26.08.
24, 11:51 Esterházy-Torte: Rezept für den Klassiker - [ESSEN UND TRINKEN]
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Esterházy-Torte: Rezept für den Torten-
Klassiker
Fertig in: 2 Stunden
Mengenangaben in den Zubereitungsschritten beziehen sich auf 12 Stücke und
werden vom Portionsrechner nicht angepasst. Foto: Adobe Stock /
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ZUTATEN für 12 STÜCKE ZUBEREITUNG
Japonaise-Böden
Japonaise-Böden
1. Eiweiße mit Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft steif schlagen. Gemahlene
8 Bio-Eiweiß (Kl. M)
Haselnüsse, Mandeln und Zimt hinzugeben und gleichmäßig unterrühren.
200 g Zucker
2. Die Masse in 6 Teilen jeweils rund (26 cm Durchmesser) auf Backpapierbögen
1 Pk. Vanillezucker streichen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad
Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) für 10 Minuten backen. Es können jeweils
1 Tl Zitronensaft
zwei Böden gleichzeitig gebacken werden.
200 g Haselnusskerne (gemahlen)
Sahnecreme
120 g Mandelkerne (gemahlen)
3. Sahne mit Puderzucker, Eigelb und Vanillezucker in einem Topf erhitzen.
1 Prise Zimt Kokosfett hinzugeben und umrühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
Anschließend erkalten lassen und mind. 45 Minuten im Kühlschrank kalt
Sahnecreme stellen.
250 ml Konditorsahne (alternativ Schlagsahne) 4. Die erkaltete Creme nach der Kühlzeit mit dem Schneebesen leicht auflockern
und mit Kaffeelikör abschmecken.
100 g Puderzucker
5. Japonaise-Böden mit jeweils 1/5 der Creme übereinanderschichten. Den
5 Bio-Eigelb (Kl. M)
Tortenrand mit der übrigen Creme bestreichen und vorsichtig die
2 Pk. Vanillezucker Mandelblättchen an den Tortenrand drücken. Die Torte für mindestens 20
Minuten kalt stellen.
250 g Kokosfett
Glasur
40 ml Kaffeelikör
6. Puderzucker mit heißem Wasser (teelöffelweise) zu einer dicken Creme
Glasur und Tortenrand anrühren. Eiweiß, Zitronensaft und Zuckercreme vermengen und alles zu einem
dickflüssigen Guss anrühren. Etwa 1/3 davon beiseite nehmen und mit dem
200 g Puderzucker
Kakao färben.
½ Bio-Eiweiß
7. Die Torte mit dem Zuckerguss überziehen. Mit dem dunklen Guss feine Linien
1 El Zitronensaft auftragen (am besten mit kleinem Spritztütchen) und mit einem Holzstäbchen
typische Esterházy-Muster einziehen. Dafür abwechselnd mit dem
Kakaopulver
Holzstäbchen einen Strich von außen nach innen und innen nach außen ziehen.
200 g Mandelkerne (gehobelt)
Außerdem: Backpapier, feines Spritztütchen
für das Muster
TIPP
Damit die Japonaise-Böden gleichmäßig groß werden, empfiehlt es sich, eine 26er-Springform als Schablone zu nehmen und gleichgroße
Kreise mit einem Bleistift auf das Backpapier aufzutragen.
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