L’italia più dolce

La tradizione pasticcera italiana

raccontata in 10 ricette regionali
 L’italia più dolce
Introduzione all’e-book

Lo studio del territorio italiano dal punto di vista

della tradizione pasticcera è affascinante.
Attraversando in lungo e largo la nostra eterogenea
penisola ci si rende conto di quanto l’ambiente, il
clima, la geografia locale e le influenze scaturite da
dominazioni passate o da culture e popolazioni limitrofe
siano fattori tanto determinanti quanto diversificanti
nell’ambito della ricca tradizione pasticcera che
caratterizza ogni regione.
L’utilizzo di determinati ingredienti piuttosto che di altri
nella tradizione dolciaria italiana varia da nord a sud,
isole comprese.
Attraverso lo studio dell’arte pasticcera italiana
possiamo scoprire curiosità interessanti sulla storia
del nostro paese e delle regioni che lo compongono,
richiamando nel presente aneddoti e curiosità che
hanno riguardato chi ha abitato il territorio prima di noi.
Presentiamo in questo e-book 10 ricette di altrettanti
dolci regionali noti, che da decenni suscitano l’interesse
di pasticceri locali e internazionali. Le ricette sono state
realizzate da 10 food blogger del panorama italiano,
esempio di come far coincidere al meglio la passione per
la cucina con quella per la scrittura in uno dei mestieri di
ultima generazione più appassionati che ci siano.
 L’italia più dolce
Indice delle ricette

Lombardia
CHARLOTTE
ALLA MILANESE
Piemonte
TORTA
GIANDUIA Emilia Romagna
PLUMCAKE CRUSCA E
DURONI DI VIGNOLA

Toscana
MANTOVANA CON RICOTTA, FICHI
E SALSA AL MOSCATO PASSITO

Lazio
CROSTATA DI
RICOTTA ROMANA
Puglia
TETTE DELLE
MONACHE

Campania
DELIZIE
Sardegna AL LIMONE
SUSPIRUS

Calabria
CROSTATA ALLA
CREMA DI LIMONI

Sicilia
TORTA DELIZIA
 Torta Gianduia
a cura di Valentina Barone - Cucina & Cantina

Piemonte
 Torta Gianduia
Cioccolato e nocciole sono gli ingredienti intorno ai quali ruota questo squisito
dolce piemontese oltre che il cuore dell’arte pasticcera regionale. La famosissima
crema alla gianduia locale è un tripudio di dolcezza, capace di far innamorare
qualsiasi tipo di palato.

PREPARAZIONE: 120 minuti

COTTURA: 40 minuti
PORZIONI: 8
DIFFICOLTÀ: media

INGREDIENTI
PER L’IMPASTO
120 g zucchero
40 g Fecola di Patate PANEANGELI
30 g farina
30 g nocciole
3 uova
30 g cioccolato fondente
40 g burro
PER LA FARCITURA
100 g crema gianduia
60 g confettura di albicocche
1 fialetta di Aroma Rum PANEANGELI
PER LA DECORAZIONE
2 bustine di Glassa al cacao PANEANGELI
nocciole intere q.b.
 Torta Gianduia

PROCEDIMENTO:

In un pentolino fai sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, quindi aggiungi

il burro a tocchetti e le nocciole pestate grossolanamente. Una volta sciolto e
amalgamato il tutto, togli il composto dalla pentola e lascialo riposare qualche
minuto.

Separa i tuorli dagli albumi: con una frusta elettrica unisci i tuorli allo zucchero
e monta gli albumi a neve ben ferma. Unisci in una ciotola i tuorli, gli albumi
montati a neve e il composto di cioccolato e burro, mescola bene con delicatezza
e aggiungi la farina e la Fecola di Patate PANEANGELI setacciata.

Imburra e infarina una tortiera a cerniera da 20 cm di diametro e versa il

composto. Metti, in forno già caldo, per 40 minuti a 175° C.

Una volta sfornata la torta, lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Con un lungo coltello seghettato taglia la torta in tre dischi, spennella

l’interno con l’Aroma Rum PANEANGELI e farcisci: per il primo strato stendi
uniformemente la marmellata di albicocche mentre nel secondo spalma di crema
 Torta Gianduia
gianduia e copri con il terzo disco premendo leggermente per farlo aderire.

Prepara quindi la glassa al cioccolato. In un pentolino scalda l’acqua fino a

portarla a bollore, quindi spegni il fornello e lascia nel pentolino le bustine di
Glassa al cacao PANEANGELI per circa 7-8 minuti. Quando la glassa si sarà sciolta
togli le bustine dal pentolino e asciugale con un panno da cucina.

Poni la torta su una gratella con sotto un piatto, quindi apri una bustina di Glassa
al cacao PANEANGELI e versala lentamente al centro della torta, in modo da
coprirla tutta. Se non basta usa anche la seconda bustina.

Decora con nocciole intere o con granella di nocciole.

Curiosità
Il cioccolato arriva in Piemonte quasi contemporaneamente
all’insediamento della dominazione sabauda e in breve la città
di Torino diventa uno dei principali centri di produzione, in cui i
mastri pasticceri di gran parte d’Europa si recano per apprendere
l’arte cioccolatiera.
Charlotte alla milanese
a cura di Barbara Toselli - Pane & Burro

Lombardia
 Charlotte alla milanese
Dolce tipico della tradizione pasticcera lombarda sul finire del ‘700, si serve
(come da origine) caldo a conclusione di un pasto importante. La mela è
l’ingrediente principale di questa antichissima ricetta, spesso sostituita dalla
pera o abbinata ad essa in altrettante varianti golose.

PREPARAZIONE: 15 minuti
COTTURA: 50 minuti
PORZIONI: 8
DIFFICOLTÀ: facile

INGREDIENTI
PER L’IMPASTO
16 fette di pancarré per toast (in alternativa pane
tipo francese raffermo e tagliato a fette spesse circa ½ cm)
100 g burro
1 o 2 cucchiai di zucchero di canna integrale
PER LA FARCITURA
800 g mele gialle
80 g zucchero di canna integrale
60 g burro
½ bicchiere di vino bianco
scorza grattugiata di un limone
40 g uvetta
60 g Cedro candito PANEANGELI
1 fialetta di Aroma Rum PANEANGELI
PER GUARNIRE
Zucchero al Velo PANEANGELI q.b.
 Charlotte alla milanese

PROCEDIMENTO:

Accendi il forno ventilato a 170° C e lascia riscaldare.

Sbuccia le mele, elimina la parte centrale con i semi e tagliale a fettine non
troppo sottili.

Impasta le mele con il burro, lo zucchero di canna, la scorza di limone ben lavata
e grattugiata in un tegame. Poni il composto sul fuoco e lascia cuocere a fiamma
vivace.

Aggiungi il vino bianco e fai cuocere per circa 5-7 minuti finché il composto
liquido non inizierà leggermente a caramellare.

Aggiungi l’Aroma Rum PANEANGELI, togli le mele dal fuoco e lascia raffreddare.

Elimina la crosta dal pancarré. Fondi il burro a bagnomaria e spennella le fette di

pane da un solo lato, quello che aderirà con lo stampo.

Fodera il fondo e i bordi esterni di uno stampo a cerniera del diametro di circa
 Charlotte alla milanese
22 cm con le fette di pane imburrate, senza lasciare spazi vuoti e facendole
aderire bene allo stampo.

Scola bene le mele dal liquido di cottura, aggiungi l’uvetta e il Cedro candito
PANEANGELI e mescola delicatamente.

Farcisci il guscio di pane nello stampo con le mele e ripiega le fette lungo il bordo
verso l’interno.

Chiudi con le ultime fette di pane, ritagliando il bordo se necessario, formando un

tappo a chiusura del guscio.

Premi delicatamente con le dita in modo che il pane aderisca bene, poi spolvera
la superficie con un velo di zucchero di canna e inforna per circa 40-45 minuti o
fino a quando non si sarà formata una leggera crosticina dorata in superficie.

Sforna il dolce e lascialo raffreddare nello stampo.

Prima di servirlo, spolvera il dolce con abbondante Zucchero al Velo PANEANGELI.

Curiosità
Il nome di questo dolce lombardo era
originariamente “ciarlotta” o “sciarlotte” presumendo
una derivazione dal sostantivo francese “charlotte” che
indicava un copricapo femminile molto simile alla
forma di questo dolce.
 Plumcake crusca
e duroni di Vignola
a cura di Sonia Paladini - Soniapaladini.it

Emilia Romagna
 Plumcake crusca
e duroni di Vignola
La tradizione dolciaria della regione ha origini risalenti al Medioevo, all’epoca delle
corti e delle dame. Nelle zone di pianura, in particolar modo, le ciambelle lievitate
sono uno dei dolci più amati, realizzati con ingredienti locali prelibati. È il caso dei
duroni di Vignola, una qualità di ciliegie dal sapore dolce ed equilibrato, conosciute ed
apprezzate anche all’estero.

PREPARAZIONE: 20 minuti
COTTURA: 40 minuti
PORZIONI: 12
DIFFICOLTÀ: media

INGREDIENTI
PER L’IMPASTO
150 g crusca d’avena
20 g farina 00 con germe di grano
1 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
1 pizzico di sale
4 uova piccole
1 tazzina da caffè di olio di arachidi
140 g zucchero di canna grezzo
1 bicchiere di latte scremato
16 gocce di Aroma Mandorla PANEANGELI
6 pugni di ciliegie duroni di Vignola
PER LA DECORAZIONE
Zucchero di canna al Velo PANEANGELI q.b.
 Plumcake crusca
e duroni di Vignola

PROCEDIMENTO:

In una ciotola capiente metti lo zucchero di canna con le uova. Con l’aiuto di un
frullatore da cucina monta a spuma il composto, quindi aggiungi l’olio di semi e
amalgama bene il tutto.

Setaccia le farine con il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI, aggiungi un pizzico di sale,
mezzo bicchiere di latte, infine le 16 gocce di Aroma Mandorla PANEANGELI.

Snocciola le ciliegie ed aggiungile al composto. Accendi il forno a 170°C.

Prendi uno stampo antiaderente di 25 cm di lunghezza, versa il composto

ottenuto, quindi spolvera la superficie con lo Zucchero di canna al Velo
PANEANGELI.

Inforna il plumcake per 40 minuti circa, abbassando la temperatura a 160°C se ti

accorgi dovesse dorare troppo. Verifica la cottura con l’aiuto di uno stuzzicadenti.

Sforna il plumcake e lascialo raffreddare.

 Plumcake crusca
e duroni di Vignola
Prima di servire, guarnisci il plumcake con una ciliegia di Vignola e una spolverata
di Zucchero di canna al Velo PANEANGELI.
Puoi servire il plumcake accompagnato con una crema inglese o una pallina di
gelato, vedrai che figurone!

N.B: Per un’ottima riuscita del dolce è importante che tutti gli ingredienti siano a
temperatura ambiente. In questo modo il plumcake risulterà soffice e fragrante.
La ricetta è un’ottima base per ottenere dolci diversi sostituendo le ciliegie con un
altro tipo di frutto (mele, albicocche, mirtilli, more … ) a seconda della stagionalità
e del tuo gusto personale.

Curiosità
A Vignola, cittadina in provincia di Modena,
in onore di questa particolare ciliegia si
organizzano eventi culturali folkloristici tra cui
la “Festa dei Ciliegi in Fiore” e la festa
“A Vignola, è tempo di Ciliegie”.
 Mantovana
con ricotta, fichi e salsa al moscato passito
a cura di Barbara Lechiancole - Cucina di Barbara

Toscana
 Mantovana
con ricotta, fichi e salsa al moscato passito
L’arte pasticcera della Toscana non può che essere influenzata dalla storia di questa
regione, centro di scambi commerciali europei e patria di prestigiose personalità del
passato. Preparazioni semplici ma intense, pani dolci di ogni tipo arricchiti dal sapore
della frutta secca e delle spezie sono alla base della pasticceria tipica di una tradizione
popolare incredibilmente attuale.

PREPARAZIONE: 20 minuti
COTTURA: 30 minuti
PORZIONI: 8
DIFFICOLTÀ: facile

INGREDIENTI
PER L’IMPASTO
150 g farina 00
30 g Fecola di Patate PANEANGELI
1 uovo
4 tuorli d’uovo
150 g zucchero semolato
150 g burro
1 cucchiaino di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
scorza grattugiata di un limone
¼ Vaniglia in bacca PANEANGELI
1 pugno di pinoli
1 pugno di Mandorle affettate PANEANGELI
PER LA FARCITURA
2 dl moscato passito
1 cucchiaio di glucosio
50 g zucchero semolato
PER DECORARE
300 g ricotta
2 cucchiai di Zucchero al Velo PANEANGELI
3 fichi
 Mantovana
con ricotta, fichi e salsa al moscato passito

PROCEDIMENTO:

In una ciotola monta il burro con lo zucchero.

Apri la Vaniglia in bacca PANEANGELI, taglia in due l’intera lunghezza del

baccello con un coltellino e raschia i semi. Aggiungi i semi di vaniglia al composto
di burro e zucchero, insieme alla scorza grattugiata del limone.

Unisci un tuorlo alla volta al composto: una volta che il primo tuorlo è
incorporato, aggiungi il secondo e così via fino ad esaurimento delle uova. Per
ultimo aggiungi l’uovo intero.

Setaccia la farina 00, la Fecola di Patate PANEANGELI e il LIEVITO PANE DEGLI

ANGELI. Aggiungi le farine al composto e incorpora il tutto con movimenti dal
basso verso l’alto, aiutandoti con una spatola da cucina.

Imburra uno stampo da 24 cm e versa il composto; sopra adagia una manciata di

Mandorle affettate PANEANGELI e pinoli battuti a coltello.

Inforna in forno statico a 175°C per 35 minuti. Fai raffreddare prima di togliere la
 Mantovana
con ricotta, fichi e salsa al moscato passito
mantovana dallo stampo.

Prepara la farcitura versando in un pentolino il passito con lo zucchero e il

glucosio fino a raggiungere il bollore. Quando la crema sarà ridotta della metà
sarà pronta.

Lavora con una frusta da cucina la ricotta con due cucchiai di Zucchero al Velo
PANEANGELI.

Assembla la torta ponendola sul piatto da portata, ricopri la superficie con la

ricotta e a tuo piacimento disponi i fichi tagliati in quattro al centro o ai lati del
dolce. Termina irrorando con la crema al passito.

Curiosità
La ricetta classica di questo dolce è di Pellegrino Artusi,
scrittore, gastronomo e critico letterario italiano il quale,
però, non aveva previsto l’utilizzo dei fichi. Il frutto ha infatti
arricchito il sapore della mantovana solo in rivisitazioni
successive. Il dolce è molto diffuso nella zona di Prato.
 Crostata di ricotta romana
con gocce di cioccolato
a cura di Francesca Palmieri - La gatta col piatto che scotta

Lazio
Crostata di ricotta romana
con gocce di cioccolato
La tradizione pasticcera legata a preparazioni a base di pastafrolla ha un’origine
remota ed è particolarmente radicata nel Lazio. Una delle crostate più amate è
questo dolce romano che deve la sua prelibatezza ad un ingrediente portante,
la ricotta, nota fin dalla Roma repubblicana come attestano diversi ricettari di un
passato antico dalle sfumature mitologiche.

PREPARAZIONE: 50 minuti
COTTURA: 40 minuti
PORZIONI: 10
DIFFICOLTÀ: media
INGREDIENTI
PER L’IMPASTO
300 g farina - 150 g zucchero - 150 g burro
1 uovo - 1 tuorlo d’uovo - 1 pizzico di sale
½ bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
Aroma Limone PANEANGELI q.b.
PER LA FARCITURA
500 g ricotta vaccina fresca - 80 g zucchero
½ cucchiaio di farina - 1 uovo - 1 tuorlo d’uovo
1 pizzico di cannella - 2 cucchiai di uvetta
2 cucchiai di pinoli
70 g Macedonia candita PANEANGELI
40 g Gocce di cioccolato PANEANGELI
scorza grattugiata di ½ limone
scorza grattugiata di ½ arancia
Aroma Arancia PANEANGELI q.b.
PER LA DECORAZIONE
Zucchero al Velo PANEANGELI q.b.
1 uovo per spennellare
 Crostata di ricotta romana
con gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO:

Prepara la frolla. Sul piano da lavoro, setaccia la farina e pratica un buco al

centro. Metti il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero, il pizzico di sale, l’Aroma
Limone PANEANGELI e per ultimo il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato.
Incorpora il tutto con la farina e lavora, fino a ottenere un impasto liscio. Lascia
riposare l’impasto per almeno 30 minuti, avvolto nella carta stagnola.

Dedicati intanto alla preparazione della farcitura. In una ciotola, lavora la ricotta
(per renderla più liscia, puoi passarla al setaccio) con lo zucchero, i tuorli, l’uovo
e la farina. Unisci anche l’uvetta, i pinoli, la Macedonia candita PANEANGELI e le
Gocce di cioccolato PANEANGELI. Profuma con la cannella, la scorza del limone,
la scorza dell’arancia e con l’Aroma Arancia PANEANGELI. Amalgama bene
gli ingredienti, fin quando il composto sarà omogeneo e i canditi e le gocce di
cioccolato saranno ben distribuiti.

Sulla spianatoia infarinata, con un mattarello, stendi i ¾ della frolla ad uno

spessore di 4 cm (non deve essere troppo sottile, data la “corposità” del ripieno).
Rivesti con l’impasto lo stampo per crostata, imburrato e infarinato, lasciando il
 Crostata di ricotta romana
con gocce di cioccolato
bordo un po’ in rilievo.

Versa all’interno la farcitura di ricotta, che deve riempire uniformemente tutta la

base. Livella la superficie, con una spatola.

Usa la restante frolla per sistemare il bordo e per ritagliare le strisce, puoi
farle larghe o più sottili, secondo il tuo gusto, che andranno a decorare con un
intreccio la crostata.

Spennella le strisce di frolla con l’uovo sbattuto e cuoci la crostata nel forno già
caldo, a 180° C, per almeno 40 minuti o fino a quando la pasta diventerà dorata.

Lascia raffreddare la crostata prima di affettarla e spolvera la superficie con lo

Zucchero al Velo PANEANGELI, prima di servire.

Curiosità
Ci sono diverse varianti di questo dolce romano e possiamo
trovarle in regioni differenti dove, a seconda delle specificità ga-
stronomiche locali, a determinati ingredienti per il ripieno
se ne sostituiscono altri. La ricetta originale non prevedeva
l’utilizzo delle gocce di cioccolato.
 Delizie al limone
a cura di Rosalia Imperato - Caramel à la fleur de sel

Campania
 Delizie al limone
Il limone è tra gli ingredienti più utilizzati nell’arte pasticcera campana per
la realizzazione di creme e impasti gustosi e delicati. La ricetta delle delizie
al limone è stata ideata recentemente (1978) ma in poco tempo è diventata
PAT (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) ed è un chiaro esempio di come la
pasticceria campana riesca ad essere semplice e raffinata al tempo stesso.

PREPARAZIONE: 120 minuti

COTTURA: 20 minuti
PORZIONI: 8
DIFFICOLTÀ: media

INGREDIENTI
PER L’IMPASTO
150 g farina 00 - 150 g zucchero
1 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
150 g albumi d’uovo - 150 g tuorli d’uovo
½ fialetta di Aroma Limone PANEANGELI
Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI q.b.
PER LA BAGNA AL LIMONE
100 ml acqua - 80 g zucchero
20 ml Zucchero al Velo vanigliato PANEANGELI
scorza grattugiata di limone q.b.
½ fialetta di Aroma Limone PANEANGELI
PER LA FARCITURA
100 ml acqua - 100 g zucchero
100 g burro - 100 g tuorli d’uovo
1 bustina di Gelatina in Fogli PANEANGELI
½ bicchiere di succo di limone
50 g Dolceneve PANEANGELI - 150 g latte
 Delizie al limone

PROCEDIMENTO:
Per preparare l’impasto, monta a neve gli albumi aggiungendo poco alla volta
75 g di zucchero.

Lavora i tuorli con lo zucchero rimanente fino a ottenere un composto spumoso.

Unisci i due composti mescolando delicatamente per non farli smontare.

Aggiungi quindi la farina e il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI setacciato, l’Aroma

Limone PANEANGELI e l’Estratto di Vaniglia in bacca PANEANGELI.

Versa l’impasto negli stampi a mezza sfera del diametro di 7-8 cm e fai cuocere in
forno a 180° C per circa 20 minuti.

Per la bagna al limone, versa in un pentolino l’acqua, lo zucchero, lo Zucchero al

Velo vanigliato PANEANGELI, il succo e la scorza di ½ limone e porta a bollore.

Lascia raffreddare la bagna in frigorifero, quindi filtrala.

Per la farcitura, metti la Gelatina in fogli PANEANGELI in acqua fredda e, in una

ciotola capiente, lavora le uova fino a ottenere un composto omogeneo.
 Delizie al limone
Versa in un pentolino l’acqua, lo zucchero e porta a bollore. Lascia quindi
intiepidire il composto per poi aggiungerlo a filo sui tuorli e mescola il tutto.

Metti il composto ottenuto sul fuoco e, quando inizia a bollire, aggiungi il burro
tagliato a dadini. Mescola e lascia cuocere a fuoco lento per qualche minuto.

Unisci la gelatina ben strizzata e ½ bicchiere di succo di limone. Versa la crema

ottenuta in una ciotola capiente, copri e lascia raffreddare in frigorifero.
Prepara la Dolceneve PANEANGELI seguendo le istruzioni riportate sulla
confezione e, quindi, aggiungendo a 50 g di prodotto 150 g di latte.

Unisci la panna montata alla crema al limone, lasciando da parte qualche

cucchiaio.

Svuota le mezze sfere di pan di spagna alla base tenendo da parte la copertura
di impasto tagliato. Inumidiscine leggermente l’interno con la bagna al limone,
riempi con la crema al limone e richiudi con la copertura di pan di spagna tenuto
da parte.

Bagna le sfere esternamente ed allunga la farcia rimanente con la Dolceneve

PANEANGELI tenuta da parte. Ricopri quindi le sfere.

Conserva le delizie in frigorifero fino al momento di servirle.

Curiosità
Le delizie al limone sono state create dal pasticcere sorrentino
Carmine Marzuillo e sono nate dall’amore per uno dei prodotti
locali più noti: il limone di Sorrento. Dopo la presentazione del
dolce nel corso di un meeting di alta cucina, questi pasticcini
hanno suscitato l’interesse di mastri pasticceri internazionali,
giunti a Sorrento fin dal Giappone per apprendere l’arte locale.
 Tette delle monache
a cura di Viviana Dal Pozzo - Cosa ti preparo per cena?

Puglia
 Tette delle monache
La Puglia vanta una tradizione gastronomica che conserva le influenze
straniere dei popoli che nel corso dei secoli hanno attraversato la regione.
Le tette delle monache sono un dolce tipico del territorio di Altamura la cui
dolcezza è racchiusa nel perfetto equilibrio di sapori generato da un impasto
soffice e un ripieno gustoso e delicato.

PREPARAZIONE: 15 minuti
COTTURA: 14 minuti
PORZIONI: 6
DIFFICOLTÀ: media

INGREDIENTI
PER L’IMPASTO
70 g tuorli d’uovo
140 g albumi d’uovo
120 g zucchero semolato
120 g Frumina PANEANGELI
1 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
100 g farina 00
PER LA FARCITURA
1 bustina di Crema tipo Chantilly
PANEANGELI
200 g latte freddo
PER LA DECORAZIONE
Zucchero al Velo PANEANGELI q.b.
 Tette delle monache

PROCEDIMENTO:

Scalda il forno a 180°C statico.

Separa i tuorli dagli albumi e monta questi ultimi unendo 60 g di zucchero. In

un’altra ciotola monta i tuorli con i restanti 60 g di zucchero per cinque minuti.
Unisci le due masse con un leccapentola, praticando movimenti delicati dal
basso verso l’alto.

Unisci in una ciotola la farina, il lievito PANE DEGLI ANGELI e la Frumina

PANEANGELI setacciate.

Incorpora le farine usando sempre il leccapentola, praticando ancora una volta

movimenti delicati dal basso verso l’alto, partendo dal centro della ciotola e
andando verso l’esterno.

Inserisci l’impasto ottenuto in una sac à poche con il beccuccio tondo e grande;
crea le tette delle monache su una teglia ricoperta di carta da forno.

Inforna e lascia cuocere per 25 minuti, non aprendo mai il forno durante la
 Tette delle monache
cottura.

Dedicati intanto alla preparazione della crema per la farcitura. Prepara la Crema
tipo Chantilly PANEANGELI seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

Sforna quindi le tette delle monache e lascia raffreddare.

Riempi di crema una siringa per dolci con beccuccio lungo e farcisci le tette delle
monache con la crema.

Spolvera con lo Zucchero al Velo PANEANGELI prima di servire.

Curiosità
Il nome di questi dolcetti pugliesi deriva dalla loro forma,
che richiama il seno femminile. La tradizione lega le tette
delle monache alla consuetudine delle suore clarisse di
anteporre tra i seni uno spessore di stoffa rotondeggiante
per non farne intravedere le forme.
 Crostata
alla crema di limoni
a cura di Teresa Balzano - Peperoni e Patate

Calabria
 Crostata
alla crema di limoni
Una tradizione gastronomica, quella calabrese, che poggia le sue radici sulla
grande varietà di prodotti locali. La frutta e gli agrumi sono particolarmente
utilizzati nelle preparazioni dolci, come dimostrato da uno dei più gustosi esempi
di pasticcera calabrese: la crostata alla crema di limone.

PREPARAZIONE: 45 minuti
COTTURA: 60 minuti
PORZIONI: 10
DIFFICOLTÀ: media

INGREDIENTI
PER L’IMPASTO
400 g farina
1 uovo
2 tuorli d’uovo
160 g zucchero
100 g burro
1 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
PER LA FARCITURA
3 limoni grandi
2 uova
200 g zucchero
50 g farina
50 g Amido di Mais PANEANGELI
½ litro acqua tiepida
1 Vaniglia in bacca PANEANGELI
PER LA DECORAZIONE
Zucchero al Velo PANEANGELI q.b.
 Crostata
alla crema di limoni

PROCEDIMENTO:

Prepara la pastafrolla. Se utilizzi un robot da cucina, aggiungi il burro e la farina

nel boccale e aziona il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso. Se impasti
a mano, forma una fontana e lavora con la punta delle dita fino a ottenere una
granella sabbiosa.

Aggiungi poi il LIEVITO PANE DEGLI ANGELI e gli ingredienti rimanenti e lavora
rapidamente fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Impasta leggermente con le mani, forma un panetto, avvolgilo nella pellicola

trasparente e riponi in frigorifero a riposare per almeno mezz’ora.

Dedicati quindi alla crema al limone. Sbuccia un limone con un pelapatate in

modo da conservare la scorza.

Aggiungi acqua, zucchero e la scorza di un limone in un pentolino e porta a bollore.

Nel frattempo spremi i limoni, filtra il succo e stempera in esso l’Amido di Mais
PANEANGELI e la farina.
 Crostata
alla crema di limoni
Versa il composto nel pentolino già sul fuoco e continua a far cuocere fino ad
ottenere la consistenza di una crema.

Togli la crema dal fuoco e trasferiscila in una ciotola. Incorpora le uova mescolando
velocemente con una frusta. Aggiungi infine i semi di una Vaniglia in bacca
PANEANGELI.

Per formare la crostata, prendi la pasta frolla dal frigo e mettine un terzo da parte
per le strisce finali.

Stendi la parte restante su una spianatoia leggermente infarinata.

Trasferisci poi la base ottenuta in uno stampo da crostata da 30 cm di diametro

precedentemente imburrata. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.

Riprendi la crema al limone, mescola rapidamente con una frusta a mano per
renderla nuovamente cremosa e versala all’interno del guscio di frolla.

Stendi la restante pasta frolla fino allo spessore di 3-4 mm e ritaglia le strisce.

Decora tutta la superficie formando una griglia.

Fai cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 45-50 minuti. Quando la
crostata sarà dorata, sforna e lascia raffreddare completamente.

A questo punto trasferisci la crostata su un piatto da portata e riponi in frigorifero

per qualche ora prima di servire. Se gradito, decora con lo Zucchero al Velo
PANEANGELI prima di gustare!

Curiosità
La pasticceria calabrese è semplice e gustosa.
Creme, frutta, agrumi e preparazioni semplici la
rendono un tripudio di bontà da più di mille anni.
 Torta Delizia
a cura di Elena Sala - Dolce Salsarosa

Sicilia
 Torta Delizia
La torta Delizia è un classico della Sicilia occidentale, una preparazione dalle
sfumature vintage che spesso è difficile trovare nei più attuali ricettari regionali.
Il suo gusto è noto anche oltre i confini dell’Isola e richiama sapori e profumi di
una terra tra le più ricche in Italia dal punto di vista gastronomico.

PREPARAZIONE: 120 minuti

COTTURA: 45 minuti
PORZIONI: 12
DIFFICOLTÀ: media

INGREDIENTI
PER L’IMPASTO
4 uova a temperatura ambiente
125 g zucchero - 125 g farina - 125 g burro
1 Vaniglia in bacca PANEANGELI
1 bustina di LIEVITO PANE DEGLI ANGELI
1 pizzico di sale
PER LA BAGNA
160 ml acqua - 120 g zucchero
120 ml maraschino
PER LA FARCITURA
confettura di albicocche q.b.
PER LA COPERTURA
750 g Marzapane PANEANGELI - 2 albumi d’uovo
PER LA DECORAZIONE
Mandorle affettate PANEANGELI q.b.
Zucchero al Velo PANEANGELI a piacere
 Torta Delizia

PROCEDIMENTO:

Unisci le uova e lo zucchero, monta il tutto fino ad ottenere un composto gonfio e

spumoso.

Setaccia la farina e uniscila in due volte al composto, infine aggiungi il LIEVITO

PANE DEGLI ANGELI e i semi di Vaniglia in bacca PANEANGELI.

Versa il composto in una tortiera da 22 cm di diametro precedentemente

imburrata e leggermente infarinata. Cuoci in forno statico a 170° C per circa 40
minuti, verificando la cottura con uno stecchino che dovrà risultare asciutto.

Fai raffreddare completamente il pan di spagna prima di procedere.

Mentre la torta si raffredda, prepara la bagna al Maraschino mettendo sul fuoco

l’acqua e lo zucchero fino a quando quest’ultimo non si scioglie completamente.
Spegni il fornello ed aggiungi al composto il Maraschino come ultimo ingrediente.
Lascia raffreddare.

Quando il pan di spagna si è raffreddato, capovolgilo e taglialo a metà; prendi

 Torta Delizia
la base di una tortiera a cerniera più grande della torta e foderala con carta da
forno. Appoggia sopra il primo strato di torta cospargendovi sopra la bagna e la
confettura di albicocche. Copri quindi con il secondo strato e ripeti l’operazione.
Ricopri con la confettura anche i lati della torta così da utilizzarla come collante
alla copertura.

Spezzetta il Marzapane PANEANGELI unendo l’albume di un uovo ed amalgama

gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso, ma non troppo liquido.

Raccogli il marzapane in una sac à poche con beccuccio piatto da un lato e

seghettato dall’altro e procedi con la decorazione a canestro, simile a quella di
un intreccio da cestino. Ricopri anche i lati con il marzapane e decorali con le
Mandorle affettate PANEANGELI.
Lascia asciugare la torta senza coprirla per far essiccare il marzapane.

Cuoci quindi in forno la torta a 250° C per 5 minuti, verificando che la superficie
non diventi troppo scura.

Sforna quindi la torta e spennellala con la confettura di albicocche. Se di tuo

gradimento, cospargi in superficie lo Zucchero al Velo PANEANGELI.

Lascia raffreddare prima di servire.

Curiosità
Il nome di questo dolce “Delizia” indica la copertura
del dolce. Per un risultato a prova di palato, secondo la
ricetta tradizionale, questo dolce deve riposare
almeno 48 h prima di essere servito.
 Suspirus
a cura di Fedora D’Orazio - Cappuccino e Cornetto

Sardegna
 Suspirus
La tradizione rurale è il perno intorno cui ruota l’arte culinaria sarda. Preparazioni
dolci a base di farina e uova sono spesso arricchite da tre ingredienti principali:
mandorle, miele e ricotta di pecora. I suspirus, ad esempio, sono dolcetti alle
mandorle glassati in superficie la cui ricetta ha origini antichissime.

PREPARAZIONE: 20 minuti
COTTURA: 25-35 minuti
PORZIONI: 6
DIFFICOLTÀ: media

INGREDIENTI
PER L’IMPASTO
300 g mandorle
200 g zucchero semolato
100 g Zucchero al Velo vaniglinato
PANEANGELI
3 albumi d’uovo
1 ml di Aroma Limone PANEANGELI
½ Vaniglia in bacca PANEANGELI
farina q.b.
PER LA DECORAZIONE
Zucchero al Velo spargitore PANEANGELI q.b
 Suspirus

PROCEDIMENTO:

Trita le mandorle con un coltello (oppure servendoti di un mixer o di una

mezzaluna).

Scalda il forno a 160° C e intanto in una terrina raccogli gli albumi aggiungendo
l’Aroma Limone PANEANGELI. Monta gli albumi a neve per circa 6-8 minuti, poi
aggiungi lo zucchero semolato in due volte e continua a montare il composto fino
a quando risulterà ben sodo.

Unisci a questo punto allo Zucchero al Velo vaniglinato PANEANGELI metà

quantitativo di semi Vaniglia in bacca PANEANGELI ed incorporalo agli albumi
montati.

Unisci al composto di albumi e zucchero le mandorle tritate e mescola

delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Rivesti una placca con carta da forno e infarinala leggermente.

Aiutandoti con due cucchiai (o un dosatore per gelati) prendi un po’ di composto
 Suspirus
e forma dei mucchietti ben distanziati tra loro sulla placca.

Cuoci per 30 minuti circa in forno già caldo fin quando i biscotti non diventano
ben gonfi e dorati in superficie.

Prima di servire spolvera con Zucchero al Velo spargitore PANEANGELI.

Curiosità
La ricetta dei suspirus è stata trovata anche
in scritti risalenti al 1800 e, secondo la tradizione,
in origine questi dolcetti venivano preparati per
celebrare occasioni importanti come i matrimoni.
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