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Kochgeschirrarten

Das Dokument beschreibt verschiedene Kochgeschirre und Messerarten, die in der Küche verwendet werden. Es werden französische Fachbegriffe für Kochgeschirre wie Bratgeschirr, Schmorgeschirr und Dampfkochtopf erläutert. Zudem werden unterschiedliche Messertypen wie Gemüsemesser, Fleischmesser und Filetiermesser vorgestellt.

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Momay Natchanok
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Das Dokument beschreibt verschiedene Kochgeschirre und Messerarten, die in der Küche verwendet werden. Es werden französische Fachbegriffe für Kochgeschirre wie Bratgeschirr, Schmorgeschirr und Dampfkochtopf erläutert. Zudem werden unterschiedliche Messertypen wie Gemüsemesser, Fleischmesser und Filetiermesser vorgestellt.

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| Küchenorganisation | Betrieb | 59

Kochgeschirrarten
Die folgenden Kochgeschirre werden in der Küche vorwiegend mit der französischen Fachbezeichnung benannt.

Bratgeschirr Schmorgeschirr Dampfkochtopf Fischkessel


Rôtissoire Braisière Marmite à pression Poissonnière
Roasting pan Covered braising pan Pressure cooker Fish poacher

Stielkasserolle Niedriger Kochtopf Hoher Kochtopf Niedriger Bratentopf


Casserole Marmite basse Marmite haute Rondeau
Sauce pan Shallow cooking pot Deep cooking pot Rondeau

Bratpfanne mit Antihaftbelag Lyoner Pfanne Grillpfanne Paellapfanne


Poêle (avec revêtement ­antiadhésif) Poêle lyonnaise Poêle à griller Poêle à paella
Non-stick frying pan Cast iron frying pan Grill pan Paella pan

Schwenkkasserolle Flachkasserolle Kupferschlagkessel Wokpfanne


Sauteuse Sautoir Cul de poule, bassine (en cuivre) Wok
Sauteuse Sautoir Copper bowl Wok

01_Betrieb.indd 59 19.01.16 09:02


60 | Betrieb | Küchenorganisation |

Küchenzubehör Messer
Das Küchenzubehör besteht aus Gegenständen, die bei der Messer sind teure und empfindliche Arbeitsgeräte. Sie sind in
täglichen Arbeit in der Küche gebraucht werden. Sie müssen in verschiedenen Grössen und Ausführungen erhältlich. Die Klin­
einwandfreiem, sauberem Zustand sein. Nach jedem Gebrauch gen bestehen aus hochwertigem rostfreiem Edelstahl. Für die
sind sie gereinigt zu versorgen. Griffe wird Kunststoff oder Palisanderholz verwendet. Unsach­
gemässe Handhabung beschädigt den Schliff und erhöht die
Einteilung Unfallgefahr. Das regelmässige Abziehen auf einem Wetzstahl
Messer, Werkzeuge, Küchenutensilien, Anrichtegeschirr gehört zur guten Pflege. Reinigung und trockene Aufbewah­
rung sind Sache des Benutzers.

Ausbeinmesser Filetiermesser Fleisch- oder Metzgermesser


Désosseur Fileteur Couteau à viande
Deboning knife Filleting knife Butcher’s knife

Gemüsemesser Käsemesser Lachsmesser


Couteau à légumes Couteau à fromage Couteau à saumon
Vegetable knife Cheese knife Salmon knife

Santoku-Messer Rüstmesser Säge- und Brotmesser


Couteau santoku Couteau d’office Couteau-scie/couteau à pain
Santoku knife Paring knife Bread knife

Schlagmesser Sparschäler Tourniermesser


Batte Econome Tourneur
Large chef’s knife Vegetable peeler Turning knife

Tranchiermesser Sparschäler Buntschneidemesser


Tranche-lard Eplucheur Couteau Demidov
Meat slicer Peeler Demidov decorating knife

Kanneliermesser Austernmesser Zestenmesser


Canneleur Ouvre-huîtres Zesteur
Decorating knife Oyster knife Zester

01_Betrieb.indd 60 19.01.16 09:02

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