1
“¿HAY QUÍMICA CON LAS MATEMÁTICAS?
RECUPERANDO CONTENIDOS PARA INICIOS DE
ESTUDIOS SUPERIORES”
Modulo 6: Sustancias – Mezclas
Sustancias - Mezclas. Sistemas homogéneos y heterogéneos. Métodos separativos. Métodos de
fraccionamiento. Composición de los sistemas materiales: cualitativa y cuantitativa.
Soluciones: concentración.
1
2
Sistemas Materiales
Un sistema es una porción de materia y/o energía que se
estudia separándola del resto del universo, de forma real o
imaginaria.
Si coloco agua en un vaso, caliento, agrego una sal y estudio su
solubilidad, tendré un sistema formado por el agua y la sal en
ese vaso, aunque existan contactos entre el sistema y su entorno
(universo cercano). El límite del sistema es el vaso de
precipitados.
Clasificación de los sistemas materiales
SISTEMA MATERIALES
Según su relación con el
medio Según el número de fases
del sistema
Abierto Aislado
Cerrado
HOMOGENEO HETEROGENO
A) por su relación con el entorno o medio ambiente: abiertos, cerrados,
aislados
Sistema abierto es el sistema que intercambia masa y energía con su
entorno.
Sistema cerrado es el sistema que sólo intercambia energía.
Sistema aislado es el sistema que no intercambia masa ni energía con su
entorno.
B) por sus propiedades: Homogéneos y Heterogéneos.
2
3
Los Sistemas Homogéneos
Son uniformes y continuos a simple vista, no se puede distinguir sus componentes, y los valores de
sus propiedades intensivas no se modifican a lo largo de todos sus puntos. Tienen una sola fase,
aunque tengan varios componentes.
Por ejemplo: un sistema formado por agua, azúcar
disuelta y alcohol se nos presenta como una fase
líquida continúa y no podemos diferenciar donde está
el agua, el azúcar o el alcohol ya que se encuentran
uniformemente distribuidos en todo el sistema. Sus
propiedades, tal como el sabor, color serán las mismas
en cualquier parte del sistema que probemos.
¿Qué es una fase?
Fase: se llama fase de un sistema material, al conjunto de las partes del mismo que tienen iguales
valores para sus propiedades intensivas y que se encuentran separadas, unas de otras, por superficies
de discontinuidad bien definidas.
Los Sistemas Heterogéneos
Son discontinuos y a simple vista se distinguen dos o más fases diferentes, con distintas propiedades
cada una de ellas.
Si mezclamos agua con arena y aceite vamos a poder decir donde se
encuentra cada uno de ellos, vamos a distinguir fácilmente que hay tres
fases. Una fase sólida de arena precipitada, y dos fases líquidas
claramente diferenciadas(el aceite flotando sobre el agua). El área de
contacto entre dos fases se denomina “interfase”.
3
4
Sistemas Homogéneos: Clasificación
Los sistemas materiales homogéneos, de acuerdo a su composición, se clasifican en sustancias puras
y soluciones.
1- Sustancias puras: son sistemas homogéneos formados por un solo componente, con
propiedades intensivas constantes que resisten toda tentativa de fraccionamiento por métodos
físicos (si a través de métodos químicos como la descomposición térmica o electrólisis)
ejemplo: agua, clorato de potasio. Pueden ser a su vez simples o compuestas.
2- Soluciones: son sistemas homogéneos tanto a simple vista como al ultramicroscopio,
formados por dos o más componentes.
Los componentes de las soluciones se relacionan a nivel molecular, las “partículas” son las
moléculas de las sustancias que difunden las unas en las otras formando un sistema
absolutamente homogéneo, donde todas las moléculas de todos los componentes se mueven
sin interferencias físicas ni químicas por todo el espacio que ocupa el sistema.
Esto es posible cuando los componentes son miscibles entre sí, o sea que sus naturalezas
físico-químicas son compatibles. Lo básico a considerar es el tipo de enlace químico que
tienen las moléculas de cada uno de los componentes, ya que las sustancias con enlaces
polares en sus moléculas difícilmente son miscibles con las sustancias que tengan moléculas
no polares. No tiene cómo interaccionar entre ellas y, por el contrario, se expulsan
mutuamente del sistema, separándose en fases nítidas (ejemplo: agua y aceite – naftay agua)
Según el estado de agregación de los componentes hay soluciones de gas en gas (todoslos
gases son solubles entre sí), líquido en líquido (agua y alcohol), sólido en sólido (aleaciones
metálicas). También entre estados distintos como sólido en líquido (sal en agua) o gas en
líquido (oxígeno en agua).
El tamaño de las partículas es importante ya que las moléculas que no superan 0,001 μ
pueden atravesar las membranas biológicas pues caben por sus poros, o sea que las
soluciones difunden a través de las membranas semipermeables: dializan.
4
5
Coloides:
Llamados también sistemas coloidales, dispersiones coloidales.
Son sistemas homogéneos a simple vista y al microscopio, pero uno de ellos tiene partículas
entre 0,001μ y 0,1μ de diámetro. Por eso son sistemas inestables.
Dentro de los coloides encontramos una gran variedad de tipos: el humo, la espuma deafeitar,
la mayonesa, la tinta china, el queso, la niebla, la gelatina, la piedra pómez, la leche, las
pinturas y el propio citoplasma celular, son ejemplos de coloides. Al componente que está en
mayor proporción se lo llama “fase dispersante” y al que está en menor proporción “fase
dispersa”. La fase dispersante puede ser el agua. La fase dispersa suelen ser macromoléculas
o cúmulos de moléculas que reciben elnombre de “micelas”.
Las proteínas en el agua constituyen un ejemplo de coloide que nos muestra la frágil
estabilidad de este sistema homogéneo. Ante cualquier modificación de las condiciones
(temperatura, pH, cantidad de sales presentes) el sistema coloidal se desestabiliza y se separan
nítidamente sus fases.
Métodos de Separación Fases y Métodos de Fraccionamiento
Usualmente resulta necesario para los químicos separar las fases de un sistema heterogéneo o
fraccionar los componentes de un sistema homogéneo, mediante métodos físicos de índole
mecánica sencilla.
En el caso de un sistema material heterogéneo podemos utilizar los métodos de separación de
fases:
• Métodos mecánicos: no requieren de un intercambio apreciable de energía entre el
sistema y su entorno
• Métodos físicos: requieren un intercambio de energía.
5
6
MÉTODOS MECÁNICOS
1- Tría: Es un método de separación que consiste en separar con
pinzas o simplemente con las manos las fases sólidas de mayor
tamaño de las de menor tamaño dispersas en otro sólido o en un
líquido de un sistema heterogéneo.
2- Decantación: La decantación se utiliza para separar líquidos que no se
disuelven entre sí (como agua y aceite) o un sólido insoluble en un
líquido (como agua y arena). El aparato utilizado, que se muestra en la
fotografía, se llama ampolla o embudo de decantación. Para separar
dos fases por medio de decantación, se debe dejar la mezcla en reposo
hasta que la sustancia más densa se sedimente en el fondo. Luego
dejamos caer el líquido por la canilla, cayendo en otro recipiente,
dejando arriba solamente uno de los dos fluidos.
3- Flotación: La flotación es en realidad una forma de decantación.
Se utiliza para separar un sólido con menos densidad que el
líquido en que está suspendido, por ejemplo, en una mezcla de
agua y aserrín.
4- Centrifugación: permite acelerar notablemente la velocidad de
decantación aplicando la fuerza centrífuga. El aparato utilizado se
denomina centrífuga.
5- Tamización: para separar dos sólidos cuyas partículas tengan
diferente tamaño. Se usan tamices o cribas de diversos
materiales y diversa abertura de sus mallas (poros). Por
ejemplo, el ripio que es una mezcla de arena y piedras.
6- Filtración: La filtración es el método que se usa para separar un sólido
insoluble de un líquido. El estado de subdivisión del sólido es tal que
lo obliga a quedar retenido en un medio poroso o filtro por el cual se
hace pasar la mezcla. Este método es ampliamente usado en varias
actividades humanas, teniendo como ejemplos de filtros los
percoladores para hacer café, telas de algodón o sintéticas, coladores
o cribas caseros y los filtros porosos industriales, de cerámica, vidrio,
arena o carbón.
6
7
7- Imantación: para separar sólidos magnéticos de
sólidos no magnéticos por la acción de un imán.
Colocar el sistema sobre un papel o un vidrio y
deslizar el imán por debajo, siempre en el mismo
sentido.
8- Levigación: para separar partículas sólidas de
diferentes pesos por arrastre con unacorriente de
agua o de aire. Las partículas más livianas son más
desplazadas que las pesadas. La levigación es un
método que consiste en tratar una mezcla con un
disolvente líquido para separar algunos de sus
componentes, ya sea por el arrastre de una
sustancia, como en la extracción del almidón, o
porque una fase es soluble en el líquido y por ende
se separa del resto de la mezcla, no soluble. Es una mezcla de dos elementos o más.
Separación de Mezclas Homogéneas: Métodos de fraccionamiento.
Estos métodos tienen como objetivo recuperar las diferentes fracciones componentes de una
solución Los métodos que se utilizan en este caso son:
1- Evaporación o cristalización: Consiste en separar los componentes de
una mezcla de un sólido disuelto en un líquido, en el que no es necesario
el líquido. La evaporación se realiza en recipientes de poco fondo y
mucha superficie, tales como cápsulas de porcelana, cristalizadores,
etc.
2- La Destilación: Consiste en separar dos líquidos con diferentes puntos de ebullición por medio
del calentamiento y posterior condensación de las sustancias. El proceso de la destilación consta
de dos fases:
a) En esta el líquido pasa a vapor
b) Y en esta el vapor se condensa y pasa nuevamente al líquido
Hay dos tipos de destilación:
Destilación simple: para separar un sólido y un líquido
miscibles, conservando [Link] utiliza un destilador y calor.
7
8
Destilación fraccionada: para separar dos líquidos miscibles cuyos
puntos deebullición no sean próximos. Calor, destilador con columna
de fraccionamiento.
3- La cromatografía es una técnica de separación de sustancias que se basa en las diferentes
velocidades con que se mueve cada una de ellas (diferentes pesos y solubilidades) a través de
un medio poroso arrastradas por un disolvente en movimiento, que se desplaza por capilaridad
en dicho medio poroso.
Cromatografía en papel:
Cromatografía gaseosa Cromatografía liquida
Actividades N° 1
1) Dar un ejemplo de cada uno de los sistemas materiales que se indican a continuación:
a) Sistema heterogéneo dos componentes sólidos y uno líquido
b) Sistema homogéneo dos componentes líquidos
2) Completar el siguiente cuadro
8
9
Sistema Material Fases Componentes
Hielos, corcho, agua salada
Agua, alcohol, limaduras
de hierro
Arena, oxigeno y agua.
3) Dado un sistema formado por azúcar disuelto en agua y polvo de carbón, Indicar:
a) Cuantas fases forman el sistema y cuales son
b) Cuantas sustancias hay y cuales son
4) Indicar ejemplos de sistemas que se puedan separar por:
a) Filtración c) Centrifugación
b) Levigación d) Decantación
5) Determine en base a los conceptos anteriores la mejor forma de separar los siguientes sistemas:
a) Arena, cloruro de sodio (sal común) y agua
b) Gasolina (mezcla de hidrocarburos)
c) Mezcla de piedra, arena y limaduras de hierro
d) Alcohol y agua
6) Indicar en cada caso los métodos que utilicen para separar fases, las siguientes características:
a) Diferente tamaño de partículas sólidos
b) Diferente densidad de sustancias liquidas
c) Propiedades magnéticas de alguna sustancia
9
10
Soluciones
Como vimos anteriormente una solución o disolución es una mezcla homogénea, y por ser una
mezcla es de composición variable.
Si bien ocupamos la superficie terrestre, a
veces no nos damos cuenta que estamos
inmersos en un mar gaseoso. Por ejemplo,
sólo cuando nos falta, porque estamos bajo
el agua, tomamos conciencia de lo
importante que es la atmósfera para la vida.
La atmósfera, de la cual extraemos el
oxígeno que necesitamos, no es otra cosa
que una mezcla de gases. Si pudiéramos
filtrarla a través de una membrana
tendríamos un caso muy conocido de
solución gaseosa.
Pero no es la única solución o disolución que
conocemos: ¿quién no ha visto una foto de
una playa del Caribe o de la Polinesia donde
aparece agua de color turquesa. El agua transparente que todos soñamos ver es otro caso de
solución, pero ya no gaseosa sino líquida, que contiene disueltas muchas sustancias, las cuales
contienen especies tales como Cl-, Na+, Mg2+, SO2- , HCO - y otras.
En toda solución el componente que se encuentra en mayor cantidad se denomina solvente y el o
los que se encuentran en menor cantidad constituyen el/los solutos/s. De esta forma, en una
solución formada por sal común, NaCl, disuelta en agua, el solvente es el agua y el soluto el NaCl.
Si se mezclan 8 g de alcohol con 75 g de agua, en la solución formada el alcohol es el soluto y el
agua el solvente. Según la Ley de Lavoisier se cumple que:
masa de la solución = masa del soluto + masa del solvente = 8 g + 75 g = 83 g
De la misma forma, en una solución contiene 12 g de agua y 88 g de alcohol, el solvente es el
alcohol y el soluto el agua, cumpliéndose que:
masa de la solución = masa del soluto + masa del solvente = 12 g + 88 g = 100 g
Con estos ejemplos se pone de manifiesto que la definición de soluto y solvente en general es
relativa y puede variar aun cuando se trate de las mismas sustancias mezcladas si éstas se
encuentran en distintas proporciones. Si retomamos el ejemplo de la atmósfera, el nitrógeno, por
estar presente en mayor cantidad es el solvente, y el resto de los gases son los solutos.
El proceso de la disolución no es simple, sin embargo, es posible encontrar algunos criterios que
simplifican su estudio. En las soluciones líquidas el o los solutos se encuentran disueltos,
disociados en forma de iones, o bien sin disociar, como moléculas.
Concentración de una solución
Cuando se estudian las soluciones, cualquiera sea su clase, una cuestión importante es cómo se
expresa la cantidad de soluto contenido en la solución.
La relación entre la cantidad de soluto presente y la cantidad de solución (o de solvente) se
denomina concentración de la solución o concentración del soluto en la solución, es decir que en
general:
10
11
Concentración de la solución = cantidad de soluto / cantidad de solución
Existen muchas formas de expresar la concentración de una solución, algunas de las cuales son
muy antiguas y han perdido vigencia, mientras que otras son muy especializadas, es decir, se
utilizan en determinados tipos de estudios.
En la Tabla siguiente, se muestran algunas unidades de concentración
Forma de
expresar la Símbolo Unidades Descripción
concentración
Porcentaje masa en Masa de soluto en g
masa por cada 100 g de
% m/m g/100 g solución
Masa de soluto en mg
Partes por millón ppm mg/kg por cada kg de solución
(másicas)
Masa de soluto en g
Porcentaje masa en %m/V g/100 mL por cada 100 mL de
volumen solución.
Porcentaje Volumen de soluto en
volumen en % V/V mL/100 mL mL por cada 100 mL
volumen de solución
En la tabla, no figura una forma muy importante de expresar concentración: la molaridad ni
normalidad, que relaciona cantidad de soluto, expresado en mol y equivalente gramo
respectivamente, disuelto en 1 litro de solución.
a) Porcentaje masa en masa (gramos de soluto / 100 gramos de disolución): expresa la masa de
soluto, en gramos, por cada 100 g de disolución.
Se suele denominar como tanto por ciento en masa y se lo expresa como % m/m. En este caso la
concentración de una solución está dada por la expresión:
% m/m = masa de soluto x 100
masa de soluto + masa de solvente
Por lo tanto, si decimos que una solución tiene una concentración al 5 % m/m significa que la
misma contiene 5 gramos de soluto por cada 100 gramos de solución.
Si por ejemplo, se agregan 12 gramos de sal de mesa (NaCl), en 30 gramos de agua la masa de la
solución obtenida será:
masa soluto + masa solvente = masa de la solución 12 gramos + 30 gramos = 42 gramos
Entonces esta solución tendrá 12 gramos de soluto en 42 gramos de solución, pero para expresar
su % m/m, debe estar referida a 100 gramos por lo que:
11
12
42 gramos de solución---------------- 12 gramos de azúcar
100 gramos de solución------------- x = 28,6 g soluto / 100 g de solución
b) Partes por millón (mg soluto / kg de solución):
Se debe expresar la masa de soluto en mg, recordando que 1 gramo = 103 mg
1 g------------------- 1.000 mg
28,6 g --------------x = 2,86x104 mg
y luego referir los 100 g de solución a 1 kg de solución, para lo cual hay que multiplicar por 10,
según la siguiente relación:
2,86x104 mg -------------100 g solución
x----------------------1.000 g (1 kg) solución
x = 2,86 x 105 mg soluto / 1 kg de solución = 2,86 x 105 ppm
La solución del ejemplo es demasiado concentrada como para expresar su concentración en ppm.
Esta forma de expresar la concentración, en ppm, se utiliza para soluciones muy diluidas, donde
el soluto se encuentra en escasa proporción con respecto al solvente y a la solución. Si se dice que
una determinada solución tiene una concentración de 5 ppm, equivale a decir que se tiene 5 mg /
1 kg solución = 5 x 10–3 g / 1 kg de solución.
c) Porcentaje masa en volumen (gramos de soluto / 100 mL de disolución): expresa la cantidad de
soluto en gramos por cada 100 mL de disolución. También se denomina como “tanto por ciento
en volumen” y se expresa como % m/V.
A diferencia de la anterior la cantidad de disolución debe estar expresada en volumen y no en
masa. Si se parte de % m/m debe pasarse la masa de disolución a volumen por lo que debemos
usar la densidad:
densidad (disolución) = masa disolución
volumen disolución
Entonces δ=m
V
Por ejemplo, si una solución al 15 % m/m tiene una densidad de 1,18 g/mL, podemos calcular su
% m/ V de la siguiente manera:
15 % m/m significa que hay 15 gramos de soluto por cada 100 gramos de solución, por ello en
primer lugar hallamos qué volumen corresponde a una masa de 100 gramos:
m 100 g
v = ––– = ––– = 84,7 mL
δ 1,18 g / mL
Significa que en ese volumen hay disueltos 15 gramos de soluto, entonces hacemos:
12
13
84,7 mL de solución -------------------- 15 gramos de soluto
100 mL de solución ---------------------- x = 17,7 gramos de soluto
Por lo tanto, resulta un valor de 17,7 % m/V. También podemos plantear esta situación de la
manera siguiente:
% m/V = masa soluto x 100 = masa soluto x 100=
volumen solución (mL) masa Solución/densidad
De lo cual resulta que:
% m/v = 15 g soluto x 1,18 g de solución = 17,7 g soluto = 17,7% m/V
100 g solución mL 100 mL de solución
Solubilidad
Hemos trabajado hasta aquí con
soluciones y el concepto de
concentración, que implica una
cierta cantidad de soluto contenido
en una cierta cantidad de solución.
Entonces, surge una pregunta:
¿existe un límite para la cantidad de
soluto que puede disolverse en una
cantidad dada de solvente? La respuesta se
explica con el siguiente análisis:
supongamos que se toma un recipiente con
agua pura que va a actuar como solvente y
agregamos una pequeña cucharadita de
azúcar. Al agitar con la cuchara se observa
que el azúcar se disuelve ya que hemos
preparado lo que podríamos llamar una
“solución diluida” de azúcar en agua. Si se
repite el proceso una o dos veces más
ocurrirá lo mismo pero la cantidad de
soluto disuelto irá aumentando
formándose lo que se puede llamar una
solución “concentrada” de azúcar en agua
Llegará el momento, dependiendo de la
cantidad de agua del recipiente o del tamaño de las cucharadas agregadas, que, si se sigue
agregando azúcar, por más que se agite ésta ya no se disuelve. Se ha llegado a un punto a partir
del cual la disolución no admite más soluto (un exceso de soluto se depositaría en el fondo del
recipiente). Se dice entonces que la solución está saturada, y para comprender el fenómeno
13
14
utilizamos el concepto de solubilidad.
Dicho en otras palabras, la solubilidad nos indica la cantidad máxima de soluto que se puede
disolver en un volumen determinado de solvente, en condiciones estables, a una temperatura
determinada. La solubilidad depende de la temperatura, de ahí que su valor esté siempre
especificado para una determinada temperatura de trabajo. Si a una solución saturada se le agrega
más soluto se produce la precipitación o cristalización de éste pues el solvente no tiene capacidad
para retener mayor cantidad de soluto. En la mayor parte de los casos, la solubilidad aumenta al
aumentar la temperatura.
La solubilidad se expresa, en general, en masa de soluto por litro de solvente o en masa de soluto
por cada 100 g de solvente. La solubilidad depende de varios factores: en primer lugar del soluto
y del solvente, en segundo lugar, de la temperatura. Para un sistema solvente-soluto dado, la
concentración de soluto correspondiente a una solución saturada depende solo de la temperatura,
y para solutos gaseosos también de la presión.
Actividad N° 2
1) Para el siguiente sistema material:
En 100 g de agua se disolvieron completamente 12 gramos de cloruro de sodio, y luego se colocó
un trozo de hielo de masa igual a 10 gramos, que flotó sobre el líquido.
a) ¿Cuántas sustancias componen ese sistema?
b) ¿Cuántas fases?
c) El sistema ¿es heterogéneo o es homogéneo?
d) Responder a los incisos a, b y c para el sistema al cabo de una hora de haber conformado la
mezcla.
e) ¿Cuál será el porcentaje en masa de cloruro de sodio en el medio en el que está disuelto, al cabo
de una hora de haber conformado la mezcla?
2) En un matraz se mezclan 35 gramos de azúcar con 750 g de agua. Se mide la densidad de la
solución resultante y es 1,180 g/mL. Expresar la concentración en:
a) % m/m
b) %m/V
3) Para una solución se conoce que su densidad es 1,24 g/mL y que en 500 mL de la misma hay
12 gramos de soluto. Calcular la concentración en:
a)) % m/V
b) % m/m
4) El suero fisiológico es una solución salina extensamente utilizada con fines medicinales. Si una
bolsa de 500 mL de este suero contiene 4,5 g de NaCl, ¿cuál es su concentración en porcentaje
masa/volumen?
5) Al analizar cierta muestra de peces de 800 g se encontró que contenía 2,2 mg de mercurio.
¿Cuál era el contenido de mercurio en ppm?
Nota, la presencia de mercurio, un metal denominado “pesado” por encima de ciertos niveles de
concentración representa un grave indicio de contaminación.
6) Según la Información Nutricional, un jugo en polvo en la que la porción es de 7 g (1 vaso de
bebida preparada), contiene 5,5 g de Carbohidratos, 0 g de Proteínas, 0 g de Grasas Totales, 36
mg de Sodio, 14 mg de Vitamina C, 0,2 mg de Riboflavina (B2) y otros componentes.
¿Cuál es el % m/m de cada componente en este jugo?
14
15
Bibliografía consultada:
• CHANG, R. (2010) “Química”. 10a Edición. Mc Graw-Hill Interamericana Editores.
México.
• KENNETH W. WHITTEN, M. LARRY PECK, RAYMOND E. DAVIS, GEORGE
G. STANLEY. “Química”. 10a Edición. Cengage Learning Editores. 2015.
• WILLIAM DAUB, G. y SEESE, WILLIAM S. “Química”. Octava edición. Editorial:
PEARSON EDUCACIÓN, México, 2005.
• Atkins, Peter W. Química General. Omega SA, 1992.
• Whitten, Kenneth [et ál.]. Química General. 5ta edición. McGraw Hill, 1998 .
15
