Klassisches Tiramisù Rezept - NYT Kochen
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Tiramisù
Von Alison Roman
Zeit 25 Minuten, plus Abkühlen
Bewertung ***** (5,869)
Richtig zubereitet kann ein klassisches Tiramisù himmlisch sein. Tiramisù ist ein cremiges Dessert
aus in Espresso getränkten Löffelbiskuits, umgeben von leicht gesüßter Schlagsahne und
reichhaltigem Mascarpone. Dabei hängt der Erfolg des Gerichts in hohem Maße von der Qualität
seiner Zutaten ab. Wenn Sie zu Hause keinen Barista haben, holen Sie sich den Espresso in einem
örtlichen Café oder verwenden Sie stark gebrühten Kaffee. Machen Sie die Löffelbiskuits selbst oder
kaufen Sie sie, aber bedenken Sie, dass die im Laden gekauften Sorten von weich und locker (wie
Biskuitkuchen) bis hart und knusprig (wie Biscotti) reichen können. Beide Sorten sind hier
geeignet, wenn Sie jedoch die weichere Variante verwenden, beschränken Sie sich auf ein
leichtes Bestreichen mit Espresso, anstatt ihn tief einzutauchen.
ZUTATEN
VORBEREITUNG
Ergibt: 6 bis 8 Portionen
Schritt 1
FÜR DIE CREME
Bereiten Sie die Sahne zu: Schlagen Sie mit einem Elektromixer
4 große Eigelb in einer großen Schüssel Eigelb und ¼ Tasse/50 Gramm Zucker
½ Tasse/100 Gramm Kristallzucker, zusammen, bis die Masse sehr hellgelb ist und ihr Volumen etwa
geteilt verdreifacht hat. Beim Herausheben aus der Schüssel sollte vom
¾ Tasse Sahne Rührbesen (oder Schneebesenaufsatz) ein dünnes Band
1 Tasse/227 Gramm Mascarpone (8 abfallen. Beiseite legen.
Unzen)
FÜR DIE VERSAMMLUNG
Schritt 2
Schlagen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Sahne und die
1¾ Tassen guter Espresso oder sehr
starker Kaffee restlichen ¼ Tasse/50 Gramm Zucker, bis weiche Spitzen
entstehen. Mascarpone hinzufügen und weiterschlagen, bis eine
2 Esslöffel Rum oder Cognac
weiche, streichfähige Masse mit mittleren Spitzen entsteht. Die
2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver Mascarpone-Mischung vorsichtig unter die gesüßten Eigelbe
Etwa 24 Löffelbiskuits (aus einer 200- heben, bis eine homogene Masse entsteht.
Gramm-Packung) 1 bis 2 Unzen
Zartbitterschokolade zum Raspeln
Schritt 3
(optional)
Für die Assemblage Espresso und Rum in einer flachen
Schüssel vermischen und beiseite stellen.
Schritt 4
Schritt
5
Bestäuben Sie den Boden einer 2-Quart-Auflaufform (eine 8x8-
Zoll-Form oder eine runde 9-Zoll-Kuchenform würden hier auch
funktionieren) mit einem Sieb und 1 Esslöffel Kakaopulver.
Tauchen Sie die Löffelbiskuits einzeln kurz in die
Espressomischung (sie sind recht porös und zerfallen, wenn sie
zu lange in der Flüssigkeit liegen bleiben) und legen Sie sie mit
der gerundeten Seite nach oben auf den Boden der Auflaufform.
Wiederholen Sie den Vorgang mit der Hälfte der Löffelbiskuits,
bis Sie eine gleichmäßige Schicht haben. Brechen Sie die
Löffelbiskuits dabei nach Bedarf in zwei Hälften, um
offensichtliche Lücken zu füllen (ein kleiner Abstand dazwischen
ist in Ordnung). Die Hälfte der Mascarponemischung in einer
gleichmäßigen Schicht auf den Löffelbiskuits verteilen.
Wiederholen Sie dies mit den restlichen in Espresso getauchten
Löffelbiskuits und der Mascarpone-Mischung.
Schritt 6
Die oberste Schicht mit dem restlichen Esslöffel Kakaopulver
bestäuben.
Schritt 7
Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 4 Stunden im
Kühlschrank abkühlen lassen (wenn Sie 24 Stunden warten
können, umso besser). Nach Belieben mit geraspelter oder fein
geriebener Schokolade bestreuen und zum Servieren in
Scheiben oder Löffel schneiden.
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