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Control de Peligros en Inocuidad Alimentaria

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PCC GAPA FOOD

•Etapa en la que puede MEXICO S.A.


aplicarse un control y DE C.V.
que una
Haga clic en el icono para agregar es esencial
imagen para
prevenir o eliminar un
peligro relacionado
con la inocuidad de los
alimentos o para
reducirlo a un nivel
aceptable.

PCC GAPA
TIPOS DE PELIGROS
OBJETIVO DEL HACCP FISICOS

H HAZARD =
PELIGRO
Prevenir, eliminar
o reducir los
 Trozos de madera
 Plstico

A
peligros a fin de
ANALYSIS =  Fragmentos de metal
asegurar la
ANALISIS  piedras
inocuidad de los

C CRITICAL=
CRITICO
alimentos
causen
consumidor.
daño
y no
al
QUIMICOS

 Detergentes

C CONTROL=  Sanitizantes
CONTROL  Lubricantes
 Adhesivos

P
POINT =
PELIGRO
PUNTO
BIOLOGICOS
Agente biológico,
químico o físico, o  Bacterias
Análisis de Peligros y propiedad de un  Virus
Puntos Críticos de control
APPCC alimento, capaz de  Parásito
provocar un efecto
nocivo para la salud.

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