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Klassiker Aus Der Tà Te - Sous Vide Ente à L'orange

Das Dokument beschreibt ein Rezept für Sous Vide Ente à l'orange, das in 20 Minuten Vorbereitungszeit und 2,5 Stunden Garzeit zubereitet wird. Die Zutaten umfassen Entenbrust, Orange, Knoblauch, Schalotte, Thymian, Pfefferkörner, Sherryessig, Rotwein und Butter. Die Zubereitung erfolgt durch Vakuumieren der Zutaten und Garen im Wasserbad, gefolgt von einer kurzen Anbratphase und der Herstellung einer Sauce.

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Klassiker Aus Der Tà Te - Sous Vide Ente à L'orange

Das Dokument beschreibt ein Rezept für Sous Vide Ente à l'orange, das in 20 Minuten Vorbereitungszeit und 2,5 Stunden Garzeit zubereitet wird. Die Zutaten umfassen Entenbrust, Orange, Knoblauch, Schalotte, Thymian, Pfefferkörner, Sherryessig, Rotwein und Butter. Die Zubereitung erfolgt durch Vakuumieren der Zutaten und Garen im Wasserbad, gefolgt von einer kurzen Anbratphase und der Herstellung einer Sauce.

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Klassiker aus der Tüte: Sous Vide Ente à l'orange

VORBEREITEN ZUBEREITEN NIVEAU

20 3,5
Min. Std. Mittel

-1-

Topf mit Wasser füllen und Sous-Vide-Stick auf 57 °C


einstellen. Orange in Scheiben schneiden. Knoblauch
schälen und mit dem Messerrücken zerdrücken. Schalotte
schälen und vierteln.

-2-

Entenbrust mit Orangenscheiben, Knoblauch, Schalotten,


Thymian und Pfefferkörnern in einen Vakuumbeutel
füllen. Beutel vakuumieren und im Wasserbad 2 1/2
Stunden garen lassen.

-3-
Zutaten für 2 Portionen
Entenbrust aus dem Beutel nehmen, restlichen Inhalt
Für die Ente à l'orange
2 Entenbrustfilet à 180 g verwahren. Haut mit einem scharfen Messer einritzen.
1 Orange Pfanne erhitzen und Entenbrust auf der Hautseite ca. 30
4 Knoblauchzehen Sekunden scharf anbraten.
1 Schalotte
4 Thymianzweige -4-
1/2 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
1 Esslöffel Sherryessig Entenbrust aus der Pfanne nehmen und warm halten.
60 ml Rotwein Ausgelassenes Fett erhitzen und mit Essig und Rotwein
2 Esslöffel Butter ablöschen. Inhalt der Vakuumbeutel dazugeben und ca. 5-
Salz 6 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Besonderes Zubehör
-5-
Vakuumiergerät
Vakuumierbeutel
Sauce mit kalter Butter aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer
Sous-Vide-Stick
abschmecken. Entenbrust aufschneiden und mit
Kartoffeln, Möhren und Sauce servieren.
Klingt nach einem Angeber-Rezept. Ist es auch ein
bisschen, aber eines der cleveren Sorte. Denn während
das Ergbnis geballte Küchenexpertise ausstrahlt, ist die
Zubereitung mit entsprechendem Equipment eigentlich
gar nicht so schwer. Ich sage nur: Sous Vide! Entenbrust
mit allerhand leckeren Zutaten eintüten, vakuumieren und
im Wasserbad bei konstanten Temperaturen garen lassen.

Noch mehr leckere Rezepte gibt's auf © 2019 Springlane


www.springlane.de/magazin

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