Reicht für: 3 Bis 4 Dünne Tortenböden Autor: Yushka - Sugarprincess
YUSHKAS SCHOKOBISKUIT –
GRUNDREZEPT – 26CM
Super hoher, flaumiger Biskuit, der sich ohne
Probleme mindestens zwei Mal durchschneiden
lässt und super weich und einfach zu backen ist!
ARBEITSZEIT: 10 MIN
BACK-/KOCHZEIT: 25 MIN
GESAMT: 35 MIN
ZUTATEN
6 Eier (Größe M), zimmerwarm und frisch
2 EL Vanillezucker (entspricht ca. 2 Päckchen)
225 g Zucker
140 g Mehl
45 g Speisestärke
40 g Backkakao
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
ZUBEHÖR
1 Backform mit 26 cm Durchmesser
1 Spatel
1 Rührgerät oder Rührmaschine
1 Tortenschneidemesser
1 Backpapier
1 Sieb
ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 150°C Umluft vorheizen!
2. Die Backform mit dem Backpapier auskleiden. Sieb, Spatel und
Tortenschneidemesser bereithalten.
3. Die Eier trennen und als erstes die Eiweiß mit der Prise Salz zu steifem
Schnee schlagen.
4. Den Zucker und den Vanillezucker während des Steif-Schlagens
hinzurieseln lassen wie im Video gezeigt, bis eine seidig-glänzende
Meringue (Eiweiß-Zucker-Masse) entstanden ist.
5. Die Eigelbe nach und nach hinzugeben, während die Maschine auf
mittlerer Geschwindigkeit läuft.
6. Mehl, Stärke, Kakao und Backpulver vermischen und über die Masse
sieben.
7. Mit dem Spatel sanft unterziehen wie im Video gezeigt und in die Form
geben. Der Rand der Form wird nicht gefettet, damit der Biskuit nicht
abrutscht und schön gleichmäßig am Rand hochklettern kann!
8. Die Biskuitmasse sofort im vorgeheizten Ofen für 25 bis 30 Minuten
backen. Stäbchenprobe machen und die Tipps im Video beachten!
9. Den Biskuit auf einem Kuchengitter zehn Minuten auskühlen lassen,
dann erst aus der Form schneiden und auskühlen lassen.
10. Den vollständig ausgekühlten Biskuit zwei oder drei Mal schneiden wie
im Video gezeigt.
Reicht für: 16 Stücke Autor: Yushka - Sugarprincess
TOFFIFEE-TORTE – 26CM
Traumhafte Torte mit viel Karamell,
knackigen Nüssen, Zartbitterschokolade
und den beliebten Toffifee-Pralinen!
ARBEITSZEIT: 50 MINUTEN
BACKZEIT: 25 MINUTEN
WARTEZEIT: 4 STUNDEN
GESAMT: 5 STUNDEN & 15 MINUTEN
ZUTATEN
Für Boden und Nussganache:
1 dunkler Biskuitboden
300 ml Schlagsahne
300 g Zartbitterschokolade mit ganzen Haselnüssen (ich habe zur
Hälfte reine Zartbitterschokolade verwendet)
125 ml Karamellsauce (gerne auch mehr verwenden)
Für die Sahnecreme:
200 ml Schlagsahne
50 g Zucker
1 Päckchen Sahnefest
Für die Ganache, das Eindecken und Dekorieren:
100 g Zartbitterschokolade
300 ml Schlagsahne
50 g Zucker
1 Päckchen Sahnefest
200 g Krokant oder gehackte, geröstete Haselnüsse
16 Toffifee-Pralinen
ZUBEREITUNG
1. Den dunklen Biskuit-Boden am Vortag backen und ausgekühlt zwei Mal
horizontal durchschneiden, so dass drei Böden entstehen.
2. Die Sahne erhitzen und über die grob gehackte oder zerkleinerte
Zartbitterschokolade gießen.
3. Bedeckt fünf bis zehn Minuten stehen lassen, dann mit dem Spatel
durchrühren, bis eine dickflüssige Ganache entstanden ist.
4. Etwas abkühlen lassen.
5. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Ring darum
stellen.
6. Etwas Karamellsauce auf dem Boden verstreichen.
7. Die Ganache auf den Boden gießen und die Nüsse gut verteilen. Wieder
mit etwas Karamell beträufeln.
8. Den mittleren Boden auflegen und vorsichtig andrücken.
9. Für die Sahnecreme die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnefest steif
schlagen. Wieder etwas Karamell auf dem mittleren Boden verstreichen.
10. Die Sahnecreme auf dem Boden verteilen. Nochmals mit Karamell
beträufeln (das ist optional, schmeckt aber super).
11. Den letzten Boden auflegen und vorsichtig andrücken.
12. Die Torte sollte nun mindestens vier Stunden, besser über Nacht kalt
gestellt werden.
Am nächsten Tag die Torte aus dem Ring schneiden.
1. Aus 100 g Schokolade + 100 ml Sahne wieder eine Ganache zubereiten.
2. Die Ganache in zwei Hälften teilen - die eine Hälfte am besten in ein
Kännchen abfüllen.
3. Nun weitere 200 ml Sahne mit dem Zucker und dem Sahnefest steif
schlagen und die Hälfte der gut abgekühlten Ganache darunter rühren.
4. Mit dieser Schokoladen-Sahne-Creme die Torte nun ringsherum
einstreichen. Einen Teil davon für die Sahnerosetten in einen Spritzbeutel
mit Sterntülle füllen!
5. Wer möchte, kann nun den Rand noch mit Krokant oder gehackten
Haselnüssen dekorieren.
6. Die Torte in sechzehn Stücke einteilen und die Sahnerosetten aufspritzen.
7. Auf jede Rosette ein Toffifee setzen.
8. Die übrige Hälfte der Ganache nun in die Mitte der Torte gießen und falls
nötig mit einem Spatel zu einem Kreis verstreichen.
9. Die Torte vor dem Anschneiden am besten noch einmal eine Stunde kalt
stellen.
