Durch die

Küche leben
Vier Menüs für Hobbyköche

Carina Bihlmayer
 Inhalt

Vorwort 2. Dallas, Texas

1. Söll, Tirol
Nicht nur das Kochen ist in den letzten Jahren von einem Hobby zur
Leidenschaft gewachsen, sondern auch die Fotografie. Beides liegt mir
3. Innsbruck, Tirol
wortwörtlich im Blut. Daher kam mir im Rahmen meines Multimediastudiums
für das Modul Konvergent Produzieren die Idee für dieses Kochbuch. Alle 4. Chur, GR
Gerichte in diesem Buch sind selbst gekocht und selbst fotografiert. Alle
Gerichte auf den Fotos sind außerdem zu 100% essbar. Mir war wichtig
keine Tricks der Food-Photography zu verwenden und kein Lebensmittel zu
verschwenden. Alle Mahlzeiten und auch Dekorationen wurden vollständig
aufgegessen oder nachhaltig verwertet. Die Rezepte sind inspiriert von
Familie, Freunden und auch dem Internet, aber jedes einzelne ist von mir
verfeinert und angepasst worden. (Disclaimer: Verlass dich nicht 100% auf die
Mengenangaben :)
Menü 1 -
Söll am
Fritattensuppe

Cover “Söll”
Wilden Kaiser
Tiroler Gröstl mit Krautsalat
Kaiserschmarrn mit Apfelmus
und Zwetschgenröster

Hoamat. Ein Ort und ein Gefühl.

Kindheitserinnerungen zu denen
Negroni
man auch im Erwachsenenalter
immer wieder gerne
zurückkommt.

Ein Menü für eine Familie von 4 Personen

 Fritattensuppe
1
Wer die Rindssuppe selber machen will röstet die halbierten Zwiebeln
auf der Schnittfläche gut an und gibt sie zusammen mit den anderen
Zutaten in einen großen Topf mit Wasser. Die Gewürze zu einem 2 Eier
Strauß binden oder in ein Teesieb geben und das Ganze nach Schnittlauch 150g Mehl 250ml Milch
kurzem Aufkochen 2 Stunden lang köcheln lasssen. Zum Schluss 50g Butter
den Schaum abschöpfen und die Brühe durch ein Passiertuch laufen 1,5l Rindssuppe
lassen.

2
Für die Fritatten, die nichts anderes als Palatschinken oder
Pfannkuchen sind, die Milch mit den ganzen Eiern verrühren. Unter
Für eine Selbstgemachte
Rindssuppe:
ständigem Rühren das Mehl hinzugeben, damit keine Klumpen
entstehen und in die recht flüssige, aber glatte Masse eine Prise Salz 1kg Rinderkochfleisch
sträuen. Sollte der Teig zu dick sein, kann man ihn mit etwas mehr 5 Markknochen
Milch oder Sprudelwasser wieder verdünnen. 2 Zwiebeln

3
3 Knoblauchzehen
In einer beschichteten Pfanne ein Stück Butter erhitzen und mit einem 1EL ganze Pfefferkörner
Schöpflöffel eine Kelle Teig in die Mitte der Pfanne geben. Dabei sofort 1 Bund Suppengrün
die Pfanne kreisförmig schwenken damit der Teig sich gleichmässig 3 Lorbeerblätter
verteilt. Die Palatschinke dann goldgeld ausbacken. 1TL Piment-

4
1EL Wacholderbeeren
Die fertig gebackenen Fritatten in feine, Spagetthi-artige Streifen 1TL Gewürznelken
schneiden und in die Rindssuppe geben. Dann kann das ganze auch 1EL grobes Salz
schon angerichtet und mit Schnittlauch verfeinert werden. 1EL Majoran
1 Tomate
Petersilie, Liebstöckel,
Vorspeise Thymian, Rosmarin, Sal-
 Tiroler
Gröstl
500g gemischtes Fleisch
10 festkochende Kartoffeln

1 große Zwiebel

1 gehackte
Knoblauchzehe
mit Krautsalat

1 Ei
1
Kartoffeln in der Schale kochen. Währenddessen Zwiebel fein
würfeln und das verschiedene Fleisch ebenfalls in Bissgroße
Stücke oder Würfel scheiden. Anschließend die Kartoffeln schälen
und in Scheiben schneiden oder reiben.

2Kartoffeln in einer großen Pfanne knusprig anbraten. Das Fleisch

in einer separaten Pfanne anbraten und dort die Zwiebeln

3
Am Ende wird alles zusammen in eine Pfanne geworfen und mit
Salz, Pfeffer, ordentlich Rosmarin, etwas Paprika und Majoran
Salz und Pfeffer gewürzt. Für die Farbe noch mit gehacktem Schnittlauch und
Rosmarin
Paprikapulver
Majoran
4
Traditionell wird das Gröstl mit einem Spiegelei on Top noch in der
heißen Pfanne serviert.
Thymian
Schnittlauch
Petersilie
Hauptgang
 400g Weißkraut
50g Speckwürfel

1/2TL Kümmel

Krautsalat
Das Weißkraut in feine Streifen hobeln oder schneiden
und mit Salz bestreuen. Dann das Kraut gut kneten bis
es schön saftig ist. Anschließend mit Pfeffer und Kümmel
würzen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Währenddessen Speckwürfel in heißem Öl knusprig

braten und mit Essig ablöschen. Die ganze Flüssigkeit
und die Speckwürfel direkt über das Kraut gießen. Gut
mischen und nochmal 10min ziehen lassen.
Salz und Pfeffer

Weisser Essig

Rapsöl
 Nach Hause kommt man immer gern zurück

Vorwort
Inhalt

Es war meine Mami die meine Leidenschaft fürs Kochen

schon früh angestoßen hat. Als gelernte Köchin hat sie
mich auch als Kind nie aus der Küche verbannt und so
lernte ich durchs Abschauen. Und obwohl keiner meiner
Eltern urpsrünglich aus Tirol kommt, prägte die ländliche und
traditionelle Küche doch meine ganze Familie. Heimat bedeutet
für mich auch zurück zu meinen Wurzeln kommen und die
verbindende Wirkung einer gemeinsamen Mahlzeit mit meiner
Familie zu genießen.
Kaiserschmarrn
mit Apfelmus
3 große Eier 1
Eier trennen und Eigelb mit Milch verrühren. Dann vorsichtig
wegen der Klumpenbildung das Mehl unterrühren und eine
160g Mehl Prise Salz dazugeben. Die Masse anschließend etwa eine
Viertelstunde kühl ruhen lassen.
1 Prise Zucker
250ml Milch 1 Prise Salz
Staubzucker
Schmeckt auch mit
2
Eiweiß steif schlagen und unter die kühle Masse heben. Dann
Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Teig
in die Pfanne geben. Die Oberfläche jetzt gut mit Rosinen
Rosinen Zwetschkenröster oder bestreuen. Von einer Seite gut anbraten lassen. Mit einer
Preiselbeermarmelade Bratschaufel den Pfanneninhalt vierteln und jedes Viertel
wenden.

3
Weiterbraten lassen bevor man den Schmarrn in Bissgroße
Stücke zerteilen kann. Zum Schluss mit einer Prise Zucker
bestreuen und leicht karamellisieren lassen. Der Schmarrn
ist fertig wenn er goldgelb und knusprig ist. Mit Staubzucker
servieren.

Veggie und Dessert

 Apfelmus 2TL Honig
1TL Zimt

selbst gemacht 6-7 Äpfel

Etwas Wasser oder Apfelsaft

Ein Schuss Zitronensaft

Die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.

Anschließend in einem Topf mit 2 EL Wasser oder etwas Apfelsaft
kurz aufkochen lassen, dann die Hitze zurückdrehen.

Den Honig, den Zimt und den Zitronensaft dazugeben und kurz
umrühren. Anschließend mit Deckel bei mittlerer Hitze etwa 20
Minuten einkochen lassen. Aufpassen dass nichts anbrennt und
hin und wieder kurz umrühren.

Zum Schluss den Topfinhalt mit einem Stabmixer pürieren bis

keine Stücke mehr vorhanden sind.
Menü 2 - Salsa Taco Schiffchen
Gulasch mit Polenta
Cover “Texas” Quesadillas mit Guacamole
und Sourcream Ein prägendes
Cookies mit Milch Auslandsjahr,
in dem das
Gulasch zum
Lieblingsessen einer
Sweet Iced Mexikanischen
Familie wurde.
Tea
Ein Menü für
4 neue Freunde.
Salsa
Taco Schiffe 1
Vorspeise

Die Tomaten und die rote Zwiebel in kleinste Würfel schneiden. Den
Koriander hacken und die Jalapeno entkernen und ebenfalls ganz fein
1 Jalapeño würfeln.
1/2 Bund Koriander

2
1 rovte Zwiebel
Alles in eine Schüssel geben und den Saft der Limette, Salz und Pfeffer
4 reife Tomaten 1 Limette dazugeben. Zum Schluss mit einer Prise Zucker bestreuen. Dann das
Ganze etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

3
Vor dem Servieren noch einmal umrühren und entweder als Dip für
die Tortilla Chips verwenden, oder in den Taco Booten mit ein paar
Korianderblättern schön anrichten.

Taco Schiffchen

Salz und Pfeffer

1 Prise Zucker
wahlweise Tortilla Chips
Kaum in Dallas, Texas gelandet dauerte es genau 45 Minuten, bis ich meine erste Manchmal ist Essen der beste Übersetzer
Berührung mit Tex Mex machen durfte. Meine Gastfamilie wahrte die traditionellen
Rezepte ihrer mexikanischen Vorfahren und die gemeinsamen Mahlzeiten bauten
die stärksten Brücken. So wollte ich auch zurückgeben und auch meine Kultur
nach Texas bringen. Zu Silvester durfte die 103 Jahre alte Urgroßmutter meines
Gastvaters zum ersten mal in ihrem Leben “The Emperor’s Mess” probieren und
sehr schnell war das Tiroler Gulasch die neue Leibspeise meines Gastbruders.
 Gulasch
mit Polenta 1kg Gulaschfleisch

1
800g Zwiebeln
Würfeliges Rindfleisch in einem großen Topf sehr gut anbraten um
Röstaromen freizusetzen. Zwiebeln dazugeben und nochmal gut
braten.
2EL Tomatenmark

2
Tomatenmark zu Fleisch und Zwiebeln und gut mit Paprikapulver
beschichten. Aufpassen dass nichts anbrennt. Mit dem Esslöffel
1 Glas Rotwein
Mehl bestäuben, schließlich mit Rotwein ablöschen und mit der
Rindssuppe aufgießen.

3
Die restlichen Gewürze dazugeben und etwa 3 Stunden auf niedriger
Stufe köcheln lassen.

4
Für die Polenta Wasser im Verhältnis 2:1 kochen, Salz dazugeben
und Polenta bei ausgeschaltenem Herd einrühren. (Oder nach
Paprikapulver
3 Lorbeerblätter
Rosmarin
Packungsanleitung kochen)
Majoran 500ml Rinderbrühe
Thymian 1EL Mehl
Knoblauchpulver
1 Prise Muskatnuss
Hauptgang Salz und Pfeffer 250g Polenta
Quesadillas Veggie

1
1 Spitzpaprika
500g geriebenen
Für die Quesadillas die Spitzpaprika würfeln und das
Cheddar Käse
Dosengemüse absieben.
300g Mais

6 Weizen Tortillas
300g rote Bohnen
2
Zuerst eine Pfanne heiß werden lassen, Hitze dann aber leicht
zurückschalten. Tortillas in die Pfanne legen und auf einer Hälfte,
nicht zu dick, mit der Gemüsemischung belegen.

3
Die belegte Hälfte gut mit Käse bestreuen, bevor anschließend die
Tortilla zu einem Halbkreis zusammengefaltet wird.

4
Erst wenden wenn der Käse geschmolzen ist und die Quesadilla
zusammenhält. Wenn nötig Hitze reduzieren: Das Motto ist hier
wie beim Gulasch “Low and Slow”.
 Guacamole
2 Avocados

5-10 Cherry
Salz und Pfeffer Tomaten
Chiliflocken
Für die Guacamole die Zwiebel und Tomate fein hacken. Die Avocados
am Besten der Länge nach halbieren und den Kern von hinten einfach 1/2 rote
herausdrücken. Dann das Fruchtfleisch im Raster einschneiden und mit Zwiebel
einem Löffel aushöhlen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen und alles
mit einer Gabel oder Kartoffelstampfer zerdrücken.

Sour Cream 2EL Zitronensaft

Salz und Pfeffer

Gehackte Kräuter nach belieben 1 Knoblauchzehe

Die Mayonnaise mit dem Frischkäse und der Creme Fraiche verrühren.
Dann Knoblauchzehe fein reiben und Zitronensaft dazugeben. Die
Konsestenz kann mit der Zugabe von Zitronensaft und Frischkäse
optimiert werden.
1EL Mayonnaise

1 Becher Creme Fraiche

1EL Frischkäse Natur

Schoko
Cookies
Dessert

1
In einer Schüssel das Mehl mit dem Salz und dem Backpulver
vermengen. In einer anderen Schüssel die Butter mit den
Zuckersorten schaumig rühren, dann das Vanilleexktrakt und die
ganzen Eier unterrühren. Anschließend nach und nach vorsichtig
die Mehlmischung einrühren. Zum Schluss die Schokotropfen
unterheben.

200g Mehl
1/2TL Backpulver 120g weiche Butter
175g Schokotropfen 2
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht in den
Kühlschrank geben, oder ein bis zwei Stunden ins Gefrierfach.

3
Vor dem Backen den Ofen auf 180° Umluft vorheizen. Den Teig
in Bällchen mit etwa 4cm Durchmesser rollen, oder mit einem
Eisportionierer aufteilen. Die Bällchen mit ausreichend Abstand auf
einem mit Backpapier ausgelegten Blech platzieren.

4
Für 10-15min backen bis die Cookies goldbraun sind. Auskühlen
lassen, bevor sie vom Blech genommen werden können und mit
Vanilleeis oder Milch servieren.

2 Eier 1Prise feines Salz

50g Zucker 125g brauner Zuck- 1TL Vanilleex-
Dekoration
Innsbruck
Vom Erwachsenwerden
und der ersten eigenen
Wohnung. Von endloser
Freiheit und der ersten großen
Liebe.

Ein Menü für ein Double-Date mit 4 Personen

 Grüne
Spargelsuppe
1Als erstes den grob geschnittenen Spargel mit den Zwiebeln
und dem Knoblauch in etwas Butter gut anbraten. Mit Salz, 2 Knoblauchzehen
Cayennepfeffer, dem Chakalaka Gewürz und Chiliflocken
würzen. Anschließend mit Weißwein ablöschen und mit der 1 Glas Weißwein 1 Zwiebel
Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe etwa eine halbe Stunde
500g grüner
auf mittlerer Stufe köcheln lassen. 200ml Sahne
Spargel

2Währenddessen kann noch eine Einlage vorbereitet werden.

Dazu einige Spargelstängel der Länge nach in feine Scheiben 400ml
Gemüsebrühe
schneiden und mit ein paar Speckwürfel anbraten. Nach
belieben ein wenig gehackte Pistazien oder Mandelblättchen
mitrösten.

3
Wenn der Spargel in der Suppe schön weich ist die Sahne,
etwa 50g geriebenen Parmesan und etwas Blatspinat
zugeben und einrühren. Mit Muskatnuss und einem Schuss Cayennepfeffer
Worcestersauce abschmecken. Zum Schluss alles gut
Salz
pürieren und mit der Einlage anrichten.
50g Parmesan
Blattspinat
Muskatnuss
Chiliflocken
Vorspeise Worcestersauce
1 Zucchini 1 rote Paprika
1 Aubergine
50g eingelegte
Tomaten
Gemüserisotto
1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe
1
Das Gemüse, ausgenommen Tomaten, Zwiebel und Knoblauch, in
feine Würfel schneiden. Am Besten in eine Auflaufform geben und
mit Oregano, Thymian, Rosmarin, Paprikapulver und einem Schuss
Olivenöl marinieren. Das Ganze bei 180° Umluft mit Grillfunktion für
20-30min in den Ofen.

2
1 Tasse Risottoreis
Derweil die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die
500g passierte getrockneten Tomaten ebenfals in feine Stücke schneiden und das
Tomaten Öl der eingelegten Tomaten in einem großen Topf heiß werden
lassen. Darin dann die Zwiebel, den Knoblauch und die Tomaten gut
500ml Gemüse- andünsten.
brühe
3
Dann den Reis hinzugeben und kurz mitdünsten, bevor man mit
Balsamico oder wahlweise Rotwein ablöscht. Abwechselnd mit
Passata und Gemüsebrühe aufgießen und einkochen lassen. Immer
wieder rühren, da die Flüssigkeit nach oben dampft und der Boden
Basilikum leicht anbrennt.
Parmesan
Balsamico
Salz und Pfeffer
4
Zum Schluss das Ofengemüse untermischen, mit den Gewürzen
nochmal abschmecken und mit gehacktem Basilikum und
geriebenem Parmesan verfeinern.
Paprikapulver
Olivenöl
Oregano, Thymian und
Rosmarin
 Hauptgang
Lachsfilet
in Parmesan-Kräuterkruste
1
1 Bio Zitrone 75g Parmesan
Auf einem tiefen Teller den geriebenen Parmesan mit den 50g Semmelbrösel 4 Lachsfilets
Kräutern und den Semmelbröseln vermengen. Es sollte prinzipiell
frische Kräuter
mehr Parmesan als Brösel sein. Hier auch die Schale der Zitrone
hinzugeben und die Zitrone ebenfalls in einen tiefen Teller
auspressen.

2
Die Lachsfilets enthäuten und in den Zitronensaft tunken.
Anschließend in der Parmesanmischung panieren und in eine
Auflaufform geben. Übrige Panier einfach in die Form dazugeben.
Den Fisch jetzt für 20-30min bei 180° Umluft in den Ofen geben.

3
Währenddessen die Zutaten für den Salat kleischneiden und
vermischen. Die Süßkartoffel ebenfalls in kleine Würfel schneiden
und kurz in einer Pfanne mit etwas Öl knusprig braten.

4
Das Vinaigrette in einem Shaker anmischen und den Fisch auf dem
Salatbett anrichten. Die übrige, inzwischen knusprige, Panier aus der
Auflaufform kann man auch über den Salat streuen.

1 Bund Blattspinat
1 Süßkartoffel Cherrytomaten 1 Mango Karotten
 sommerliches
Mayo-Dressing
1EL Mayonnaise
50ml Apfelessig
75ml Olivenöl

Salz und Pfeffer 2EL Ahornsirup

Oregano
Thymian
Ingwer
Basilikum
Zitronensaft

In einem Shaker oder Marmeladenglas die

Mayonnaise und den Ahornsirup mit dem Essig
und dem Olivenöl vermischen. Anschließend
die Gewürze und den Zitronensaft dazugeben.
Gut verschließen und schütteln. Nach Bedarf
abschmecken.
Eine eigene Wohnung, ein eigener Job, selbst bestimmen wann man nach Hause
kommt. Ich erwische mich dabei wie ich anfange mich für Kücheineinrichtung zu
interessieren, einen Kräutergarten anlegen will und mein erstes eigenes Fahrzeug
anmelde und ich frage mich “Wann bin ich eigentlich so erwachsen geworden?”
Diese neugewonnene Freiheit ließ mich aufblühen und gab mir eine gewisse
Persperktive für die Zukunft. Und wer weiß ob ich die große Liebe ohne das viele
gute Essen für mich hätte gewinnen können, denn das gemeinsame Kochen
verbindet uns auch weiterhin.

Liebe geht durch den Magen!

Mousse
au Chocolat
200g Zartbitterschokolade
1
Die Eier unbedingt auf Raumtemperatur bringen und
anschließend trennen. Das Weiß steif schlagen und im
Kühlschrank wieder kalt stellen. Anschließend die Sahne
ebenfalls aufschlagen und kalt stellen.

2
3 Eier
100g der Schokolade in einem Wasserbad schmelzen.
Unbedingt darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird, sonst
250ml Sahne stockt das Eigelb beim Verrühren. Lauwarm sollte die
Schokolade sein.
Dann das Eigelb aufschlagen und die flüssige Schokolade
zügig einrühren.

3
Anschließend zuerst die Sahne unterheben und zum Schluss
das Eiweiß. Die restliche Schokolade fein raspeln und ebenfalls
untermischen oder zum dekorieren verwenden. Das Mousse
im Kühlschrank noch etwa 2 Stunden kalt stellen.

Dessert
 Der Ort an dem Studenten-
küche nicht nur aus Pasta und
Pesto besteht, die Zeit zum
Kochen aber genauso be-
grenzt ist.

Ein Menü für eine 4er WG

1Den Backofen auf 200° Ober- Unterhitze vorheizen. Die
Tomaten
suppe Balsamico, oder
Tomaten in grobe Viertel schneiden und auf einem tiefen
Backblech verteilen. Alle Knoblauchzehen schälen, den Strunk 1 Glas Rotwein
abschneiden und zwischen den Tomaten verteilen. Dann mit
Salz, Pfeffer, Rosmarin und Oregano würzen, mit Olivenöl Tomatenmark
benetzen und für 40 - 50min im Ofen rösten. Olivenöl

2
Basilikum
Die Zwiebeln ebenfalls in grobe Stücke schneiden. Etwa zehn Rosmarin
Minuten bevor die Tomaten fertig sind die Zwiebeln in einem Oregano
Topf gut anbraten. Tomatenmark kurz mitbraten und mit Paprikapulver
Balsamico oder einem Glas Rotwein ablöschen. Salz und Pfeffer

3Die Tomaten aus dem Ofen zu den Zwiebeln in den Topf

geben, oder alles zusammen in einen Mixer. Mit Gemüsebrühe
aufgießen und vorsichtig pürieren. Mit gehacktem oder
getrocknetem Basilikum und Paprikapulver abschmecken.

4Am Besten schmeckt die Suppe mit einem Löffel Creme

Fraiche, der auf dem servierten Teller eingerührt wird. Für 4 Scheiben
Weißbrot
Croutons Weissbrot würfeln und in einer leicht geölten Pfanne
kurz toasten. Note: Auch ein Grilled Cheese Sandwich passt
2 kg Tomaten
1 ganze 2 gelbe
Vorspeise Knoblauchknolle Zwiebeln
1/2l Gemüse-
Ein Studium ist oft nicht nur auf die Unterrichtszeiten beschränkt, musste ich
nach meinem Umzug in die Schweiz feststellen. Gleichzeitig gab es keine Mensa,
Lebensmittel waren unsäglich teuer und Mami-Küche war nach dem Auszug von
Zuhause wohl auch vorbei. Es musste also unaufwändig sein, günstig und gut zum
Aufbewahren. Aber ich wollte mir die Freude am Kochen und an interessanten
Gerichten nicht nehmen lassen. So entstand das Studentenmenü “Chur”.

Hungrig lernt es sich schlecht!

1 Bio-Zitrone
240g Basmatireis
Orange
Chicken
2EL Speisestärke
1 Knoblauchzehe
Chilliflocken
Ingwer
Salz und Pfeffer
Frühlingszwiebeln
mit Zitronenreis

1
Die Hühnerbrüste in etwa 2cm große Würfel schneiden und mit Salz,
Pfeffer und Speisestärke marinieren. Im Kühlschrank ziehen lassen.

2
Die frischen Orangen zu Saft pressen, oder 1 Liter fertigen Orangensaft
mit der Sojasoße und dem braunen Zucker verrühren. Zum Schluss
vorsichtig die Speisestärke unter ständigem Rühren in die Soße
streuen. Sollten Klumpen entstehen, diese aussieben.

3
Die Hühnerwürfel in einer tiefen Pfanne in heissem Öl schön knusprig
braten und anschließend zum Beispiel im Ofen warm stellen. Dann in
die selben Pfanne den Knoblauch reiben und mit den Chilliflocken kurz
anbraten. Mit der Saftmischung aufgießen, aufkochen lassen, dann
1l Orangensaft Hitze leicht zurückschalten und die Soße einreduzieren lassen, bis sie
dickflüssig und recht klebrig ist. Wenn nötig mit Ingwer abschmecken.

4 Hühnerbrüste 4
In der Zwischenzeit den Reis kochen und die Schale der Zitrone zum
Reis hinzureiben. Den Saft der Zitrone zur Soße geben und wenn der
Reis fertig ist auch die Hühnerbrust wieder in die Soße mischen. Zum
Schluss mit fein geriebenerer Frühlingszwiebel anrichten.
100ml Sojasoße

3EL brauner Zucker

 Salat Bowl
mit Ofengemüse
Frühlingszwiebel
Pinienkerne
1 Avocado
1 Olivenöl 250g Feta 1 Süßkartoffel
Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen, falls vorhanden mit Paprikapulver 1 Aubergine
Grillfunktion. Das Gemüse (Zucchini, Aubergine, Süßkartoffel Rosmarin
und Karotten) in kleine Würfel schneiden und in eine Auflaufform 1 Zucchini
geben. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Rosmarin würzen und
mit Olivenöl benetzen. Für ca. 30min in den Ofen schieben.

2
Auch die Avocado würfeln und den Feta zerbröseln. Die
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anrösten. Entweder
Quinoa kochen oder grünen Salat waschen. Hier eigenet sich gut
eine Jungsalatmischung, Rucola, Romana oder Babyspinat. Die
Frühlingszwiebel reiben oder fein hacken.

3
Das Ofengemüse mit den rohen Zutaten in einer großen Schüssel
mischen und mit dem Honig-Senf Dressing anmachen. Die
Anleitung dazu findet sich auf der nächsten Seite.

Veggie 3 Karotten
200g Salatmischung
oder Quinoa
 Honig-Senf Dressing
Salz und Pfeffer
Oregano
Thymian
Basilikum
Ingwer
1TL Zitronensaft
Zuerst die flüssigen Zutaten in einem Marmeladenglas
anrühren. Dann die getrockneten Gewürze dazugeben. Nach
belieben kann auch frischer Basilikum verwendet werden.
Diesen kann man entweder ins Dressing mischen, oder in fein
gehackten Streifen auch direkt in den Salat.
Zum Schluss den Senf und den Honig untermischen, das
Marmeladenglas gut verschließen und kräftig schütteln. Sollte
der Honig am Glasboden anhocken, das Gefäß einfach kurz auf
eine warme Herplatte stellen und nochmal schütteln.
1EL Senf
1El Honig
50ml heller Essig

75ml Olivenöl
Apfelwähe
[Sprich: Apfelwaihe]
Dessert

1
Backofen auf 180° Umluft vorheizen.

ca. 6 Äpfel
2
Äpfel schälen und in feine Scheiben schneiden. Backblech mit
Papier auslegen und Blätterteig darauflegen. Eventuell den Teig
noch etwas auswallen, sollte er zu klein oder zu dick sein. Mit
einer Gabel den Teig gleichmäßig einstechen.
50g geriebene
Mandeln
3
Den Teig mit der Nussmischung bestreuen, dann mit den
Apfelscheiben auslegen, sodass die Äpfel sich immer leicht
überlappen.

4
50g geriebene
Haselnüsse Sahne mit Ei verquirlen und über die Äpfel gießen.
Anschließend für 20 bis 25 Minuten in den Ofen geben bis die
1 Rolle
Äpfel goldbraun sind.
Blätterteig

1 Ei
125ml Sahne
eine Prise Zucker
Ein Projekt an der © 2024
Fachhochschule Graubünden Carina Bihlmayer