Arancini di riso – sizilianische Reisbällchen
Arancini di riso sind gefüllte und frittierte Reiskugeln der sizilianischen Küche.
Mit unserem Rezept gelingen sie sicher!
Mittel 4 Portionen 90 min.
Arancini bedeutet eigentlich „kleine Orangen“ – das spielt auf die goldgelbe Farbe
und die Form der Reisbällchen an. Gefüllt sind diese knusprig frittierten Reiskugeln
mit einem saftigen Ragù. Arancini di riso stammen übrigens von der Mittelmeerinsel
Sizilien.
Zutaten Schritt 1: Das Risotto
300 g Risotto Reis Zutaten: Öl, Schalotten, Knoblauch, Risotto-Reis, Weißwein,
2-3 Schalotten Gemüsebrühe, Safran, Salz, Pfeffer, Parmesan
250 g Rinderhackfleisch
2 Knoblauchzehem Grundlage für die Arancini di riso ist ein Risotto. In Italien wird
700 ml Gemüsebrühe häufig übrig gebliebenes Risotto zu Arancini verarbeitet. Für
dein Risotto gibst du zunächst Öl in eine Pfanne und dünstest
3 EL ORO di Parma
darin die Schalotten und den Knoblauch an. Anschließend
Tomatenmark 3-fach
fügst du den Risotto-Reis hinzu und dünstest diesen ebenfalls
konzentriert
kurz an. Jetzt den Reis mit Weißwein ablöschen und nach und
1 Dose ORO di Parma
nach die Gemüsebrühe hinzugeben, aber nur so viel, dass der
stückige Tomaten (425 ml)
Reis lediglich knapp bedeckt ist. Den Safran mit Wasser
Circa 50 g Parmesan vermischen und beides ebenfalls unter das Risotto rühren.
Jeweils 1 Glas Rotwein und Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Parmesan verfeinern. Den
Weißwein zum Ablöschen Reis zuletzt zum Auskühlen flach auf einer Platte oder einem
1 Msp. Safran Teller verteilen.
2 Eier (verquirlt)
2 Lorbeerblätter
Schritt 2: Das Ragù
Oregano und Basilikum
Olivenöl „extra vergine“ Zutaten: Schalotten, Hackfleisch, Tomatenmark, Rotwein,
stückige Tomaten, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer
Pflanzenöl zum Frittieren
Paniermehl
Die Schalotten in einem Topf anschwitzen und braten.
Salz und Pfeffer aus der
Anschließend das Hackfleisch scharf im selben Topf anbraten.
Mühle
Als Nächstes gibst du das ORO di Parma Tomatenmark 3-fach
konzentriert hinzu und löschst alles mit etwas Rotwein ab.
Dann eine Dose ORO di Parma stückige Tomaten und die
Lorbeerblätter hinzufügen, das Ragù nach Geschmack mit Salz
und Pfeffer würzen und das fertige Ragù anschließend ruhen
lassen.
Schritt 3: Das Frittieren
Zutaten: Risotto, Mozzarella, Ragù, Öl
Nun geht es ans Formen und Frittieren der Arancini di riso.
Aus dem Risotto, dem Mozzarella und dem Ragù formst du nun
kleine Reisbällchen. Reichlich Öl in einen tiefen Topf geben
und vorsichtig erhitzen. Nun kannst du geformten Reisbällchen
panieren und im heißen Öl goldbraun frittieren. Zum Frittieren
eignet sich eine Schaumkelle hervorragend, damit lässt sich
ein Arancino, also eine einzelne Reiskugel, leicht aus dem Öl
entnehmen und kann sofort abtropfen.
Verwendete Produkte:
Diese und weitere leckere Rezeptideen findest du auf:
www.orodiparma.de/italienische-rezepte
