F O N D U E Zutaten:

Zutaten:
1/2 Liter Rotwein
200 g Rinderhuftsteak 0,2 Liter Rotweinessig
200 g Schweinefilet 1 TL Wacholderbeeren
200 g Putenfilet 5 Nelken
3 Baguette 2 Lorbeerblatt
160 g Tomatendip 2 TL Senfkörner
160 g Französische Sauce 50 g Wurzeln
200 g Joghurt-Sauce 3 Zwiebeln
900 g Rinderschulterbraten
3 Portionen - 711 Kcal pro Portion 20 g Butterschmalz
*** - 45 min Zub. - 45 min Ges. 1/4 Liter Brühe
3 TL Stärkemehl
Wer kein fertig zusammengestelltes Fonduefleisch kaufen Pfeffer, Salz
möchte, kann sich aus Angeboten selber etwas aussuchen. 1 TL Zucker
30 g Rosinen
Dabei sollte man möglichst zartes Fleisch kaufen und
verschiedene Sorten ausprobieren. 6 Portionen - 343 Kcal pro Portion
*** - 30 min Zub. - 120 min Ges.
Das Fondue-Fleisch in gleichmäßig große Würfel schneiden.
Der Sauerbraten sollte möglichst 48 Stunden in der Beize
Die Saucen (siehe Rezepte für Tomatendip, Französische ziehen. Rotwein, Rotweinessig, Wacholderbeeren, Nelken,
Sauce und Joghurt-Sauce) lassen sich gut vorbereiten und im Lorbeeblättern und Senfkörnern aufkochen, damit sich die
Kühlschrank aufbewahren. Gewürze besser entfalten können. Die Beize erkalten lassen.
Grob zerkleinerte Wurzeln und Zwiebeln zufügen. Den
Das Frittierfett wird im Fonduetopf (Caquelon) zunächst auf Rinderschulterbraten (Bug) ca. 48 Stunden in der Beize an
höchster Stufe auf dem Herd erhitzt. einem kühlen Ort ziehen lassen. Beize aufbewahren.

Wenn man mit einem Holzstäbchen (z.B. Schaschlikstäbchen) Sauerbraten gut trockentupfen und in einem Schmortopf in
im heißen Fett rührt und sich am Stiel kleine Bläschen bilden, heißem Butterschmalz ringsum kräftig anbraten. Mit Beize
ist das Fett heiß genug. ablöschen. Auf niedrige Temperatur stellen, einen Deckel
auflegen und ca. 90 Minuten schmoren lassen. Dabei immer
Dann hält man es auf dem Rechaud (Warmhalteplatte vom wieder mit Beize (insgesamt ca. 1/4 L) begießen. Das Fleisch
Fondue) warm. aus der Sauce nehmen und in Alufolie gewickelt, warm
stellen. Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, Brühe
Jeder spießt ein Stückchen Fleisch auf die Fonduegabel und zufügen, aufkochen und mit kalt angerührtem Stärkemehl
hält es solange in das heiße Frittierfett, bis das Fleisch gar binden.
ist.
Mit Pfeffer, Salz und evtl. wenig Zucker würzen. Wer mag,
Fonduesaucen, Pfeffer, Salz und Baguette werden extra gibt noch Rosinen in die Sauce.
gereicht. LAMMKEULE MIT BLECHKARTOFFELN

SAUERBRATEN VON REGINA Zutaten:

800 g Lammkeule Knoblauch
2 EL Olivenöl 3 BlattSalbei
Pfeffer, Salz 1 EL Rosmarin
Thymian Pfeffer, Salz
Knoblauch 3 EL Balsamico-Essig
30 g Wurzeln 2 TL Honig
30 g Porree 1/8 Liter Rotwein
30 g Sellerie 0,25 Liter Gemüsebrühe
1/8 Liter Rotwein 2 EL Sahne
1/8 Liter Brühe Pfeffer, Salz
3 TL Saucenbinder
500 g Kartoffeln 3 Portionen - 654 Kcal pro Portion
400 g Bohnen *** - 30 min Zub. - 120 min Ges.
Pfeffer, Salz
Bohnenkraut Lammkoteletts mindestens 3 Stunden in der Marinade ziehen
10 g Butter lassen. Lamkoteletts kurz unter fließend Wasser abspülen
und trockentupfen.
3 Portionen - 959 Kcal pro Portion
***** - 30 min Zub. - 60 min Ges. Aus Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch, Salbeiblättern,
frischen Rosmarinnadeln, Pfeffer und Salz eine Marinade
Die Lammkeule (s. Text unter Zutaten) wird mit einer rühren. Lammkoteletts mit der Marinade bedecken und die
Marinade aus Olivenöl, Pfeffer, Salz, Thymian und Knoblauch Schüssel zugedeckt mindestens 3 Stunden an einen kühlen
eingepinselt. Den Rest der Marinade für Blechkartoffeln Ort stellen.
verwenden. Wurzeln, Porree und Sellerie würfeln. Das
Gemüse in einen mit Öl ausgepinselten Bräter geben. Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und ohne weitere
Zugabe von Fett in einer Pfanne von jeder Seite ca. 3-5
Die Lammkeule darauf setzen. Ca. 20 Min. im vorgeheizten Minuten braten. Lammkoteletts aus der Pfanne nehmen und
Ofen bei 225° auf der mittleren Schiene backen. Die Hälfte warmstellen. Überschüssiges Fett abgießen.
vom Rotwein in den Bräter gießen. Kartoffeln mit Schale
waschen und halbieren. Mit dem restlichen Öl einpinseln und Pfanne wieder erhitzen und den Bratenfond mit Balsamico-
salzen. Die Kartoffeln auf ein Blech setzen und zur Essig lösen. Honig und Rotwein zufügen. Sauce aufkochen
Lammkeule in den Ofen schieben. Die Lammkeule lassen und ca. 5 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln.
zwischendurch mit Bratensaft begießen. Inzwischen die Gemüsebrühe zufügen und weitere 10 Minuten köcheln.
Bohnen gar kochen, abtropfen, in Butter schwenken und mit
Pfeffer, Salz und Bohnenkraut würzen. Blechkartoffeln sind Sahne einrühren, mit Pfeffer und Salz würzen. Herd
nach 45 Min. gar. Der Braten braucht insgesamt ca. 50 Min. ausschalten. Lammkoteletts einige Minuten in der Balsamico-
Die Sauce in einen Topf umfüllen. Den restlichen Wein und Honig-Sauce ziehen lassen.
Brühe zufügen, einmal kurz aufkochen, würzen und mit KANINCHEN MIT PFIFFERLINGEN
Saucenbinder andicken.
LAMMKOTELETTS IN BALSAMICO - HONIG VON KANGA Zutaten:

Zutaten: 1 Kg Kaninchen
1 Liter Buttermilch
1 Kg Lammkotelett 1 EL Öl
5 EL Olivenöl 20 g Butter
40 Schalotten 1/8 Liter Weißwein
Knoblauch 2 TL Stärkemehl
2 Dose Pfifferlinge 30 g Frischkäse mit Kräutern
400 g Tomate 250 g Prinzeßbohnen
1/8 Liter Weißwein 20 g Butter
2 TL Brühe, instant 1 EL Petersilie
Thymian 300 g Kroketten
2 EL Petersilie
Pfeffer aus der Mühle 3 Portionen - 621 Kcal pro Portion
Salz *** - 30 min Zub. - 45 min Ges.
10 g Creme Fraiche
6 Potato-Cakes Backofen auf 200° vorheizen und Kartoffelkroketten auf der
mittleren Schiene ca. 15-18 Minuten backen. Koteletts vom
3 Portionen - 1.108 Kcal pro Portion Knochen lösen. In jedes Stück eine Tasche schneiden.
***** - 45 min Zub. - 60 min Ges. Baconstreifen mit je 20 g Kräuterfrischkäse belegen.

Zunächst das Kaninchen über Nacht in Buttermilch einlegen Bacon zusammenrollen und in die Taschen der Koteletts
oder auftauen, damit es zart und milde wird. Dann gut stecken. Mit Zahnstochern oder Rouladenspießchen die
abspülen und trocknen. In einem Schmortopf Öl auslassen, Taschen verschließen.
den Knoblauch leicht bräunen und herausnehmen. Dann die
Butter in dem Öl schmelzen und die Kaninchenteile In einer Pfanne Öl erhitzen. Koteletts mit Frischkäsefüllung
portionsweise hellbraun anbraten. Herausnehmen und von beiden Seiten kurz kräftig anbraten. Temperatur auf
warmstellen. mittlere Hitze stellen.

Die Schalotten pellen und halbieren. Zusammen mit den gut Koteletts von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Mit Pfeffer und
abgetropften Pilzen anschmoren. Die Tomaten überbrühen, Salz würzen. Koteletts aus der Pfanne nehmen und warm
häuten, die Kerne entfernen und das Fleisch kleinwürfeln. Zu stellen. Bratenfond mit Weißwein ablöschen. Unter Rühren
den Schalotten geben und den Wein angießen. Mit Brühe und einkochen. Mit kalt angerührtem Stärkemehl binden. Mit
Thymian würzen. Das Fleisch zufügen und mit Pfeffer und Salz würzen. Auf Stufe 1 stellen und restlichen
geschlossenem Deckel auf milder Hitze ca. 40 Min. Kräuterfrischkäse einrühren. Koteletts in die Sauce geben.
schmoren. Das Fleisch wieder herausnehmen und Prinzeßbohnen gar kochen, in ausgelassener Butter
warmstellen. Die grob gehackte Petersilie in die Sauce schwenken, salzen und mit feingehackter Petersilie
geben, mit Pfeffer und Salz würzen und auf hoher Hitze ca. 5 bestreuen.
Min. offen einkochen. Evtl. mit Cr. Fraiche andicken. Dazu LAMMRAGOUT VON BALOU
Potato-Cakes reichen (siehe Extra-Rezept).
KOTELETTS MIT FRISCHKÄSEFÜLLUNG Zutaten:

Zutaten: 400 g Lammkeule

3 EL Olivenöl
400 g Kotelett 100 g Wurzeln
50 g Bacon, in Streifen 1 Paprika, rot
60 g Frischkäse mit Kräutern 1 Paprika, gelb
Pfeffer, weiß 60 g Staudensellerie
Salz 1 Zwiebeln
2 EL Öl Knoblauch
20 g Mehl 1/8 Liter Milch
1/8 Liter Rotwein 50 g Edamer
1/4 Liter Brühe 10 g Butter
1 Dose Tomaten 300 g Bohnen
Pfeffer, Salz 10 g Butter
1 EL Thymian Basilikum
5g Zucker
Chilipulver 3 Portionen - 671 Kcal pro Portion
Zimt **** - 30 min Zub. - 60 min Ges.
200 g Nudeln
Gefrorenes Lammsteak über Nacht im Kühlschrank auftauen.
3 Portionen - 861 Kcal pro Portion Dann ca. 30 Min. in eine Marinade aus Olivenöl, Pfeffer, Salz,
*** - 15 min Zub. - 60 min Ges. Thymian, Rosmarin und Knoblauch einlegen. In einer Pfanne
1 EL Olivenöl erhitzen, das Lammsteak kurz von beiden
Lammfleisch von der Keule (am besten Vorderkeule) lösen Seiten anbraten. Auf mittlerer Temperatur in ca. 5 Min. fertig
und in kleine Würfel schneiden. In einem Schmortopf Olivenöl braten. Lammsteak aus der Pfanne nehmen und warmstellen.
erhitzen und das Lammfleisch darin anbraten. Wurzeln Mit Rotwein den Bratenfond lösen, Wasser zufügen und mit
schälen und in feine Würfel schneiden. Rote und gelbe Saucenbinder andicken. Mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch,
Paprika halbieren, von Kernen und weißen Häuten befreien Pfeffer und wenig Salz würzen. Das Fleisch in die Sauce
und feinwürfeln. Staudensellerie längs halbieren und in feine legen. Kartoffeln schälen, waschen, trocknen und in dünne
Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch in feine Würfel Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Knoblauch
schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben und kurz ausreiben, Kartoffeln einfüllen und mit Tomatenscheiben
mitbraten. Mehl darüber stäuben und mit Rotwein ablöschen. bedecken. Mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen. Sahne mit
Hälfte der Brühe angießen. Tomaten gut abtropfen lassen, Milch verrühren und darüber gießen. Mit geriebenem Edamer
grob hacken und ohne Flüssigkeit zum Lammragout geben. und Butterstücken belegen. In der kombinierten Mikrowelle
Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz, Thymian und Zucker unterste Schiene, Grill Stufe 2, 600 W, in knapp 15 Min.
würzen. Auf niedriger Temperatur zugedeckt mindestens 1 backen. Bohnen garen, abtropfen und in Butter schwenken.
Stunde köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Zwischendurch Mit Pfeffer, Salz und frischem Basilikum würzen.
immer etwas Brühe nachfüllen. Kurz vor dem Servieren mit LAMMSTEAK, TOMATEN UND BOHNEN
etwas Chilipulver und einem Hauch Zimt würzen. Dazu
Nudeln servieren. Zutaten:
LAMMSTEAK PROVENCIAL
500 g Lammsteak
Zutaten: Pfeffer, Salz
20 g Fett
400 g Lammsteak 400 g Bohnen
1 EL Olivenöl 3 EL Öl
Rosmarin Knoblauch, Pfeffer, Salz Thymian Kreuzkümmel (Cumin)
1 EL Olivenöl 400 g Tomate
1/8 Liter Rotwein 5g Zucker
1/8 Liter Wasser Cayennepfeffer
2 TL Saucenbinder 3 Baguette
500 g Kartoffeln 40 g Ajwar
150 g Tomate
100 g Sahne
3 Portionen - 600 Kcal pro Portion Zuerst die Kartoffeln in wenig Salzwasser garen. Eventuell
*** - 30 min Zub. - 45 min Ges. noch vorhandenes Kochwasser abgießen und die Milch zu
den Kartoffeln in den Topf geben.
Bohnen waschen und putzen. In wenig Salzwasser ca. 15 Min.
zugedeckt dünsten. Das Eigelb und 10 g Butter zufügen und die Kartoffeln mit
einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
Evtl. noch vorhandenes Wasser abgießen und das Öl zu den
Bohnen in den Topf geben. Wer das Kartoffelmus lieber cremiger mag, kann es auch
purieren.
Mit ca. 2 TL Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz, Zucker und
Cayennepfeffer würzen. In der Zwischenzeit in einer beschichteten Pfanne 10 g Butter
auslassen.
Die Tomaten überbühen, abpellen und in Würfel geschnitten
zu den Bohnen geben. Die in Ringe geschnittene Zwiebel darin glasig dünsten. Die
Zwiebeln in eine kleine Schale füllen und beiseite stellen.
Alles noch einmal kurz dünsten.
Dann die restlichen 10 g Butter in der Pfanne erhitzen. Die
In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Fett auslassen. gewaschene und getrocknete Leber von beiden Seiten bei
hoher Hitze kurz anbraten.
Die Steaks waschen, trocknen und kurz bei hoher Hitze
anbraten, wenden und auf mittlere Hitze zurückschalten. 6-8 Auf mittlere Temperatur zurückschalten und die Zwiebelringe
Min. weiterbraten. wieder mit in die Pfanne geben.

Erst zum Schluß würzen, damit das Fleisch nicht zäh wird. Die Leber fertigbraten und erst kurz vor dem Servieren mit
frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen, damit sie nicht
Wer mag, kann noch rote Paprikasauce " Ajwar" (z.B. fertige zäh wird. Den Kartoffelbrei und den Apfelkompott dazu
aus dem Glas) und Baguette dazu essen. reichen.
LEBER MIT KARTOFFELPUREE LEBERKÄSE MIT BRATKARTOFFELN
Zutaten:
Zutaten:
400 g Kartoffeln
1/8 Liter Milch 400 g Kartoffeln
10 g Butter 1 Zwiebeln
1 Eigelb 10 g Schinkenwürfel
300 g Leber, Schwein 20 g Margarine
20 g Butter Pfeffer, Salz
1 Zwiebeln Paprikapulver
Pfeffer, Salz 300 g Leberkäse
360 g Apfelkompott 3 Eier
20 g Margarine
3 Portionen - 497 Kcal pro Portion
** - 15 min Zub. - 45 min Ges. 3 Portionen - 527 Kcal pro Portion
** - 30 min Zub. - 45 min Ges.
Leberkäse hat übrigens nichts mit Leber zu tun, sondern ist
aus Schweinefleisch (s. auch Text unter Zutaten). In einer beschichteten Pfanne 10 g Butter auslassen. 250 g
Porree kurz darin andünsten.
Pellkartoffeln kochen und abkühlen lassen.
Dann auf die Leberkäse-Scheiben legen und wie eine Roulade
Pellen und in Scheiben schneiden. 10 g Margarine in einer locker zusammenrollen.
beschichteten Pfanne heiß werden lassen und die
Zwiebelwürfel zusammen mit den Schinkenwürfeln kräftig Mit einem Rouladenspieß zusammenstecken und mit der
anbraten. Aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel festgesteckten Seite nach unten in eine Auflaufform legen.
geben.
Gouda fein reiben und über die Leberkäse-Rouladen streuen.
Nun die Kartoffelscheiben mit der restlichen Margarine in der
Pfanne anbraten, mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 20 Min. auf der mittleren
Schiene überbacken.
Die Zwiebeln und Schinkenwürfel wieder über die Kartoffeln
geben und leicht unterheben. Übrige Butter in der Pfanne auslassen und die restlichen 250
g Porree-Streifen darin andünsten.
In einer weiteren beschichteten Pfanne (wenn man keine
Zweite hat, die Kartoffeln warmstellen) 20 g Margarine Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen.
erhitzen und den Leberkäse bei mittlerer Temperatur von
beiden Seiten leicht bräunen und warmstellen. Dazu Pellkartoffeln reichen.

Im gleichen Fett die Spiegeleier braten und leicht salzen.

Dann je ein Spiegelei auf eine Scheibe Leberkäse geben und SCHNITZEL IN SAHNESAUCE VON TIARELLA
die Bratkartoffeln dazu reichen.
LEBERKÄSE - ROULADEN VON REGINA Zutaten:

Zutaten: 400 g Schweineschnitzel

20 g Fett
400 g Leberkäse Pfeffer, Salz
500 g Porree Paprikapulver
50 g Gouda 50 g Schinkenwürfel
10 g Butter 50 g gekochter Schinken
Pfeffer, Salz 1 Zwiebeln
10 g Butter 20 g Butter
400 g Kartoffeln 200 g Sahne
1 TL Brühe, instant
3 Portionen - 595 Kcal pro Portion 125 g Reis
** - 15 min Zub. - 45 min Ges.
3 Portionen - 784 Kcal pro Portion
Leberkäse in 6 Scheiben schneiden, von ca. 1/2 cm Dicke. ** - 15 min Zub. - 60 min Ges.

Porree längs halbieren, waschen, trocknen und in ca. 10-15 Für Schnitzel in Sahnesauce zunächst den Ofen auf 170°
cm lange Streifen schneiden. vorheizen.
 habe ich Rinderschmorbraten verwendet. Das Fleisch in 5 cm
In einer Pfanne Fett erhitzen und die Schnitzel von beide große Würfel schneiden.
Seiten kurz anbraten.
In einem Schmortopf Butter zerlassen und das Fleisch von
Auf mittlere Temperatur stellen und die Schnitzel in ca. 5 allen Seiten braun anbraten. Zunächst tritt Fleischsaft aus.
Min. fertig braten. Sobald der Saft verkocht, wird das Fleisch braun. Die Hälfte
vom Rotwein angießen.
Mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen.
Gehackte Tomaten mit Saft und Tomatenmark zufügen.
Schnitzel in einen Bräter legen. Kochendes Wasser zugießen. Deckel auflegen und auf
mittlerer Temperatur 10 Minuten schmoren.
In einer kleinen Pfanne Butter erhitzen und Schinkenwürfel,
gewürfelten gekochten Schinken und Zwiebelwürfel leicht In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln
anbraten. würfeln, Knoblauch zerdrücken und beides im Olivenöl glasig
dünsten. Dann zum Fleisch geben. Mit Zimt, Oregano, frisch
Diese Mischung über die Schnitzel verteilen. Sahne mit 1 TL gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Stifado zugedeckt bei
Instantbrühe würzen und über die Schnitzel gießen. schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren lassen, bis das
Fleisch sehr zart ist. Kurz vor Ende der Garzeit den restlichen
Auf der mittleren Schiene offen in ca. 60 Min. bei 170° fertig Rotwein zufügen. Mit gehackter Petersilie garnieren.
backen. Dazu Reis und einen kleinen gemischten Salat
reichen. WIENER WÜRSTCHEN, GEFÜLLT VON CHILI

STIFADO VON BALOU Zutaten:

Zutaten: 6 Wiener Würstchen

2 TL Senf
500 g Rinderschmorbraten 1 EL Chilisauce
20 g Butter Majoran
1/8 Liter Rotwein Thymian
1 Dose Tomatenwürfel 50 g gekochter Schinken
2 EL Tomatenmark 50 g Emmentaler
1/8 Liter Wasser, heiß 50 g Bacon
1 EL Olivenöl 1 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
Knoblauch 3 Portionen - 513 Kcal pro Portion
1/2 TL Zimt ** - 15 min Zub. - 20 min Ges.
Oregano
Pfeffer, Salz Wiener Würstchen der Länge nach halbieren.
2 EL Petersilie
Aus Senf, Chilisauce, Majoran und Thymian eine pikante
3 Portionen - 398 Kcal pro Portion Sauce rühren.
** - 20 min Zub. - 120 min Ges.
Jeweils beide Hälften der Würstchen auf der Innenseite damit
Stifado ist ein griechischer Eintopf, der mit Rindfleisch, Kalb bestreichen.
oder Lammfleisch zubereitet werden kann. Für diese Variante
Sollte ein Rest übrig bleiben, einfach dazu reichen.
In einer Bratpfanne das Fett erhitzen. Die Bratwürste auf
Gekochten Schinken und Emmentaler in Scheiben schneiden. jeder Seite 2-3 mal mit einer Gabel einstechen, damit sie
nicht beim Braten platzen.
Dann so dicke Streifen schneiden, daß man die Würstchen
damit belegen kann. Die Bratwürste dann auf mittlerer Temperatur langsam
braten. Sollte die Hitze zu hoch sein, können die Bratwürste
Die Wiener wieder zusammensetzen und mit je einer Scheibe leichter platzen und werden außen zu schnell braun, während
Bacon umwickeln. sie innen noch nicht durch sind.

Die Enden am besten mit Zahnstochern zusammenstecken. Grobe Bratwürste schmecken würziger als die feinen
Grillrost und Wiener Würstchen mit Olivenöl bestreichen. Bratwürste.

In den vorgeheizten Grill, Stufe 3, obere Schiene legen. Wenn sie durch sind, nach ca. 5-7 Min., werden sie auf das
Sauerkraut gelegt und die Pellkartoffeln dazu gereicht.
Die 1. Seite ca. 4 Minuten und die 2. Seite ca. 3 Minuten
übergrillen. Natürlich lassen sich diese Würstchen auch auf CURRYWURST MIT KETCHUP
dem Gartengrill zubereiten.
BRATWURST MIT SAUERKRAUT Zutaten:

Zutaten: 1 EL Olivenöl
1 Zwiebeln
20 g Gänseschmalz 1 Dose Tomaten
2 Zwiebeln 1/2 Äpfel
760 g Sauerkraut 1/8 Liter Apfelessig
Pfeffer, Salz 1 TL Salz
Kümmel 50 g Zucker
1/4 Liter Weißwein Pfeffer aus der Mühle
400 g Kartoffeln 2 TL Senf
10 g Fett Basilikum
3 Bratwurst 3 Currywurst
20 g Fett
3 Portionen - 675 Kcal pro Portion 600 g Pommes
*** - 20 min Zub. - 60 min Ges. Curry

In einem Topf das Schmalz auslassen und die feingehackte 3 Portionen - 1.081 Kcal pro Portion
Zwiebel darin andünsten. Das Sauerkraut zufügen und kräftig ** - 45 min Zub. - 45 min Ges.
durchschmoren lassen.
Zunächst wird der selbstgemachte Tomatenketchup für die
Mit ca. 1/2 TL Kümmel, Pfeffer und Salz würzen. Currywurst eingekocht. Dafür Olivenöl auslassen und die
gewürfelte Zwiebel glasig dünsten. Tomaten mit Saft zufügen
Den Weißwein nach und nach zufügen und auf mittlerer Hitze und 1/2 Apfel (z.B. Boskop) grob würfeln und zufügen. Mit
ca. 1/2 Std. im offenen Topf weiterschmoren, bis die Apfelessig auffüllen und mit Salz, Zucker, Pfeffer aus der
Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Inzwischen Mühle, Senf, getrocknetem Basilikum und etwas Curry
Pellkartoffeln kochen, pellen und warmhalten.
abschmecken. Auf mittlerer Hitze im offenen Topf köcheln
lassen. Rote Paprika halbieren, von weißen Kernen und Häuten
befreien, in Würfel schneiden und in die Pfanne geben.
Dabei öfters umrühren. Die Flüssigkeit soll verdampfen, so Chilischote halbieren, entkernen, in feine Scheiben schneiden
daß nach ca. 45 Minuten ein dicklicher Tomatenbrei entsteht. und kurz in der Pfanne anrösten.
Diesen durch ein Sieb streichen und den fertigen
Tomatenketchup evtl. noch einmal abschmecken. Kokosmilch angießen. Mit Salz und frisch gepreßtem
Zitronensaft würzen. Kokosmilch so lange köcheln lassen, bis
In einer großen Pfanne das Fett auslassen und die die Sauce etwas eindickt. Rotbarschfiletstücke in die
Currywürste in ca. 5-8 Min. auf mittlerer Temperatur Kokossauce legen und auf mittlerer Temperatur in ca. 6
hellbraun braten. Dabei öfters wenden. Die Currywürste Minuten gar ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren frischen
dürfen nicht zu dunkel werden. Innen bleiben sie rosa. Wer gehackten Koriander über das Asiatische Fischcurry streuen.
mag, schneidet sie anschließend in Scheiben. Den Ketchup Duftreis dazu reichen.
darüber geben und mit Curry bestreuen. Dazu Pommes
reichen.
ASIATISCHES FISCHCURRY VON KANGA

Zutaten:

600 g Rotbarschfilet
2 TL Zitronensaft
20 g Butterschmalz
1 Zwiebeln
Knoblauch
1/2 TL Koriander, grob gemahlen
1 TL Curry, rot
1 Paprika, rot
1/2 Chilischote
0,4 Liter Kokosmilch
Salz
2 EL Zitronensaft
1 EL Koriander, frisch
125 g Duftreis

3 Portionen - 466 Kcal pro Portion

** - 30 min Zub. - 30 min Ges.

Rotbarschfilet kurz unter fließend Wasser abspülen,

trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 2
TL frisch gepreßtem Zitronensaft beträufeln. In einer
beschichteten Pfanne Butterschmalz erhitzen.

Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln und darin auf

niedriger Temperatur glasig dünsten. Gemahlenen Koriander
und rotes Currypulver zufügen und kurz mitdünsten.