Leichter Maracuja Cheesecake
Rezept von Sarah Zahn (Das Knusperstübchen)
Zutaten für eine Torte mit 20 cm ∅
Maracujafüllung und -sauce
Für eine Springform, Tortenring* oder Silikonform* mit 18 cm ∅
• 3 Maracujafrüchte
• 250 g Maracujasaft
• 30 g Zucker
• 3 Blätter Gelatine
Die Maracujafüllung sollte möglichst am Vortag zubereitet werden. - Die Springform bzw.
den Tortenring mit Folie auslegen. Dies entfällt bei einer Silikonform. - Die Gelatine
einweichen. Die Maracujafrüchte halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Maracujasaft,
Fruchtfleisch und Zucker in einem Topf aufkochen. Die Gelatine ausdrücken und darin
auflösen. Circa 5 Esslöffel der Sauce abfüllen und abgedeckt kalt stellen (für den späteren
Fruchtspiegel auf der Torte). Die restliche Fruchtsauce in die vorbereitete Form füllen und
über Nacht einfrieren. Hinweis ⇒ Ich habe die Maracujakerne nur im Fruchtspiegel belassen.
Für die innere Fruchtschicht habe ich sie vorher herausgesiebt.
Keksboden (Originalrezept)
• 200 g Butterkekse
• 80 g sehr weiche Butter + etwas für die Form
• 40 g brauner Zucker
Am Zubereitungstag die Butterkekse für den Boden fein zerkrümeln. Weiche Butter und
Zucker hinzufügen und verrühren. Eine Springform mit 18 cm ø fetten, die Keksmasse
hineinfüllen und mit einem Löffel festdrücken. 30 Minuten kalt stellen.
alternativ:
Shortbreadboden (meine Version)
• 35 g Puderzucker
•
• 1 g feines Salz
• 100 g Mehl Type 550
• 20 g Speisestärke
• etwas gemahlene Vanille
• 110 g Butter
Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Puderzucker, Salz, Mehl, Stärke und
Vanille in einer Schüssel kurz vermischen. Die Butter in kleine Würfelschneiden, hinzufügen
und alle Zutaten sorgfältig, aber nicht zu lange (!) verkneten. Den Teig zwischen zwei
Schichten Backpapier legen und 5 mm dick ausrollen. Die obere Backpapierschicht abziehen
und den Teig 15-20 Minuten backen. Noch heiß mithilfe eines Tortenrings einen Kreis von
18 cm ø ausstechen. Komplett abkühlen lassen.
Maracujacreme
• 6 Blätter Gelatine
• 100 ml Maracujasaft
• 80 g Zucker
• 150 ml Buttermilch
• 100 g Sahne
• 200 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
Gelatine in eiskaltem Wasser einweichen. Maracujasaft und Zucker in einem Topf
aufkochen. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen und die Buttermilch hinzufügen. Die
Sahne cremig schlagen. Frischkäse glattrühren, die Maracujamasse einrühren und dann die
Schlagsahne unterziehen. - Hinweis: Ich habe die Hälfte des Maracujasafts durch
Maracujapüree* ersetzt, welches deutlich aromatischer ist. Dann muss allerdings die
Zuckermenge etwas erhöht werden.
Aufbau
Den vorbereiteten gekühlten Keksboden oder Shortbreadboden auf den Boden einer
Springform mit 20 cm Ø legen (ggf. den Formrand mit Tortenrandfolie* auskeiden). Ein
Drittel der Maracujacreme einfüllen. Dann die eingefrorenen Maracujafruchtschicht in die
Mitte der Springform platzieren und mit der restlichen Maracujacreme übergießen. Die Torte
mindestens 4 Stunden kalt stellen.
• 100g Sahne
• 1 El. Puderzucker
Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
Die Torte aus der Springform lösen, auf einen Teller stellen und mit der Schlagsahne einen
Kranz spritzen. Dabei die Tupfen möglichst eng setzen, damit später nichts von der
Maracujasauce hindurchtritt. Die zurück gestellte Maracujasauce ganz leicht erwärmen und
als Spiegel auf der Torte verteilen. Vor dem Anschnitt mindestens noch eine halbe Stunde
kaltstellen.
Quelle: Glücksmomente backen - Besondere Backideen von Sarah Zahn | TOPP Verlag
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