Unser Bestes far Ihre Familie F | oe ok VORWERK “WY Ge ThermomixVorwort nel, ee wwe | THERMOMIX “ses! DEUTSCHLAND Liebe Thermomix Freunde, willkommen in der geheimnisvollen Welt der »Sternekche”. Thermomix Deutschland ist stolz dar- auf, Ihnen das exklusive Rezeptheft ,,Sternstunden am TM 81" Uberreichen zu kénnen. Anlasslich des 25-jahrigen Jubilaums haben wir 25 Rezepte von 25 Starkéchen ausgewéahlt, die auch Sie mit dem Thermomix TM 31 ganz einfach servieren kénnen. Die Sterne- und TV-Kéchin Cornelia Poletto verrat Ihnen das Rezept fiir ihr weltbestes Selleriepiiree. Aus dem ,,The Ritz-Carlton” serviert der Shootingstar am Gourmethimmel Sven Elverfeld ein Spinatstippchen, und der Koch der deutschen FuRball-National- mannschaft Holger Stromberg verfihrt Sie mit einer Schoko-Mandel-Kuchen. Der 3-Sterne-Koch Dieter Miller sagte einst, der Thermomix sei eines der wich- tigsten Kiichengerate seit der Erfindung des Feuers. Dass er eine Arbeitser- leichterung in der Kiiche ist, das bestatigen alle und kreieren mit dem Thermomix kulinarische Hochgentisse. Lesen Sie selbst, was Starkéche am Vorwerk Alles- kénner schatzen, und probieren Sie die sternegekronten Rezepte selbst einmal aus, Der Aufwand ist vielleicht etwas hdher als bei den Rezepten fiir jeden Tag, aber Sie werden von den Késtlichkeiten begeistert sein. Ich wuinsche Ihnen késtliche Sternstunden mit dem Thermomix und guten Appetit! i < Ihr Andreas Friesch Vorstand Vorwerk Deutschland Zum 25-jahrigen Jubilaum prasentiert Vorwerk Thermomix Deutschland Ihnen 25 Rezepte von 25 Starkochen mit insgesamt 25 Michelin-Sternen — ein kulinarischer Hoch- genuss fur Sternstunden mit dem Thermomix.qf ee ~y, 6C «) THERMOMIX DEUTSCHLAND me, Feiern Sie mit Ob Sie eine groRe Party, ein Meni oder einen Cocktailempfang planen — in diesem Kochbuch finden Sie Uber 100 Rezepte mit passenden Ideen. Auferdem finden Sie praktische Hinweise flr Ihre Planung. Denn eine gute Organisation im Vorfeld ist der beste Garant flir ein gutes Gelingen. Das bestatigen auch die Profi-Caterer und Starkéche Mit dem Thermomix gelingt die Zubereitung der Speisen schnell und miihelos Neugierig geworden? Dann machen Sie mit bei unserem Jubilaums- Gewinnspiel. Lesen Sie mehr auf Seite 53. Und mit etwas Gluck gewinnen Sie eins von 25 Thermomix Kochbichern ,,Feste feiern”. Inhalt Seite Vorspeisen Heinz Winkler Jakobsmuscheln mit Kapern auf Rosinensauce 6 Hubert Hohler Hiittenkasesoufflé mit Gemiiserauten 8 Suppen Christian Bau ¥ Currysuppe 10 Sven Elverfeld Spinatstippchen mit pochiertem Eigelb 12 Thomas Bihner 3% Zimt-Tomatenschaum 14 André Greul WeiBe Tomatensuppe bzw.-sauce 16. Christian Senkel Rauchfischsuppe 18 Dips & Brotaufstriche Christiano Rienzner All-i-Oli légére von Basilikum 20 Walter & Sascha Stemberg Portwein-Schalotten-Quark 22 Hauptgerichte Nils Henkel 9% Doradenfilet mit wei8em Bohnenpiree und Pistou 24 Cornelia Poletto * Tortelloni mit Selleriefillung 26 Achim Schwekendiek * Kartoffel-Bohnen-Eintopf mit Kalbsfilet 28 Michael Kreiling Lachs mit Riesengarnelenkruste Christoph Nauheimer Rotes Curry mit HUhnchen De Sanetis Auberginen-Schiffchen Sarah Wiener Kréutertagliatelle mit Parmigiano Reggiano Desserts Juan Amador 3% Vanille-Satran-Eis Jérg Sackmann © Oliveneis mit Su@holz-Sand Irmgard Buth Tonkabohnen-Joghurt-Mousse mit Kirschzabaglione Tim Malzer Bananeneis Backen Harald Wohlfahrt ow Baumkuchen Oliver Heberlein Olivenfocaccia Peter Scharff Mandel-Bananen-Torte Jubildums-Gewinnspiel Holger Stromberg Schoko-Mandel-Kuchen mit fllsssigem Schokoladenkern Mario Lohninger Offener Erdbeer-Rhabarber-Strudel Seite 30 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 54 56Heinz Winkler kK 982 A ne) THERMOMIX & DEUTSCHLAND, 2 Michelin-Sterne: 19 Gault-Millau-Punkte Koch des Jahres, ,,Bunte“, 2004 Residenz Heinz Winkler, Aschau im Chiemgau Telefon: 08052 17990, www.residenz-heinz-winkler.de ,Beim Aufschlagen einer Sauce im Thermomix binden ch d schmacksstoffe optimal, die Saucen werde Der Thermomix ist hei& begehrt Seine gro&e Leidenschaft hat dem Sterne-Koch Heinz Winkler schon lange einen Platz im Olymp der Spitzenkéche beschert. Seit Uber 40 Jahren steht der Ktichenmeister unc Vater von zwei Sdhnen bereits am Herd. Privat mag er das Bodenstandige: Tafelspitz mit Meerrettich und Sauerrahm ist sein Leib- gericht. In seinem Restaurant und Hotel ,,Residenz Heinz Winkler” in Aschau im Chiemgau, das bereits 20-mal mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnet wurde, verwohnt er seine Gaste auf hdchstem Niveau. Der Thermomix ist hei& begehrt, denn er stellt fiir das Kiichenteam rund um Heinz Winkler eine groBe Erleichterung dar. Insbesondere bei der Zubereitung der Saucen méchte keiner auf das Multitalent verzichten. Jakobsmuscheln mit Kapern auf Rosinensauce 8 Jakobsmuscheln (830 9) Mehl Ol fir die Pfanne 1 Scheibe Toastbrot, ohne Rinde, in kleine Wiirfel geschnitten 15 g Butter V2 Kopf Frisée-Salat, gewaschen und getrocknet 1 TL rosa Pfefferbeeren, gemahlen 15 Minzblatter Rosinensauce: 100 g Rosinen 80 g Kapern, abgetropft 200 g Nagé (reduzierter Fischfond) 120 g Sahne V/2 Prise Salz 1 EL Kapernsaft 4 Portionen = Jakobsmuscheln in Mehl wenden und in einer Pfanne mit wenig Ol ca. 2 Minuten pro Seite goldgelb braten. = Brotwiirfel in einer Pfanne mit hei®er Butter goldbraun anrésten, auf ein Kiichenkrepp legen und gut abtropfen lassen. Rosinensauce: = Alle Saucenzutaten in den Mixtopf geben, 5 Min./100°/Stufe 1 aufkochen und 2 Min./Stufe 8 plirieren ® Rosinensauce als Spiegel auf 4 Teller gieBen, gebratene Jakobsmuscheln daraufsetzen, mit Salat, rosa Pfefferbeeren, Brotcrodtons und Minze ausgarnieren.awe THERMOMIX DEUTSCHLAND c 2 Hubert Hohler 2 Klinik Buchinger, Uberlingen am Bodensee Telefon: 07551 807-0, www.buchinger.com , Ef macht uns das Leben wirklich leichter. Gemuse dampfen und anschliefsend zu einer feinen Mousse plrieren — darin ist der Thermomix unschlagbar. In unserem Ktichenalltag und bei unseren Cateringreisen iSiemt=1at=\ anes 1a sk 1e-1 nec) Vegetarischer Gipfelstiirmer Chefkoch Hubert Hohler serviert in der Klinik ,, Buchinger” am Bodensee mit dem Thermomix kalorienarme Gourmetkliche. Denn wer zu ihm kommt, will Gewicht normalisieren und fasten. Das jordanische Kénigshaus lasst sich von ihm bekochen, mit seinem Cateringteam ist er in Paris und Briissel unterwegs oder verkéstigt Gaste auf einer Yacht in Monaco: Hubert Hohler, der Papst der gesunden Kiche. Seit zehn Jahren ist er Chefkoch in der renommierten Klinik ,Buchinger” am Bodensee. Der 47-Jahrige und sein Kichenteam setzen auf den Thermomix, denn er macht ihnen das Leben leichter. Tipp: Eine schéne Variante zu den Kartoffelwiirfeln sind rote Kartoffelperlen. Hubert Hohler bereitet sie folgendermaBen zu: Kartoffelwiirfel oder -kugeln mit 400 g Rote-Bete-Saft auf dem Herd garen. Wer das Soufflé gerne noch wiirziger haben méchte, kann den Gouda durch einen kraftig schmeckenden Kase ersetzen 8 Huttenkasesoufflé mit GemUserauten 4 Portionen Kasesoufflé: 160 g Hitttenkise 160 g Querk 40 g Gouda, in Stiicken 2 Eier Ya TL Salz 1 Prise Pfeffer 1 Prise Muskat Ol, fir die Férmchen Gemisegarnitur: 180 g Méhren 160 g Sellerieknolle 180 g Porree 500 g Wasser TL Salz 1 EL Olivenél 1 EL Schnittlauchrélichen 1 EL Petersilie, gehackt 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 400 g Kartoffeln, gewirtelt Kasesoufflé: = Hiittenkase und Quark auf ein feines Haarsieb geben und 30 Minuten abtropfen lassen. ® Gouda in den Mixtopf geben und 7 Sek./Stufe 5 zerkleinern. « Abgetropften Hittenkase, Quark, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und 10 Sek./Stufe 3,5 verrihren. = 4 kleine Auflaufférmchen leicht dlen und die Kasemischung hineingeben. Gemisegarnitur: = Méhren und Sellerie zuerst in 3 mm dicke Scheiben, dann in Rauten schneiden. Porree langs vierteln, dann ebenfalls in Rauten schneiden. Gemiserauten in den Varoma fiillen. = Wasser und Salz in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 15 Min./Varoma/Stufe 1 garen. = Gemiise umfillen und mit Ol, Kréutern und Gewiirzen mischen. ® Wasser im Mixtopf wieder bis zur 0,5-Liter-Marke auffullen, Gareinsatz einhangen und Kartoffelwirfel einwiegen. = Souffléférmchen in den Varoma stellen, aufsetzen und 20 Min./Varoma/Stufe 1 garen. = Die Formchen jeweils auf einen Teller stirzen, mit Gemiiserauten und KartoffelwUrfeln garnieren.x Ce vow THERMOMIX SEU TECNUANS 3 Michelin-Sterne 19 Gault-Millau-Punkte Koch des Jahres, ,,Feinschmecker”, 2005 Victor's Gourmet Restaurent Schloss Berg, Perl-Nennig (Mosel) Telefon: 06866 79118, www.victors-gourmet.de ,Der Thermomix ist ein kompakter Alleskonner. n den Thermomix nicht nur Profis, sondern jeder ambitionierten Hausfrau fur ihre Kuc empfehlen.” Wo einst Ritter und Burgfraulein tafelten Christian Bau zahlt zu den 3-Sterne-Kéchen und ist jingst gewonnener Koope- rationspartner von Vorwerk Thermomix. Der Weg zur Créme de la Créme der Koche filhrte den gebiirtigen Offenburger Uber den deutschen Spitzenkoch Harald Wohlfahrt, ebenfalls sternegekront. Im Jahre 1998 ging Christian Bau in der saar- landischen Gastronomie auf ,,Sterne-Jagd”. Seit tiber 10 Jahren ist er nun schon Kiichenchef von _,,Victor’s Gourmet Restaurant Schloss Berg” und eroberte mit seiner einzigartigen Kochkunst die Herzen der Feinschmecker aus nah und fern im Sturm. Die Auszeichnungen lie&en nicht lange auf sich warten: Bereits 1998 zeichnete ihn der Guide Michelin mit dem ersten Stern aus, der zweite folgte ein Jahr spater. 2005 erhielt er den Ritterschlag: Michelin verlieh den dritten Stern, Und der Thermomix zahit als kompakter Alleskénner zu seiner Kiichenausstattung. Was ist eine ,Velouté“? Dies ist eine weife Grundsauce aus Butter, Mehl, Fleischbrihe und Gewirzen fir Gefliigel-, Kalbs- und Fleischgerichte. 10 Currysuppe 4 Portionen Velouté (Basisrezept): 50 g Sahne 100 g Schalotten 180 g Butter 60 g Weiwein 280 g Gefliigelfond 1 TL Salz 4 Prisen weier Pfeffer aus der Mihle 1 Spritzer Zitronensaft Currysuppe: 6 Schalotten 1 Zweig Thymian, abgezupft 2 Lorbeerblatter 1 Stlickchen Ingwer 2 Nelken 142 Apfel, Granny Smith, ca. 220 g, geschait, geviertelt 180 g Butter, in Stiicken Wo TL Curry, Madras- Mischung (3 g} 500 g Kokosmilch 500 g Sahne Salz Preffer Velouté (Basisrezept): = Rihraufsatz einsetzen. ® Sahne in den Mixtopf geben, halbsteif schlagen, Stufe 3, und umfillen. « Ruhraufsatz entfernen und Mixtopf sptilen. ® Schalotten in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern = 30 g Butter zugeben und 3 Min./100°/Stufe 1 diinsten. « Weifwein und Geflligelfond zugeben und 13 Min./Varoma/Stufe 2 ohne Messbecher bis zur Halfte reduzieren = Salz, Pfeffer, Zitronensaft und die restliche Butter in Stiicken zugeben, 21/2 Min./100°/Stufe 2 aufkochen und evtl. nochmals abschmecken. = Geschlagene Sahne zugeben, und 20 Sek./Stufe 5 aufschéumen und umfillen. Currysuppe: * Schalotten, Krauter, Gewtirze und den geschalten Apfel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern = 30 g Butter zugeben und 5 Min./100%/Stufe 1 dinsten. = Curry zugeben und nochmals 3 Min./Varoma/Stufe 1 diinsten. ® Kokosmilch, Gefliigelvelouté und Sahne zugeben und 15 Min./100°/Stufe 2 samig einkochen. Zum Schluss die restliche Butter zugeben, 20 Sek./Stufe 6 pilrieren, durch ein Sieb passieren und anschlie&end mit Salz und Pfeffer nach Geschmack wiirzen.QR & o RMOMIX y Z &— DEUTSCHLAND : 3 Michelin-Sterne 19 Gault-Millau-Punkte Koch des Jahres, ,,Gault Millau", 2004 Koch des Jahres, ,,Feinschmecker", 2007 Restaurant Aqua, The Ritz-Carlton, Wolfsburg Telefon: 05361 607000, www.ritzcarlton.com Das kleine KUchenwunder begeistert! Die vielseitigen Funktionen machen das Kochen mit dem Thermomix komfortabel. Daher mdéchte ich ihn sowohl privat « auch in meiner Restaurantkuche ,Aqua’ nicht mehr missen.” Shootingstar am Gourmethimmel Beim Kochen ist es wie bei fast allen Dingen im Leben: Je mehr Emotionen und Herzblut man einbringt, desto besser gelingen sie. Mit diesem Grundsatz hat sich der talentierte Koch Sven Elverfeld 3 Michelin-Sterne erkocht. Als Chef de Cuisine prasentiert er im Restaurant ,,Aqua” moderne europaische Kochkunst mit hohem Standard. Raffinierte Saucen geben seinen ausgefallenen Gerichten wie geschmorten Kalbsbackchen mit Tahiti-Vanille oder Seeteufel mit Heidehonig- Pfefferglasur den letzten Schliff. Als Vorspeise serviert er gerne aromatische Gemiisesuppen, wie z.B. das Spinatstippchen. Bei der Zubereitung schwort der Kochstar auf den Thermomix. Von der Zeitschrift ,,Feinschmecker” wurde er zum Koch des Jahres 2007 gekiirt. ,,Seine Gerichte sind Kunstwerke von vollendeter Eleganz, ein Genuss der Extraklasse sowohl flir den Gaumen als auch flrs Auge”, lobte der Gault-Millau seine Kochkunst. SpinatsUppchen mit pochiertem Eigelb 4 Portionen 400 g Blattspinat, frisch 1 Schalotte 10 g Butter, weich 300 g Sahne 800 g Gemtisefond Salz Pfeffer 20 g Zitronensaft 50 g Champagner 80 g Butterwirfel, kalt 4 Eigelb = Blattspinat vom Strunk befreien und Blatter waschen. = Kurz in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und danach im Kiichentuch kraftig ausdriicken. = Schalotte in den Mixtopf geben und 2 Sek./Stufe 5 zerkleinern. = Weiche Butter zugeben und 2 Min./Varoma/Stufe 1 dinsten. = Sahne und Gemisefond zugeben und 3 Min./60°/Stufe 1 erwarmen. = Ausgedrickten Spinat zugeben und ca. 20 Sek./Stufe 10 piirieren. = Suppe durch ein Sieb in einen Topf passieren, kurz aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und mit Champagner und den kalten Butterwirfeln aufmontieren. = Eigelb in leicht kochendem Essigwasser pochieren und mit dem Stippchen in die Suppenschalen geben. Bemerkung: =Beim ,,Aufmontieren” werden Saucen und Suppen durch das Aufschlagen mit Butterwtirfeln sémig gemacht. Dabei wird kalte Butter nach und nach in die fertig abgeschmeckte Sauce oder Suppe unter staéndigem Rihren ,,eingearbeitet", wodurch sie eine leichte Emulsion mit der hei&en Fliissigkeit eingeht. Da das Gericht nach dem Montieren nicht mehr kochen darf, sollte man es nur unmittelbar vor dem Servieren montieren.s we THERMOMIX DEUTSCHLAND Thomas Bihner ®& ¥€ 2! 2 Michelin-Sterne 19 Gault-Millau-Punkte Koch des Jahres, ,,Gault Millau“, 2006 Spitzenkoch des Jahres, ,,Aral Schlemmer Atlas”, 2004 Restaurant la vie, Osnabrlick Telefon: 0541 331150, www.restaurant-lavie.de Hee die Qualit tee stetaiuana easier Der Dauereinsatz im Restaurant ,la vie’ beweist seine Alltagstauglichkeit.” Neue Genusswelten entdecken Thomas BUhner kocht nach dem Motto: ,,Alles, was schmeckt, ist erlaubt.” Der 46-Jahrige gehdrt mit 2 Michelin-Sternen und 19 Gault-Millau-Punkten zu den bes- ten Kéchen Deutschlands. Bei der Umsetzung neuer Kochideen ist der Thermomix. fiir ihn und sein Team ein erstklassiger Helfer. Gault Millau kiirte Thomas Bilhner zum _,,Koch des Jahres 2006” und der Feinschmecker wahlte sein Restaurant zum ,,Restaurant des Jahres 2006”. Virtuos und harmonisch — so empfinden die Gaste die ausgereiften Meni. Verschiedenste Diifte, Aromen und Texturen zeichnen die raffinierten Kreationen aus. So vereint er in der Suppe ,,Zimt-Toma- tenschaum” Gewiirze und Tomaten zu einer auRergewdhnlichen Komposition. Tipp: Als Beilage zu dem ,,Zimt-Tomatenschaum” empfiehlt Thomas Buhner hauchdiinn geschnittenen Parmaschinken, der auf Backpapier gelegt und mit Zimtpulver leicht bestaubt ca. 15 Minuten bei 80°C im Backofen getrocknet wurde. Auf Wunsch kann. die Suppe mit gekornter Briihe abgeschmeckt werden. 14 Zimt-TomatenschaumM 10 Portionen 1000 g Olivettitomaten = Tomaten, Basilikum, Knoblauch und Salz in den 1/2 Bund Basilikum Mixtopf geben, 1 Min./Stufe 10 ptirieren und ‘1/4 Knoblauchzehe 20 Min./100°/Stufe 2 ohne Messbecher reduzieren. 1 Prise Salz Stellen Sie dabei den Gareinsatz auf den Mixtopf- 2 Zimtstangen deckel und reduzieren Sie voribergehend die 100 g Butter, in StUicken Temperatur auf 90°C, falls die Suppe in den Deckel 1 Prise Pfeffer hochkocht. 100 g Sahne 20g aeeuhiagona dabne = Zimtstangen mit der Hand zerbréseln und mit den Ubrigen Zutaten - auRer der geschlagenen Sahne — zugeben, 3 Min./100°/$+/Stufe 1 kochen und 15 Min./80°/S$3/Stufe 1 ziehen lassen. ® Suppe durch den Gareinsatz in eine Suppenschilssel abgieBen, abschmecken und geschlagene Sahne unterheben. Bemerkung: = Wenn der Zimt-Tomatenschaum beim Reduzieren ohne Messbecher hochkocht, kann es zu Verfarbun- gen am Mixtopfdeckel kommen.André Greul * QE & A swe THEAMOMIX — DEUTSCHLAND, 1 Michelin-Stern 14 Gault-Millau-Punkte Restaurant Furstenhof, Landshut Telefon: 0871 92550, www.fuerstenhof.la Der Thermomix ist fur mich in der modern Kuche ein absolutes Muss. Vor allem bei samtlichen Mix- und Purierarbeiten leistet er erstklassige Hilfe. Da macht mir das Experimentieren doppelt Spals.” Die Heimat auf dem Teller Frisch, saisonal und aus der Heimat — das sind die Erfolgsfaktoren fiir André Greuls Sternekiiche. Himbeeren von Oma Kramer, Entenbrust von Bauer Hobmaier oder Rehkeule von Férster Schreiner, in seinem Restaurant ,,FUrstenhof" kommt nur Frisches von den Erzeugern vor Ort auf den Tisch. Was frisch in der Ktiche an- kommt, wird selbstverstandlich auch erstklassig weiterverarbeitet. Der Thermomix ist flr den Landshuter dabei ein selbstverstandliches Muss. Beste Zutaten aus der Region, ein Faible des Chefs flir gesunde Kiiche und grofes handwerkliches K6nnen haben nicht nur die Gaste Uberzeugt: André Greuls Kreationen sind mit einem Stern des Guide Michelin dekoriert. Auch wenn der Kochmeister schon seit Jahren zur ersten Liga der Sternekéche in Deutschland gehért und von Sylt Uber England bis nach Asien die Aromen internationaler Ktiche geschnuppert hat, ist er bodenstandig und bleibt seiner Heimat treu Tipp: Die Tomatenmasse im Passiertuch eignet sich hervorragend als Pizzabelag. 16 Weile Tomatensuppe bzw. -Sauce 4 Portionen 1000 g Tomaten, halbiert 50 g Schalotten 1 Knoblauchzehe 3 Zweige Rosmarin 1 Zweig Thymian 1 TL Salz 1-2 Prisen Pfeffer Das brauchen Sie zusatzlich, wenn Sie aus der Suppe eine Sauce machen méchten: 250 g Sahne 1TL Speisestarke Tomatensuppe fiir 4 Portionen: = Tomaten, Schalotten, Knoblauch, Rosmarinnadein und Thymian in den Mixtopf geben, 30 Sek./Stufe 8 purieren und 20 Min./90°/Stufe 2 leicht kocheln. = Tomatenmasse in ein Passiertuch geben und in einen Topf gut abtropfen lassen. = Den abgetropften klaren Tomatensaft auf dem Herd um 1/3 reduzieren. = Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatensauce fiir 8 Portionen: = Sahne zum reduzierten Tomatensaft geben und nochmals auf dem Herd um 1/3 reduzieren. = Sauce in den Mixtopf geben, Speisestarke mit wenig Wasser im Messbecher anrlhren und zugeben, ca. 2 Min./100°/Stufe 2 durch kurzes Aufkochen etwas nachbinden, ggf. mit Salz und Pfeffer apschmecken und 30 Sek./Stufe 8 gut purieren Variante: = Thymian kénnen Sie durch Salbei ersetzen und Sahne durch Kaffeesahne.THERMOMIX DEUTSCHLAND Christian Senkel D5 Restaurant das weisse haus, Museumshafen, Hamburg Telefon: 040 3909016, www.das-weisse-haus.de Am Thermomix schatze ich die absolut hochwertige Verarbeitung und die tolle Leistung des Gerats. Dadurch sparen wir uns in unserer kleinen Kuche viel Platz fur te Maschinen.” Willkommen zu Hause Das Restaurant ,,das weisse haus” liegt zwischen traditionsreichen Ausflugs- lokalen am Hamburger Museumshafen Oevelgénne und beglickt mit leichter, saisonaler Kiiche. Christian Senkel, lange Zeit an der Seite des Fernseh-Starkochs Tim Malzer, hat jetzt das Ruder tibernommen, Der Ktichenchef ist begeistert von dem kleinen Alleskénner, der ihm bei der Zubereitung seiner Speisen treu zur Seite steht. Mittags serviert Christian Senkel wechselnde Tagesgerichte fur kleines Geld. Abends entfallt die Speisekarte zugunsten eines mehrgangigen Uberraschungsmenis. Die zwei hellen, schlicht gestyiten Gastraume mit farb- lich korrespondierenden Kerzen und Servietten laden zum Dinieren in unge- zwungener Atmosphare ein. Tipp: Christian Senkel empfiehlt Rauchfischsuppe aus dem Thermomix. Statt der selbst- hergestellten Gefliigelbriihe kénnen Sie auch in Wasser aufgeléste Instand-Huhnerbrilhe verwenden 18 Rauchfischsuppe 5 Portionen 1 Eiwei 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 MGhre, in Stticken (ca. 50 g) 4 Champignons (ca. 30 g) 1 kleine Tomate, geviertelt 1 Raucherforelle (ca. 250 g} 700 g Gefltigelbrtihe 10 g Noilly Prat 20 g WeiRwein Salz 2 EL Dill, gehackt etwas frischer Meerrettich = Ruhraufsatz einsetzen. * Eiwei® in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 steif schlagen. = Ruhraufsatz entfernen. * Schalotte, Knoblauch, Méhre, Champignons und Tomate zugeben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. « Raucherforelle filetieren. Kopf, Haut und Graten mit der Gefliigelbriihe zugeben und 45 Min./80°/$+/Stufe 1 erhitzen. = Suppe durch ein feines Sieb gieBen, Fiussigkeit zurlick in den gereinigten Mixtopf geben, Noilly Prat und Weifwein zugeben, evtl. mit einer Prise Salz abschmecken und zum Servieren auf 100°C erhitzen. = Mit Forellenfiletstiicken, Dill und frisch geriebenem Meerrettich servieren.Christiano Rienzner S THERMOMIX DEUTSCHLAND 15 Gault-Millau-Punkte Aufsteiger des Jahres, ,,Berlin-Partner”, 2005 Vertreter der Molekularen Kiiche Restaurant Maremoto, Berlin Telefon: 030 40054230, www.maremotoberlin.de Alles, was luftig, leicht und transparent sein muss wie meine Krokants, Sorbets oder Mayonnai chafft der Thermomix einmalig gut.” Die Kiiche der Zukunft Kaum einer experimentiert so wie er: Starkoch Christiano Rienzner stellt mit dem Thermomix die Berliner Gourmet-Szene auf den Kopf. Im Mund kribbelt’s und ploppt's? Und Spargel-Eis trifft auf Rosenwasser-Gnocchi? Wunderbar: Sie sind bei Christiano Rienzner zu Gast. Wer bei ihm speist, ist in der Kiche der Zukunft angekommen. Und in der lauft ohne Thermomix nichts! Molekular- kUche ist das Zauberwort, mit dem er seine Gaste Uberrascht. Der Reiz liegt fir ihn darin, unterschiedliche Zustande zu kombinieren — wie sti® und salzig oder heif und kalt. Aromen verwendet er wie ein Maler seine Farben. Fir fast 95 Prozent seiner Gerichte leistet der Thermomix die entscheidenden Vorarbeiten. Tipp: Probieren Sie die kontrastreiche Kiiche der Zukunft in Form von All-i-Oli légére als Nudelsauce oder zu Gemiise, Fisch oder Krustentieren. 20 All-i-Oli légére von Basilikum 4 Portionen 1 Knoblauchzehe ™ Knoblauch in den Mixtopf geben und 500 g Vollmilch 3 Sek./Stufe 8 hacken 20 Blatter Basilikum = Milch, Basilikumblatter und Salz zugeben und 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern. = Thermomix auf Stufe 3,5 stellen und Ol durch die Deckeléffnung langsam zulaufen lassen, ohne dabei den Messbecher abzunehmen. 20 g Salz 250 g Pflanzendl Bemerkung: = Die fluissige All-i-Oli ist drei Tage im Ktihlschrank haltbar. 2Walter & Sascha Stemberg Ky ee a=) THERMOMIx SS TEORRNS 16 Gault-Millau-Punkte Gastronom des Jahres, 2007 TV-Kéche Haus Stemberg, Velbert-Neviges. Telefon: 02053 5649, www.haus-stemberg.de _Uns' Velbert braucht stetig neue Ideen und beste Technik. Dazu gehdrt heute der Thermomix TM 31 wie anc Gerate in der Vergangenheit.” e Familientradition Stemberg anno 1864 in Mit Thermomix um die Welt Im Jahre 1975 tibernahm Walter Stemberg mit seiner Frau das Restaurant in Velbert-Neviges, dessen Urspriinge in das Jahr 1864 zurtickreichen, und entwickelte es zu einem bekannten und geschatzten Gourmet-Treff in NRW. Inzwischen wird das familieneigene Restaurant im Bergischen Land erfolgreich in der fiinften Generation von Sohn Sascha Stemberg geflihrt. Auch unter seiner Leitung lautet die Devise weiterhin: ,,Zwei Kiichen von einem Herd“ — Gerichte der heimatlichen Landschaft und der neuen Kochkunst. Die Einfliisse der edlen internationalen Kiiche hat er aus seinen ,,Wanderjahren” in Spitzen- restaurants mitgebracht. Vater und Sohn sind haufig im Fernsehen praésent und sind jahrelang mit LTU um die Welt geflogen. Die Kochshow im Bordfernsehen war mit Walter und Sascha Stemberg und dem Thermomix immer top besetzt. Tipp: Dieser pikante, leicht stliche Brotaufstrich passt auch zu Pellkartoffeln, 22 Portwein-Schalotten-Quark 4 Portionen 2 EL Zucker 100 g Portwein, rot 50 g Rotwein, kraftig 4 Schalotten 4 Stangel Blatipetersilie, ohne Stiele 1 Knoblauchzehe 1 EL Schnittauchrélichen 1 Kastchen Gartenkresse, geschnitten 300 g Magerquark 1 Spritzer Balsamico 1 Spritzer Olivendl Salz schwarzer Pfeffer = Zucker im Topf auf dem Herd karamellisieren lassen und mit Port- und Rotwein abléschen. = Schalotten in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern, zum Zucker-Wein-Gemisch geben und kécheln lassen, bis die Fliissigkeit verkocht ist. Abkihlen lassen. ® Petersilie und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 zerkleinern. = Die iibrigen Krauter, die abgekiihlte Zwiebel- masse, Quark, Balsamico und Ol! zugeben und ca. 30 Sek./Stufe 4 vermischen. ™ Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 23i & ) Re 4 wee THERMOMIX = DEUTSCHLAND 3 Michelin-Sterne 19 Gault-Millau-Punkte Kichenchef im Schlosshotel Lerbach Koch des Jahres, ,,Gault Millau“, 2009 Schlosshotel Lerbach, Bergisch Gladbach Telefon: 02202 2040, www.schlosshotel-lerbach.com ,Der Thermomix geht bei uns von Hand zu Hand, ist unermudlich im Einsatz, einfach zu bedienen und hat in der Top-Gastronomie einen Kultstatus erreicht wie kein anderes Ktichengerat. Er ist flexibel einsetzbar, technisch ausgereift und extrem leistungsstark. Danke fiir diesen Ktichenhelfer.” unschlagba Sympathisches Nordlicht ist Koch des Jahres Seit langem schon berschlagen sich die Gastrokritiker mit ihren Bewertungen des Gourmetrestaurants Dieter Miller im Schlosshotel Lerbach. Im Februar 2008 tibergab Dieter Miiller, der den Thermomix einst als das wichtigste Kuchengerat seit der Erfindung des Feuers bezeichnet hatte, die Kiichenleitung an seinen langjahrigen Kiichenchef Nils Henkel, der ebenfalls mit dem Thermomix auf Erfolgskurs ist. Mit der Héchstbewertung von 3 Sternen wiirdigte der Guide Michelin auch im Jahr 2009 die bestehende Perfektion der Gourmet Kiiche unter der Leitung des neuen Kiichenmeisters. Kein Wunder also, dass dieses leuch- tend helle kulinarische Nordlicht zum ,,Koch des Jahres 2009" gekiirt wurde. Die Kiiche von Nils Henkel lockt mit fein ausbalancierten Kreationen, bei denen mediterrane und asiatische Einflisse verfUhrerische Akzente setzen. Als be- liebtes Hilfsmittel bei seinen Kompositionen steht dem 39-jahrigen Kieler der Thermomix seit langem zur Seite. Doradenfilet mit wei&em Bohnenpiree und Pistou Sauce Pistou: 20 g Parmesan, in Sticken 50 g Blattpetersilie (2 Bund) ohne Stiele © 50 g Basilikumblatter 50 g Pinienkerne 100 g Olivendl 2 EL wei8er Balsamico Y2TL Salz 2 Prisen Pfeffer, aus der Mithle Bohnenpiiree: 300 g Cannellinibohnen 60 g Mohren, in Sticken 60 g Sellerie, in Stiicken 60 g Zwiebeln, halbiert 600 g Wasser Salz 1 Zweig Oregano, abgezupft 100 g durchwachsener Speck, in zwei Stiicken 1-2 EL Olivendl 1-2 EL weiRer Balsamico Pfeffer Doradenfilet: 2 Doraden, 4 500 g Zitronensaft Salz Pfeffer Olivendl 4 Portionen Pistou: = Parmesan, Petersilie, Basilikum und Pinienkerne in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern * Olivendl in ein GefaR einwiegen und bei eingesetz- tem Messbecher auf das laufende Messer zulaufen lassen, Stufe 4. = Balsamico, Salz und Pfeffer nach Geschmack zugeben, 5 Sek./Stufe 3 verrtihren und umfillen. Bohnenpiree: = Bohnen Uber Nacht in kaltem Wasser einweichen, in den Gareinsatz abgieSen und abtropfen lassen. = Mohren, Sellerie und Zwiebeln in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. = Abgetropfte Bohnen, Wasser, Salz und Oregano zugeben und 10 Min./100°/$3/Stufe ¢ autkochen. = Dann 60+60 Min./90°/ $3/Stufe & garen, bis die Kerne richtig weich sind (Garprobe). ® Bohnen abgieBen und Kochsud auffangen. ® Speck und 1/3 der Bohnen in eine Schtissel geben. ® Die restlichen Bohnen, Olivendl und Balsamico in den Mixtopf geben und 30 Sek./3/Stufe 8 fein pirieren. Evtl. etwas Kochsud zugeben, um die gewiinschte Konsistenz zu erreichen. ® Die umgefiillten Bohnen, Salz und Pfeffer nach Gusto zugeben und 3 Sek./$+/Stufe 3 mischen. Doradenfilet: = Doraden schuppen, filetieren, aber nicht hauten. = Doradenfilets mit Zitronensaft marinieren, wirzen, in Olivendl in der Pfanne anbraten und im Backofen auf der Hautseite fertig braten. = Bohnenpiiree in tiefen Tellern anrichten, Doradenfilet anlegen, Sauce Pistou dazureichen und servieren. 25Cornelia Poletto * NG sme THERMOMIX & DEUTSCHLAND 1 Michelin-Stern 16 Gault-Millau-Punkte TV-Kéchin Restaurant Poletto, Hamburg Telefon: 040 4802159, www.poletto.de ,Der Thermomix i ihm zerkleinern, garen und purieren — olies in einem fot Damit mache ich mein weltbestes Selleri so fein und cremig wie mit keinem anderen Mixer. perfektes Ergebnis. Er ist so vielseitig einsetzbar — von der Vorspeise bis zum Dessert lasst sich alles darin zubereiten.” Weltbestes Selleriepiiree Die Sterne- und Fernsehkéchin Cornelia Poletto, mehrfach ausgezeichnet fir ihre auBergewohnlichen Kochkiinste, widmet sich in ihrem Hamburger Restaurant ,,Poletto” mit Leib und Seele der mediterranen Kiiche. Das Geheim- nis ihrer Kochkunst liegt in der Verbindung von regionalen Lebensmitteln mit siidlandischer Kochtradition. Hierbei erleichtert das richtige Kuchen-Equioment die Zubereitung. Daher ist der Alleskénner in ihrem Hamburger Restaurant taglich in Aktion, denn die Méglichkeiten mit ihm sind fast unbegrenzt. Diese Vielseitigkeit begeistert auch ihre Schtiler jedes Mal aufs Neue. Und mit dem Multitalent machen sich viele Gerichte fast von selbst. Tipp: Cornelia Poletto empfiehit die fertigen Tortelloni mit etwas Brihe oder Oliven6! und Triffelparmesan zu servieren. 26 Tortelloni mit SelleriefUllung ‘ir 24 Tortelloni (4 Portionen) Fiillung: 300 g Sellerie, in Stiicken 80 g Sahne 70 g Milch 20 g Butter, geschmolzen, nussfarben 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst 2 TL Salz je 1 Prise Pfeffer und Muskat Petersilie, auf Wunsch Nudelteig: 120 g Hartweizengrie 80 g Mehl 2 Eier Ya TL Salz Eiwei& zum Bestreichen Selleriefillung: ® Sellerie in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 4 zerkleinern. ™ Sahne und Milch mittels der integrierten Waage direkt in den Mixtopf zuwiegen und 15 Min./100°/Stufe 1 garen. = Butter, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat und ggf. Petersilie zugeben und ca. 20 Sek./Stufe 6-8-10 stufenweise piirieren. Umfullen und das Selleriepiiree kalt stellen. = Mixtopf spillen. Nudelteig: = Grie@ in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 mahlen. = Die Ubrigen Zutaten zugeben, 3 Mins i kneten. und in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen. Tortelloni: = Teig mit der Nudelmaschine oder einem Nudelholz diinn ausrollen. 24 Quadrate von 11x11 cm schneiden und jeweils 1 1/2 Teeléffel Selleriepiiree in die Mitte setzen. ™ Die Rander der Quadrate mit Eiwei& bestreichen und diagonal zusammenklappen, so dass ein Dreieck entsteht. Nun die obere Spitze des Dreiecks zur Mitte nach vorne falten und die au®eren Spitzen nach hinten zusammenfalten und festdricken. ™ Nudeln in kochendem Salzwasser kurz garen. 27QS A we THERMOMIX Achim Schwekendiek * 1 Michelin-Stern 17 Gault-Millau-Punkte Schlosshotel Miinchhausen, Aerzen bei Hameln Telefon: 05154 7060-0 www.schlosshotel-muenchhausen.com Dauereinsatz und es ist das einzige ,,Hau das unsere hohen Anforderungen Uber so einen lange Zeitraum bestens erfullt. Wir wollen den Thermomix nicht mehr missen. Er ist auch auf Reisen unser s' Begleiter, da er ein Allroundtalent ist.” Haute Cuisine in Weserrenaissance «Koch zu werden bedarf es wenig, doch wer Sterne (er)kocht, der ist ein Konig.” Eigentlich war Fotograf sein Traumberuf, doch sein Vater riet ihm, an den Herd zu gehen. Dass er gut daran getan hat, dem Rat seines Vaters zu folgen, beweist sein Erfolg. 2005 wurde Achim Schwekendiek fiir seinen innovativen, feinen Kuchenstil der franzésischen Haute Cuisine mit 1 Michelin-Stern ausgezeichnet. { In dem Gourmetrestaurant des Schlosshotels Miinchhausen vereinen sich gehobene Kiiche und die imposante Kulisse eines kéniglichen Anwesens zu einem kulinarischen Ereignis. Zur Einflihrung des neuen Varoma hat er auch bei Vorwerk Thermomix mit kéniglichen Rezeptideen verblifft. Tipp: Pochiertes Fleisch sieht, mit schwarzem Salz gewiirzt, besonders dekorativ aus. Wenn Sie nicht méchten, dass die Speckwiirfelchen noch sichtbar sind, kénnen Sie sie auch ganz oder teilweise in Mixtopf lassen und mit pirrieren. Betraufeln Sie die Suppe zum Schluss noch mit etwas Kirbiskerndl. 28 Kartoffel-Bohnen-Eintopf mit Kalbsfilet 6 Portionen 1 Kalbsfilet (500 g) 1 Tasse Krauter, gemischt, gehackt Salz Preffer 2 Zweige Rosmarin 1 Zweig Salbei 1 Lorbeerblatt Karbiskernél 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 20 g Olivendl 50 g Speckwirfel, mager 800 g Kartoffein, mehlig kochend oder vor- wiegend festkochend 800 g Gemisebrilhe 360 g breite Bohnen, in 1. om dicken Rauten 100 g Créme frafche fa Bund Schnittlauch, in Rélichen « Kalbsfilet in gehackten Kraéutern walzen und mit Salz und Pfeffer wirzen. = Rosmarin- und Salbeizweige und Lorbeerblatt in den Varoma legen, Filet darauflegen und mit etwas. Kurbiskernd! betraufeln. = Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 6 zerkleinern. ® Olivendl und Speckwirfel zugeben, 3 Min./Varoma/Stufe 1 diinsten und umfiillen. = 500 g Kartoffeln, in Sticken, und Gemiisebriihe in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 18 Min./Varoma/ $3 /Stufe 1 garen. "= Fleisch im Varoma wenden, wieder mit KUrbiskerndl betréufeln und weitere 3 Min./Varoma/§+/Stufe 1 garen. = Varoma zur Seite stellen, damit das Fleisch ruhen kann, und Mixtopfinhalt 30 Sek./3¥4/Stufe 10 piirieren = Bohnenrauten, 300 g Kartoffeln, gewiirfelt, und Speck-Zwiebel-Gemisch zugeben, mit dem Spatel unterrUhren und 20 Min./100°/ $3 /Stufe 1 garen. (In den letzten 10 Minuten kénnen Sie den Varoma zum Warmhalten des Fleisches wieder aufsetzen.) = Créme fraiche zugeben, 30 Sek./$+/Stufe 2 mithilfe des Spatels untermischen und abschmecken. = Suppe mit Schnittlauchrélichen bestreut servieren und Fleisch, in diinne Scheiben geschnitten, dazu- reichen. 29Michael Kreiling Re cie 16 Gault-Millau-Punkte Kichenchef im Restaurant Graugans Restaurant Graugans, Hyatt Regency Hotel, Koln Telefon: 0221 82811771, www.cologne.regency.hyatt.de Es gibt in der Ktiche nur ein bessere den Thermomix, und das sind die eigenen Hande.” Vom Profi lernen Michael Kreiling gibt sein kulinarisches Kénnen gerne an das Thermomix Team K6In-Bonn-Rheinbach weiter. Unter Anleitung des Profis werden neue Rezept- ideen mit dem Thermomix umgesetzt. Und mit seinem Charme ist Michael Kreiling obendrein noch Everybody's Darling. Schon in seiner Kindheit wurde er vor die Wahl gestellt: mit den Jungs Vogelhauser bauen oder mit den netten Madchen im Hauswirtschaftsunterricht hinterm Herd stehen und leckere Ge- tichte zaubern. Das Kochen lag ihm im Blut und er bevorzugte es, seine Karriere als Koch vorzubereiten. Er hat in namhaften Sternerestaurants gearbeitet und in der Kiiche der ,,Aida blu”, deren Restaurant vom Aral Schlemmer Atlas zum besten Schiffsrestaurant 2004 gekiirt wurde. Anscheinend liebt er das Wasser, denn von der besten Schiffskombtise wechselte er in eine Kiiche mit Blick auf den Rhein. Seit 2005 ist er Ktichenchef im Restaurant ,,Graugans” im Hyatt Regency Hotel Kéln und diberzeugt von dem Wunderwerk der Technik - dem Thermomix. 30 Lachs mit Riesengarnelenkruste 6 Portionen 600 g Lachsfilets, ohne Haut Salz 50 g Lachs, gerauchert oder frisch, in StUcken 10 Riesengamelen, ohne Schale, entdarmt 1 TL Koriander, fein geschnitten 50 g Schinkenspeck, gewirfelt 12 TL Meersalz 50 g Sahne 500 g Wasser = Lachsfilet in 6 ca. 100 g schwere Stlicke schneiden, leicht salzen und auf dem Varoma-Einlegeboden verteilen. = Lachs, Garnelen, Koriander, Schinkenwirfel und 1/2 TL Meersalz in den kalten Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern. Masse zwischendurch mit dem Spatel nach unten schieben. ™ Sahne in eine Tasse einwiegen, Messbecher einsetzen, Sahne neben den Messbecher auf den Mixtopfdeckel gieBen und langsam auf das laufende Messer flieBen lassen, Stufe 4,5. = Lachsfarce in einen Spritzbeutel fiillen und gleichmafig auf die Lachsfiletstlicke spritzen. = Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben, Varoma mit Einlegeboden aufsetzen und 13-15 Min./Varoma/Stufe 1 garen. Bemerkungen: = Damit der Mixtopf gut gekihlt ist, sollte er vor dem Zerkleinern ca. 1 Stunde in der Gefriertruhe stehen. Alternativ zerkleinern Sie zuerst 4—6 Eiswirfel im Mixtopf, den Sie anschlieBend aber leeren und trocknen. 4" Gleichzeitig mit dem Lachs kénnen Sie im Varoma unter dem Einlegeboden asiatisches Gemiise garen. = \Wenn Sie im Gareinsatz gleichzeitig Jasminreis garen wollen, erhdhen Sie die Wassermenge auf 1000 g und verlangern die Garzeit um 3 Minuten. 31Christoph Nauheimer AFG & Rotes Curry mit HUhnchen 4 Portionen Ae THERMOMIX S| DEUTSCHLAND 50 g rote Currypaste 1000 g Kokosmilch 1/2 Bund Thaibasilikum, ohne Stiele 100 g Fischsauce 70 g Zucker 2 Htihnerbrustfilets (400 g), in 5 mm breiten Scheiben 8 Kaffirlimonenblatter 2 Paprike, in mund- gerechten Stiicken 200 g Ananas, frisch Kochschule Cookyourown, Munchen, ’ Telefon: 089 21578159, www.cookyourown.de ,|ch habe mich auf die sUdostasiatische Kliche spezialisiert, also auf Rezepte aus Singapur, Vietnam, oder aus der Dose, und Thailand. Dort bereitet man viele Gewiirz- bzw. mode : 250 g Cherry-Tomaten, Currypasten zu. Diese werden in Asien von Hand im geviertelt Morser gestampft. Im Thermomix geht's kraft- und Salz zeitsparender.” Asien ganz nah Christoph Nauheimer méchte mit ,,Cookyourown” stressfreien Genuss vermitteln r und mit seinen Veranstaltungen Lust aufs Kochen machen. Direkt am Miinchner Viktualienmarkt hat er eine einzigartige loftartige Komposition aus Raum und Ambiente kreiert. Fur ihn ist die Kuche die moderne Feuerstelle und Epizentrum * des guten Geschmacks. Seine Basis ist die Cucina Italiana. Er reist aber auch gerne durch die Kiiche Sidostasiens und ist immer auf der Suche nach unbe- kannten Krautern und Gewirzen fir seine verfilhrerischen Kreationen. Tipp: Wenn Sie die Kaffirlimonenblatter etwas ein-, aber nicht durchreifgen, geben sie mehr ‘Aroma ab. Thaicurrys sind eher suppenartig und werden in tiefen Tellern oder Schalen serviert. Gatnieren Sie das rote Curry mit Thaibasilikum aus dem Asiashop und servieren Sie es 2u Duftreis (Jasminreis). 32 = Currypaste, Kokosmilch, Thaibasilikum, Fischsauce und Zucker in den Mixtopf geben und 10 Min./100°/Stufe 1 kochen. ™ Hiihnchenbrust und Kaffirlimonenblatter zugeben und 10 Min./100°/ $+ /Stufe 1 garen. # Kaffirlimonenblatter wieder entfernen. = Paprika, Ananas und Cherry-Tomaten zugeben und 5 Min./90°/$?/Stufe 1 garen. = Mit Salz und Currypaste abschmecken.: JGR De.canctis Az) simon Feinkost & Catering, Uberlingen am Bodensee Telefon: 07551 4304, www.de-sanctis.de Kompakt und multifunktional — der Thermomix ist flr unseren Catering-Service eine absolute Bereicherung. Vor allem, weil wir ihn ganz unkompliziert zum Kunden mitnehmen konnen.” Buonissimo! Bei ,,De Sanctis”, den italienischen Feinkost- und Catering-Profis vom Bodensee, gehdrt der Thermomix zur Familie: La mamma, il papa, die Séhne Roberto und Franco und Schwiegertochter Donna geben ihren ,,buon amico” nicht mehr her. Den Thermomix nimmt Roberto De Sanctis daher auch fast immer mit, wenn er italienische Delikatessen bei den Kunden zu Hause zubereitet. Denn mit dem Kiichenhelfer wird Gemtise gedampft oder werden Zutaten fiir Fillungen und Desserts frisch vor Ort piiriert. Inzwischen haben sie sogar zwei: einen Thermomix im Privathaushalt und einen weiteren in der Kiiche des Catering- betriebes. ,,Unschlagbar ist die Kiichenmaschine fiir Pesto, das unsere Mamma auch auf dem Wochenmarkt verkauft", schwarmt Franco De Sanctis. Die Zeit- ersparnis ist enorm, denn mit dem Alleskénner schaffen sie 20 Glaser der kést- lichen Sauce in anderthalb Stunden. Buon Appetito! Tipp: Wahlen Sie fiir die Zubereitung der Auberginen-Schiffchen Gemisse mittlerer GréRe aus 34 Auberginen-Schiffchen 4 Portionen 1 Knoblauchzehe 60 g Parmesan, in Stticken 60 g Leerdammer, in Sticken 60 g Mozzarella, in Stticken 2 Auberginen, a 300 g 400 g Wasser Olivend! 1 Zwiebel 1 Zucchini, in Stiicken 1 Paprika, in Stiicken 3 Tomaten, halbiert 6 Champignons, halbiert ™ Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfullen. = Parmesan in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern. = Leerdammer und Mozzarella zugeben, 5 Sek./Stufe 7 zerkleinern und umfiillen, = Auberginen der Lange nach halbieren, das Fleisch herausschneiden, so dass eine ca. 1 cm dicke Hille stehen bleibt, und die ausgehdhiten Halften mit der Offnung nach unten in den Varoma legen. ™ Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 10 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. = Varoma abnehmen und Mixtopf leeren. = Vorgegarte Auberginenhdlften in eine gefettete Auflaufform stellen, den zerkleinerten Knoblauch in die Aushéhlungen verteilen und je 1 TL Olivendl hineingeben. = Zwiebel in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. = 30 g Ol zugeben und 2 Min./Varoma/Stufe 1 diinsten. = Fur die Fillung das herausgeschnittene Auberginen- fleisch, Zucchini, Paprika, Tomaten und Champignons zugeben, 8-10 Sek./Stufe 4 zerkleinern und 10 Min./Varoma/$3/Stufe 2 ohne Messbecher dunsten. m Mit der Fillung die Auberginenhalften fillen, die Kasemischung dariibergeben und die Auberginen- Schiffchen im vorgeheizten Backofen backen. Backtemperatur: 180°C Backzeit: ca. 45 Min. 35Sarah Wiener QR 2 S THERMOMIX DEUTSCHLAND TV-Kéchin Das Speisezimmer, Berlin : Telefon: 030 814529430, www sarahwiener.de nochmal so viel Spafg, und von Erfolg sind meist gekrént!” Die Frau mit dem gewissen Biss Die sympathische TV-Kéchin Sarah Wiener traf jlingst auf der Berlinale auf den ‘ Kiichenstar Thermomix und war sofort begeistert von dem Allroundtalent, das jetzt auch in ihrer privaten KUche auf Hochtouren lauft. Wenn die Wienerin nicht auf dem roten Teppich zugegen ist, kann man sie . regelmaBig bei ,,Lanz kocht” sehen, wo sie mit einer Prise Witz fir Abwechs- lung unter den Herren am Herd sorgt. Au&erdem reist sie fur Kochreportagen durch Frankreich und Italien. Nach einem turbulenten Teenagerleben, in dem sie lieber durch Europa trampte, als die Schulbank zu driicken, wurde Sarah Wiener schlieflich in Berlin sesshaft. Im Stadtteil Mitte erdffnete sie 1999 ihr erstes Restaurant ,,Das Speisezimmer”. Inzwischen ist sie erfolgreiche Unternehmerin und besitzt eine eigene GmbH, die ihre drei Restaurants und einen Event-Catering-Service betreibt. Den Biss und eine Extraportion Charme hat sie sich erhalten. 36 Krautertagliatelle mit Parmigiano Reggiano 4 Portionen 100 g Parmesan, in Stiicken 100 g Weichweizen-Grie& 1/2 Bund Blattpetersilie, ohne Stiele 6 Stngel Thymian, abgezupft 2 Bund Schnittlauch, in Réllchen 5 Eier 400 g Mehl 1/2 TL Steinsalz 40 g Olivendél = Parmesan in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umftllen. = Weichweizen-Grie& in den Mixtopf geben, 30 Sek./Stufe 10 mahlen und umfillen. = Kréuter in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern. = Eier zugeben und 30 Sek./Stufe 8 vermischen. = Restliche Zutaten — auRer Parmesan und Olivendél - zugeben, in 3 Min./ J/\j zu einem Teig verarbeiten, in Folie einpacken und 1 Stunde ruhen lassen. = Teig portionsweise mithilfe einer Nudelmaschine zu Tagliatelle verarbeiten. ® In reichlich Salzwasser kurz garen. = |n Olivené! schwenken und mit dem geriebenen Parmesan servieren. 37Juan Amador kkk “SiS 4 we THERMOMIX - DEUTSCHLAKD 180 g Kuvertiire, wei8, in Stticken 3 Michelin-Sterne ; oe 18 Gault-Millau-Punkte Fihrender Vertreter der Molekularen Kiich ee dihrender Vertreter der Molekularen Ktiche aoe 30 g Glucosesirup Restaurant Amador, Langen eh ee Telefon: 06103 502713, www.restaurant-amador.de 1 Vanilleschote, (Tahiti), nur das Mark 2 Msp. Safran oder : . ‘i va ; 1 Briefchen mit 0,1 g Der Thermomix ist ein ganz wichtiger Bestandteil Sicanen ca. der modernen Ktche.” hell Klassische Kiiche neu interpretiert Juan Amador, Koch mit spanischen Wurzeln, hat nach vielen prominenten Stationen in Langen bei Frankfurt am Main seine Heimat gefunden. Und mit ihm auch der Thermomix. 2005 erdffnete der Molekularkoch das Restaurant » Amador” und erkochte sich hier seinen dritten Michelin-Stern. In knapp zwei Jahren zu den 35 besten Restaurants in Deutschland zu zahlen und die Nummer eins in Hessen zu werden, das ist fulminant. Sein Konzept: ,,lch méchte die klassische katalanisch-baskisch-franzdsische Kche neu interpretieren. Die Gaste sollen einfach nur kommen und sich tiberraschen lassen.” Mit karamellisierter Ganseleber oder Sardellen-Tapenade auf Lammriicken bringt Amador seine Gaste zum Staunen. Bei allem Experimentieren verpflichtet sich Amadors KUche auch dem Anspruch des klassischen Kochens auf héchstem Niveau. Wo bekommt man Glucosesirup? Glucosesirup gibt es in der Konditorei. Der Sirup ist sehr ah, lasst sich aber mit einem nassen Teeldffel entnehmen und mit nassem Finger vom Léffel abstreifen: 38 Vanille-Safran-Eis 8 Portionen = Kuvertiire in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umftllen. = Eigelb und Eier in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 4 mischen und umfilllen. = Mixtopf kurz umspilen. = Sahne, Milch, Glucosesirup, Zucker, das Mark der Vanilleschote und Safran in den Mixtopf geben und 6 Min./100°/Stufe 2 erhitzen. Mixtopfdeckel absetzen und die Sahne auf 80°C (Restwarme- anzeige) abkthlen lassen. = Mixtopf wieder schlieRen, 30 Sek./ Stufe 2 einstellen, die verquirlten Eier durch die Deckel- 6ffnung auf das laufende Messer zugeben und 7 Min./80°/Stufe 5 aufschlagen. = Kuvertire und Creme de Cacao zugeben und ohne Temperatur 10 Min./Stufe 3 ohne Messbecher rdhren = Die Masse in die Eismaschine fullen und bis zur gewtinschten Konsistenz frieren oder in Eiswiirfel- bereiter oder flache Schalen geben und im Gefrier- schrank Uber Nacht frieren. Zum Servieren dann die gewlinschte Menge in Sttcken in den Mixtopf geben und cremig aufschlagen. Bemerkung: = Servieren Sie das Eis zu einem Schokoladen- tértchen und einem Obstpotpourri. 39Jérg Sackmann * 982 AD tens 1 Michelin-Stern 18 Gault-Millau-Punkte Aufsteiger des Jahres, ,,Aral Schlemmer Atlas”, 2008 Restaurant Schlossberg, Balersbronn-Schwarzenberg . Telefon: 07447 2890, www.hotel-sackmann.de Die Purierleistung des Thermomix ist einmalig. Die Konsistenz der plirierten Lebensmittel wird absolut fein und lasst sich erstklassig weiter- verarbeiten.” Voila Oliveneis Sein Kichenstil lasst sich kurz und knapp beschreiben: inspirierend aromatisch. 4 Olivendl, Joghurt und Créme fraiche sowie fruchtiger Limettensaft, Gelatine und Zucker ergeben zusammen im Thermomix ein auRergewohnliches Oliveneis! Jérg Sackmann schmunzelt — ungewohnliche Kreationen sind fiir den Sterne- koch in seinem Restaurant ein Muss und bescherten ihm die Auszeichnung Aufsteiger des Jahres 2008" vom Aral Schlemmer Atlas. Am Thermomix schatzt der gebtirtige Schwarzwalder die einmalige Plrierleistung. Wer sich auf Jérg Sackmanns Aromenkiiche einlasst, dem erschlie&en sich nach und nach vollig neue kulinarische Ebenen fiir einen Genuss mit allen Sinnen. Der Sternekoch gilt — zu Recht — als einer der kreativsten Koche Deutschlands. Wo bekomme ich SuBholz? SiiRholz bekommen Sie in der Apotheke oder an einem gut sortierten Gewtirzstand. St&holz-Sand eignet sich zur Verfeinerung von Eis und anderen SURspeisen, z. B. Quarkspeisen, Grie@brei, Milchreis und Pudding. 40 Oliveneis mit SURholz-Sand 8 Portionen Oliveneis: 2 '/2 Blitter Gelatine 150 g Zucker 25 g Limettensaft 250 g Joghurt 250 g Creme fratche 250 g Olivenél SiiBholz-Sand (1 Glas): 40 g Zucker 5g SiBholz 50 g Mandeln 30 g Mehi 50 g Butter, weich, in Stcken 1 Prise Salz Oliveneis: = Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. # Zucker in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 10 pulverisieren und umfiillen. = Limettensaft und ausgedrtickte Gelatine in den Mix- topf geben und ca. 1 Min./60°/Stufe 3 aufldsen. = 50 g Joghurt zugeben und 10 Sek./Stufe 3 unter- rdhren, dann restlichen Joghurt, Créme fraiche und Puderzucker zugeben und 20 Sek./Stufe 4 verriihren. = Ol abwiegen und bei eingesetztem Messbecher durch die Deckeloffnung langsam auf das laufende Messer zulaufen lassen, Stufe 3,5. = Creme in Eiswirfelbehdlter oder flache Schalen fullen und im Gefrierschrank 3-4 Stunden gefrieren lassen. = Vor dem Servieren die Eiswiirfel in 2 Arbeitsgangen in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 7 mithilfe des Spatels zu einem cremigen Eis verrtihren SBholz-Sand: = Zucker und SiiRholz in den Mixtopf geben und 1 Min./Stufe 10 pulverisieren. = Mandeln zugeben und 50 Sek./Stufe 7 zerkleinern. «Mehl, Butter, Salz zugeben, 20 Sek./Stufe 5 verriihren. = Teig in Klarsichtfolie eingeschlagen und im Kiihl- schrank ca. 15 Minuten fest werden lassen. = Teig zwischen Folie knapp 1 cm dick ausrollen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen backen. ® Den abgekiihiten Teig in Stlicken in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 6 zerkleinern und das Oliveneis mit dem SURholz-Sand garnieren. ca. 150°C ca. 20-25 Min. Backtemperatur: Backzeit: aIrmgard Buth * Qe ez ue THERMOMIX DEUTSCHLAND \ Irmgard Buth Leiterin Versuchskiiche Vorwerk Thermomix : Dip|.-Oecotrophologin titzung bei der sondere die aturfuhrung erlaubt das sichere - da kann nichts schiefgehen.” Zubereitung von S ontrollierte Ter fldsen von Gelatir Kreativer Kopf der Rezeptentwicklung Seit Januar 2003 leitet die Diplom-Oecotrophologin und Fachdozentin die Thermomix Versuchskiiche. Sie kennt den Thermomix in- und auswendig, hat Geschmack und immer neue Ideen. Ihr besonderes Augenmerk liegt auf einem abwechslungsreichen und saisonalen Rezeptservice in dem Kunden- magazin Finessen sowie auf der Herausgabe neuer Thermomix Kochbticher. Auf ihren Reisen in fremde Lander versteht es sich flir den neugierigen Scout von selbst, dass sie sich nicht nur fiir Land und Leute interessiert, sondern auch fur den Inhalt der Kochtépfe. Sofort wird jedes Rezept durch die Thermomix Brille gesehen und danach beurteilt, ob es sich fur die Zubereitung im Thermomix eignet. Auch die Starkochrezepte in diesem Rezeptheft wurden von ihr unter die Lupe genommen, so dass sie trotz des besonderen Pfiffs einfach nachzu- kochen sind. Fir ihre groBartigen Leistungen méchten wir uns bei Irmgard Buth bedanken und verleihen ihr den 25. Sonderstern. a2 Tonkabohnen-Joghurt-Mousse mit Kirschzabaglione Joghurtmousse: 250 g Sahne 1 Tonkabohne (aus der Apotheke) 80 g Zucker 1 Pck. gebrauchsfertige Gelatine (z.B. Gelatinefix oder Sofort-Gelatine fiir 500 ml Fliissigkeit } 300 g Naturjoghurt 80 g Creme fraiche 2 EL Zitronensaft Kirschzabaglione: 100 g Schattenmorellen aus dem Glas, abgetropft 3 Eigelb TE 100 g Zucker 80 g Prosecco 4 Portionen Joghurtmousse: = Ruhraufsatz einsetzen. = Sahne in den Mixtopf geben, steif schlagen, Stufe 3, und umfillen. = Rihraufsatz entfernen. Mixtopf spiilen und trocknen. ™ Tonkabohne und Zucker in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 10 mahlen. ™ Gelatine, Joghurt, Créme fraiche und Zitronensaft zugeben und 15 Sek./Stufe 3,5 verriihren. = Sahne zugeben und 10 Sek./Stufe 3,5 unter- mischen. = Die Mousse, je nach Servierwunsch, in eine Schale oder in kleine Formen zum Sturzen fillen und mindestens 3 Stunden im Kiihlschrank kalt stellen. Kirschzabaglione: = Abgetropfte Schattenmorellen in den Mixtopt geben und 10 Sek./Stufe 6 piirieren. ® Eigelb, Ei und Zucker zugeben und 15 Sek./Stufe 5 zerkleinern, = Ruhraufsatz einsetzen. = Prosecco zugeben und 8 Min./70°/Stufe 3 aufschlagen. = Messbecher abnehmen und ca. 10 Min./Stufe 2,5 ohne Temperatur kalt ruhren = Zum Servieren entweder Nocken abstechen oder die Férmchen stiirzen und mit der lauwarmen Kirschzabaglione anrichten.5 AG & wear THERMOMIX = DEUTSCHLAND Tim Malzer l TV-Koch Kochbuchautor Goldene Kamera, Kategorie HORZU-Leserwahl ‘ »Beste Koch-Show" fiir ,Schmeckt nicht, gibt’s nicht”, 2006 So serviert Tim Malzer das Bananeneis aus dem Thermomi zwei Schokomuffins quer halb' zwei Kugeln Bananeneis toppen und mit Born to cook Er machte seine Ausbildung zum Koch im Hamburger Hotel ,,InterContinental”. Da- nach zog es Tim Malzer nach London, wo er zusammen mit Jamie Oliver am Herd stand. Bekannt wurde der Elmshorner schlieBlich besonders durch das Femsehen. Nach seiner Ruckkehr nach Hamburg wurde er mit der Kochsendung ,,Schmeckt d nicht, gibt’s nicht” auf VOX zum Rockstar unter den deutschen Fernsehkéchen. Spater glanzte er mit seiner Show ,,Born to cook” im Abendprogramm des Sen- ders. Der Ktichenbulle, wie er sich selber nennt, war gern gesehener Gast bei »Kochen bei Kerner”. Und mit seiner Buhnenshow ,,Ham’‘se noch Hack” lockte Tim Malzer viele Fans vom heimischen Herd. Neben all seinen Fernsehauftritten machte er ebenso hinterm Thermomix eine gute Figur und begeisterte auf der Messe ,,eat’n STYLE" das Publikum mit einem Bananeneis aus dem Allesk6nner. Tipp: Wer mag, streut etwas Nusskrokant, gerdstete Kokosflocken oder Schokostreusel iiber das Bananeneis 44 Bananeneis 4 Portionen 300 g Bananen, reif 50 g Sahnejoghurt 1 EL Honig, fllissig 1 TL Limettensaft ™ Bananen in Scheiben schneiden und 2 Stunden im Gefrierschrank gefrieren lassen. = Bananen in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 8 zerkleinern. = Die Ubrigen Zutaten zugeben und 20 Sek./Stufe 8 zu einem cremigen Eis verriihren. = Mit einem Portionierer Kugeln abstechen, in Schalchen fiillen, nach Belieben mit fltissigem Honig garnieren und sofort servieren. Bemerkungen: = Servieren Sie das Bananeneis wie Tim Malzer: zwei Schokomuffins quer halbieren und mit zwei Kugeln Bananeneis toppen. = Ein Rezept fur ,,Muffins mit Schokolade” finden Sie in dem Grundkochbuch ,,Jeden Tag genieRen", S. 164. 45Harald Wohlfahrt # & NRX Aw THERMOMIX = DEUTSCHLAND 9 Eier 2 Prisen Salz 1 Vanilleschote 160 g Butter, weich, in StUcken 180 g Zucker 200 g Marzipan- Rohmasse, in Stiicken 80 g Mehl 80 g Speisestarke 70g geschlagene Sahne 3 Michelin-Sterne 19,5 Gault-Millau-Punkte Hotel Traube Tonbach, Schwarzwaldstube, Baiersbronn-Tonbach Telefon: 07442 492665, www.traube-tonbach.de ‘on Suppen bis Patisserie — der Thermomix TM 31 ist vielseitig einsetzbar. Besonders attraktiv finde ich das schonende Dampfgaren.” Sternekoch der Extraklasse Seit Uber einem Jahrzehnt wird er von allen deutschen Restaurantfihrern mit den héchsten Bewertungen ausgezeichnet. Zu den Top-Kéchen der Welt gehdrt er ebenfalls: 3-Sterne-Koch Harald Wohlfahrt ist ein besonderes Talent seiner Zunft und seit Uber 20 Jahren verantwortlicher Kichenchef des Restaurants f »Schwarzwaldstube”, das zu dem bekannten Hotel Traube Tonbach gehdrt. Bei seinen edlen Kochkreationen unterstiitzt ihn der Thermomix als ein verlass- licher Partner. Trotz seines auRergewohnlichen Erfolges und seiner exquisiten Kiiche vergisst der Familienvater von drei Kindern nie seine Ursprtinge. Aus bescheidenen Verhaltnissen stammend, pragten insbesondere seine Mutter und die Groeltern seinen Sinn fiirs Kochen und fur Naturprodukte. Die Grof- eltern betrieben nebenbei eine kleine Landwirtschaft und vermittelten ihm schon als kleinem Jungen, wie man mit einfachen Lebensmitteln Gutes kochen kann. 46 Baumkuchen 1s stiicke « Ruhraufsatz einsetzen. « Eier trennen. Eiwei und Salz in den fettfreien Mix- topf geben, ea. 31/2 Min./Stufe 3,5 steif schlagen und umfillen = Ruhraufsatz entfernen. = Ausgekratztes Mark aus der Vanilleschote mit Eigelb, Butter, Zucker und Marzipan in den Mixtopf geben und 30 Sek./Stufe 5 schaumig ruhren. = Mehl und Speisestarke zugeben und 20 Sek./Stufe 4 unterrtihren. = Eischnee zugeben und 15 Sek./Stufe 4 mithilfe des Spatels unterheben. = Geschlagene Sahne zugeben und ca. 10 Sek./Stufe 3 mithilfe des Spatels unterheben, = Eine Schépfkelle Teig in eine Springform (@ 26 cm) geben, verstreichen und im vorgeheizten Backofen — evtl. den Grill zuschalten — ca. 4 Minuten goldbraun backen. = Dann eine weitere Schdpfkelle auf dem gebackenen Teig diinn verstreichen und wieder ca. 4 Minuten backen. = So fortfahren, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Backtemperatur: 200°C + Grill Backzeit: jede Schicht ca. 4 Min. Bemerkung: = Den Baumkuchen kénnen Sie mit einer Marzipan- decke und/oder Schokoladenglasur Uberziehen und als Kuchenstiicke anbieten oder in Rauten schneiden, in helle oder dunkle KuvertUre tauchen und als. Baumkuchenspitzen servieren. a7ee THERMOMIX He DEUTSCHLAND Oliver Heberlein 15 Gault-Millau-Punkte Kempinski Hotel Falkenstein, Kénigstein i.Ts. Telefon: 06174 900, www.kempinski-falkenstein.de ES gibt wenig Kuchengerate, die mit so einem leistungs- starken Motor ausgestattet sind. So funktioniert auch das Cuttern von Kleinstmengen Fleischfarce optimal. Wir setzen < taglich ein, denn er ist leicht zu bedienen, schnell und selbst die Reinigung funktioniert problemlos.” Weniger ist mehr Oliver Heberlein ist nach einigen Stationen in erstklassigen Hausern im Hotel Kempinski" im Taunus angekommen. Seit 2003 ist der im Spessart geborene Oliver Heberlein Kichenchef des Gourmet-Restaurants ,,Siesmayer”. Flr seine kulinarischen Kreationen setzt er bei seiner Auswahl der Zutaten auf Frische und Geschmack. Und auf die Unterstiitzung durch das leistungsstarke Kraftpaket Thermomix. Aus sportlicher Sicht ist das ,,Kempinski"-Restaurant ebenfalls be- kannt: Bei der Fu@ball-Weltmeisterschaft 2006 war die brasilianische National- mannschaft zu Gast. Oliver Heberlein verwéhnte das Team vom Zuckerhut kulinarisch auf héchstem Niveau — der Thermomix war dabei im Dauereinsatz. Denn das Beste: ,,Er ersetzt mehrere Gerate, die viel Platz wegnehmen und in der Summe dann doch nicht das Ergebnis bringen wie das Original — der Thermomix TM 31 von Vorwerk.” Olivenfocaccia 8 stiicke 150 g getrocknete Tomaten in Ol, abgetropft 100 g schwarze Oliven, ohne Stein 10 g Rosmarinnadein 500 g Mehl V2 Wiirfel Hefe (20 g) 1TLSalz 200 g Wasser, lauwarm « Abgetropfte Tomaten, Oliven und Rosmarin in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern. "Die tibrigen Zutaten zugeben und 3 Min./ Oi zu einem Teig verarbeiten. = Den Teig in zwei Portionen teilen und mit bemehiten Handen zwei ca. 25 cm grofe runde Fladen formen. = Teig ca. 30 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backofen backen. 200°C ca. 25 Min. Backtemperatur: Backzeit:Ak AF om THERMOMIX & DEUTSCHLAND, Cs Peter Scharff 180 g Zucker Miurbeboden: TV-Patissier 150 g Mehl Koch des Monats, ,,Feinschmecker”, 2005 50 g Zucker 70 g Butter, in Stiicken ' 1 Ei Kulinarische Kompetenz, Wartenberg-Rohrbach Telefon: 0170 3438111, www.peter-scharff.de Mandelbiskuit: 6 Eier 200 g Marzipan- Rohmasse, in Stiicken lich, welchen Ansprtichen der Thermomix 150 g Mehl ES ist unglau gerecht wird. Egal, ob wir ein paar Nusse zerkleinern oder 1 Paickchen Backpulver kiloweise Barlauchpesto mixen, auf ihn ist Verlass. Zudem ist diese Kichenmaschine unschlagbar schnell Eolung: i : a 5 Blatter Gelatine und vielseitig einsetzbar. 80 g Rum 500 g Sahne 80 g Butter, in Stlicken 7-8 Bananen, in Stiicken 2 EL Zitronensaft 40 g Mandeln, gehobelt 2 EL Aprikosenkonfitire 40 g Mandellikor Mit Krautern backen In der Offentlichkeit ist er bekannt als ,,Fernseh-Patissier”, bester Fischkoch ‘ Deutschlands, Krauterkoch oder Pfalzer Sternekoch. Peter Scharff ist alles zu- gleich und zudem begnadet und ehrgeizig. Nach 10 Wanderjahren hat er seine Ausbildung in den Sternerestaurants von Dieter Miller und Harald Wohlfahrt be- endet und sich bis in die Riege der Sternekéche emporgekocht. Der Thermomix stand ihm dabei zuverlassig und kontinuierlich zur Seite. Peter Scharff ist auch Backprofi. Seit seiner ersten Sendung bei ,,Kaffee oder Tee” im Mai 2000 hat er Uber 200 Sendungen gedreht und liber 200 verschiedene Kuchen- und Tortenspezialitaten kreiert. Darunter einige au&Sergewéhnlich leckere Krauter- kreationen, mit denen er fiir Aufsehen gesorgt hat. Krauter sind fiir ihn kein Trend, sondern die Seele seiner taglichen Arbeit. Tipp: Sie konnen die Mandel-Bananen-Torte auch mit in flissige Schokolade getauchten Bananenscheiben oder.mit Sahnerosetten verzieren 50 Mandel-Bananen-Torte 12 stiicke = Zucker in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 10 pulverisieren und umfiillen. Murbeboden: ® Alle Zutaten fur den Murbeteig in den Mixtopf geben und 2 Min./ ont zu einem Teig kneten. = Teig ausrollen, auf den Boden einer gefetteten Spring- form (@ 28 cm) legen und 30 Minuten kalt stellen. = Mixtopf spiilen. = MUurbeboden im auf 200°C vorgeheizten Backofen 15 Minuten backen, aus der Springform nehmen und auskihlen lassen Mandelbisku' « Rihraufsatz einsetzen. ™ Eier trennen, Eiwei in den Mixtopf geben, 3 Min./Stufe 3,5 steif schlagen und umfiillen. = Ruhraufsatz entfernen. = Marzipan-Rohmasse, 50 g des Puderzuckers und Eigelb in den Mixtopf geben und 4 Min./Stufe 5 schaumig ruhren. = Mehl und Backpulver zugeben und 20 Sek./Stufe 6 mithilfe des Spatels unterrihren. = Geschlagenes Eiwei& zugeben, mit dem Spatel unterheben und 15-20 Sek./Stufe 4 unterziehen. = Springform mit Backpapier auslegen, Teig einfiillen und im auf 150°C vorgeheizten Backofen 60 Minuten backen, auskiihlen lassen und in zwei Lagen teilen Mixtopf spiilen. Fillung: = Gelatine in 40 g Rum einweichen. = Rihraufsatz einsetzen. ™Sahne in den Mixtopf geben, steif schlagen, Stufe 3, umfullen und kalt stellen, Rahraufsatz entfernen. Fortsetzung siehe néichste Seite. 5152 = Butter in den Mixtopf geben, 11/2 Min./90°/Stufe 2 schmelzen und umfillen. = 360 g der Bananen und 100 g Puderzucker 25 Sek./Stufe 6 ptirieren. = Gelatine und Rum bei geringer Hitze in einem kleinen Topf auf dem Herd auflésen, mit der Butter zu der Bananenmasse geben und 1 Min./Stufe 5 mischen. = Wenn die Masse steif wird, Sahne zugeben und 10 Sek./Stufe 4 unterziehen. = In der Zwischenzeit die restlichen Bananen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Zitronensaft marinieren. = Mandelblattchen in einer Pfanne ohne Fett résten. = Miurbeboden auf eine Platte legen, die Aprikosen- konfitiire darauf verteilen, eine Lage Biskuitboden darauflegen und gut andriicken. Einen Tortenring eng um die beiden Platten legen. = 40 g Rum und Mandellikér mischen und den Boden damit tranken. = Die Bananenscheiben auf dem Boden verteilen und die Halfte der Mandelblattchen daraufstreuen. = 2/3 der Bananencreme auf dem Boden verteilen, den zweiten Boden auflegen und ebenfalls leicht andriicken. Den Rest der Creme darauf verteilen und glattstreichen. = Mit den restlichen Mandelblattchen verzieren. Mirbeteig: Backtemperatur: 200°C Backzeit: 15 Min. Biskuittei: Backtemperatur: 150°C Backzeit: 60 Min. oe eee Sayre BE Liebe Thermomix Freunde, haben Ihnen die sternegekrénten Rezepte fiir den Thermomix gefallen? Dann besuchen Sie uns im Internet unter www.vorwerk-thermomix.de. In der Rubrik ,,Rezepte & mehr” verraten Ihnen die Starkéche weitere kulinarische Rezeptideen. Seu le See pier LO Tatcier| iat Ac eccla} Wir freuen uns auf Ihre ehrl Feiern Sie mit Von Fingerfood tiber Suppen, Salate, Fleisch und Fisch bis hin zu Gebackenem und Drinks bietet das Partybuch alles flr Inre unvergessliche Feier. Falls Sie nicht zu den 25 Gewinnerlnnen zahlen, kénnen Sie das Kochbuch ,,Feste feiern” als exklusives Dankesch6n flr eine Thermomix Vorfiihrung auswahlen. Ihre Reprasentantin freut sich auf Sie und Ihre Gaste. Viel Gluck! Das Gewinnspiel finden Sie bis 30.09.2009 auf unserer Internetseite. MitarbeiterInnen, deren Angehérige und Reprasentantinnen von Vorwerk diirfen nicht teilnehmen. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.Qa / ws THERMOMIX = DEUTSCHLAND Holger Stromberg 5 Eier 1 Prise Salz 60 g Mandein 80 g Marzipan, in Stcken 200 g Zucker 4 1 Vanilleschote 180 g Schokolade, halbbitter, in Sticken 250 g Butter, in Stiicken 90 g Mehl Koch der deutschen FuBball-Nationalmannschaft G-Munich, Minchen, www.g-munich.de Gasthaus Stromberg, Waltrop und G-Munich, Munchen Telefon: 089 74747999, www.holgerstromberg.de Der Thermomix ist das ideale Multifunktions lnsioivd Yel om Gloire elare] Ace lA ANC (1h SMU Tale msi daher platzsparend und arbeitet sauber und leise. IDY(ckYeXomGIole=] MU alco LES UO yamdU Tat Ml pM nce) MC>l AMMA al om Xe RO o1e taglichen Arbeit.” Die FuBball-Elf liebt Thermomix Sportlich-késtlich kocht Holger Stromberg fiir die deutsche Fufball-National- mannschaft. Sowohl vor den Spielen als auch beim Training sorgt er mit dem Thermomix fiir ein reichhaltiges Buffet, das den Profisportlern den richtigen Energiekick liefert. Die Jungs sind auch begeistert von dem neuen ,,Mitspieler in der Ktiche” an der Seite von Holger Stromberg: Sie lieben besonders das SURkartoffelptiree aus dem Thermomix zu Fisch, Fleisch oder Krustentieren. Und auch frisches French Dressing mit Ei ist der Renner. Als Kuichenchef ist Holger Stromberg auch abseits des griinen Rasens kulinarisch erfolgreich. Sein Lokal G-Munich ist eine Kombination aus Restaurant, Bar und Lounge. Auerdem betreibt er seit 2005 mit seinem Partner Stefan Marnier das elterliche Gasthaus Stromberg” im Herzen von Waltrop. Tipp: Der Kern dieses Dessertkuchens soll noch schokoladig-weich sein. Servieren Sie Amaretto- oder Eierlikérsahne dazu. 54 Schoko-Mandel-Kuchen mit flussigem Schokoladenkern 25 Scheiben = Riihraufsatz einsetzen. " Eier trennen, EiweiR mit Salz in den Mixtopf geben, ca. 4 Min./Stufe 3 steif schlagen und umfiillen. ® Ruhraufsatz entfernen. Mixtopf umsptilen und trocknen. = Mandeln und Marzipan in den Mixtopf geben, 7 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfillen, = Zucker in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 zerkleinern. = Eigelb zugeben und 1 Min./Stufe 5 schaumig schlagen. = Vanilleschote aufschlitzen und das Mark heraus- schaben. Mark mit Schokolade und Butter zur Eimasse geben und 3 Min./60°/Stufe 4 erwarmen. = Mandelmischung und Mehl zugeben und 1 Min./Stufe 4 unterheben. ™ Eischnee zugeben und 30 Sek./Stufe 3 mithilfe des Spatels unterheben. = Masse in eine gebutterte Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen backen. = Etwas abkihlen lassen, bevor der Kuchen aus der Form genommen wird Backtemperatur: 200°C Backzeit: 15 Min. Bemerkung: = Sie kannen den Teig auch zum Eischnee in die Schiissel geben und mit einer Gabel unterheben. 55ee we THERMOMIX DEUTSCHLAND Mario Lohninger * 1 Michelin-Stern 18 Gault-Millau-Punkte. Entdeckung des Jahres, ,,Gault Millau”, 2005 Bestes Gastronomie-Konzept, ,, Bunte", 2005 Silk Bed Restaurant im Cocoon Club, Frankfurt am Main Telefon: 069 900200, www.cocoonclub.net ich vertraue Thermomix, er ist prazise, stabil und vor aller muss ich nicht standig quer durch die Kuche rennen, sondern habe alles in einem Gerat. Durch die exakte Temperatursteuerung kann ich verschiedene Rezepturen entwickeln, von Saucen bis hin zu Teigen. Der Thermomix ist ein Muss flr jede gute Kiiche!” Galaktischer Genuss Schuhe aus, im Liegen essen und sich von Kellnern in Raumschiff-Orion- Kosttimen bedienen lassen: Wer im Restaurant ,,Silk” in Frankfurt speist, fuhlt sich an Antike und Galaxis gleichzeitig erinnert. Wahrend die Gaste ein per- fektes 13-Gange-Menii genie&en, rotiert beim Top-Chefkoch Mario Lohninger der Thermomix in der Ktiche. Fiir den sympathischen Profi muss jedes Gericht stimmen. Damit hat er sich viele Auszeichnungen erkocht, z.B. 1 Michelin-Stern im Jahr 2007. Handgriffe wie Zerkleinern, Riihren und Piirieren werden mit dem Thermomix erledigt. Und wie beliebt seine Kiiche ist, zeigen die zahlreichen Erfolge und die Tatsache, dass das ,,Silk” auf der Beliebtheitsskala der Szene- Restaurants in Deutschland ganz oben rangiert. Tipp: Sein offener Erdbeer-Rhabarber-Strudel wird mit 1-2 Kugeln Vanillesis ein raffiniertes Dessert. Das Rezept fir Venilleeis aus dem Thermomix finden Sie im Grundkochbuch, .Jeden Tag genieRen", S. 133. 56 Offener Erdoeer-Rhabarber-Strudel 6 Portionen Vanillekern: 1 Blatt Gelatine, weit 300 g Sahne 2 Eigelb ‘fa Venilleschote 30 g Zucker 1 Prise Salz Rhabarber-Erdbeer- Kompott: 100 g Wasser 100 g Zucker 100 g Weiftwein 10 g Zitronensaft 70 g Orangensaft 3 Stangen Rhabarber, geschalt (250 g), in 1 om dicken StUcken 250 g Erdbeeren, in ca 11cm dicken StUcken Gebackene Teigblatter: 150 g Blatterteig, frisch oder TK, aufgetaut 40 g flssige Butter 2-3 EL brauner Zucker Vanillekern: = Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. = Rihraufsatz einsetzen. = Sahne in den Mixtopf geben, bis zur gewlinschten Festigkeit steif schlagen, Stufe 3, und umfiillen. = Ruhraufsatz entfernen. = Eigelb, Mark der halben Vanilleschote, Zucker und Salz in den Mixtopf geben, 3 Min./70°/Stufe 3 schaumig aufschlagen und mit laufendem Messer 5 Min./Stufe 3 ohne Messbecher abkiihlen lassen. ™ Sahne zugeben und 10 Sek./Stufe 3 evtl. mithilfe des Spatels unterheben. "= Eine flache Form mit ca. 12 x 18 cm Grundflache mit Frischhaltefolie auslegen, die Vanillemasse hin- eingeben und kalt stellen. = Vor dem Zerschneiden in 6 Quadrate a 6 x 6 cm evtl. leicht anfrieren. Rhabarber-Erdbeer-Kompott: Alle Zutaten, bis auf das Obst, in den Mixtopf geben und 4 Min./100°/Stufe 1 aufkochen. = Rhabarber zugeben und ea. 4-5 Min./90°/ $3 / Stufe fd garen. (Der Rhabarber soll gar, aber nicht zerfallen sein.) = Erdbeeren zugeben, mit dem Spatel vorsichtig untermischen, im Mixtopf abktihlen lassen und in den Gareinsatz abgieen. Gebackene Teigblatter: "= Blatterteigblatter aneinanderlegen und zu einem Rechteck von 18 x 24 cm ausrollen. = Fliissige Butter dariiberstreichen und mit braunem Zucker bestreuen. Fortsetzung siehe nachste Seite. 8758 = 12 Quadrate von 6 x 6 cm Grd@e schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen backen. ™ 6 gebackene Teigplatten mit je 1 Vanillekern belegen, abgetropftes Rhabarber-Erdbeer-Kompott darauf ver- teilen und mit einer weiteren Teigplatte abschlieRen Backtemperatur: 200°C Backzeit: 10 Min 1. Auflage April 2008 Copyright © 2009: by Vorwerk Deutschland Stiftung & Co. KG, Wuppertal, Deutschland by Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co., Wollerau, Schweiz Rezepte: Irmgard Buth Text und Realisation: Sabine Kénning und Britta Merten~~ VORWERK SA, Unser Bestes fir Ihre Familie ee Thermomix