3

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Pakan Ruminansia

Pakan merupakan semua bahan pakan yang dapat dikonsumsi ternak, tidak

menimbulkan suatu penyakit, dapat dicerna, dan mengandung zat nutrien yang

dibutuhkan oleh ternak untuk keperluan hidup, reproduksi maupun proses

perkembangan. Pakan dengan kualitas yang baik, memberikan efek terhadap

ternak yaitu dapat meningkatkan produktivitas ternak. Pakan yang diberikan pada

ternak ruminansia umumnya berupa hijauan dan pakan penguat atau konsentrat

(Kadir, 2014).

Berdasarkan kelas pakan internasional, pakan hijauan termasuk pada kelas

1, 2 dan 3. Kelas 1, berupa hijauan kering dan pakan berserat yaitu pakan hijauan

yang mengandung energi rendah karena tingginya kandungan komponen serat.

Kelas 2, berupa rumput, tanaman pastura dan hijauan lain yaitu semua hijauan

segar baik yang dipotong atau utuh. Kelas 3, berupa silase yaitu hanya hijauan

yang diawetkan dengan cara fermentasi secara an aerob di dalam suatu tempat

atau silo (Achmadi, 2012). Konsentrat merupakan suatu bahan pakan yang

dicampur dengan bahan pakan lain untuk meningkatkan gizi ternak sebagai

suplemen atau pelengkap (Tillman et al., 1997). Tujuan diberikannya pakan

konsentrat yaitu sebagai suplai energi dan protein yang kurang tercukupi akibat

pemberian hijauan saja (Nurhayati, 2008).

 4

Pemberian pakan pada ternak ruminansia secara konvensional biasanya

konsentrat diberikan terlebih dahulu, setelah itu baru pemberian hijauan 3 jam

kemudian. Pemberian pakan pada ternak ruminansia akan lebih efisien bila

diberikan dalam bentuk pakan komplit. Pakan komplit merupakan perpaduan

komponen antara pakan penguat dan sumber serat (Wahyono dan Hardianto,

2004). Menurut Firsoni et al. (2008), pakan komplit adalah pakan yang dibuat

lengkap terdiri dari hijauan, konsentrat, atau ditambah suplemen pakan dan zat

aditif lainnya seperti vitamin dan mineral dengan perbandingan tertentu untuk

dapat memenuhi kebutuhan nutrisi ternak. Keuntungan pembuatan pakan komplit

yaitu meningkatkan efisiensi dalam pemberian pakan, mengurangi sisa pakan

dalam palungan, dan hijauan yang palatabilitas rendah setelah dicampur dengan

konsentrat dapat mendorong meningkatnya konsumsi (Yani, 2001).

2.2. Bahan Pakan Sumber Protein

Pakan sumber protein adalah pakan yang mengandung lebih dari 20%

protein kasar (Achmadi, 2012). Sumber protein bisa didapatkan dari hijauan,

limbah industri, biji-bijian dan hewan. Sumber protein yang berasal dari hijauan

yaitu dari tanaman leguminosa, sedangkan biji-bijian yaitu biji yang sudah

diekstraksi minyaknya seperti bungkil kedelai. Sumber protein yang berasal dari

hewan yaitu tepung ikan, tepung darah dan tepung bulu (Haryanto, 2012).

Lamtoro (Leucaena leucocephala) merupakan leguminosa yang banyak

dimanfaatkan untuk makanan ternak. Daun lamtoro sangat disukai ternak karena

daya cerna tinggi yaitu sekitar 70%. Pemberian lamtoro sebanyak 40% dalam
 5

ransum tidak memberikan efek keracunan mimosin (Yurmiaty dan Suradi, 2007).

Komposisi kimia daun lamtoro, yaitu bahan kering 97,89%; abu 7,90%; serat

kasar (SK) 24,10%; lemak kasar (LK) 11,94%; protein kasar (PK) 24,34%; dan

bahan ekstrak tanpa nitrogen (BETN) 31,72%; (Putri et al., 2012).

Tanaman ketela pohon merupakan salah satu jenis tanaman pertanian di

Indonesia dan termasuk famili Euphorbiacea yang mudah tumbuh sekalipun pada

tanah kering dan tanaman ini mampu tahan terhadap serangan penyakit maupun

tanaman pengganggu (gulma). Komposisi kimia dari daun ketela pohon (dalam

bentuk 100% bahan kering) yaitu abu 8,82%; protein kasar 28,65%; serat kasar

19,06%; lemak kasar 9,40%; bahan ekstrak tanpa nitrogen 34,07%; dan total

digestible nutrients 61% (Askar, 1996).

Bungkil kedelai merupakan hasil samping dari pembuatan minyak kedelai.

Bungkil kedelai memiliki kelebihan yaitu kecernaannya tinggi dan dapat

meningkatkan palatabilitas ransum. Bahan ini sangat baik untuk campuran pakan

ternak karena kandungan proteinnya tinggi, yaitu sekitar 42 - 50% dan merupakan

bahan pakan sumber protein nabati (Nurhayati, 2008). Menurut Rismarianty

(2015), kandungan nutrien bungkil kedelai yaitu bahan kering 88,10%; abu

7,00%; protein kasar 49,00%; lemak kasar 1,60%; serat kasar 6,00% bahan

ekstrak tanpa nitrogen 36,40%. Prasetiyono (2008) menyatakan bahwa bungkil

kedelai memiliki kandungan protein tinggi yaitu 37,7%. Tingkat degradabilitas

bungkil kedelai sebesar 75% dan yang tidak terdegradasi sekitar 25%.

Tepung ikan merupakan tepung yang diperoleh dari proses penggilingan

ikan dan termasuk bahan essensial yang sangat diperlukan untuk campuran pakan
 6

ternak (Sugiantoro dan Hidajati, 2013). Tepung ikan lokal yang bersumber dari

sisa industri dan limbah tangkapan nelayan dengan hanya dijemur di bawah sinar

matahari mengandung protein kasar sebesar 59,10 % BK (Marjuki, 2007).

Penelitian Ariantini (2016) mendapatkan hasil bahwa produksi VFA, produksi

NH3, kecernaan protein kasar (KcPK) dan kelarutan protein tanpa terproteksi tanin

dengan sumber protein bungkil kedelai, tepung ikan, tepung daun ketela pohon

dan tepung daun lamtoro disajikan pada Tabel 1.

Tabel 1. Produksi VFA, Produksi NH3, Kecernaan Protein Kasar (KcPK)

dan Kelarutan Protein dengan Berbagai Sumber Protein

Hasil
Sumber Protein
VFA NH3 KcPK Kelarutan Protein
---- (mM) ---- ---------------- (%) ----------------
Bungkil Kedelai 173,3 7,3 80,99 63,9
Tepung Ikan 136,7 8,1 51,22 30,9
Tepung Daun Ketela Pohon 166,7 4,3 57,50 55,1
Tepung Daun Lamtoro 140,0 6,7 48,21 22,4
Ariantini (2016); VFA : Volatile fatty acids; NH3 : Amonia; KcPK : Kecernaan protein kasar

2.3. Sistem Pencernaan Ruminansia

Proses pencernaan adalah suatu proses perubahan pakan atau bahan pakan

secara fisik maupun kimiawi dari komponen kompleks menjadi komponen yang

lebih sederhana yang diabsorbsi di dalam saluran pencernaan untuk memenuhi

kebutuhan ternak (Puastuti, 2005). Proses pencernaan pakan pada ternak

ruminansia terjadi melalui 3 tahapan yaitu pencernaan mekanik yang terjadi di

mulut, pencernaan fermentatif di dalam rumen, dan pencernaan hidrolitik di organ

pasca rumen (Sutardi, 1980). Pencernaan secara mekanis terjadi di dalam mulut

oleh gigi melalui proses mengunyah dengan tujuan untuk memperkecil ukuran
 7

(Kurniawati, 2009). Pencernaan fermentatif merupakan perubahan senyawa-

senyawa tertentu menjadi senyawa lain yang sama sekali berbeda dengan molekul

zat makanan asalnya yang dilakukan oleh mikroba rumen (Nurhayati, 2008).

Mikroba yang mendiami pada bagian-bagian saluran pencernaan

bertanggungjawab dalam pencernaan fermentatif. Enzim-enzim yang disekresikan

oleh mikroba mendegradasi pakan menjadi komponen-komponen nutrien selama

pencernaan fermentatif. Bagian saluran pencernaan yang melakukan pencernaan

fermentatif secara intensif adalah retikulorumen pada ternak ruminansia

(Achmadi, 2012).

Keberadaan mikroorganisme rumen memberikan keuntungan bagi ternak

ruminansia yaitu berupa produk fermentasi rumen menjadi bentuk yang lebih

mudah diserap dalam usus, hewan inang mampu memanfaatkan nitrogen bukan

protein dan mampu mencerna pakan kasar dalam jumlah yang besar. Namun,

keberadaan mikroorganisme rumen dapat menimbulkan kerugian, yaitu sebagian

energi makanan terbuang dalam rumen sebagai panas fermentasi dan gas metan,

sebagian provitamin A juga mengalami kerusakan dalam rumen (Suhartati, 2005).

Pencernaan hidrolitik terjadi di organ pasca rumen, pakan yang tidak dicerna

disalurkan ke abomasum dan dicerna secara hidrolitik oleh enzim-enzim

pencernaan (Arora, 1995).

2.3.1. Pencernaan karbohidrat dan lemak

Pakan ruminansia mengandung sejumlah nutrien seperti karbohidrat,

protein, lemak, vitamin dan mineral, namun sebagian besar (60 – 75%) pakan
 8

ruminansia terdiri dari karbohidrat (polisakarida). Karbohidrat tersebut terdapat

dalam pakan kasar (hijauan) berupa selulosa, hemiselulosa dan lignin, sedangkan

dalam konsentrat umumnya terdapat sebagai pati (Rahmadi et al., 2003).

Pemecahan karbohidrat di dalam rumen dibagi menjadi 2 tahap. Pertama

karbohidrat kompleks (polisakarida) dipecah menjadi gula sederhana (glukosa,

fruktosa, pentosa). Gula sederhana yang dihasilkan pada tahap pertama jarang

ditemukan di dalam cairan rumen karena gula-gula tersebut diambil dan

dimetabolisme secara intraseluler oleh mikroorganisme. Tahap kedua yaitu proses

pemecahan piruvat menjadi produk akhir pencernaan karbohidrat pada

ruminansia, yaitu VFA (terutama asam asetat, asam propionat, asam butirat), CO2

dan gas metan. VFA yang dihasilkan dari proses fermentasi akan diserap ke dalam

sistem aliran darah porta terutama melalui dinding rumen. Sejumlah kecil asam

laktat juga terserap di sepanjang saluran pencernaan (McDonald et al., 2002).

Lemak atau trigliserida pakan akan dihidrolisis oleh bakteri rumen

menghasilkan asam lemak bebas dan galaktosil gliserol. Galaktosil gliserol

selanjutnya akan dipecah menjadi galaktosa dan gliserol yang selanjutnya diubah

menjadi VFA terutama propionat. VFA hasil metabolisme lemak akan diabsorpsi

lewat dinding rumen. Selanjutnya asam lemak yang beredar dalam darah akan

menjadi sumber pembentukan asam lemak rantai panjang yang bersama-sama

dengan α-gliserol-β- dari glukosa akan menyusun lemak susu (Rahmadi et al.,

2003).
 9

2.3.2. Pencernaan protein

Proses metabolisme protein di dalam rumen disajikan pada Ilustrasi 1.

Protein pakan yang masuk ke dalam rumen pada awalnya akan mengalami

proteolisis oleh enzim-enzim protease menjadi peptida, kemudian dihidrolisis

menjadi asam amino yang kemudian secara cepat dideaminasi menjadi amonia

dan asam α-keto (Wahyuni, 2008).

Pakan

Protein Non Protein

KELENJAR
Nitrogen (NPN)
LUDAH

Protein Tidak Protein Non Protein

Terdegradasi Terdegradasi Nitrogen (NPN)

Peptida
HATI

Asam Amino Amonia NH3 Urea

Protein Mikroba
Ginjal

Dicerna di Usus
Urin

Ilustrasi 1. Proses Pencernaan Protein Pada Ruminansia (McDonald et al., 2002)

Amonia sebagai hasil deaminasi akan diserap melalui dinding rumen ke

peredaran darah porta, yang selanjutnya diubah menjadi urea di dalam hati.
 10

Sebagian amonia mengalami recycling melalui saliva yang kembali ke rumen dan

sebagian amonia juga diekskresikan lewat ginjal dalam bentuk urin (Suhartati,

2005).

Amonia merupakan sumber nitrogen utama dan penting untuk sintesis

protein mikroba (Sakinah, 2005). Konsentrasi amonia yang dibutuhkan untuk

menunjang pertumbuhan mikroba rumen yang maksimal sebesar 4 – 12 mM

(Sutardi, 1980). Adanya mikroorganisme di dalam rumen dan retikulum, ternak

ruminansia dapat mensintesis asam-asam amino esensial untuk kebutuhannya.

Untuk memenuhi hal itu, dibutuhkan protein pakan yang berkualitas baik. Namun,

terdapat pula kelemahan dimana protein yang masuk akan dirombak pula oleh

mikroba menjadi amonia untuk sintesis protein tubuhnya, sehingga diperlukan

strategi pemberian protein yang dapat mensuplai secara keseluruhan bagi induk

semang dan mikroba (Nurhayati, 2008). Faktor yang mempengaruhi konsentrasi

amonia adalah kadar protein pakan, sumber dan proporsi karbohidrat terlarut,

kelarutan protein, tingkat degradabilitas protein pakan (Prayitno, 2010).

2.4. Kecernaan dan Fermentabilitas In Vitro

Kecernaan in vitro merupakan teknik pendugaan kecernaan secara tidak

langsung yang dikerjakan di laboratorium dengan meniru proses-proses yang

terjadi di dalam saluran pencernaan ternak ruminansia. Faktor yang

mempengaruhi metode kecernaan in vitro yaitu derajat keasaman, temperatur,

sumber inokulum, dan prosedur analisis (Rahmadi et al., 2003). Kecernaan in

 11

vitro dapat diketahui dengan cara menghitung residu pasca proses inkubasi

produksi gas selama 48 jam (Muchlas et al., 2014).

Metode kecernaan bahan kering (KcBK) dan kecernaan bahan organik

(KcBO) dilakukan dalam 2 tahap diawali dengan pencernaan fermentatif, yaitu

memasukkan 0,25 g sampel ke dalam tabung fermentor yang kemudian ditambah

25 ml larutan McDougall (buffer) dan cairan rumen yang sudah dicampur

sebelumnya pada suhu 390C yang dialiri gas CO2 selama 30 detik. Setelah itu,

sampel diinkubasi selama 48 jam dalam keadaan anaerob. Tahap selanjutnya

(kedua) yaitu ditambahkan larutan pepsin HCl untuk menghentikan proses

fermentasi dan diinkubasi selama 48 jam. Tahapan yang kedua ini terjadi di dalam

organ pasca rumen (abomasum). Residu bahan yang tidak larut disaring kemudian

dioven untuk menghitung KcBK, dan dilanjutkan dengan pengabuan untuk

pengukuran hasil KcBO (Tilley dan Terry, 1963) dalam (Tanuwiria et al. 2005).

Suhu fermentasi diusahakan sama dengan suhu fermentasi dalam rumen

yaitu antara 40 - 420C. Suhu harus tetap stabil agar mikroba dapat berkembang

sesuai dengan kondisi asal. Aktivitas mikroba rumen tetap berlangsung normal

bila pH rumen berkisar antara 6,7 - 7,0. Perubahan pH yang besar dapat dicegah

dengan menambahkan larutan buffer bikarbonat dan fosfat (Johnson, 1996).

Menurut Sutardi (1980), KcBK dipengaruhi oleh sifat protein pakan karena setiap

sumber protein memiliki kelarutan dan ketahanan degradasi yang berbeda.

Fermentabilitas pakan berhubungan dengan aktivitas dan populasi mikroba

yang ada didalam rumen. Nilai fermentabilitas dapat dilihat dari produksi VFA

dan NH3 yang dihasilkan. Volatile fatty acids (VFA) merupakan hasil akhir proses
 12

pencernaan karbohidrat yang ada di dalam rumen ternak ruminansia yang tersusun

atas asetat, propionat, butirat, valerat, dan formiat. Produksi VFA yang tinggi

merupakan cerminan kecukupan energi bagi ternak (Sakinah, 2005). Dijelaskan

lebih lanjut bahwa produksi VFA yang tinggi menunjukkan mudah atau tidaknya

pakan difermentasi oleh mikroba rumen dan menjadi tolak ukur fermentabilitas

pakan. Menurut Sutardi et al. (1983), VFA mempunyai peran ganda yaitu sebagai

sumber energi utama bagi ternak ruminansia dan sumber kerangka karbon untuk

pembentukan protein mikroba. Produksi VFA yang mendukung pertumbuhan

mikroba yang optimal yaitu antara 80 - 160 mM.

Amonia (NH3) merupakan sumber nitrogen utama dan penting untuk

sintesis protein mikroba (Sakinah, 2005). Protein bahan pakan yang masuk ke

dalam rumen pada awalnya akan mengalami proteolisis oleh enzim-enzim

protease menjadi peptida, lalu dihidrolisis menjadi asam amino yang kemudian

secara cepat dideaminasi menjadi amonia. Amino akan digunakan oleh mikroba

rumen dalam pembentukan protein mikroba. Pengukuran NH3 in vitro dapat

digunakan untuk mengestimasi degradasi protein dan penggunaannya oleh

mikroba (Wahyuni, 2008). Kelebihan NH3 akan diserap melalui dinding rumen

dan dibawa ke hati untuk sintesis urea, sebaliknya apabila kekurangan N dapat

menurunkan produksi mikroba per unit karbohidrat tercerna (Susanti et al., 2002).

Rahmadi et al. (2003) menyatakan bahwa konsentrasi amonia untuk pertumbuhan

mikroba yang optimal yaitu 3,57 – 7,14 mM. Menurut Sutardi (1980), Konsentrasi

amonia yang dibutuhkan untuk menunjang pertumbuhan mikroba rumen yang

maksimal sebesar 4 – 12 mM.