Gamesa
BROMATOLOGÍA
ARIANA RUVALCABA AVILA
ESTRELLA ALEJANDRA PADRON JUAREZ
JOVITA LIZETH RODRIGUEZ
QUÉ ES GAMESA?
Grupo Gamesa es un grupo industrial y comercial de galletas de origen mexicano, con sede
en la ciudad de Monterrey.
Desde 1990, la marca es parte de la corporación de alimentos y bebidas estadounidense
Pepsico, con lo cual sus productos tienen una mayor comercialización internacional.
Gamesa tiene presencia con sus productos en México, Estados Unidos, Centroamérica,
Caribe y parte de Sudamérica.
UBICACIÓN
Las sedes y/o centros de distribución de Gamesa en ocotlán, Huentitan y Ameca
son las más cercanas a la escuela y al lugar donde vivimos y de ellas se
distribuyen a los diversos establecimientos más cercanos ya sean tiendas de
abarrotes, supermercados u otros establecimientos.
QUÉ ALIMENTOS MANEJA?
• Emperador
• Chokis
• Marias
• Arcoiris
• Clásicas
• Mamut
• Saladitas
• Crackets
GALLETAS
Definición de Galletas: La galleta se define como el
producto alimenticio obtenido por el amasado y
cocción de masa preparada con harina de trigo
pura o con mezclas de harinas, agua potable,
mantequilla y/o grasa vegetal, azúcares permitidos
(sacarosa, azúcar invertido, miel de abeja, extracto
de malta y otros), adicionada o no de huevo, leche,
almidones, polvo de hornear, levaduras para
panificación, sal y aditivos permitidos de acuerdo
al tipo de galleta a obtener.
PROCESO DE PRODUCCIÓN
CONTROL DE CALIDAD
• Que el proceso esté bien definido y que cumple los
requisitos y especificaciones de Gamesa.
• Garantizar la estabilidad del proceso
• Proporcionar hechos y pruebas objetivas que
demuestren la capacidad y solidez del proceso.
el proveedor deberá confirmar la viabilidad del
proyecto tras revisar los documentos recibidos.
NORMAS ISO
Hasta el momento, el Organismo Internacional de Estandarización ha establecido
certificación ISO para muchos tipos de industrias.
Y cualquier empresa en la actualidad, para tener la confianza de clientes e
inversores, se debe adaptar a estas normativas.
ISO 9001: Constituye la agrupación de políticas y procedimientos a través de los
que se llevará a cabo la puesta a disposición de un producto o servicio.
NORMAS ISO
ISO 14001: Diseñado para ayudar a las organizaciones a mantenerse
comercialmente exitosas sin pasar por alto sus responsabilidades
medioambientales.
OHSAS 1800: La familia de normas OHSAS 18 000 son las normas que regulan
los aspectos relacionados con la Seguridad y salud del trabajo.
EMPAQUE
El empaque en el que viene el producto es un empaque primario que está hecho de
papel aluminio de forma cilíndrica el cual tiene las siguientes medidas
Alto: 6 cm Ancho: 24 cm Profundo: 6 cm
Este conserva de una manera muy efectiva las galletas ya que está bien sellado y
el aluminio permite que este se conserve muy bien hasta por 9 meses en
mostrador y después del consumo algunas semanas si se sigue manteniendo
bien cerrado
ANALISIS BROMATOLOGICO
Pruebas que se hacen
• Determinación de humedad
humedad dentro de los rangos que es máximo el 10 %, existen diferencias
significativas con un p < 0,001
• Determinación de fibra
La harina de trigo incrementa de 16% de fibra del tratamiento 1 con respecto a los
otros que contienen mezcla alimentaria p < 0,001
• Aceptabilidad de galletas al 70% de harina de trigo y 30 % de mezcla alimentaria
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
OLOR: vainilla
COLOR: café dorado
SABOR: vainilla
TEXTURA: crujiente
Depende del tipo de galleta o producto ya que cuenta con gran variedad de tipos
de galletas ya sea por el sabor, el relleno, el tamaño o mejor dicho la
presentación o esencia de cada clase de galleta va tener sus especificaciones
organolépticas
DATOS NUTRIMENTALES
PRINCIPALES INGREDIENTES
Harina Enriquecida (Harina de Trigo, Niacina, Fumarato Ferroso, Mononitrato de
Tiamina, Riboflavina, Ácido Fólico), Azúcar, Jarabe de Maíz de Alta Fructosa,
Mezcla de Aceites Vegetales (Aceite de Palma y/o Aceite de Girasol y/o Aceite
de Canola y/o Aceite de Soya [Contiene TBHQ como conservador]).
METABOLISMO
La digestión de los hidratos de carbono
comienza en la boca con la amilasa salival y
continúa en el intestino delgado con la
amilasa pancreática.
El almidón está compuesto por cadenas lineales
de glucosa unidas por enlace alfa 1.4 que se
ramifican en ciertos puntos con enlaces alfa
1.6. La amilasa pancreática rompe los
enlaces alfa 1.4 y los productos resultantes
son glucosa, maltosa, maltotriosa y dextrina
límite.
EXPERIENCIA DE
COMPRA
QUÉ LE CAMBIARIAMOS?
Observamos que la cantidad de azúcar añadida que cubre una porción de galletas
Marías (ocho piezas) es del 22 al 31% de lo máximo tolerado de azúcar para un
adulto para todo el día y Si un niño se come una porción de este producto,
entonces consumiría del 39 a 51% de la cantidad de azúcar máxima tolerada
diaria para un niño
Por ello sería de gran beneficio nutrimental bajar los porcentajes o cantidad de
azúcar
GRACIAS!
ALGUNA PREGUNTA?
BROMATOLOGIA
UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES
SEMILLAS Y CEREALES
GAMESA
