BADISCHER KARTOFFELSALAT VON FRÖSCHLE Zutaten:

Zutaten: 500 g Kartoffeln

2 Zitronen
1 Kg Kartoffeln 2 EL Weißweinessig
1/8 Liter Fleischbrühe 1 TL Zucker
1 Zwiebeln 1 TL Dijon Senf
1 EL Öl Pfeffer, Salz
2 EL Weißweinessig 50 g getrocknete Tomaten
1 EL Mayonaise 4 EL Olivenöl
Pfeffer, Salz 2 Schalotten
200 g Speck, durchwachsen 90 g Lollo bianco
4 EL Basilikum
6 Portionen - 297 Kcal pro Portion
*** - 45 min Zub. - 120 min Ges. 3 Portionen - 360 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 90 min Ges.
Für den Badischen Kartoffelsalat Pellkartoffeln kochen.
Festkochende Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen. Abkühlen,
Möglichst eine festkochende Sorte verwenden. Inzwischen pellen und in Scheiben schneiden.
eine frische Fleischbrühe kochen (s. Rezept).
Zitronen auspressen und den Saft mit Weißweinessig, Zucker
Kartoffeln nicht abkühlen lassen, pellen und in grobe Würfel und Dijon Senf verrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und
schneiden. Salz würzen.

Zwiebeln in feine Würfel schneiden und zufügen. Von den getrockneten Tomaten in Öl 1 EL von dem Gewürzöl
abnehmen und unter die Marinade rühren.
Die warmen Kartoffeln mit der heißen Fleischbrühe
übergießen und kurz durchrühren. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und
zufügen. Das Olivenöl gut mit der Marinade verrühren.
Aus Öl, Weißweinessig und Mayonaise eine Salatcreme Schalotten in feine Würfel schneiden und zufügen.
rühren.
Die Kartoffeln vorsichtig mit der Marinade vermischen und
Kräftig mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Mit ca. 1 Stunde ziehen lassen. Danach evtl. noch ein einmal
den Kartoffeln vermischen. nachwürzen.

Speck in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Lollo bianco, Frisee- oder Eichenblattsalat in mundgerechte
Zugabe von weiterem Fett kross ausbraten. Stücke zupfen und unter den Kartoffelsalat heben.

Speckwürfel über den Badischen Kartoffelsalat geben und Kurz vor dem Servieren Basilikumblätter über den Salat
durchrühren. geben und mit grob geschrotetem Pfeffer bestreuen.

Abgedeckt im Kühlschrank mehrere Stunden durchziehen BRATKARTOFFEL - SALAT VON CHILI

lassen.
BASILIKUM-KARTOFFELSALAT VON CHILI Zutaten:
500 g Kartoffeln 1/2 Zwiebeln
1 EL Öl 2 Gewürzgurken
1 Zwiebeln 2 EL Kresse
1 Paprika, gelb 2 EL Schnittlauch
1 Paprika, rot 2 EL Dill
Knoblauch 2 EL Petersilie
Rosmarin 1 EL Zitronenmelisse
Thymian 2 EL Öl
Pfeffer, Salz 1 EL Weißweinessig
5 g Zucker 1/2 TL Senf
3 EL Balsamico-Essig Pfeffer, Salz
2 EL Petersilie 5g Zucker
2 EL Basilikum Knoblauch

3 Portionen - 205 Kcal pro Portion 3 Portionen - 251 Kcal pro Portion
*** - 30 min Zub. - 30 min Ges. *** - 30 min Zub. - 90 min Ges.

Kartoffeln schälen, waschen und in möglichst gleichdünne Pellkartoffeln kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen.
Scheiben schneiden. Auf ein sauberes Küchentuch legen und
trocknen. Fritteuse auf 180° vorheizen. Inzwischen in einer Pellen und in Scheiben schneiden. Radieschen, Zwiebeln und
beschichteten Pfanne Öl erhitzen. Die feingewürfelte Zwiebel Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden.
darin andünsten.
Mit den Kartoffeln vermischen. Frische Kräuter fein schneiden
Paprika halbieren, von weißen Häuten und Kernen befreien und unter den Kartoffelsalat mischen.
und ebenfalls kleinwürfeln. Zu den Zwiebeln geben und kurz
mitdünsten. Knoblauch fein hacken und zufügen. Aus Öl, Weißweinessig, Senf, frisch gemahlenem Pfeffer, Salz,
einer Prise Zucker und durchgepreßtem Knoblauch eine
Mit Rosmarin und Thymian, Pfeffer und Salz würzen. Etwas Marinade rühren.
Zucker zufügen und mit Balsamico Essig ablöschen.
Kartoffelscheiben in zwei Portionen frittieren. Ca. 2-3 Über den Goethe Kartoffelsalat gießen und vorsichtig
Minuten. Gut abtropfen und unter das Gemüse mischen. Der untermischen.
Bratkartoffelsalat kann lauwarm oder kalt gegessen werden.
Den Goethe Kartoffelsalat mindestens 1 Stunde ziehen
Kurz vor dem Servieren die grob gezupfte Petersilie und lassen.
Basilikum kurz ins heiße Frittierfett tauchen.
Der Kartoffelsalat läßt sich sehr gut vorbereiten und wird
Achtung unbedingt Deckel schließen, sonst spritzt es. Die auch nicht matschig, da er ohne Brühe zubereitet wird.
Kräuter abtropfen lassen und auf den Bratkartoffel-Salat ITALIENISCHER KARTOFFELSALAT VON CHILI
streuen.
GOETHE KARTOFFELSALAT VON FRÖSCHLE Zutaten:

Zutaten: 400 g Kartoffeln

200 g Tomate
600 g Kartoffeln 100 g Lauchzwiebeln
200 g Radieschen 9 Oliven, schwarz
50 g Parma 1/2 TL Zitronensaft
3 EL Olivenöl 2 EL Öl
2 EL Weißweinessig Pfeffer, Salz
Pfeffer, Salz Paprikapulver
Knoblauch
1 Pkt Italienische Kräuter 3 Portionen - 340 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 30 min Ges.
3 Portionen - 301 Kcal pro Portion
*** - 20 min Zub. - 60 min Ges. Pellkartoffeln kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen,
pellen und in Würfel schneiden.
Pellkartoffeln kochen, abkühlen lassen, pellen, in Scheiben
schneiden und in eine Salatschale geben. Paprika halbieren, von weißen Häuten und Kernen befreien
und in kleine Streifen schneiden.
Tomate grob würfeln, Lauchzwiebeln in feine Ringe
schneiden. Feldsalat kurz unter fließend Wasser abspülen und
trockenschütteln.
Beides zu den Kartoffeln geben. Oliven zufügen.
Gekochten Schinken in Streifen schneiden.
Parmaschinken in Streifen schneiden und mit dem
Kartoffelsalat vermischen. Alle Zutaten für den Kartoffel-Schinken-Salat in eine Schüssel
geben und vorsichtig vermengen. Schwarze Oliven zufügen.
Aus Olivenöl und Weißweinessig eine Marinade rühren.
Aus Weißweinessig, frisch gepreßtem Zitronensaft und Öl
Mit frisch gemahlenem Peffer, Salz, Knoblauch und eine Marinade rühren.
Italienischen Kräutern würzen.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Paprikapulver
Die Marinade über den italienischen Kartoffelsalat geben, würzen.
vorsichtig durchmischen und mindestens 30 Minuten ziehen
lassen, damit die Kartoffeln die Würze annehmen und der Marinade über den Kartoffel-Schinken-Salat geben, kurz
Essiggeschmack milder wird. durchmischen und etwas ziehen lassen.

KARTOFFELSALAT & KARBONADE

Zutaten:
KARTOFFEL - SCHINKEN - SALAT VON CHILI
400 g Kartoffeln
Zutaten: 2 EL Mayonaise
2 EL Gewürzgurkenwasser
500 g Kartoffeln Pfeffer, Salz
2 Paprika, gelb Paprikapulver
50 g Feldsalat 2 EL Schnittlauch
100 g gekochter Schinken 1/2 Zwiebeln
9 Oliven, schwarz 1 Dose Mais
1 EL Weißweinessig 1/2 Paprika
1 Tomate 3 Portionen - 277 Kcal pro Portion
450 g Karbonade ** - 30 min Zub. - 90 min Ges.
20 g Fett
Für den einfachen Kartoffelsalat Pellkartoffeln kochen.
3 Portionen - 574 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 60 min Ges. Möglichst eine festkochende Sorte verwenden.

Pellkartoffeln kochen, erkalten lassen und abpellen. In nicht Kartoffeln abkühlen lassen, pellen, halbieren und in dicke
zu dicke Scheiben schneiden. Scheiben schneiden.

Aus der Mayonaise, dem Gewürzgurkenwasser, Pfeffer, Salz Kartoffeln mit der heißen Fleischbrühe übergießen und kurz
und Paprikapulver eine Sauce anrühren. durchrühren.

Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in die Aus Sonnenblumenöl, Weißweinessig, frisch gemahlenem
Sauce streuen. Pfeffer, Salz, Zucker und Senf eine Marinade rühren.

Die Tomate, Paprika und Zwiebel würfeln und ebenfalls in die Zwiebeln klein würfeln, Petersilie fein hacken. Beides über
Sauce geben. Eine Dose Mais in ein Sieb gießen, gut die Kartoffeln streuen und mit der Marinade übergießen.
abspülen und trocknen.
Vorsichtig vermischen. Abgedeckt im Kühlschrank
Dann den Mais unter die Sauce rühren. Zum Schluß die mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
Kartofelscheiben vorsichtig unterheben und den Salat gut
durchziehen lassen. Je länger der einfache Kartoffelsalat zieht, desto besser
nehmen die Kartoffeln die Gewürze an.
In einer schweren Pfanne das Fett erhitzen und die
Karbonaden (Kotellets) darin von jeder Seite kurz anbraten.

Dann auf mittlere Temperatur zurückschalten und das Fleisch

in ca. 10 Min. fertig braten. Erst zum Schluß mit Pfeffer, Salz
und Paprikapulver würzen, damit das Fleisch nicht zäh wird. KARTOFFELSALAT MIT FRIKADELLEN
KARTOFFELSALAT EINFACH VON CHILILINDE
Zutaten:
Zutaten:
400 g Kartoffeln
600 g Kartoffeln 2 EL Mayonaise
1/8 Liter Fleischbrühe 2 EL Gewürzgurkenwasser
2 EL Sonnenblumenöl Pfeffer, Salz
3 EL Weißweinessig Paprikapulver
Pfeffer, Salz 1/2 Paprika
5g Zucker 1/2 Zwiebeln
1 TL Senf 1 Tomate
1 Zwiebeln 2 EL Schnittlauch
2 EL Petersilie 1 Dose Gemüsemix
250 g Hack
1 Eier
2 EL Paniermehl 3 Portionen - 418 Kcal pro Portion
Pfeffer, Salz *** - 20 min Zub. - 60 min Ges.
Paprikapulver
1/2 Zwiebeln Pellkartoffeln kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen,
1 EL Öl pellen und in Würfel schneiden.

3 Portionen - 576 Kcal pro Portion Tomaten würfeln, Gurke schälen und würfeln. Eisbergsalat in
** - 20 min Zub. - 60 min Ges. kleine Stücke schneiden.

Pellkartoffeln kochen, erkalten lassen, abpellen und in Schafskäse (korsischer Schafskäse eignet sich gut) in Würfel
Scheiben schneiden. Mayonaise und Gewürzgurkenwasser schneiden.
verrühren. Mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz würzen.
Tomate, Paprika und Zwiebel würfeln und unter die Sauce Das Gemüse mit dem Käse in einer Salatschüssel vorsichtig
mischen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in die miteinander vermengen. Aus Olivenöl, Weißweinessig, Honig
Sauce geben. Eine Dose Gemüsemix (z.B. Bonduelle und Senf eine Marinade rühren.
Mexikanische Gemüseplatte) in ein Sieb gießen, gut abspülen
und trocknen. Dann das Gemüse in die Sauce geben. Die Rote Zwiebel pellen, möglichst fein würfeln und in die
Kartofelscheiben vorsichtig unterheben und den Salat gut Marinade geben. Frische gemischte Kräuter fein hacken und
durchziehen lassen. Das Hack mit dem Ei und Paniermehl gut zufügen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen.
verkneten, bis ein lockerer Hackteig entsteht. Kräftig mit
Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen. Die 1/2 Zwiebel in Die fertige Marinade über den Kartoffelsalat mit Schafskäse
feine Würfel schneiden und gut mit dem Hack vermengen. 3 gießen und vorsichtig unter den Salat heben.
große Kugeln aus dem Hack rollen. In einer Pfanne Öl
erhitzen und die Hackkugeln in das heiße Öl legen. Mit einer Den Kartoffelsalat mit Schafskäse mindestens 20 Minuten
Gabel flach drücken und von beiden Seiten kross anbraten. ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Gewürze aufnehmen
Auf mittlere Hitze zurückschalten und die Frikadellen fertig kann.
braten. KARTOFFELSALAT MIT WÜRSTCHEN
KARTOFFELSALAT MIT SCHAFSKÄSE VON CHILI
Zutaten:
Zutaten:
400 g Kartoffeln, festkochend
500 g Kartoffeln 2 EL Mayonaise
2 Tomate 2 EL Gewürzgurkenwasser
200 g Gurke Pfeffer, Salz
50 g Eisbergsalat Paprikapulver
150 g Schafskäse 2 EL Schnittlauch
4 EL Olivenöl 1 Tomate
1 EL Weißweinessig 1/2 Paprika
1/2 EL Honig 1/2 Zwiebeln
1 TL Senf 1 Dose Gemüsemix
1 Zwiebeln, rot 4 Wiener Würstchen
Kräuter, gemischt
Pfeffer, Salz 3 Portionen - 444 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 60 min Ges.
Festkochende Kartoffeln, oder kleine Salatkartoffeln als Aus saurer Sahne, Weißweinessig, Pfeffer, Salz und
Pellkartoffeln kochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und feingewürfeltem Knoblauch eine Salatsauce rühren und mit
abpellen. den Kartoffeln vermischen.

Kartoffeln in nicht zu dicke Scheiben schneiden. Frischen Dill feinhacken und darüber streuen. Lauchzwiebeln
in feine Ringe schneiden, Gurke schälen und grob raspeln.
Aus Mayonaise, Gewürzgurkenwasser, frisch gemahlenem
Pfeffer, Salz und Paprikapulver eine Sauce anrühren. Radieschen waschen, putzen und in Würfel schneiden.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in die Sauce Alles mit dem Kartoffel-Tzatziki-Salat vermischen.
streuen. Tomate, Paprika und Zwiebel fein würfeln und
ebenfalls in die Sauce geben. Zum Schluß feingewürfelten Schafskäse unter den Salat
mischen.
Eine Dose Gemüsemix (z.B. Mexikanische Gemüsemischung)
in ein Sieb gießen, gut abspülen und trocknen, bevor man Den Kartoffel-Tzatziki-Salat abdecken und ca. 30 Minuten im
das Gemüse unter die Sauce rührt. Kühlschrank ziehen lassen.

Zum Schluß die Kartofelscheiben vorsichtig unterheben und

den Salat gut durchziehen lassen.

Währenddessen Wasser zum Kochen bringen. Herd

ausschalten und die Wiener Würstchen im heißen Wasser
einige Minuten gar ziehen lassen. Nicht mehr kochen, sonst SPECKKARTOFFELSALAT MIT BRATFISCH
platzen die Würstchen.
KARTOFFEL – TZATZIKI - SALAT VON TIARELLA Zutaten:

Zutaten: 500 g Kartoffeln

2 EL Weißweinessig
400 g Kartoffeln 1 TL Zucker
200 g saure Sahne Pfeffer, Salz
1 TL Weißweinessig 1 Zwiebeln
Pfeffer, Salz 1/8 Liter Brühe
Knoblauch 20 g Butter
2 EL Dill 50 g Speck, durchwachsen
100 g Lauchzwiebeln 400 g Rotbarschfilet
250 g Gurke 30 g Mehl
150 g Radieschen 1 Eier
100 g Schafskäse 4 EL Paniermehl
20 g Fett
3 Portionen - 273 Kcal pro Portion
** - 20 min Zub. - 60 min Ges. 3 Portionen - 573 Kcal pro Portion
*** - 30 min Zub. - 60 min Ges.
Möglichst kleine Salatkartoffeln als Pellkartoffeln kochen,
abkühlen und Pellen. Größere Kartoffeln vierteln. Speckkartoffelsalat kann man warm oder kalt essen. Warm
ist er wegen des ausgelassenen Specks bekömmlicher.
Zunächst Pellkartoffeln kochen. In einer Schüssel
Weißweinessig mit Zucker, Pfeffer und Salz würzen. Die Pellkartoffeln kochen, abkühlen und pellen. In grobe Würfel
Zwiebel fein würfeln und dazugeben. Brühe aufkochen und schneiden. 1 Knoblauchzehe in feine Würfel schneiden und
heiß über die Zwiebeln gießen. Kartoffeln pellen und in darüber streuen. Zwiebeln und Gewürzgurken würfeln und
Scheiben schneiden. vorsichtig unter die Kartoffeln mischen. Kapern,
weichgekochte Erbsen, gut abgespülten und getrockneten
Vorsichtig unter die Marinade mischen, damit sie nicht zu Mais zufügen.
stark zerfallen. In einer Pfanne Butter auslassen und den
gewürfelten Speck kross ausbraten. Zusammen mit dem Paprika halbieren, weiße Häute und Kerne entfernen,
Bratenfett über den Kartoffelsalat geben. Speckkartoffelsalat abspülen, trocknen und in Würfel schneiden. Zum
mindestens 30 Min. ziehen lassen. Rotbarschfilet kurz Kartoffelsalat geben. 100 ml Gemüsebrühe mit
abspülen und gut trockentupfen. Weißweinessig, Pfeffer, Salz und Chilipulver kurz aufkochen
und über den Salat gießen.
Mit Pfeffer und Salz würzen. Erst in Mehl wenden, dann in
verschlagenem Ei und zum Schluß in Paniermehl. In einer Abkühlen lassen. Mit wenig Mayonaise den Westsamoa
beschichteten Pfanne Fett (am besten Butterschmalz) Kartoffelsalat nur fein überziehen. Etwas durchziehen lassen.
erhitzen und den Bratfisch von jeder Seite kurz anbraten, bis Eier hart kochen, vierteln und den Salat damit dekorieren.
er sich leicht von der Pfanne lösen läßt.

Hitze reduzieren und in 5 Min. pro Seite fertigbraten.

WESTSAMOA KARTOFFELSALAT VON COLLE

Zutaten:

400 g Kartoffeln
Knoblauch
1 Zwiebeln
2 Gewürzgurken
4 TL Kapern
100 g Erbsen
1/2 Dose Mais
1 Paprika, grün
0,1 Liter Brühe
2 TL Weißweinessig
Pfeffer, Salz
Chilipulver
1 EL Mayonaise
2 Eier

3 Portionen - 303 Kcal pro Portion

** - 20 min Zub. - 60 min Ges.

Dieses Rezept stammt aus Westsamoa und wird dort unter

anderem bei Hochzeitsfesten gereicht. Der Westsamoa
Kartoffelsalat paßt auch gut zu gebratenem Huhn.