24.03.
24, 07:12 Chefkoch Rezept: Der beste Pizzateig von Jehuty
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Der beste Pizzateig
Garantiert wie beim Italiener!
Nach unzähligen Feldversuchen, reichlich Google-Recherche und
Restaurant-Spionage habe ich endlich ein Rezept entwickelt, das
absolut authentisch und lecker schmeckt - eben wie in Bella Italia!
Zunächst das Mehl mit dem Salz sieben und es in eine
Teigrührmaschine oder einen Brotbackautomaten mit Teigfunktion
füllen. Nun die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen und
anschließend zum Mehl-Salz-Gemisch geben (Anmerkung des Zutaten für 4 Portionen:
Chefkoch.de Teams Rezeptbearbeitung: Die angegebene
Hefemenge stimmt und es handelt sich um frische Hefe). Für den Hefeteig:
Anschließend die Zutaten in 20 (!) Minuten zu einem elastischen, 500 g Weizenmehl Type 405
homogenen Teig verkneten. 300 ml Wasser
Anmerkung: Eine elektrische Hilfe ist hier fast schon Pflicht, zur Not
tut es auch ein Handrührgerät mit Knethaken. Bitte nicht 2 TL Salz
verzweifelt mit der bloßen Hand kneten, der Teig erreicht so
5 g Frischhefe
einfach nicht die gewünschte Weichheit und Konsistenz.
Für die Sauce:
Nach dem Kneten den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und
zwei Stunden ruhen lassen. Anschließend in vier Stücke zu je 200 g 1 Dose/n Pizzatomaten
teilen, diese zu Kugeln formen und wieder abgedeckt weitere sechs
Salz und Pfeffer
Stunden gehen lassen.
etwas Zucker
Was ist nun das Besondere an diesem Teig-Rezept? Das Geheimnis
liegt nicht in erlesenen Zutaten wie teurem Pizzamehl oder Basilikum
hochwertigem Olivenöl und auch nicht in überflüssigen
Oregano
Ingredienzen wie Bier, Zucker oder Eiern. Vielmehr erreicht man
die geschmeidige Textur durch langes maschinelles Kneten! Die Rezept von: Jehuty
extrem geringe Menge Hefe sorgt zusammen mit der langen
Gärung für einen äußerst aromatischen Teig.
Abschließend noch ein paar Tipps für weitere Verarbeitung:
Den Teig so dünn wie möglich ausrollen oder ziehen! Alles unter 4
mm ist ideal.
Für die Tomatensoße einfach eine Dose Schältomaten mit (viel)
Knoblauch, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Basilikum und Oregano kalt
pürieren, nicht kochen. Anschließend mittig auf die Pizza auftragen
und in kreisrunden Bewegungen mit der Kelle über die komplette
Pizza verteilen. Nicht zu viel auftragen! Eine gute Pizza sollte man
nicht in Tomatensoße ertränken. Wenn einzelne Teigbereiche
keine Soße abbekommen, macht das überhaupt nichts. Lieber
etwas weniger als etwas mehr.
Den Backofen auf Höchststufe vorheizen! Meiner schafft knapp 260
°C, das Ergebnis war super. Den Teig auf das heiße Backblech legen
(mit Backpapier ist das einfacher) und bereits nach 3 - 4 Minuten ist
die Pizza fertig und kann genossen werden.
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24.03.24, 07:12 Chefkoch Rezept: Der beste Pizzateig von Jehuty
Arbeitszeit ca. 30 Minuten
Ruhezeit ca. 8 Stunden
Koch-/Backzeit ca. 4 Minuten
Gesamtzeit ca. 8 Stunden 34 Minuten
Schwierigkeitsgrad simpel
Kcal p. P. ca. 446
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