MACRONUTRIENTES
Disciplina: Nutrição e Dietética
Docente: Ana Carolina Fonseca
Macronutrientes
Precisamos em maior quantidade;
São divididos em 3: Carboidratos, Proteínas e Lipídios;
Geradores de energia para o organismo;
Todos os alimentos são compostos por Macro e micronutrientes.
CARBOIDRATOS
Principal fonte de energia para o organismo;
50 a 60% do valor total de uma dieta;
São absorvidos pelo corpo na forma de glicose;
São a forma de energia humana e animal mais barata e fácil de digerir;
Definição
Os glicídios, também chamados de açúcares, carboidratos ou hidratos de
carbono são moléculas orgânicas constituídas fundamentalmente por átomos
de carbono, hidrogênio e oxigênio.
Função
São os nutrientes de maior importância para o funcionamento do organismo
É a principal fonte energética do organismo e estão presentes em vários tipos
de alimento (combustível celular);
Reserva energética;
Entram na construção dos ácidos nucleicos (DNA e RNA), relacionados ao
comando celular e instruções hereditárias.
Suprimento contínuo de energia para os trilhões de células realizarem suas
atividades orgânicas;
Fornecer combustível para o funcionamento completo e apropriado do
sistema nervoso central.
Do carboidrato que consumimos, uma parte vai ser armazenado no fígado, uma parte
vai circular na corrente sanguínea (é a glicemia) e outra parte vai ser estocada nos
músculos na forma de glicogênio muscular;
O excesso do consumo de CHO vai ser estocado como energia na forma de gordura
corporal.
Podem ser divididos em:
Carboidratos complexos: são de baixo índice glicêmico, ricos em nutrientes e fibras,
torna mais lentas a digestão e absorção da glicose;
Carboidratos simples: têm alto índice glicêmico, são digeridos rapidamente pelo
organismo. Quando esses alimentos são ingeridos, os carboidratos são rapidamente
absorvidos, gerando um pico de glicemia e, em seguida, de insulina no organismo. Os
altos níveis de insulina indicam ao corpo esse excesso de carboidrato e fazem com que
eles sejam retirados da circulação e armazenados na forma de gordura, o que favorece
o ganho de peso e atrapalha a forma física.
Classificação
São divididos em 3 grupos:
Monossacarídeos, Oligossacarídeos e Polissacarídeos
Monossacarídeos
São glicídios simples que não sofrem hidrólise, são nomeados de acordo com a
quantidade de Carbonos da cadeia.
Mais importantes são Glicose, Frutose e Galactose.
Glicose: é a fonte mais rápida e favorita de energia para os músculos e para o cérebro.
Nível de glicose sanguínea no corpo: normoglicemia (65-115mg/dl), hiperglicemia,
e hipoglicemia.
Frutose: o tipo de carboidrato/açúcar encontrado nas frutas;
Galactose: tipo de açúcar presente no leite, como parte da lactose, e em algumas
frutas e verduras.
Oligossacarídeos
Sacarose (glicose+frutose): é uma das formas mais doces de açúcar, encontrada livre na
maioria das frutas e vegetais. É muito solúvel e produz iguais quantidades de frutose e
glucose ácida, cuja mistura é conhecida como açúcar invertido.
A maltose (glicose+glicose): não ocorre livre na natureza, porém é produzida a partir do
amido por hidrólise enzimática ou ácida. É menos doce que a sacarose e muito solúvel
em água.
A lactose (glicose+lactose): açúcar do leite, não é muito solúvel e é o menos doce dos
açúcares, É formada somente nas glândulas mamárias de mães em lactação, animais ou
humanos. Na fermentação do leite para a fabricação do iogurte, parte da lactose pode
ser convertida em ácido láctico. Por essa razão, esse produto em geral contém menos
lactose que o leite.
Polissacarídeos
São glicídios formados pela junção de mais de 10 Monossacarídeos os mais
importantes são: Amido, Glicogênio, Fibras.
Garantem maior saciedade, por serem digeridos mais lentamente;
São estocados em forma de glicogênio no nosso organismo no fígado ou
músculo;
O glicogênio é uma molécula que contém centenas de unidades de glicoses,
por isso são altamente energéticas;
Fibras
São a parte estrutural das plantas, encontradas em todos os alimentos
derivados delas (hortaliças, frutas, grãos e leguminosas).
Podem ser : Solúveis – absorvem água, formam géis e são facilmente
digeridas pelas bactérias do cólon.
Insolúveis - não absorvem água, não formam gel e não
fermentam tão rapidamente.
A ingestão adequada de fibras Uma ingestão excessiva de
possibilita: fibras:
• Controle de peso; • Desloca os alimentos com alta
• Diminui o colesterol do sangue; densidade de energia e
• Pode ajudar a prevenir o câncer nutrientes;
de cólon; • Causa desconforto e distensão
• Ajuda a evitar e controlar a abdominal;
diabetes; • Pode interferir na absorção de
nutrientes
• Ingestão diária recomendada: 25g/dia de fibras
PROTEÍNAS
São substâncias formadas por aminoácidos ligados entre si, através das
ligações peptídicas, e presentes em todas as células.
Os aminoácidos podem ser divididos em duas classificações:
Essenciais: não são produzidos pelo organismo, são fornecidos por meio da
alimentação
Não essenciais: são sintetizados pelo organismo em quantidades adequadas para
uma função normal
Funções
Favorecer o crescimento, manutenção e reparação dos tecidos do corpo;
Obter energia, quando a quantidade de carboidratos e lipídios é insuficiente;
Formar enzimas, hormônios e anticorpos (protetores contra as infecções);
Transportar substâncias orgânicas.
Classificação
Digestibilidade: PTN absorvida e PTN ingerida
PTN de Alto valor biológico
PTN de Baixo valor biológico
VALOR BIOLÓGICO: indica o % de nitrogênio absorvido que é retido
para crescimento e manutenção. A eficiência de utilização das
proteínas dos alimentos depende de seu conteúdo de aminoácidos
essenciais e de sua digestibilidade.
As proteínas de ALTO VALOR BIOLÓGICO têm elevada DIGESTIBILIDADE e
perfil adequado de aminoácidos essenciais.
Exemplos:
proteínas de origem animal (carnes, ovo, leite e derivados).
As proteínas de BAIXO VALOR BIOLÓGICO têm baixa DIGESTIBILIDADE e perfil
inadequado de aminoácidos essenciais.
Ex: proteínas de origem vegetal (feijões, ervilha, lentilha, grão-de-bico,
castanhas, nozes, etc.).
Deficiência
Emagrecimento, hipoproteinemia, edema;
Em crianças: Kwashiorkor (distúrbios mentais, diarréia,
dermatite, hepatomegalia, déficit no crescimento)
Marasmo: desnutrição proteico calórica, causada pela má
alimentação e falta de ptn na dieta.
Necessidades Diárias
As necessidades diárias situam-se em torno de 0,8 a 1
grama por quilo de peso;
Ingestão calórica, recomenda-se cerca de 10 a 15% do
valor total da dieta.
LIPÍDIOS
Os lipídios são substâncias que não se misturam à água e podem ser
líquidos (óleos) ou sólidos (gorduras);
Os óleos são de origem vegetal: o óleo de soja, girassol, canola, milho
e azeite de oliva;
As gorduras, de origem animal: como a gordura da carne, a banha de
porco e o colesterol do ovo.
Funções
Fornece maior quantidade de energia por grama (9 kcal)
Transporta as vitaminas A, D, E e K;
Fornece mais sabor aos alimentos;
Fornece ácidos graxos essenciais;
Participa da síntese de hormônios e da formação da membrana celular.
Classificação
Grau de saturação
Definido pelo número de ligações duplas entre os átomos de carbono nas
cadeias;
Ácidos graxos saturados;
Ácidos graxos monoinsaturados;
Ácidos graxos polinsaturados.
Ácidos Graxos Saturados
Sólidos à temperatura ambiente;
Gorduras saturadas;
Exemplos: banha, bacon, toucinho, manteiga, leite integral, creme de leite,
ovos, carne vermelha, chocolate e gorduras sólidas
O excesso de ingestão de gordura saturada pode aumentar os níveis de
colesterol no sangue e aumentar o risco de desenvolver doença arterial
coronariana.
Ácidos Graxos Monoinsaturados
Auxilia na produção de hormônios sexuais, como estrogênio e testosterona;
Funciona como isolante térmico (proteção contra temperaturas extremas);
É corresponsável pela formação das membranas das células.
Possui importante papel no transporte e absorção da vitamina A, vitamina D,
vitamina E e vitamina K;
Produzido fisiologicamente pelo corpo mas podem ser encontrados facilmente
nos alimentos.
Ácidos Graxos Polinsaturados
Diminuem a concentração de colesterol na LDL
Possuem efeito antinflamatório sobre as células vasculares;
São os ácidos graxos essenciais, que o organismo não produz, necessitando
serem incorporados na dieta.
Têm papel importante no transporte de gorduras e na manutenção da
integridade das membranas celulares.
Gorduras Trans
São formadas a partir do processo de hidrogenação industrial ou natural dos
ácidos graxos.
Podem ser adicionadas nos alimentos para melhorar a consistência, sabor e
aumentar a vida de prateleira de alguns produtos.
O consumo excessivo aumenta a concentração de LDL e diminuem a
concentração de HDL plasmático.
Fontes
Naturais: carnes, leites e derivados.
Industrializados: biscoitos, salgadinhos, frituras, bolos, margarinas, pães,
sorvetes, doces, etc.
Atenção aos rótulos:
"gordura hidrogenada" ou "parcialmente hidrogenada" ou "óleo
vegetal hidrogenado" ou "parcialmente hidrogenado“.
Presença oculta de GT.
A Organização Mundial da Saúde recomenda que a ingestão de
gordura trans não ultrapasse 2,2g por dia.
Colesterol
LDL ou HDL
Precursor para a síntese de alguns hormônios, vitamina D e ácidos biliares.
O órgão responsável pela maior parte da síntese do colesterol é o fígado.
Encontrado somente em alimentos de origem animal: leite integral e
derivados, carnes vermelhas gordurosas, pele de aves, bacon, embutidos
(presunto, salame, mortadela, gema de ovo, vísceras (fígado, coração) e
frutos do mar (lagosta, camarão, ostra e marisco).
Necessários em quantidades adequadas para o bom funcionamento do
organismo.
Transporte de lipídios
Os quilomícrons são apenas um dos vários conjuntos de lipídios e proteínas
utilizadas como veículo de transporte para gorduras. Esses veículos também
são conhecidos como lipoproteínas, onde o organismo produz três tipos
principais de lipoproteínas distinguidas pelo seu tamanho e densidade.
São divididos em: VLDL, LDL, HDL.
VLDL – lipoproteína de densidade muito baixa
LDL – lipoproteína de baixa densidade
HDL – lipoproteína de alta densidade
Deficiência de lipídios
Dermatite
Mau funcionamento da retina
Afeta o desenvolvimento cerebral em bebês
Carência das vitaminas A, D, E e K
Emagrecimento em proporções exageradas.
Excesso de Lipídios
O consumo de grande quantidade de lipídios, principalmente os contidos nas
carnes, pele de galinha e manteiga, pode causar sérias consequências no
sistema cardiovascular, como entupimento das artérias (aterosclerose),
aumento do colesterol, derrame e obesidade, etc
(PUC-RIO) Macronutrientes podem ser definidos como a classe de compostos químicos que devem ser
consumidos diariamente e em grande quantidade, pois fornecem energia e são componentes fundamentais para
o crescimento e manutenção do corpo. Qual deles é obtido em maior abundância em dietas baseadas em
vegetais e em produtos de origem animal, respectivamente?
a) Carboidratos e proteínas
b) Proteínas para ambas as dietas
c) Proteínas e lipídios
d) Proteínas e carboidratos
e) Carboidratos para ambas as dietas
A alimentação se da de forma voluntária e consciente, a nutrição de forma involuntária e inconsciente. Desta
forma a alimentação pode ser educada, mas a nutrição não, visto que as pessoas podem estar “bem”
alimentadas, porém mal nutridas. Defina nutrição:
A) É uma questão de sobrevivência e manutenção da saúde.
B) É o meio pelo qual o indivíduo obtém os produtos para seu consumo.
C) É o conjunto de processos por meio dos quais o organismo capta e transforma os alimentos de que
precisa para assegurar sua manutenção, desenvolvimento orgânico normal e produção de energia.
D) Nenhuma das alternativas.
Verdadeiro ou falso?
Estão divididos em macronutrientes (carboidratos, proteínas e gorduras) e
micronutrientes (vitaminas, minerais). ( )
Nos macronutrientes é que estão os valores calóricos dos alimentos. ( )
Os carboidratos são proibidos para quem precisa perder peso ( )
As carnes, ovos e leites são alimentos de origem vegetal ( )
Uma boa alimentação é aquela em que comemos alimentos variados durante
o dia ( )
As vitaminas e minerais são os componentes mais calóricos dos alimentos ( )
A galactose é o açúcar encontrado em grande quantidade nas frutas ( )
A alimentação se da de forma voluntária e consciente, a nutrição de forma
involuntária e inconsciente. Desta forma a alimentação pode ser educada, mas a
nutrição não, visto que as pessoas podem estar “bem” alimentadas, porém mal
nutridas. Defina nutrição:
A) É uma questão de sobrevivência e manutenção da saúde.
B) É o meio pelo qual o indivíduo obtém os produtos para seu consumo.
C) É o conjunto de processos por meio dos quais o organismo capta e
transforma os alimentos de que precisa para assegurar sua manutenção,
desenvolvimento orgânico normal e produção de energia.
D) Nenhuma das alternativas.
