▪ Die Küchenschlacht – Menü am 11.
Oktober 2023 ▪
Vegetarische Küche mit Björn Freitag
Carmen Kraus
Käsespätzle mit Röstzwiebeln und gemischtem Salat
Zutaten für zwei Personen
Für die Käsespätzle: Das Mehl, Eier, Mineralwasser und eine Prise Salz miteinander zu einem
250 g Spätzlemehl glatten Teig verrühren. Kurz ruhen lassen. Einen großen Topf mit
3 Eier gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und mit einem Spätzlehobel
2 EL Butter den Teig portionsweise ins siedende Wasser streichen. Sobald die
150 g Emmentaler Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen mit einer Schaumkelle
150 g Gouda herausheben und mit kaltem Wasser abschrecken. Emmentaler und
1 Limburger Gouda fein reiben und Haut vom Limburger wegschneiden, bevor er
100 ml Mineralwasser gewürfelt wird. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Spätzle darin
Salz, aus der Mühle schwenken. Geriebenen Käse darüber geben und mit schmelzen lassen.
Bei Bedarf etwas von dem Spätzlewasser dazu geben und verrühren.
Für die frittierten Zwiebeln: Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel abziehen, in feine Ringe
½ Gemüsezwiebel schneiden und in Mehl wenden. Ringe in Öl goldbraun ausbacken und
1 EL Mehl auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Neutrales Pflanzenöl, zum Frittieren
Für den gemischten Salat: Salat waschen, trockenschleudern und Blätter in mundgerechte Stücke
½ Kopfsalat zupfen. Möhre schälen und klein raspeln. Gurke waschen und in
1 Möhre Scheiben hobeln. Tomate waschen, Strunk entfernen und vierteln, bzw.
1 Tomate achteln. Schalotte abziehen und in feine Scheiben/Ringe schneiden. Alles
½ Gurke in eine Schüssel geben.
1 Schalotte Öl, Essig, Zucker und Honig miteinander verrühren bis es emulgiert. Mit
2 EL Olivenöl Salz und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
2 EL Weißweinessig
1 EL Zucker
1 EL Honig
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für die Garnitur: Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden.
4 Halme Schnittlauch
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Das Gericht auf Tellern anrichten und servieren.
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