de azúcar en los alimentos es una elección saludable.

¿Cómo reducir el consumo de azúcares?

Como primera medida, se aconseja reducir las cucharadas de azúcar de

mesa o mieles en el cocido, café o té y en la preparación de jugos de frutas

naturales y postres.

Preferir los jugos naturales, sin agregado de azúcares.

Reemplazar de la alimentación diaria los alimentos con alto contenido de

azúcares por alimentos naturales: frutas de estación, ya que aportan

vitaminas, minerales y fibra, lo cual ayuda a cuidar la salud.

Patrón de consumo e ingestas recomendadas de azúcar

Los azúcares son hidratos de carbono con sabor dulce que proveen energía al
organismo. El cerebro adulto utiliza aproximadamente 140 g de glucosa al
día, cantidad que puede representar hasta el 50% del total de hidratos de
carbono que se consumen.
En nuestro país el patrón de consumo de azúcar en alimentos permanece
constante, mientras que el consumo de bebidas refrescantes presenta un
aumento en los últimos cuatro años. La Encuesta Nacional de Ingesta
Dietética de España (ENIDE, 2010-11) estimó que un 20% de la ingesta
 calórica de los españoles procede de los hidratos de carbono denominados
azúcares.
Se ha asociado el consumo de azúcar con diversas patologías (diabetes,
obesidad, caries, cardiovasculares) si bien estas relaciones no presentan
consistencia en las evidencias encontradas. La información alimentaria a
través del etiquetado nutricional, incluida la relativa a los azúcares
presentes en los alimentos, facilitada al consumidor persigue proteger la
salud de los mismos y garantizar su derecho a la información para que
puedan tomar decisiones con criterio.
A la vista de las distintas valoraciones y estudios existentes y sobre todo, en
ausencia de una evidencia científica sólida que arroje datos concretos
sobre los que realizar recomendaciones, el mejor consejo nutricional para
la población general podría ser llevar una dieta variada y equilibrada con
alimentos y nutrientes procedentes de diversas fuentes, combinando
dicha dieta con el ejercicio y la actividad física. De manera más concreta,
un consumo moderado de azúcar (< 10% de la energía total) en el
anterior contexto de dieta variada y equilibrada, es compatible.