Caramelglace
Vor- und zubereiten:ca. 30 Min.
Gefrieren: ca. 4 Std.
vegetarisch
Portion: 414 kcal, F 14 g, Kh 65 g, E 7 g
Zutaten Und so wirds gemacht:
für 4 Personen
120 g Zucker 1. Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren
3 EL Wasser aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-undher-
4 dl Milch Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel
entsteht. Pfanne von der Platte nehmen, Milch dazugiessen,
4 frische Eigelbe
Caramel zugedeckt weiterköcheln, bis er sich aufgelöst hat,
50 g Zucker
Pfanne von der Platte nehmen.
100 g weiche Caramels (z. B. All Butter
2. Eigelbe und Zucker gut verrühren. Caramelmilch unter Rühren
Fudges, Fine Food), grob gehackt
zur Masse giessen, zurück in die Pfanne giessen, unter ständigem
Rühren bei mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Pfanne von
der Platte nehmen, ca. 2 Min. weiterrühren, Creme durch ein Sieb
in eine Chromstahlschüssel giessen, auskühlen. Masse zugedeckt
ca. 3 Std. gefrieren, dabei 3-mal durchrühren. Die Hälfte der
Caramels darunterrühren, ca. 1 Std. fertig gefrieren.
3. Aus der Glace Kugeln formen, restliche Caramels darüberstreuen.
Form: Ergibt ca. 6 dl
Schneller: Aufgekochte Caramelmasse auskühlen, in einer
Glacemaschine nach Anleitung gefrieren, die Hälfte der Caramels ca.
15 Min. vor Ende darunterrühren.
Lässt sich vorbereiten: Glace ca. 1 Woche im Voraus zubereiten. Ca.
15 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Betty Bossi | Bei Fragen wende dich am besten an die Kulinarik-Expertinnen von Betty Bossi: [email protected] und www.bettybossi.ch
