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Actividad y Desnaturalización de la Catalasa

El informe de laboratorio estudia la actividad de la catalasa en la descomposición del peróxido de hidrógeno, observando su comportamiento en papa y carne cruda bajo diferentes condiciones de pH y temperatura. Se concluye que la catalasa es activa en condiciones naturales, pero se desnaturaliza y pierde su función en ambientes ácidos o con calor extremo. Este fenómeno tiene aplicaciones prácticas en medicina, como en la desinfección de heridas.

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Actividad y Desnaturalización de la Catalasa

El informe de laboratorio estudia la actividad de la catalasa en la descomposición del peróxido de hidrógeno, observando su comportamiento en papa y carne cruda bajo diferentes condiciones de pH y temperatura. Se concluye que la catalasa es activa en condiciones naturales, pero se desnaturaliza y pierde su función en ambientes ácidos o con calor extremo. Este fenómeno tiene aplicaciones prácticas en medicina, como en la desinfección de heridas.

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Informe de Laboratorio: Actividad y

Desnaturalización de la Catalasa
Nombre del estudiante: [Tu nombre]

Asignatura: [Nombre de la materia]

Fecha: [Fecha del experimento]

I. Introducción
La catalasa es una enzima presente en organismos vivos que cataliza la descomposición del
peróxido de hidrógeno (H₂O₂) en agua y oxígeno. Esta reacción es importante porque el
H₂O₂ es tóxico para las células. En los tejidos animales, esta propiedad se utiliza para
desinfectar heridas, ya que muchas bacterias patógenas no toleran el oxígeno (son
anaerobias) y mueren cuando se libera gas oxígeno por acción de la catalasa.

II. Objetivos
- Observar la actividad catalítica de la catalasa en papa y carne cruda.

- Comprobar cómo la catalasa se ve afectada por el pH (vinagre) y el calor (hervido).

- Analizar la desnaturalización de proteínas y cómo esto afecta su función enzimática.

III. Materiales
Agua oxigenada (H₂O₂), Trozos de papa cruda y carne de res, Vinagre, Agua, Vasos o tubos
de ensayo, Cuchara o mortero para triturar, Mechero o fuente de calor, Cronómetro.

IV. Procedimiento
1. Actividad enzimática natural: Triturar un trozo de papa y carne cruda. Colocar cada uno
en vasos separados y agregar agua oxigenada. Observar el burbujeo.

2. Efecto del vinagre (ácido): Colocar papa y carne en vinagre durante 1 minuto y medio.
Retirar, secar el exceso de vinagre y añadir agua oxigenada. Observar el resultado.

3. Efecto del calor: Colocar un trozo de papa y uno de carne en vasos con agua. Hervir hasta
ver burbujas (ebullición). Retirar, secar y añadir agua oxigenada. Observar el resultado.
V. Resultados y Observaciones
Condición Experimental Resultado Interpretación

Papa y carne crudas + H₂O₂ Burbujeo intenso Catalasa activa:


descompone el peróxido de
hidrógeno.

Papa y carne + vinagre + Poco o ningún burbujeo pH ácido desnaturaliza


H₂O₂ parcialmente la catalasa.

Papa y carne hervidas + No hay burbujeo El calor desnaturaliza


H₂O₂ completamente la catalasa.

VI. Discusión
El experimento demuestra cómo la catalasa actúa de forma eficaz en condiciones naturales,
pero su actividad se ve afectada por cambios en el pH y la temperatura. Las enzimas, al ser
proteínas, tienen una estructura tridimensional específica que les permite funcionar.
Cuando esta estructura se altera (por ejemplo, con calor o acidez), la enzima se
desnaturaliza y pierde su función.

Este fenómeno se puede aplicar en la vida real: cuando se pone agua oxigenada en una
herida, el burbujeo indica que la catalasa está activa. Además, la liberación de oxígeno ayuda
a eliminar bacterias anaerobias.

VII. Conclusiones
- La catalasa está presente tanto en tejidos vegetales (papa) como animales (carne).

- Su actividad se evidencia por el desprendimiento de burbujas de oxígeno.

- Cambios extremos de temperatura o pH desnaturalizan la catalasa, inactivándola.

- Este tipo de reacción enzimática tiene aplicaciones prácticas en medicina y limpieza.

VIII. Bibliografía
- Nelson, D. L., & Cox, M. M. (2017). Lehninger Principles of Biochemistry. Freeman.
- Alberts, B. et al. (2014). Molecular Biology of the Cell. Garland Science.
- Apuntes de clase y guías de laboratorio.

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