Asiatische Küche

Die asiatische Gastronomie besteht aus einer Reihe von Küchen, die mit den
verschiedenen Ländern Asiens verbunden sind. Herausragend ist die Küche Ostasiens,
zu der fünf Länder gehören: China, Nordkorea, Südkorea, Japan und
http://es.wikipedia.org/wiki/Corea_del_Nortedie Mongolei, sowie die Küche Südasiens, zu
der neun Länder gehören: Afghanistan, Bangladesch, Bhutan, Indien, Iran, Malediven
und Nepal. , Pakistan und Sri Lanka sowie südostasiatische Küche, die 11 Länder
umfasst: Burma, Brunei, Kambodscha, Philippinen, Indonesien, Laos, Malaysia,
Singapur, Thailand, Osttimor, Vietnam; In dieser Region handelt es sich um eine Reihe
von Küchen, die stark von der chinesischen Küche und der indischen Küche beeinflusst
sind und unzählige gemeinsame Gerichte und kulinarische Bräuche hervorbringen. Bei
den meisten Bräuchen lassen sich jedoch zwei Trends unterscheiden: malaysisch oder
inselisch (mit einer Fülle von Fisch, Obst und Gemüse) und asiatisch (Schweinefleisch,
Currys, Nudeln usw.).

Unter den verschiedenen Regionen stechen die chinesische, japanische, indische und
thailändische Küche hervor.

Zutaten
Asien verfügt über eine der vielfältigsten Küchen der Welt, in der Produkte wie Reis,
Fisch, Gemüse und Gewürze die Grundlage der Küche dieses Kontinents bilden.
Der in fast allen Ländern üblicherweise verzehrte Reis ist hauptsächlich Langkornreis wie
Basmati- oder Jasminreis. Basmatireis ist einer der am häufigsten konsumierten
aromatischen Reissorten. Es hat eine lange und feine Körnung und zeichnet sich neben
seinem Duft durch seinen delikaten Geschmack aus. Er gilt als der längstkörnige Reis,
der sich nach dem Kochen auch verdoppelt.
Langkörniger Jasminreis hat ein charakteristisches Aroma und einen charakteristischen
Geschmack. Seinen Namen verdankt es der Jasminblüte,
http://es.wikipedia.org/wiki/Jazm%C3%ADndie ein süßes Aroma hat und in Südostasien
angebaut wird.

Es ist eine Gastronomie, in der die exotische, orientalische und indische Küche
hervorgehoben werden muss, was zu exquisiten und ungewöhnlichen Gerichten voller
Aroma, Geschmack und Farbe führt. Jedes asiatische Land hat seine eigene Küche.
Eines der gemeinsamen Merkmale der asiatischen Küche ist die reichliche und vielfältige
Verwendung von Fisch und der Anbau von Reis.

Eines der charakteristischsten Gerichte Asiens ist eine große Auswahl an Suppen, die
neben vielen anderen Zutaten auch aus Gemüse und Hülsenfrüchten bestehen, von
denen Soja besonders hervorzuheben ist. In einigen kulturellen und kulinarischen
Gruppen in diesem Teil der Welt wird normalerweise eine Art des Kochens mit leicht
scharfen Soßen, sogenannten Currys, verwendet. Diese Soßen werden normalerweise
aus Fleisch oder Hülsenfrüchten zubereitet und sind normalerweise Teil anderer
Gerichte, im Allgemeinen Reis.

Saucen sind in allen südostasiatischen Ländern sehr verbreitet, vor allem die sehr
scharfen Saucen, es gibt solche, die als Würzmittel verwendet werden, wie Fischsauce,
Garnelenpaste usw. Ein gemeinsames Element ist die Verwendung von Kokosmilch. Zu
den gebräuchlichsten Kochtechniken gehört das Rührbraten.

Als nächstes konzentrieren wir uns auf die Gastronomie der repräsentativsten Länder der
asiatischen Küche wie der japanischen, chinesischen, indischen und thailändischen
Küche.

Gastronomie Japans

Kaiseki-Gerichte

Die Gastronomie Japans als nationale Küche hat sich im Laufe der Jahrhunderte
weiterentwickelt. Zu Beginn der Moderne fanden große Veränderungen statt, die die
westliche Kultur nach Japan brachten.

Der moderne Begriff „japanisches Essen“ Nihon Ryōri oder Washoku? bezieht sich auf
besagtes Essen im traditionellen Stil, ähnlich dem, das es vor dem Ende der nationalen
Isolation im Jahr 1868 gab. Im weiteren Sinne des Wortes könnten darunter auch
Lebensmittel fallen, deren Zutaten oder Zubereitungsarten später aus dem Ausland
eingeführt wurden, aber von Japanern entwickelt wurden, die sie zu ihren eigenen
gemacht haben. Japanisches Essen ist bekannt für seinen Schwerpunkt auf Saisonalität,
Qualität und Präsentation der Zutaten. Nur wenige moderne urbane Japaner kennen ihre
traditionelle Küche.
Japanische Lebensmittel

Lebensmittel werden nicht nach ihrem Platz in einer Mahlzeit klassifiziert, sondern nach
der Art der Zubereitung. „Yakimono“ sind zum Beispiel Gerichte, die auf dem Grill
zubereitet werden, „Gohan“ ist ein Reisgericht und „Mushimono“, gekochte Speisen,
„Nabemono“ sind Gerichte, die auf dem Herd am Tisch zubereitet werden (wie Sukiyaki).
„Agemono“ sind mit Teig überzogene und frittierte Lebensmittel wie Tempura, „Sashimi“
ist in Scheiben geschnittener roher Fisch, der nicht gekocht werden muss.

Japanisches Essen ist elegant und einfach. Es zeichnet sich durch seine natürlichen
Aromen und die Verwendung frischer Produkte aus, die als „Kiestsukan“ bezeichnet
werden. Hausfrauen durchsuchen zum richtigen Zeitpunkt die Märkte nach Obst und
Gemüse, Fisch und Geflügel, denn sie glauben fest daran, dass die Produkte dann am
besten sind, es sommerliche Nudelgerichte gibt, herrlich erfrischend.

Algen spielen in der japanischen Küche eine wichtige Rolle und die Grundbrühe „Ichiban
Dashi“, die normalerweise zu einem angenehmeren „Dashi“ konzentriert wird, wird aus
„Kombu“-Algen (Seetang) und getrocknetem, zerkleinertem Bonito hergestellt.
Verpacktes Dashi ist in der Regel von guter Qualität, wie andere verpackte japanische
Produkte auch. Soja in seinen verschiedenen Varianten ist ebenso wichtig wie Sojasauce
(Shoyu), saure Bohnen (Nomen Tofu) und pürierte rote und weiße Bohnen (Miso).

heimisches Essen

In der traditionellen japanischen Küche dominiert weißer Reis. Jedes andere Gericht, das
während einer Mahlzeit serviert wird, gilt als Beilage. Diese werden serviert, um den
Geschmack des Reises zu verstärken. Ein traditionelles japanisches Frühstück besteht
aus Misosuppe (Miso Shiro), Reis und einem eingelegten Gemüse. Die gebräuchlichste
Mahlzeit heißt jedoch ichijū-sansai („eine Suppe, drei Beilagen“), wobei für jede Mahlzeit
eine andere Zubereitungstechnik verwendet wird. Die drei Beilagen sind normalerweise
roher Fisch (Sashimi), ein Grillgericht und ein langsam gegartes Gericht.

Wesentliche Zutaten in Japan

 Mittel- oder kurzkörniger http://es.wikipedia.org/wiki/ArrozKlebreis.

 Gemüse (Nira (chinesischer Lauch), Spinat,
http://es.wikipedia.org/wiki/EspinacaGurke, Aubergine, Gobot, Daikon-Rettich,
Süßkartoffel, Renkon (Lotuswurzel), Takeko (Bambussprossen), Negi
(Grünzwiebel), Fuki), Moyashi, Goya.
 Pilze (Shiitake, Matsutake, Enokitake, Nameko, Shimeji)
 Tsukemono (eingelegtes Gemüse).
 Meeresfrüchte
o Algen (Nori, Konbu, Wakame, Hijiki und andere).
o Verarbeitete Meeresfrüchte (Chikuwa, Niboshi, getrockneter Tintenfisch,
Kamaboko, Satsuma-Age).
 Nudeln (Udon, Soba, Sōmen, Ramen).
  Eier (Huhn, Wachtel).
 Fleisch (Schwein, Rind, Huhn, Lamm, Pferd), manchmal esse ich Hackfleisch.
 Hülsenfrüchte (Soja, Azuki).
o Miso
o Sojasauce
o Tofu (Tofu, Agedoufu)
 Obst (Kaki, Nashi-Birne, Mikan, Yuzu).
 Trockenfrüchte (Kastanie).
 Katakuriko-Mehl, Kudzu-Mehl, gemahlener Reis, Soba-Mehl, Weizenmehl.

Essentielle traditionelle japanische Gewürze

Es wird im Allgemeinen nicht für möglich gehalten, authentisches japanisches Essen

ohne Shō-Yu (Sojasauce), Miso und Dashi zuzubereiten.

 Shō-yu (Sojasauce), Dashi, Mirin, Zucker, Reisessig,

http://es.wikipedia.org/wiki/VinagreMiso, Sake.
 Konbu, Katsuobushi, Niboshi.
 Zwiebeln, Knoblauch, Lauch, Schnittlauch, Schalotten – allesamt verpönt im
Buddhismus, aber im modernen Japan beliebt.
 Sesamsamen, Sesamöl, Sesamsalz (Gomashio), Furikake, Walnüsse oder
Erdnüsse als Dressings.
 Wasabi (und Wasabi-Imitat aus Daikon), Senf, roter Pfeffer, Ingwer, Shiso-Blätter,
Sansho, Zitrusfrüchte.

Berühmte japanische Speisen und Gerichte

Frittierte Gerichte (Agemono)

 Korokke (Krokette)
 Kushiage
 Tempura – frittiertes Gemüse, Meeresfrüchte oder Fleisch (Sie können auch ein
abwechslungsreiches Rührei namens Kakiage zubereiten).
 Tonkatsu – paniertes und gebratenes Schweinekotelett (es gibt auch eine
Hühnervariante: Chicken Katsu).

Donburi

Ein Gericht aus gedämpftem Reis, serviert in einer Schüssel mit verschiedenen leckeren
Belägen.

 Katsudon – paniertes und gebratenes Schweinekotelett (Tonkatsudon), Hühnchen

(Chicken Katsudon) oder Fisch (Magurodon).
 Oyakodon – (Vater und Sohn) Normalerweise Huhn und Ei, manchmal aber auch
Lachs und Lachsrogen
 Gyūdon – Rindfleisch mit Gewürzen.
  Tempuradon – mundgerechtes frittiertes Rührei.

Gegrillte und gebratene Gerichte (Yakimono)

 Gyoza – Chinesische Ravioli, meist gefüllt mit Schweinefleisch und Gemüse.

 Hamachi Kama – gegrillter Gelbschwanz-Thunfisch mit Kiefer und
Wangenknochen.
 Kushiyaki – Fleisch- und Gemüsespieße.
 Okonomiyaki – in der Pfanne frittiertes Teiggebäck mit verschiedenen
aromatisierten Belägen (siehe: Okonomiyaki-Restaurants).
 Omu-Raisu – gebratenes Reissandwich, gewürzt mit Ketchup und einem dünnen
Rührei (oder einem einfachen Eieromelett).
 Omu-Soba – ein Omelett mit Yakisoba-Füllung.
 Takoyaki – eine kugelförmige Ravioli, die im Wesentlichen aus Oktopus und Teig
besteht.
 Teriyaki – gegrilltes, gebratenes oder gebratenes Fleisch, Fisch, Hühnchen oder
Gemüse, glasiert mit gesüßter Sojasauce.
 Unagi, darunter Kabayaki – gegrillter Aal.
 Yakisoba – japanische gebratene Nudeln.
 Yakitori – Hähnchenspieße

Nabemono (Kochen in einer Kasserolle)

 Sukiyaki – eine Mischung aus Nudeln, dünn geschnittenem Rindfleisch, Ei und

Gemüse, gekocht in einer speziellen Sauce aus Fischbrühe, Sojasauce, Zucker
und Sake.
 Shabu-Shabu – Nudeln, Gemüse und Garnelen oder dünne Rindfleischscheiben,
gekocht in milder Brühe. Vor dem Verzehr werden sie in Soja- oder Sesamsauce
getaucht.
 Motsunabe – Rinderdarm, Hakusai (Bok Choi) und verschiedene Gemüsesorten,
gekocht in einer leichten Suppenbasis.
 Kimuchinabe – ähnlich wie Motsunabe, außer dass die Basis Kimuchi ist und
dünne Schweinefleischscheiben verwendet werden. Kimchi ist ein typisch
koreanisches Gericht, erfreut sich aber auch in Japan großer Beliebtheit,
insbesondere auf der Insel Kyushu, die in der Nähe von Südkorea liegt.
 Oden

Nudeln (Men-rui)

 Soba – feine geröstete Buchweizennudeln mit verschiedenen Belägen oder in

heißer Brühe (Sie können auch kalt gegessen und in Sojasauce getunkt werden –
Seiro Soba –).
 Ramen – dünne gelbe Nudeln, serviert in heißer Brühe mit verschiedenen
Belägen; Da es chinesischen Ursprungs ist, ist es in Japan beliebt und verbreitet.
 Udon – dicke Weizen- und Kartoffelnudeln, serviert mit verschiedenen Belägen in
heißer Shoyu- und Dashi-Brühe.
  Champon – mitteldicke gelbe Nudeln, serviert mit verschiedenen Meeresfrüchten
und Gemüse in heißer Brühe; In Nagasaki als günstiges Essen für Studenten
entwickelt.
 Manche
 Okinawa Soba – Weizenmehlnudeln, die normalerweise mit Sōki, gedämpftem
Schweinefleisch, serviert werden.

Andere

 Tofu Agedashi – frittierte Würfel aus weichem Tofu, serviert in heißer Brühe.
 Bento oder Obento – Kombinationsteller serviert in einer Holzkiste.
 Hiyayakko – kaltes Tofugericht.
 Osechi – traditionelles Essen für Neujahr.
 Nattō – fermentierte Sojasprossen, fadenförmig wie geschmolzener Käse.
Aufgrund seines starken Geruchs und seiner glitschigen Textur ist es bei Nicht-
Japanern nicht berühmt. Es wird oft zum Frühstück gegessen. Typischerweise
beliebt in Kanto und etwas weniger in Kansai.
 Shiokara – gesalzenes und fermentiertes Innereienfleisch.

Reis (Gohanmono)

 Mochi – Reiskuchen.
 Ochazuke – grüner Tee serviert auf weißem Reis.
 Onigiri – japanische Reisbällchen.
 Sekihan – roter Reis mit Azukibohnen
 Kamameshi – Reis mit Gemüse und Hühnchen oder Meeresfrüchten, dann in
einzelnen Schüsseln gebacken.
 Kare-Reis (siehe auch Curry) – nachdem er Ende des 19. Jahrhunderts aus dem
Vereinigten Königreich eingeführt wurde, wurde er in Japan zu einem
Grundnahrungsmittel.
 Hayashi-Reis

Sashimi

Sashimi ist Rohkost, die in dünne Scheiben geschnitten und mit einer Dip-Sauce und
einfachen Beilagen serviert wird. Normalerweise handelt es sich um Fisch oder
Krustentiere, es kann aber auch fast alles sein, einschließlich Rind, Pferd oder Huhn.

 Fugu – Kugelfisch, dessen Galle sehr giftig ist und den Rest des Fleisches
verunreinigen kann, wenn er nicht richtig geöffnet und zubereitet wird, eine
einzigartige japanische Spezialität
 Rebasashi – normalerweise Rinderleber.

Suppen (Suimono & Shirumono)

  Dangojiru – Suppe aus Ravioli, begleitet von Algen, Tofu, Lotuswurzel oder einer
Reihe anderer Gemüsesorten und Wurzeln.
 Butajiru – ähnlich wie Dangojiru, mit Schweinefleisch als Hauptzutat.
 Miso-Suppe – Suppe aus Miso, Dashi und saisonalen Zutaten wie Fisch,
Kamaboko, Zwiebeln, Muscheln, Kartoffeln usw.
 Sumashijiru – eine leichte Suppe aus Dashi und Meeresfrüchten.

Sushi

Sushi ist Essigreis, begleitet oder gemischt mit verschiedenen frischen Zutaten,
normalerweise Fisch oder Meeresfrüchten.

 Nigirizushi – Sushi mit den Zutaten auf einem Reisblock.

 Makizushi – Übersetzt bedeutet „Sushi-Rollen“; Dabei werden Reis und
Meeresfrüchte oder andere Zutaten auf eine Alge (Nori) gelegt, auf einer
Bambusmatte zu Zylindern gerollt und dann in kleinere Stücke geschnitten.
 Temaki – Im Grunde dasselbe wie Makizushi, außer dass das Nori zu einem Kegel
gerollt wird und die Zutaten darin platziert werden.
 Chirashi – frische Meeresfrüchte, Gemüse oder andere Zutaten werden über
Sushi-Reis in einer Schüssel oder einem Teller platziert.

Süßigkeiten

 Wagashi – Süßigkeiten im japanischen Stil.

o Amanatto
o Anmitsu – Traditionelles japanisches Dessert.
o Anpan – Brot mit süßen Bohnen in der Mitte.
o Dango – Reisknödel
o Ginbou
o Hanabiramochi
o Higashi
o Hoshigaki – Getrocknete Kaki.
o Imagawayaki – Auch bekannt als „Taikoyaki“; Es ist ein rundes Taiyaki mit
der gleichen Füllung.
o Kakigōri – Zerstoßenes Eis, dem für den Geschmack Sirup hinzugefügt
wird.
o Kompeitō – Kristallisierte Zuckersüßigkeit.
o Manju – Klebreis, der eine süße Bohnenmitte bedeckt.
o Matsunoyuki
o Melonpan – Großes, rundes, knuspriges Brot, das ein wenig einer Melone
ähnelt.
o Mochi – Gedämpfter süßer Reis, der zu einem festen Teig verarbeitet wird.
o Oshiruko – Warme, süße rote Bohnensuppe mit Mochi (Reiskuchen).
o Uirō – Gedämpfter Reismehlkuchen.
o Taiyaki – Frittierter Fischkuchen; Es ist normalerweise mit Anko (süße rote
Bohnenpaste – Azuki) gefüllt.
  Dagashi – Einfache Süßigkeiten im japanischen Stil.
o Karumetou – Brauner Zuckerkuchen. Es wird auch Karumeyaki genannt.
o Ramune – kohlensäurehaltiges Getränk in verschiedenen
Geschmacksrichtungen.
o Sosu Senbei – Dünne Waffeln mit Sojasauce.
o Umaibou – Puffmais in verschiedenen Geschmacksrichtungen.
 Yogashi – Süßigkeiten im europäischen Stil.
o Kasutera – iberischer Biskuitkuchen „Castella“.
o Mirucurepu – „Mille Crêpe“ – geschichteter Crêpe
 Andere Snacks
o Azuki-Eis – http://es.wikipedia.org/wiki/HeladoVanilleeis mit süßen Azuki-
Bohnen
o Hallo Panda
o Macha-Eis – Grüntee-Eishttp://es.wikipedia.org/wiki/Helado
o Pocky

Chinmi

 Uni - Salzige Seeigel.

 Karasumi
 Konowata

Typische Getränke

Tee und alkoholfreie Getränke

 Amazake
 Genmaicha: grüner Tee kombiniert mit geröstetem braunem Reis.
 Hojicha: über Holzkohle gerösteter grüner Tee.
 Kombucha (Tee): Ein mit Kombu aufgegossener Tee, der einen an MSG reichen
Geschmack verleiht.
 Matcha: pulverisierter grüner Tee.
 Mugicha: Gerstentee, im Sommer kalt serviert.
 Sencha: dampfbehandelte, getrocknete Teeblätter.
 Umecha: Tee mit Umeboshi, bitter und erfrischend.

alkoholfreie Getränke

 Calpis
 Pocari-Schweiß
 Ramune
 Oronamin C
 Yakult
 Qoo

alkoholische Getränke
  Awamori
 Willen
 Shōchū
 Umeshu
 Japanisches Bier

Importierte oder angepasste Lebensmittel

Wie die meisten Länder vereint Japan Lieblingsgerichte aus der ganzen Welt
(hauptsächlich aus Asien, Europa und auch, aber nicht so oft, aus dem amerikanischen
Kontinent). Von besonderem Interesse für die Japaner sind die chinesische,
französische, italienische und spanische Küche. Viele importierte Gerichte werden an
den japanischen Geschmack angepasst, indem die Menge an Gewürzen reduziert oder
ein Teil des Rezepts geändert wird (koreanisches Kimchi, ursprünglich fermentiert, wurde
zu weniger fermentierten Garnelen in Essig). Weitere Änderungen umfassen das
Ersetzen der Hauptzutat oder das Hinzufügen einer Zutat, die in Ihrem Herkunftsland
möglicherweise als tabu gilt (z. B. Scheiben gekochtes Ei, Zuckermais, Garnelen, Nori
oder sogar Mayonnaise http://es.wikipedia.org/wiki/Mahonesaanstelle von Tomatensauce
auf Pizza).
Einige Beispiele für angepasste Küche sind:
 Pizza mit Maisherzen, Mayonnaise, Curry oder Teriyakisauce.
 Spaghetti mit cremigen Garnelen-, Hummer-, Krabben- oder Seeigelsaucen oder
leichten, nicht cremigen Saucen mit Seetang oder mit Tomaten-Ketchup-Sauce,
geschnittenen Zwiebeln und grünem Pfeffer (genannt „neapolitanisch“).
 Fischwürste statt Schweinefleisch (Würste aus anderen Fleischsorten, wie zum
Beispiel Hähnchen, sind hingegen nicht erhältlich).
 Chinesische Küche gibt es nur in Japan, beispielsweise Eby-Chili (Garnelen in
scharfer Soße mit Gewürzen).
 Geschmackloses koreanisches Grillgericht, das vor dem Verzehr in Soße getaucht
werden muss, um Geschmack zu erhalten.
 Koreanisches Naengmyun mit dickeren Nudeln und anderer Brühe.

In Japan gibt es auch Hamburgerketten im Stil von McDonald's. Mos Burger ist ein
ernstzunehmender Konkurrent. Es gibt andere Fast-Food-Restaurants mit ähnlicher
Rezeption. Dazu gehören Donut-Läden und Eisdielen. In der Präfektur Okinawa gibt es
sogar eine Kette von A&W-Restaurants (ein amerikanisches Franchise-Unternehmen),
die ihr berühmtes Root Beer (alkoholfreies Bier) anbieten.

Das aktuelle Essen

Die Auswahl an Zutaten, die in Supermärkten und anderen Lebensmittelgeschäften in

ganz Japan, außer in den entlegensten ländlichen Gebieten, erhältlich sind, ist so
vielfältig, dass ein hausgemachtes Abendessen an jedem beliebigen Tag aus einer
unglaublichen Vielfalt an Gerichten aus verschiedenen Herkunftsländern bestehen kann .
Alles in allem bleiben Lebensmittel aus dem Inland die Norm, und eine „japanische
Mahlzeit“ zu Hause besteht im Allgemeinen aus weißem Reis, Miso-Suppe und
Tsukemono-Gurken. Die vielen Gerichte, die diese drei Gerichte begleiten können,
variieren je nach Region, Jahreszeit und Familienvorlieben erheblich. Zu den
Möglichkeiten gehören jedoch gekochtes Gemüse, Tofu, gegrillter Fisch, Sashimi sowie
Rindfleisch, Schweinefleisch oder Hühnchen in unterschiedlichen Formen. Die häufigsten
Alternativen zum traditionellen japanischen Menü sind gebratene Fleisch- und
Gemüsegerichte nach chinesischer Art sowie gegrilltes Rind- und Schweinefleisch nach
koreanischer Art. Die mutigsten Köche können ihre Fähigkeiten in der amerikanischen,
französischen, italienischen und anderen Küche unter Beweis stellen.

Zu den von Kindern besonders bevorzugten Alternativen zählen Spaghetti, Hamburger

und der oben erwähnte Curryreis.
Während viele Familien weiterhin jeden Abend selbstgekochtes Essen zu sich nehmen,
bestand die wichtigste Veränderung in den Essgewohnheiten in den letzten Jahrzehnten
darin, dass außerhalb des Hauses zubereitete Speisen durch selbstgekochte Mahlzeiten
ersetzt wurden. Sushi, chinesische oder japanische Nudelgerichte und Mahlzeiten in
japanischen Lunchboxen (Bento) sind in Städten schon lange per Hauslieferung (Demae)
erhältlich, inzwischen können auch Pizzas und viele andere Gerichte bestellt werden.
Darüber hinaus gibt es in Supermärkten viele Fertiggerichte wie Sushi, Tempura und
Brathähnchen zum Mitnehmen und Essen zu Hause, und Convenience-Stores gibt es
überall außer in den entlegensten Gegenden Japans, sodass es dort eine große Auswahl
an Fertiggerichten gibt -Gekochte Mahlzeiten im Bento-Stil stehen fast jedem zur
Verfügung.

Chinesische Gastronomie
Kochen ist in China mehr als nur die Zubereitung verschiedener Gerichte, sondern
vielmehr eine Form von Kunst und Kultur. Chinesisches Essen ist eines der köstlichsten
und auch am meisten geschätzten der Welt.
China ist ohne Zweifel ein Traumort, um den Gaumen zu verwöhnen und sich von der
enormen Fülle an Aromen und vielfältigen Gerichten überraschen zu lassen.
Da das Land über eine große Fläche und eine große Einwohnerzahl verfügt, variieren die
Zutaten und die verschiedenen Zubereitungsarten eines Gerichts je nach Region, da
ihnen unterschiedliche kulinarische Stile zugrunde liegen.
In China gibt es vier Hauptgastronomieschulen.

 Die nordische Küche zeichnet sich durch stark gewürzte Gerichte aus,
insbesondere mit Salz. Das traditionellste Gericht dieser gastronomischen Schule
ist die lackierte Ente (Peking-Ente).

 Die Southern Cuisine zeichnet sich unter anderem dadurch aus, dass viele der
zubereiteten Gerichte Schlangenfleisch enthalten. Verwenden Sie verschiedene
Gewürze wie Austernöl und Fischsaucen. Die Zutaten sind sehr vielfältig, wobei
Fleisch (sowohl Schweinefleisch als auch Rindfleisch), Fisch, Gemüse und Pilze
im Vordergrund stehen.

 Die östliche Küche zeichnet sich durch Gerichte mit Fisch und Krustentieren und
dem süßen Geschmack aus, den sie bieten. Hervorzuheben sind die
Meeresfrüchte, Suppen und verschiedene Sandwiches wie das Paloma-
Eierbällchen.

 Die westliche Küche zeichnet sich vor allem durch den würzigen Geschmack
ihrer Speisen aus. Verwenden Sie Gewürze wie Knoblauch, Koriander, Pfeffer
und Fenchel. Sie gilt als eine der gastronomischen Schulen, die die leckersten
Gerichte zubereitet, darunter gedünsteter Karpfen, Bärentatze, Blatthüttenkäse
und das berühmte Tofu-Gericht mit Paprika und Paprika.

Die chinesischen Kochtechniken sind zahlreich und besonders vielfältig. Ihr Essen strebt
nach einer Harmonisierung zwischen den fünf Grundgeschmacksrichtungen (süß, salzig,
sauer, bitter und scharf), dem Gleichgewicht zwischen kalt und scharf, den Farben und
der Konsistenz der verschiedenen Lebensmittel.

Grundprodukte der chinesischen Küche

Reis

Der Grundbestandteil ist Reis, er kommt in vielen chinesischen Gerichten vor. In vielen
Teilen Chinas gibt es unzählige regionale Varianten, aber Reis kommt in allen vor,
insbesondere im Süden Chinas. Im Gegensatz dazu sind in Nordchina Produkte auf
Weizenbasis wie Nudeln und Dampfbrötchen vorherrschend, wo Reis in den Gerichten
nicht so vorherrschend ist.
Es ist die Hauptzutat der chinesischen Ernährung und wird normalerweise zu Fleisch
gedünstet oder in der Pfanne gebraten, wie ein Pilaw (traditionelle hinduistische Art,
exquisiten Reis zuzubereiten), wobei Geschmackszutaten sowie Fleisch oder
Meeresfrüchte, Gemüse und Eier hinzugefügt werden .

Öle
In China wird Sonnenblumen-, Erdnuss- oder Maisöl verwendet. Aber zum Würzen kalter
und marinierter Gerichte wird Sesam oder Sesamöl verwendet, das einen delikaten
Geschmack mit einem weichen, nussigen Nachgeschmack hat.

Bambussprossen
Seine zarten Sprossen werden als Gemüse verwendet und werden in der chinesischen
Küche wegen ihrer knackigen Konsistenz und ihres milden Geschmacks sehr geschätzt.
Sie sind in Dosen oder frisch erhältlich, im Westen ist es einfacher, sie konserviert in
Geschäften zu bekommen, die auf orientalische Zutaten spezialisiert sind.

Sojasprossen
Es handelt sich um die Sprossen von Sojabohnen oder sogenannten chinesischen
Bohnen.

Fleisch
Schweinefleisch wird am meisten geschätzt, sein leicht süßlicher Geschmack ergänzt die
anderen Zutaten dieser Art der Küche und es hat in China einen niedrigen Preis. In der
Beliebtheit und an zweiter Stelle folgt ihm nur Hühnchen, während Rindfleisch seit
Kurzem auch in die Rezepte der chinesischen Küche integriert ist.

getrocknete Pilze
In China werden Winterpilze meist getrocknet gekauft, da sie so ihren ganzen
Geschmack und ihr Aroma bewahren. Diese Pilzart wird in der japanischen Küche als
Shiitake bezeichnet. Eine andere Art namens Ohr hat einen sehr milden Geschmack und
ist knuspriger, weshalb die Chinesen sie bevorzugen, da sie sich perfekt mit anderen
Zutaten ihrer Küche kombinieren lassen.

Chinakohl
Dort Pe-Tsai genannt, ist es ein sehr knackiges und erfrischendes Gemüse, weshalb die
Chinesen es oft lieber roh verzehren. Meist wird es aber auch im Wok angebraten oder
gehört zu den Zutaten einer leichten Suppe.

Nudeln
Sie wurden in China erfunden und sind daher sehr verbreitet. Sie werden aus Weizen
oder Reis hergestellt, dienen als Beilage zu einem Hauptgericht und werden manchmal
als Vorspeise zwischen den Mahlzeiten verwendet.

Obst
Kumquat mit saurer Schale, süßem Fruchtfleisch und reich an Vitamin C, Litschi mit rauer
Schale und saftigem Fruchtfleisch mit einem an Weintrauben erinnernden Geschmack
sind die Früchte, die in dieser Küche am häufigsten in Salaten oder Smoothies oder als
Beilage zu Fleisch und Gemüse verwendet werden Fisch.
Mononatriumglutamat
Es wird häufig in einer Vielzahl von Lebensmitteln als Aromastoff verwendet und sorgt für
einen weichen, reichhaltigen und vollmundigen Geschmack. In der chinesischen Küche
wird es zu Fleisch, Fisch, Hühnchen, Gemüse, Hülsenfrüchten und Meeresfrüchten
hinzugefügt. Es hat die Fähigkeit, die Aromen der Enten zu wecken und verleiht ihnen die
Note, die die Küche dieses Landes auszeichnet.

Lotusblätter,
Sie sind ein Naturprodukt aus Teichen, Bächen und Seen und werden oft zum Dämpfen
von Speisen verwendet. Während des Kochens dringt der aromatische
Geschmacksgehalt der Lotusblume in das Essen ein.

Ingwer
Es ist eine Grundzutat dieser Art des Kochens. Wird sowohl für Desserts als auch zum
Würzen in der herzhaften Küche verwendet und kann daher in Zucker oder Sirup
konserviert, in Essig mazeriert, frisch, getrocknet und pulverisiert werden.

Fisch und Meer

Hunderte Arten werden in der chinesischen Küche verwendet, Krabben und Garnelen
sind die bevorzugten Meeresfrüchte, während Forellen, Karpfen, Wolfsbarsche, Kabeljau
und Lachs als Fisch bevorzugt werden. Am liebsten kochen sie sie im Ganzen und
dämpfen sie.

Sichuanpfeffer
Es handelt sich um die Silberkapsel namens Cayutana, ihr Geschmack ist würzig und sie
riecht nach Zitrusfrüchten. In der chinesischen Küche werden sie auf zwei Arten
verwendet: ganz zum Würzen von Braten, Eintöpfen und Suppen oder gemahlen und mit
Salz vermischt zum Würzen.

Saucen
Im Handel gibt es eine große Auswahl, am gebräuchlichsten sind vielleicht Austernsauce,
die dick und braun ist und zum Würzen von Pilzen, Gemüse, Fleisch und Nudeln
verwendet wird, sowie Sojasauce, entweder hell und salzig oder dunkel und dick mit
einem süßeren Geschmack Aroma, das auch als Gewürz oder Zutat in mehreren
Rezepten verwendet wird oder um gebratenem Reis Farbe zu verleihen.

Tee
Es ist ein bestimmendes Element im gesellschaftlichen Leben der Chinesen, die es zu
jeder Zeit heiß oder kalt, auch nach besonderen Rezepten, essen. Sie bevorzugen Grün
in Zentralchina, das im Norden halbfermentiert ist, und Schwarz, das sie Rot nennen,
wird im Süden mehr geschätzt.

Tofu
In der chinesischen Küche gibt es zwei Sorten dieses Hüttenkäses: die weiche, die in
Suppen und Rezepten mit Fleisch und Gemüse verwendet wird, und die harte, die sie am
liebsten braten oder mit Eintöpfen kochen. Die Chinesen trinken weder Milch noch Milch
Derivate, weil sie sie für unwürdig halten. Deshalb bereiten sie diesen Käse aus
Sojabohnen zu.

Es gibt noch einige andere Zutaten, die wir in dieser Art des Kochens finden, aber sie
sind nicht so häufig wie die, die wir beschrieben haben. Es wäre für eine chinesische
Hausfrau unvorstellbar, sie nicht auf die Einkaufsliste zu setzen.

Gewürze

 Fünf-Gewürze-Pulver oder Fünf-Geschmack-Pulver: Es handelt sich um ein Curry,

das mit Sternanis, Fenchelsamen, Nelken, Zimt und Szechuan-Pfeffer zubereitet
wird. Es ist als „Um Gion Fan“ (fünf Geschmacksrichtungen) bekannt. Es wird zum
Marinieren oder Kochen verwendet.
 Sojasprossen oder „Drachenzähne“
 Tamarindensauce
 Tausi-Bohnen oder gesalzene schwarze Bohnen.
 Pak Choy
 Algen
 getrocknete Garnelen
 roher Oktopus
 Schnittlauch
 Ingwer
 Reisnudeln
 Szechuan-Pfeffer ist eigentlich kein Pfeffer, sondern die getrockneten Beeren der
dornigen Esche, die in Szechuan beheimatet ist. Seine Bohnen müssen im Wok
geröstet und anschließend im Mörser gemahlen werden.
  Sesam oder Sesamöl ist einer der charakteristischsten Geschmacksrichtungen der
chinesischen Küche. Es wird durch Kaltpressen von geröstetem Sesam oder
Sesamsamen gewonnen.
 Reiswein. Hergestellt aus fermentierter Klebreis oder
http://es.wikipedia.org/wiki/MijoKlebreis und mindestens zehn Jahre gereift.
Reiswein ist eine süße Flüssigkeit mit geringem Alkoholgehalt. Es wird sowohl
zum Trinken als auch zum Kochen konsumiert.
 Austernsauce
 Fischsauce
 Bambus
 Sojasauce

Desserts

Desserts sind in der chinesischen Küche weniger typisch als in der westlichen Küche; es ist nicht
üblich, dass Mahlzeiten mit einem Dessert enden. Süße Speisen werden oft unterschiedslos im
Laufe der Mahlzeit eingeführt. Beispielsweise werden Früchte als Beilage zu manchen Gerichten
verwendet. Deshalb gibt es in der chinesischen Küche keine Desserts. Was wir als Nachtisch
erwähnen können, sind süße Gerichte, viele davon frittiert und mit roter Bohnenpaste (Dousha)
versehen. Matuan und Doushabao sind mit Dusha gefüllt und werden oft zum Frühstück gegessen.
Doushaba wird oft mit gedämpften Brötchen gegessen, von denen einige birnenförmig sind,
http://es.wikipedia.org/wiki/Peraein wichtiges kulturelles Symbol in China. Ein weiteres süßes
Gericht ist Babao Fan oder „Eight Treasures Rice Pudding“.

Essstäbchen

In der chinesischen Küche werden Essstäbchen als Utensilien oder Besteck zum Essen fester
Speisen verwendet, während Suppen und andere Flüssigkeiten mit einem speziellen Löffel mit
flachem Boden (traditionell aus Keramik) gegessen werden. Es zeigt sich, dass die Verwendung
von Essstäbchen aus Holz aufgrund der Holzknappheit und der übermäßigen Abholzung von
Bäumen in China und Ostasien zurückgeht. Viele Chinesen essen derzeit in öffentlichen
Einrichtungen mit Essstäbchen aus Bambus oder Kunststoff, die die Umwelt schonen.

Hauptregionen Chinas

Die Namen der Küchen leiten sich von der Region ab, sofern nicht anders angegeben

 Nordchinesische Küche
 Mandarinenküche
 Jiang-Huai-Gastronomie
 Kantonesische Küche (Provinz Guangdong)
 Chiuchow-Gastronomie (Region Chaozhou, Guangdong)
 Hakka-Küche (ethnische Gruppe der Hakka)
 Hunan-Küche
  Shanghai-Gastronomie
 Sichuan-Küche
 Fujian-Küche
 Yunnan-Küche
 Hainan-Küche
 Hongkonger Küche
 Macau-Gastronomie
 Taiwanesische Küche
 Nanyang-Gastronomie

AKTUELL ZUBEREITETE CHINESISCHE GERICHTE

gebratene Reisnudeln

Ein klassisches Gericht der chinesischen Küche sind gebratene Reisnudeln, eine
exquisite und leichte Zubereitung. Wenn Sie bei einem Abendessen mit Freunden
angeben möchten, empfehle ich Ihnen, dieses Rezept für gebratene Reisnudeln
zuzubereiten, die köstlich und auch sehr gesund sind.

Zutaten

450 g Reisnudeln, 225

g mageres
Schweinefleisch, 225 g Garnelen ohne Kopf, 7
Tassen Hühnerbrühe, 250
ml geölte Erdnüsse, 100
g Zwiebeln
, 2 Esslöffel Frühlingszwiebeln, 300
g Gurken
, 3 Esslöffel Sojasauce

Für die Schweinefleischmarinade 1

/4 Teelöffel Salz 1
Teelöffel Zucker
1 Esslöffel Sojasauce 2 Teelöffel
Shaohsing-Wein oder http://www.aceiteoliva.com/halbtrockener Sherry 1
Teelöffel Tapioka oder Kartoffelstärke 2
Teelöffel Sesamöl

Für die Garnelenmarinade: 1

/4 Teelöffel Salz
, 1/2 Teelöffel Zucker
, 2 Teelöffel Sesamöl

Vorbereitung

Das Gemüse fein hacken und beiseite stellen. Das Schweinefleisch in dünne Streifen
schneiden und beiseite stellen. Die Reisnudeln 30–45 Minuten in warmem Wasser
einweichen, sodass sie bedeckt sind.

Mischen Sie in einem Behälter die Zutaten für die Schweinefleischmarinade und lassen
Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten lang marinieren.

Die Garnelen waschen und in 8 Streifen schneiden. Lassen Sie sie in der zuvor
gemischten Marinade marinieren. Dann kocht man sie 5 Minuten lang und entfernt sie mit
einem Schaumlöffel.

Den Wok gut erhitzen und das http://www.aceiteoliva.com/Erdnussöl hinzufügen und die
Zwiebeln und den Schnittlauch anbraten, dann das Schweinefleisch hinzufügen und alles
30 Sekunden lang kochen lassen. Fügen Sie die Garnelen hinzu und rühren Sie weitere
20 Sekunden lang um. Zum Schluss fügen Sie die Gurke hinzu und bestreuen Sie sie mit
Sojasauce. Rühren Sie die gesamte Zubereitung um und fügen Sie die Hühnerbrühe
hinzu. Wenn es kocht, fügen Sie schließlich die abgetropften Nudeln hinzu und lassen
Sie es noch 2 Minuten kochen, wobei Sie alle Zutaten weiter vermischen.

Sehr heiß servieren.

Geschmortes Tung-Po-Lamm
Ideal für frische Frühlingstage oder die ersten Herbsttage. Dieses mit Gemüse
geschmorte Lammfleisch ist die ideale Delikatesse, um nach einem anstrengenden Tag
auf Ihre Freunde oder Ihren Partner zu warten.

Wie immer rundet eine zarte bittersüße Note dieses original chinesische Rezept ab.

Zutaten

225 Gramm Lammfleisch, 100

Gramm Kartoffeln
, 100 Gramm Karotten
, 2 Esslöffel Sojasauce, 1
Esslöffel Zucker
, 2 Schnittlauch, 1
Scheiben frischer Ingwer, 1
zerdrückte
Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Fünf-Gewürze (kommerzielle Zubereitung, die 5 Gewürze
kombiniert; erhältlich in Supermärkten oder Fachgeschäften)
3 Esslöffel Sake (Reiswein) oder Sherry½
Teelöffel PfefferÖl
zum Braten

Vorbereitung

Schneiden Sie das Lammfleisch in Würfel mit einer Seitenlänge von 2 Zentimetern.
Schälen Sie die Kartoffel und die Karotte und schneiden Sie sie in die gleiche Größe
wie das Lamm.

Reichlich Öl in einem Wok oder einer tiefen Bratpfanne erhitzen. Wenn es so heiß ist,
dass es zu rauchen beginnt, tauchen Sie das Lammfleisch 5 bis 6 Sekunden lang oder
bis es braun ist. Entfernen Sie es und lassen Sie es abtropfen. Kartoffeln und Karotten
auf die gleiche Weise goldbraun braten.
Legen Sie das Lammfleisch in einen Topf oder eine Auflaufform und bedecken Sie es mit
kaltem Wasser. Sojasauce, Zucker, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Pfeffer,
Gewürze und Sake oder Sherry hinzufügen und zum Kochen bringen.

Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 30 Minuten kochen lassen. Kartoffeln
und Karotten hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Wird sofort serviert.

Garnelen mit Ananassauce

Garnelen mit Ananassauce, gesundes Rezept. Es muss klargestellt werden, dass dies
eines dieser Rezepte ist, http://www.publispain.com/recetas/das so gesund ist, dass es
beispielsweise für Diabetiker geeignet ist, aber in keiner Weise Kompromisse eingeht,
weder beim Geschmack noch bei der Qualität. Daher können Sie es jederzeit perfekt
durchführen, wenn eine besondere Vorbereitung erforderlich ist.
Für die ganz besondere Note sorgt die Ananassauce. Kurzum: ein ebenso gesundes
wie leckeres Rezept, das einen Versuch wert ist.

Zutaten
2 400-g-Dosen Ananas in Stücke geschnitten (ohne Saft)
1 rote Paprika (in Scheiben geschnitten)
1 große rote Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
1 Jalapeño (klein gehackt)
125 ml Orangensaft 80
ml grüner Zitronensaft 1
/ 2 kg große Garnelen, geschält und halbiert, 1
Packung der Nudeln, die Ihnen am besten schmecken

Vorbereitung
Die Nudeln kochen und beiseite stellen.
Mischen Sie in einem tiefen Behälter alle Zutaten, die Sie auf der Liste sehen,
einschließlich Zitronensaft. Lassen Sie es mindestens eine Stunde ruhen
Zünden Sie Ihren Grill an und achten Sie auf starke Hitze; Wenn Sie einen Gasgrill
verwenden, stellen Sie ihn auf Maximum.
Die Garnelen auf jeder Seite etwa 2 Minuten grillen.
Die Nudeln werden mit der Sauce oben und den gebratenen Garnelen als Beilage
serviert.

süß-saures Schweinefleisch

Süß-saures Schweinefleisch mit Ananas, Karotte und Paprika

Das Geheimnis dieses köstlichen süß-sauren Schweinefleischrezepts ist Apfelessig. Sie

können auch beliebiges Gemüse wie Zucchini, Karotte usw. hinzufügen.
Zubereitungszeit: 30 Min
Kochzeit: 2 Std
Portionen: 4

Zutaten

455 g Schweinerücken, in ca. 2 cm große Würfel schneiden

6 g Salz
1 g Zucker
5 ml Sojasauce
1 weißes Ei
2 Frühlingszwiebeln, gehackt
945 ml Pflanzenöl zum Braten
65 g Maisstärke
15 ml Pflanzenöl
3 Stangen Sellerie, in ca. 1,50 cm große Stücke geschnitten
119 g grüne Paprika, in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, in Stücke geschnitten
Salz und Zucker nach Geschmack
235 ml Wasser
2 g Salz
150 g Zucker
80 ml Apfelessig
60 ml Ketchup
3 ml Sojasauce
1 Dose (240 ml) Ananasstücke (ohne den Saft aus der Dose zu entfernen)
15 g Maisstärke
60 ml Wasser

Vorbereitung

1. Die Schweinefleischwürfel in eine mittelgroße Schüssel geben und mit einem

Teelöffel Salz, 1/4 Esslöffel Zucker und einem Teelöffel Sojasauce würzen.
2. Eiweiß und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Abdecken und für mindestens 1 Stunde
in den Kühlschrank stellen.
3. In einer Fritteuse 1 Liter Öl auf 185 °C erhitzen.
4. Das Schweinefleisch mit einer halben Tasse Maisstärke panieren und im heißen
Öl 10 Minuten braten. Aus dem Öl nehmen und mit saugfähigen Papiertüchern
trocknen.
5. Einen Esslöffel Öl im Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Sellerie, grüne Paprika und
Zwiebel hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. Mit Salz und Zucker würzen.
Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
6. Mischen Sie in einem großen Topf 1 Tasse Wasser, 1/4 Esslöffel Salz, 3/4 Tasse
Zucker, Apfelessig, Ketchup und 1/2 Esslöffel Sojasauce. Zum Kochen bringen,
das gekochte Schweinefleisch, die Selleriemischung und die Ananasstücke mit
dem Saft dazugeben und unterrühren. Nochmals zum Kochen bringen und zum
Eindicken 2 Esslöffel Maisstärke und 1/4 Tasse Wasser hinzufügen. Kochen, bis
die Zutaten gut vermischt sind.

http://www.google.com/search?
hl=es&site=search&tbm=isch&sa=1&q=Fried+Rice&btnG=Buscar&aq=f&aqi=&aql=&oq=

Chinesischer Reis oder

gebratener Reis
Der so berühmte chinesische Reis oder gebratene Reis ist äußerst einfach und
wirtschaftlich und kann außerdem mehrmals zubereitet und aufgewärmt werden, ohne
dass der ursprüngliche Geschmack nahezu beeinträchtigt wird. Für vier Personen oder
weniger, wenn sie gute Esser sind, verwenden wir
: • Eine Tasse Reis vom Vortag.
• Sojasauce, ganz nach dem Geschmack jedes Einzelnen.
• Eine Packung gekeimte Bohnen, 3 Minuten in kochendem Wasser eingeweicht und
abkühlen lassen.
• Eieromelett (nur mit Salz und Pfeffer gewürzt) möglichst dünn aufschlagen und in
Streifen schneiden.
• Eine in Quadrate
geschnittene Karotte. • Eine mittelgroße Zwiebel in Quadrate.
• Eine halbe grüne Paprika, natürlich auch gewürfelt.
• Eine kleine Dose Petit-Pois und/oder Mais.
Optionen oder Variationen oder verschiedene Geschmacksrichtungen desselben
Gerichts
: • Ein Schweinekotelett, normal oder geräuchert, in Quadrate geschnitten, natürlich ohne
Knochen.
• Eine halbe Hähnchenbrust, zuvor gekocht und in… geschnitten.
• Ein halbes Dutzend gekochte Garnelen.
Um den chinesischen Reis zuzubereiten, beginnen wir in einem großen Topf bei mittlerer
Hitze damit, das Gemüse mit etwas Öl maximal 5 Minuten lang anzubraten, um dann den
Reis und die Tortilla unter ständigem Rühren bis zum Servieren hinzuzufügen , wenn Sie
sich entschieden haben, eine oder alle oder eine Kombination optionaler Zutaten
hinzuzufügen. Bevor wir die chinesischen Bohnen hinzufügen, werden wir den Reis nach
und nach mit Sojasauce bestreichen, während wir die Zubereitung in den ersten
Versuchen verschieben und ihn hellbraun lassen, damit jeder am Tisch die Salzigkeit
erhöhen kann. Zuletzt Mais und Petit-Pois, die ebenfalls optional sind, aber eine andere
Farbnote hinzufügen.

Hähnchen mit gebratenem Reis

Dieses chinesische Rezept für gebratenen Hühnchenreis ist eine großartige Möglichkeit, übrig
gebliebenen gekochten Reis oder Hühnchen zu verwerten. Mit einem unglaublichen Ergebnis.
Zutaten für Hühnchen mit gebratenem Reis:

 4 Tassen kalt gekochter Reis

 225 Gramm gekochtes Hähnchen (oder gekochter Truthahn usw.), gehackt
 2 Eier (auf Wunsch auch mehr)
 1/2 Tasse grüne Erbsen
 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
 1 Frühlingszwiebel, gewürfelt
 Gewürze (je nach Geschmack hinzufügen):
 leichte Sojasauce
 Austernsauce
 Salz
 Pfeffer
 Öl zum Braten nach Bedarf

So bereiten Sie Hühnchen mit gebratenem Reis Schritt für Schritt zu:

1. Die Eier leicht schlagen, eine Prise Salz hinzufügen (nach Belieben etwas
Austernsauce hinzufügen).
2. Schneiden Sie das Hühnerfleisch und würfeln Sie die Frühlingszwiebel und die
Zwiebel.
3. Den Wok erhitzen und das Öl hinzufügen. Wenn das Öl fertig ist, gießen Sie die
Hälfte der Eimischung in den Wok und kochen Sie es bei mittlerer Hitze, wobei Sie
mehr als einmal umrühren. Die andere Hälfte auf die gleiche Weise kochen. Die
Eier in dünne Streifen schneiden und für später aufbewahren.
4. Unter Rühren die Zwiebel einige Augenblicke bei starker Hitze anbraten und
beiseite stellen. Machen Sie dasselbe mit den grünen Erbsen.
5. Das Öl hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Reis anbraten.
Sojasauce, Salz, Pfeffer und Austernsauce hinzufügen. Hähnchen, Zwiebeln und
grüne Erbsen dazugeben und gut vermischen.
6. Servieren Sie das gebratene Hähnchen mit Reis, den Eierstreifen darauf und der
Frühlingszwiebel als Beilage (Wenn Sie möchten, können Sie die Frühlingszwiebel
und das Ei mit den anderen Zutaten mischen).
Chun-Cun-Rollen
Dieses Rezept aus der chinesischen Küche. Es handelt sich um Frühlingsrollen, gefüllt
mit Gemüse und beträufelt mit Soja- oder chinesischer Soße.

Zutaten für Chun-Cun-Rollen:

 10 Mehl-Tortillas
 2 Tassen Chop Suey
 Gehackter Sellerie
 Gehackte Zwiebel
 geriebener Ingwer
 Gehackte Karotte
 Gehackter Kohl
 Chinesische Soße nach Geschmack

So bereiten Sie Chun Cun Rolls Schritt für Schritt zu:

Schritt 1: Das Chop Suey mit dem fein gehackten Gemüse kochen.... Sie sollten nicht zu
lange gekocht werden.
Schritt 2: Geben Sie beim Kochen etwas chinesische Soße hinzu und lassen Sie sie,
sobald sie fertig ist, etwas abkühlen.
Schritt 3: In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne zum Kochen bringen, die Tortillas
mit dem Hackfleisch füllen, eine Chun-Cun-Form daraus formen und im Öl anbraten
(damit sie nicht anbrennen) und dann stehen lassen. auf einem Tablett anrichten.
Schritt 4: Sie können mit weißem Reis serviert werden.

Gefüllte chinesische Gurke

Sie können dieses Gericht mit chinesischen Gurken zubereiten, die sehr bitter sind, oder
es durch Kürbisse ersetzen. Man kann es auch gratinieren, aber das ist schon sehr
westlich.
Zutaten für gefüllte chinesische Gurken:

 250 gr. Hackfleisch

 3 Stk. chinesische Gurke
 Salz
 Sesamöl
 Sojasauce (Soja)
 Gemahlener schwarzer Pfeffer
 1 rotes Ei
 1/2 weiße Zwiebel

Dazu gedünsteter Reis

So bereiten Sie gefüllte chinesische Gurken Schritt für Schritt zu:

Wir hacken die Zwiebel sehr fein; In einen Behälter geben wir das Fleisch und
vermischen es mit der Zwiebel, einem Ei, fügen Salz, Pfeffer und Sojasauce nach
Geschmack hinzu.
Wir waschen und schneiden die chinesischen Gurken in 2 bis 3 cm große Stücke. Wir
entfernen den Kern von jedem Stück und lassen nur die Innenwände übrig. Übrig bleiben
einige Hohlzylinder (siehe Bild).
Dann füllen wir diese Zylinder mit dem vorbereiteten Hackfleisch und stellen sie in einen
Behälter im Wasserbad; nach etwa 10 oder 15 Minuten. Wir schauen, ob es gar ist und
servieren es.
Servieren Sie dazu gedünsteten weißen Reis oder was auch immer Sie mögen.

Wok aus Bambussprossen, Pilzen und Garnelen, sautiert mit

Nudeln

Zutaten für den Wok mit Bambussprossen, Pilzen und Garnelen, sautiert mit
Nudeln:

 1 Glas Bambussprossen in Sojasauce

 1 Tüte gefrorene gemischte Pilze
 1/2 Beutel rohe Garnelen, geschält und gefroren
 1 Schüssel Nudeln
 Chinesische Knoblauch-Chilisauce mit
Salzhttp://www.euroresidentes.com/Alimentos/ajo.htm
 Natives http://www.euroresidentes.com/Alimentos/exquisiteces/aceites.de-
oliva.htmOlivenöl

So bereiten Sie Schritt für Schritt einen Wok aus Bambussprossen, Pilzen und
Garnelen in der Pfanne mit Nudeln zu:

Ich habe die Nudeln in einem separaten Topf mit reichlich Wasser, Salz und etwas Öl
gekocht. Wie üblich habe ich den Wok eine Weile bei sehr starker Hitze erhitzt und die
Pilze hineingegeben, diesmal jedoch das überschüssige Wasser entfernt, das sie
freigesetzt haben.
Dann fügte ich die in etwas warmem Wasser etwas aufgetauten und dann abgeseihten
Garnelen hinzu, etwas Olivenöl und einen Löffel chinesische Knoblauch-Salz-Chili-Sauce
und brate alles einige Minuten lang an.
Zum Schluss habe ich die Bambussprossen mit ihrer Soße hinzugefügt, alles mit dem
Rest angebraten, dann die passierten Nudeln und alles noch ein paar Minuten
angebraten.

Chop Suey

Zutaten für Chop Suey:

 1kg von Sojasprossen.
 Halbe rohe Brust ohne Knochen in Streifen.
 ¼ frische, rohe, geschälte Garnele, der Länge nach halbiert
 1 große Zwiebel, gehackt und eine Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
 1 kleine grüne Paprika, gehackt
 1 Stück Ingwer fein gehackt
 3 Stangen Sellerie schräg schneiden
 3 Portobello-Pilze oder eine gute Menge geschnittene weiße oder Crimini-Pilze
 Wenn Sie getrocknete „Mausohrpilze“ finden, umso besser. Diese werden durch
Einweichen in Wasser mit Feuchtigkeit versorgt.

SAUCE: 1 Esslöffel LEE KUM KEE schwarze Bohnen-Knoblauch-Sauce (orientalisches

Gericht) Wenn nicht, verwenden Sie Stir-and-Fry-Sauce oder fermentierte schwarze
Bohnen 1 Teelöffel Hoisin-Sauce 2 Esslöffel Maisstärke, gehackt 1 Esslöffel Knorr
Switzerland Eine Prise 5- Gewürzpulver (optional) (eine sehr kleine Prise) 1 Esslöffel
Zucker (sehr wichtig) 1 Tasse Wasser Alles in einem Glas verrühren. Salz und
gemahlener Pfeffer

So bereiten Sie Chop Suey Schritt für Schritt zu:

• Dieses Verfahren gilt für eine große Menge Chop Suey. Wenn es sich um eine kleine
Menge handelt, kochen Sie alles zusammen im selben Wok, geben Sie die Soße zuletzt
hinzu und kochen Sie alles, bis die Soße gar ist und eindickt.
• Stellen Sie alle fertigen Zutaten in die Nähe des Herdes.
• Legen Sie die Fleischstreifen auf einen Teller und würzen Sie sie mit Pfeffer, Salz und
Reiswein oder Weißwein oder was auch immer Sie haben, Wodka, Tequila ... Buchung.
• Erhitzen Sie den Wok mit etwas Öl und erhitzen Sie ihn, bis er raucht. Zwiebel,
Knoblauch (wenn Sie keinen Knoblauch mögen, geben Sie ihn nicht hinzu oder geben
Sie ihn einfach in das Öl und nehmen Sie ihn dann heraus) und Ingwer hinzufügen und
unter ständigem Rühren anbraten, die Zwiebel muss knusprig sein; In einen großen Topf
mit Deckel geben, der das gesamte Chop Suey aufnimmt. Decken Sie es nicht ab.
• Fahren Sie mit der Paprika und dem Sellerie fort. Unter ständigem Rühren braten, bis
sie al dente sind; Übertragen Sie sie in den Topf. Fügen Sie noch etwas Öl hinzu und
fahren Sie mit den Pilzen fort. Diese benötigen mehr Öl, damit sie gut braten. Mit etwas
Salz würzen und in den Topf geben.
• Machen Sie zum Schluss dasselbe mit den Sojasprossen, geben Sie beim Kochen eine
Prise Zucker hinzu, machen Sie es portionsweise und geben Sie alles in den großen
Topf. Spülen Sie den Wok aus.
• Das Letzte ist das Fleisch. Erhitzen Sie den Wok mit Öl und braten Sie, wenn es raucht,
das Fleisch, eins von jeder Sorte, nur so lange, bis es gut durchgegart, aber nicht
gebräunt aussieht, die Garnelen nur, bis sie ihre Farbe ändern.
• Ohne den Wok abzuspülen, die Soße hinzufügen und umrühren, bis sie eindickt. Wenn
sie zu stark eindickt, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Die Soße über alles gießen.
• Alles wie einen Salat mit zwei Löffeln oder einer Zange umrühren und abdecken.
Bringen Sie es sofort zum Tisch oder erhitzen Sie es etwas, wenn es abgekühlt ist, aber
lassen Sie die Sprossen nicht verdorren. Servieren Sie es auf einer hübschen
chinesischen Platte. Einige gebratene Chilis mit Zwiebeln, gewürzt mit Zitronensalz und
handelsüblicher Sojasauce. Und natürlich weißer Reis.

Reis-Wok

Es ist ein typisches Gericht der chinesischen Küche, sehr interessant zum Mittagessen.
Nachts ist die Einnahme von Reis aufgrund der enthaltenen Kohlenhydrate nicht
unbedingt zu empfehlen. Wenn es jedoch nicht missbraucht wird, ist es auch gültig.
Zutaten für Reis-Wok:

 250 g kalt gekochter Reis

 Halbe Zwiebel
 3 große Pilze
 1 grüne Paprika
 50g Sojasprossen
 eine halbe kleine Karotte gerieben
 2 Knoblauch
 3 Esslöffel Pflanzenöl
 1 Glas helles Soja
 1 Kapsel Reis- oder Apfelessig

So bereiten Sie Reis-Wok Schritt für Schritt zu:

 Zwiebel und Paprika in gleichmäßige Stücke schneiden, Pilze hacken, Knoblauch

hacken und Soja, Essig und Reis bereithalten.
 Erhitzen Sie den Wok bei starker Hitze, fügen Sie das Öl hinzu und fügen Sie,
wenn es raucht, die Paprika hinzu, braten Sie sie an, fügen Sie die Zwiebeln und
die Pilze hinzu. Fügen Sie das kleine Glas Soja, die Sojasprossen und die
Karottenschale hinzu. Anbraten und gut vermischen.
 Mischen Sie den Reis und fügen Sie ihn hinzu. Nach dem Mischen die Essigkappe
als letztes Dressing hinzufügen. Servieren und fertig. Lecker!

Gedämpfter Reis mit Gemüse

Rezept für lackierte Peking-Ente (1.

Formel)
Zutaten:
1 Ente von ca. 2 kg, ausgenommen.
1 Zwiebel,
2 kleine Stücke Ingwer,
1 Esslöffel Salz,
1 Teelöffel der fünf Arten,
1 Teelöffel Reiswein oder trockener Sherry. Zum Blanchieren der
Ente:
10 Tassen Wasser,
3 Esslöffel Salz. Zum Lackieren:
1 Esslöffel Sojasauce,
2 Esslöffel Honig. Für den Tisch: 4 Esslöffel Hoi-Sin-Sauce,
Zwiebelpinsel, 3 Zentimeter
lange Gurkenstangen, http://www.recetasgratis.net/Recetas-
con-Pepino-ingredientes_recetas-475_1.html
Mandarinen-Crêpes.

Zubereitung
: Die Ente innen und außen gut waschen. Wenn die Ente keine
schöne Form hat und durch den Bauch sinkt, versuchen Sie, sie
mit einem Stock bewaffnet in der Ente zu halten. Nun legen Sie
ein sehr kleines Gelenk zwischen die Haut und das Fleisch und
blasen, um zu versuchen, die Haut vom Fleisch zu lösen. Dann
wird die Darstellung der Haut einfacher (wenn Sie die Haut nicht
lösen können). vom Fleisch macht es nicht viel, das Einzige, was
Sie später etwas mehr kosten wird, um es zu trennen) Sobald die
Ente gereinigt ist, trocknen Sie sie innen und außen gut ab,
reiben Sie die Außenseite und Innenseite mit der Mischung aus
Zwiebeln, Ingwer, Esslöffel Salz, die fünf Arten und das kam.
Sobald alles gut verrieben ist, schütteln Sie die an der Haut
haftenden Partikel ab, sammeln Sie alles auf, legen Sie es hinein
und verschließen Sie die Öffnungen mit einigen Zahnstochern.
Das Wasser und 3 Esslöffel Salz zum Kochen bringen, nach dem
Kochen die Ente anbrühen, einige Male wenden und den nicht
eingetauchten Teil mit kochendem Wasser beträufeln. Werfen
Sie das Wasser weg und bestreichen Sie die Ente mit dem in der
Sojasauce gelösten Honig, aber nicht zu viel, denn wenn wir sie
aufhängen, sollte sie nicht oder nur sehr wenig tropfen. Hängen
Sie die Ente am Hals an einem gut belüfteten Ort mit etwas
Strömung auf (Sie können einen Ventilator verwenden), bis die
Ente etwa 24 Stunden lang trocken ist. Nach zwölf Stunden oder
früher, wenn Sie möchten, hängen Sie sie erneut auf
Idealerweise nimmt es die gesamte Lackflüssigkeit auf. Zum
Schluss berühren Sie es, um zu prüfen, ob es trocken ist. Die
Haut muss nicht nass sein. Wenn wir sie im nassen Zustand
rösten würden, würde sie nach dem Rösten Falten bekommen.
Wenn die gesamte Haut trocken ist, ist die Haut nach dem
Braten fest und glänzend, und wenn die Ente die erforderlichen
24 Stunden lang haltbar ist, ist die Haut nach dem Braten
knusprig. Den Backofen auf 200 Grad C vorheizen. Geben Sie
Wasser in einen Bräter im unteren Teil des Ofens und stellen Sie
die Ente auf einen Rost in der Mitte des Ofens. Der gesamte
Bratensaft der Ente sollte beim Braten in den Bräter fallen, der
Grund dafür ist, dass sie nicht gar wird rauchen, wenn es Fett
verbrennt, wenn es woanders hinfällt und uns daran hindert,
einen guten Braten zu bekommen. 20 Minuten lang rösten,
dabei die Position wechseln, bevor die Ofentemperatur reduziert
wird. Die Ente sollte bereits goldbraun sein. Stellen Sie den Ofen
auf 150 Grad C herunter. und 60 Minuten rösten, dabei die
Temperatur wieder auf 190 Grad C erhöhen. Es wird so lange
aufbewahrt, bis die Haut hart und knusprig ist. In dieser letzten
Phase wird der Bräter entfernt. Nehmen Sie es aus dem Ofen,
schneiden Sie die Haut in kleine Portionen und lassen Sie die
Haut möglichst an ihrem Platz, die Chinesen sind darin Künstler,
und diejenigen, die Künstler sind, präsentieren Ihnen die Ente,
die aussieht, als wäre die Haut nicht berührt worden und Es ist
alles völlig abgeschnitten. Mit der Hoi-Sin-Sauce, Zwiebelpinseln,
Gurkenstangen und Mandarinen-Crêpes servieren. (Bei der
nächsten Lieferung werde ich die Formel senden). Von der Ente
wird in dieser Formel nur die Haut gegessen und der Rest für
einen anderen Anlass verwendet. In den folgenden Rezepten
werden Sie jedoch sehen, dass auch das Fleisch serviert und eine
Suppe mit den Knochen zubereitet wird Abfall. So packen Sie die
Entenhaut in den Crêpe: Wenn Sie sich in einem Luxusrestaurant
befinden, wird die Zubereitung mit all ihren Zeremonien von
einem der vielen Kellner, die Sie um sich haben, für Sie
vorbereitet. In anderen Fällen nehmen Sie einen Crêpe, tauchen
einen Zwiebelpinsel in die Hoi-Sin-Sauce und legen ihn auf den
Crêpe, ohne ihn mit der Sauce zu benetzen, fügen einen
Gurkenstab und ein Stück Schale hinzu, rollen ihn kunstvoll auf
und genießen ihn der Biss.
Hinweis: Die Zwiebelpinsel werden auf folgende Weise
 hergestellt: Man nimmt dünne Zwiebelstängel, schneidet sie in 4
cm große Stücke, schneidet die beiden Enden der Länge nach in
Julienne ein, lässt aber einen kleinen ungeschnittenen Teil in der
Mitte übrig und steckt sie hinein Sobald diese Stiele in fast
Eiswasser geschnitten werden und sich die Enden kräuseln,
sehen sie sehr hübsch aus und wenn man die Soße hinzufügt,
bleibt mehr davon haften.

Peking schon

Gepostet von Judit

Zutaten für 10 Personen:

 1 Ente (2,5 kg),

Marinade:

 2 Esslöffel Zucker,
 1 Esslöffel Salz,
 ½ Teelöffel Fünf-Gewürze-Pulver,
 ½ Teelöffel Ingwerpulver.

Gewürze:

 30 g geschälter reifer Ingwer,

 3 Stück Sternanis,
 1 Lorbeerblatt.

Glasiert:

 10 g Maltose,
 1 Esslöffel roter chinesischer Essig,
 2 Esslöffel Reisessig,
 2 Teelöffel roter chinesischer Reiswein.

Tauchen:

 30 g Zucker,
 1 Teelöffel Austernsauce,
 2 Esslöffel Sojabohnenpaste,
 3 Esslöffel Hoisinsauce,
 2 Esslöffel Sesamöl,
 1 Esslöffel Öl.

Begleitung:
  22 Crêpes nach Mandarinenart.

Garnison:

 22 Schnittlauchstreifen, 5 cm lang (nur der weiße Teil),

 2 frische rote Chilischoten (optional), in 3 mm dicke Ringe
geschnitten, Kerne entfernt.

Methode: Die lackierte Ente ist keine andere als die Peking-Ente.

Die Peking-Ente ist keine neue Erfindung, sondern stammt aus

der Zeit der Ming-Dynastie (1368-1644). Das älteste Restaurant,
das diese Spezialität serviert, wurde vor 400 Jahren in Peking
gegründet. Es gibt kaum Variationen zu diesem Rezept. Obwohl
jedes Restaurant darauf schwört, dass sein Rezept das
authentischste ist, sollte man bedenken, dass die Art und Weise,
wie man es vor dem Kochen blanchiert, die Haut mit Glasur
bedeckt und es zum Trocknen aufhängt, immer identisch ist.

Rezept: Um die Ente zuzubereiten, entfernen Sie alle Eingeweide

und reinigen Sie sie innen und außen gründlich. Lassen Sie es
abtropfen und trocknen Sie es mit einem Tuch. Mischen Sie die
Zutaten der Marinade sorgfältig und verteilen Sie sie auf der
Innenseite der Ente. Achten Sie dabei vor allem darauf, die Haut
nicht zu verfärben. Lassen Sie es etwa 20 Minuten lang
marinieren.

Die Ente mit den Gewürzen füllen und mit einem Zahnstocher
verschließen. Dann tauchen Sie es für 5 Sekunden in kochendes
Wasser, nehmen Sie es heraus und tauchen Sie es sofort wieder
für weitere 5 Sekunden in Eiswasser, um den Kochvorgang zu
stoppen. Nehmen Sie es wieder ab und trocknen Sie es mit einem
Tuch ab. Mischen Sie die Zutaten für die Glasur und bestreichen
Sie die Entenhaut damit, sodass sie nach dem Garen den
charakteristischen Tonton und das saftige Aussehen erhält.
Hängen Sie nun die Ente auf und lassen Sie sie 6 Stunden lang an
einem kühlen Ort trocknen.

Alle Saucenzutaten (außer dem Teelöffel Öl) vermischen. Das Öl

in einer Pfanne erhitzen, die Mischung hineingießen und unter
ständigem Rühren zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und
abkühlen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor. Die Entenbrust mit der Seite
nach oben auf dem Grill garen (mit einem Behälter darunter, um
Saft und Fett aufzufangen), umdrehen und 15 Minuten garen.
Weiter. Nehmen Sie die Ente aus dem Ofen, erhitzen Sie etwas Öl
und gießen Sie es über die Ente. Mit einem sehr scharfen Messer
vorsichtig die Haut von den Brüsten, den Seiten und dem Rücken
abtrennen. Schneiden Sie die Haut in Stücke (ca. 4 x 6 cm) und
entfernen Sie dabei die Fettschicht von der Haut.

Um die Frühlingszwiebelzweige zuzubereiten, schneiden Sie den

weißen Teil der Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Streifen und
schneiden Sie dann jeden Teil viermal ein. Die
Frühlingszwiebelstreifen in Eiswasser legen und im Kühlschrank
aufbewahren, bis sich die Enden biegen. Vor dem Servieren gut
abtropfen lassen. An jedes Ende einen Ring Chili legen.
 Crêpes im Mandarinen-Stil

Teig für ca. 22 Crêpes:

 250 g Mehl,
 1/8 l. kochendes Wasser (mehr bereitstellen),
 1 ½ Esslöffel Sesamöl.

Zubereitung: Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte

eine Mulde formen, in die man das kochende Wasser gießen kann.
Mehl und Wasser verkneten, bis ein elastischer Teig entsteht. Den
Teig auf einem mit etwas Mehl bestreuten Brett ausbreiten, bis er
sehr glatt und 5 mm dick ist. Mit Hilfe einer runden Form mit 7 cm
Durchmesser den Teig so oft wie möglich ausstechen. Setzen Sie
die Reste wieder zusammen und wiederholen Sie den Vorgang.
Die Hälfte der Kreise mit etwas Sesamöl bestreichen und mit der
anderen Hälfte bedecken. Die Teigstücke mit Hilfe eines
Nudelholzes ausrollen, bis Kreise mit einem Durchmesser von 12
cm entstehen.

Wenn Sie den Teig ausdehnen, wenden Sie ihn einmal.

Damit die Crêpes nicht austrocknen, decken Sie sie mit einem
Küchentuch ab.

Erhitzen Sie eine Bratpfanne mit starkem Boden etwa 30

Sekunden lang bei starker Hitze. Reduzieren Sie die Hitze und
kochen Sie die Crêpes einzeln ohne Öl. Wenn sich auf der
Oberfläche des Crêpes Blasen bilden, drehen Sie ihn um. Lassen
Sie jede Seite mindestens 1 Minute lang kochen. Wenn alle Crêpes
fertig sind, trennen Sie vorsichtig die beiden Schichten jedes
Crêpes. Stapeln Sie sie auf einem Teller und servieren Sie sie
sofort.

Crêpes nach Mandarinenart können auch eingefroren werden.

Um sie aufzutauen, dämpfen Sie sie direkt nach der Entnahme

aus dem Gefrierschrank 10 Minuten lang.

Die klassische Art, Peking-Ente zu servieren, besteht darin, sie

mit hauchdünnen Crêpes zu umwickeln, begleitet von knuspriger
Haut, frischem Schnittlauch, einer Prise roter Chili und
aromatischer Soße.

Ich habe nie versucht, dieses Gericht zuzubereiten, aber ich

habe es in chinesischen Restaurants gegessen, und die Wahrheit
ist, dass mir das Gericht nicht missfallen hat, auch wenn ich weiß,
dass die Zubereitung wahrscheinlich nicht dem Buchstaben
entspricht.

Rezept aus dem Buch: Südostasiatische Spezialitäten

„Kulinarische Reise durch Singapur, Malaysia und Indonesien“

Köneman Kulinarik
ISBN 3-8290-2617-X