Información Tecnológica
Extracción ultrasónica de polifenoles totales, flavonoides y capacidad antioxidante de Chamana Obregón
Vol. 36(2), 1-10 (2025)
[Link]
Extracción ultrasónica de polifenoles totales, flavonoides y
capacidad antioxidante de Chamana (Dodonaea viscosa)
Abner F. Obregón 1 [Link]
Angel Chavez 1 [Link]
Efraín E. Martínez 1 [Link]
Patrick A. Obregón 2 [Link]
1
Facultad de Ingeniería Agroindustrial, Universidad Nacional de San Martín, Tarapoto-Perú.
(Correo-e: afobregon@[Link], achavez@[Link], emartinez@[Link])
2
Escuela de posgrado, Universidad Nacional de San Martín, Ciudad Universitaria Morales.
(Correo-e: patrick521386@[Link])
Recibido Jun. 11, 2024; Aceptado Ago. 19, 2024; Versión final Oct. 6, 2024, Publicado Abr. 2025
Resumen
El principal objetivo de esta investigación es extraer compuestos bioactivos del arbusto Chamana (Dodonaea
viscosa) mediante ultrasonido. Esta tecnología tiene bajo impacto ambiental y permite revalorizar plantas
nativas como recurso de la biodiversidad amazónica. La extracción se realiza a 40°C durante 4, 6, y 8 minutos
usando soluciones hidroalcohólicas de etanol (50, 60, 70 %) y una relación soluto-disolvente de 1/30, 1/50 y
1/70. Los contenidos de fenoles y de flavonoides totales se determinan por el método de Folin Ciocalteu y por
el método colorimétrico AlCl3, respectivamente. La capacidad antioxidante se obtiene por el método DPPH.
Los resultados muestran que la extracción en etanol al 70% durante 6 minutos proporciona el mayor contenido
de polifenoles y flavonoides totales (1.51 mgEAG/g y 112.74 mg de catequinas (CE)/g, respectivamente) y
una capacidad antioxidante de 3.42 mg/ml de trolox equivalente. En conclusión, el arbusto Chamana tiene
buena capacidad antioxidante y alta concentración de polifenoles y flavonoides.
Palabras clave: Dodonaea viscosa; extracción de compuestos bioactivos; capacidad antioxidante;
concentración de polifenoles totales; contenido de flavonoides
Ultrasonic extraction of total polyphenols, flavonoids, and
antioxidant capacity of Chamana (Dodonaea viscosa)
Abstract
The primary objective of this research study is to extract bioactive compounds from Chamana (Dodonaea
viscosa) shrub by ultrasound. This technology has low environmental impact and allows revaluing native plants
as Amazonian biodiversity resources. The extraction is conducted at 40°C for four, six, and eight minutes by
using hydroalcoholic solutions of ethanol (50, 60, and 70%) and a solute-solvent ratio of 1/30, 1/50, and 1/70.
Total phenols and flavonoid contents are determined by the Folin Ciocalteu method and the AlCl3 colorimetric
method, respectively. Antioxidant capacity is obtained by the DPPH method. The results show that extraction
in 70% ethanol for 6 minutes provided the highest content of total polyphenols and flavonoids (1.51mgEAG/g
and 112.74mg of catechins (CE)/g, respectively) and an antioxidant capacity of 3.42mg/ml of trolox equivalent.
In conclusion, Chamana shrub has good antioxidant capacity and high polyphenols and flavonoids
concentrations.
Keywords: Dodonaea viscosa; bioactive compound extraction; antioxidant capacity; total polyphenol content;
flavonoid concentration
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Extracción ultrasónica de polifenoles totales, flavonoides y capacidad antioxidante de Chamana Obregón
INTRODUCCIÓN
La biodiversidad del Perú se encuentra en el quinto lugar del mundo, con 74 de 117 especies y 28 de 32 zonas
climáticas. Entre ellas la Dodonaea viscosa, un pequeño arbusto que crece en los andes entre 1000 y 3200
msm de altitud. Sin embargo, existe evidencia de su propagación en México y otros países (Herrera et al.,
2022; Pérez-Mayorga et al., 2022). Se puede llegar a tener una altura de hasta cinco metros, de hojas simples,
brillantes, glanduloso resinosas y olorosas, con un ápice generalmente agudo de 4 a 15 cm de largo, presenta
inflorescencias axilares y terminales en la punta de las ramillas y desarrolla en varios tipos de vegetación,
como en bosque tropical y subtropical, perennifolio, bosque de encino, comunidades secundarias y matorrales
deteriorados, presenta una gran adaptabilidad a condiciones desfavorables y una alta capacidad de
regenerarse después de disturbios antrópicos (Díaz et al., 2015).
La familia Sapindaceae incluye a Dodonaea viscosa que ha sido estudiada como una planta potencial para el
tratamiento de enfermedades crónicas en la medicina tradicional peruana. Esta planta, conocida en español
como "shamana" o "chamana", tiene propiedades analgésicas y antiinflamatorias. El análisis fitoquímico de las
especies de Dodonaea reveló que la planta contiene fitoquímicos, principalmente alcaloides, flavonoides,
glucósidos, terpenos, antraquinonas, aceites esenciales y saponinas (Herrera et al., 2022). La composición
química de las hojas y los extractos etanólicos de Dodonaea viscosa, indica que es una posible
planta medicinal por los compuestos bioactivos identificados como alcaloides, flavonoides, esteroides, fenoles,
saponinas, taninos, resinas, mucílagos, carbohidratos, azúcares reductores y trazas de glucósidos. Los
metabolitos aislados son: aliarina, ácido dodénico, viscosol, estigmasterol, isorhamnetina, dodonésido A y B,
penduletina, quercetina doviscogenina y cuatro metil éteres de kaempferol entre otros (Beshah et al., 2020).
Mientras que el extracto acuoso contiene taninos, flavonoides, saponinas, azúcares reductores y principios
amargos.
Según las pruebas farmacológicas tiene efectos antibacterianos, antimicrobianos, insecticidas, antioxidantes,
citotóxicos, anti fertilidad, antiinflamatorios, antiulcerosos, antiespasmódicos y antidiarreicos (Beshah et al.,
2020). El ácido dodonico que tiene efecto citotóxico in vitro sobre células tumorales HT-29 y el cáncer
colorectal, está presente en el extracto hidroalcohólico de las hojas de Dodonaea viscosa, también induce la
citotoxicidad, actividad antiproliferativa y muerte en células de cáncer colorectal (Herrera et al., 2023). Como
resultado, se utilizaron extractos de hojas de plantas de Dodonaea viscosa para evaluar las propiedades
antitumorales en una línea celular de adenocarcinoma de pulmón humano (células A549 NSCLC) (Anandan y
Gurumallesh, 2018).
Además, otras investigaciones muestran que los metabolitos secundarios de Dodonaea viscosa, que incluyen
compuestos bioactivos como fenólicos, flavonoides, alcaloides, terpenos, taninos y saponinas, tienen
propiedades biocidas contra insectos (Díaz et al., 2015; Sotelo et al., 2020) como alternativa eco amigable
para el control de plagas y también es un repelente tóxico para varios insectos y ácaros (Sotelo et al., 2020).
Por lo tanto, para el potencial aprovechamiento de sus compuestos bioactivos en la industria alimentaria, se
requiere el uso de métodos sostenibles o tecnologías verdes, como los ultrasonidos, las microondas o los
fluidos supercríticos, ya que ofrecen una mayor eficiencia de extracción en comparación con los métodos
tradicionales.
La tecnología de ultrasonido de alta intensidad, también conocida como ultrasonido de potencia, opera a
frecuencias que oscilan entre 20 y 100 kHz y potencias entre 10 y 1000 W/cm2. Según Chemat et al. (2017) se
puede utilizar un baño ultrasónico o equipo de ultrasonido tipo sonda. El principio de la extracción es el
fenómeno de cavitación que provoca la ruptura de la pared celular, la reducción del tamaño de las partículas
y el incremento de la masa que se transfiere a través de las membranas, también facilita la rehidratación del
tejido y la abertura de los poros por lo que las sustancias, que se encuentren en células internas o externas
del tejido, son extraídas con mayor rapidez en un corto tiempo. Es un método eficaz para promover reacciones
químicas mediante el fenómeno de cavitación acústica, haciendo que las burbujas de cavitación se expandan
o se contraigan hasta colapsar para provocar efectos como la extracción, fragmentación y emulsificación
(Arvanitoyannis, 2017).
Debido a ello, Chemat et al. (2017) investigaron el uso del ultrasonido para la extracción en alimentos y
productos naturales, donde la extracción asistida por ultrasonido es una alternativa económica y ecológica a
los métodos convencionales porque reduce el tiempo de trabajo, consume menos energía y reduce el uso de
disolvente y las emisiones de dióxido de carbono. Segun estudios de microscopía electrónica, demostraron
que los efectos mecánicos provocados por las ondas del ultrasonido alteran la morfología del material y forman
una superficie muy porosa, y la cavitación ultrasónica rompe las paredes celulares, lo que aumenta la
permeabilidad de los tejidos vegetales y facilita la penetración de disolvente en las zonas inertes de los
materiales vegetales y permite que los extractos liberen los compuestos bioactivos, aumentando el rendimiento
en un tiempo más corto (Ameer, et al., 2017).
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Diversas investigaciones también han confirmado la aplicación del ultrasonido para la extracción de diferentes
tipos de compuestos de alimentos como: frutas, verduras, hierbas, especias, semillas de oleaginosas y
microorganismos; se convierte en una técnica eficiente, de fácil instalación y uso en las industrias, a bajo
costo y con impacto positivo en el medio ambiente (Campo et al., 2023), además, la Extracción Asistida por
Ultrasonido (EAU) podría ser una opción tecnológica para maximizar la extracción de pigmentos totales y
otros compuestos bioactivos con tiempos de extracción mínimos (Tabio et al., 2021). Sin embargo, todavía
no hay información suficiente sobre los efectos de todos los parámetros de los EAU en los extractos de
polifenoles, lo que orienta el diseño de las prácticas de extracción. Se sabe que las temperaturas de
extracción superiores a 50 °C degradan los polifenoles de los extractos y las frecuencias más bajas en rango
de potencia del ultrasonido por debajo de 40 kHz son las más efectivas (Dzah et al., 2020).
En consecuencia, la mayoría de las investigaciones actuales se enfocan en la aplicación de los principios de
la extracción asistida por ultrasonido y los factores que influyen en los resultados de la extracción, destacando
su potencial como una tecnología de extracción transformadora para satisfacer las exigencias de las industrias
que dependen de ingredientes bioactivos de origen vegetal (Shen et al., 2023). En este estudio, se aplicó el
método directo para fijarlo en el solvente. De este modo, el objetivo de esta investigación fue extraer
compuestos bioactivos de la Chamana (Dodonaea viscosa): compuestos fenólicos, flavonoides y capacidad
antioxidante mediante tecnología de ultrasonido.
MATERIALES Y MÉTODOS
Esta sección describe el lugar de estudio, la procedencia de la materia prima y el procedimiento para la
ultrasonicación utilizados en el proceso de extracción, seguido de una descripción del método de cómo
se determinaron los polifenoles totales, flavonoides y la actividad antioxidante después de la extracción por
ultrasonido.
Ubicación
Este trabajo de investigación se realizó en las instalaciones del Laboratorio de Investigaciones de la Facultad
de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Nacional de San Martín, ubicada en la Región San Martín-Perú.
Materia prima
Hojas de chamana (Dodonaea viscosa) recolectadas en su estado natural, de la provincia de Bongara, región
amazonas, fueron transportadas al laboratorio de la Facultad de Ingeniería Agroindustrial en sacos de
polipropileno.
Acondicionado y secado de Dodonaea viscosa
La selección y clasificación se realizó manualmente separando las hojas secas, amarillas y flores, luego el
lavado con agua corriente para separar todo el material extraño y después de escurrido se colocaron en
bandejas para el secado en una estufa universal Memmert con circulación de aire forzado a una abertura al
50 % de ventilación a una temperatura de 60°C hasta lograr un 10 % de humedad final por un tiempo de 3
horas. Posteriormente las hojas secas fueron trituradas hasta obtener un polvo fino usando un molino IKA
A10 basic que opera a una velocidad de 2500 rpm y luego se almacenaron en frascos de vidrio para su análisis
y procesamiento adecuado.
Variables de extracción ultrasónica
En esta investigación, el primer paso fue seleccionar los factores de respuestas experimentales. La
concentración de etanol acuoso varió de (50% a 70%), la relación líquida/sólido fue (1: 30, 1: 50 y 1:70 g/ml)
y el tiempo de extracción (4 a 8 min) se evaluó utilizando un ensayo de factor único para elegir los rangos
influyentes en los experimentos en un procesador de ultrasonido a una potencia de 50 W/cm 2, para lo cual se
utilizó un vaso de precipitado de 500 ml. En la tabla 1, muestra las variables de la extracción asistida por
ultrasonido de las hojas de Dodonaea viscosa en el procesador UP400ST Hielscher-Alemania.
Tabla 1. Variables de la extracción asistida por ultrasonido en el UP400ST
Potencia (W/cm 2) 50
Chamana en polvo: solvente (g/ml) 3.3 g (1:30) 2 g (1:50) 1.4 g (1:70)
Concentración hidroalcohólica (%) 50 60 70
Tiempo de extracción (min) 4 6 8
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Aplicación del tratamiento con ultrasonido.
Para la extracción de compuestos bioactivos (fenoles totales, flavonoides y capacidad antioxidante) a partir
de Chamana (Dodonaea viscosa), se colocan 10 g de polvo de Chamana en un vaso de precipitado y
se añaden el disolvente hidroalcohólico al 50%, 60%, 70% (relación p/v: 1:30, 1:50 y 1:70). La
extracción se realizó a 40 °C durante 4, 6 y 8 min. en el procesador ultrasónico UP400ST Hielscher-Alemania
(Figura 1), alta potencia 400 W, frecuencia 24 kHz, equipado con una pantalla táctil a color para facilitar el
control, ledintegrados para la iluminación, sensor de temperatura, tarjeta SD integrada y sontrodos de
titanio Ø18 mm. Se colectaron los extractos de los nueve tratamientos en fiolas recubiertas con papel aluminio
para evitar la interferencia de la luz y su almacenamiento a 4 °C para el posterior análisis.
Fig. 1: Foto del Ultrasonido UP400ST
Determinación de compuestos fenólicos
Después de la extracción ultrasónica, el extracto acuoso se centrifugó a 5000 rpm por 5 min y se recolectaron
el sobrenadante. El contenido de compuestos fenólicos totales se determinó mediante el método de Folin-
Ciocalteu reportado y adaptado por (Rojas et al., 2019). En un frasco de color ambar se agrego 40 µL de
extracto con 0.5 mL del reactivo de Folin-Ciocalteu y 2 mL de carbonato de sodio (Na2CO3) a una
concentracion de 20 % (p/v) y se completo a 10 mL. La absorbancia se midió después de 30 min a 760 nm
en viales de plástico para lectura UV-vis, usando una curva de calibración como estándar el ácido gálico (GAL)
y los resultados se expresaron como miligramos de ácido gálico (mg GAL) /g de material seco.
Determinación de flavonoides totales
Según las recomendaciones de Dini et al. (2010), el extracto acuoso obtenido por ultrasonido se centrifugó a
5000 rpm por 5 min y se recolectó el sobrenadante y se agregaron 0.5 ml del extracto en el tiempo cero en
un tubo de prueba de 10 mL añadiendo 2 mL de agua destilada, luego 0.15 mL de nitrito de sodio acuoso (5
g/100 mL). Después de 5 min, añadir 0.15 mL de una solución acuosa de cloruro de aluminio (AlCl3 ) (10
g/100 mL). Después de 6 min, se añade 1 mL de hidróxido de sodio 1 molar a la mezcla. Inmediatamente se
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diluye al volumen con la adición de 1.2 mL de agua destilada y se agita hasta que la solución esté
completamente mezclada. La absorbancia se mide a 510 nm en el espectrofotómetro UV-vis en viales de
plástico para lectura UV-vis, frente a un blanco que fue preparado con agua destilada. El contenido total de
flavonoides en los extractos se expresó como mg equivalentes de catequina (CE)/mL en base seca. Se
realizaron curvas de calibración de catequinas entre los 10 y 80 mg/L.
Capacidad antioxidante con DPPH
El reactivo DPPH se preparó a 0.1 mmol/L (0.0394 mg/L) con etanol al 96 % como disolvente adaptado de
Pelaez et al. (2019) y se almacenó a 4°C hasta su uso. Luego en el frasco ámbar, se mezclaron 400 μL de
cada extracto o estándar con 800 μL de solución del radical DPPH. Se dejaron reaccionar por 30 minutos en
la oscuridad. La absorbancia se midió en un espectrofotómetro a 517 nm en viales de plástico para lectura
UV-vis, frente a un blanco. La actividad antioxidante en los extractos se expresó como equivalentes de trolox
(mgl)/ml en materia seca.
Diseño estadístico
El aplicado en la presente investigación fue el diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de
3x3x3, siendo los factores (solvente 50,60 y 70 %), relación sólido/solvente : 1:30, 1:50 y 1:70) y tiempo de
extracción de 4, 6 y 8 ) a un probabilidad p<0.05, las diferencias existentes entre tratamientos fueron
analizados por la prueba de medias de Tukey.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
La Figura 2, ilustra los resultados de la extracción ultrasónica para los tratamientos en estudio, donde se
obtuvo el extracto verde de Dodonaea viscosa con mayor contenido en polifenoles totales mediante
extracción en alcohol al 70 % a una potencia de 50 W durante 6 min con una relación sólido/solvente de 1:30
g/ml (T4); posiblemente al modificarse la concentración de etanol también haya un cambio de polaridad y en
consecuencia se disuelven fácilmente cuando las polaridades del disolvente y el soluto son similares, de esta
manera se favorecen los procesos de transferencia de masa por difusión y ósmosis; sin embargo, este valor
disminuye cuando la concentración de etanol fueron inferior al 70% y también la eficiencia de extracción de
fenoles totales disminuye cuando el tiempo de extracción se prolonga a 8 min (T8 y T9). Según Nipornram
et al., (2018) indicaron una mejor extracción de compuestos fenólicos en cáscara de mandarina a 40 C
durante 40 min a una potencia de 59,36 W.
Dar et al. (2015) indican que la extracción ultrasónica de residuos de cítricos con una concentración de alcohol
del 50% requirió 5 minutos, mientras que Pérez et al. (2022) reportaron una concentración de alcohol del 66%
durante 28 minutos fue la más efectiva para la extracción de polifenoles de una fórmula poliherbal. Según
Rojas et al. (2019) la extracción ultrasónica (EAU) con etanol al 50% a 25 °C puede recuperar de manera más
eficiente los componentes fenólicos de las cortezas de sanky (Corryocactus brevistylus) en 10 min. La mejora
en la extracción se debe a la cavitación ultrasónica, que forma puntos calientes al romper las membranas y
paredes de las células, lo que favorece la extracción de los componentes (Campo et al., 2023). Es evidente
que en una relación sólido/solvente de 1/30, 1/50 y 1/70 g/ml, diluciones más elevadas contribuyen a disminuir
el contenido de polifenoles, lo que respalda la afirmación de Pérez et al. (2022) que además del disolvente,
otros factores, como la relación sólido/solvente y el tiempo de extracción, también se consideran parámetros
importantes durante la extracción ultrasónica.
En este caso, Bhadange et al. (2022) proponen mantener un tiempo de tratamiento relativamente corto,
generalmente entre 5 y 15 minutos, dependiendo de los componentes específicos que se extraerán y el
método de ultrasonido utilizado. Mientras tanto Ma et al. (2008) reiteraron las ventajas del EAU de utilizar
diferentes temperaturas para lograr tiempos de extracción más cortos y mayores rendimientos. En tal sentido
Tabio et al. (2021), afirman que el contenido de betalina y polifenoles de Amarantus hypocondriacus aumenta
a 40 C en tiempos de 6 a 8 min, pero luego disminuye a 50 [Link] se debe a que la betalina no es
térmicamente estable y los compuestos fenólicos se descomponen como resultado de la reducción de la
cavitación por cambios de temperatura de extracción. Por las razones expuestas, en la presente investigación
se usó una temperatura de 40 C y una frecuencia de 24 khz:
En cuanto al contenido de flavonoides, el valor más alto fue de 112.74 mg de CE/ml) corresponde al
tratamiento T4, que tiene una relación sólido/solvente de 1:30 g/ml al 70 % de etanol durante 6 min (Figura
3). Al respecto a modo de comparación, Alomari (2020) informó una extracción de 125.78 mg de CE/g
mediante ultrasonido pulsado (40%) en metanol durante 15 min. Los resultados muestran que la relación
sólido/solvente influye en el contenido de flavonoides presentando diferencia estadísticamente significativa (p
<0.05) aplicando la prueba de Tukey.
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Extracción ultrasónica de polifenoles totales, flavonoides y capacidad antioxidante de Chamana Obregón
1.60 1.503 1.497 1.518
1.40
Polfenoles totales (mg AG/g
1.20
1.00
0.80
0.60
0.40
0.20
0.00
T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9
50 60 70
Concentración del Solvente (%)
Fig. 2: Extracción de polifenoles totales de chamana mediante ultrasonido UP400ST a una
potencia de 50W. Leyenda: T1:1/30-4min, T2:1/50-4min, T3:1/70-4min, T4:1/30-6min,
T5:1/50-6min, T6:1/70-6min, T7:1/30-8min, T8:1/50-8min, T9:1/70-8min.
120.0 112.741
Flavonoides totales (mg CE/mL)
100.0
80.0
60.0
40.0 34.209
24.331
20.0
0.0
T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9
50 60 70
Concentración del Solvente (%)
Fig. 3: Extracción de flavonoides de chamana mediante ultrasonido UP400ST a una potencia de 50W. Leyenda:
T1:1/30-4 min, T2:1/50-4 min, T3:1/70-4 min, T4:1/30-6 min,T5:1/50-6 min, T6:1/70-6 min, T7:1/30-8 min,
T8:1/50-8 min, T9:1/70-8 min.
Además, Tena et al. (2022) informaron 381.18 mg. de CE/g en hojas de guayaba mediante extracción
ultrasónica en 1g /50 ml agua, temperatura 50°C, amplitud 30% y extracción 20 minutos. Por su parte, Macias
et al. (2022) reportaron los mejores resultados para la salvilla (Buddleja scordioides Kunth) en términos de
actividad flavonoide y antioxidante con 75% de etanol, 30% de amplitud y extracción ultrasónica de 10
minutos. En adición, Beshah et al. (2020) emplearon el método DPPH con el fin de informar que los
flavonoides poseen una actividad antioxidante significativa, y que los componentes activos son kaempferol y
quercetina (Herrera et al., 2023).
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La Figura 4, muestra que el extracto obtenido mediante la sonicación con etanol al 70% durante 8 minutos
(T8) con una relación sólido/solvente de 1:50 g/ml, tiene una mayor capacidad antioxidante DPPH (expresado
como equivalente trolox). Esto demuestra que es una buena fuente de antioxidantes y que la relación
sólido/solvente es importante. No obstante, los diferentes valores de capacidad antioxidante obtenidos en las
pruebas pueden indicar variaciones relativas en la capacidad de las sustancias bioactivas presentes en las
muestras para detener los radicales peroxilo acuosos y reducir los radicales DPPH (Anticona, 2021), en este
caso fenoles y flavonoides de Dodonaea viscosa, probablemente se encuentran afectados por las condiciones
de extracción, origen del extracto, entre otros. En este contexto, la autora señala una correlación significativa
(p<0.01) entre los flavonoides extraídos de la cáscara de mandarina y los resultados del DPPH. También
puede ser influenciado por su composición química, ya que los diferentes componentes de los extractos de
plantas tienen diferentes efectos sobre su capacidad antioxidante (Zou, 2016). En definitiva, es posible un
efecto sinérgico, así como la presencia de precursores de compuestos antioxidantes.
Por esta razón, Balasundram et al. (2006) mencionaron que los compuestos fenólicos obtenidos de extractos
de plantas se correlacionan positivamente con la actividad antioxidante y pueden servir como agentes que
previenen la oxidación a nivel celular. Por tanto, todos los extractos sonicados también poseen actividad
antioxidante. En contraposicion, M'hiri et al. (2015) reportaron una disminución en la actividad antioxidante
de los extractos de polifenoles de cáscara de naranja, lo que atribuyeron al ultrasonido, que indujo la
generación de radicales libres en el medio líquido, dando lugar a reacciones fotoquímicas que conducen a la
oxidación y degradación de los extractos de polifenoles.
3.423
3.50
3.00
2.50 2.313
DDPH (mg ET/mL)
2.197
2.00
1.50
1.00
0.50
0.00
T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9 T1 T2 T3 T4 T5 T6 T7 T8 T9
50 60 70
Concentracion del Solvente (%)
Fig. 4: Capacidad antioxidante DDPH de extracto de chamana asistido por ultrasonido a una potencia de 50W.
Leyenda: T1:1/30-4min, T2:1/50-4min, T3:1/70-4min, T4:1/30-6min, T5:1/50-6min, T6:1/70-6min, T7:1/30-8min,
T8:1/50-8min, T9:1/70-8min.
En síntesis, los compuestos bioactivos de Dodonaea viscosa (chamana) un arbusto de hoja perenne que
crece en los Andes peruanos a una altitud de 1000 a 3200 metros sobre el nivel del mar, son importantes por
sus compuestos fenólicos de gran valor nutricional y medicinal, así como por sus propiedades protectoras
contra la patogénesis del envejecimiento y las enfermedades degenerativas. Los flavonoides poseen
propiedades antioxidantes y eliminadores de radicales libres y además tienen efectos anticancerígenos a
través de la quercetina (Herrera et al., 2023) y/o prevenir el cáncer, enfermedades cardiovasculares y la
capacidad de eliminar eficazmente los radicales libres (Abbasi et al., 2015). No obstante, existe un vacío en
la bibliografía en relación a la difusión del conocimiento y la ciencia (Beshah et al., 2020). En consecuencia,
resulta de interés evaluar Dodonaea viscosa como un potencial aditivo natural para diversas aplicaciones en
la Industria alimentaria actualmente.
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CONCLUSIONES
A partir de los resultados obtenidos, se pueden llegar a las siguientes conclusiones principales: El tratamiento
ultrasónico permite obtener extractos de Dodonaea viscosa (chamana) que contiene antioxidantes medidos
por Folin Ciocalteau, DPPH, donde la relación sólido/solvente afecta la extracción del compuesto fenólico. El
extracto fue rico en compuestos fenólicos y flavonoides después de una extracción asistida por ultrasonido a
50 W durante 6 min, pero la capacidad antioxidante máxima del DDPH se obtuvo con una extracción con
alcohol al 70% durante 8 min. Por tanto, se ha demostrado ser un aditivo natural con potencial aplicación en
la industria alimentaria
NOTACIÓN
Abreviaciones
EAU = Extracción Asistida por Ultrasonido
GAL = Acido gálico
DPPH = 2,2-difenil-1-picrilhidracido
CE = Catequina equivalnte
g = Gramo
mg = Miligramo
mmol = Milimol
ml = Mililitro
L = Litro
uL = microlitro
W = Watt
Min = Minuto
Msm = Metros sobre el nivel del mar
% = Porcentaje
ºC = Grado centígrado
kHz = Kiloherz
nm = Nanómetro
UV-vis = Ultravioleta visible
rpm = Revolución por minuto
ppm = Partes por millón
AGRADECIMIENTOS
Los autores del presente trabajo agradecen al Instituto de investigación de la Universidad Nacional San Martín por el
apoyo financiero para la ejecución de la investigación.
DECLARACIÓN DE INTERESES Y FUENTES DE FINANCIACIÓN
Los autores declaran no tener relación comercial con otras personas u organizaciones que pudiera ser declarada como
conflicto de intereses. Igualmente, no existen fuentes de financiación que comprometan la veracidad de los resultados o
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