Thermomix und türkische Küche passen nicht -

dachte ich erst, da vieles scharf angebraten werden

muss oder im Ofen gebacken wird. Aber ich finde
immer wieder tolle Rezepte, für die unser TM31
perfekt ist. Regional werden die Speisen
unterschiedlich zubereitet. Meine Rezepte beziehen
sich auf die Region Antalya. Dieses Land macht
mich kreativ, deshalb findet ihr in diesem Buch
auch neue Rezeptideen von mir, einer Schwäbin in
ihrer neuen Heimat Türkei, die kocht und schreibt
frei Schnauze… Afiyet olsun…
 INHALTSVERZEICHNIS

Vorspeisen / Beilagen
- Granatapfel-Essigsirup – Nar ekşili sos
- Türkisches Kräutersalz
- Rote Beete Salat
- Kartoffel-Möhren Salat mit
Knoblauchjoghurt
- Ezme
- Auberginenmus – Patlican ezmesi
- Möhrenmus – Havuç ezmesi
- Rote Linsen Röllchen – Mercimekli köfte
- Türkische Joghurtsuppe – Yayla çorbasi
- Rote Linsen Suppe – Mercimek çorbasi
- Tartar Röllchen – çiğ köfte
- Tomaten Bulgur – Bulgur pilavi
- Butterreis – Pilav
- Auberginenpüree - Patlican püresi

Hauptgerichte
- Auberginenpüree mit Ragout – Hünkar
beğendi
- Gefülltes Gemüse mit Hackfleisch – Etli
dolmasi
- Vegetarische Füllung für Gemüse und
Weinblätter
- Gefüllte Olivenöl Paprika – Zeytinyağli
dolmasi
- Grüne Linsen – Yeşil mercimek yemeği
- Grüne Bohnen in Tomatensosse – Taze
fasulye
- Türkische Fleischbällchen – Köfte
- Putenfleischkäse
- Kebap mit
- Joghurtsosse ( Cacik ) in
- Pide
- Feigen-Ziegenkäse Fladen
- Gemüse Pide – Sebzeli pide
- Spargel-Makkaroni überbacken
- Orientalische Kässpätzle
- Zucchinipuffer – Mücver
Süsse Sachen
- Hurmisa
- Baklava
- Türkischer Apfelkuchen – Elmali tart
- Türkischer Mandelkuchen – İrmik tatlisi
- Türkische Mehlkekse – Un kurabiyesi
- Türkische Apfelhörnchen – Elmali
kurabiyesi
- Möhren–Zimt Kugeln – Havuçlu bonbon
- Schaum-/ Schokoküsse
- Milchreis gebacken – Sütlaç
- Schokocremepudding mit Biskuit –
Supangle

Brot / Brötchen
- Sesamkringel – Simit
- Express-Brötchen – Poğaça
- Olivenöl- Brötchen
- Supersaftiges Eiweisstoastbrot
- Ballon-Fladenbrot – Lavaş
- Fluffig-zarte Kringel – Açma
 - Mediterranes Faltenbrot
- Genial-schnelle Pfannenbrötchen

Brotaufstriche
- Ruck-zuck Geflügelleberwurst
- Ajvar
- Çemen
- Schafskäse Aufstrich
- Orient-Express Aufstrich
- Orientalischer-Marzipan Aufstrich

Getränke
- Salep
- Kokos-Salep
- Dattel-Salep
- Würzig-orientalischer Tee
- Erfrischendes Joghurtgetränk – Ayran
- Raki
 KLEINE LEBENSMITTELKUNDE
-Alles bekommt ihr im türkischen Supermarkt.
Für meine Rezepte verwende ich:
-TOMATENMARK:
Damit meine ich fruchtiges Tomatenmark aus
der Dose. Das aus der Tube hat keinen
optimalen Geschmack, das macht bei meinen
Rezepten sehr viel Unterschied. :)
Ich kaufe immer eine grosse Dose und friere die
Hälfte ein. Eine dicke Schicht Öl oben drauf
macht es aber auch im Kühlschrank ein paar
Wochen haltbar.
-JOGHURT:
Bei allen meinen Rezepten wird Naturjoghurt
verwendet.
Manchmal braucht es festen, abgetropften
Joghurt. Dieser nennt sich Süzme Joghurt.
Es gibt aber auch griechischen Joghurt, der
genauso ist. Er ist Quark sehr ähnlich.
Wenn ihr sowas nicht bekommen solltet, dann
nehmt einfach normalen Joghurt, gebt ihn in ein
Mulltuch, hängt es irgendwo auf und lasst es
über Nacht abtropfen.
-GRANATAPFELSIRUP:
siehe Seite 7
-ÜZÜM PEKMEZ:
Dieser Traubensirup hat die Konsistenz von
Honig und wird auch als Süsse in Tee, Milch,
Brot etc. benutzt. In diesem Buch werden die
Simits darin gebadet.
-CUMIN:
Auf türkisch heisst es Kimyon, ist ein wichtiges
Gewürz für Köfte.
Gemahlener Kreuzkümmel… nicht verwechseln
mit normalem Kümmel, auch kein
Schwarzkümmel. Er schmeckt ganz anders.
-PETERSILIE:
In der Türkei und in meinen Rezepten wird
glatte Petersilie verwendet.
-MINZE:
Es gibt verschiedene Minzarten. Bei meinen
Rezepten sollte man darauf achten, dass sie
nicht zuviel ätherisches Öl enthält.
-İSOT:
Das sind geröstete scharfe Paprikaflocken -
super lecker.
-BULGUR:
Es gibt 2 verschiedene Arten von
Bulgur/Weizengrütze. Fein und grob.
Feinen Bulgur muss man nur mit heissem
Wasser übergiessen und quellen lassen.
Nicht mit Griess austauschen!! Groben Bulgur
muss man wie Reis kochen.
In unserem TM besteht die Möglichkeit, groben
Bulgur zu feinem Bulgur zu mahlen. :)
Ich hab aber immer beide Zuhause.

Bulgur
grob Bulgur fein
 Meine Rezepte sind so aufgeteilt, dass ein
Ausspülen des
Mixtopfes nicht nötig ist - ausser es steht dabei.
Wer mag, kann natürlich gerne durchspülen. :)

Ich verwende frische oder gefrorene Kräuter,

wer dies nicht zur Hand hat, nimmt einfach die
halbe Menge an
getrockneten Kräutern.

…ach, natürlich alle Angaben ohne Gewähr.

Ich versichere aber, dass alles getestet wurde.

Thermomix ist eine geschützte Marke.

Thermomix wird hier nur
genannt, da das Gerät bei der Zubereitung
dieser Rezepte
verwendet wird.
 …und nun:

Afiyet olsun…
 GRANATAPFEL-ESSIGSIRUP - NAR EKŞILI
SOS
…DIE Säure für Salate…
In der türkischen Küche werden Salate oft mit
Granatapfel-(Essig)Sirup zubereitet. Dieses
nennt sich Nar ekşili sos und ist im türkischen
Supermarkt erhältlich, oder ihr macht ihn
selber…

500 g Granatapfeldirektsaft -
oder frisch gepresst
300 g Zucker
130 g frisch gepressten
Zitronensaft
(aus ca. 5 Zitronen)
1 TL Zitronensäure in den Mixtopf geben und
30 Min./Varoma/St. 2 - ohne
Messbecher
zu Sirup kochen.
Sollte es spritzen, dann den
Gareinsatz als
Spritzschutz auf den Deckel
stellen.
 In eine heiss ausgespülte
Flasche umfüllen
und am Besten im
Kühlschrank lagern.

-Diese fruchtige Säure gibt nicht nur türkischen

Salaten den besonderen Kick.
-Zitronensäure findet man in gut sortierten
Supermärkten in der Backabteilung oder in der
Apotheke.
 TÜRKISCHES KRÄUTERSALZ
40 g frische Minze
40 g frische Petersilie
10 g frischen Thymian oder Oregano
10 g frischen Rosmarin
10 g frischen Basilikum
Schale einer halben Bio Orange
Schale einer Bio Zitrone
- mit dem Sparschäler dünn abgeschält
waschen, gut abtrocknen und mit
750 g Salz
in den Mixtopf geben.
40 Sek./St. 10 mixen.

Kräutersalz auf ein Blech geben und entweder

in der Sonne oder im Backofen bei 75° trocknen
(Ofentür leicht offen lassen, evtl. Kochlöffel
einklemmen).
Wenn es richtig trocken ist, nochmal 10 Sek./St.
10 mahlen.
 ROTE BEETE SALAT
500 g frische rote
Beete

mit dem Sparschäler schälen und in

grobe Stücke
schneiden. Am Besten mit
Handschuhen.
Zusammen mit

1 Zwiebel - in
Stücken

in den Mixtopf geben und

4-5 Sek./St. 5
zerkleinern.

Alles mit dem Spatel nach unten

schieben.

40 g Olivenöl
60 g Essig
20 g
Granatapfelsirup
60 g Wasser
1 TL Zucker
15 g Honig
1/2 TL Salz
Pfeffer

dazugeben und
15-20 Min./100°/Linkslauf/St. 1
kochen (je nachdem, wie bissfest mans
mag).

Natürlich kann auch jeder das Dressing nach

seinem Geschmack zusammenstellen.

Evtl. nachwürzen und in eine Schüssel füllen

(Glas oder Porzellan wegen der Verfärbung)
und ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen
lassen.
 KARTOFFEL-MÖHREN SALAT MIT
KNOBLAUCHJOGHURT
600 g Kartoffeln
300 g Möhren
(geschälter
Zustand)
grob kleinschneiden.
Die Möhren in den Gareinsatz
geben und die
Kartoffeln
im Varoma verteilen.
1 Liter Wasser
1 TL Salz
dazugeben und
30 Min./Varoma/St. 2
weichkochen.
Sie sollten ganz weich sein.

Mixtopf ausleeren und die Kartoffeln und Möhren

hineingeben.

50 g Olivenöl
Saft von einer halben
Zitrone
ca. 1 TL Salz/
türk.Kräutersalz
Pfeffer

dazugeben und
3-5 Sek./St. 5 zerkleinern
(eventuell mit dem Spatel
nachhelfen).
Es sollte nur grob zerkleinert sein,
also kein
Kartoffelbrei.
Die Mixzeit hängt von der Grösse
der Stücke ab.
Kartoffel-Möhren Masse am
Besten
in eine Auflaufform reingeben und
glatt streichen.

300 g Joghurt
2-3 Zehen Knoblauch

zusammen
20 Sek./St. 5-6 mixen.
Joghurt auf die Kartoffel-Möhrenmasse geben,
mit Minze
und Paprikapulver bestreuen und kühl stellen.
Zum Servieren in Stücke schneiden.

-Sehr erfrischend zu Gegrilltem.

 EZME

Mixtopf schliessen und auf Stufe 6 schalten

1 Zehe Knoblauch

durch die Deckelöffnung aufs

laufende Messer fallen lassen.

Knoblauchteile mit dem Spatel nach unten

schieben und

1 Zwiebel
2 enthäutete Fleischtomaten
2 scharfe, grüne Paprika
… in Stücken…
1 Handvoll grob geschnittene Petersilie
3 Stängel frische, grob geschnittene Minze
1 EL Tomatenmark
1 EL scharfes Paprikamark
1 TL Salz
2 EL Olivenöl
1 EL Granatapfelsirup
und wers gern sehr scharf mag- noch
Chilifllocken

dazugeben und

4 Sek./St. 5 zerkleinern.

Abschmecken, kühl stellen und ein wenig ziehen

lassen.

-Das ist eine türkische Vorspeise und wird zu

Brot gegessen.
-Lecker auch zum Grillen :)
 AUBERGINENMUS - PATLICAN EZMESİ
4 schmale Auberginen (ca. 800 g)
mit einer Gabel mehrmals
einstechen.
Komplett mit Strunk
bei 180° ca. 20 Min. (je nach Dicke)
in den vorgeheizten Backofen
geben.

Auberginen abkühlen lassen.

(Die Auberginen müssen durch
sein,
sie fallen dann beim Abkühlen in
sich zusammen.)

Von den Auberginen nun mithilfe eines Messers die Haut

abziehen.

Auberginenfleisch - in
Stücken
2 (oder mehr) Zehen
Knoblauch
500 g festen Joghurt
(Süzme)
1 TL Salz

in den Mixtopf geben und

20 Sek./St. 5-6 pürieren.

Mit Paprikapulver bestreuen.

-Die Auberginen können auch in einer Pfanne -

ohne Zugabe von Fett - oder auf dem Grill
weichgebacken werden.

-Schmeckt sehr lecker zu Gegrilltem und zu

frischem Brot.
 MÖHRENMUS - HAVUÇ EZMESİ
500 g geschälte
Möhren - in Stücken
50 g Olivenöl
1/2 TL Salz/
türk.Kräutersalz

in den Mixtopf geben und

3-4 Sek./St. 5

zu kleinen Stückchen zerkleinern.

15 Min./100°/Linkslauf/St. 1
weichkochen.

Möhren umfüllen und erkalten

lassen.

500 g festen Joghurt

(Süzme)
2 Zehen Knoblauch
20 Sek./St. 6 mixen.

Joghurt zu den Möhren geben und vermischen,

mit Salz abschmecken und mit Petersilie und
Minze bestreuen.

-Sehr lecker zu Gegrilltem und frischem

Fladenbrot oder
über Reis und Nudeln.
 ROTE LINSEN RÖLLCHEN - MERCİMEKLİ
KÖFTE
2 Zwiebeln - in Stücken
mit einem
Schuss Olivenöl
(verhindert, dass sie bitter werden)
5 Sek./St. 5 zerkleinern.
2 Min./Varoma/St. 1-2
andünsten und umfüllen.
340 g rote Linsen
600 g Wasser
1 guter TL Salz
in den Mixtopf geben und
18 Min./100°/Linkslauf/St. 1
kochen.
250 g feinen Bulgur
dazugeben und mit Linkslauf kurz
unterrühren.
30 Min. quellen lassen.
90 g Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 EL scharfes
Paprikamark
5 Frühlingszwiebel in
feinen Ringen
1 EL frische,
kleingeschnittene
Minze
ca. 1/2 Bund
Petersilienblättchen
Angedünstete Zwiebel
1 TL Dill
1/2 TL Pfeffer
Salz/ türk.Kräutersalz, Paprikapulver, Cumin -nach
Geschmack

mit Linkslauf/St. 3 mithilfe des

Spatels vermengen.

Nun mit den Händen aus ca. 1 EL Masse

Röllchen formen.

-Serviert werden die Linsenröllchen auf

Salatblättern.
-Zum Verzehr wickelt man den Salat um die
Röllchen.
 TÜRKISCHE JOGHURTSUPPE - YAYLA
ÇORBASI
1 Ei
1 gehäufter El Mehl
in den Mixtopf geben.
10 Sek./St. 2
kurz vermischen.

Schmetterling einsetzen!
1 KG Joghurt
500 g Wasser
1,5 TL Salz/
türk.Kräutersalz
150 g gewaschenen
Reis
dazugeben.
10 Sek./Linkslauf/St. 3
vermischen und
ca. 25 Min./90°/Linkslauf/St. 1,5
kochen,
bis der Reis gar ist.

Eventuell noch nachsalzen.

Wer mag kann auch
 mit Brühwürfel/Suppengrundstock
abschmecken
-wir benutzen hier dafür nur Salz.
1 EL Butter
1 EL neutrales Öl
in einer Pfanne erhitzen.
1 EL gehackte Minze (WICHTIG)
…es geht auch 1/2 EL getrocknete…
1 gehäufter TL Paprikapulver
in die heisse Butter rühren und
kurz aufkochen.

Paprikabutter zu der fertigen Joghurtsuppe in

den Topf geben.

-Diese erfrischende Sommer-Suppe wird warm

und nicht heiss gegessen!!
ROTE LINSEN SUPPE - MERCİMEK ÇORBASI
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Kartoffel
…in Stücken…
25 g Öl
in den Mixtopf geben und
5 Sek./St. 5 zerkleinern.

100 g rote Linsen

750 g Wasser
Suppengrundstock oder
2 Fleischbrühwürfel
aufgiessen.
25 Min./90°/St. 1-2 kochen.

250 g Milch
Saft einer 1/2 Zitrone
dazugeben und
15 Sek./St. 6 pürieren.
Mit Salz und Pfeffer
würzen.

100 g Butter
in einem kleinen Töpfchen mit
1 TL Paprikapulver auf dem Herd erhitzen.

ca. 5 Min. ohne Deckel

leicht köcheln lassen.

Suppe mit der heissen Paprikabutter servieren.

-Wenn die Suppe nachdickt, dann mit Wasser

oder Milch wieder verdünnen.
-Die Suppe kann auch mit grünen Linsen
gekocht werden,
diese müssen aber länger weich kochen.
 TARTAR RÖLLCHEN - ÇIĞ KÖFTE …scharf

Mixtopf schliessen und Stufe 6 einstellen.

1 Zwiebel - in Stücken
2 Zehen Knoblauch
durch die Deckelöffnung aufs
laufende Messer
fallen lassen.
Mit dem Spatel nach unten
schieben.
Wenn es noch zu grosse Stücke
sind, nochmal bis
zum Leerlauf
Stufe 6 zerkleinern.

dazugeben und 3 Min./100°/St. 1

100 g Wasser
erhitzen.
Die Temperatur sollte erreicht sein.

250 g gewaschenen feinen Bulgur

10 Sek./St. 2
einrühren und 15 Min. im
geschlossenen Mixtopf
quellen lassen.
100 g Rindertartar
 dazugeben und
10 Min./Knetstufe kneten.

Durch die noch vorhandene Temperatur

und das Kneten wird das Fleisch gar.

3 Frühlingszwiebel
1 Handvoll Petersilie
1 Handvoll frische
fein schneiden,
Minze
zusammen mit

2 EL Tomatenmark
1 EL scharfem
Paprikamark
1/2 TL Zucker
50-70 g İsot (scharfe, geröstete Paprikaflocken) …
1/4 TL Cumin
1/4 TL Pfeffer
1,5 - 2 TL Salz/
türk.Kräutersalz
1 Msp. Piment
1 Msp. Zimt
25 g Olivenöl
1,5 EL Granatapfelsirup
mithilfe des Spatels
 St. 4/Linkslauf
ca. 5 Min. einrühren,
so, dass sich alles schön vermischt
hat.

Eventuell mal zwischendurch öffnen und mit dem

Spatel
den Bulgur am Topfboden lockern.

Abschmecken!

Walnussgrosse Häufchen
abstechen,
diese in die Handinnenfläche geben.
Hand schliessen und grobe
Röllchen formen.

-Auf Salatblättern anrichten.

-Mit einem Salatblatt umwickeln und Feuer
spucken :)

…. normal kommen 70 g İsot dazu, ich hab die

Menge schon auf 50-70 g reduziert. Je nachdem
wie scharf ihr es mögt… aber:
ES MUSS RICHTIG SCHARF SEIN :)
 Rote Beete Salat

Rote Linsen Röllchen - Mercimekli Köfte

Türkisches Kräutersalz

Ezme
 Möhrenmus - Havuç ezmesi

Rote Linsen Suppe - Mercimek Çorbasi

Tipp: Frische Kräuter lassen sich hervorragend

einfrieren.
 Bei getrockneten Kräutern hat man den
Nachteil, dass sie beim
Trocknen den Geschmack verändern, z.B.
Basilikum.
 TOMATEN BULGUR - BULGUR PİLAVI
…leckere Beilage…
300 g groben Bulgur
in den Gareinsatz einwiegen.
Gareinsatz mit Bulgur
herausnehmen und
waschen, bis das Wasser klar ist.
Abtropfen lassen.

1 Zwiebel - in Stücken
40 g Olivenöl
in den Mixtopf geben und
5 Sek./St. 5
zerkleinern.
3 milde
Spitzpaprikaschoten
3 Tomaten (ca. 300 g)
…in Stücken…
50 g Tomatenmark
1,5 TL Salz/
türk.Kräutersalz
1/4 TL Pfeffer
1 TL Paprikapulver
dazugeben und
 5 Sek./St. 5
zerkleinern.
Soviel Wasser
dazugeben,
dass die 1 L Markierung erreicht ist (ca. 500 g).
Gareinsatz mit Bulgur einhängen
und
30 Min./100°/Linkslauf/St. 1
kochen.

Alles zusammen in eine Schüssel füllen,

vermischen, abschmecken und zugedeckt ca. 10
Min. ziehen lassen.
Mit einer Gabel auflockern.

-Bulgur ist eine Beilage wie Reis und schmeckt

lecker zu Köfte.

-Wenn man Bulgur auf dem Herd kocht, kann

man auch geschnetzeltes Fleisch dazugeben und
mitgaren. Dann hat man ein leckeres
Hauptgericht.
Im TM hab ich dies jedoch noch nicht probiert.
 BUTTERREİS - PİLAV
40 g weiche Butter
300 g gut gewaschenen
Reis
in den Mixtopf geben.
7
Min./Varoma/Linkslauf/Sanftrühren
ohne Messbecher andünsten.
750 g Wasser
5 g frisch gepressten
Zitronensaft
1,5 TL Salz
hinzugeben und
20-25
Min./100°/Linkslauf/Sanftrühren
kochen.
Mit dem Spatel durchmischen.

-Man sollte darauf achten, dass der Reis wirklich gut

gewaschen ist,
bis klares Wasser kommt.
Auch sollte eine Reissorte verwendet werden, die nicht so
viel Stärke enthält,
dann klappt das im TM ganz gut.

Optimaler wird er natürlich in der Pfanne.

Dazu die
Butter schmelzen
lassen und den
gewaschenen Reis
so lange darin anbraten, bis er
glasig wird.
Zitrone
Salz und
Wasser hinzufügen.
Mit geschlossenem Deckel bei
niedriger
Temperatur quellen lassen.

Es werden auch oft die kleinen Reisnudeln

Kritharaki, oder in der Türkei Şehriye genannt,
mitgegart. Diese röstet man vor dem Reis
richtig dunkel in der Butter an und gibt dann
den Reis dazu.

-Noch ein Tipp: Vorgekochte Kichererbsen im

Reis mitgaren.
 AUBERGİNENPÜREE MİT RAGOUT -
HÜNKAR BEĞENDİ
1 KG Auberginen waschen und mit Strunk bei
180° ca. 20 Min. in den Backofen
legen.
Abkühlen lassen und mit einem
Messer die Haut
abziehen.
1 EL Butter
1 EL Mehl in den Mixtopf geben und
5 Min./Varoma/St. 2 anschwitzen.
Auberginenfleisch - in
Stücken
250 g Milch
2 EL geriebenen Käse
(Gouda o.ä.)
2 TL Salz/
türk.Kräutersalz
1 TL Paprikapulver
Pfeffer hinzufügen und
20 Sek./St. 6 pürieren.
6 Min./100°/St. 2,5 kochen.
Evtl. nochmal fein durchpürieren.

Zu dieser leckeren Beilage isst man RAGOUT. Dazu

brauchen wir aber die Pfanne.

2 Zwiebeln - in Stücken
1 Zehe Knoblauch mit
40 g Öl 6 Sek./St. 5 reiben. Zusammen mit

600 g kleingewürfeltem Rind- oder Lammfleisch

in eine heisse, hohe Pfanne geben und mind. 10 Min.
anbraten. Das ganze Wasser
sollte verdampft sein. Noch so lange braten, bis das Fleisch
schön dunkel ist.

6 Sek./St.6 zerkleinern.
2 Tomaten - in Stücken Zu dem Fleisch geben und 1 Min.
mitschmoren.
500 g Wasser dazugeben und mit

2 TL Salz/
türk.Kräutersalz
1 TL Paprikapulver
würzen und 30-40 Min. zugedeckt
Pfeffer
schmoren.

Zusammen mit dem Auberginenpüree anrichten.

 GEFÜLLTES GEMÜSE MİT HACKFLEISCH -
ETLİ DOLMASI
2 Zwiebeln
2 Tomaten
…in Stücken…
2 Zehen Knoblauch
2 EL Petersilenblätter
5-6 frische Minzblätter
20 g Olivenöl
in den Mixtopf geben und
3 Sek./St. 5
zerkleinern.
250 g Reis
200 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
2 TL Salz
1 TL Paprikapulver
Pfeffer
dazugeben und
20 Sek./Linkslauf/St. 3
mischen.

Hackfleischmasse in ausgehöhlte Zucchini- /

Auberginenhälften, Paprika, Weisskohl, Weinblätter oder
ähnliches füllen und in den Varoma legen.
1 Liter Wasser
2 TL Salz
100-150 g
Gemüseabschnitte
(vom Aushöhlen oder Deckel von Paprika etc.)

in den Mixtopf geben.

Varoma aufsetzen und
40 Min./Varoma/St. 2
garen.

Der Reis müsste nun gar sein, wenn nicht, nochmal paar
Minuten dran hängen…

…Zu der Garflüssigkeit im Mixtopf

100 g Tomatenmark
2 TL Zucker
Salz/ türk.Kräutersalz nach Geschmack
dazugeben und
10 Sek./St. 6
pürieren.

Sosse zum Servieren über das gefüllte Gemüse

geben.
-Dazu isst man frisches Brot und Joghurt oder
Cacik.

-In der Türkei werden die Sossen nicht "dick"

gemacht, sie sind eher wässrig.
Wer es dicker möchte, nimmt einfach mehr
Tomatenmark.
-Diese Masse schmeckt sehr lecker in
Weisskohl, dafür werden die Kohlblätter vorher
weich gekocht und mit höchstens 2 EL Masse
gefüllt und dünn aufgerollt.

Für WEINBLÄTTER - YAPRAK SARMA mach

ich gern die vegetarische Form.
50 g Olivenöl (nicht
weniger)
1 Zwiebel - in Stücken
1 Zehe Knoblauch in den Mixtopf geben und
5 Sek./St. 5 zerkleinern.
200 g Reis
dazugeben und
5
Min./Varoma/Linkslauf/Sanftrühren
 andünsten.
1 geh. TL
Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
1-2 TL Salz/
türk.Kräutersalz
Pfeffer
1/2 TL gehackte Minze
1 TL gehackte
Petersilie
200 g Wasser dazugeben und
7 Min./100°/Linkslauf/Sanftrühren
kochen.

Noch 15 Min. im geschlossenen Mixtopf quellen

lassen.
Weinblätter füllen (der Reis ist noch nicht gar)
und mit 1 L Wasser, 2 TL Salz im Varoma ca.
40 Min./Varoma/St. 2 kochen.

-Eingelegte Weinblätter gut waschen, sie sind

sehr salzig.
Frische Weinblätter blanchieren.
 GEFÜLLE OLİVENÖL PAPRİKA -
ZEYTİNYAĞLI DOLMASI
-keine Scheu, es schmeckt super :)
ca. 10 kleine, grüne
Paprikaschoten
(Deckel abschneiden
und aushöhlen)

4 Zwiebeln - in Stücken
75 g Olivenöl
in den Mixtopf geben und
20 Sek./St. 5 reiben.
5 Min./Varoma/St. 1 andünsten.

230 g Reis
75 g eingeweichte
Korinthen
(kann man gut weg lassen, wers nicht mag)
150 g Pinienkerne
1 EL Tomatenmark
1 TL Zimt
1 TL Salz/
türk.Kräutersalz
1/4 TL Pfeffer
1/4 TL Piment (wichtig)
2 EL gehackte frische
Petersilie
1 TL gehackte frische
Minze
und jetzt: 10 TL
Zucker!!!
dazugeben.
3
Min./100°/Linkslauf/Sanftrührstufe
weiterdünsten.

Jetzt fülle ich das alles in einen separaten Topf,

da mir die Masse trotz Linkslauf matschig
wurde.
In diesen Topf 300 ml Wasser zu der Masse
geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze
kochen, bis das Wasser verdampft ist (ca. 20
Min.).

Diese Mischung dann in die Paprika füllen.

Mit der Öffnung nach oben in einen Topf
stellen.
75 g Olivenöl und
220 ml leicht gesalzenes Wasser zugeben.

Alles zusammen 15-20 Minuten mit Deckel

köcheln lassen.

-Mit der Masse kann man auch gut Weinblätter

füllen!!
-Man kann die Dolma heiss, warm oder auch
kalt essen,
mir schmecken sie am Besten warm
…mit Joghurt und frischem Brot.

-Auch lecker als Vorspeise.

Gefüllte Olivenöl Paprika - Zeytinyağli dolmasi

Vegetarisch gefüllte Weinblätter - Yaprak sarma

Gefülltes Gemüse mit Hackfleisch - Etli dolmasi
Tomaten Bulgur - Bulgur Pilavi
Grüne Linsen - Yeşil mercimek yemeği
Auberginenpüree mit Ragout - Hünkar beğendi
Grüne Bohnen in Tomatensosse - Taze fasulye
GRÜNE LİNSEN - YEŞİL MERCİMEK YEMEĞİ
250 g grüne Linsen
1 L Wasser
1,5 TL Salz
in den Mixtopf geben und
20 Min./100°/Linkslauf/Sanftrühren
kochen.

Die Linsen dürfen noch nicht ganz weich sein sondern ''al
dente''.
Linsen über ein Sieb abgiessen.

40 g Olivenöl
40 g Tomatenmark
1 Zwiebel – in Stücken
in den Mixtopf geben und
5 Sek./St. 5
zerkleinern und mit dem Spatel
runterschieben.

5 Min./Varoma/St. 1
dünsten.

400 g Wasser
die gekochten Linsen
 dazugeben und

5-8 Min./100°/Linkslauf/Sanftrühren
kochen, bis sie weich sind.
Mit Salz abschmecken und
verschlossen noch ca. 10 Minuten im Mixtopf ziehen lassen.

Die Linsen werden zu Nudeln gegessen.

-Ein schnelles, einfaches, leckeres

Linsengericht.
GRÜNE BOHNEN İN TOMATENSOSSE - TAZE
FASULYE
500 g Stangenbohnen
waschen, die Enden vorne und
hinten abschneiden
und in der Mitte halbieren.
Fäden, wenn welche vorhanden
sind, abziehen.
1 Zwiebel - in Stücken
1 Zehe Knoblauch
50 g Olivenöl (es muss soviel rein)
in den Mixtopf geben und
5 Sek./St. 5 zerkleinern.

3 grössere Tomaten - in Stücken

dazugeben und
2 Sek./St. 5 zerkleinern.

Die geschnittenen Bohnen dazugeben.

7
Min./Varoma/Sanftrühren/Linkslauf
andünsten.
1 geh. TL
Tomatenmark
200 ml warmes Wasser
aufgiessen und mit

ca. 1 TL Salz/ türk.Kräutersalz würzen.

30 Min./90°/ Sanftrühren/Linkslauf
kochen.

-Dieses Gericht kann heiss, warm, lauwarm

oder kalt gegessen werden.

-Dazu isst man türkischen Butterreis und

Joghurt.
Sehr lecker dazu sind auch Köfte
(Hackfleischbällchen).
 TÜRKİSCHE FLEİSCHBÄLLCHEN - KÖFTE
2 Knoblauchzehen
1/2 Bund
Petersilienblättchen
1 Zwiebel - in Stücken
in den Mixtopf geben und
6 Sek./St. 5 zerkleinern.

2 Scheiben Weiss- oder

Toastbrot
5 Sek./St. 6
dazumischen.
500 g Hackfleisch
(Rind oder Lamm oder auch gemischt)
1 Ei
1 TL Salz/
türk.Kräutersalz
1/2 TL Paprikapulver
1/4 TL Cumin
1/4 TL getrocknete
Minze
1/4 TL Pfeffer
dazugeben und
20 Sek./Linkslauf/St. 4
 mithilfe des Spatels vermischen.

Aus der Fleischmasse kleine, flache Bällchen

oder Röllchen formen und in der Pfanne in
reichlich Öl ausbacken.

-Um Fett zu sparen, können die Köfte auch im

Backofen auf einem leicht gefetteten Blech bei
200° gegart werden.
 PUTENFLEİSCHKÄSE
150 g Wasser zu
Eiswürfeln frieren.

500 g Putenfleisch
in kleine Stücke schneiden,
auf einem grossen Teller schön
verteilen und
2-3 Stunden in der Gefriertruhe
anfrieren.

Backofen auf 170°/Umluft

vorheizen.

1 kleine Zwiebel
1 gestr. TL Kombi
Phosphat
1 TL Nitritpökelsalz
125 g neutrales Öl (z.B.
Sonnenblume)
angefrorenes
Putenfleisch
2/3 der Eiswürfel
in den Mixtopf geben und auf
Stufe 10 ca. 1 Minute
 mixen/kuttern, bis feines Brät
entstanden ist.

Stufe 10 eingestellt lassen. Durch die Deckelöffnung

während des Kutterns das

restl. Eis
1 gestr. TL
Fleischkäsegewürz
Pfeffer
dazugeben.
Weiter kuttern, bis die Eiswürfel
klein sind.

Die Masse sollte noch schön kalt

sein.
Sie darf nicht mehr als 16° haben.

Eine Kastenform mit Alufolie auslegen und die

Masse einfüllen.
Evtl. Rautenmuster einritzen.

Bei mittlerer Schiene im vorheheizten Backofen

bei 170°/Umluft
ca. 1 Stunde backen.
Tja, lange habe ich gebraucht, bis ich meinen
Leberkäs ohne Schwein perfekt hatte.

Manche Sachen vermisst man halt schon von

der alten Heimat :).

Dafür bin ich extra nach Deutschland in die

Metzgerei meines Vertrauens gegangen und
hab mir angeschaut, wie man sowas macht.
Von dieser Metzgerei hab ich auch die Zutaten.

Kombi-Phosphat
verbindet die Masse und verhindert,
dass beim Backen das Wasser wieder heraus
kommt.
Ohne Phosphat wird er krümelig wie
Hackbraten.

Nitritpökelsalz
verhindert, dass das Fleisch beim Backen grau
wird.
Es bleibt schön rosa.
Fragt einfach bei eurem Metzger, ob er so lieb
ist und euch von diesen Sachen inkl.
Fleischkäsegewürz was abgibt.
Man braucht ja nur ganz wenig.

Solltet ihr nur reines Phosphat bekommen, dann

nehmt für dieses
Rezept davon nur einen halben TL.

Tipp:
- Es können auch noch angeröstete Zwiebel
hinzugefügt werden
oder Paprika und Käse.

-Oder was GANZ BESONDERES ist eine

BUNTE LEBERKÄSROLLE.
Man gibt die Brätmasse - gemischt mit Mais,
Paprikastückchen und Erbsen - auf 1 Packung
ausgerollten Blätterteig.
Hartgekochte Eier in die Mitte legen, zum
Strudel aufrollen und mit Ei bepinseln.
Im Backofen bei 180° ca. 40 Min. goldgelb
backen.

(Dafür ein DANKE an LaToya)

 KEBAP MIT JOGHURTSOSSE IN PIDE

In der Türkei isst man Kebap ohne

Joghurtsosse… WIRKLICH!!!
Man tunkt das Fladenbrot in das abgetropfte Öl
vom Kebapspiess und füllt es mit Fleisch,
Tomaten, Zwiebeln und Salat.
Blaukraut im Kebap gibts hier auch nicht. :)

Mein Rezept ist ein leckerer Mix aus beidem …

500 g Fleisch am Stück
(Sorte nach Geschmack - ich nehme Rind)
in der Gefriertruhe gut anfrieren,
mit
der Brotschneidemaschine dünne
Scheiben
abschneiden und evtl. nochmal
auseinanderzupfen.

In einer Schüssel das Fleisch mit

6 EL Sonnenblumenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL İsot (geröstete
Paprikaflocken)
1/2 TL Cumin
1/4 TL Pfeffer
2 Zehen Knoblauch in
dünnen Scheibchen
vermischen und 1,5 - 2 Std. bei
Zimmertemperatur ziehen lassen.
 JOGHURTSOSSE / CACIK
300 g Joghurt (am Besten Süzme, geht aber auch normaler)
2 EL Olivenöl
2 - 3 Zehen Knoblauch
1 TL getrocknete oder 1 EL frische Minze
evtl. Dill
Salz/ türk.Kräutersalz in den Mixtopf geben.
20 Sek./St. 5-6 mixen.
Joghurtsosse umfüllen und kühl
stellen.

-Wenn man Cacik als Sosse zu Gegrilltem isst,

wird noch 250g Salatgurke für
ca. 5 Sek./St. 5 mitgemixt.
Dann sollte es aber mit Süzme Joghurt
zubereitet werden.
 PIDE
450 g Mehl 405er oder
550er
1/2 Würfel Hefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
20 g Olivenöl
ca. 260 g Wasser (je nach Mehlsorte, evtl. auch mehr)

in den Mixtopf geben und

5 Min./Knetstufe kneten.
Teig 30 Min. zugedeckt an
einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen auf 225°/Umluft vorheizen.

10 Teigbällchen formen (ca. 75 g pro Stück) und

ganz dünne Fladen ausrollen, so wie eine dünne
Pizza.
Das ist ein wenig Arbeit, aber es lohnt sich.
Es passen 2 Fladen aufs Backblech.
Die Fladen mit ein wenig Wasser bestreichen
und 4-5 Minuten backen.
Sie sollen noch ganz hell und weich sein.
WICHTIG!!!!
Pide sofort vom Backblech nehmen, in ein
sauberes Tuch einwickeln und in eine
Plastiktüte geben. Plastiktüte verschliessen, bis
die nächsten Fladen fertig sind. In der Luft
werden sie sonst hart und man kann sie nicht
mehr falten!!

Tomaten
Zwiebel
Salat
…kleinschneiden…
FLEISCH in einer Pfanne portionsweise in Öl
anbraten.
Während des Bratens erst mit türk.Kräutersalz
salzen!!!!

PIDE mit Joghurtsosse bestreichen.

Fleisch, Zwiebel, Tomaten und Salat darauf
verteilen. Erst unten, dann die Seiten rechts und
links einschlagen, so ähnlich wie ein Wrap…
…und reinbeissen! :)
 FEIGEN-ZIEGENKÄSE FLADEN
250 g Ziegenkäse
zerbröseln und in eine Schüssel
geben.

50 g Olivenöl
50 g Honig
1/2 TL türk.Kräutersalz
1 EL frischen Thymian
5 Sek./St. 3-4 vermischen,
über den Ziegenkäse leeren und
umrühren.
250 g Mehl 405er oder
550er
20 g Olivenöl
1 TL Salz
20 g frische Hefe
ca. 125-150 g Wasser
(je nach Mehlsorte) Aus diesen Zutaten
3 Min./Knetstufe
einen geschmeidigen Brotteig
herstellen und
ca. 45 Min. an einem warmen Ort
gehen lassen.
 Auf einem eingeölten Backstein oder
Blech
zu einem Fladen ausrollen - ca. 3 mm
dick.
Mit einer Gabel paarmal in den Teig
stechen.
8-10 frische Feigen
waschen und in Scheiben schneiden
(mit Haut).
Auf den Fladen legen und die
Ziegenkäse-
Honig-Olivenölmischung darauf
verteilen.

Jetzt Backofen auf 220°/Umluft vorheizen.

Den Fladen noch solange gehen lassen, bis die
Temperatur erreicht ist.

Backstein/Blech auf unterster Schiene in den

Backofen geben und 15 - 20 Min. goldgelb
backen. Ofen ausschalten und noch 10 Min. im
Ofen ruhen lassen.

Mit frischen Basilikumblättern oder Thymian

bestreuen.
 GEMÜSE PIDE - SEBZELİ PİDE
250 g Gouda (oder Edamer, Kaşar etc.)
-in groben Stücken
in den Mixtopf geben und
7 Sek./St. 8-9
zerkleinern und umfüllen.
500 g Mehl 405er oder
550er
1/2 Würfel frische Hefe
1 TL Salz
1 EL Olivenöl
1 EL Hartweizengriess
ca. 260 g Wasser
(nach Bedarf mehr
zugeben)
in den Mixtopf geben und
3 Min./Knetstufe kneten.

Teig umfüllen, zugedeckt an einem warmen Ort

ca. 45 Min. gehen lassen.

Backofen auf 250°/Umluft vorheizen.

BELAG:
1 roten Paprika
1 grünen Paprika
1 Zwiebel
2 Tomaten
…in Stücken…
paar Blättchen
Basilikum
Salz/ türk.Kräutersalz
Pfeffer
in den Mixtopf geben und
5 Sek./St. 5 zerkleinern.

Teig in 4 Kugeln teilen. Diese mit etwas Mehl

oval ca. 0,5 cm dick ausrollen. Auf (mit
Backpapier ausgelegte) Bleche oder Backstein
legen.
Den Belag darauf verteilen (ca. 1 cm Rand
lassen). Mit Käse bestreuen.
Die Ränder an den Längsseiten einklappen.
Sieht nun aus wie ein Schiff.

Ofen auf 200° runterschalten und ca. 15 Min.

200° goldgelb backen.
 SPARGEL-MAKKARONI ÜBERBACKEN
200 g Gouda - oder ähnliches in groben Stücken
7 Sek./St. 8
zerkleinern und umfüllen.
900 g Wasser
1 Fleischbrühwürfel
1 TL Zucker
(nimmt dem Spargel die Bitterstoffe)
in den Mixtopf geben.

500 g Spargel (grün

oder weiss)
schälen und in Stücke schneiden.

Spargel in den Gareinsatz geben.

5 Eier
in den Varoma legen und aufsetzen.
ca. 20 Min./Varoma/ St. 2
(je nach Dicke des Spargels)
kochen.

200 g Schinken in Würfel schneiden.

500 g Makkaroni al dente kochen.

Makkaroni in eine Auflaufform geben und mit
dem Schinken vermischen.
Spargel mit dem Gareinsatz aus dem Mixtopf
nehmen und beiseite stellen.

SOSSE
500 g Garflüssigkeit
500 g Milch
100 g ger. Käse
80 g Mehl
60 g Butter
1 TL Suppenpulver oder Suppengrundstock
1 Tl Salz
Pfeffer in den Mixtopf geben und
10 Min./100°/St. 4
kochen.
Die Hälfte der Sosse über die
Nudeln geben
und mischen.

Eier in Scheiben schneiden.

Erst Spargel, dann Eierscheiben

darauf
 verteilen.

100 g ger. Käse mit

3 EL Semmelbrösel
vermischen und auf den Auflauf
geben.

Nun die restl. Sosse darübergeben!!

Im vorgeheizten Ofen bei 175°/Umluft ca. 20

Min. überbacken.

-Es gibt ein türkisches Rezept von

überbackenen Nudeln - Firinda makarna.
Das ist nur Bechamelsosse mit Nudeln und Käse
überbacken.
Ich habe das alles halt ein wenig aufgepeppt.

-Anstatt Spargel sind geschnittene

Artischockenböden auch sehr lecker.;)
Ein DANKE an Holly für die leckere Sosse und
ihre
schnelle Zubereitungsart.
 ORIENTALISCHE KÄSSPÄTZLE
400 g halbierte
Tomaten
1/2 TL getockneten
Basilikum
500 g Mehl
5 Eier
1 TL Salz
Wasser nach Bedarf
-je nachdem wie saftig die Tomaten sind,
ich musste kein Wasser zugeben,

in den Mixtopf geben und

1 Min./St. 6 rühren. Zwischendurch
mal das
Mehl vom Mixtopfrand entfernen.

Aus diesem Teig Spätzle kochen.

Spätzle in einer Schüssel mit Deckel noch heiss
mit
Salz
Pfeffer
150 g zerkrümeltem weissen türk. Käse
150 g geriebenem Gouda (o.ä.)
 mischen und verschliessen.

Mixtopf kurz durchspülen.

3 grosse Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch (klein geschnitten)
2 Zucchini
1 kleine Aubergine
1 roten Paprika
…in Stücken… in den Mixtopf geben.
Auf Sichtkontakt ca. 3 oder 4 Sek.
evtl. mithilfe des Spatels
zerkleinern.
-So, dass es halt noch Stückchen
sind.
In einer Pfanne in reichlich Öl anbraten und mit
Salz/ türk.Kräutersalz würzen. Über die Spätzle geben.

- Natürlich gibts im Orient keine Kässpätzle, aber sie

schmecken trotzdem
orientalisch lecker. :)
 ZUCCHINIPUFFER - MÜCVER
500 g Zucchini
1 Zwiebel (ca. 100 g)
…in Stücken…
2 Eier
ca. 100 g Mehl
3 EL frische
Petersilienblättchen
5-6 Blättchen frische
Minze
Dillspitzen - nach
Geschmack
1,5 - 2 TL Salz/
türk.Kräutersalz
Pfeffer

in den Mixtopf geben und

5 Sek./St. 5
zerkleinern.

Sollte die Masse arg wässrig sein, noch Mehl

hinzufügen.

Reichlich Öl zum Ausbacken in einer Pfanne

erhitzen.

1 EL Masse in die Pfanne geben und glatt

streichen.
Von jeder Seite hellbraun backen.

Dazu isst man Cacik - Joghurtsosse mit

Knoblauch.

-Anstelle von Mehl kann man auch Paniermehl

verwenden.
-Bei grossen Zucchinis empfehle ich, das Innere
mit den Kernen zu enfernen.
Zucchinipuffer - Mücver
Köfte
Kebap in Pide mit Joghurtsosse

Orientalische Kässpätzle
Putenfleischkäse
Feigen-Ziegenkäse Fladen
 HURMİSA

SIRUP:
400 g Zucker
400 g Wasser
Saft und Schale von einer kleinen Zitrone
in den Mixtopf geben und
20 Min./100°/St. 3 ohne
Messbecher
zu Sirup kochen und
umfüllen.
TEİG:

1 Ei
50 g neutrales Öl (z.B. Sonnenblume)
50 g weiche Butter
60 g Joghurt
1/2 EL Essig
1 TL Backpulver
70 g gem. Nüsse oder
Mandeln
300 g Mehl
in den Mixtopf geben und
30 Sek./St. 5-6
kneten.
 (Nein, in die Masse kommt kein
Zucker.)

Mit einem TL Nockerl abstechen und ein wenig

platt drücken.
In die Mitte ein kleines Stück Walnuss drücken.

Im vorgeheizten Backofen bei

190°/ Umluft
backen, bis sie hellbraun sind.

In eine Form geben und noch heiss den Sirup

darübergiessen.
2-3 Stunden ziehen lassen.
Bei Zimmertemperatur lagern.
 BAKLAVA

SIRUP:
400 g Zucker
400 g Wasser
Saft und Schale von einer kleinen Zitrone
in den Mixtopf geben und
20 Min./100°/St. 3 ohne
Messbecher
zu Sirup kochen und umfüllen.

FÜLLUNG:
300 g Nüsse nach Wahl (Walnüsse, Mandeln etc. - auch
lecker mit Pistazien)
5 Sek./St. 7-8
zerkleinern und umfüllen.

TEIG:

200 g Milch
90 g Sonnenblumenöl
2 Eier
1/4 TL Salz
1 TL Backpulver
1 EL Zitronensaft
 in den Mixtopf geben.
Knetstufe einstellen und durch die
Deckelöffnung
Mehl 405er (ca. 300 g)
dazugeben, bis ein geschmeidiger,
formbarer
Teig entstanden ist.
Diesen Teig in 24 Stücke teilen.
Mit einem Tuch bedecken und
15-20 Min. ruhen lassen.

1 Päckle Speisestärke bereitstellen.

Mit der Speisestärke den Teig auf ca. 15 cm

Durchmesser rund ausrollen.
Man macht 2 Teigfladenberge von jeweils 12
Fladen.
Also, ich rolle eine Flade mit Speisestärke aus -
zwischendurch wenden, leg sie auf
die Seite, puder obendrauf nochmal mit Stärke
ein und gebe die nächste Flade
obendrauf….12 Stück aufeinander
und das Gleiche nochmal…
Dann nehme ich einen Fladenberg (alle 12
Fladen) und rolle
alle zusammen auf einen Durchmesser von 30-
35 cm aus.
Immer zwischendurch wenden!!!

Den ersten ausgerollten Fladenberg gebe ich

auf ein gebuttertes, rundes Blech/Form.

Nun streue ich darauf die gemahlenen Nüsse.

Den zweiten Fladenberg verarbeite ich genau

wie den Ersten und gebe den Teig auf die
Nüsse.

Das Ganze wird dann mit einem scharfen

Messer in Rauten geschnitten.
375 g Butter
schmelzen lassen und mit einem
Löffel über die
Baklava geben… ALLES!!! :)

Bei 180°/Umluft im vorgeheizten Ofen ca. 30

Min. goldgelb backen.

SOFORT das heisse Gebäck mit dem

Zuckersirup übergiessen
und 2-3 Stunden ziehen lassen.
Baklava bei Zimmertemperatur lagern!

So, das ist jetzt das Baklava, das es hier in der

Region gibt.
Dann gibt es wieder andere, bei denen auf jede
Schicht das Nussgemisch gegeben wird.
Dazu werden die Blätter einzeln ausgerollt…
viel Arbeit… :)
Da würde ich dann auch Blatt für Blatt mit der
Butter einpinseln und
den Rest Butter oben drauf geben.
Geschmacklich macht dies jedoch keinen
Unterschied.

Wenn man zuwenig Sirup oder Butter darüber

gibt, trocknet es schnell aus.
Daher alles draufgeben!! Ich habe den Sirup
bereits reduziert, normal kommt nochmal die
Hälfte dazu. Also wer ein ganz Süsser ist, muss
mehr Sirup kochen.

-Es liest sich schlimmer als es ist. Es geht

wirklich schnell - der Teig
lässt sich super ausrollen…und: ES LOHNT
SICH!! :)
 TÜRKISCHER APFELKUCHEN - ELMALI
TART
500 g Mehl
250 g Butter
3 El Wasser
150 g Puderzucker
2 Eier
1 TL Backpulver
1 EL Vanillezucker
etwas ger.
Orangenschale
in den Mixtopf geben und
30-40 Sek./St. 6
mithilfe des Spatels zu einem
Mürbteig kneten.
Er sollte nicht mehr kleben.
Teig umfüllen.

3 Äpfel
-ungeschält und in
Stücken
50 g gem. Mandeln
100 g Zucker
1TL Zimt
 in den Mixtopf geben
5 Sek./St. 5
zerkleinern.
2 EL Butter
dazugeben
5 Min./Varoma/St. 2/Linkslauf
dünsten.

In der Zeit den Mürbeteig teilen. 2/3 für den

Boden auswellen und in eine mit Backpapier
vorbereitete Springform legen. Einen ca. 2 cm
hohen Rand formen.
Die Apfelmasse einfüllen.
Den restlichen Teig auswellen, in schmale
Streifen schneiden und
gitterartig auf dem Kuchen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170° ca. 40 Min.

goldgelb backen.
-Wer mag, gibt noch Rosinen in die
Apfelmasse…
 TÜRKİSCHER GRIESSKUCHEN - İRMİK
TATLISI
150 g Mandeln
150 g Zucker
3 Eier
180 g
Weichweizengriess
260 g Joghurt
180 g Öl
1 Päckle Backpulver
1 EL Vanillezucker in den Mixtopf geben und
1 Min./St. 5 mixen.

In eine gefettete Form füllen und ca. 40 Min. bei

175°/Umluft im vorgeheizten Backofen backen.
Stäbchenprobe machen.

Mixtopf ausspülen.
300 g Zucker
300 g Wasser
Schale und Saft einer 1/2 Zitrone hineingeben und

20 Min./100°/St. 3 ohne
Messbecher kochen.
Sirup über den heissen Kuchen giessen und mit
Mandelblättchen bestreuen.
-Diesen leckeren, schnellen, süssen
Kuchen/Nachtisch kann man auch gut ohne
Sirup machen. Dazu die Zuckermenge auf 200 g
erhöhen.
TÜRKISCHE MEHLKEKSE - UN KURABİYESİ
150 g Zucker
15 Sek./St.10
zu Puderzucker mahlen und
umfüllen.

150 g weiche
Butter/Margarine
100 g Puderzucker
30 Sek./St. 5
schaumig rühren.

20 g Speisestärke
30 g neutrales Öl
ca. 300 g Mehl 405er
1 TL Backpulver
dazugeben.
3 Min./Knetstufe kneten,
bis ein geschmeidiger Teig
entstanden ist.
Am Anfang war er ziemlich bröselig,
das änderte sich aber dann,
je länger er knetete.
Wenn er doch noch zu bröselig ist,
noch einen kleinen Schuss Öl dazu,
 andersrum ein wenig mehr Mehl.

2 Würste formen, der Teig ist da schon ziemlich

mürbe, zerfällt leicht, aber es geht schon. Die
Wurst leicht plattdrücken und schräg in ca. 1cm
dicke Scheibchen schneiden. Auf ein Blech mit
Backpapier legen.

15 Min. im vorgeheizten Backofen bei 175°

backen.

Sie sollten noch ziemlich hell sein und die

Kanten ganz leicht gebräunt.

Ofen ausschalten und noch 5 Min. im Ofen

ruhen lassen.
Nach dem Abkühlen viel Puderzucker
daraufsieben.

-Diese Kekse zerfallen wie Staub auf der

Zunge, wir nennen sie deshalb
Staubkekse. :)
 TÜRKISCHE APFELHÖRNCHEN - ELMALI
KURABİYESİ

100 g Zucker im Mixtopf 30 Sek./St. 10 zu

Puderzucker mahlen, umfüllen.
200 g Butter/Margarine (Zimmertemperatur)
200 g Joghurt
60 g neutrales Öl
30 g Zucker
1 EL Vanillezucker
in den Mixtopf geben und
30 Sek./St. 5 mischen.
500 g Mehl 405er
1 Päckle Backpulver dazugeben und
2 Min./Knetstufe
zu einem glatten Teig verarbeiten.
Er sollte nicht mehr kleben,
dementsprechend mehr Mehl
dazugeben.

Teig auf die bemehlte Arbeitsplatte legen und

mit einem Tuch abdecken.
500 g Äpfel
(im geschnittenen, entkernten Zustand mit Schale)
100 g Zucker
1 TL Zimt
50 g Walnüsse 5 Sek./St. 5 zerkleinern.

Den Teig in 4 Teile teilen. Nach und nach jedes

Teil ein wenig grösser als eine Pizza ausrollen
und in 8 Tortenstücke schneiden. Die
Apfelmasse kurz unterm oberen Rand mit
einem Löffel verteilen. Von der Langen Seite
her aufrollen und zu Hörnchen formen.
Während dem Aufrollen die Seiten schön
zudrücken und auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen.

Im vorgeheizten Ofen 170°/Umluft ca. 20 Min.

backen.
Wenn die Spitzen anfangen dunkler zu werden,
sind sie fertig.

Sofort nach dem Backen ca. 10 Min. lang mit

einem Tuch abdecken -
so bleiben sie weich. Wenn sie abgekühlt sind,
mit viel Puderzucker bestäuben.

-Diese Apfelhörnchen schmecken 3 Tage wie

frisch und
lassen sich beliebig
füllen.
 MÖHREN-ZIMT KUGELN - HAVUÇLU
BONBON
80 g Butterkekse

10 Sek/St. 7-8
fein mahlen und
umfüllen.

250 g Karotten - geputzter Zustand

in groben Stücken
100 g Zucker
1 Handvoll Walnüsse
1 TL Zimt
Wer mag kann noch ein kleines Stück
Ingwer dazugeben.
in den Mixtopf geben und
5 Sek./St. 5
zerkleinern.

10 Min./100°/St. 2
kochen.

Gemahlene
Butterkekse
10 Sek./St. 4
 unterrühren.

Abkühlen lassen und 1 TL Masse abstechen. Mit den

Händen zu Bällchen formen und in
wenden.
Kokosflocken

3-4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, sie

werden dann ein wenig fester.

-Lecker auch mit Kürbis, Quitten oder Äpfeln.

 SCHAUM- / SCHOKOKÜSSE
3 g Gelatine (1/3 Päckle Pulvergelatine) mit
10 g Wasser
in einem Schüsselchen einweichen.
Rühreinsatz einsetzen.
100 g Eiweiß (von ca. 4
Eiern)
in den sauberen Mixtopf geben und
1,5 Min./50°/St. 4 mit Rühreinsatz
schlagen (muss nicht ganz steif
sein).
Mixtopf leeren.
Rühreinsatz entfernen.
200 g Zucker
40 g Wasser vermischen und
5 Min./Varoma/St. 3-4
ohne Messbecher erhitzen.
Der Sirup muss die Varoma
Temperatur
erreicht haben.
Gequollene Gelatine
dazugeben und alles kräftig
1 Min./St. 6 durchrühren,
bis sich die Gelatine gelöst hat.
 Rühreinsatz einsetzen.
Eischnee zum Sirup dazugeben und alles auf
Stufe 4 -ohne Messbecher solange
schlagen,
bis die Masse abgekühlt ist.
Das dauert ca. 8 Minuten.
Die Masse 30-60 Minuten kalt
stellen,
bis sie sich verfestigt hat.
Mit dem Spritzbeutel mit grosser
Tülle in

Waffelbecher (für
spritzen.
Eierlikör)
Mit einem Löffel mit
geschmolzener,
abgekühlter
Kuvertüre überziehen.

-In der Türkei gibt es leider keine Schokoküsse,

aber mit unserem Mixi
ist ja alles machbar :). Ein tolles Rezept zur
Eiweissverwertung.
 MILCHREIS GEBACKEN - SÜTLAÇ
1 L Milch
120 g ungewaschenen Rundkornreis
120 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 Ei
1 EL Stärke
in den Mixtopf geben
10 Sek./St. 4/Linkslauf
vermischen.
30 Min./90°/St. 1/Linkslauf
kochen.

Der Reis sollte nun relativ weich sein -

zumindest nicht mehr hart.
Ansonsten nochmal 5 Min. zugeben.

Backofen auf 220°/Umluft vorheizen.

Derweilen den Milchreis noch im geschlossenen
Topf quellen lassen.
100 g Milch
dazugiessen und
 Linkslauf/St. 1 oder mit dem Spatel
einrühren.

In eine Auflaufform geben (oder in mehrere

kleine in Portionsgrösse),
und oberste Schiene ca. 20 Min. backen - je
nach Grösse der Form.

Die Oberfläche sollte gescheckt sein und

teilweise sehr dunkel.
Sie schmeckt dann leicht nach Karamell.

Mit Zimt bestreuen und mit Kompott geniessen.

 SCHOKOCREMEPUDDING MIT BİSKUİT -
SUPANGLE
500 g Milch
20 g Stärke
1,5 EL Kakao
65 g Zucker
50 g Bitterschokolade
40 g Butter
1 TL Vanillezucker
in den Mixtopf geben und
11 Min./100°/St. 2-3
zu Pudding kochen.

Verschlossen noch 5 Min.

im Mixtopf ruhen lassen.

4 Löffelbiskuit
halbieren und je 2 Hälften in ein
Puddingschälchen legen.
Pudding darüber giessen und mit
Kokosraspel
bestreuen.

-Anstelle von Löffelbiskuit können auch

Reste von einem Tortenboden verwendet
werden.
Möhren-Zimt Kugeln - Havuçlu Bonbon
Baklava
 Türk. Mehlkekse - Un kurabiyesi

Türkische Apfelhörnchen - Elmali kurabiyesi

Schaum-/Schokoküsse
 SESAMKRINGEL - SİMİT …die Breze der
Türkei
600 g Mehl 405er oder
550er
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker
2 TL Salz
Wasser nach Bedarf,
je nach Mehlsorte 350-
400 g
in den Mixtopf geben.
3 Min./Knetstufe
einen Brötchenteig herstellen.
30 Minuten an einem warmen Ort
ruhen lassen.
100 g Üzüm Pekmez
30 g Wasser in einem tiefen Teller vermischen.
Sesam in einen anderen Teller streuen.

Aus dem Teig 10 Kugeln zwischen 100 und 110

g formen.
Falls der Teig noch klebt, ein wenig Mehl dazu
geben.
1 Kugel zu einer Wurst formen/würsteln.
Arbeitsplatte NICHT mehlen, sonst rutscht der
Teig!!

Die Enden verbinden und an der Verbindung

nochmal darüber reiben/würsteln - so, dass man
die Verbindung nicht sieht.

Simit gleichmässig in Form ziehen. In der Mitte

soll ein grosses Loch sein.
Simits in das Pekmezbad geben und darin
wenden,
so, dass sie schön braun sind.
Dann ab ins Sesambad… wenden, so, dass oben
und unten viel Sesam dran ist.

Auf den Backstein oder mit Backfolie (bei

Backpapier besteht die Gefahr, dass es klebt)
ausgelegtes Backblech geben und nochmal in
Form ziehen.
15 Min. ruhen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200°/Umluft 25-30

Min. schön dunkel backen.

Für einen schönen Glanz:

2 EL Pekmez/Wassermischung mit 2 EL
Sesamöl verrühren und
Simits sofort nach dem Backen bepinseln.
 EXPRESS BRÖTCHEN - POĞAÇA
350 g Mehl 405er
250 g Joghurt
80 g neutrales Öl (z.B.
Sonnenblume)
1/2 TL Salz
1 Päckle Backpulver in den Mixtopf geben und
1,5 Min./Knetstufe kneten.
Der Teig ist ganz geschmeidig,
sollte er kleben, ein wenig Mehl
dazugeben.
Jetzt 8-9 Brötchen formen.
Poğaças auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech geben und mit
2 Eigelb bepinseln.

Wer mag, bestreut sie mit Schwarzkümmel,

Mohn oder Sesam.
Nun ab mit den Poğacas in den vorgeheizten
Ofen.
ca. 20 Min. goldgelb bei 180°/Umluft im
vorgeheizten Backofen backen.

-Poğaças können nach Herzenslust gefüllt

werden, mit weissem Käse, Oliven, Spinat,
angebratenem Hackfleisch, gekochten
Kartoffeln…
der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. :)
-Ein absolutes ruck-zuck Rezept.
-Für die Eiweissverwertung empfehle ich:
Supersaftiges Eiweisstoast.
Dieses lässt sich, wie auch die Poğaças, sehr gut
einfrieren.
 OLİVENÖL-BRÖTCHEN
500 g Mehl 550er
1/2 Würfel Hefe
1 EL Honig
1 TL Salz
5 Min./Knetstufe zu einem
30 g Olivenöl
Brötchenteig kneten.

10 Brötchen formen und auf ein mit Backpapier

belegtes Blech legen.
Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen
Ort ca. 45 Min. gehen lassen.
2 EL Olivenöl mit 2 EL Wasser mischen und die
Brötchen damit einreiben.

Mit Schwarzkümmel und Sesam bestreuen und

bei
200°/Umluft im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min.
backen.
 SUPERSAFTIGES EIWEISSTOASTBROT
420 g Mehl 405er oder
550er
2 Eiweiss
60 g Sonnenblumenöl
200 g lauwarmes
Wasser
1 TL Salz
2 TL Zucker
1 Würfel frische Hefe
in den Mixtopf geben und
3 Min./Knetstufe kneten.

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte

Kastenform geben
und zugedeckt 45 Min. an einem warmen Ort
gehen lassen.

Ofen auf 250°/Umluft vorheizen.

Wenn der Ofen die Temperatur erreicht hat,

das Brot 10 Min. auf unterster Schiene bei
250°/Umluft backen.
Nach 10 Min. den Ofen auf 200° runterschalten
und nochmal
30-35 Min. weiterbacken.
Aus der Form nehmen und sofort ein Tuch
darüber geben und mit Tuch abkühlen lassen…
so bleibt die Kruste weich.

Nach dem Abkühlen mit der Brotmaschine in

Scheiben schneiden.
Das klappt am Besten, wenn es einige Stunden
geruht hat,
am Allerbesten am nächsten Tag.

-Dieses Brot schmeckt nicht nur getoastet.

-Wer keine 2 Eiweiss zur Hand hat, kann ein
ganzes Ei dafür verwenden.;)
 BALLON-FLADENBROT - LAVAŞ
500 g Mehl 550er
1 Würfel frische Hefe
1 TL Salz
1/2 TL Zucker
1 EL Olivenöl
1 EL Hartweizengriess
ca. 270 g Wasser
Alles in den Mixtopf geben und
3 Min./Knetstufe kneten.
-Eventuell noch Mehl oder Wasser
dazugeben,
so, dass ein geschmeidiger
formbarer Teig entsteht.

45 Min. zugedeckt an einem warmen Ort ruhen

lassen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf höchster

Stufe vorheizen.
Meiner geht nur bis 250°, das hat auch gereicht,
aber je höher desto besser.
Optimal ist ein Brotbackstein, aber es geht auch
ohne.
Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Teig in 4 Portionen aufteilen und auf
bemehlter Fläche ca. 3-4 mm dick oval
auswellen.
Mit einem Gemisch aus
2 EL Joghurt
2 EL Olivenöl
2 EL Wasser bepinseln und evtl. mit

Sesam und / oder

Schwarzkümmel bestreuen.

7-10 Minuten backen. Bitte auf Sichtkontakt

backen, da es sehr schnell bräunt, je nachdem
wie hoch die Temperatur ist.

-Das ist das typische Brot, das in der Türkei in

Restaurants zu den Vorspeisen gereicht wird.
Durch das schnelle, heisse Backen geht es auf
wie ein Ballon.
-Gebacken als Brötchen super zum Füllen
geeignet.
 FLUFFIG-ZARTE KRINGEL - AÇMA
500 g Mehl 405er
1 Würfel Hefe
170 g lauwarme Milch
100 g neutrales Öl (z.B. Sonnenblume)
2 EL Zucker
1TL Salz
2 Eiweiss in den Mixtopf geben und
3 Min./Knetstufe
zu einem geschmeidigen Teig
kneten.
Er sollte nicht mehr kleben,
dementsprechend
mehr Mehl hinzufügen.

An einem warmen Ort 1 Stunde zugedeckt

gehen lassen.

Ein Stück Butter in Zimmertemperatur

bereitstellen.

Vom Teig 70 g Teiglinge abzupfen, diese auf

der Handinnenfläche platt drücken.
Von den Fingerspitzen bis zum Handballen.
Mit einem Messer weiche Butter darauf
schmieren.
-Wie bei einem Butterbrot - nicht zu viel.
(Man könnte sie jetzt auch mit weissem Käse,
Olivenstückchen, gekochten
Kartoffelstückchen, Edamer, sowie Schokolade
etc. nach Herzenslust füllen.)

Von der langen Seite her grob aufrollen, den

Strang in die Länge
ziehen und dabei in sich drehen - wie eine
Kordel.
Die Enden miteinander verwursteln,
so, dass ein Kringel ensteht.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech
geben.
2 Eigelb
verquirlen und die Kringel damit einpinseln.
Wer mag bestreut sie nun mit Sesam,
Schwarzkümmel, Mohn etc.
Backofen auf 170°/Umluft aufheizen
und die Açmas solang noch gehen lassen.
Auf zweiter Schiene von unten goldgelb ca. 20
Min. backen.
Nach dem Backen zum Abkühlen sofort mit
einem sauberen Tuch
abdecken - so gibt es keine harte Kruste.

-Açmas passen zu süss, sowohl auch zu salzig

und sind soooo lecker.
 MEDITERRANES FALTENBROT
1 Tomate - in Stücken
10 entkernte Oliven (welche grad da sind)
10 grössere Blätter frischen Basilikum
1 kleiner Zweig mit ca. 10 Blättern Thymian
1 kleiner Zweig mit ca. 10 Nadeln Rosmarin
1 Frühlingszwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 gestr. TL
türk.Kräutersalz
50 g Olivenöl alles in den Mixtopf geben und
20 Sek./St. 5 und dann 10 Sek./St.7
…jetzt müsste alles klein sein…
20 g Pinienkerne
-alternativ
Sonnenblumenkerne
zugeben und
3 Sek./St. 2 vermischen.

Die Masse umfüllen - Reste bleiben im Mixtopf!

350 g Mehl
1/2 Würfel frische Hefe
1 gestr. TL
türk.Kräutersalz
1/2 TL Zucker
20 g Olivenöl
ca. 150 g Wasser
(Vollkornmehl braucht
mehr Wasser) in den Mixtopf geben und
3 Min./Knetstufe kneten.
ca. 15 Min. ruhen lassen.

Eine mit Öl ausgestrichene Auflaufform

bereitstellen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem
langen ''Rechteck'' ausrollen (Pizzadünn).
Mit der Oliven-Kräutermasse bestreichen.
Nun 3x länglich gleichgross durchschneiden…

…Alle Teile einmal zuklappen und wie eine

Ziehharmonika, oder wie eine Schlange, grob
falten und mit Abstand in die Auflaufform legen
- die offene Seite nach oben (muss nicht schön
sein).

Mindestens 1 Stunde an einem warmen Ort

zugedeckt gehen lassen,
bis die Form ausgefüllt ist.

Im vorgeheizten Ofen auf zweiter Schiene von

unten bei 200° Grad
ca. 25-30 Min. goldgelb backen.

- Ein ideales Grillpartybrot :)

GENIAL-SCHNELLE PFANNENBRÖTCHEN -
ohne Backofen
250 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
1 TL Honig oder
Zucker
1 TL türk.Kräutersalz
Eventuell verschiedene
Kräuter,
Bärlauch, Pesto, Zwiebelstückchen etc.
-muss aber nicht sein…
140 g Wasser
in den Mixtopf geben und
3 Min./Knetstufe einen Brotteig
herstellen.
Wenn er klebt mehr Mehl
hinzufügen.

Den Teig 30 Min. zugedeckt an einem warmen

Ort gehen lassen.
Wenn man mehr Zeit hat, reicht auch 1/4 Hefe.
Dementsprechend dann länger gehen lassen.

Ungefähr 6 Bällchen formen, plattdrücken und

mit einem
Messer 3-4 mal einritzen.
Nochmal 10 Min. gehen lassen.

Etwas Öl oder Butter in einer Pfanne mit

Deckel erhitzen.
Brötchen in die heisse Pfanne geben und bei
mittlerer Hitze mit Deckel
von beiden Seiten goldgelb anbraten.

-Sie schmecken auch super gefüllt mit z.B.

Würstchen, Käse, Schinken, Tomaten, Oliven,
etc..
Mediterranes Faltenbrot
 Express-Brötchen - Poğaça

Supersaftiges Eiweisstoastbrot
Ballon-Fladenbrot - Lavaş

Türk. Sesamkringel - Simit

 Fluffig-zarte Kringel - Açma

Tipp: Frische Hefe in Stücken einfrieren.

Zum Backen 5 Min./37°/St. 2 in Flüssigkeit
auftauen.
 RUCK-ZUCK GEFLÜGELLEBERWURST
400 g Geflügelleber (oder auch andere)
4 Frühlingszwiebeln (nur das Weisse)
1 EL frische oder gefrorene Kräuterblätter
z.B. Thymian, Majoran und Petersilie…
2 TL Salz/
türk.Kräutersalz
1/2 TL Pfeffer
80 g
geschmackneutrales Öl
in den Mixtopf geben und
30 Sek./St. 6 durchmixen und
ca. 15 Min./90°/St. 3
kochen bis die Masse gar ist.
100 g Sahne
dazugeben und
30 Sek./St. 6
fein pürieren,
so, dass es zum Schluss eine schöne
streichfähige Masse ist.

Abschmecken, in Twist off Gläser abfüllen und

den Mixtopf mit Brot ''saubermachen'' :)
Im Kühlschrank hält sie sich 3 Tage,
aber sie lässt sich in den Gläsern super
einfrieren.

-Angebraten in der Pfanne, bis sie krümelig

wird, schmeckt sie auch genial zu Sauerkraut :)
-Man kann auch komplette Frühlingszwiebeln
verwenden, aber dadurch bekommt die
Leberwurst einen Grünstich.
-Durch die Kräuter schimmert sie bereits leicht
grün,
also nicht als verdorben bezeichnen.;)
 AJVAR
1 Aubergine von ca.
250 g
waschen und mit einer Gabel
mehrmals einstechen.
Mit Strunk in einer Pfanne, ohne
Zugabe von Öl,
auf dem Herd ca. 15 Min. von allen
Seiten richtig
heiss anbraten, bis sie gar ist und
zusammenfällt.
Abkühlen lassen und mit einem
Messer
die Haut abziehen, Strunk
entfernen.
Auberginenfleisch
300 g rote Paprika
1 Zwiebel
1 grosse (ca. 150 g)
Tomate
…in Stücken…
2 Zehen Knoblauch
40 g Öl
1-2 TL türk.Kräutersalz
1 TL - 1 EL scharfes Paprikamark
(je nachdem wieviel Schärfe man mag)
1 EL Tomatenmark
1 TL Paprikapulver
in den Mixtopf geben und
20 Sek./St. 7
pürieren.
35 Min./90°/St. 2 ohne Messbecher
einkochen.
Gareinsatz als Spritzschutz
auf den Deckel stellen.

Ajvar in ein grosses Twist off Glas füllen und im

Kühlschrank aufbewahren. Hält sich einige
Wochen.

-Lecker als Brotaufstrich, Grillsosse oder als

Nudel-/ Reissosse.
-Falls man eh den Backofen eingeschaltet hat,
kann man die Aubergine zum Garen auch in den
Ofen geben. Bei 180° ca. 20 Min.
-Normal werden bei Ajvar auch die Paprika
gegrillt und enthäutet, aber das kann man sich
echt sparen. Die Aubergine sollte aber auf
jeden Fall gegrillt sein.
 ÇEMEN
400 g Tomatenmark
100 g Paprikamark - scharf oder süss
1 Zehe Knoblauch
30 g Walüsse oder als Ersatz Sonnenblumenkerne
1/2 - 1 TL
türk.Kräutersalz
ca. 5 grosse Minzblätter
1 TL frischer Thymian
-oder 1/2 TL
getrockneten
1 Spritzer Zitrone
1,5 TL Çemen - gemahlener Bockshornklee
40 g Olivenöl
in den Mixtopf geben und
10 Sek./St. 6 mixen.
6 Min./100/St. 2 anbruzzeln.
In ein Twist off Glas füllen. Hält sich offen im
Kühlschrank mehrere Wochen.

-Cemen ist ein sehr leckerer Brotaufstrich.

In manchen Gegenden werden noch Brotkrümel
in die Masse gegeben.
Es kann auch noch 1 TL İsot - geröstete
Paprikaflocken - dazugegeben werden.
 SCHAFSKÄSE-AUFSTRICH
200 g Schafskäse
100 g Joghurt
10 g Olivenöl
15 g getrocknete Tomaten - ohne Öl
1 Frühlingszwiebel
4 - 5 schwarze oder grüne Oliven - entkernt
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL frische
Petersilienblättchen
1 TL frische
Minzblättchen
Je nachdem wie salzig der Käse ist, türk.Kräutersalz
zugeben.
Bei mir war die Zugabe von Salz nicht nötig.
Alle Zutaten in den Mixtopf geben
und
10 Sek./St. 5-6 mixen.

-Auch lecker zu Pellkartoffeln.

-Sind die Tomaten in Öl, würde ich 30 g nehmen
und das Olivenöl weglassen.
Ajvar mit Olivenöl-Brötchen
Orient-Express Aufstrich

Salep
Schafskäse-Aufstrich Çemen

Orientalischer-Marzipan Aufstrich
 ORIENT-EXPRESS AUFSTRICH
1 rote Paprika
1 kleiner saftiger Apfel mit Schale
…in Stücken…
100 g
Erdnusscreme/butter
200 g Frischkäse natur
1 EL scharfes
Paprikamark
1/2 TL Curry
1/4 TL Salz
1 Schuss frischen
in den Mixtopf geben und
Zitronensaft
5 Sek./St. 5 zerkleinern.

-Anstatt Apfel auch lecker mit frischen Feigen

oder getrockneten Datteln.
 ORIENTALISCHER-MARZIPAN AUFSTRICH
160 g Mandeln
100 g entsteinte,
getrocknete Datteln
in den Mixtopf geben und
Stufe 10 zerkleinern
-bis das Messer durchdreht-
Masse vom Mixtopfrand
runterschieben.
Nochmal Stufe 10 zerkleinern und
runterschieben.
(Das nervt a bissle, ich weiss;) )
100 g frisch gepressten
Orangensaft
1 TL Bratapfelgewürz
oder
Lebkuchengewürz oder
einfach
ein wenig Zimt dazugeben und
15 Min./St. 4
rühren lassen
-evtl. zwischendurch
runterschieben.

Abschmecken und nochmal zur gewünschten

Feinheit Stufe 6 durchmixen.

-Lecker aufs Brot oder als Kuchenbelag. Man

kann aber auch
Kugeln daraus formen und in Kakao oder
Kokosflocken wenden.
 SALEP
Salep nennt sich eine Speisestärke aus
Orchideen, die in heisse Milch gerührt wird. Da
diese Pflanze aber am Aussterben ist, wird
kaum noch diese Stärke verkauft und man
nimmt dafür ganz normale Maisstärke oder
Reismehl etc….und wenn man beim Türken ein
Päckchen findet, auf dem Salep steht, dann
handelt es sich meistens um eine fertige
Getränkemischung.
Um einen blumigen Geschmack einzubringen,
anstatt des fehlenden
Orchideengeschmacks, könnte man Lavendel-
/Rosenzucker oder einen kleinen Schuss
Rosenwasser/Rosenmarmelade nehmen….muss
man aber nicht.
1 L Milch
1 EL Stärke
ca. 3 EL Zucker (je nach Geschmack)
in den Mixtopf geben und
7 Min./80°/St. 2-3
kochen… evtl. nachzuckern.
 5 Minuten im Mixtopf stehen
lassen.

Es sollte nun eine Konsistenz wie nicht ganz so

dicke Vanillesosse haben.

In Gläser oder Tassen füllen und mit viel Zimt

bestäuben.
 KOKOS SALEP
120 g Kokosflocken
1 EL Vanillezucker
1200 g Milch
in den Mixtopf geben und
17 Min/80°/St. 2 kochen.

-Wenn man anstelle von Milch die Kokosflocken

mit Wasser kocht,
auf 100° gleiche Zeit, dann hat man leckere
Kokosmilch für die asiatische Küche.
Kokosmilch über ein Haarsieb abgiessen.
Mixtopf kurz durchschwenken…
…Die abgegossene Milch zurück in den Mixtopf geben.

1 EL Stärke
Zucker oder
Vanillezucker nach
Geschmack
dazugeben und
7 Min/80°/St. 2
kochen.
5 Minuten im Mixtopf stehen lassen.

In Gläser oder Tassen füllen und mit Zimt

bestäuben.
 DATTEL SALEP
120 g getrocknete und entsteinte Datteln
in den Mixtopf geben und
5 Sek./St. 8
zerkleinern.
1200 g Milch
auffüllen und
17 Min./80°/St. 2
kochen.
Über ein Haarsieb abgiessen.
Mixtopf kurz durchschwenken.

Die abgegossene Milch zurück in den Mixtopf geben.

1 EL Stärke
2 Nelken
2 Kapseln Kardamom
nach Bedarf Zucker,
aber eigentlich ist es schon süss genug,
dazugeben und
7 Min./80°/St. 2
kochen.
5 Minuten im Mixtopf stehen lassen.
Absieben, in Gläser oder Tassen füllen und mit
Zimt bestäuben.
 WÜRZIG-ORIENTALISCHER TEE
1300 g Wasser
1 - 2 EL Honig
in den Mixtopf geben und
Gareinsatz einhängen.

2 Kapseln Kardamom
3 Nelken
1/2 TL Anissamen oder 3-4 Sternanis
1/2 TL Koriandersamen
1 Zimtstange
5 Pfefferkörner
2 dünne Scheibchen frischen Ingwer
1 Bio-Orange in
Scheiben
2 EL losen Schwarztee
in den Gareinsatz geben und
13 Min./90°/St. 3
kochen.
Mit geschlossenem Deckel noch
5 Minuten ziehen lassen.

Den Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen

und den Tee nach Geschmack mit

Zucker und Milch

heiss servieren.

-Wer keinen schwarzen Tee mag, der kann

auch gerne Grüntee nehmen, schmeckt auch
sehr gut.
-Die Gewürze lassen sich auch nach Geschmack
austauschen.
-Die Milch gibt den absoluten
Geschmackskick.;)

-Zimtstangen verwende ich immer mehrmals.

Nach 3x geben sie immernoch ein tolles Aroma
ab. Einfach abwaschen ud trocknen.
 ERFRISCHENDES JOGHURTGETRÄNK -
AYRAN
500 g Joghurt
500 g kaltes Wasser
1/2 TL Salz
Minzblätter nach
Geschmack
in den Mixtopf geben
und
40 Sek./St. 8
schaumig mixen.

-Mein Favorit an heissen Sommertagen

oder als Durst(Feuer)löscher zu scharfem
Essen.
 ….und zur Verdauung am Ende noch a
Schnäpsle….
RAKI

Gebraucht wird eine 0,7L Flasche 38%iger

Wodka oder Doppelkorn.
80 g Zucker
in den Mixtopf geben und
10 Sek./St. 10 pulverisieren.
Am Besten ein Stück Küchenrolle
zwischen
Deckelöffnung und Messbecher
klemmen,
dann staubts net raus.;)
Eine halbe Flasche Wodka/Doppelkorn
10 Tropfen reines Sternanisöl (Apotheke)
dazugeben und
30 Sek./St. 10
mixen.
Den Rest
Wodka/Doppelkorn
dazugeben und
10 Sek./St. 10
nochmal durchmixen.
Eiskalt stellen.
Raki mischt man im Glas mit eiskaltem Wasser.

….ŞEREFE….
 Güle Güle…

DANKE

Ein ganz dickes DANKE möchte ich meiner

Freundin Bine dalassen, die hier auch fleissig
türkische Rezepte testet und mir immer sofort
Bescheid gibt, wenn sie ein leckeres
Rezept gefunden hat, das ich TM-tauglich
umschreiben kann.
Dann DANKE ich natürlich meinem Mann, der
mir als Vorkoster immer zur Seite stand
und mir dementsprechend
Verbesserungsvorschläge gab.

DANKE an Serkan und Nuran, die mir viel über

die türkische Küche beigebracht haben.

Das letzte DANKE bekommt meine Freundin

Petra :)
- sie hat sichs verdient;).

Einen dicken Knutschegruss auch an meine

Mama, die mich immer unterstützt. :*

DANKE, dass es euch gibt!!!

Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek:
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der
Deutschen
Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet
über http://dnb.d-nb.de abrufbar

© 2011

Herstellung und Verlag: Books on Demand GmbH, Norderstedt

ISBN: 9783844826067
Rezensieren Sie dieses
Buch

Teilen Sie Ihre Meinung