Übrigens, eine komplette Video-Anleitung findest Du hier:

http://rubandsmoke.de/pizza-napoletana
 Kurzübersicht PDF
1 Zubereitung des perfekten Pizzateigs

2 Der perfekte Belag und die perfekte Sauce

3 Grill mit Pizzastein vorheizen

4 Den Teig richtig ausdrücken ausziehen ohne Zerreissen & Belegen

5 Wie Du einen Pizzastein richtig benutzt

6 Einkaufsliste

1.1 der perfekte Pizzateig

Zutaten für 6 Pizzen*:
1 KG 00 Pizzamehl mit einem Proteingehalt von mind. 12 % (steht auf der
Mehlpackung). Alles unter 12 % ist weniger geeignet da das Eiweiss extrem wichtig
ist um den Teig elastisch zu machen. Empfehlung : Caputo Pizzeria Mehl aus Neapel

600 ML Wasser : Ihr könnt Leitungswasser nehmen. Achtet darauf dass dieses
Zimmertemperatur hat. Die Neapolitaner nehmen natürlich außchliesslich gutes
Mineralwasser ohne Kohlensäure
8 Gramm frische Hefe (wenn du Trockenhefe verwendest dann nimm die Hälfte)
30 Gramm feines Meersalz

+Geheimzutaten für die

Pizza vom Gasgrill
20 Gramm Olivenöl um den
Rand zu bestreichen
12 Gramm Zucker für die
richtige Farbe

* Zutatenrechner auf
http://rubandsmoke.de/pizza-napoletana
1.2.1 Zubereiten des Teiges
von Hand
1 600 Gramm Wasser ( bitte abwiegen da Messbecher oft ungenau sind) in eine
Schale geben
2 Salz mit der Hand auflösen
3 10 % des Mehls zugeben und durchmischen bis eine Konsistenz wie beim
Pfannkuchenteig entsteht.
4 Hefe mit den Fingern auflösen ( diese vorgehensweise sorgt dafür dass Salz und
Hefe nicht direkt zusammenkommen )
5 restliches Mehl bis auf einen kleinen Rest zum Hände saubermachen und dann
Zucker zugeben.Vom Rand nach innen arbeiten bis ein gebundener Vorteig
entstanden ist.
6 Vorteig auf die Arbeitsplatte geben und mit dem Restmehl die Hände saubermachen.
7 Teig falten und kneten bis Kerntemperatur 23 bis 26 Grad oder der Teig beim
Fingerdruck elastisch zurückspringt.
8 Teig mit Händen umarmen und über die Arbeitsplatte ziehen bis er genügend
Spannung an der Oberfläche hat und zu einer schönen geschmeidigen Kugel wird.

(Der gesamte Prozess dauert 15 bis 20 Minuten)

Teig 30 Minuten unter Schale / feuchtem Küchentuch ruhen lassen
1.2.2 Zubereitung mit einer
Küchenmaschine
1 Knethaken für die Küchenmaschine verwenden
2 600g abgewogenes Wasser in die Küchenmaschine geben.
3 Hefe dazugeben und kurz von Hand auflösen
4 10 % des Mehls dazugeben und Knethaken 5 Minuten auf kleinster Stufe laufen
lassen
5 Langsam das Salz zugeben und dann den Zucker
6 Jetzt nach und nach restliches Mehl dazu und so lange weiterlaufen lassen bis sich
der Teig vom Rand der Schüssel löst und das Mehl komplett aufgenommen hat.
7 Teig rausnehmen auf Arbeitsplatte, falten und über den Tisch ziehen ( in den Arm
nehmen) bis er schön weich und elastisch ist und bei Fingerdruck zurückspringt.

Der gesamte Prozess dauert ca 10 bis 15 Minuten

1.3. Teigbälle formen
1 Teigkugel halbieren und Teiglinge mit 280
Gramm mit dem Spatel abstechen oder
mit dem Messer schneiden (auf keinen Fall
reissen da du damit die
Eiweisskleberstrukturen kaputt machst)
2 Teig von vorne nach hinten falten
3 die Oberseite nach unten drehen und dann
den Teig um 90 c drehen.
4 4 bis 5 mal wiederholen bis der Teig
genügend Spannung an der Oberfläche hat.
5 mit dem Daumen und den Zeigefingern an
den Seiten nach unten drücken und
Teigkugel mit den Fingern schliessen.

1.4. Teig ruhen lassen

1 Teiglinge in gleichmässigem Abstand auf ein eingemehltes Backblech geben und
mit Frischhaltefolie verschliessen.
2 Dann den Teig 6 bis 8 Stunden gehen lassen (Volumen sollte sich verdoppelt
haben)
2. Der perfekte Belag
und die perfekte Sauce

Tomatensauce
80 bis 100 Gramm geschälte Tomaten aus der Dose pro Pizza von Hand zerdrücken.
Auf ein Kilo Tomaten kommen 10 Gramm feines Meersalz .
Basilikum nach Geschmack dazugeben und einen Schuss Olivenöl extra vergine.
Nochmal mit dem Löffel mischen und ziehen lassen .
That’s it! Weniger ist mehr bei der perfekten Pizza!

Mozarella
Kuhmilchmozarella am besten Fior di Latte ( pro Pizza ca 80 bis 100 Gramm ) zuerst in
Scheiben und dann in Stifte schneiden (damit er beim Backen optimal schmilzt).
Bis zur Verwendung im Sieb abtropfen damit er noch an Feuchtigkeit verliert .
Tipp : Keinen Büffelmozarella , da dieser zu feucht ist.

Basilikum
frischen Basilikum im Topf immer erst kurz vorher abschneiden damit er schön frisch ist.

Pecorini oder Parmesan

Je nach Geschmack frisch in eine Schale reiben.

Olivenöl
Squeeze Flasche mit Olivenöl extra vergine vorbereiten.
 3.Grill mit Pizzastein
vorheizen

1 Topfdeckelhalter von Ikea oder Kuchenform in der Mitte des Grills ausrichten.
2 Stein darauflegen das nacher das Verhältnis zwischen Ober und Unterhitze
stimmt.
3 Brenner deines Grills ca. 15 Minuten auf voller Stufe vorheizen . Sobald
Deckeltemperatur bei mindestens 270.C mittlere Brenner auf kleinste Stufe
stellen.

Bei Pizza gilt: Je heißer der Grill desto besser. Alles ab 270.C ist top.
4. Den Teig richtig ausdrücken
ausziehen ohne Zerreissen

1 Eine Schale mit Mehl vorbereiten

2 Frischaltefolie vorsichtig entfernen und dann
mit Hilfe von Mehl einen Ballen in
einem Zug herausholen . Wichtig: Die
restlichen Teigballen wieder abdecken damit
sie nicht austrocknen
3 3 bis 4 mal im Mehl in der Schale wenden .
4 Noch ein wenig Mehl auf die Arbeitsplatte
und dann deinen Teig drauflegen .
5 Den Teig in eine runde Form bringen.
6 Mit den Zeigefingern ein X machen und
Fingerspitzen zusammenlegen.
7 Mit den Fingerflächen (nicht mit den
Fingerspitzen) die Luft in den Rand drücken
und dabei mehrmals drehen bis eine Scheibe
so gross wie deine Handfläche
entstanden ist. Dabei darauf achten, nicht
den Rand zu drücken der ca 1,5 cm
dick sein sollte .
8 Nochmal etwas Mehl unter die Pizza
schieben .
9 Beim Dehnen des Teiges linke Hand an den
Teigrand anlegen und im
Uhrzeigersinn immer weiterschieben
während die rechte Hand zieht und dabei
nicht den Rand drückt.
10 Ausziehen bis zu einem Durchmesser von
ca. 30 cm.

BELAG
1 3 Esslöffel Tomatensauce mit dem Löffel in kreisförmigen Bewegungen auf der
Pizza verteilen ohne sie dabei auf den Rand zu bringen
2 Parmesan oder Pecorini nach Geschmack und noch Olivenöl in Form einer
sechs auf die Pizza geben (Der Trick um immer die richtige Menge zu dosieren)
5. Einen Pizzastein richtig
verwenden

1 feiner Hartweizengriess (für den noch besseren Geschmack) unter den Teig und
auf die Schaufel bringen
2 Teig anzupfen und die Fingerspitzen unter den Teig bringen . So drückst du die
Luft nicht aus dem Rand und kannst die Pizza ganz einfach auf deine Schaufel
ziehen.
3 Auf der Schaufel zurechtziehen zu deiner gewünschten Grösse.
4 Pizza jetzt zügig(sie fängt sonst an zu kleben) auf den vorgeheizten Stein bringen
(Grill hat jetzt wie oben beschrieben mindestens 270.C).
5 Die vordere Kante der Schaufel jetzt auf dem Stein anlegen und hinten ca. 1 cm
anheben und
6 in 3 kurzen Ziehbewegungen auf den Stein bringen.
7 Dann den Deckel schließen und ca. 2 Minuten backen .
8 Rausnehmen und auf Backofenrost legen damit der Dampf den Boden nicht
durchweicht .
9 4 bis 5 frische Basilikumblätter drauf, ein wenig frischen Pfeffer und mit einem
Pinsel das Olivenöl aus der Squeeze Flasche auf dem Rand verteilen und die
Pizza gleich wieder um 180 Grad gedreht* auf den Stein bringen.
10 Jetzt braucht sie noch 3 bis 4 Minuten (Je nach Hitze Deines Grills) und schon ist
sie fertig. Immer wieder kurz reinschauen und bei gewünschter Bräune
rausnehmen
11 Pizza noch kurz auf dem Rost liegen lassen und dann mit einem Pizzaroller
schneiden.

...und den geilen Scheiss einfach geniessen, Guten Appetit!

Euer Frank

* Der Grill ist hinten heißer als vorne - mit der 180 Grad-Drehung stellst Du sicher, dass die Pizza
gleichmäßig durchgebacken wird.
Einkaufsliste für 6 Pizzen

1 KG 00 Mehl mind. 12 % Protein

600g Mineralwasser ohne Kohlensäure oder

Leitungswasser

8 Gramm frische Hefe (oder 4 Gramm Trockenhefe)

50 Gramm feines Meersalz

Liebe hast du hoffentlich schon?

40 ML Olivenöl extra vergine

12 Gramm Zucker

2 Dosen ( à 420 Gramm ) “San Marzano”, “Mutti” oder

andere gute italienische Dosentomaten

1 Topf frischer Basilikum

500 Gramm Fior di latte Kuhmilchmozzarella

1 Stück Parmesan oder Pecorino

Hartweizengriess fein 1 Packung

Pfeffer am besten aus der Mühle

Zutaten-Rechner & Video-Tutorial gibt es hier:

http://rubandsmoke.de/pizza-napoletana