Wasserkefir - Anleitung
Lösen Sie ca. 3 EL Zucker in Wasser. Aus dem Wasserhahn ist optimal, da der
Kefir das Kalk mag.
Für den Anfang reichen 500 ml.
Fügen Sie nun die vorher abgespülten Kefirkristalle hinzu. Und nun
Trockenobst ( ungeschwefelt!!! ). Entweder eine halbe Hand voll Rosinen,
ein Stück Trockenfeige oder was sie an Trockenobst zur Verfügung haben
hinzufügen. Dies ist für den Gärprozess bestimmt.
Und noch eine viertel Zitrone (ungespritzt oder geschält!!!) hinzu.
Die Säure sorgt dafür, dass sich kein Schimmelpilz bildet.
Sollten Sie sich für rosa Wasserkefir entschieden haben. so geben Sie
nur rotes Trockenobst hinzu. Dann behält die Kultur ihre rosa Farbe.
Am besten ist, Sie benutzen ein hohes Einmachglas und legen den Deckel
nur lose drauf, so dass die Kohlensäure, die sich bildet, entweichen
kann. Ein Küchenkrepp mit einem Gummiring ist noch besser, wegen
den Obstfliegen.
Nach zwei Tagen ist das Getränk fertig. Sollte es Ihnen noch zu süß
sein, lassen Sie es noch einen Tag stehen.
Gießen Sie es in eine Flasche und stellen es in den Kühlschrank.
Und nun fangen Sie halt wieder von vorne an :-)
Bei dem Wasserkefir " Ginger Root " gehen Sie vor, wie oben beschrieben,
nur fügen Sie einen Esslöffel Zuckerrübensirup und ein Stück frischen,
geschälten Ingwer mit hinzu.
Anleitung Kombucha
Kochen Sie ca. 1 L Tee, am besten grünen Tee, geben ca. 5 Essl. Zucker
hinzu und lösen ihn in dem Tee auf. Lassen Sie den Tee abkühlen bis auf
Körpertemperatur.
Den Kombucha mit der gelieferten Ansatzflüssigkeit in ein Glas geben (
Einmachglas o.ä.), den abgekühlten, gesüßten Tee hinzugeben. Nehmen Sie
bitte kein Plastik!
Keinen Deckel benutzen, sondern ein Tuch, welches luftdurchlässig ist,
aber dennoch jeglichen Staub, Obstfliegen oder ähnliches, fernhält. Mit
einem Gummi das Tuch befestigen. Stellen Sie das Gefäß an einen ruhigen
Ort, und lassen ihn am besten unberührt ca. 10 Tage stehen. Sie werden
sehen, wie sich langsam eine Schicht bildet und diese Schicht entwickelt
sich nach ca. 10 Tagen zu einem festen Pilz.
Von der fertigen Flüssigkeit nehmen Sie ca. 10% ab für den neuen Ansatz
ab. Wegen der Säuerung ist dies sehr wichtig.
Nun nehmen Sie mit sauberen Händen den Kombucha und waschen ihn mit
kaltem Wasser ab, und legen ihn das Gefäß, schütten die
Ansatzflüssigkeit hinein und gießen wieder Tee darauf.
Die restliche Flüssigkeit schütten Sie durch einen Kaffee-Filter, und
geben sie dann in eine saubere Flasche und stellen sie in den
Kühlschrank. Sie können sie somit täglich genießen.
Milchkefir - Anleitung
Wenn Sie die Pilzkultur(en) erhalten, geben Sie sie sofort mit der
Ansatzmilch in einen kleinen Behälter und gießen Ihre Milch drauf.
In dem mitgelieferten Gefäß ist er wegen der geringen Menge Flüssigkeit
ca. 10 Tage haltbar.
Wenn die Milch sich verdickt hat, gießen Sie in durch ein Plastik-Sieb
ab, und setzen den Pilz in ca. 125 ml Milch an.
Nun lassen Sie den Pilz stehen, bis sich die Milch deutlich verdickt
hat. (Der Pilz muss sich erst an Sie, an Ihre Umgebung und an die andere
Milch gewöhnen.) Dann fangen Sie den Pilz wieder in einem Sieb (kein
Metall) auf, und beginnen von vorne. Alle Utensilien dürfen nicht aus
Metall sein!!! Einmal in der Woche sollten Sie den Pilz gut abduschen;
lauwarmes bis kaltes Wasser ist am besten.
Später, wenn der Pilz größer ist oder sich vermehrt hat, können Sie mehr
Milch nehmen.
Abdecken, bei Zimmertemperatur stehen lassen, Zwischendurch immer einmal
vorsichtig umrühren und nach 24 - 48 Stunden, je nachdem wie Sie es
mögen, schütten Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb und fangen diese in
einem Plastik-Topf auf. (Nach einem Tag wirkt die Kefirmilch eher
stopfend; nach 2 Tagen eher abführend)
Den Pilz im Sieb abspülen, und gleich wieder neu ansetzen. Ich
persönlich siebe sie dann nochmals durch ein feines Haarsieb, weil dann
auch die kleinsten Pilze aufgefangen werden.
Sie können die fertige Kefirmilch abgedeckt im Kühlschrank einige Tage
lang stehen lassen und tägl. ein Glas davon trinken oder auch mehr. Aber
in 3 Tagen sollten Sie die Milch getrunken haben.
Machen Sie eine Regelmäßigkeit daraus, d.h.: 20 Tage lang täglich die
Kefir-Milch trinken. Dann 10 Tage Pause machen. Dazu stellen Sie den
bedeckten Kefir in den Kühlschrank. Durch die Kälte arbeitet der Kefir
langsamer. Zwischendurch spülen Sie ihn ab, bedecken ihn wieder mit
Milch und ab in den Kühlschrank.
Dieser Tipp ist nur vorbeugend, damit Sie ihn sich nicht leidtrinken.
Sie können die Milch natürlich auch täglich trinken.
Wenn Sie dies alles einhalten, haben Sie die Kefir-Knolle ein Leben
lang. Sorgen Sie dafür, dass die Gefäße immer sauber ausgespült sind,
bevor Sie die Milch neu ansetzen. Wenn Sie sich nicht an die Anleitung
halten, kann der Pilz innerhalb weniger Tage eingehen!! Auch sollten Sie
ihn nicht mit den Fingern berühren, sondern immer einen Plastiklöffel
benutzen.
Die Knolle wird mit der Zeit immer größer. Sie können ihn auch in
mehrere kleine Stücke zerteilen. Beachten Sie aber, wenn die Menge
größer wird, dass der Geschmack sehr extrem werden kann; es sei denn,
Sie verwenden mehr Milch.
Teilen Sie die Menge und verschenken den Rest an Familie, Freunde und
Bekannte.
Und hier noch einige Rezepte, die ich selber schon ausprobiert habe :
Kefir-Erdbeer-Creme:
Zutaten:
300ml Kefir
300g Erdbeeren (frisch oder tiefgefroren)
2 Btl. Vanillezucker
1/2 TL Zimt
100ml Schlagsahne
Zubereitung:
Die Erdbeeren mit einer Gabel zerdrücken (oder mit dem Mixer
zerkleinern). Den Kefir mit dem Zimt und dem Vanillezucker hinzufügen -
gut verrühren. Die Schlagsahne steif schlagen und unter das Kefirgetränk
ziehen. Schmeckt besonders lecker gut gekühlt.
Anmerkung: Anstelle von Erdbeeren können Sie auch andere Früchte
(Himbeeren, Pflaumen, sogar reife Stachelbeeren) verwenden. Früchte aus
Konservendosen eignen sich nur bedingt, da diese sehr viel Wasser
enthalten.
----------------------------
Kefir-Brot
Zutaten:
( für 2 Kastenformen)
500 g Roggen
500 g Weizen
2 EL Butter
1 gestrichener EL Kräutersalz
2 EL Honig
1 Würfel Hefe
1 l lauwarme Kefir
Für die Formen: Butter
Zum bestreichen und Bestreuen: 1 Eigelb, 1 EL saure Sahne, Mandelsplitter
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
---------------------------------
Kefir-Brötchen:
Zutaten:
500 g Mehl Type 550
1 TL Salz
300 g Kefir
30 g Hefe
Zubereitung:
Hefe in lauwarmen Kefir auflösen. Dann das Mehl und das Salz hinzufügen
und gut durchkneten. Den Teig ca. 1 Stunde gehen lassen. Dann wieder gut
durchkneten und daraus etwa 10 Brötchen formen. Die Brötchen bis zur
doppelte Menge aufgehen lassen, mit Wasser bestreichen und im
vorgeheizten Backofen bei 170 Grad Umluft goldgelb backen.
Kefircocktails:
Zutaten:
300ml Kefirgetränk
300ml Orangensaft
Eiswürfel
variable Zutaten:
4cl Curacao
4cl Campari
4cl Cocoslikör
4cl Schokolikör
Zubereitung:
Pro Cocktailglas den entsprechenden Likör einfüllen danach den Kefir und
> den Orangensaft (zu gleichen Teilen) über einen Löffel langsam darüber
laufen lassen. Das ganze mit einigen Eiswürfeln auffüllen und mit
Früchten garnieren
Kefir Brotaufstrich :
Zutaten:
500ml Kefirgetränk aus Milch 3,5% Fett
3 rote Tomaten
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
3 EL fein gehackte Petersilie
1 Messerspitze scharfes Chilipulver (Cayennepfeffer) ca. 1/2 TL Salz
Zubereitung:
Die Paprika entkernen und vom Stiel befreien und mit der Zwiebel in
einem Häckselwerk in kleine (ca. erbsengroße) Stücke häckseln. Die
Tomaten hinzugeben und noch einmal kurz häckseln. Nun den Kefir
hinzugeben, das Chilipulver und das Salz hinzugeben und gut verrühren.
Dieser Brotaufstrich lässt sich auch hervorragend als Dipp für die
verschiedensten Speisen verwenden.
----------------------
Kaltschale mit Gurke und Kefir
500 g Salatgurke(n)
1000 ml Kefir
2 Zehe/n Knoblauch
Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
½ Bund Dill
etwas Petersilie
3 EL Olivenöl
etwas Zitronensaft
30 g Pinienkerne
Gurke waschen. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Restliche Gurke
schälen und grob raspeln. Kefir zu den Gurken geben und unterrühren.
Knoblauch abziehen und dazu pressen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und eine
Prise Zucker abschmecken. Dillspitzen abzupfen. Alle Kräuter fein
hacken. Gehackte Kräuter und Olivenöl zur Kefir-Gurken-Mischung geben.
Mit Zitronensaft abschmecken. 1 Stunde kalt stellen. Pinienkerne ohne
Fett in einer Pfanne anrösten. Auskühlen lassen. Kaltschale glatt rühren
und mit übriger Gurke und Pinienkernen anrichten.
------------------------
Bulgarische Gurkensuppe
1 Salatgurke(n), schlanke, dunkelgrüne
100 g Crème fraiche
12 Walnüsse
1 TL Salz
1 Bund Dill
1 Knoblauch
etwas Öl (Olivenöl)
Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
500 g Kefir oder Joghurt
Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel
auskratzen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, mit dem Salz
in einer Schüssel überstreuen und kalt stellen.
Die überschüssige Flüssigkeit nach einiger Zeit abgießen, die
Gurkenwürfel ein bisschen ausdrücken.
Die geschälte, frisch ausgepresste Knoblauchzehe mit dem Salz in einer
Schüssel gründlich vermengen, Kefir oder Joghurt und Creme fraiche
gründlich einrühren. Die Walnüsse nach dem Schälen im Mörser zerstoßen
oder hacken. Die Hälfte des kleingehackten Dill mit den Nüssen zur Suppe
geben, das Olivenöl darunter schlagen – wie viel man nimmt, hängt
vom Geschmack ab - und nach Belieben alles mit frisch gemahlenem Pfeffer
würzen.
Die Suppe sehr kalt stellen und dann zu Brot aus tiefen Tellern an
heißen Sommertagen genüsslich löffeln. Vorher noch jeden Teller mit dem
restlichen Dill bestreuen.
------------------------
Lachsmousse
400 g Lachs, geräuchert
6 Blatt Gelatine, weiß
1 Tasse/n Mayonnaise
1 Becher Kefir
1 Zitrone(n)
1 Pkt. Frischkäse
1 Becher Crème fraiche
Tabasco
Pfeffer
1 Bund Dill Den Lachs im Mixer zerkleinern. Die Mayonnaise, den Kefir,
den Frischkäse, die Creme Fraiche und den Saft der Zitrone mischen.
Lachs dazugeben und alles gut verrühren. Mit Tabasco und Pfeffer pikant
abschmecken. Aufgelöste Gelatine dazugeben und in eine Form füllen. Im
Kühlschrank erstarren lassen. Aus der Form stürzen und mit Dill
garnieren.
---------------------------
Kräuter-Kefir als Dipp
500 Gramm frischer Milchkefir 1 Knoblauchzehe
2 EL Gartenkresse 2 TL Petersilie 2 TL Dille 1 TL gerissener Kren
(Meerrettich) Salz, Pfeffer
Die Knoblauchzehe pressen, die Kräuter fein hacken, alle Zutaten
vermischen und ein wenig im Kühlschrank durchziehen lassen
----------------------------------
Aprilwetter - Suppe
300 g Kartoffeln, gewürfelt
300 g Rosenkohl
300 g Weißkohl, gehobelt
300 g Rotkohl, gehobelt
300 g Karotte(n), in Scheiben
Pfeffer
Salz
Muskat
Sojasauce
2 Liter Gemüsebrühe, (Instant)
Kefir
Das Gemüse in der Brühe ca. eine halbe Stunde kochen. Pürieren und
würzen. Pro Teller einen Löffel Kefir auflegen. (Mehr schadet nicht!)
--------------------------------------------
Kefir - Rhabarber - Drink 250 ml Kefir
250 ml Orangensaft
1 Stück Rhabarber
Kefir und Orangensaft mischen, Rhabarber klein schneiden und pürieren.
Rhabarber zufügen und gut durchrühren.
Unbedingt gut gekühlt genießen!
-----------------------------------
Kefirnocken mit Fruchtsalat 400 ml Kefir
1 Papaya
1 Granatapfel
3 Kiwi
6 Blatt Gelatine, weiß
125 g Honig (Orangenblütenhonig)
3 EL Zitronensaft
100 ml Sahne
1 Limette(n), Saft davon
2 EL Campari
2 EL Zucker, brauner
1 Zweig/e Zitronenmelisse
Puderzucker zum Bestäuben
Gelatine kalt einweichen. Ei trennen.
Eigelb, Honig und Zitronensaft cremig aufschlagen. Gelatine bei milder
Hitze auflösen. 6 EL Kefir unterrühren. Die Mischung zusammen mit dem
restlichen Kefir unter die Ei-Honig-Mischung rühren. Masse zum
Angelieren in den Kühlschrank stellen. Sahne und Eiweiß getrennt steif
schlagen und beides unter die Kefirmasse ziehen. Creme zum Festwerden 3
Stunden kühlen.
Die Papaya längs halbieren, entkernen und schälen. Fruchtfleisch in
Spalten schneiden. Den Granatapfel vierteln, die Viertel an den Spitzen
nach außen biegen, bis sich die Kerne aus den Trennhäutchen lösen. Kiwis
schälen, in Scheiben schneiden. Das Obst in eine Schüssel füllen.
Limettensaft, Campari und Zucker so lange verrühren, bis sich der Zucker
aufgelöst hat. Obst damit beträufeln und mindestens 15 Minuten ziehen
lassen. Mit zwei in heißes Wasser getauchten Esslöffeln ovale Nocken von
der Creme abstechen und mit dem Obstsalat anrichten. Dessert mit
Melisseblättchen garnieren und mit Puderzucker bestäuben.
--------------------
Ananasbowle mit Kefir 3 Liter frischer Milchkefir 1 große Ananas 6
cl Gin 4 cl Curacao oder Cointreau 2 Flaschen Weißwein (á 0,7 Liter) 1
Flasche Sekt Zucker nach Geschmack
Die Ananas schälen, den Strunk entfernen und das Fruchtfleisch in kleine
Würfel schneiden. Den Zucker, ca. 4-5 EL, in einem Topf mit etwas Wasser
aufkochen und danach kalt stellen. Den Wein mit dem Zuckersirup, Gin,
Cointreau und den Ananasstücken mischen. Kalt stellen.
Kurz bevor die Bowle getrunken wird mit gut gekühltem Kefir und Sekt
auffüllen.
-------------------------
Karotten-Kefir (für 4 Portionen) 1/2 Liter frischer Milchkefir 200
Gramm Karotten (Möhren) 1/4 Liter Mineralwasser 1 El Sonnenblumenöl
Honig nach Geschmack
Die Karotten waschen, putzen und fein raspeln. Kefir, Öl und die
geraspelten Karotten in einen Rührbecher geben und mixen. Zum Schluss
Mineralwasser zugeben und nochmals gut durchmixen. Mit Honig nach
Geschmack süßen.
----------------------
Erdbeer-Kefir 150 Gramm frischer Milchkefir 75 Gramm frische
Erdbeeren 1 Spritzer Zitronensaft Zucker nach Geschmack
Erdbeeren grob zerkleinern und zusammen mit Zitronensaft und Kefir im
Blender mixen. Mit Zucker abschmecken, in ein Glas gießen und mit einer
Erdbeere garnieren.
----------------------------
Kefir-Palatschinken (Pfannkuchen) 100 g Mehl 3 Eier 3/8 l Kefir 1
Prise Salz Öl oder Butter zum Backen
Aus den Zutaten einen schönen, glatten Palatschinkenteig herstellen und
mit wenig Butter oder Öl in der Pfanne ausbacken
-------------------------
Kefir-Bananen Eislutscher 150 ml Honig 4 große Bananen 300 ml
frischer Milchkefir
Den Honig erwärmen bis er flüssig ist. Die Bananen und den Kefir im
Blender mixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Den Honig
zugeben und alles in Eislutscherformen füllen. Ins Gefrierfach stellen
und sobald gefroren genießen.
--------------------
Kefir-Kokos Eis frischer Milchkefir Kokoscreme (aus Dose oder
Tetrapack)
Kefir mit Kokoscreme mischen und im Gefrierfach oder in der Eismaschine
zu köstlichem Eis bereiten. Falls gewünscht, vorher süßen.
------------------------
Kefir Multivitamin 1/4 Liter frischer Milchkefir Etwas
Multivitaminsaft Süßstoff nach Geschmack
Den Kefir und den Multivitaminsaft mischen und gut verrühren. Falls
gewünscht, Süßstoff nach Geschmack zugeben. Schmeckt auch sehr lecker
mit anderen Säften!
-------------
Frischkäse:
Gießen Sie erst nach 48 Std. die Kefirmilch ab. Sieben Sie die Milch
durch ein Plastiksieb.
Nun legen Sie ein Sieb mit Küchenkrepp aus, und gießen die Kefirmilch
dort hinein. Das Sieb steht auf einem Auffangbehälter. Nun stellen Sie
alles zusammen in den Kühlschrank oder an einen kühlen Ort. Gießen Sie
das Wasser im Auffangbehälter regelmäßig weg. Nach 2 Tagen haben Sie in
dem Küchenkrepp ihren eigenen Frischkäse, den Sie nur noch nach Ihren
Wünschen würzen. Sollte Ihnen der Käse zu stark sein, dann mischen Sie
vorher die Kefirmilch mit Sahne; dann wird der Käse milder.
Guten Appetit !
----------------------------
P.S.
Wenn Sie Fleisch schmoren, gießen Sie ab und zu etwas Kefirmilch mit
hinein; das Fleisch wird erstklassig. Zum Binden der Soße auch mal mit
etwas Kefirmilch versuchen.
Wenn Sie selber neue Rezepte ausprobieren, lassen Sie es mich wissen!
Lucia Metternich
www.milchkefir.net
